2023年4月自考05769社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題及答案含解析

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué)年月真題

0576920234

1、【單選題】平均每日攝入某營(yíng)養(yǎng)素最高量的指標(biāo)是

EAR

RNI

A:

AI

B:

UL

C:

答D:案：D

2、【單選題】列對(duì)24小時(shí)膳食回顧法的描述，正確的是

調(diào)查用時(shí)長(zhǎng)

調(diào)查者無(wú)需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)

A:

應(yīng)答者需要較高的文化水平

B:

應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶

C:

答D:案：D

3、【單選題】呆小癥的病因?yàn)槿梭w缺乏

維生素B1

維生素D

A:

鋅

B:

碘

C:

答D:案：D

4、【單選題】下列對(duì)孕早期膳食原則的描述，正確的是

應(yīng)非常注意忌口，避免辛辣、成的食物

盡量多食用富含淀粉和糖的食物

A:

每餐盡量多攝人食物以減輕嘔吐反應(yīng)

B:

發(fā)現(xiàn)妊娠后開(kāi)始每日補(bǔ)充葉酸

C:

答D:案：B

5、【單選題】中國(guó)居民平衡請(qǐng)食寶塔的底層是

谷類(lèi)

蔬菜類(lèi)

A:

畜禽肉類(lèi)

B:

C:

奶類(lèi)及奶制品

答D:案：A

6、【單選題】下列_不屬于_世界各國(guó)使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑種類(lèi)的是

含氮化合物

酚類(lèi)化合物

A:

維生素類(lèi)

B:

礦物質(zhì)類(lèi)

C:

答D:案：B

7、【單選題】下列屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽中非強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容的是

食品名稱

配料清單

A:

能量和營(yíng)養(yǎng)素

B:

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

C:

答D:案：C

8、【單選題】某食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中出現(xiàn)“純果汁”的文字說(shuō)明，它是屬于

營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示

營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱

A:

含量比較聲稱

B:

營(yíng)養(yǎng)屬性聲稱

C:

答D:案：D

9、【單選題】下列屬于食道癌發(fā)生危險(xiǎn)因素的是

愛(ài)飲滾燙水

細(xì)嚼慢咽

A:

不吃早餐

B:

吸煙

C:

答D:案：A

10、【單選題】下列選項(xiàng)中，會(huì)降低患結(jié)腸癌危險(xiǎn)性的食物是

炸雞

牛肉

A:

糖果

B:

花菜

C:

D:

答案：D

11、【單選題】下列選項(xiàng)中，常用于強(qiáng)化要幼兒乳制品，對(duì)提高嬰幼兒免疫力發(fā)揮很大作用

的是

賴氨酸

L-肉堿

A:

牛磺酸

B:

膽堿

C:

答D:案：C

12、【單選題】下列對(duì)孕婦生理代謝特點(diǎn)的描述，正確的是

甲狀腺素T3、T4水平降低

血容量增加

A:

血漿白蛋白增加

B:

消化液分泌增加

C:

答D:案：B

13、【單選題】下列對(duì)我國(guó)城鄉(xiāng)居民膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的描述，正確的是

城市居民禽肉類(lèi)及油脂消費(fèi)過(guò)多

城市居民谷類(lèi)食物消費(fèi)偏高

A:

城鄉(xiāng)居民蔬菜和水果的消費(fèi)量不斷增加

B:

城鄉(xiāng)居民奶類(lèi)、豆類(lèi)攝人過(guò)低

C:

答D:案：D

14、【單選題】某地區(qū)家庭平均年收人為10萬(wàn)元，用于食品的開(kāi)支為3．5萬(wàn)元，則該家

庭的經(jīng)濟(jì)狀況為

貧困

勉強(qiáng)度日

A:

小康

B:

富裕

C:

答D:案：D

15、【單選題】下列指標(biāo)中適用于衡量學(xué)齡期兒童和青少年體格發(fā)育狀況的是

Kaup指數(shù)

Rohrer指數(shù)

A:

Vervaeck指數(shù)

B:

C:

BMI指數(shù)

答D:案：B

16、【單選題】下列膳食調(diào)查方法中，較適合于短期滿查，且調(diào)查結(jié)果最為精確的是

食物頻率法

記賬法

A:

膳食史法

B:

稱重法

C:

答D:案：D

17、【單選題】下列屬于《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》提出的需營(yíng)養(yǎng)改善的重點(diǎn)地區(qū)是

西部農(nóng)村地區(qū)

西部城市地區(qū)

A:

東部農(nóng)村地區(qū)

B:

東部城市地區(qū)

C:

答D:案：A

18、【單選題】產(chǎn)婦自胎兒及附屬物娩出到全身器官（乳房除外）恢復(fù)至妊娠前狀態(tài)，一般

需要6—8周時(shí)間，這段恢復(fù)期被稱為

圍生期

妊娠期

A:

產(chǎn)褥期

B:

圍絕經(jīng)期

C:

答D:案：C

19、【單選題】下列_不屬于_人際傳播的形式的是

二人傳播

公眾傳播

A:

小群體傳播

B:

學(xué)校教育

C:

答D:案：D

20、【單選題】下列_不屬于_營(yíng)養(yǎng)教育的重點(diǎn)人群的是

嬰兒

兒童青少年

A:

農(nóng)村人群

B:

C:

疾病人群

答D:案：A

21、【多選題】下列屬于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量指標(biāo)的有

基本需要量

估計(jì)平均需要量

A:

儲(chǔ)備需要量

B:

預(yù)防明顯的臨床缺乏癥的需要量

C:

推薦供給量

D:

答E:案：ACD

22、【多選題】下列對(duì)學(xué)齡前兒童膳食原則的描述，正確的有

每日供給牛奶或相應(yīng)奶制品應(yīng)不少于500ml

消化能力有待增強(qiáng)，不能進(jìn)食成人膳食

A:

按每公斤體重計(jì)，營(yíng)養(yǎng)素需要量高于成人

B:

每日進(jìn)餐4—5次

C:

晚飯后應(yīng)不再進(jìn)食

D:

答E:案：BCD

23、【多選題】下列屬于我國(guó)在面粉中推廣強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素有

硒

鋅

A:

碳

B:

賴氨酸

C:

鐵

D:

答E:案：BDE

24、【多選題】下列屬于我國(guó)已批準(zhǔn)的食品新資源有

油菜花粉

松花粉

A:

芝麻花粉

B:

魔芋

C:

極大螺旋藻

D:

答E:案：ABCDE

25、【多選題】下列屬于常見(jiàn)不良飲食行為的有

挑食，厭食

喜食辛辣食物

A:

喜食燒烤食物

B:

常吃宵夜

C:

常食適量冷飲

D:

答E:案：AC

26、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的。

答案：(1)了解居民膳食攝取情況及與營(yíng)養(yǎng)供給量之間的對(duì)比情況;(2)了解與食物不足

和過(guò)度消費(fèi)有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題;(3)發(fā)現(xiàn)與膳食營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題,為進(jìn)一步監(jiān)測(cè)或進(jìn)

行原因探討提供依據(jù);(4)評(píng)價(jià)居民膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況的現(xiàn)狀,并預(yù)測(cè)今后的發(fā)展趨勢(shì);

(5)為某些與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的綜合性或?qū)ｎ}性研究課題提供基礎(chǔ)資料;(6)為國(guó)家制定政策和

社會(huì)發(fā)展規(guī)劃提供信息。

27、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述我國(guó)對(duì)合理膳食構(gòu)成的要求。

答案：(1)發(fā)揮我國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的長(zhǎng)處;(2)注意區(qū)域差異;(3)調(diào)整肉食結(jié)構(gòu);(4)

大力發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)、綜合利用大豆資源;(5)增加蔬菜、水果的生產(chǎn);(6)其他:培育優(yōu)

良谷類(lèi)品種;推廣“水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè);開(kāi)發(fā)蕈、藻類(lèi)蛋白質(zhì);調(diào)整酒類(lèi)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

28、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述嬰兒添加輔助食品的順序。

答案：具體的添加順序可以是:(1)4-5月,齡添加米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黃魚(yú)泥、

豆腐及動(dòng)物血;(2)6-9月,齡添加餅干面條、水果泥、菜泥全蛋、肝泥和肉糜;(3)10-

12月,齡添加稠粥、爛飯、面包、饅頭．碎菜及肉末。另外,1周歲前盡量避免含鹽量或

調(diào)味品多的家庭膳食。

29、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述影響飲食行為的因素。

答案：(1)中樞神經(jīng)系統(tǒng);(2)饑餓和食欲;(3)內(nèi)分泌激素和代謝;(4)食物喜好;(5)食物營(yíng)

養(yǎng)的觀念和知識(shí);(6)食物可獲得性;(7)家庭購(gòu)買(mǎi)力;(8)傳播媒體;(9)家庭成員、同伴;(10)

外界環(huán)境因素;(11)心理、情緒。(答對(duì)1點(diǎn)得1分,答對(duì)6點(diǎn)得滿分)

30、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述全民營(yíng)養(yǎng)教育的意義。

答案：(1)普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí),提高人群的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知度;(2)培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)人才,彌補(bǔ)

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)空缺;(3)提高現(xiàn)有護(hù)士、醫(yī)生和醫(yī)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平;(4)教育人們合理膳

食,改善營(yíng)養(yǎng)不平衡現(xiàn)象;(5)預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的慢性病的發(fā)生;(6)改善慢性病患者的

不良生活習(xí)慣,提高生活質(zhì)量。

31、【問(wèn)答題】試述1997版《中國(guó)居民膳食指南》的主要內(nèi)容。

答案：(1)食物多樣,谷類(lèi)為主;(2)多吃蔬菜、水果和薯類(lèi);(3)常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其

制品;(4)經(jīng)常吃適量魚(yú)．禽、蛋．瘦肉,少吃肥肉和葷油;(5)食量、體力活動(dòng)要平

衡,保持適宜體重;(6)吃清淡少鹽的膳食;(7)飲酒應(yīng)限量;(8)吃清潔衛(wèi)生、不變

質(zhì)的食物。

32、【問(wèn)答題】試述新資源食品的具體要求。

答案：(1)新發(fā)現(xiàn)的無(wú)食用習(xí)慣或僅在個(gè)別地區(qū)有食用習(xí)慣的動(dòng)植物和礦物及其提取物;

(2)新發(fā)現(xiàn)的無(wú)食用習(xí)慣或僅在個(gè)別地區(qū)有食用習(xí)慣的微生物及其提取物或代謝產(chǎn)物以及

在食品加工過(guò)程中使用的微生物新菌種;(3)傳統(tǒng)食品可食部分的提取物;(4)新合成或

改造的擬用作食品的成分;(5)食品在生產(chǎn)或加工中使用了新工藝,導(dǎo)致其原有食品特征

部分或完全改變，或賦予了新特征;(6)利用現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)或改造的動(dòng)植物、微生物

及產(chǎn)品,導(dǎo)致其原有特征部分或完全改變,或賦予新特征;(7)我國(guó)無(wú)食用習(xí)慣的進(jìn)口食品

或食品原料;(8)符合新資源食品要求的其他食品或食品原料。列人國(guó)家動(dòng)植物保護(hù)名單

的野生動(dòng)植物不能作為新資源食品。

33、【名詞解釋】人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)

答案：指的是借助生化、生理實(shí)驗(yàn)手段,發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足癥、營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備水平低下或

過(guò)營(yíng)養(yǎng)狀況的一種調(diào)查方法。

34、【名詞解釋】中國(guó)居民平衡膳食寶塔

答案：根據(jù)中國(guó)居民膳食指南結(jié)合中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)設(shè)計(jì)的食物定量指導(dǎo)方案,把

平衡膳食原則轉(zhuǎn)化成各類(lèi)食物的重量,并以直觀的寶塔形式表現(xiàn)出來(lái),此即中國(guó)居