山野菜論文-苦菜

北京林業(yè)大學(xué)山野菜開(kāi)發(fā)與技術(shù)論文PAGEPAGE6苦菜的綜述摘要：苦菜又名苦苣菜，苦麻菜，苣荬菜，是多年生草本植物，屬菊科。有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)含多種維生素，苦菜同時(shí)具有很高的藥用價(jià)值，有清熱解毒，涼血，消癰排膿，祛瘀止痛的功效。不僅在中國(guó)廣為人知，在歐洲也有不少知音。民間使用苦菜已有二千多年的歷史，以常用作草藥。本文圍繞苦苣菜的各方面特點(diǎn)展開(kāi)論述，并初步對(duì)薇菜的開(kāi)發(fā)利用作出分析。關(guān)鍵詞：苦菜，使用價(jià)值，加工工藝正文（一）苦菜的形態(tài)特征【中文學(xué)名】山苦荬【英文學(xué)名】ChinaIxeris【拉丁學(xué)名】Ixerischinensis(Thunb.)Nakai【別名】苦菜、兔兒菜、兔仔菜、小金英、鵝仔菜、燕兒尾、陶來(lái)音—伊達(dá)日阿(蒙古族名)胭脂麻，白花敗醬，苦豬菜，苦齋，苦齋婆，苦齋麻。1．形態(tài)特征：苦苣菜為多年草本生含白色乳汁。莖直立，高10—30cm，全體無(wú)毛。莖少數(shù)或多數(shù)簇生，直立或斜生?；~蓮座狀，條狀披針形、倒披針形或條形，長(zhǎng)7—20厘米，寬0．5—2厘米，先端尖或鈍，基部漸狹成柄，全緣或疏具小牙齒，或呈不規(guī)則分裂，灰綠色?；ㄇo直立，高20—40厘米，上有1—3葉，無(wú)柄抱莖，全緣或有稀疏淺齒，與基生葉形似而較短。頭狀花序多數(shù)，排列成稀疏的傘房狀，總苞圓筒狀或長(zhǎng)卵形，長(zhǎng)7—9mm，寬2—3mm，外層的總苞片小，6－8，內(nèi)層的較長(zhǎng)，7—8，全為舌狀花，黃色、淡黃色、白色或變淡紫色。瘦果紅棕色，狹披針形，稍扁，長(zhǎng)4—6mm，有長(zhǎng)約3毫米的喙，具10條等形的縱肋，冠毛白色?？嗖诵迈r的時(shí)候沒(méi)其他怪味，曬干后有強(qiáng)烈味道，如腳臭。但是效果非凡。（二）苦菜的生長(zhǎng)環(huán)境及分布區(qū)域：1．生長(zhǎng)環(huán)境山苦荬為多年生中旱生草本，它的適應(yīng)性較強(qiáng)，廣泛地分布于海拔500—4000m的山坡草地乃至平原的路邊，農(nóng)田或荒地上，為一種常見(jiàn)的雜草。本種耐旱也較耐寒，在北方干旱地區(qū)的固定，半固定沙丘及其他沙質(zhì)地上也見(jiàn)有生長(zhǎng)。它在海拔3300—4000m高寒的青藏高原亦可適應(yīng)。在中國(guó)東北和內(nèi)蒙古等地區(qū)，返青較早，而在晚秋季霜凍后亦可短期存活。山苦荬為根蘗型草本。以種子和根蘗進(jìn)行繁殖，但以營(yíng)養(yǎng)繁殖為主，在內(nèi)蒙古地區(qū)一般4月上、中旬返青，4—5月為營(yíng)養(yǎng)期，5—6月為開(kāi)花期，6—7月結(jié)實(shí)，其后為果后營(yíng)養(yǎng)期，10月上旬枯黃。2．地理分布：山苦荬分布于中國(guó)北部、東部、南部及西南部，福建省為盛產(chǎn)地，原蘇聯(lián)、朝鮮、日本、越南也有。（三）苦菜的蘊(yùn)含量及其營(yíng)養(yǎng)成分：1.蘊(yùn)含量：苦菜的分布較為廣闊分散，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，在有機(jī)質(zhì)豐富，保水保肥力強(qiáng)的壤土上，生長(zhǎng)良好。其年產(chǎn)量較大，在地方上，苦菜不僅用于藥用，食用更為普遍。2.營(yíng)養(yǎng)成分：苦菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。據(jù)測(cè)定，每百克鮮菜中含蛋白質(zhì)1.8克，糖類(lèi)4.0克，食物纖維5.8克，鈣120毫克，磷52毫克及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)。苦菜中含有維生素C88毫克，胡蘿卜素3．22毫克，分別是菠菜中含量的2.1和2．3倍。苦菜嫩葉中氨基酸種類(lèi)齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。（四）苦菜的利用價(jià)值：1.藥用價(jià)值：苦菜的藥用價(jià)值也十分廣泛苦菜性寒味苦，具有清熱解毒消炎、消食和胃、清肺止咳、消癰排膿，祛瘀止痛、益肝利尿之功效。用于腸癰，肺癰高熱，咳吐膿血，熱毒瘡疔，瘡癤痛腫，胸腹疼痛，闌尾炎，腸炎痢疾，產(chǎn)后腹痛，痛經(jīng)。特別是氨基酸中精氨酸、組氨酸和谷氨酸含量較高，對(duì)肝病、糖尿病療效顯著，常食可提高人體免疫能力。用苦菜加水煎湯，代茶飲，可幫助治療急性細(xì)菌性痢疾；苦菜煎湯中加少許酒沖服，可治療尿血；苦菜的花都用水煎服，可有助于急性黃疸型肝炎的治療；苦菜洗凈絞汁，加少量鮮姜汁混勻，敷于瘡瘍部位，可利于傷口愈合，緩解疼痛等。2.食用價(jià)值：苦菜的食法多樣，洗凈后拌醬調(diào)味可以生吃，也可先脫苦，即用沸水漂燙片刻后，用凈水浸泡0．5一1小時(shí)，再?zèng)霭杌虺词?。苦菜的季?jié)性較強(qiáng)，將其做成罐頭或軟罐頭，就能常吃到這種野菜了。野生苦菜茶可以空腹飲之，健胃，久服"耐饑寒，輕身耐老"-《本草》。野生苦菜茶不含咖啡因，茶堿，久服"調(diào)十二經(jīng)脈"-《本草》安心益氣。野生苦菜茶以其特有的苦寒屬性及所含成份，沖泡后隔夜不餿、不結(jié)茶垢，藥食兩用，無(wú)副作用、老少適宜，適合長(zhǎng)期飲用，具有泄熱寧神，清心明目的特點(diǎn)。除作藥用外，嫩根和葉可食用。還可作家畜飼料。山苦荬屬中等牧草。莖葉柔嫩多汁，在青鮮時(shí)綿羊、山羊喜食。據(jù)牧民反映，它于春季對(duì)小畜有抓膘作用。牛、馬也少量采食，但干枯后不能利用。此外，它還是養(yǎng)豬、養(yǎng)兔、養(yǎng)禽的良好飼料。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高，據(jù)分析，在花果期含有較高的粗蛋白質(zhì)和較低量的粗纖維。在各種氨基酸的含量中，以賴(lài)氨酸、蘇氨酸、纈氨酸的含量較高。100克全草中含維生素C7018毫克。（五）苦菜的引種栽培及繁殖方法苦菜對(duì)土壤要求不嚴(yán)，在有機(jī)質(zhì)豐富，保水保肥力強(qiáng)的壤土上，生長(zhǎng)良好。缺乏有機(jī)質(zhì)，通氣不良的粘質(zhì)土上，根系發(fā)育不良。適宜的土壤PH值為6左右?？嗖四秃?、耐熱、耐旱、耐瘠性均較強(qiáng)，在陰坡潮濕環(huán)境，莖葉舒展，葉色深綠，生長(zhǎng)茂盛，在陽(yáng)光充足的干旱地方，莖葉皺縮呈灰綠色。1.繁殖方法苦菜繁殖方法分種子繁殖與根狀莖繁殖兩種。用種子繁殖具有明顯的野生苦菜的性狀，苦味較濃，植株生長(zhǎng)勢(shì)好，抗性強(qiáng)；繁殖材料攜帶方便，并有利于野生資源的保護(hù)和合理開(kāi)發(fā)?？嗖朔N子均采自野生種，由于其成熟度不是很均勻，應(yīng)及時(shí)采收，一般9月下旬至10月中旬，當(dāng)瘦果具有冠毛變褐，種子呈棕色或黑色時(shí)，表明種子成熟，即可采收，否則易被風(fēng)吹落。經(jīng)晾干、揉搓、篩凈，裝布袋置陰涼處貯藏備用。種子有休眠期，春播需冬藏或低溫處理，使用年限1-3年。種子繁殖既可直播也可育苗移栽。春、夏、秋季可播種，以春播為好。春播在2月底至3月初，秋播在9-10月份。播種前深耕整地作畦，畦寬1.0-1.2m，使土細(xì)疏松面平，一畝地施腐熟基肥2000-3000kg。用鈣鎂磷肥或草木灰拌勻種子，進(jìn)行條播或撒播覆土0.5-1.0cm，鎮(zhèn)壓、澆水。早春育苗要進(jìn)行薄膜覆蓋，夏季育苗要進(jìn)行遮光降溫，一畝地用種量0.5-0.6kg?？嗖顺雒绾笳嫒~生長(zhǎng)緩慢，需及時(shí)培育，10天左右追施1次稀薄的人糞尿或0.3%-0.5%的尿素溶液，而后每隔7天再追肥1次，苗期施2-3次肥。同時(shí)要及時(shí)除草，以除早、除凈、除了為原則。在春秋二季均可移栽，按照株行距20cm×35cm，開(kāi)10cm深的穴，選株高10cm(5-7片葉)健壯秧苗，每穴栽1-2株，覆土壓實(shí)，澆定根水。根狀莖繁殖，品種純正，混雜現(xiàn)象較少，方法簡(jiǎn)便，管理容易。繁殖前也需作畦，方法如前。在春、秋季挖取根狀莖，切成10-15cm的段，按行距30cm，開(kāi)5-8cm深的溝，將根莖順溝平放，株距16cm，然后覆土5-8cm，輕輕鎮(zhèn)壓，澆足定根水。據(jù)觀察，苦菜繁殖栽培以種子直播較好，一畝地用種量0.5-1kg，經(jīng)培育管理約50余天，即可第一次采收，割頂上部10-15cm的嫩莖葉，一畝地產(chǎn)量可達(dá)500-600kg，基部苗5cm左右讓其再次萌生新一茬苦菜，一年可培育采收7次以上。2.引種栽培要點(diǎn)一般開(kāi)春后即可播種，可延長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期和采收期。早秋播種當(dāng)年冬季收獲，晚秋播種待次年春季收獲，利用塑料大棚栽培，冬季也可隨時(shí)播種，做到四季栽培，周年供應(yīng)。土壤肥沃有利于優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，以選擇土壤肥沃、疏松、排水良好的耕地或荒坡種植為宜。在幼林果園中套種也很好。種前深耕20-30cm，除凈草根。因種子小而輕，萌發(fā)頂土力不強(qiáng)，所以整地要松細(xì)。畦的規(guī)格不限，但要便于澆水拔草即可，并在四周開(kāi)好排水溝。施足基肥，一畝地施腐熟有機(jī)肥2000-2500kg，少施或不施化肥，保證苦菜品質(zhì)。合理密植，提高單位面積產(chǎn)量。當(dāng)苦菜苗長(zhǎng)至5-7片葉時(shí)，進(jìn)行移栽，適當(dāng)密植，按株距20-25cm，行距30-35cm開(kāi)穴，每穴1株，一畝地栽7000-8000株，直播一般不用間苗。幼苗定植后，要澆定根水，確保成活。定植緩苗后，需及時(shí)澆水追肥，以利植株迅速生長(zhǎng)。加強(qiáng)田間管理?？嗖嗽苑N時(shí)要施足有機(jī)肥料作基肥，生長(zhǎng)期間要及時(shí)追肥，每采收1次莖葉后，一畝地施人糞尿1500kg或碳銨5-6kg，促進(jìn)生長(zhǎng)，使葉面增厚增大。并且要經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)，天旱時(shí)澆水，雨季要及時(shí)排除漬水，以防爛根。及時(shí)除草，以防與苦菜爭(zhēng)肥爭(zhēng)水。夏季高溫要遮蔭降溫，冬季要加蓋薄膜或草簾保暖，從而提高苦菜的產(chǎn)量和質(zhì)量?？嗖嗽耘嘀胁皇┺r(nóng)藥，防止污染。及時(shí)采收?？嗖嗽诔檗烽_(kāi)花前，可多次采收嫩莖葉，一般植株有6-7片真葉時(shí)，即可用利刀沿植株基部割下，保證商品苦菜的幼嫩質(zhì)量。采后馬上澆水，并追速效性氮肥。每茬生長(zhǎng)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般20-25天，以免影響產(chǎn)量和質(zhì)量?？嗖瞬墒蘸笠皶r(shí)整理，去除雜草和老葉，裝箱不要擠壓過(guò)緊，及時(shí)上市供銷(xiāo)?；蛘邔⑿迈r苦菜加工成脫水干菜或軟包裝保鮮產(chǎn)品，以供超市出口銷(xiāo)售，較老的莖葉曬干后可制成中藥材出售。（六）開(kāi)發(fā)利用建議：1.市場(chǎng)前景分析:過(guò)去人們對(duì)苦菜的利用主要有個(gè)方面+作為野菜食用、作為飼料和作為藥用植物。關(guān)于苦菜藥理學(xué)的研究只是現(xiàn)代的事情。近年來(lái)隨著人們對(duì)苦菜營(yíng)養(yǎng)成分和理療功能的認(rèn)識(shí),苦菜開(kāi)始逐漸應(yīng)用于食品加工業(yè)中,利用現(xiàn)代加工工藝,苦菜已被加工成一些產(chǎn)品?？嗖擞歇?dú)特的苦香味,能同其它水果、蔬菜很好的配伍,它營(yíng)養(yǎng)豐富,理療作用顯著,是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)功能食品的原料。我國(guó)苦菜資源豐富,對(duì)其進(jìn)行深入研究和開(kāi)發(fā)利用,將會(huì)有廣闊的發(fā)展前景。2.苦菜加工的工藝：2.1袋裝苦菜工程流程：苦菜→分選→清洗→整理→堿液處理→清洗（洗去殘留堿液）→護(hù)綠液處理→漂→鈣鹽保脆→殺菌→瀝干→真空包裝→保溫→室溫貯存2.2干裝苦菜罐頭工藝流程苦菜→分選→清洗→整理→預(yù)抽→裝罐→真空封罐→滅菌→保溫→檢驗(yàn)→印號(hào)→貼標(biāo)→成品2.3苦菜罐頭工藝流程原料選擇→分級(jí)→清洗→燙漂→裝罐注汁→排氣→密封→殺菌→冷卻→擦罐入庫(kù)2.4飲料等。3.加工流程3.1莖葉采集采摘基葉時(shí)間按生長(zhǎng)情況采集,要求莖葉嫩,色澤濃綠,老嫩一致,老莖黃葉不宜采摘。為不影響苦菜的正常生長(zhǎng),在一叢上采莖葉不宜過(guò)量,留短采長(zhǎng)莖,以利再生速度加快,摘下的莖葉按時(shí)殺青,以保持嫩度提高質(zhì)量。3.2高溫殺青殺青鍋內(nèi)溫度保持100℃即可將翠綠莖葉迅速入鍋,每鍋1-1.5公斤3．3莖葉脫苦殺青后的苦菜,應(yīng)及時(shí)投放在清水里浸,起到脫苦的作用,一般浸泡時(shí)間在24小時(shí)左右,期間,再揉捻兩次,脫苦的效果更加明顯,莖葉即無(wú)苦成美食。3.4整理包裝先將揉捻嫩軟的苦菜進(jìn)行脫水,而且又要保持一定的濕度。為了提高產(chǎn)品質(zhì)量的勻凈度,要剔除一些碎末,即可上市銷(xiāo)售?？嗖巳暨h(yuǎn)銷(xiāo)外地,要采取真空包裝,可不損壞苦菜的色澤和清香美味的鮮度。參考文獻(xiàn)