2024年中級(jí)品酒師理論考試題庫大全-上（單選題）

PAGEPAGE12024年中級(jí)品酒師理論考試題庫大全-上（單選題匯總）一、單選題1.以下是酒中屬于清香型的是（）A、汾酒B、洋河C、茅臺(tái)D、西鳳答案：A2.職業(yè)道德活動(dòng)中，符合"儀表端莊"具體要求的是()。A、著裝華貴B、鞋襪搭配合理C、飾品俏麗D、發(fā)型突出個(gè)性答案：B3.在氣相色譜分析中，一般以分離度（）作為相鄰兩峰已完全分開的標(biāo)志A、1B、0C、1.2D、1.5答案：D4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B5.酒中的（）化合物的呈味作用主要是賦予口味以刺激性和辣感A、酯類B、酸類C、醇類D、羰基答案：D6.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告A、2小時(shí)B、6小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)答案：A7.下列白酒中屬于醬香型白酒的是（）。A、汾酒B、茅臺(tái)酒C、董酒D、西鳳酒答案：B8.縮醛類中以的含量最多。白酒在儲(chǔ)存老熟過程中不斷增加。它賦予白酒清香柔和感。（）A、丙醛B、乙縮醛C、乙醛D、糠醛答案：B9.我國白酒品評(píng)多用郁金香型，容量約60ml，評(píng)酒時(shí)裝入（）的容量，即到腹部最大面積處.A、1/2～3/5B、1/3～1/2C、1/2～2/3D、1/4～1/2答案：A10.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。A、職業(yè)道德的形式因行業(yè)不同而有所不同B、職業(yè)道德在內(nèi)容上具有變動(dòng)性C、職業(yè)道德在適用范圍上具有普遍性D、講求職業(yè)道德會(huì)降低企業(yè)競爭力答案：C11.陶壇容器透氣性較好，所含多種金屬氧化物在貯酒過程中溶于酒中，對(duì)酒的（）有促進(jìn)作用。A、度數(shù)B、生香C、老熟D、保質(zhì)答案：C12.就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分（回流）和濃度較高的蒸汽部分。（）A、餾分B、分凝C、冷凝D、蒸餾答案：B13.商標(biāo)的本質(zhì)屬性為（）。A、獨(dú)創(chuàng)性B、區(qū)別性C、原創(chuàng)性D、新穎性答案：B14.黃水中（）含量尤其豐富它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)A、酯類B、酮類C、有機(jī)酸D、醇類答案:答案：C15.PDCA循環(huán)的四個(gè)環(huán)節(jié)依次是（）A、實(shí)施、檢查、處理、計(jì)B、計(jì)劃、檢查、實(shí)施、處C、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處D、計(jì)劃、檢查、處理、實(shí)答案：C16.選擇質(zhì)量窖的糧糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，貯存（）以上，可用做調(diào)味酒酒尾中含有大量的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特別高A、1年B、半年C、2年D、3年答案：A17.在含量相同的條件下，決定香味強(qiáng)度的主要（）。A、溫度B、閾值答案：B18.濃香型白酒中微量香味成分約占總量的（）左右A、0.02B、0.03C、0.04D、0.08答案：A19.（）是調(diào)動(dòng)某些特色酒中最具特點(diǎn)的一些復(fù)雜成分，來最大限度地消除在勾兌時(shí)由復(fù)雜成分所帶來的負(fù)面影響，同時(shí)強(qiáng)化和突出正面效應(yīng)A、制樣B、勾兌C、儲(chǔ)存D、調(diào)味答案：D20.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為（）A、質(zhì)量濃度B、體積分?jǐn)?shù)C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)D、物質(zhì)的量濃度答案：A21.安全閥的檢測(cè)周期為（）年，壓力表的檢測(cè)周期限為半年A、半年B、1年C、2年D、3年答案：B22.在貯存過程中，空氣中的氧不斷進(jìn)入白酒中，進(jìn)行著一系列的氧化還原反應(yīng)，可以使酒中的醇、醛氧化成酸，這是白酒的自然老熟過程中的A、乙醇與水分子的締合B、氧化還原C、酯化D、縮合答案：B23.酒樣的溫度對(duì)香味的感覺差異較大一般人的味覺最靈敏的溫度為（）A、10-15℃B、15-21℃C、21－30℃D、30-35℃答案：C24.“保護(hù)人員安全優(yōu)先”是應(yīng)急預(yù)案六要素中（）要素的內(nèi)容A、應(yīng)急響應(yīng)B、目的與意義C、應(yīng)急策劃D、方針與原則答案：D25.白酒中微量香味物質(zhì)含量極微，僅占總量的（）左右A、1-2％B、3-4％C、4-5％D、5-6％答案：A26.誠實(shí)守信的具體要求是什么（）。A、堅(jiān)持真理B、忠誠所屬企業(yè)C、維護(hù)企業(yè)信譽(yù)D、保守企業(yè)秘密答案：A27.（）在白酒中過度存在會(huì)引起致盲、甚至致死危害，一般在醬香酒釀造取酒中會(huì)采取掐頭工藝去除。A、乙醛B、縮醛C、甲醇D、脂肪酸答案：C28.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒三輪次酒的感官要求（）A、味醇，醬香明顯B、醬香不明顯，有澀味C、有苦味，辣味明顯D、有窖底香，酸味明顯答案：A29.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬，含量（）g即能引起急性中毒，20g可以致死A、4B、0.4C、6D、10答案：A30.企業(yè)新職工上崗前必須進(jìn)行三級(jí)安全教育，三級(jí)安全教育時(shí)間不得少于（）學(xué)時(shí)A、8B、20C、24D、40答案：D31.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過程主要有各種（）完成A、酵母菌B、細(xì)菌C、霉菌D、放線菌答案：A32.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒七輪次酒的度數(shù)是（）A、52度B、55度C、56.5度D、57度答案：A33.原酒品評(píng)時(shí)應(yīng)將刺激性小的原酒放在（）品評(píng)，如三段酒.四段酒等A、前面B、后面C、最后D、隨意答案：A34.新型白酒勾兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其代號(hào)（）。A、GB078.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760答案：D35.酒中的（）化合物的呈味作用主要是賦予口味以刺激性和辣感A、酯類B、酸類C、醇類D、羰基答案：D36.因產(chǎn)品存在缺陷造成損害要求賠償?shù)脑V訟時(shí)效期間為（）年，自當(dāng)事人知道或者應(yīng)當(dāng)知道其權(quán)益受到損害時(shí)起計(jì)算。A、一B、二C、十D、二十答案：B37.老酒調(diào)味酒在貯存（）年以上的老酒中選擇調(diào)味酒A、1B、2C、3D、4答案：C38.下列主體中，不能申請(qǐng)集體商標(biāo)的是（）。A、團(tuán)體B、協(xié)會(huì)C、自然人D、企業(yè)答案：C39.甜的典型物質(zhì)是（）。A、白砂糖B、面糖C、紅糖D、木糖醇答案：A40.測(cè)定白酒中的氰化物是用（）法A、酸堿滴定法B、比色法C、氣相色譜法D、液相色譜法答案：B41.（）類火災(zāi)，是指金屬類火災(zāi)，通常使用干砂.化石粉.鑄鐵粉等滅火A、BB、CC、DD、A答案：C42.糖類與氨基酸在高溫發(fā)酵過程中，發(fā)生美拉德反應(yīng)生成（）類，呈焦苦味。A、吡嗪B、酮C、酯D、醛答案：A43.縮醛類中以的含量最多。白酒在儲(chǔ)存老熟過程中不斷增加。它賦予白酒清香柔和感。（）A、丙醛B、乙縮醛C、乙醛D、糠醛答案：B44.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學(xué)計(jì)量點(diǎn)的到達(dá)，在指示劑顏色突變時(shí)停止滴定，這一點(diǎn)稱為（）A、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)B、理論變色點(diǎn)C、滴定終點(diǎn)D、以上說法都可以答案：C45.使用鋁管輸送白酒基礎(chǔ)酒時(shí)，基礎(chǔ)酒中的（）會(huì)與鋁發(fā)生反應(yīng)生成白色沉淀，嚴(yán)

重影響成品質(zhì)量A、高級(jí)醇B、酯類C、有機(jī)酸D、醛類答案：C46.社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則是（）。A、集體主義B、愛崗敬業(yè)C、全心全意為人民服務(wù)D、誠實(shí)守信答案：A47.（）在白酒中含量甚微，其總量也不超過組分總量的2%，所以在酒體中的呈味作用不是很明顯。A、縮醛類B、羰基類化合物C、酯類化合物D、芳香族化合物答案：D48.在評(píng)酒過程中，經(jīng)較長時(shí)間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無知覺的現(xiàn)象叫做（）效應(yīng)。A、順效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順序效應(yīng)D、正效應(yīng)答案：A49.為了避免評(píng)酒員長時(shí)間的感覺器官刺激，原酒品評(píng)時(shí)每輪次的酒樣最多不能超過（）杯A、4B、5C、6D、7答案：C50.品酒杯應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)要求。A、GB10345.2-89B、GB10343-2002C、GB11859.2-89D、GB2757-81答案：A51.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵（）作用，小分子變?yōu)榇蠓肿?，使酒的口感更柔和、綿軟。在貯存過程中由于低沸點(diǎn)的醛類、硫化物的揮發(fā)，使酒體變得純凈爽口。A、縮合B、締合C、加成D、還原答案：B52.呈香呈味物質(zhì)有（）檢出的最低濃度稱為閾值。A、嗅覺B、味覺C、感官D、色澤答案：C53.（）就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分（回流）和濃度較高的蒸汽部分。A、餾分B、分凝C、冷凝D、蒸餾答案：B54.白酒中（）含量與餾酒溫度有關(guān)。A、甲醛B、乙縮醛C、乙醛D、丙醛答案：C55.（）是酒中燥辣味的罪魁禍?zhǔn)?。A、多聚戊糖B、3-羥基丁酮C、丙酮酸D、糠醛答案：B56.酯類化合物約占香味物質(zhì)總含量的（）A、70%B、80%C、60%D、50%答案：C57.黃水中（）含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。A、酯類B、酮類C、有機(jī)酸D、醇類答案：C58.個(gè)人衣物應(yīng)貯存在更衣室個(gè)人專用的更衣柜內(nèi)，個(gè)人用其他物品不應(yīng)帶入（）。A、更衣室B、生產(chǎn)車間C、更衣柜D、食堂答案：B59.乙縮醛的風(fēng)格特征是（）。A、青草氣味，帶果香，微甜帶澀，爽口B、刺激性略帶堅(jiān)果氣味C、有苦杏仁氣味D、刺激性青草氣味，有窒息感答案：A60.糧食采購環(huán)節(jié)中可能存在的化學(xué)危害是（）A、金屬雜質(zhì)B、霉變C、農(nóng)藥殘留D、水分答案：C61.要做到遵紀(jì)守法，對(duì)每個(gè)職工來說，必須做到（）。A、有法可依B、反對(duì)“管“、“卡”、“壓”C、反對(duì)自由主義D、努力學(xué)法，知法、守法、用法答案：D62.糧食粉碎車間.灌裝車間.酒庫等爆炸危險(xiǎn)場所嚴(yán)禁煙火，所用電氣設(shè)備必須采用（）形式A、防火B(yǎng)、防爆C、節(jié)能D、環(huán)保答案：B63.濃香型白酒的窖香香氣主要來源于（）。A、混蒸混燒B、續(xù)糟配料C、泥窖發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵答案：C64.（）是將同一類型,不同特點(diǎn)的酒,按一特定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行摻和平衡,以調(diào)整白酒主要香型成份的比例,使不同生產(chǎn)期,不同批次的產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到同一效果。A、勾兌B、攪拌C、調(diào)味D、品評(píng)答案：A65.根據(jù)安全生產(chǎn)法相關(guān)規(guī)定，單位和個(gè)人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務(wù)是不得（）對(duì)事故的依法調(diào)查處理A、阻撓和干涉B、干擾和阻止C、阻撓和抵制D、抵制和阻止答案:答案：A66.濃香型白酒色譜骨架成分不包括（）A、乳酸乙酯B、丁酸乙酯C、己酸乙酯D、丙酸乙酯答案：D67.采用中和滴定指示劑測(cè)定白酒中的總酯量，測(cè)定結(jié)果以（）計(jì)表示為g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸己酯D、乳酸乙酯答案：A68.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫羧而生成；另外乙醇被氧化時(shí)也可產(chǎn)生乙醛A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸答案：A69.LX品評(píng)表中必涂的項(xiàng)目數(shù)量是（）A、72項(xiàng)B、20項(xiàng)C、24項(xiàng)D、76項(xiàng)答案：B70.谷殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物的作用下，生成（）A、乙醛B、丙烯醛C、縮醛D、糠醛答案：D71.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光（渾濁）”現(xiàn)象（）A、低溫冷凍B、蒸餾C、常溫目測(cè)D、抽濾答案：A72.在儲(chǔ)存過程中，減少了（）在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感A、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、已醛答案：A73.桂林三花酒生產(chǎn)中糖化24h后，結(jié)合品溫和室溫的情況，加水拌勻，加水量為原料量的（）。A、50%～60%B、90%～100%C、120%～125%D、150%～200%答案：C74.以下酒中屬于藥香型白酒的是（）A、茅臺(tái)酒B、董酒C、汾酒D、景芝酒答案：B75.安全宣傳教育的最終目的是（）。A、提高職工的安全生產(chǎn)素B、樹立全局觀C、提高科技水平D、其他答案：A76.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒入庫檢驗(yàn)定級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)分為（）A、醬香、窖底和混合B、醬香、窖底、混合、醇甜和次品C、窖底、窖面和窖中D、窖底、醇甜和醬香答案：B77.使用鋁管輸送白酒基礎(chǔ)酒時(shí)，基礎(chǔ)酒中的（）會(huì)與鋁發(fā)生反應(yīng)生成白色沉淀，嚴(yán)重影響成品質(zhì)量A、高級(jí)醇B、酯類C、有機(jī)酸D、醛類答案：C78.為了減少高度原酒對(duì)嘗評(píng)員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能鑒評(píng)出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評(píng)前需用純水將原酒降度到（）%vol后鑒評(píng)A、50-60B、30-40C、40-45D、45-50答案：A79.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑任镔|(zhì)A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羥基丁酮答案：B80.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒一輪次酒的度數(shù)是（）A、52度B、53度C、57度D、60度答案：C81.酒中的微量物質(zhì)經(jīng)老熟過程中的（），生成了酸和酯類物質(zhì)，從而增添了酒的芳香，突出了自身的獨(dú)特風(fēng)格A、螯合作用B、縮合作用C、氧化還原與酯化作用D、締合作用答案：C82.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，你認(rèn)為正確的是（）A、職業(yè)道德與人格高低無關(guān)B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠社會(huì)強(qiáng)制規(guī)定C、職業(yè)道德從一個(gè)側(cè)面反映人的道德素質(zhì)D、職業(yè)道德素質(zhì)的提高與從業(yè)人員的個(gè)人利益無答案：C83.若（）酸乙酯/己酸乙酯比值過大，容易造成香味失調(diào)，形成清草味，酒體悶澀，影響己酸乙酯放香。A、乳B、丁C、乙D、丙答案：A84.上甑過程中出現(xiàn)什么現(xiàn)象會(huì)直接影響醬香白酒的產(chǎn)質(zhì)量（）A、上甑時(shí)間不夠B、沖甑C、溫度為35度D、上甑時(shí)間超過35答案：B85.食品加工人員應(yīng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加A、半年B、每年C、二年D、三年答案：B86.一般人的味覺最靈敏的溫度為（）℃A、11～20B、21～30C、31～40D、41～50答案：B87.（）含量太多，則會(huì)導(dǎo)致酒味辛辣苦澀，飲后還會(huì)易醉.上頭，給酒帶來不良影響A、甲醇B、乙醇C、2，3-丁二醇D、高級(jí)醇答案：C88.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出，要充分發(fā)揮社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)機(jī)制的積極作用，人們必須增強(qiáng)（）。A、個(gè)人意識(shí)、協(xié)作意識(shí)、效率意識(shí)、物質(zhì)利益觀念、改革開放意識(shí)B、個(gè)人意識(shí)、競爭意識(shí)、公平意識(shí)、民主法制意識(shí)、開拓創(chuàng)新精神C、自立意識(shí)、競爭意識(shí)、效率意識(shí)、民主法制意識(shí)、開拓創(chuàng)新精神D、自立意識(shí)、協(xié)作意識(shí)、公平意識(shí)、物質(zhì)利益觀念、改革開放意識(shí)答案：C89.白酒的香型確立起始于（）全國評(píng)酒會(huì)。A、第一屆B、第三屆C、第五屆D、第七屆答案：C90.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是（）A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬答案：C91.下列要素中，不能作為商標(biāo)在我國申請(qǐng)注冊(cè)的是（）。A、字母B、國家名字C、顏色組成D、數(shù)字答案：B92.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒品評(píng)人員應(yīng)該做到（）。A、堅(jiān)持喝酒B、適量抽煙喝酒C、堅(jiān)持鍛煉D、晚睡晚起答案：C93.可使白酒在儲(chǔ)存老熟過程中不斷增加。它賦予白酒柔和感。（）A、醇類B、酯類C、縮醛類D、羰基類化合物答案：C94.乙酸乙酯的呈香情況是（）。A、梨香.香蕉香B、呈乙醚狀香氣，有水果香，濃時(shí)有噴漆溶劑味C、近似乙酸乙酯香氣，有較稀薄的水果香D、水果香(菠蘿香)答案：B95.原酒品評(píng)時(shí)應(yīng)將刺激性強(qiáng)的樣品放在（）品評(píng)A、前面B、后面C、最后D、隨意答案：B96.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成(A、反比B、正比C、不確定D、視情況而定答案：B97.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向（）備案A、衛(wèi)生部門B、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部C、工商行政部門D、國家食品藥品監(jiān)督管理答案：B98.酯類化合物約占香味物質(zhì)總含量的（）。A、50%B、60%C、70%D、80%答案：B99.從我國歷史和國情出發(fā)，社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)要堅(jiān)持的最根本的原則是（）A、人道主義B、愛國主義C、社會(huì)主義D、集體主義答案：D100.某種呈香物質(zhì)其含量為1470mg／L，香味強(qiáng)度為82.2，該物質(zhì)閾值為（）A、159mg／LB、16.9mg／LC、17.9mg／LD、18.9mg／L答案：A101.黃水中（）含量尤其豐富它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)A、酯類B、酮類C、有機(jī)酸D、醇類答案：C102.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成（）A、反比B、正比C、不確定D、根據(jù)情況而定答案：B103.在老熟過程中，確實(shí)發(fā)生了一些氧化還原反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善，但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化，同時(shí)還有物理變化。"綿軟"主要是屬于（）。A、物理變化B、化學(xué)變化答案：A104.下列關(guān)于米香型白酒的描述正確的是（）A、聞香有蜜雅的氣味，香有點(diǎn)悶B、聞香有類似油哈喇味，細(xì)聞帶蜜雅的味道C、聞香以醇香為主，有輕微的類似蒸熟豌豆的香氣D、聞香以清香為主，有明顯的焦香味答案：A105.下列白酒中不屬于濃香型的是（）。A、洋河大曲B、西鳳酒C、劍南春答案：B106.酒中的澀味，多是由（）味三者不均衡，失去了合理的比例關(guān)系所造成的A、咸.甜.苦B、酸.咸.甜C、酸.甜.苦D、甜.苦.辣答案：C107.第九屆全國人大常委會(huì)第十六次會(huì)議審議通過的《關(guān)于修改中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法的決定》自（）正式施行。A、1993年9月1日B、2000年9月1日C、2000年7月8日D、1993年2月22日答案：C108.（）大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的、復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)體系酒糟在窖池發(fā)酵過程中微生物生長繁殖和相互作用的條件下，生成了豐富的、為人們感官上所喜愛的各種香味成分A、濃香型B、清香型C、鳳香型D、醬香型答案：A109.乳酸的呈味情況是（）A、嗅有酸氣，進(jìn)口有刺激性，且有澀感B、酸味低，有鮮味C、酸味中帶有澀、苦味D、微酸、味澀，適量可增加酒的濃郁感答案：D110.關(guān)于勤勞節(jié)儉的說法，你認(rèn)為正確的是（）。A、阻礙消費(fèi)，因而會(huì)阻礙市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展B、市場經(jīng)濟(jì)需要勤勞，但不需要節(jié)儉C、節(jié)儉是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的動(dòng)力D、節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無關(guān)答案：C111.黃水中含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。（A、酯類B、酮類C、有機(jī)酸D、醇類答案：C112.描述白酒不正常風(fēng)格的情況有（）A、風(fēng)格差B、偏格C、錯(cuò)格D、以上都是答案：D113.以下不屬于鳳香型白酒的特點(diǎn)的是（）A、一年為一個(gè)生產(chǎn)周期B、清蒸清茬C、土暗窖池發(fā)酵D、中高溫制曲答案：B114.貯存了二年的米香型白酒的感官特征為：有（），入口柔和.綿甜，酒體較醇厚，回味較怡暢。A、蜜香B、米香C、濃香D、醬香答案：A115.在發(fā)酵過程中（）菌沒的有生成有機(jī)酸的能力。A、放線菌B、酵母菌C、根霉菌D、細(xì)菌答案：A116.米香型白酒酯類化合物中，乳酸乙酯的含量最高，乙酸乙酯次之，它們含量之和占總酯量的（）％以上A、60B、70C、80D、90答案：D117.安全閥的檢測(cè)周期為（）年，壓力表的檢測(cè)周期限為半年A、半年B、1年C、2年D、3年答案：B118.白酒品評(píng)人員應(yīng)注意訓(xùn)練自己的哪些素質(zhì)？（）A、準(zhǔn)確性、重復(fù)性、再現(xiàn)性、精確性B、準(zhǔn)確性，穩(wěn)定性、客觀性和單一性C、主觀性、準(zhǔn)確性、重復(fù)性和再現(xiàn)性D、客觀性、再現(xiàn)性、復(fù)雜性答案：A119.在餾酒過程中，乙酸乙酯和乙酸乙酯溜出量隨酒精濃度的增加而()。A、降低B、增加C、不確定D、視情況而定答案：B120.原酒在陳釀過程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的平衡A、氧化B、化學(xué)C、氧化和酯化D、氧化和化學(xué)答案：C121.以下酒中屬于鳳香型白酒的是（）A、洋河B、西鳳酒C、桂林三花酒D、江西四特酒答案：B122.（）過多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過多則會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。A、高級(jí)醛B、高級(jí)酸C、高級(jí)酮D、高級(jí)醇答案：D123.雙乙酰又名：（）A、23—丁二酮B、2.3—丁二醇C、3—羥基丁酮D、丙三醇答案：A124.通常新酒儲(chǔ)存第一個(gè)月，酒中乙縮醛含量可達(dá)到形成總量的（）左右。A、40%B、20%C、30%D、10%答案：A125.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大，高于其他任何香型，其糧：曲=（）左右A、1∶0.2B、1∶0.4C、0.1∶0.6D、1∶1答案：D126.（）酸乙酯含量過高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾子不干凈的主要原因。A、丁B、丙C、乙D、乳答案：A127.淀粉糖化的第一階段是淀粉的液化。所謂液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解為小片段，淀粉的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞。（）A、果糖B、糊精C、糖D、葡萄糖答案：B128.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》明確指出，要大力倡導(dǎo)以（）主要內(nèi)容的職業(yè)道德。A、愛國守法、明禮誠信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)B、愛祖國、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義C、愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)D、尊老愛幼、反對(duì)迷信、不隨地吐痰、不亂扔垃圾答案：A129.商標(biāo)的本質(zhì)屬性為（）。A、獨(dú)創(chuàng)性B、區(qū)別性C、原創(chuàng)性D、新穎性答案：B130.白酒評(píng)酒主要依據(jù)是（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、香味成分C、個(gè)人口感D、儲(chǔ)存年份答案：A131.大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的、復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)體系。酒糟在窖池發(fā)酵過程中微生物生長繁殖和相互作用的條件下，生成了豐富的、為人們感官上所喜愛的各種香味成分。（）A、濃香型B、清香型C、鳳香型D、醬香型答案：A132.儲(chǔ)酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥，罐體上應(yīng)安裝（）A、溫度計(jì)B、酒精計(jì)C、易燃易爆氣體監(jiān)測(cè)裝置D、液位顯示裝置答案：D133.己酸乙酯的味閾值是（）mg/mlA、0.76B、0.076C、0.67D、0.067答案：B134.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的（）。A、主要成分B、協(xié)調(diào)成分C、骨架成分D、微量成分答案：B135.白酒的澀味物質(zhì)主要來自于化合物（）A、醛類B、醇類C、酯類D、酚類答案：D136.在品酒過程中，經(jīng)長時(shí)間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無知覺的現(xiàn)象叫做：（）。A、后效應(yīng)B、順效應(yīng)C、順序效應(yīng)答案：B137.駁回申請(qǐng)、不予公告的商標(biāo)，商標(biāo)局應(yīng)當(dāng)書面通知商標(biāo)注冊(cè)申請(qǐng)人。商標(biāo)注冊(cè)申請(qǐng)人不服的，可以自收到通知之日起十五日內(nèi)向（）申請(qǐng)復(fù)審。A、商標(biāo)評(píng)審委員會(huì)B、中級(jí)人民法院C、國家工商行政管理總局D、市級(jí)行政部門答案：A138.沒有國家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，可以制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定部門為（）。A、國務(wù)院有關(guān)行政主管部門B、工商行政部門C、社會(huì)團(tuán)體D、行業(yè)協(xié)會(huì)答案：A139.合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各種香味成分的相溶性，掩蓋了白酒中某些成分過分突出自己的弊端，這就是掩蔽作用。A、乙縮醛B、丁醛C、己酸乙酯D、糠醛答案：A140.一般在上午9－11時(shí)和下午（）時(shí)人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評(píng)盡量安排在這個(gè)時(shí)間段。A、14:00-16:00B、15:00-16:00C、15:00-17:00D、16:00-18:00答案：C141.分析工作中實(shí)際能夠測(cè)量到的數(shù)字稱為（）A、精密數(shù)字B、準(zhǔn)確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字答案:答案：D142.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒三輪次酒的度數(shù)是（）A、53.5度B、50度C、57度D、60度答案：A143.同樣濃度當(dāng)溫度高時(shí)，苦味、咸味比溫度低時(shí)（）；溫度低時(shí)，甜味、酸味強(qiáng)。A、強(qiáng)B、弱C、時(shí)強(qiáng)時(shí)弱D、不變答案：A144.貯存了二年的米香型白酒的感官特征為：有（），入口柔和、綿甜，酒體較醇厚，回味較怡暢。A、蜜香B、米香C、濃香D、醬香答案：A145.剛蒸出的酒有不愉快氣味，口感粗糙、沖辣，經(jīng)自然存放后，酒體經(jīng)一系列的（）變化，可使蒸餾酒芳香幽雅，味感柔和，自然協(xié)調(diào)，從而提高了蒸餾酒的質(zhì)量。A、物理B、化學(xué)C、物理和化學(xué)答案：C146.降度酒的酒精含量為（）A、＜56%B、42%~51%C、41%~50%D、＜40%答案：C147.在釀酒過程中，進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物是（）。A、細(xì)菌B、酵母菌C、霉菌D、放線菌答案：A148.原酒酒齡差的區(qū)別，（）區(qū)分A、只能粗略B、可以準(zhǔn)確C、不能D、有的能準(zhǔn)確答案：A149.在中國傳統(tǒng)倫理道德思想中，（）是儒家道德思想的核心，是最高的道德。A、禮B、仁C、信D、德答案：B150.（）年代始，勾兌和調(diào)味技術(shù)引起全國白酒行業(yè)的普遍重視，通過多年的生產(chǎn)實(shí)踐，對(duì)勾兌和調(diào)味有了較清楚的認(rèn)識(shí)。A、50B、60C、70D、80答案：C151.采用中和滴定測(cè)定法測(cè)定白酒的總酸量,測(cè)定結(jié)果以（）表示為g/L保留兩位小數(shù)A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸答案：A152.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺，酒體粗糙。A、紫B、紅C、黃D、綠答案：C153.對(duì)苦味敏感的舌的部位是（）。A、舌尖B、舌面C、舌邊D、舌根答案：D154.己酸乙酯含量最高的白酒是（）A、米香型B、清香型C、濃香型D、醬香型答案：C155.以下是醬大于濃的兼香型白酒的是（）A、玉泉酒B、白云邊C、董酒D、郎酒答案：B156.發(fā)酵糟蒸餾時(shí)，后餾分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸點(diǎn)成分，初餾分中有（）、油酸乙酯及亞油酸乙酯等高沸點(diǎn)成分被蒸出。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、脂肪酸D、棕櫚酸乙酯答案：D157.醬中有濃的兼香型白酒代表產(chǎn)品是（）A、中國玉泉酒B、白云邊酒C、酒鬼酒D、中國茅臺(tái)酒答案：B158.白酒使用添加劑必須符合以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)（）。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757答案：A159.安全閥的檢測(cè)周期為（）年，壓力表的檢測(cè)周期限為半年A、半年B、1年C、2年D、3年答案：B160.社會(huì)主義職業(yè)道德的核心是（）。A、集體主義B、愛崗敬業(yè)C、全心全意為人民服務(wù)D、誠實(shí)守信答案：C161.黨的十六大報(bào)告指出，認(rèn)真貫徹公民道德建設(shè)實(shí)施綱要，弘揚(yáng)愛國主義精神，以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以（）A、無私奉獻(xiàn)B、愛崗敬業(yè)C、誠實(shí)守信D、遵紀(jì)守法答案：C162.與法律相比，道德在調(diào)控人與人、人與社會(huì)以及人與自然之間的各種關(guān)系時(shí)，它的（）。A、時(shí)效性差B、作用力弱C、操作性強(qiáng)D、適應(yīng)范圍大答案：D163.“保護(hù)人員安全優(yōu)先”是應(yīng)急預(yù)案六要素中（）要素的內(nèi)容A、應(yīng)急響應(yīng)B、目的與意義C、應(yīng)急策劃D、方針與原則答案：D164.新酒中的乙醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可縮合一部分，使辛辣味降低但在貯存中（）幾乎不變A、高級(jí)醇B、高級(jí)脂肪酸乙酯C、酸類D、乙醛答案：A165.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒基酒入庫后需要貯存（）年后再盤勾A、1B、2C、3D、4答案：A166.（）大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的.復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)體系。酒糟在窖池發(fā)酵過程中微生物生長繁殖和相互作用的條件下，生成了豐富的.為人們感官上所喜愛的各種香味成分。A、濃香型B、清香型C、鳳香型D、醬香型答案：A167.桂林三花酒是米香型酒的典型代表。經(jīng)第（）屆國家評(píng)酒會(huì)評(píng)議，確定其規(guī)范化的評(píng)語為：蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢。A、一B、二C、三D、四答案：C168.對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、銷售者（）拒絕。A、可以B、應(yīng)當(dāng)C、不得D、必須答案：C169.基礎(chǔ)酒在貯存過程中呈現(xiàn)（）的現(xiàn)象A、酸減酯增B、酸增酯減C、酸酯全增D、酸酯全減答案：B170.苦味感的味覺分布在（）部位。A、舌尖B、舌根答案：B171.白酒對(duì)周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，（）會(huì)

被吸人酒內(nèi)A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味答案：D172.酒在口中停留的時(shí)間也應(yīng)保持一致，一般（）秒左右為宜A、10B、20C、30D、40答案：B173.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出（）為主的由于其在酒體中的絕對(duì)濃度與其它組分相比高出許多，而且它的閾值較低，其呈味作用也A、酯類香氣B、醇類香氣C、醛類香氣D、酸類香氣答案：A174.（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起緩沖作用，使香味成分間能連成一體，并使酒增加綿甜、回味有醇厚感A、多元醇B、雜醇油C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯答案：A175.勾兌好的酒要求放置（）個(gè)月，再進(jìn)入過濾機(jī)過濾A、5B、1C、1.5D、2答案：B176.國家法定計(jì)量單位的名稱、符號(hào)由（）公布。A、國務(wù)院B、人民代表大會(huì)委員會(huì)C、司法部門D、技術(shù)監(jiān)督部門答案：A177.在有較明顯焦香.糊香氣味的香型白酒中，類化合物的種類及絕對(duì)含量相應(yīng)較高。（）A、醇B、酮C、醛D、吡嗪答案：A178.以下選項(xiàng)中不是世界六大蒸餾酒的是（）A、白酒B、威士忌C、啤酒D、朗姆酒答案：C179.標(biāo)定溶液時(shí)，需兩人標(biāo)定，每人需做（）次平行測(cè)定A、2B、3C、4D、5答案：C180.以下關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，你認(rèn)為正確的是（）。A、每個(gè)從業(yè)人員都應(yīng)該以德為先，做有職業(yè)道德B、只有每個(gè)人都遵守職業(yè)道德，職業(yè)道德才會(huì)起C、遵守職業(yè)道德與否，應(yīng)該視具體情況而定D、知識(shí)和技能是第一位的，職業(yè)道德則是第二答案：A181.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出（）為主的由于其在酒體中的絕對(duì)濃度與其它組分相比高出許多，而且它的閾值較低，其呈味作用也是相當(dāng)重要的A、酯類香氣B、醇類香氣C、醛類香氣D、酸類香氣答案：A182.醇類化合物的含量應(yīng)與酯含量有一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤?。一般醇類化合物與酯的比例在濃香型白酒組分中為左右。（）A、1：5B、1：4C、1：7D、2：1答案：A183.描述白酒不正常風(fēng)格的情況有（）A、風(fēng)格差B、偏格C、錯(cuò)格D、以上都是答案：D184.稻殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物的作用下，生成。（）A、乙醛B、丙烯醛C、縮醛D、糠醛答案：D185.白酒色澤的評(píng)定是通過人的眼睛來確定的，下列評(píng)定步驟正確的是（）A、先把酒樣放在評(píng)酒卓的白紙上，用眼睛正視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺，同時(shí)做好記錄B、先把酒樣放在評(píng)酒卓的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺，同時(shí)做好記錄C、在觀察透明度、有無懸浮物和沉淀物時(shí)，要把酒杯拿過來，重新倒入新酒杯，然后用力搖動(dòng)，使酒液游動(dòng)后進(jìn)行D、在觀察透明度、有無懸浮物和沉淀物時(shí)，要把酒杯拿過來，重新倒入新酒杯，然后輕輕搖動(dòng)，使酒液游動(dòng)后進(jìn)行答案：B186.()就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分（回流）和濃度較高的蒸汽部分。A、餾分B、分餾C、冷凝D、蒸餾答案：B187.兼香型白酒的制曲原料是（）。A、小麥B、高粱C、大麥答案：A188.在評(píng)酒過程中，經(jīng)較長時(shí)間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無知覺的現(xiàn)象叫做（）效應(yīng)。A、順效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順序效應(yīng)D、正效應(yīng)答案：A189.汾酒陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然后用0.4%的（）洗一次，然后使用。A、蒸餾水B、鹽水C、漂白粉水D、花椒水答案：D190.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及（）。A、甘油B、仲丁醇C、酪酸D、脂肪顆粒答案：A191.酒精含量在（）％以下的尾酒中，高級(jí)醇（雜醇油）、高級(jí)脂肪酸及其酯類、乳酸乙酯多，并因香味不協(xié)調(diào)，口味很差，但經(jīng)長期貯存后，可成為調(diào)配口味的佳品A、15B、25C、35D、45答案：D192.在含量相同條件下，決定香味強(qiáng)度的主要是。（）A、溫度B、閾值C、濕度答案：B193.我國食品安全法的立法宗旨是（）。A、為保證食品衛(wèi)生，保障公眾身體健康和生命安全B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對(duì)人體的危害D、為增強(qiáng)人們?nèi)罕婓w質(zhì)、保障人民群眾身體健康和食品安全答案：B194.白酒的口味是通過味覺確定的，品嘗時(shí)次數(shù)不宜過多，一般不超過（）次A、2B、3C、4D、5答案：B195.以下哪種香型的白酒入口有香氣往上竄的感覺，口感較烈、有挺拔感，清雅感（）A、米香型B、清香型C、鳳香型D、特香型答案：C196.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺，酒體粗糙。A、紫B、紅C、黃D、綠答案：C197.白酒中的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)白酒香味成分的不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，到目前為止，清香型白酒中已檢出（）余A、500B、700C、1000D、1200答案：B198.飲用不同白酒后所產(chǎn)生的口干，頭疼現(xiàn)象有差異可能主要是因?yàn)榘拙浦校ǎ┖坎煌珹、乳酸乙酯B、甲醛乙酯C、冰乙酸D、雜醇油答案：D199.職業(yè)資格證書分為（）。A、三個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí).中級(jí).高級(jí)B、三個(gè)等級(jí)，分別為：一級(jí).二級(jí).三級(jí)C、五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí).中級(jí).高級(jí).技師.高級(jí)技師D、五個(gè)等級(jí)，分別為：一級(jí).二級(jí).三級(jí).四級(jí).五級(jí)答案：C200.酒樣的溫度對(duì)香味的感覺差異較大一般人的味覺最靈敏的溫度為（）A、10-15℃B、15-21℃C、21－30℃D、30-35℃答案：C201.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？（）A、西鳳酒B、茅臺(tái)C、瀘州老窖D、汾酒答案：A202.目前酸酯比例最大的香型是（）。A、米香型B、清香型C、濃香型D、特香型答案：B203.（）就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分（回流）和濃度較高的蒸汽部分A、分餾B、分凝C、冷凝D、蒸餾答案：B204.原酒酒齡差的區(qū)別，（）區(qū)分A、只能粗略B、可以準(zhǔn)確C、不能D、有的能準(zhǔn)確答案：A205.品酒時(shí)酒樣的編組香型按（）型的順序。A、濃香.醬香.清香.米香.鳳香.其他香B、清香.米香.鳳香.醬香.濃香.其他香C、鳳香.清香.米香.其他香.醬香.濃香D、清香.米香.鳳香.其他香.醬香.濃香答案：D206.經(jīng)貯存老熟后的酒，使（）。A、口味柔和B、香氣增強(qiáng)答案：A207.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》強(qiáng)調(diào)了對(duì)原料.加工.產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)仁称飞a(chǎn)（）的食品安全控制要求。A、全過程B、關(guān)鍵環(huán)節(jié)C、必要環(huán)節(jié)D、以上都不對(duì)答案：A208.酵母菌和（）共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有極大的持續(xù)性苦味A、醋酸桿菌B、霉菌C、乳酸菌D、細(xì)菌答案：C209.呈香呈味物質(zhì)由（）檢出的最低濃度稱為閾值。A、感官B、嗅覺C、味覺D、理化答案：A210.（）是酒香的重要物質(zhì)，不少名優(yōu)酒都含有，一般含量0.002-A、乳酸乙酯B、有機(jī)酸C、己酸乙酯D、糠醛答案：D211.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的（）。A、骨架成分B、協(xié)調(diào)成分C、微量成分答案：B212.濃香型白酒中復(fù)雜成分的總量占白酒香味成分總含量的（）A、0.02B、0.03C、0.04D、0.05答案：D213.白酒庫與明火或散發(fā)火花地點(diǎn)之間的防火間距不應(yīng)小于（）A、50米B、20米C、30米D、15米答案：C214.將幾杯按酒度.酒質(zhì)順序排出名次，屬于（）A、白酒排序法B、順位品評(píng)法C、記分品評(píng)法D、一杯品評(píng)法答案：B215.按色10分、香25分、味50分、格15分打分作出鑒定屬于（）A、三杯品評(píng)法B、差異品評(píng)法C、記分品評(píng)法D、一杯品評(píng)法答案：C216.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感A、2.3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇答案：A217.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，你認(rèn)為正確的是（）A、職業(yè)道德與人格高低無關(guān)B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠社會(huì)強(qiáng)制規(guī)定C、職業(yè)道德從一個(gè)側(cè)面反映人的道德素質(zhì)D、職業(yè)道德素質(zhì)的提高與從業(yè)人員的個(gè)人利益無關(guān)答案：C218.白酒中組分含量最多的是乙醇和水，占總量的（）左右A、98％B、93％C、99％D、97％答案：A219.酸味感的味覺神經(jīng)分布在（）部位A、舌尖B、舌根C、舌邊D、舌底答案：C220.白酒品評(píng)的基本方法包括明評(píng)和（）。A、明議B、暗評(píng)C、按議D、記分答案：B221.在同一輪次中出現(xiàn)兩個(gè)或者兩個(gè)以上相同酒樣的訓(xùn)練，我們稱為（）A、重現(xiàn)性訓(xùn)練B、準(zhǔn)確性訓(xùn)練C、質(zhì)量差訓(xùn)練D、再現(xiàn)性訓(xùn)練答案：A222.原酒在入庫儲(chǔ)存前需對(duì)其進(jìn)行（）.分類，以形成不同等級(jí).風(fēng)格類型A、處理B、定級(jí)C、勾兌D、分析答案：B223.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生成（），又被迅速還原而成酒精。A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇答案：A224.對(duì)某試樣進(jìn)行平行三次測(cè)定，得CaO平均含量為30.6%，而真實(shí)含量為30.3%，則30.6%-30.3%=0.3%為（）A、相對(duì)誤差B、絕對(duì)誤差C、相對(duì)偏差D、絕對(duì)偏差答案：B225.在一定的比例濃度下，（）含量的高低，標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞。A、己酸乙酯B、丁酸己酯C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯答案:答案：A226.選擇質(zhì)量窖的糧糟酒尾.每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，貯存（）以上，可用做調(diào)味酒。酒尾中含有大量的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特別是亞油酸乙酯.油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特別高。A、一年B、二年C、三年D、五年答案：A227.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》明確指出，要大力倡導(dǎo)以（）主要內(nèi)容的職業(yè)道德。A、愛國守法.明禮誠信.團(tuán)結(jié)友善.勤儉自強(qiáng).敬業(yè)奉獻(xiàn)B、愛祖國.愛人民.愛勞動(dòng).愛科學(xué).愛社會(huì)主義C、愛崗敬業(yè).誠實(shí)守信.辦事公道.服務(wù)群眾.奉獻(xiàn)社會(huì)D、尊老愛幼.反對(duì)迷信.不隨地吐痰.不亂扔垃圾答案：A228.白酒的香味閾值與香氣活力值（OAV）的關(guān)系是（）A、閾值越低，香氣活力值越小B、閾值越大，香氣活力值越大C、閾值越低，香氣活力值越大D、閾值越大，香氣活力值越小答案：C229.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是（）。A、相乘作用B、相殺作用C、變調(diào)作用D、對(duì)比作用答案：B230.景芝神釀是（）的典型代表酒A、濃香B、清香C、芝麻香D、米香答案：C231.為社會(huì)提供公正數(shù)據(jù)的產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)，必須經(jīng)過（）以上人民政府計(jì)量行政部門計(jì)量認(rèn)證考核合格。A、國家級(jí)B、省級(jí)C、地市級(jí)D、縣級(jí)答案：B232.品酒杯應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)要求。A、GB10345.2-89B、GB10343-2002C、GB11859.2-89D、GB2757-81答案：A233.甲醇的前體物質(zhì)為（），它是半乳糖醛酸的縮合物A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素答案：B234.品酒杯應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)的要求。A、GB10345.2B、GB2760C、GB2757D、GB10345答案：A235.經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使（）。A、香味柔和B、香味濃厚答案：B236.白酒中的酯類雖然其結(jié)合酸不同，但幾乎都是（）酯A、甲B、乙C、丙D、丁答案：B237.評(píng)酒杯應(yīng)為無色透明，無花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香型酒杯，容量為（）

Ml。A、20～30B、30～40C、40～50D、50～60答案：C238.一般在上午9－11時(shí)和下午（）時(shí)人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評(píng)盡量安排在這個(gè)時(shí)間段A、2—5B、3－5C、3—4D、2—6答案：B239.下列符合傳統(tǒng)大曲醬香型白酒缺陷酒特征的是（）A、酒色微黃或透明B、七次酒略有糊味C、一次酒57度D、酒色渾濁答案：D240.在儲(chǔ)存過程中，基礎(chǔ)酒中的（）和乙醇會(huì)發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加了酒中縮醛的含量，可使酒的口味變?yōu)榉枷愣岷虯、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、已醛答案：A241.在酒的貯存過程中，酸類物質(zhì)整體呈（）趨勢(shì)A、上升B、下降C、不變D、先上升后下降答案：A242.則在初餾酒及后餾酒部分低，中餾酒部分高。（）A、乙醛B、縮醛C、脂肪酸D、甲醇答案：D243.乙縮醛的風(fēng)格特征是（）。A、青草氣味，帶果香，微甜帶澀，爽口B、刺激性略帶堅(jiān)果氣味C、有苦杏仁氣味D、刺激性青草氣味，有窒息感答案：A244.氣相色譜儀常用于檢測(cè)白酒中的（）的成分A、氨基酸組分B、無機(jī)金屬離子C、不揮發(fā)組分D、揮發(fā)性成分答案：D245.（）就是風(fēng)味，也稱酒體，是香和味綜合的印象。A、風(fēng)格B、香味C、酒質(zhì)D、濃度答案：A246.計(jì)量法的立法目的是為了（）。A、加強(qiáng)質(zhì)量管理B、保障安全生產(chǎn)C、維護(hù)生產(chǎn)秩序D、保障量值的準(zhǔn)確可靠答案：D247.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒七輪次酒的度數(shù)是（）A、52度B、55度C、56.5度D、57度答案：A248.GB2757-2012蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤（）g／LA、5B、0.8C、0.7D、0.6答案：D249.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語是（）A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、幽雅舒適答案：C250.白酒對(duì)周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，（）會(huì)

被吸人酒內(nèi)。A、青草味B、繡味C、逆臭味D、塵土味答案：D251.一般在上午9-11時(shí)和下午（）時(shí)人的感覺器官最靈敏，因此酒的品評(píng)盡量安排在這個(gè)時(shí)間段A、2——5B、3——5C、3——4D、2——6答案：B252.上甑過程中出現(xiàn)什么現(xiàn)象會(huì)直接影響醬香白酒的產(chǎn)質(zhì)量（）A、上甑時(shí)間不夠B、沖甑C、溫度為35度D、上甑時(shí)間超過35答案：B253.商標(biāo)的本質(zhì)屬性為（）。A、獨(dú)創(chuàng)性B、區(qū)別性C、原創(chuàng)性D、新穎性答案：B254.為減少和防止順效應(yīng)的發(fā)生，每輪品評(píng)的酒樣不宜安排過多，一般以（）個(gè)酒樣為宜A、3B、4C、5D、6答案：C255.在一定濃度下，（）含量高低，標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞A、乙酸乙酯B、丁酸已酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯答案：D256.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物（）還原而產(chǎn)生A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛答案：C257.兼香型白酒風(fēng)格特征的核心是（）。A、濃醬協(xié)調(diào)B、綿甜爽凈C、醬香優(yōu)雅D、濃香協(xié)調(diào)答案：A258.為了減少高度基酒對(duì)嘗評(píng)員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能鑒評(píng)出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在基酒品評(píng)前需用純水將基酒降度到（）%vol后鑒評(píng)。A、50~60B、30~40C、40~45D、45~55答案：A259.苦味感的味覺分布在（）部位。A、舌尖B、舌根答案：B260.罐區(qū)內(nèi)需動(dòng)用明火維修的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)移出區(qū)外進(jìn)行必須在區(qū)內(nèi)維修時(shí)，應(yīng)辦理（）采取完善的防范措施，按規(guī)定進(jìn)行易燃易爆氣體檢測(cè)，經(jīng)確認(rèn)無誤后方可實(shí)施作業(yè)A、維修申請(qǐng)B、消防設(shè)施申請(qǐng)C、動(dòng)工申請(qǐng)D、動(dòng)火審批手續(xù)答案：D261.在發(fā)酵過程中（）菌沒的有生成有機(jī)酸的能力。A、放線菌B、酵母菌C、根霉菌D、細(xì)菌答案：A262.品酒師應(yīng)注意（）。A、品酒師要保持穩(wěn)定B、全面掌握相形和風(fēng)格特C、大公無私，堅(jiān)持原則D、以上都是答案：D263.（）是調(diào)動(dòng)某些特色酒中最具特點(diǎn)的一些復(fù)雜成分，來最大限度地消除在勾兌時(shí)由復(fù)雜成分所帶來的負(fù)面影響，同時(shí)強(qiáng)化和突A、制樣B、勾兌C、儲(chǔ)存D、調(diào)味答案：D264.正確的求職擇業(yè)態(tài)度應(yīng)該是（）。A、正視現(xiàn)實(shí)，先就業(yè)后擇業(yè)B、與其到一個(gè)不如意的單位，不如先等等再說C、一步到位D、必須合自己心意答案：A265.白酒的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)白酒香味成分不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，到目前為止，清香型白酒已檢出（）余種A、500B、700C、1000D、1200答案：B266.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。A、職業(yè)道德與人格無關(guān)B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠教化C、職業(yè)道德的提高與個(gè)人的利益無關(guān)D、職業(yè)道德從一個(gè)側(cè)面反映人的整體道德素質(zhì)答案：D267.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》強(qiáng)調(diào)了對(duì)原料、加工、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)仁称飞a(chǎn)（）的食品安全控制要求。A、全過程B、關(guān)鍵環(huán)節(jié)C、必要環(huán)節(jié)D、以上都不對(duì)答案：A268.（）型白酒的品評(píng)要點(diǎn)：聞香有較濃郁的酯類香氣，藥香突出、舒適、諧調(diào)，香氣豐滿，典雅；口味醇甜、濃厚、綿柔、味長，香味諧調(diào)，余味爽凈，回味悠長A、董香B、米香C、濃香D、兼香答案：A269.（）型白酒主體香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β一苯乙醇A、清香B、濃香C、醬香D、米香答案：D270.商標(biāo)注冊(cè)的有效期為（）年。A、20B、15C、10D、5答案：C271.優(yōu)質(zhì)醬香型白酒酒體醇厚、豐滿，口味細(xì)膩，其主要原因是其酒體（）A、酸度高B、堿度高C、鹽度高D、醇度高答案：A272.在日常品酒中，最為常用的品評(píng)方法是（）。A、兩杯法B、三杯法C、四杯法D、五杯法答案：D273.黃水中（）含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。A、醇類B、有機(jī)酸C、酯類D、酮類答案：B274.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成。（A、反比B、正比C、不確定D、根據(jù)情況而定答案：B275.采用中和滴定指示劑測(cè)定法測(cè)定白酒中的總酯量，測(cè)定結(jié)果以（）計(jì)表示為g/L保留兩位小數(shù)A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸已酯D、乳酸乙酯答案：A276.第三屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)出國家優(yōu)質(zhì)酒A、9種B、18種C、27種D、36種答案：B277.氣相色譜作為分析方法的最大特點(diǎn)是（）A、進(jìn)行定性分析B、進(jìn)行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時(shí)進(jìn)行分析答案：D278.酒庫電源不明時(shí)，應(yīng)使用（）隔離A、金屬套管B、塑料套管C、防火墻D、絕緣管答案：A279.白酒庫與明火或散發(fā)火花地點(diǎn)之間的防火間距不應(yīng)小于（）A、50米B、20米C、30米D、15米答案：C280.（）酸乙酯含量過高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾子不干凈的主要原因。A、乳B、丁C、乙D、丙答案：B281.（）是酒中燥辣味的罪魁禍?zhǔn)譇、多聚戊糖B、3-羥基丁酮C、丙酮酸D、糠醛答案：B282.白酒蒸餾操作中緩火蒸餾的主要目的是（）。A、控制酒溫B、提高產(chǎn)量C、提高質(zhì)量D、糧食糊化答案：C283.以下不屬于對(duì)評(píng)酒者的要求的是（）A、身體健康B、嗅覺、味覺、視覺較靈C、有盡量低的嗅覺閾值D、有盡量高的味覺閾值答案：D284.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵（）作用，小分子變?yōu)榇蠓肿樱咕频目诟懈岷?、綿軟。在貯存過程中由于低沸點(diǎn)的醛類、硫化物的揮發(fā)，使酒體變得純凈爽口。A、縮合作用B、氧化作用C、酯化作用D、締合作用答案：D285.政府專職勞動(dòng)管理部門對(duì)求職人員提供的各項(xiàng)幫助和服務(wù)工作的總和是（）。A、就業(yè)指導(dǎo)B、就業(yè)幫助C、就業(yè)服務(wù)D、就業(yè)培訓(xùn)答案：C286.糠醛是原料皮殼和糠殼中的（）在蒸煮過程中受熱分解或在發(fā)酵過程中由微生物發(fā)酵形成的。A、多聚戊糖B、果膠C、纖維素D、多聚己糖答案：A287.貯存時(shí)間在（）以上的基酒稱為老酒A、六個(gè)月B、三年C、一年D、兩年答案：C288.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡反應(yīng)，可能會(huì)使酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放（）左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。A、一星期B、半個(gè)月C、一個(gè)月D、三個(gè)月答案：A289.白酒的澀味物質(zhì)主要來自于（）化合物。A、酮類B、醛類C、酸類D、酚類答案：D290.酒度差鑒別時(shí)先將一組酒中（）酒度品評(píng)出來，然后再品評(píng)中間幾個(gè)酒樣，既節(jié)

省時(shí)間又可避免酒樣對(duì)口腔的刺激A、最高B、最低C、最高.最低D、中間答案：C291.乙醛主要來自發(fā)酵中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫羧而生成A、甲酸B、乙酸C、丙酮酸D、丙酸答案：C292.合理的乙醛.（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各種香味成分的相溶性，掩蓋了白酒中某些成分過分突出自己的弊端，這就是掩蔽作用A、丁醛B、乙縮醛C、己酸乙酯D、糠醛答案：B293.白酒生產(chǎn)是開放式的，釀造過程將不可避免地感染大量乳酸菌，并進(jìn)入窖內(nèi)發(fā)酵，賦予白酒獨(dú)特的風(fēng)味，其發(fā)酵屬于。（）A、同型乳酸發(fā)酵B、酪酸發(fā)酵C、混合型（異）乳酸發(fā)酵D、乙醇發(fā)酵答案：C294.（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起緩沖作用，使香味成分間能連成一體，并使酒增加綿甜、回味有醇厚感A、多元醇B、雜油醇C、乳酸乙酯D、己酸乙酯答案：A295.評(píng)酒的主要依據(jù)是（）。A、微量香味成分B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)答案：B296.以下哪種香型的白酒清雅的釀造香氣，又類似花的香氣，細(xì)聞?dòng)嘘愊?，沒有任何雜香（）A、清香型B、濃香型C、醬香型D、董香型答案：A297.米香型白酒以桂林三花酒為例，發(fā)酵周期較短，一般為（）A、5~8天B、7~10天C、9~12天D、11~14天答案：B298.有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶澀，是（）A、己酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸答案：C299.我國白酒品評(píng)多用郁金香型(GBl0345.2-89)品酒杯，容量約50ml，評(píng)酒時(shí)倒入（）的容量，即到腹部最大面積處。A、1/2-3/5B、1/3-1/2C、1/2-2/3D、1/4-1/2答案：A300.苦的典型物質(zhì)是（）。A、奎寧B、異戊醇C、異丁醇D、酪醇答案：A301.比較兩組測(cè)定結(jié)果的精密度（）甲組：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙組：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙兩組相同B、甲組比乙組高C、乙組比甲組高D、無法判別答案：B302.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒一輪次酒的感官要求（）A、略有生糧味，后味微甜B(yǎng)、有糊味C、辣味明顯D、有濃香味答案：A303.測(cè)定白酒中的氰化物是用（）法A、酸堿滴定法B、比色法C、氣相色譜法D、液相色譜法答案：B304.安全宣傳教育的最終目的是（）A、提高職工的安全生產(chǎn)意B、樹立全局觀C、提高科技水平D、其他答案：A305.醬中有濃的兼香型白酒代表產(chǎn)品是（）。A、中國玉泉酒B、白云邊酒C、酒鬼酒答案：B306.景芝神釀是（）的典型代表酒。A、濃香B、清香C、芝麻香D、米香答案：C307.以下哪種香型的白酒聞香有蜜雅的氣味，香有點(diǎn)悶（）A、醬香型B、米香型C、特香型D、清香型答案：B308.食品及酒中的澀味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味答案：C309.品酒杯應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)的要求。A、GB10345.2B、GB2760C、GB2757D、GB10345答案：A310.白酒典型風(fēng)格取決于（）及量比關(guān)系A(chǔ)、原料配比B、香味成分C、白酒度數(shù)D、存儲(chǔ)時(shí)間答案：A311.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為（）A、質(zhì)量濃度B、體積分?jǐn)?shù)C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)D、物質(zhì)的量濃度答案：C312.發(fā)酵糟蒸餾時(shí)，后餾分中有β-苯乙醇.糠醛等高沸點(diǎn)成分，初餾分中有（）.油酸乙酯及亞油酸乙酯等高沸點(diǎn)成分被蒸出。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、脂肪酸D、棕櫚酸乙酯答案:答案：D313.酒庫電源不明時(shí)，應(yīng)使用（）隔離A、金屬套管B、塑料套管C、防火墻D、絕緣管答案：A314.酒在口中停留的時(shí)間也應(yīng)保持一致，一般（）秒左右為宜A、10B、20C、30D、40答案：A315.鐵制容器絕對(duì)不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會(huì)帶（），并使酒變色（鐵銹）。A、腥味B、臭味C、苦味D、熟味答案：A316.身體健康、心理因素、（）、品評(píng)環(huán)境等會(huì)影響品評(píng)效果A、白酒度數(shù)B、白酒香型C、品酒能力及經(jīng)驗(yàn)D、酒量答案：C317.若（）酸乙酯/己酸乙酯比值過大，容易造成香味失調(diào)，形成青草味，酒體悶澀，影響己酸乙酯放香。A、乳B、甲C、乙D、丙答案：A318.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺，酒體粗糙。A、紫B、紅C、黃D、綠答案：C319.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡反應(yīng)，可能會(huì)使酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。（）A、一星期B、一個(gè)月C、半年D、一年答案：A320.在對(duì)白酒進(jìn)行品評(píng)聞香時(shí)，鼻子和酒杯的距離要一致，一般在（）A、1-3cmB、2-3cmC、2-4mD、2-5cm答案：A321.如品評(píng)的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng)：（）。A、酌情扣分B、不予給分C、取消評(píng)選資格答案：C322.優(yōu)質(zhì)白酒酸含量均較高，高于普通白酒酸含量（）倍以上A、1B、2C、3D、4答案：A323.分析工作中實(shí)際能夠測(cè)量到的數(shù)字稱為（）A、精密數(shù)字B、準(zhǔn)確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字答案：D324.縮醛是由（）和醛縮合而成的A、酸B、醛C、醇D、酯答案：C325.某一呈香物質(zhì)其含量為1470mg／l,香味強(qiáng)度為82.2，請(qǐng)問該物質(zhì)的閾值是多少（）?A、159mg／lB、16.9mg／lC、17.9mg／lD、18.9mg／l答案：C326.以下酒中屬于老白干香型白酒的是（）A、洋河酒B、衡水老白干酒C、西鳳酒D、茅臺(tái)酒答案：B327.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺，酒體粗糙。A、紫B、紅C、黃D、綠答案：C328.玉米的胚芽中含有大量的（）A、脂肪B、淀粉C、蛋白質(zhì)D、糖分答案：A329.β—苯乙醇在哪種香型白酒中最高：（）。A、醬香型B、董香型C、豉香型D、鳳香型答案：C330.在含量相同的條件下，決定香味強(qiáng)度的主要（）A、溫度B、閾值C、氣壓D、濕度答案：B331.為了減少高度原酒對(duì)嘗評(píng)員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能鑒評(píng)出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評(píng)前需用純水將原酒降度到（）%vol后鑒評(píng)A、50-60B、30-40C、40-45D、45-50答案：A332.在蒸餾過程中，有機(jī)酸聚積于（）中，若想提高酒中酸量，則應(yīng)降低摘酒酒度。A、酒頭B、酒身C、酒尾答案：C333.（）就是風(fēng)味，也稱酒體，是香和味綜合的印象。A、風(fēng)格B、香味C、酒質(zhì)D、濃度答案：A334.白酒的澀味物質(zhì)主要來自于（）化合物A、醛類B、醇類C、酯類D、酚類答案：D335.在相同的pH下，有機(jī)酸的酸味要比無機(jī)酸強(qiáng)烈如在pH3.5下，酸味誰最A(yù)、醋酸B、乳酸C、甲酸D、鹽酸答案：A336.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語是（）A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、幽雅舒適答案:答案：B337.新時(shí)代勞動(dòng)者必須同時(shí)具備（）和（）雙重能力A、從業(yè)、創(chuàng)業(yè)B、從業(yè)、創(chuàng)新C、就業(yè)、創(chuàng)新D、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)答案：A338.一般都上午9－11時(shí)和下午時(shí)人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評(píng)盡量安排在這個(gè)時(shí)間段。（）A、2－5B、3－5C、3－4D、2－6答案：B339.選擇質(zhì)量窖的糧糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，貯存以上，可用做調(diào)味酒。酒尾中含有大量的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特A、1年B、半年C、2年D、3年答案：A340.將幾杯按酒度、酒質(zhì)順序排出名次，屬于（）A、白酒排序法B、順位品評(píng)法C、記分品評(píng)法D、一杯品評(píng)法答案：B341.用鼻子嗅聞白酒的香氣時(shí)，應(yīng)注意的是（）A、嗅聞時(shí)，可以對(duì)酒吸氣，也可以呼氣B、鼻子和酒杯的距離可以不一致，范圍大致在C、嗅聞時(shí)對(duì)香氣突出的排列在前，香氣小的牌列D、嘆氣量可忽大忽小，嘆氣不要過猛答案：C342.濃香型白酒中復(fù)雜成分的總量占白酒香味成分總含量的。（A、2％B、3％C、4％D、5％答案：D343.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒六輪次酒的感官要求（）A、味醇和有醬香，允許略有糊味B、醬香明顯，后味短C、有生糧味，略有醇甜味D、有酸味和澀味且沒有糊味答案：A344.白酒在貯存過程中由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵（）作用，使小分子變?yōu)榇蠓肿樱?/p>

使酒的口感更柔和.綿軟。A、縮合B、合成C、締合D、還原答案：C345.GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤（）g/100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04答案：A346.以下酒中屬于小曲清香型白酒的是（）A、茅臺(tái)酒B、江津白酒C、桂林三花酒D、東玉冰燒酒答案：B347.新型白酒勾兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其代號(hào)為（）。A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760答案：D348.品酒杯應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)要求。A、GB10345.2-89B、GB10343-2002C、GB11859.2-89D、GB2757-81答案：A349.目前酸酯比例最大的香型是（）A、米香型B、清香型C、濃香型D、特型答案：B350.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和（）A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌答案：B351.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫羧后生成（），故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油答案：D352.評(píng)酒時(shí)注入杯的酒液量為品酒杯的（）。A、1/2—2/3B、1/3C、滿杯D、1/4答案：A353.白酒品評(píng)中，a口嘗味、b綜合起來看風(fēng)格、c眼觀色、d鼻聞香，正確的順序是（）A、ａｂｃｄB、ｃｄａｂC、ｃｂｄａD、ｃａｄｂ答案：B354.嘗評(píng)員在評(píng)酒時(shí)，產(chǎn)生偏愛先品評(píng)酒樣或后品評(píng)酒樣的心理作用叫（）產(chǎn)生偏愛先品評(píng)酒樣的心理作用，這種現(xiàn)象叫做正順序效應(yīng)A、順效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順序效應(yīng)D、正效應(yīng)答案：C355.為了減少高度原酒對(duì)嘗評(píng)員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能鑒評(píng)出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評(píng)前需用純水將原酒降度到（）%vol后鑒評(píng)A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55答案：A356.國家建立（），對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度答案：A357.濃香型白酒中復(fù)雜成分的總量占白酒香味成分總含量的（A、酒頭B、酒身C、酒尾答案：C358.我國白酒品評(píng)多用郁金香型(請(qǐng)看GBl0345.2-89)，容量約60ml，評(píng)酒時(shí)裝入1/2～3/5的容量，即到腹部最大面積處.（）A、1/2～3/5B、1/3～1/2C、1/2～2/3D、1/4～1/2答案：A359.以下酒廠生產(chǎn)的酒不屬于固態(tài)法白酒的是（）A、洋河B、茅臺(tái)C、汾酒D、石灣答案：D360.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的酒臭味主要來自于：（）。A、窖泥和操作不當(dāng)B、原料關(guān)系答案：A361.在對(duì)白酒進(jìn)行品評(píng)嘗味時(shí)，每次入口量要保持一致，以（）為宜A、02-20mlB、0.3-2.0mlC、0.4-2.0mlD、0.5-2.0ml答案：D362.己酸乙酯的味閾值是mg/ml（）A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067答案：B363.第三屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)出國家優(yōu)質(zhì)酒（）。A、4種B、6種C、18種D、27種答案：C364.()主要是釀酒原料皮克及輔料稻殼中的多縮戊糖在微生物作用下生產(chǎn)的A、乙醛B、乙縮醛C、丙烯醛D、糠醛答案：D365.使用中溫大曲生產(chǎn)的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的典型代表是（）大曲酒。A、濃香B、清香C、醬香D、米香答案：A366.“玉冰燒”的特殊香味成份來源于（）。A、原料B、曲藥C、齋酒浸肥肉D、發(fā)酵E、勾調(diào)答案：C367.（）就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分（回流）和濃度較高的蒸汽部分。A、餾分B、分凝C、冷凝D、蒸餾答案：B368.糧食采購環(huán)節(jié)中可能存在的化學(xué)危害是（）A、金屬雜質(zhì)B、霉變C、農(nóng)藥殘留D、水分答案：C369.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感。A、2,3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇答案：A370.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒新酒入庫工序不包括哪項(xiàng)？（）A、分型定質(zhì)B、當(dāng)日或次日?qǐng)?bào)出信息反饋C、對(duì)壇號(hào)和編碼進(jìn)行取樣登記D、將同輪次的酒進(jìn)行盤勾答案：D371.小樣放大勾兌確定方案后，為防止誤差，應(yīng)對(duì)幾個(gè)確定的方案進(jìn)行擴(kuò)大放樣，一般放（）mlA、250B、500C、750D、1000答案：D372.分析工作中實(shí)際能夠測(cè)量到的數(shù)字稱為（）A、精密數(shù)字B、準(zhǔn)確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字答案：D373.C類火災(zāi)指（）火災(zāi)A、金屬B、氣體C、固體D、液體和可熔化的固體物答案：B374.《中華人民共和國勞動(dòng)法》從（）開始實(shí)施。A、1995年1月1日B、1998年1月1日C、1995年10月1日D、2000年10月1日答案：A375.職業(yè)資格證書分為（）。A、三個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)B、三個(gè)等級(jí)，分別為：一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)C、五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師D、五個(gè)等級(jí)，分別為：一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)答案：C376.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的（）現(xiàn)象。A、復(fù)合B、變遷C、解析D、滲透答案：B377.新型白酒所用的酒精必須達(dá)到（）標(biāo)準(zhǔn)水平的酒精。A、食用級(jí)B、工業(yè)級(jí)C、醫(yī)用級(jí)答案：A378.在一定的比例濃度下，（）含量的高低，標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞。A、己酸乙酯B、丁酸己酯C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯答案：A379.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是（）A、茅臺(tái)酒B、瀘州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒答案：C380.關(guān)于醬香白酒的泥味產(chǎn)生的原因說法不正確的是（）A、窖泥浸泡時(shí)間長，封窖時(shí)水分滲入酒醅。B、開窖和起窖底時(shí)泥進(jìn)入酒體C、封窖泥有異味D、生產(chǎn)場地不衛(wèi)生答案：D381.川派濃香型白酒在品評(píng)上注意豐富的窖底香、醇厚度和（）A、曲香B、陳香C、糟香D、糧香答案：D382.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒勾調(diào)時(shí)會(huì)用到（）A、品酒杯B、三角瓶C、吸管D、鐵桶答案：B383.C類火災(zāi)指（）火災(zāi)A、金屬B、氣體C、固體D、液體和可熔化的固體物質(zhì)答案：B384.第六輪次醬香白酒的特征不包括下列哪項(xiàng)（）A、醬香明顯B、酒體綿長C、有焦香味D、醇甜明顯答案：D385.在醬香型白酒勾調(diào)時(shí)，磨砂玻璃瓶的作用是（）。A、用于取小樣B、用于調(diào)大樣酒C、用于測(cè)量體積D、用于攪拌混合答案：B386.貯存了（）年的米香型白酒感官特征為：香氣較細(xì)膩、微有蜜香，入口較柔和、綿甜，酒體較醇厚，回味較怡暢A、1B、2C、3D、4答案：B387.下列不屬于白酒品評(píng)影響因素的是（）。A、身體健康狀況和精神狀B、品酒器具C、品評(píng)環(huán)境D、白酒品質(zhì)答案：D388.下列白酒中不屬于濃香型的是（）A、洋河大曲B、西風(fēng)酒C、劍南春D、五糧液答案：B389.分光光度法的吸光度與（）無關(guān)A、入射光的波長B、液層的高度C、液層的厚度D、溶液的濃度答案：B390.以下不屬于兼香型白酒（醬大于濃）特點(diǎn)的是（）A、高粱釀酒B、高溫堆積C、單次投料D、泥窖增香答案：C391.清香型白酒工藝的特點(diǎn)是（）。A、高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、清蒸混燒答案：C392.原子吸收法測(cè)量的是（）A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收答案：A393.一般品評(píng)的次數(shù)應(yīng)當(dāng)是（）。A、三次B、四次C、五次D、二次答案：A394.為了減少高度原酒對(duì)嘗評(píng)員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能鑒評(píng)出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評(píng)前需用純水將原酒降度到%vol后鑒評(píng)（）A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55答案：A395.如品評(píng)的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng)：（）A、酌情扣分B、不予給分C、取消評(píng)選資格D、不作處理答案：C396.計(jì)量追溯是指實(shí)驗(yàn)室確保自己測(cè)結(jié)果能溯源至（）的要求。A、國家計(jì)量基準(zhǔn)B、法定計(jì)量單位C、國家標(biāo)準(zhǔn)D、地方計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)答案：D397.下糙、上甑時(shí)間控制（）分鐘A、20B、30C、35D、40答案：A398.濃香型白酒的香氣是以酯類香氣為主的，尤其突出（）的氣味特征A、丁酸乙酯B、戊酸乙酯C、己酸乙酯D、庚酸乙酯答案：C399.（）型白酒的感官評(píng)語：蜜香清雅，入口綿柔，落口爽凈，回味怡暢A、清香B、醬香C、米香D、濃香答案：C400.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。A、職業(yè)道德與人格無關(guān)B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠教化C、職業(yè)道德的提高與個(gè)人的利益無關(guān)D、職業(yè)道德從一個(gè)側(cè)面反映人的整體道德素質(zhì)答案：D401.實(shí)施安全生產(chǎn)相關(guān)法規(guī)是為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，以（）生產(chǎn)安全事故的發(fā)生，保障人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展A、防止和減少B、控制C、預(yù)防D、降低答案：A402.聞香時(shí)鼻子和酒杯的距離要一致，一般在（）cmA、l～3B、2～4C、3～5D、4～6答案：A403.乳酸的呈味情況是（）。A、嗅有酸氣，進(jìn)口有刺激性，且有澀感B、酸味低，有鮮味C、酸味中帶有澀、苦味D、微酸、味澀，適量可增加酒的濃郁感答案：D404.在品酒過程中，經(jīng)長時(shí)間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無知覺的現(xiàn)象叫做：（）。A、后效應(yīng)B、順效應(yīng)C、順序效應(yīng)答案：B405.白酒的香型確立起始于（）全國評(píng)酒會(huì)。A、第2屆B、第5屆C、第3屆D、第1屆答案：C406.白酒品評(píng)時(shí)使用透明干凈的郁金香型玻璃杯，通常盛酒量為（）。A、四風(fēng)之一B、三分之一C、三分之二D、盛滿答案：C407.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺，酒體粗糙A、紫B、紅C、黃D、綠答案：C408.下列選項(xiàng)中不屬于傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的入庫檢驗(yàn)定級(jí)劃分的是（A、醬香B、窖底C、次品D、窖泥答案：D409.根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》,處理有關(guān)產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)的爭議，以（）為準(zhǔn)。A、行政機(jī)關(guān)裁決B、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)C、認(rèn)證證書D、權(quán)威認(rèn)證答案：B410.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是：（）A、清香型B、米香型C、特型D、醬香型答案：B411.職業(yè)意識(shí)是指（）。A、人對(duì)理想職業(yè)認(rèn)識(shí)的總和B、人對(duì)社會(huì)職業(yè)認(rèn)識(shí)的總和C、人對(duì)各行各業(yè)優(yōu)劣評(píng)價(jià)的總和D、人對(duì)求職擇業(yè)和職業(yè)勞動(dòng)的各種認(rèn)識(shí)的總和答案：D412.以下哪個(gè)維生素可促進(jìn)乙醇的分解（）A、維生素BB、維生素CC、維生素DD、維生素E答案：D413.以下酒中不屬于兼香型白酒的是（）A、湖北白云邊酒B、安徽口子窖酒C、西鳳酒D、黑龍江玉泉酒答案：C414.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及（）。A、甘油B、仲醇酸C、酪酸D、脂肪顆粒答案：A415.職業(yè)道德的“五個(gè)要求”，既包含基礎(chǔ)性的要求，也有較高的要求。其中，最基本的要求是（）A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、服務(wù)群眾D、辦事公道答案：A416.（）標(biāo)志著一個(gè)從業(yè)者的能力因素是否能勝任工作的基本條件，也是實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的基本條件。A、職業(yè)技能B、職業(yè)能力C、職業(yè)情感D、職業(yè)意識(shí)答案：A417.氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測(cè)食品（）成份的重要A、口感B、感官C、香味D、風(fēng)格答案：C418.鐵制容器絕對(duì)不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會(huì)帶，并使酒變色（鐵銹）。（）A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味答案：A419.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生成，又被迅速還原而成酒精。（）A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇答案：A420.用滅火器進(jìn)行滅火的最佳位置是（）A、風(fēng)下位置B、上方或側(cè)方位C、離火點(diǎn)10米以上的位置D、離起火電10米以下的位置答案：B421.下列食品中，哪種食品不屬于國家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。（）A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、食用油D、嬰幼兒配方食品答案：C422.要想使酒的陳香風(fēng)味特征突出，必須經(jīng)（）貯存，目前還沒有其他辦法A、不銹鋼罐B、陶壇C、鋁罐D(zhuǎn)、塑料桶答案：B423.（）的特性是水能滲透而乙醇不能滲透，對(duì)乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。A、陶壇B、血料容器C、不銹鋼罐D(zhuǎn)、水泥地缸答案：B424.傳統(tǒng)大曲醬香