學校食堂食材供應預案

學校食堂食材供應預案目的：確保學校食堂食材供應及時、安全、充足，保障學生健康飲食，營造安全、衛(wèi)生的食堂環(huán)境。適用范圍：本預案適用于學校食堂食材采購、驗收、儲存、烹飪、分發(fā)和處置的各個環(huán)節(jié)。預案步驟：第一步：食材采購制定采購計劃：根據學校師生用餐人數、飲食結構等因素，制定食材采購計劃，明確食材種類、數量、質量標準和供貨時效。選擇合格供應商：通過招標或比選等方式選擇資質齊全、信譽良好、供應能力強的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確食材質量、交貨時間、付款方式等條款。出具采購單：根據采購計劃，向供應商出具采購單，詳細列明食材種類、數量、質量要求和交貨時間。驗收食材：食材到貨后，由食堂管理人員和學校相關人員共同驗收。驗收時重點檢查食材的品種、數量、保質期和質量是否符合合同要求。驗收合格的食材方可入庫。第二步：食材儲存配備完善的儲存設施：食堂配備冷藏、冷凍、通風和保鮮等儲存設施，確保食材在適宜的環(huán)境下儲存。分類儲存：不同種類的食材按照保質期和儲存要求進行分類儲存，以避免交叉污染。定期檢查：定期檢查食材的儲存環(huán)境和質量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質或過期食材。第三步：食材烹飪制定烹飪規(guī)范：制定食材烹飪規(guī)范，明確烹飪方法、時間、調味品用量等細節(jié)，保證菜肴質量和安全衛(wèi)生。清洗、切配食材：烹飪前，充分清洗、切配食材，符合衛(wèi)生標準和操作規(guī)范。烹飪過程：嚴格按照烹飪規(guī)范操作，確保菜肴熟透、味道適中、色香味俱全。第四步：食材分發(fā)盛放食材：使用干凈、消毒的餐具盛放食材，并按規(guī)定分餐。分發(fā)時間：按照用餐時間，及時分發(fā)食材，避免食材長時間暴露在空氣中。分發(fā)人員：分發(fā)人員佩戴口罩和手套，保持良好的衛(wèi)生習慣。第五步：食材處置剩菜處理：剩菜應及時進行處理，不可重復使用。根據剩菜性質，分類處理。廚余垃圾處理：廚余垃圾應及時清理，放置在指定位置，并定期清運。其他廢棄物處理：食材包裝物、一次性餐具等其他廢棄物應分類處理，避免產生二次污染。第六步：應急預案供應商中斷供貨：若供應商中斷供貨，立即聯(lián)系備用供應商或采取其他應急措施，確保食材供應。食材質量問題：若發(fā)現(xiàn)食材存在質量問題，立即停止使用，并及時聯(lián)系供應商和相關監(jiān)管部門，采取相應措施。突發(fā)公共衛(wèi)生事件：突發(fā)公共衛(wèi)生事件發(fā)生時，按照上級部門要求，暫停食材采購或烹飪，并配合相關部門進行疫情防控。第七步：監(jiān)督檢查定期檢查：學校管理部門、相關監(jiān)督部門定期檢查食堂食材供應的各個環(huán)節(jié)，確保預案的有效執(zhí)行。記錄存檔：采購、驗收、儲存、烹飪、分發(fā)和處置等環(huán)節(jié)均應做好記錄存檔，以便追溯和查驗。預案實施保障：領導重視：學校領導高度重視食堂食材供應工作，定期召開會議研究部署，并提供必要的支持。制度完善：建立健全食堂食材供應管理制度，明確各部門和人員的職責。培訓教育：定期對食堂相關人員進行食品安全知識和食材供應管理技能培訓。監(jiān)督檢查：定期開展監(jiān)督檢查，發(fā)