微生物學(xué)真菌

關(guān)于微生物學(xué)真菌真核微生物的種類(lèi)約占微生物總數(shù)的95%以上。從個(gè)體形態(tài)、群體形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)吸收、代謝類(lèi)型、代謝產(chǎn)物、遺傳特性、和生態(tài)分布諸方面，真核微生物都展現(xiàn)出一幅多樣化的畫(huà)面。第2頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天真菌的特點(diǎn)（低等的真核生物）1、具有完整的細(xì)胞核，進(jìn)行有絲分裂；2、細(xì)胞質(zhì)中含有線粒體但沒(méi)有葉綠體，不進(jìn)行光合作用，無(wú)根、莖、葉的分化；3、有有性和無(wú)性二種繁殖方式；4、營(yíng)養(yǎng)方式為化能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)（異養(yǎng)）、好氧；5、不運(yùn)動(dòng)（僅少數(shù)種類(lèi)的游動(dòng)孢子）；6、陸生性較強(qiáng),種類(lèi)繁多，形態(tài)各異、細(xì)胞結(jié)構(gòu)多樣第3頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天真菌的分類(lèi)真菌的生活史真菌與人類(lèi)的疾病第4頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天Ainsworth分類(lèi)系統(tǒng)第5頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天亞門(mén)細(xì)胞菌絲無(wú)性孢子有性孢子常見(jiàn)真菌

單細(xì)胞多細(xì)胞無(wú)橫隔有橫隔鞭毛菌亞門(mén)++孢囊孢子卵孢子壺菌接合菌亞門(mén)++孢囊孢子接合孢子毛霉，根霉子囊菌亞門(mén)+++分生孢子子囊孢子酵母擔(dān)子菌亞門(mén)

+

+極少見(jiàn)

擔(dān)孢子

香菇.銀耳.靈芝半知菌亞門(mén)++分生孢子沒(méi)發(fā)現(xiàn)

青霉.曲霉按其形態(tài)分類(lèi)（1）霉菌——絲狀真菌（2）酵母——球狀真菌第6頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天第7頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天酵母菌的分布及與人類(lèi)的關(guān)系酵母菌的形態(tài)、大小、細(xì)胞結(jié)構(gòu)酵母菌的繁殖第8頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天酵母菌的分布及與人類(lèi)的關(guān)系1、多分布在含糖的偏酸性環(huán)境，也稱(chēng)為“糖菌”。如水果、蔬菜、葉子、樹(shù)皮等處，及葡萄園和果園土壤中等。2、重要的微生物資源；人類(lèi)第一種“家養(yǎng)微生物”（制面包、釀酒、制造酒精）啤酒酵母——Saccharomycescerevisiae畢赤氏酵母——Pichiaguilliermondii3、對(duì)制藥工業(yè)的貢獻(xiàn)作為藥用酵母片及飼料添加劑；生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白、核苷酸、輔酶A、細(xì)胞色素C、凝血質(zhì)、維生素B2、1，6二磷酸果糖、SOD第9頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天5、有些酵母菌具有危害性；有些酵母菌(白假絲酵母、新型隱球菌)能引起皮膚、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病4、重要的科研模式微生物；啤酒酵母（Saccharomycescerevisae）第一個(gè)完成全基因組序列測(cè)定的真核生物（1997）第10頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天酵母菌的形態(tài)和大小（1）圓形，卵圓形，長(zhǎng)形，橢圓形，柱狀等酵母菌進(jìn)行一系列的芽殖后，如果長(zhǎng)大的子細(xì)胞與母細(xì)胞不立即分離，其間以狹小的面積相連，這種藕節(jié)狀細(xì)胞串稱(chēng)為假絲。eg：白色念珠菌——白假絲酵母第11頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天細(xì)胞壁組成：外層：甘露聚糖（約占30%，以α-糖苷鍵聯(lián)結(jié)，部分酵母菌有）內(nèi)層：葡聚糖（約占30-40%，由D-葡萄糖以β-糖苷鍵聯(lián)結(jié)）中間層：蛋白質(zhì)（含6-8%，多為酶類(lèi)）

細(xì)胞器—線粒體、液泡、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、微粒體第12頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天酵母菌的細(xì)胞膜與原核生物的基本相同。但有的酵母菌如釀酒酵母中含有固醇類(lèi)（甾醇）、VitD的前體----麥角固醇，這在原核生物是罕見(jiàn)的。S.cerevisiae有17條染色體！第13頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天酵母菌的繁殖無(wú)性繁殖1）芽殖

主要的無(wú)性繁殖方式，成熟細(xì)胞長(zhǎng)出一個(gè)小芽，到一定程度后脫離母體繼續(xù)長(zhǎng)成新個(gè)體。2）裂殖少數(shù)酵母菌可以象細(xì)菌一樣借細(xì)胞橫割分裂而繁殖，例如裂殖酵母。有性繁殖：形成子囊和子囊孢子第14頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天

大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細(xì)菌相似，但比細(xì)菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤(rùn)、粘稠，容易挑起，菌落質(zhì)地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數(shù)為紅色，個(gè)別為黑色。

第15頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天芽殖第16頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天1）兩個(gè)性別不同的單倍體細(xì)胞相互接觸2）接觸處細(xì)胞壁消失，質(zhì)配；3）核配，形成二倍體核的接合子：A.以二倍體方式進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖B.減數(shù)分裂，形成4個(gè)或8個(gè)子囊孢子，子囊孢子萌發(fā)形成單倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞。生活史：有性世代與無(wú)性世代的交替！第17頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天霉菌（一）概念

霉菌（mold）是一些“絲狀真菌”的統(tǒng)稱(chēng)，不是分類(lèi)學(xué)上的名詞。霉菌菌體均由分枝或不分枝的菌絲（hypha）構(gòu)成。許多菌絲交織在一起，稱(chēng)為菌絲體（mycelium）。第18頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天與人類(lèi)的關(guān)系食物、工農(nóng)業(yè)制品的霉變：全世界平均每年由于霉變而不能食（飼）用的谷物約占2%。有用物品的生產(chǎn)：風(fēng)味食品、酒精、抗生素（青霉素、灰黃霉素、頭孢菌素C）、有機(jī)酸（檸檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等）、酶制劑（淀粉酶、果膠酶、纖維素酶等）、維生素、甾體激素等在農(nóng)業(yè)上用于飼料發(fā)酵、植物生長(zhǎng)刺激素（赤霉素）、殺蟲(chóng)農(nóng)藥（白僵菌劑）、真菌多糖（香菇，銀耳，靈芝)等。引起動(dòng)植物疾病：我國(guó)在1950年發(fā)生的麥銹病和1974年發(fā)生的稻瘟病，使小麥和水稻分別減產(chǎn)了60億公斤。霉菌可引起多種人及動(dòng)物的皮膚疾病及其他一些深層病變，侵害皮膚、粘膜、肌肉、骨骼、內(nèi)臟，一些被霉菌感染的食品也可使人得病，如大米、花生中黃曲霉素可引起動(dòng)物致癌。腐生型霉菌在自然界物質(zhì)轉(zhuǎn)化中也有十分重要的作用；第19頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天霉菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu)霉菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)霉菌的繁殖和人工培養(yǎng)常見(jiàn)霉菌第20頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天形態(tài)、結(jié)構(gòu)

（1）菌絲： 營(yíng)養(yǎng)菌絲體 氣生菌絲體 生殖菌絲體

第21頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天菌絲形態(tài)無(wú)隔膜有隔膜整個(gè)菌絲為長(zhǎng)管狀單細(xì)胞，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含有多個(gè)核。其生長(zhǎng)過(guò)程只表現(xiàn)為菌絲的延長(zhǎng)和細(xì)胞核的裂殖增多以及細(xì)胞質(zhì)的增加。菌絲由橫隔膜分隔成多細(xì)胞，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)含有一個(gè)或多個(gè)細(xì)胞核。橫隔膜上有小孔，細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核可以自由流通。第22頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天幾丁質(zhì)——N-乙酰葡萄糖胺以β-1，4糖苷鍵連接霉菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)第23頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天繁殖方式有性繁殖霉菌的人工培養(yǎng)霉菌的繁殖無(wú)性繁殖第24頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天厚膜孢子關(guān)節(jié)孢子孢囊孢子芽生孢子分生孢子營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的分裂或營(yíng)養(yǎng)菌絲的分化而形成新個(gè)體的過(guò)程。無(wú)性繁殖方式

A：菌絲斷裂

B：無(wú)性孢子第25頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天有性繁殖方式

配子結(jié)合，配囊融合，體細(xì)胞接合，菌絲連鎖等第26頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天子囊孢子分生孢子第27頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天霉菌的人工培養(yǎng)（1）培養(yǎng)條件酸：PH4~6甜：多種糖作為碳源氧：需氧溫：22~28度濕：潮濕慢：比細(xì)菌生長(zhǎng)慢，1-4周才能長(zhǎng)出菌落第28頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天霉菌的菌落特征大小；擴(kuò)散生長(zhǎng)，比細(xì)菌菌落大幾倍到幾十倍，有的沒(méi)有固定大小外觀：疏松，呈絨毛狀，絮狀，蜘蛛網(wǎng)狀色澤：黃，綠，青，橙，黑，可溶性色素等第29頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天常見(jiàn)霉菌簡(jiǎn)介1.

根霉（接合菌亞門(mén)）2.

毛霉（接合菌亞門(mén)）3.

曲霉（半知菌亞門(mén)）4.

青霉（半知菌亞門(mén)）5.擔(dān)子菌（擔(dān)子菌亞門(mén)）第30頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天產(chǎn)生淀粉酶,乙醇乳酸發(fā)酵，甾體化合物轉(zhuǎn)化等菌落呈棉絮狀，灰白色，無(wú)隔膜菌絲，具假根和匍匐枝，產(chǎn)生無(wú)性的孢囊孢子，有性繁殖產(chǎn)生接合孢子,匍匐菌絲與基質(zhì)接觸處生出假根，與假根相對(duì)方向生出孢囊梗

根霉屬(Rhizopus)

（接合菌亞門(mén)）第31頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天毛霉屬(Mucor)（接合菌亞門(mén)）用于豆豉、豆腐乳的釀造，產(chǎn)生淀粉酶，脂肪酶等菌落呈棉絮狀，灰白色，無(wú)隔膜菌絲，產(chǎn)生無(wú)性的孢囊孢子，有性繁殖產(chǎn)生接合孢子無(wú)匍匐菌絲、假根、囊托，有特殊的囊領(lǐng)第32頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天曲霉屬(Monascus)（子囊菌亞門(mén)

）菌絲有隔膜，有足細(xì)胞和頂囊無(wú)性繁殖產(chǎn)生分生孢子，有性繁殖產(chǎn)生子囊孢子釀酒，制醋，造醬，生產(chǎn)檸檬酸，酶制劑，抗生素等黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉素可致癌第33頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天青霉（Penicillium）（半知菌亞門(mén)）（1）菌絲有橫隔，產(chǎn)生小分生孢子，長(zhǎng)在分生孢子梗上，呈掃帚狀（2）penicillin—產(chǎn)黃青霉（P.chryrsogenum）（3）特別易寄生在柑橘，蘋(píng)果等水果上第34頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天擔(dān)子菌（擔(dān)子菌亞門(mén)）常用藥材有：茯苓、豬苓、靈芝、紫芝、雷丸、馬勃、銀耳等，其他還有猴頭菌、云芝、竹黃、側(cè)耳、木耳、苦白蹄、尖頂?shù)匦?、雞叢、香菇、竹蓀樹(shù)舌等。第35頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天第36頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天藥用蘑菇冬蟲(chóng)夏草靈芝第37頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天毒蠅鵝膏菌

毒鵝膏菌毒蘑菇第38頁(yè),共41頁(yè)，2024年2月25日，星期天真菌與人類(lèi)的疾病淺部真菌病主要侵犯含有角質(zhì)的組織，如皮膚、毛發(fā)和指甲等處，引起各種癬病。