員工食堂食材采購食材檢驗制度

員工食堂食材采購食材檢驗制度（一）為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。（二）食品經(jīng)營者必須遵守本制度。（三）列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬萊、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。（四）經(jīng)營者購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。（五）經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：1、中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；2、商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝；3、根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；4、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期；5、對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語；6、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售；7、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理；8、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容；9、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查；10、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查；11、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。蔬菜農(nóng)藥殘留檢測制度1、蔬菜農(nóng)藥檢測必須按照蔬菜農(nóng)藥速測卡的測試方法進行測試；2、第一次檢測必須在蔬菜清洗前進行，測試結(jié)果為陰性方可使用；3、如果第一次測試結(jié)果為陽性反應(yīng)，可在蔬菜清洗浸泡后，再進行第二次測試，結(jié)果為陰性才可使用；4、蔬菜農(nóng)藥檢測由監(jiān)餐員具體負責(zé)，定期抽查；5、每次檢測必須有詳細記錄，包括蔬菜的名稱、來源、抽樣基數(shù)、檢測日期和時間、檢測結(jié)果的處理，最后檢測員簽名。食材檢驗流程☆蔬菜農(nóng)藥殘留檢測程序1.取蔬菜葉片尖的部分，用剪刀剪碎，放入有蓋的瓶中；2.用天平稱測量出與蔬菜樣品相等重的凈水加如水中。蓋上瓶蓋，用力搖一分鐘；3.取一派內(nèi)檢測卡A（注：檢測卡是由白、紅兩色葉片組成的），將白色葉片浸入樣品液中，浸濕后取出；4.用另一玻璃瓶裝入凈水，另取一片檢測卡B的白色葉片浸入，浸濕后取出；5.將A、B兩張檢測卡靜置十分鐘，各自將檢測卡對折，讓白色與紅色葉片接觸反應(yīng)，用手捏三分鐘；6.將A、B兩張檢測卡各自打開，觀察兩張卡上的白色葉片。B檢測卡為無毒的，顯示為藍色；7.如A檢測卡的白色葉片所顯示的藍色比B卡顏色淺，即為有毒想象。如檢測結(jié)果為弱毒，食堂禁止使用此批蔬菜。全部進行鹽水浸泡30分鐘，之后再進行抽樣檢測，直至檢測無毒方可使用。如檢測結(jié)果為強毒，對此蔬菜進行報廢處拒絕使用處理，絕對保證蔬菜的安全使用。調(diào)料類檢驗標準產(chǎn)品入配送部抽驗化驗依據(jù)《GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量》《GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規(guī)定的方法對產(chǎn)品進行檢驗，合格后入配送部入庫，并且由化驗員填寫相應(yīng)的抽驗、化驗報告及工作日志存檔保存。每批產(chǎn)品出配送部前，由檢驗部門逐批檢驗合格后，出具合格證書，并在包裝內(nèi)（外）附有合格證方可出配送部。出配送部檢驗項目為：感官檢驗、凈含量、水分、食用鹽、酸不溶性灰分、菌落總數(shù)和大腸菌群等且依據(jù)國家相關(guān)標準。產(chǎn)品入庫儲藏產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。產(chǎn)品的包裝1、產(chǎn)品內(nèi)包裝采用塑料包裝袋或塑料包裝瓶，應(yīng)符合《GB9683》或《GB9688》的規(guī)定。2、產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合《GB/T6543》的規(guī)定。3、包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。生鮮類檢驗標準冷藏庫溫度要求≤-18℃(溫度波動≤±1℃)方：鮮品庫溫度控制在0-4℃，鮮品庫濕度控制在75%-84%。每月冷藏庫至少一次除霜、除冰工作，以保證庫溫，同時庫管要做好相關(guān)記錄。庫內(nèi)墊板要保持清潔衛(wèi)生，不得有霉斑；鮮品庫不得使用木制墊板。倉庫管理人員必須做好進出庫產(chǎn)品貨齡管理，必須建立產(chǎn)品生產(chǎn)日期與數(shù)量檔案，確保庫存產(chǎn)品數(shù)字、生產(chǎn)日期的準確。所有人員進出庫要隨手關(guān)門，不得隨意打開庫門，以減少溫度波動確保庫溫處于最佳狀態(tài)。產(chǎn)品出庫管理要求所有產(chǎn)品必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求，辦理相關(guān)有效檢疫證明方可出庫。出庫時產(chǎn)品溫度必須符合要求，凍品中心溫度達到-15℃及以下，鮮品0-4℃，紅、白條在07℃。1、產(chǎn)品入配送部抽驗化驗依據(jù)《GB2763-2014食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》及其他相關(guān)標準進行檢驗，并且要求產(chǎn)品在水中游動自如,反應(yīng)敏捷，無傷殘、無畸形、無病害；鱗片完整無損，無皮下出血現(xiàn)象及紅色鱗片，合格后入配送部入庫，并且由化驗員填寫相應(yīng)的抽驗、化驗報告及工作日志存檔保存，具體的檢驗結(jié)果如下：《GB4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)確定》《GB4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定》《GB29921-2013食品安全國家標準食品中致病菌限量》《GB/T5009.11食品中總砷的測定方法》《GB/T5009.12食品中總鉛的測定方法》化驗合格后入配送部入庫，并且由化驗員填寫相應(yīng)的抽驗、化驗報告及工作日志存檔保存。產(chǎn)品的包裝產(chǎn)品包裝的設(shè)計依據(jù)《GB7718-2011食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》中的相關(guān)規(guī)定制定。產(chǎn)品入庫儲藏微冰保鮮。保鮮溫度在-1~-5℃，其保鮮