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文檔簡介

白菜餃《面點基本功》白菜餃是花色餃中的一種，因其外表酷似白菜的葉子而得名，其造型獨特、美觀，深受人們歡迎。目錄content01制作原料及工具02制作流程03操作要點制作原料及工具PART0101（一）原料準備皮料：面粉250克、水125克（二）工具準備不銹鋼盆、面粉篩、量杯、搟面杖、電子稱、白毛巾、刮板制作流程PART02021.和面→餳面1.將面粉過篩倒在案臺上開窩，加入第一次水，由里向外調(diào)成雪花片狀，再加第二次水和調(diào)制成面團，看情況是否需加第三次水后揉勻成光滑的面團，蓋上毛巾靜置片刻（餳面）。

2.搓條→下劑→搟皮2.將餳好的面團搓條，下成12克左右的劑子，搟成直徑8厘米、中間厚邊緣薄的圓皮。

3.成型3.3.圓皮中間放入餡心，將圓皮邊分5等份向上攏起，捏成五角形，然后再將每條邊自上而下地推出水波浪花邊，把每條邊的下端提上來，粘在鄰近一瓣菜葉的邊上，即成白菜餃生坯。

操作要點PART0303操作要點1.等分要均勻，大小要一致。2.成型形象、美觀。質(zhì)量要求：等分要均勻，大小一致，形態(tài)逼真、美觀。制作過程：1.將面粉過篩倒在案臺上開窩，加入第一次水，由里向外調(diào)成雪花片狀，再加第二次水和調(diào)制成面團，看情況是否需加第三次水后揉勻成光滑的面團，蓋上毛巾靜置片刻（餳面）。2.將餳好的面團搓條，下成12克左右的劑子，搟成直徑8厘米、中間厚邊緣薄的圓皮。3.圓皮中間放入餡心，將圓皮邊分成4等份向上攏起，捏成四角形，然后在每條邊上剪出2根條子，中心部分相連。將一邊的上面一條與相鄰的下面一條的下端粘連起來，這樣形成4個小斜孔。再將

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