論西餐在我國的發(fā)展前景

論西餐在我國的發(fā)展前景段怡西式餐飲簡稱西餐，已從狹義的歐洲餐飲演變定義為具有外來飲食文化的餐飲都稱之為西餐。在中國，廣義的西餐概念包含了法餐、意餐、俄餐、美餐、德餐、拉美餐、東南亞（泰餐、印度餐、馬來西亞餐等）餐、日餐、韓餐、混合餐、西式快餐、英餐、咖啡、酒吧、西點、非洲餐、希臘、西班牙餐、土耳其餐、中東風味餐等其他風味餐。西餐是世界三大菜系之一。世界三大菜系是指以中國烹飪?yōu)槭椎臇|方菜系，以法國烹飪?yōu)槭椎奈鞣讲讼?，以土耳其烹飪?yōu)槭椎闹袞|菜系?？梢姡鞑驮谑澜缗腼冎惺翘幱诤诵暮椭鲗У匚?，是世界菜系的重要組成部分，是世界烹飪藝術中的一顆璀璨的明珠。近年來，隨著改革開放的發(fā)展，老百姓生活水平的提高和支付能力的增加，促進了需求的多樣化，人們越來越對外來事物產(chǎn)生好奇感，使他們越來越想去了解去嘗試新鮮事物，這就促使像西餐這樣在以前看似遙不可及的模糊概念成為了觸手可及的現(xiàn)實,國家對外開放也形成了大量的商務往來，促進了外國人來華旅游和居住，更加增強了對西餐的需求，也幫助了我國人民知道了更多更美味的西餐食品，更增強了人們對西餐的不斷追求，現(xiàn)在，西餐這種迥然不同于我國文化的舶來品也已經(jīng)漸漸被我國人民所熟悉，據(jù)悉，我國的西餐業(yè)正以每年超過30％的增長率在飛速發(fā)展，不管在哪個城市我們可以隨處看到他們的影子，有精致浪漫的法餐，辛辣時尚的東南亞餐，漂亮美味的日餐，琳瑯滿目的自助餐，融合的中西合壁餐，優(yōu)雅舒適的咖啡廳……西餐在中國經(jīng)過一段時間的發(fā)展后也逐漸適應了中國的國情和行業(yè)特點，越來越接近平民化，越來越貼近老百姓，從消費的角度，西餐已經(jīng)漸漸融入了人們的生活?？梢钥闯觯鞑蜆I(yè)的興起是整個社會改革開放的結果，因此只要改革開放不停步，西餐業(yè)的發(fā)展就會不斷地深入。改革開放不斷地擴大、不斷地深入，必將會帶來西餐業(yè)的大發(fā)展，它將把中國西餐業(yè)引進一個新的發(fā)展階段。西餐行業(yè)已經(jīng)成為熱門高薪行業(yè)，未來5年西餐大廚社會需求量達到100萬人，就業(yè)前景好。通過了解了這些前提,我選擇了學習這個專業(yè),并在此時深刻的感覺到了無悔和自豪。一、我國西餐現(xiàn)狀簡析近年來，隨著我國人民支付能力的增加和消費觀念的變化，西餐在我國盛行開來，據(jù)悉，國內(nèi)餐飲營業(yè)額預計已經(jīng)突破2萬億人民幣。中國的西餐目前已經(jīng)有3萬多家，且中國的西餐市場具有很強的包容性，除了咖啡、酒吧，還吸納了法餐、意餐、俄餐、美餐、德餐、拉美餐、東南亞餐、日餐、韓餐、混合餐、西式快餐、非洲餐、比利時餐、英餐、希臘、西班牙餐、土耳其餐等等。而目前新開餐廳及連鎖餐廳數(shù)量也在不斷增加。我國的社會餐廳中無論西式正餐，還是西中合璧的餐飲發(fā)展神速，除了莫斯科、星期五餐廳、馬克西姆、福樓法餐廳、基輔羅斯餐廳、松子日本料理、大地西餐廳等老品牌的餐廳，最近幾年興起的浮士德法餐廳、金錢豹國際美食百匯餐廳、莫勞西餐廳、薩拉伯爾、季諾意式休閑餐廳、品諾意式連鎖餐廳、亞洲蕉葉餐廳、王品臺塑牛排等等，基本包含了各種風味滿足不同國別消費者的需求。同時各類西餐廳都有各自不同特色，一家餐廳已不是單純從它的投資和規(guī)模來判斷，也可以說在西餐領域里面不能用好與壞來評判，只能說各具特色：在中國有客容量為2人的二人世界法餐廳，其就餐可以為情侶量身定做；有獨具個性的黑暗餐廳，好奇心會讓你尋覓而來；有地理位置非常之偏僻，但卻具有園林感覺的果園餐廳；有即可以就餐又可以進行采摘水果的意大利農(nóng)場。中國的各類西餐繪制成了一份美好的特色藍圖。二、我國西餐的發(fā)展1、我國西餐的來源渠道和發(fā)展形式西餐對于中國來說是個外來事物，它主要通過以下幾個途徑進入了中國：1、通過殖民來到中國，受帝國主義列強和商人的文化和生活習慣影響，逐漸在中國生根發(fā)芽。2、沿海發(fā)達城市受海外和港澳臺的影響，逐漸接觸到西餐，并把它推廣開來。3、經(jīng)濟發(fā)達和對外開放比較早的地區(qū)也引進了一些西方的生活習慣，其中就包括西餐。4、旅游業(yè)發(fā)展快速的地區(qū)，為了適應外國游客的需要，西餐也逐漸被發(fā)展起來。而現(xiàn)在我國西餐業(yè)發(fā)展比較快速，西餐品種比較豐富的地區(qū)也正是這些地區(qū)。西餐一進入中國，就以它的快速與豐富來表現(xiàn)自己的特點。其中的代表也是最早進入中國被大家所熟知的就是麥當勞和肯德基，它們讓用自己特有的現(xiàn)代經(jīng)營方式和理念很快在中國推廣了西方飲食文化方式。因為麥當勞和肯德基產(chǎn)品最根本的東西還是西餐最基礎的東西，而中國消費者接受了它。現(xiàn)在經(jīng)過多年的發(fā)展，我國的西餐已經(jīng)呈多樣化發(fā)展，國外的流行業(yè)態(tài)都能很快的進入到中國來。國內(nèi)的西餐業(yè)態(tài)也分成了多種形式，如從服務到文化包裝一直到它的菜品都有各自不同的體系的西式正餐、以麥當勞和肯德基為代表的西式快餐、以酒或咖啡、甜品為主的酒吧和咖啡廳、從香港引進過來的可以讓顧客在很西式的環(huán)境下吃到有中式特點的食物的茶餐廳，還有具有非常濃厚的地域特色的日餐、韓餐、東南亞餐等等。多樣化的、豐富多彩的破了西餐高端化的格局。最后，不夠普及缺少大眾化的西餐品牌。作為一個傳統(tǒng)古國，西餐在華發(fā)展過程中其最大的問題就是如何面對中國固有的文化傳統(tǒng)和飲食習慣，傳統(tǒng)文化觀念制約著西餐的消費趨勢。比如西餐規(guī)矩多不隨意不如中餐圓桌的熱鬧氣氛，相比較而言價格只是個次要因素。正所謂“美食”，食字之前的一個美字已經(jīng)注定了這本來就是一個極其主觀的詞語。事實上在中國，人們在追求原汁原味的同時，總是希望食物能夠做得更加接近我們固有的飲食習慣。任何人對外來事物的追求都是有一個底線的，要求完全犧牲一些與生俱來的習慣，其實是難以做到的，就像真正三成熟的牛排在國內(nèi)并不叫座一樣，人們不能習慣的不僅僅是其味道，關鍵是從祖先遺傳下來多年的消化系統(tǒng)。西餐的本土化，將是制約西餐日后發(fā)展的瓶頸。中國的西餐要面向中國的消費者，才有發(fā)展前途，才有生命力，才有賣點，縱觀中國的西餐企業(yè)，包括咖啡廳、茶餐廳等都具有這種特點，都是以中國的消費者為主的銷售，它代表了中國西餐發(fā)展的一個重要的方向，就是本土化成為重要的賣點。四、我國西餐的未來發(fā)展趨勢基于上述西餐發(fā)展中存在的問題，讓我們不得不思考如何能讓西餐在中國持續(xù)穩(wěn)定的走下去的方法。首先要遵循多樣化的原則，中餐的飲食文化歷史悠久，博大精深，致使中國人的餐飲消費需求也是豐富多彩，消費多樣化滿足了中國人追求“實惠”的心理，多樣化的業(yè)態(tài)發(fā)展緊扣市場，更趨向于適應自己面對的消費群體。致使令郎滿目的自助餐、融合餐深受廣大消費者的歡迎。在實現(xiàn)多樣化的同時西餐也要適應各城市不同的消費群體生活水平的發(fā)展速度，中國各大城市西餐市場差異性很大，應扣緊當?shù)叵M者生活發(fā)展水平，合理定位、定價，才能更好滿足當?shù)匦枨?，才能贏得市場。打響品牌，在西餐業(yè)那些淡季不淡，經(jīng)久不衰的餐廳無一不是經(jīng)營年限長，具有良好品牌的餐廳，品牌戰(zhàn)略已經(jīng)是很多西餐投資者的共識。西餐企業(yè)的品牌化是隨著西餐業(yè)在中國的興起而誕生的，它將隨著西餐業(yè)的進步而完善、豐富并成熟。打響品牌后要牢記大量采用現(xiàn)代科技去適應現(xiàn)代社會的發(fā)展，從制作技術設備到酒水設備，從餐廳光照到裝飾都成為餐飲現(xiàn)代化標準化的排頭兵。既然是在中國的西餐廳，就要適應中國的社會特色，使西餐在中國實現(xiàn)本土化，國內(nèi)城市飲食文化差異很大，要想發(fā)展必須立足本地城市，適當調(diào)整菜品口味及運營模式，吸納不同類中餐元素?；蛟S有些西餐店經(jīng)營的產(chǎn)品不那么正宗，但對于多少代習慣中餐的人來說已是一大進步。受消費者歡迎的餐廳即可稱之為好餐廳，當今意義的西餐不能僅從正宗還是非正宗的角度去評判。如果說本土化西餐是一個過渡階段的話，它將引導出一批有品位的正宗西餐消費者，消費者帶動企業(yè)的發(fā)展，所以隨著有品位的正宗西餐消費者的出現(xiàn)而出現(xiàn)的是一批相對正宗、高檔西餐企業(yè)。國內(nèi)從事房地產(chǎn)、金融等行業(yè)的機構和國外的投資機構正越來越多投資西餐業(yè)，隨著西餐市場的蓬勃興起和西餐經(jīng)營所帶來的豐厚回報，使一批中餐企業(yè)及從業(yè)人員轉入到西餐行業(yè)，形成了西餐投資和經(jīng)營主體的多元化，每天都會有一批中餐經(jīng)營者開始轉向關注和投資西餐，使未來