2024年農產品食品檢驗員、食品安全知識技能等級考試題庫(附含答案)

第第頁2024年農產品食品檢驗員、食品安全知識技能等級考試題庫（附含答案）一、單選題關于食品檢驗中化學試劑的選用，下列描述錯誤的是（）。A.進行痕量分析時，用優(yōu)級純試劑B.根據不同的分析要求和不同的分析方法用不同等級的試劑C.進行痕量分析時，用分析純試劑D.一般車間控制分析可用分析純或化學純試劑正確答案：C由于弱酸弱堿的相互滴定不會出現(xiàn)突躍，也就不能用指示劑確定終點，因此在酸堿滴定法中，配制標準溶液必須用()。A：強堿或強酸B：弱堿或弱酸C：強堿弱酸鹽D：強酸弱堿鹽正確答案：A食品產品標準中某限量指標規(guī)定為“—”，則該指標的規(guī)定為（）。()A：不得檢出B：限量值為0C：不作規(guī)定D：以上說法均錯誤正確答案：C罐頭食品中總糖的測定，標定堿性酒石酸銅溶液時的滴定終點為（）色。A.紅B.藍C.粉D.無正確答案：A食品生產市場準入制度的主要內容包括：生產許可制度.產品強制檢驗制度和（）。A.質量安全標識制度B.質量認證標識制度C.質量合格認證標識制度D.質量體系認證標識制度正確答案：A采樣后，應將樣品在()條件下盡快送往實驗室。A：4℃B：0℃C：-20℃D：接近原有貯存溫度正確答案：D除食品安全標準外，（）其他的食品強制性標準。()A：未經批準不得制定B：不得制定C：可以制定D：特殊情況下可以制定正確答案：B蛋白質測定消化時，為防止凱氏燒瓶內的液體被燒干或燒裂，凱氏燒瓶應()。A：與電爐垂直B：與電爐垂直且高于電爐2厘米的地方C：傾斜約45度角D：平躺在電爐上正確答案：C食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，除食品安全標準外，對其他標準的規(guī)定是（）。()A：不得制定其他食品強制性標準B：企業(yè)根據需要制定補充性標準C：行業(yè)協(xié)會可以制定行業(yè)標準D：科研機構可以指定專家標準正確答案：A下列說法中正確的是()A：滴定管下端帶有玻璃活塞的是堿式滴定管B：滴定操作時，用左手搖動錐形瓶，右手控制滴定管C：滴定管在滴定前都應先排除尖嘴部分的空氣泡D：滴定時兩眼應注視滴定管中液面的變化，以免滴定過量正確答案：C在固體培養(yǎng)基表面要將菌液均勻涂布時，需要用到()。A：接種環(huán)B：接種針C：滴管D：涂布棒正確答案：D在原子吸收法中，原子化器的分子吸收屬于()A：光譜線重疊的干擾B：化學干擾C：背景干擾D：物理干擾正確答案：C氣相色譜分析中，下列各因素對氫火焰離子化檢測器的靈敏度無明顯影響的是()。A：檢測室的溫度B：離子化室電極形狀和距離C：極化電壓D：氣體純度和流速正確答案：A有關“細菌鞭毛”的敘述，哪一項是錯誤的()。A：與細菌的運動能力有關B：許多革蘭陰性菌有鞭毛C：可用于細菌的鑒定D：將細菌接種在固體培養(yǎng)中有助于鑒別細菌有無鞭毛正確答案：D用氣相色譜法分析苯.甲苯.乙苯的混合物時，如使用熱導池檢測器，則檢測器的溫度易選為()℃。已知苯.甲苯.乙苯的沸點分別為1℃.6℃和1℃A：80B：100C：120D：140正確答案：D手提式滅火器的最大保護距離是()。A：20米B：25米C：30米D：35米正確答案：A易燃易爆物的實驗操作應在()進行。A：密閉房間里B：通風櫥里C：明火旁D：溫度較高的實驗室里正確答案：B用pH均為2的鹽酸和醋酸溶液，分別中和等體積.等物質的量濃度的氫氧化鈉溶液，當氫氧化鈉恰好被完全中和時，消耗鹽酸和醋酸溶液的體積分別為Vl和V2，則Vl和V2的關系正確的是()A：V1＞V2B：V1＜V2C：V1＝V2D：V1≤V2正確答案：A下列哪個營養(yǎng)成分在營養(yǎng)成分表中不要求強制標示（）。()A：能量B：蛋白質C：糖D：鈉正確答案：C下列玻璃儀器使用方法不正確的是()。A：燒杯放在石棉網上加熱B：離心試管入在水浴中加熱C：坩堝直接放在電爐上加熱D：蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱正確答案：D分光光度計測量吸光度的元件是()。A：棱鏡B：光電管C：鎢燈D：比色皿正確答案：B下列（）不是罐頭食品包裝標示的強制標示內容。A.批號B.凈含量C.固形物含量D.生產商名稱正確答案：A下列不屬于食品添加劑分析測定應包括的內容的是（）。A：添加劑本身的測定B：食品中食用添加劑的定性定量分析C：食品中禁用添加劑的測定D：食品中食用添加劑在兒童食品中的應用研究正確答案：D水質檢查方法中，利用陽離子的定性檢查，溶液呈（）色表明無陽離子。A：深綠B：淺黃C：紫紅D：天藍正確答案：D酸不溶性灰分的測定原理中，用()溶液處理總灰分，過濾.灼燒.稱量殘留物。A：硫酸B：鹽酸C：硝酸D：草酸正確答案：B在稻谷礱從前，需要單獨剝殼檢驗的是（）。A：生霉粒B：生芽粒C：未熟粒D：蟲蝕粒正確答案：B由于蒸餾水中含有雜質造成的誤差為（）。A：方法誤差B：試劑誤差C：操作誤差D：計量器具誤差正確答案：B在糧油滴定分析中，常用作標定KOH標準滴定溶液的基準物質為（）。A：草酸鈉B：重鉻酸鉀C：氧化鋅D：鄰苯二甲酸氫鉀正確答案：D發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采?。ǎ乐故鹿蕯U大。()A：召回產品B：停止銷售C：停止生產D：以上都對正確答案：D色譜法分析組分比較復雜的樣品，應該優(yōu)先選用()固定液。A：弱極性B：中等極性C：強極性D：氫鍵型正確答案：B測定蛋白質的含量主要是測定其中的含()量。A：碳B：氧C：氮D：氫正確答案：C在氣相色譜定性分析中，實驗室之間可以通用的定性參數(shù)是()。A：調整保留時間B：校正保留時間C：保留時間D：相對保留值正確答案：D原子吸收光譜是由下列哪種粒子產生的？()A：固體物質中原子的外層電子B：氣態(tài)物質中基態(tài)原子的外層電子C：氣態(tài)激發(fā)態(tài)原子的外層電子D：液態(tài)物質中原子的外層電子正確答案：B下列不屬于檢驗報告審核的主要內容的是（）。A：采用標準和依據的正確性B：原始數(shù)據的正確性C：檢驗報告結論的正確性D：檢驗報告內容的完整性正確答案：B（）是糧油質量檢驗人員職業(yè)活動正常進行的基本保證，也是對從業(yè)人員的基本要求。A：公正求實，保守秘密B：團結協(xié)作，嚴謹認真C：愛崗敬業(yè)，忠于職守D：遵紀守法，清正廉潔正確答案：D小麥制粉后，在對饅頭進行品評過程中，正確的品評順序為（）。A：氣味.色澤.彈性.食味.韌性.黏性B：色澤.氣味.彈性.食味.韌性.黏性C：色澤.氣味.食味.彈性.韌性.黏性D：色澤.彈性.氣味.食味.韌性.黏性正確答案：D谷類糧食的化學成分以淀粉為主，大部分化學成分主要分布在（）中。A：胚B：胚乳C：子葉D：糊粉層正確答案：B在糧食復檢或仲裁檢驗中，復檢結果與原結果不一致的，復檢費用由（）承擔。A：雙各付一半B：申請方C：原檢驗機構D：糧食經營企業(yè)正確答案：C容量瓶使用正確的是()。A：可用毛刷蘸取去污粉洗滌容量瓶B：容量瓶可直接加熱C：可直接用容量瓶溶解固體試劑D：不能用來儲存液體正確答案：D應用反相色譜法分離組分時，（）。A：極性小的化合物先出峰B：極性大的化合物先出峰C：相對分子量大的化合物先出峰D：沸點低的化合物先出峰正確答案：B（）結果是制定.修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據。()A：食品安全風險評估B：食品安全風險監(jiān)測C：食品安全風險分析D：食品安全風險管理正確答案：A食品安全法中預包裝食品是指（）。()A：預先定量包裝B：制作在包裝材料中C：制作在包裝容器中D：以上都是正確答案：D以下各項不是食品產品標準中對感官要求的通常表述的是（）。()A：無正常視力可見霉斑.外來異物B：在顯微鏡下觀察無外來異物C：無異味D：具有產品應有的形態(tài)正確答案：B熒光分析是基于測量()A：輻射的吸收B：輻射的發(fā)射C：輻射的散射D：輻射的折射正確答案：B如果檢驗目的是對市場糧油進行質量普查，下列敘述正確的是（）。A：只檢測某一項或幾項指標B：采用選擇性扦樣的方法扦樣C：扦樣部位應有針對性D：采用隨機扦樣的方法扦樣正確答案：D下面關于高效液相色譜法的應用范圍描述正確的是（）。A：液固色譜法適用于分離相對分子質量大的化合物B：正相色譜法適用于分離非極性和極性較弱的化合物C：離子交換色譜法適用于分析有機酸.氨基酸.多肽及核酸D：空間排阻色譜法適用于分離具有不同官能團的異構體化合物正確答案：C在原子吸收光譜分析中，在選擇測定條件時，下列方法不正確的是（）。A：一般選擇被測元素的共振線作為分析線B：盡可能的選擇較大的空心陰極燈電流C：光電倍增管工作電壓一般選在最大工作電壓的1/3～2/3范圍內D：調整燃燒器的位置，使入射光通過中間薄層區(qū)正確答案：B應用原子吸收分析鈣含量時，可將（）溶于（）配制標準儲備液。A：光譜純鈣/高純水B：光譜純碳酸鈣/高純水C：光譜純鈣/優(yōu)級純硫酸D：光譜純碳酸鈣/鹽酸溶液正確答案：D按規(guī)定的方法，使用分樣工具，將集合樣充分混勻并縮分到一定數(shù)量，送至實驗室的樣品叫（）。A：點樣B：集合樣C：送檢樣品D：試樣正確答案：C測定脂溶性維生素時，通常先用（）處理樣品，水洗去除類脂物。A：磺化法B：皂化法C：層析法D：掩蔽法正確答案：B對實驗室資質認定描述不正確的是（）。A：檢驗機構進行產品質量監(jiān)督檢驗必須要通過資質認定B：計量認證.審查認可是法津法規(guī)規(guī)定的強制性行為C：《檢測和校準實驗室能力認可準則》是實驗室資質認定的依據D：評審準則包括管理要求和技術要求兩大方面共19個要素正確答案：C銀鹽法測定總砷時，樣品消解完全后加水煮沸的目的是（）。A：溶解消解物B：稀釋消解液C：脫除殘余硝酸D：脫除殘余硫酸正確答案：C使用鉬藍法測定磷化物殘留時，需要臨用時現(xiàn)配的試劑是（）。A：氯化亞錫溶液B：鉬酸銨溶液C：高錳酸鉀溶液D：飽和硫酸肼溶液正確答案：A下列各項，不屬于廠房和車間劃分的區(qū)域的是（）。()A：生活區(qū)B：清潔作業(yè)區(qū)C：準清潔作業(yè)區(qū)D：一般作業(yè)區(qū)正確答案：A食品安全標準對添加劑的要求不包括（）。()A：品牌B：品種C：使用范圍D：用量正確答案：A用氣相色譜法測定ONCO和CH4等氣體的混合物時常采用的檢測器是()。A：熱導池檢測器B：氫火焰檢測器C：電子捕獲檢測器D：火焰光度檢測器正確答案：B在報告固體樣品中菌落總數(shù)時，單位是()。A：CFU/mLB：CFU/gC：MPN/mLD：MPN/g正確答案：B用火焰原子吸收法測定食品中鈣時，常加入鑭鹽或鍶鹽溶液時為了消除下列哪種物質的干擾()A：PO43-B：F-C：K+D：Al3+正確答案：A在下列有關色譜圖的術語中，錯誤的是()。A：基線漂移指基線隨時間定向的緩慢變化B：扣除死時間之后的保留時間為校正保留時間C：色譜峰兩側拐點的切線在基線上的截距為峰寬D：兩調整保留值之比為相對保留值正確答案：B比色皿中溶液的高度應為比色皿的()。A：1/3B：2/3C：無要求D：裝滿正確答案：B大腸桿菌分裂一代需要的時間約為()。A：18小時B：48小時C：20分鐘D：24小時正確答案：C氣象色譜中相對響應值是衡量一個檢測器性能的重要指標，在數(shù)值上，它等于()。A：該組分的校正因子B：該組分的相對校正因子C：該組分校正因子的倒數(shù)D：該組分相對校正因子的倒數(shù)正確答案：D屬于多糖的是()。A：葡萄糖B：蔗糖C：淀粉D：果糖正確答案：C可以消除原子吸收法中的物理干擾的方法是()A：加入釋放劑B：加入保護劑C：扣除背景D：采用標準加入法正確答案：D對一臺日常使用的氣相色譜儀，實際操作中，為提高熱導池檢測器的靈敏度主要采取的措施是改變()。A：載氣流速B：熱導池結構C：橋電流D：載氣類型正確答案：C貯存易燃易爆物品的倉庫，耐火等級不得低于()，要有良好的通風散熱設備，定期測溫檢查。A：四級B：三級C：二級D：一級正確答案：C實驗室用電安全，下面做法不正確的是()。A：清掃儀器時應關閉電源B：嚴禁用濕抹布擦洗電器C：電線浸濕后仍繼續(xù)工作D：遇觸電事故迅速關電源或用絕緣物撥開電線正確答案：C低濃度氰化物廢液可加入氫氧化鈉調節(jié)pH為()以上，再加入高錳酸鉀粉末（3%），使氰化物分解。A：4B：6C：6D：10正確答案：D分光光度計控制波長純度的元件是()。A：棱鏡＋狹縫B：光柵C：狹縫D：棱鏡正確答案：A實驗室內電氣設備及線路設施必須嚴格按照安全用電規(guī)程和設備的要求實施，下列不正確的是()A：不許亂接.亂拉電線B：墻上電源未經允許，不得拆裝.改線C：電氣設備在未驗明無電時，一律認為有電，不能盲目觸及D：可以多種儀器接在同一插線板上使用正確答案：D灰分測定中,樣品經高溫灼燒后,正?；曳值念伾?)。A：黃色B：灰白色C：黑色D：紅色正確答案：B國家鼓勵（）符合良好生產規(guī)范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。()A：食品生產企業(yè)B：食品經營企業(yè)C：食品生產經營企業(yè)D：餐飲服務單位正確答案：C下述關于系統(tǒng)誤差論述錯誤的是()A：方法誤差屬于系統(tǒng)誤差B：系統(tǒng)誤差又稱可測誤差C：系統(tǒng)誤差呈正態(tài)分布D：系統(tǒng)誤差具有單向性正確答案：C標定硝酸銀溶液需用()。A：基準氯化鈉B：氯化鉀C：氯化鈣D：分析純氯化鈉正確答案：A一般檢查細菌形態(tài)最常用的是()。A：熒光顯微鏡B：暗視野顯微鏡C：電子顯微鏡D：普通光學顯微鏡正確答案：D下列屬于我國需要按照污染物管理的物質是（）。()A：鋅B：銅C：鐵D：鉛正確答案：D用可見分光光度計檢測細菌濃度時，經常選用的波長為()。A：600nmB：550nmC：500nmD：450nm正確答案：A生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應當使用（）或能保證食品安全要求的其他油脂。()A：石油B：煤油C：工業(yè)潤滑油D：食用油脂正確答案：D()方法可測定糖液的濃度.酒中酒精含量以及檢驗牛乳是否摻水及脫脂等。A：折色率法B：旋光法C：密度法D：黏度法正確答案：C細菌屬于原核細胞型微生物的主要依據是()。A：單細胞B：二分裂方式繁殖C：對抗生素敏感D：僅有原始核結構，無核膜正確答案：D下列()滅火劑是撲救精密儀器火災的最佳選擇。A：二氧化碳滅火劑B：干粉滅火劑C：泡沫滅火劑D：以上均可正確答案：A《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB14880）規(guī)定的是食品營養(yǎng)強化劑的（）。()A：添加量B：終產品含量C：標示量D：既可以是添加量又可以是終產品含量正確答案：A食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對（）進行檢查評價。()A：食品保質期B：食品包裝C：食品生產器械D：食品安全狀況正確答案：D我國標準的編號是由（）.順序號和年代號構成。()A：英文字母B：標準代號C：食品類別代號D：阿拉伯數(shù)字正確答案：B用于配制標準溶液的試劑最低要求為()A：優(yōu)級純B：分析純C：基準試劑D：化學純正確答案：B中溫性微生物的最適生長溫度一般在()。A：5℃-10℃B：20℃-45℃C：45℃以上D：-10℃-8℃正確答案：B一種能作為色散型紅外光譜儀色散元件的材料為()A：玻璃B：石英C：鹵化物晶體D：有機玻璃正確答案：D從事接觸（）食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。()A：直接入口B：間接入口C：食品相關產品D：食品添加劑正確答案：A二級生物安全實驗室必須配備的設備是()。A：培養(yǎng)箱B：水浴箱C：生物安全柜和高壓滅菌器D：離心機正確答案：C()是構成蛋白質的基本物質。A：脂肪酸B：脂肪酸和多糖C：氨基酸D：多糖正確答案：C可以用高壓蒸汽滅菌的物品有()。A：密閉的容器B：不耐高熱的物品C：不耐高壓的物品D：耐高壓.高熱和穿透熱的物品正確答案：D空心陰極燈的主要操作參數(shù)是()A：燈電流B：燈電壓C：陰極溫度D：內充氣體壓力正確答案：A下列生產經營中不需要取得食品生產經營許可的是（）。()A：從事食品生產B：從事食品銷售C：從事餐飲服務D：從事銷售食用農產品正確答案：D在氣相色譜定量分析中，只有試樣中所有組分彼此分離完全，且都能出峰，才能使用的方法是（A）。A：歸一化方法B：內標法C：外標法-比較法D：外標法-標準工作曲線法正確答案：A食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員的（）管理制度。()A：健康B：保險C：安全作業(yè)D：衛(wèi)生正確答案：A傳統(tǒng)上重金屬廢水處理技術多為()。A：分裝處理B：沉淀法C：物理混凝法D：化學混凝法正確答案：D下列不屬于《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》管理范圍的預包裝食品類別是（）。()A：餅干B：方火腿C：嬰幼兒配方食品D：調味品正確答案：C采用毛細管色譜柱時，色譜速率理論中的()項可以忽略不計。A：渦流擴散B：分子擴散C：傳質阻力D：氣液交換正確答案：A用氣相色譜法測定含氯農藥時常采用的檢測器是()。A：熱導池檢測器B：氫火焰檢測器C：電子捕獲檢測器D：火焰光度檢測器正確答案：C預防電氣火災的基本措施，下列不正確的是()A：禁止非電工改接電氣線路，禁止亂拉臨時用電線路B：做電氣類實驗時可一人單獨做C：從工作現(xiàn)場清除易燃易爆材料D：實驗室儀器設備發(fā)現(xiàn)漏電應立刻關閉總電源正確答案：B對于不同直徑的填充色譜柱，合適的填料為()。A：能得到的尺寸盡可能小而且均勻的填料B：柱子直徑1/5左右且均勻的填料C：柱子直徑的1/18且均勻的填料D：柱子直徑1/30左右且均勻的填料正確答案：C氣相色譜儀與()儀器連用可以進行定性。A：庫倫儀B：極譜儀C：質譜儀D：電導儀正確答案：C食品生產企業(yè)應當就（）事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。()A：運輸控制B：交付控制C：銷售渠道控制D：運輸和交付控制正確答案：D100mL容量瓶上的標記In表示()。A：溶液不能超過刻度線B：溶液可以超過刻度線C：量入式D：量出式正確答案：C指出下列哪種說法有錯誤？()A：原子熒光法中，共振熒光發(fā)射的波長與光源的激發(fā)波長相同B：與分子熒光法一樣，原子共振熒光發(fā)射波長比光源的激發(fā)波長長C：原子熒光法中，熒光光譜較簡單，不需要高分辨率的分光計D：與分子熒光法一樣，原子熒光強度在低濃度范圍內與熒光物質濃度成正比正確答案：B當同一預包裝內含有多個標示了生產日期及保質期的單件預包裝食品時，外包裝上標示的保質期應按（）的單件食品的保質期計算。()A：最遲到期B：最早到期C：其中一個時間D：平均時間值正確答案：B細菌學中最常用的染色方法是()。A：熒光染色B：瑞士染色C：革蘭染色D：抗酸染色正確答案：C細菌形態(tài).染色.生物活性很典型的時期是()。A：遲緩期B：對數(shù)生長期C：穩(wěn)定期D：衰亡期正確答案：B顯微鏡構造的兩大部分是()。A：光學系統(tǒng)和機械系統(tǒng)B：物鏡和目鏡C：反光鏡和電源D：鏡頭和照明裝置正確答案：A生產經營者不得生產經營的食品有（）。()A：被包裝材料污染的B：被容器污染的C：被運輸工具污染的D：以上都包括正確答案：D蔗糖屬于()。A：單糖B：雙糖C：多糖D：以上都不是正確答案：B三糖鐵培養(yǎng)基屬于()。A：營養(yǎng)培養(yǎng)基B：鑒別培養(yǎng)基C：選擇培養(yǎng)基D：厭氧培養(yǎng)基正確答案：B食品生產企業(yè)應當就原料采購.原料驗收.投料等（）控制事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。()A：原料B：半成品C：成品D：食品源頭正確答案：A分析極性和含氫鍵樣品時，可以對硅藻土載體進行()處理。A：酸洗B：堿洗C：硅烷化D：釉化正確答案：C根據食品安全法，食品添加劑應當在（）上，確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。()A：技術B：資金C：能力D：生產工藝正確答案：A()是灰分測定的主要設備。A：水浴鍋B：馬弗爐C：恒溫烘箱D：pH計正確答案：B發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏，要速關閥門，打開門窗，不能()。A：觸動電器開關或撥打電話B：使用明火C：A和B都正確D：以上均不可正確答案：C不需有接地線的儀器是()A：離心機B：顯微鏡C：天平D：酶標儀正確答案：C下列操作中，不正確的是()。A：拿比色皿時用手捏住比色皿的毛面，切勿觸及透光面B：比色皿外壁的液體要用細而軟的吸水紙吸干，不能用力擦拭，以保護透光面C：在測定一系列溶液的吸光度時，按從稀到濃的順序進行以減小誤差D：被測液要倒?jié)M比色皿，以保證光路完全通過溶液正確答案：D用傾注平板法分離純化微生物時，熔化的營養(yǎng)瓊脂應保持在()。A：55℃-60℃B：40℃-50℃C：35℃-37℃D：100℃正確答案：B用于配制標準溶液的水最低要求為()A：三級水B：二級水C：一級水D：生活用水正確答案：B維生素C又叫()。A：硼酸B：煙酸C：抗壞血酸D：草酸正確答案：C在含羰基的分子中，增加羰基的極性會使分子中該鍵的紅外吸收帶()A：向高波數(shù)方向移動B：向低波數(shù)方向移動C：不移動D：稍有振動正確答案：B食品檢驗實行（）負責制。()A：食品檢驗機構B：檢驗人C：質量監(jiān)督部門D：食品檢驗機構與檢驗人正確答案：D下面對GB/T13662-1992代號解釋不正確的是()。A：GB/T為推薦性國家標準B：13662是產品代號C：1992是標準發(fā)布年號D：13662是標準順序號正確答案：B毒害品的危險特性包括()。A：氧化性B：燃燒性C：遇濕反應性D：擴散性正確答案：D與原子吸收法相比，原子熒光法使用的光源是()A：必須與原子吸收法的光源相同B：一定需要銳線光源C：一定需要連續(xù)光源D：不一定需要銳線光源正確答案：D在進行接線.調整電路元件等操作時，即使在知曉電源已切斷的情況下，也必須先以()先試探性地觸碰一下實驗對象，以確認實驗系統(tǒng)絕對不帶電。A：手指B：手心C：單手手背D：雙手手背正確答案：C食品洗滌劑和消毒劑的用途有（）。()A：直接用于洗滌或消毒食品.餐具.飲具B：洗滌或消毒直接接觸食品的工具.設備C：洗滌或消毒食品包裝材料和容器D：以上都正確正確答案：D推薦性標準是生產.交換.使用等方面，通過經濟手段或市場調節(jié)而()采用的一類標準。A：自愿B：強制C：推薦D：參照正確答案：A原子吸收法測定易形成難離解氧化物的元素鋁時，需采用的火焰為()A：乙炔-空氣B：乙炔-笑氣C：氧氣-空氣D：氧氣-氬氣正確答案：B食品中亞硝酸鹽含量測定所使用的儀器是()。A：分光光度計B：酸度計C：水浴鍋D：pH計正確答案：A原子吸收光譜是()A：分子的振動.轉動能級躍遷時對光的選擇吸收產生的B：基態(tài)原子吸收了特征輻射躍遷到激發(fā)態(tài)侯又回到基態(tài)所產生的C：分子的電子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產生的D：基態(tài)原子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產生的正確答案：D在火焰原子吸收分析中，分析靈敏度低，研究發(fā)現(xiàn)時在火焰中有氧化物粒子形成，于是采取下面一些措施，指出哪種措施是不適當?shù)?)A：提高火焰溫度B：加入保護劑C：改變助燃比使成為富燃火焰D：預先分離干擾物質正確答案：D國家規(guī)定用（）對食用農產品進行抽查檢測。()A：逐個檢測法B：隨機檢測法C：快速檢測法D：出廠檢測法正確答案：C生產經營者不得生產經營（）等危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品。()A：農藥殘留B：生物毒素C：重金屬D：以上都包括正確答案：D我國的檢驗方法類食品國家安全標準是（）標準。()A：強制性的B：推薦性的C：可以是強制性的，也可以是推薦性的D：以上均不正確正確答案：A罐頭食品經過適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，（）非致病性微生物的狀態(tài)叫作商業(yè)無菌。()A：也不含有任何的B：也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的C：但可以含有在通常溫度下能在其中繁殖的D：但可以含有少量的正確答案：B分光光度計產生單色光的元件是()A：光柵＋狹縫B：光柵C：狹縫D：棱鏡正確答案：A在進行菌種鑒定時，所用的微生物要求為()。A：混和培養(yǎng)物B：陳舊培養(yǎng)物C：新鮮純培養(yǎng)物D：斜面培養(yǎng)物正確答案：C俗稱氯仿的化合物分子式為()。A：CH4B：CHCl3C：CH2Cl2D：CH3Cl正確答案：B以下屬于化學消毒方式的是()。A：過濾除菌B：濕熱滅菌C：碘伏消毒D：干熱滅菌正確答案：C下列屬于營養(yǎng)標簽比較聲稱用語的是（）。()A：高鈣B：減鈉C：脫脂D：無糖正確答案：B100-105℃是()測定的技術指標。A：蛋白質B：酸度C：水分D：過氧化值正確答案：C違反《食品安全法》及相關規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日起（）年內不得從事食品檢驗工作。()A：三年B：五年C：十年D：終身正確答案：C斜面接種時取菌的無菌操作正確的順序是()。A：接種環(huán)/針滅菌→開啟管蓋或塞→管口滅菌→挑起菌苔→接種→蓋好管蓋或塞B：開啟管蓋或塞→接種滅菌→管口滅菌→挑起菌苔→接種→蓋好管蓋或塞C：接種環(huán)/針→開啟管蓋或塞→挑起菌苔→管口滅菌→接種→蓋好管蓋或塞D：接種環(huán)/針→管口滅菌→開啟管蓋或塞→挑起菌苔→接種→蓋好管蓋或塞正確答案：A下列哪種食品最易受黃曲霉毒素污染()。A：鮮魚B：花生C：豬肉D：蘿卜正確答案：B食品安全國家標準是（）的標準。()A：推薦執(zhí)行B：強制執(zhí)行C：自愿執(zhí)行D：參考執(zhí)行正確答案：B培養(yǎng)基中加入某種化學物質，使之抑制某一類細菌生長，而有利于另一類細菌生長，從而將后者篩選出來，這種培養(yǎng)基叫做()。A：鑒別培養(yǎng)基B：營養(yǎng)培養(yǎng)基C：選擇培養(yǎng)基D：基礎培養(yǎng)基正確答案：C用硝酸-硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸是因為()。A：硫酸有氧化性B：硫酸有脫水性C：硫酸有吸水性D：以上都是正確答案：D天然食品中所含的酸主要是()。A：鹽酸B：硼酸C：有機酸D：硫酸正確答案：C玻璃電極在使用前活化的目的是()。A：去除雜質B：定位C：復定位D：在玻璃泡外表面形成水合硅膠層正確答案：D進口食品.食品添加劑以及食品相關產品，應當符合（）。()A：歐盟食品安全標準B：我國食品安全國家標準C：國際食品安全標準D：我國國情正確答案：B分光光度計的可見光波長范圍是()。A：200nm～400nmB：400nm～800nmC：500nm～1000nmD：800nm～1000nm正確答案：B對于含汞廢液的處理，可先將廢液調至pH8-10，再加入()，使其生成硫化汞沉淀，再加入硫酸亞鐵作為共沉淀劑，生成硫化鐵沉淀可將硫化汞微粒吸附沉淀，然后靜止分離，清液可排放，殘渣可用焙燒法回收汞或制成汞鹽。A：過量硫化鈉B：少量硫化鈉C：過量硫酸亞鐵D：少量硫酸亞鐵正確答案：A氣相色譜中，影響熱導池檢測器靈敏度的主要因素是()。A：池體溫度B：金屬熱絲的電阻-溫度系數(shù)C：橋電流D：載氣種類正確答案：C在氣相色譜法中使用熱導池檢測器時，一般選擇檢測器的溫度是()。A：試樣中沸點最高組分的沸點B：試樣中沸點最低組分的沸點C：等于或高于柱溫D：低于柱溫10℃左右正確答案：C下列計算式：的計算結果應保留()位有效數(shù)字。A：一位B：二位C：三位D：四位正確答案：B下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是（）。()A：國家標準B：行業(yè)標準C：地方標準D：企業(yè)標準正確答案：D下列不屬于有毒危險品的是()。A：壓縮的氟B：液化的氯C：液化的氫D：銻化氫正確答案：A無菌操作不包括()。A：接種環(huán)經火焰灼燒滅菌B：不帶口罩一邊講話，一邊劃線平板C：戴無菌手套D：在火焰周圍操作正確答案：B為防止溢滿，在加入新廢液前，先檢查廢液桶的水平，容器應載至總容量的()，勿裝至全滿。A：30%～40%B：50%～60%C：70%～80%D：90%正確答案：C食品產品標準的前言部分一般規(guī)定了（）。()A：標準的起草人.起草單位B：標準的英文名稱C：替代標準.與被代替標準的相比主要變化D：標準的主要技術要求正確答案：C實驗中所用的水是指()。A：自來水B：開水C：蒸餾水D：礦泉水正確答案：C所有的蛋白質都含()A：氮元素B：礦物質C：纖維素D：維生素正確答案：A用于觀察細菌動力的培養(yǎng)基是()。A：固體培養(yǎng)基B：營養(yǎng)培養(yǎng)基C：液體培養(yǎng)基D：半固體培養(yǎng)基正確答案：D原子吸收和原子熒光分析的光譜干擾比火焰發(fā)射分析法的光譜干擾()A：多B：相當C：不能確定誰多誰少D：少正確答案：D屬于食品添加劑的是（）。()A：洗滌劑B：消毒劑C：防腐劑D：干燥劑正確答案：C含有一種以上的微生物培養(yǎng)物稱為()。A：純培養(yǎng)物B：混和培養(yǎng)物C：新鮮培養(yǎng)物D：陳舊培養(yǎng)物正確答案：B色譜圖中，扣除死體積之后的保留體積稱為()。A：保留時間B：調整保留體積C：相對保留體積D：校正保留體積正確答案：B100mL量杯上的標記Ex表示()。A：溶液不能超過刻度線B：溶液可以超過刻度線C：量入式D：量出式正確答案：D空白試驗是指()。A：在不加待測成分的前提下，按操作規(guī)程所進行的實驗B：用任何一種溶液代替樣液的實驗。C：不用標準溶液的實驗。D：只用待測成分的前提下，按操作規(guī)程所進行的實驗正確答案：A為預防和急救化學燒傷，下列哪些做法錯誤的()A：接觸濃硫酸時穿絲綢工作服B：使用氫氟酸時戴線手套C：被酸燒傷后用2%NaHCO3洗滌D：被堿類燒傷后用2%H3BO8洗正確答案：B()是樣品中水分測定的步驟。A：將鋁盒的蓋完全打開，便于水分的蒸發(fā)B：將鋁盒的蓋打開少許，以防雜物落入其中C：將鋁盒的蓋蓋好，便于水分的蒸發(fā)D：將鋁盒的蓋打開后倒置于烘箱隔板上。正確答案：B庫存劇毒品和強輻射品，必須由指定的()專門人員保管，專庫專柜存放，雙鎖加封。A：一位B：兩位C：三位D：四位正確答案：B食品生產經營者應當依照（）從事生產經營活動。()A：企業(yè)食品安全管理制度B：食品生產經營者要求C：法律法規(guī)和食品安全標準D：消費者要求正確答案：C二、判斷題開口管柱又稱毛細管柱，是氣相色譜柱兩大類型中的一種。()A：正確B：錯誤正確答案：A氣化溫度不一定要高于分離物質的沸點，原則是保證樣品組分快速氣化的同時，不會造成某些組分的分解。()A：正確B：錯誤正確答案：A國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。()A：正確B：錯誤正確答案：A檢驗過程中，可先將結果與現(xiàn)象記錄在草稿紙上，最后統(tǒng)一整齊地抄寫在原始記錄上。()A：正確B：錯誤正確答案：B對通過良好生產規(guī)范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業(yè)，認證機構應當依法實施跟蹤調查。()A：正確B：錯誤正確答案：A檢驗報告中應該包括的項目有樣品信息、受檢單位信息（或和生產單位信息）、委托單位信息、檢驗依據、檢驗項目、檢驗結果、檢驗人、審核員和報告批準人。()A：正確B：錯誤正確答案：A油類物質起火可以用泡沫、干粉滅火。()A：正確B：錯誤正確答案：A根據所操作的生物因子危害程度和采取的防護措施，將生物安全防護水平(BSL)分為4級。I級防護水平最低，IV級防護水平最高。()A：正確B：錯誤正確答案：AC18柱是應用最廣泛的色譜柱之一，可用于反相色譜分析，但對于離子對色譜不適用。()A：正確B：錯誤正確答案：B用間接碘量法測定試樣時，最好在碘量瓶中進行，并應避免陽光照射，為減少與空氣接觸，滴定時不宜過度搖動。()A：正確B：錯誤正確答案：A采樣單信息包括樣品名稱、采樣地點、采樣數(shù)量、樣品批號等，但不包括采樣人員。()A：正確B：錯誤正確答案：B酸堿指示劑用量多少只影響顏色變化的敏銳程度，不影響變色范圍。()A：正確B：錯誤正確答案：B黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強的物質之一。()A：正確B：錯誤正確答案：A高效液相色譜常用的檢測器類型有：紫外-可見光檢測器、熒光檢測器、示差折光檢測器和電化學檢測器等。()A：正確B：錯誤正確答案：A采樣過程要遵循無菌操作程序，防止一切可能的外來污染。()A：正確B：錯誤正確答案：A在水分測定時，只要烘干時間達到6小時，測得的數(shù)據就是準確的。()A：正確B：錯誤正確答案：B重量分析中當沉淀從溶液中析出時，其他某些組份被被測組份的沉淀帶下來而混入沉淀之中這種現(xiàn)象稱后沉淀現(xiàn)象。()A：正確B：錯誤正確答案：B普通光學顯微鏡的使用要遵循從低倍鏡到高倍鏡，再到油鏡的程序。()A：正確B：錯誤正確答案：A一旦得知檢驗結果，被檢樣品就可以立即被銷毀處理。()A：正確B：錯誤正確答案：B餐具、飲具集中消毒服務單位可以不具備相應的作業(yè)場所、清洗消毒設備或者設施。()A：正確B：錯誤正確答案：B水分測定應將鋁盒的蓋蓋緊。()A：正確B：錯誤正確答案：B樣品水份含量達17%以上時，樣品難以粉碎，且粉碎時水份損失較大，測量樣品水份應采用先在80℃下干燥3-4小時，然后粉碎再測定水分。()A：正確B：錯誤正確答案：B當使用NaOH為淋洗液體系時，需使用惰性氣體保護高壓泵系統(tǒng)。()A：正確B：錯誤正確答案：A反相色譜法的流動相極性大于固定相，是應用最廣的色譜法，適用于分離極性大的化合物。()A：正確B：錯誤正確答案：B實驗室有大量毒氣逸散時，分析人員應立即撤離現(xiàn)場，只允許有防毒面具的人進入。()A：正確B：錯誤正確答案：A使用可燃性有機試劑時，要遠離火焰及其他熱源。()A：正確B：錯誤正確答案：A硫代硫酸鈉標準滴定溶液滴定碘時，應在中性或弱酸性介質中進行。()A：正確B：錯誤正確答案：A采用弱極性的正相色譜柱轉化為反相系統(tǒng)時，在換用流動相的過程中，可加入丙酮用于平衡系統(tǒng)。()A：正確B：錯誤正確答案：AR值越小，兩組分的分離程度越高。通常用R＝5作為相鄰兩色譜峰完全分離的指標。()A：正確B：錯誤正確答案：B樣品保存在4℃時，其微生物的數(shù)量不會發(fā)生變化。()A：正確B：錯誤正確答案：B食品生產企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。()A：正確B：錯誤正確答案：AKMnO4溶液作為滴定劑時，必須裝在棕色酸式滴定管中。()A：正確B：錯誤正確答案：A酸堿滴定中,化學計量點時溶液的pH值與指示劑的理論變色點的pH值相等。()A：正確B：錯誤正確答案：B食品生產經營企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，可以上崗試用。()。A：正確B：錯誤正確答案：B糖果水分測定時干燥箱壓力為40～53Kpa，溫度一般控制在80～90℃。()A：正確B：錯誤正確答案：B稀釋硫酸時，緩慢地將水加入到酸中，并不斷用玻璃棒攪拌。()A：正確B：錯誤正確答案：B離子色譜只能檢測陰離子，不能檢測陽離子。()A：正確B：錯誤正確答案：B無需對生物安全柜進行定期的性能確認。()A：正確B：錯誤正確答案：B實驗室負責人應確保每位操作人員均按照說明書或設備操作指導書的要求進行操作儀器設備。()A：正確B：錯誤正確答案：A我國已不將硒作為污染物指標進行管理。()A：正確B：錯誤正確答案：A當國家標準、行業(yè)標準或地方標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應選用其中的一個，或等效的名稱。()A：正確B：錯誤正確答案：A營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分應當按照《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》的規(guī)定順序標示，當標示的營養(yǎng)成分較多時，應采取適當?shù)男问绞鼓芰亢秃诵臓I養(yǎng)素的標示更加醒目。()A：正確B：錯誤正確答案：A數(shù)據的運算應先修約再運算。()A：正確B：錯誤正確答案：B色譜檢測器的線性范圍指的是，檢測器呈線性時，最大進樣量與最小進樣量之差。()A：正確B：錯誤正確答案：B用分光光度計進行比色測定時，必須選擇最大的吸收波長進行比色，這樣靈敏度高。()A：正確B：錯誤正確答案：B色譜柱的分離效能主要是由柱中填充的固定相決定的，因此柱溫對分離效果沒有影響。()A：正確B：錯誤正確答案：B以離子交換柱為固定相，以緩沖溶液為流動相，分離、分析陰、陽離子及兩性化合物的色譜法稱為離子交換色譜法。()A：正確B：錯誤正確答案：A繁體字屬于漢字，食品標簽中可以使用。()A：正確B：錯誤正確答案：B從事食品批發(fā)業(yè)務的經營企業(yè)應當建立食品銷售記錄制度。()A：正確B：錯誤正確答案：A用酸度計測定溶液的pH值時，預熱后應選用至少2個標準緩沖溶液進行定位。()A：正確B：錯誤正確答案：A對于PO43-，pH值增加時保留時間縮短，其出峰時間變化小。()A：正確B：錯誤正確答案：B食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。()A：正確B：錯誤正確答案：A()水是木材、紙張和棉布等物質引起的火災的最好最經濟有效的滅火劑。A：正確B：錯誤正確答案：A()配置與試液具有相似組成的標準溶液，是控制物理干擾或消除基體效應的常用而有效的方法。A：正確B：錯誤正確答案：A()食品感官分析型評價方又可分為差別評價、使用標度和類別評價二類。A：正確B：錯誤正確答案：B()一般來說，共軛酸的熔點接近于飽和酸，順式酸的熔點高于反式酸。A：正確B：錯誤正確答案：B()磁性金屬物的雙試驗測定值以高值作為該試樣的結果。A：正確B：錯誤正確答案：A()根據液相色譜速率方程，提高柱內填料的均勻性是提高柱效的最有效途徑。A：正確B：錯誤正確答案：B微生物接種就是將微生物接到適于它生長繁殖的人工培養(yǎng)基上或活的生物體內的過程。()A：正確B：錯誤正確答案：A無需對高壓滅菌鍋進行及時的除銹和換水。()A：正確B：錯誤正確答案：B實驗結果的原始記錄可以隨意劃改，只要檢驗員簽名或蓋章就行。()A：正確B：錯誤正確答案：B餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，可以采購不符合食品安全標準的食品原料。()食品添加劑生產者應當建立食品添加劑出廠檢驗記錄制度，查驗出廠產品的檢驗合格證和安全狀況，但可不做記錄和保存。()A：正確B：錯誤正確答案：B倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。()A：正確B：錯誤正確答案：A使用完普通光學顯微鏡后不需要將載物臺降至最低位置。()A：正確B：錯誤正確答案：B食品生產企業(yè)應當就生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。()A：正確B：錯誤正確答案：A恒重固形物時，前后兩次稱量差小于5mg時為恒重。()A：正確B：錯誤正確答案：B觀察細菌染色后的載玻片可以隨意丟棄。()A：正確B：錯誤正確答案：B使用分析天平時，不可將熱物體放在托盤上直接稱量。()A：正確B：錯誤正確答案：A固定相的粒度越小，微孔的孔徑越大而淺，傳質速率就越快，柱效越高。()A：正確B：錯誤正確答案：A設備的安裝和存放應便于操作，易于維護、清潔和校準。()A：正確B：錯誤正確答案：A內加法是一種特殊的內標法，該法不需要另外的標準物，是液相色譜常用的方法。()A：正確B：錯誤正確答案：A離子色譜通過與標準溶液的保留時間對照來定性。()A：正確B：錯誤正確答案：A凡是在溶液中能夠電離的物質，通常都可以用離子交換色譜法進行分離。()A：正確B：錯誤正確答案：A與紫外檢測器相比，二極管陣列檢測器的靈敏度更高，并且可以同時檢測多個波長。()A：正確B：錯誤正確答案：B某食品產品標簽標注的執(zhí)行標準為行業(yè)標準，其中污染物鉛的含量比GB2762—2012中規(guī)定的更嚴格，在結果判定時應遵循從嚴原則，對鉛含量應按照行業(yè)標準進行判定。()A：正確B：錯誤正確答案：B在相同的色譜條件下，如果樣品與標準的保留時間一致，則一定是同一種離子。()A：正確B：錯誤正確答案：B食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。()A：正確B：錯誤正確答案：A食品生產經營者應當按照食品安全行業(yè)標準使用食品添加劑。()A：正確B：錯誤正確答案：B玻璃膜電極使用前必須浸泡24小時，以使玻璃膜表面形成能進行H+離子交換的水化膜，因此，所有的膜電極使用前均必須浸泡較長的時間。()A：正確B：錯誤正確答案：B食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品。()A：正確B：錯誤正確答案：A采樣應遵循無菌操作程序，采樣工具和容器應無菌、干燥、防漏、形狀和大小適宜。()A：正確B：錯誤正確答案：A食品生產中使用食品添加劑必須符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定，嚴禁在食品中超量或超范圍使用食品添加劑。()A：正確B：錯誤正確答案：A定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。()A：正確B：錯誤正確答案：A禁止將劇毒、高毒農藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國家規(guī)定的農作物。()A：正確B：錯誤正確答案：A檢驗結果報告后，剩余樣品或同批樣品不進行微生物項目的復檢。()A：正確B：錯誤正確答案：A用過油鏡頭后，應先用擦鏡紙將鏡頭上的油擦去，再用擦鏡紙蘸著二甲苯擦拭2—3次，最后再用擦鏡紙將二甲苯擦去。()A：正確B：錯誤正確答案：A實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)各分部自行查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。()A：正確B：錯誤正確答案：B摩爾吸光系數(shù)越大，表示該物質對某波長光的吸收能力愈強，比色測定的靈敏度就愈高。()A：正確B：錯誤正確答案：A()氣相色譜測定浸出油中溶劑殘留時，樣品應置于100℃恒溫箱中平衡30min，平衡時振蕩器轉速250r/min，然后再進樣分析。A：正確B：錯誤正確答案：B檢測菌落總數(shù)時，若空白對照有少量菌