食堂服務崗位職能職責

食堂服務崗位職責【篇一：食堂服務員崗位職責】1.整理好儀容儀表，化淡妝，按時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班領導和指揮，認真、快速完成工作任務。2.上班前了解就餐人數(shù)立即間，了解宴請貴賓有沒有其它特殊要求，做好針對個性化服務工作。3.正式開餐前，根據(jù)領班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好多種用具，確保正常營業(yè)使用。4.按要求時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿精神面貌迎接客人。5.客到立即安排客人入坐，依據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。6.服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，立即為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方法，咨詢客人酒水并報名稱及價格。7.當餐服務時，多和客人溝通，有問必答，不知者委婉回復客人，有必需時要問清再做回復，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩行為。8.餐中隨時留心客人及餐廳一切情況，方便達成愈加好協(xié)作服務，以優(yōu)質(zhì)服務使客人滿意。9.操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免和客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應立即向客人道歉。10.如工作中出現(xiàn)疑問立即處理，自己處理不了立即匯報上級。11.如客人直接用手拿吃食品要提前上洗手盅，水溫確保在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超出三分之一，煙缸不得超出3個煙頭。12.客人就餐時要立即為客人斟酒、茶，立即清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整齊。13.客人菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要問詢客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最終?？腿擞貌陀淇?。14.餐后要和餐中享受一樣完善服務，立即添加最終一道禮貌菜及餐巾，隨時保持微笑服務。15.餐位不用湯碗或其它物品空盤要立即撤掉，以保臺面整齊，宴會廳要主動為客人送果盤。16.如客人有走動向，主動立即為客人拉椅，并提醒隨身物品。17.送客意識加強落實，必需微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后快速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。18.收臺時應按收臺程序進行收臺，要立即整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺方便迎接下一批客人。19.下班前檢驗工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導后方可下班。20.出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象，嚴禁客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。不管閑忙時要按標準服務質(zhì)量和正常心態(tài)，接待好每一批客人。21.職員之間建立好良好同事關系，不計較個人付出，得失，應相互幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。22.主動參與培訓，不停提升服務技能，業(yè)務素質(zhì)能力，形成學、幫、趕、超良好風氣，熟悉服務知識，提升服務技能和技巧，爭取做一名優(yōu)異服務職員。余娟試驗小學食堂服務員崗位職責1、參與師生就餐過程中被分配服務工作。2、立即回收、清洗用過餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場地需要。3、幫助維持就餐秩序，營造良好就餐環(huán)境。4、負責本工作區(qū)內(nèi)全部物品清潔工作，使之擺放有序，食物和清潔衛(wèi)生用具須分開存放。5、完成責任區(qū)衛(wèi)生清掃，并符合相關清潔標準。6、珍惜和節(jié)省糧食、副食品和易耗品，節(jié)省用水、用電、用煤（氣）。7、幫助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準備工作。8、完成食堂主管臨時交辦其它任務。廚師崗位職責一、負責食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。二、計劃用料，精工細作，提升烹調(diào)技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、幫助組長做好食堂工作，參與每七天菜譜制訂。四、虛心聽取職員對伙食意見，研究改善伙食方法。五、確保職員能按時開飯。六、采購用料驗收、查對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。七、搞好飲食衛(wèi)生，定時檢驗食堂倉庫物品質(zhì)量，預防食物中毒。八、幫助組長一起做好安全防范工作，定時消毒。九、完成組長臨時交辦其它任務。蒸飯職員崗位要求為確保職員能吃上可口飄香米飯,蒸飯職員須保質(zhì)，保量，軟硬適中、不夾生，達成標準。作業(yè)標準：班前準備→檢驗統(tǒng)計→掌握常規(guī)流動量按計劃領米→揀去沙粒，垃圾→上淘機米洗凈，水量適中→裝蒸飯盤（掌握水份標準）→掌握蒸飯時間→出飯打格（格子用冷開水浸泡，不得用生水）→回箱保溫→出售→落水清→核實交班。熟食間崗位要求a、負責熟食間全方面衛(wèi)生工作。b、準備好經(jīng)過消毒餐具碗、盤、盛器、有條不紊。c、負責份量標準，確保公平合理，掌握經(jīng)濟核實。d、做好食品留樣工作。e、開飯完成做好回籠→盤點→核實→落手清。作業(yè)標準：準備→消毒→準備開飯各項用具→標牌→留樣→分批供給→盛菜→通知補給→結(jié)束→回籠→盤點核實→落手清。烹飪崗位要求食品烹調(diào)過程嚴格預防污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配置、燒煮及保留時間和溫度標準。a、負責上灶烹調(diào)，食品燒煮依據(jù)工藝要求進行操作，要求分清前后，做到燒熟煮透，預防外熟里生，隔夜，隔頓菜和外購熟食在供給前必需重新回鍋燒透。b、依據(jù)配菜（計劃）指令，有步驟進行烹調(diào)。c、掌握供給時間安排，分批就餐，實施分批炒菜，分批供給，既保持色、香、味、形，又不使供給脫節(jié)。作業(yè)標準：班前準備→配合加工→零用調(diào)料→幫助配套組合（掌握品種烹調(diào)要求）→檢驗質(zhì)量（按技術衛(wèi)生標準）→烹調(diào)過程（掌握時間、火候、油溫、調(diào)味等）分批炒、大鍋菜不超出50客，小鍋菜不超出5客。（生熟盛器嚴格分開使用）→進熟食間→確保結(jié)尾品種供給→落手清→做好交接班統(tǒng)計。粥、面崗位要求負責面條：按工藝作業(yè)，做到不生，不粘，不糊。負責燒粥：按工藝作業(yè)，做米粥；按標準一次加水確保質(zhì)量。作業(yè)標準：班前準備→領料→軋面→過秤→裝盤→鮮湯→調(diào)料準備→下面→出售→落手清→核實。點心師崗位要求a、根據(jù)計劃及銷售情況生產(chǎn)，確保數(shù)量、質(zhì)量。b、對常規(guī)點心必需滿足供給，花色品種按計劃要求進行。c、按工藝要求進行制作點心，實施定額投料，分塊過稱成品點數(shù)，單點核實。作業(yè)標準：班前準備→按計劃領料→配料→發(fā)酵→制餡→成型→成熟→裝盤→進熟食間→出售→落手清→核實食堂洗菜員崗位要求葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架,不得落地。a、依據(jù)計劃品種需要，按技術標準加工。b、蔬菜加工做到：一揀、二洗、三切工藝。水池葷素分開專用，先凈蔬菜應無爛葉，泥沙，雜質(zhì)、昆蟲。又要充足利用，降低損耗降低成本。c、葷菜加工，對動物性食品應無血、毛、污、病灶、傷斑。內(nèi)臟必需洗凈，應無甲狀腎上腺和病變淋巴結(jié)等有害腺體。d、不得濫用食品添加劑，應嚴格控制使用范圍和使用量。作業(yè)標準：班前準備→接收任務→檢驗質(zhì)量→先用加工→揀、洗、切→裝盛器→擺放不著地→落手清。食堂切配職員崗位要求為了愈加好管理好食堂日常管理工作,以下是對切配職員在操作過程中各項要求:a、依據(jù)計劃要求，掌握食堂餐供給流動量，在數(shù)量、質(zhì)量、品種和職員要求上應有足夠估量，含有后備機動供給能力，不使供給脫節(jié)。b、依據(jù)供給時間安排，分批就餐，實施分批供給，做到品種供給豐富多樣，使群眾滿意。c、熟悉成品、切配、加工烹調(diào)過程和要求，懂營養(yǎng)知識，做到配菜講營養(yǎng)。d、配菜計劃做到高中低按百分比，葷、素結(jié)合，粗細搭配營養(yǎng)結(jié)合兼顧地方特色，時令品種等。e、做好客有供給計劃含有機動余地，正確核實成本，不影響大眾菜肴供給。f、負責做好核實掌握經(jīng)濟平衡工作。作業(yè)標準：班前準備→劃分配任務（講清加工要求）→質(zhì)量檢驗→合理配菜→調(diào)度烹調(diào)（按地按需，現(xiàn)炒現(xiàn)售）→收尾交班→落手清→核實→準備下餐及明日計劃。售餐服務員崗位要求售餐員開餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整齊衣、帽、手套和口罩。a、文明服務，熱情接待，有問必答，耐心解釋，禮貌用語。b、買賣公平，三個一樣（領導和群眾，內(nèi)部和外部，生人和熟人）不出差錯。c、對變質(zhì)飯菜點心不出售。d、支持使用翻板箱，用托盤傳輸出售，用消毒票券找出。e、開餐中保持良好服務態(tài)度，主動問詢職員選擇菜樣，熱情微笑服務。f、開餐中派專員負責餐廳及餐桌衛(wèi)生工作。g、開餐時間內(nèi)，確保有服務員在熟食間為職員服務。e、服從命令，聽候調(diào)度。作業(yè)要求：開窗準備→進熟食間洗手消毒→熟悉品種價格→三白衛(wèi)生→準備上具和消毒小票找頭→聽鈴聲發(fā)售→使用翻板箱→出售結(jié)束→剩飯菜和點心盤點→票券回籠→核實交接→落手清。洗碗員崗位要求一、在洗碗部領班率領指揮下，負責餐具、酒具、雜具等洗刷消毒工作，嚴格按程序和標準，確保餐具、酒具、雜具等清潔衛(wèi)生。二、立即清理餐廳、廚房垃圾，定點擺放，定時清理，確保無異味。三、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡可能降低損耗。四、做好清潔、消毒后碗具、餐具存放，注意分類擺放。五、搞好個人和清洗場所衛(wèi)生工作。六、服從安排，遵守各項管理制度。保潔員崗位要求一、在潔凈領班率領下，根據(jù)工作程序，對餐飲部全部餐具、用具和指定工作區(qū)域進行洗滌和清潔工作，向潔凈領班負責。二、按時上班，按要求著裝上崗。三、接收潔凈領班分配工作，做好洗滌前各項準備工作。四、負責收拾臺面泡洗臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。五、負責墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。六、擦洗工作臺、工作柜，將餐具、灶具擺放要求位置。七、打掃廚房內(nèi)衛(wèi)生。【篇二：餐廳服務員崗位職責】餐廳服務員任職資格：1．學歷及培訓要求：初中以上學歷，經(jīng)過入店培訓和業(yè)務技能培訓2．工作經(jīng)驗：經(jīng)過1-3個月試用期，且經(jīng)過考評合格。3．自然條件：身體健康年紀在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。4．知識要求：了解餐廳服務程序，了解本餐廳多種菜肴基礎知識，掌握基礎服務操作技能。5．能力要求：能獨立完成餐廳服務操作規(guī)程，動作靈敏，正確自然，善于領會客人心理，語言到位，滿足來賓要求。6．基礎素質(zhì)要求：遵守職員手冊，含有來賓至上職業(yè)道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，含有拾金不昧優(yōu)良品格。7．外語要求：能利用英語和來賓進行簡單交流。崗位職責：1．按時點名上崗，離崗時向領導匯報，并簽離正確時間。2．按工作程序和標準做好開餐前各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整齊美觀。3．了解當日估清菜及尤其推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價值等方便立即做好推銷工作。4．迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。5．開餐后按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結(jié)賬、送客。6．時刻關注來賓需求，反應靈敏，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。7．對vip客人給關鍵關注，對老弱病殘客人給尤其關注，并按其對應標準提供服務。8．盡可能幫助客人處理就餐過程中各類問題，必需時將客人問題和投訴立即反饋給主管，尋求處理措施。9．當班結(jié)束認真做好收尾工作。工作步驟及標準宴會擺臺標準：1．鋪臺布：（1）：選擇尺寸適宜臺布，要求潔凈，無破損，熨燙平整。（2）：從副主人一側(cè)鋪臺布，正面朝上。（3）：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。2：擺臺：從主人位開始順時針擺放（1）：骨碟、距桌邊1.5cm，圖案對正，盤和盤距離均等。（2）：味碟、在骨碟正上方，距骨碟1cm。（3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1cm。（4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中（5）：筷子架、在骨碟右上側(cè)，距味碟1cm，和湯碗在同一圓上。（6）：筷子、圖案朝上在筷架上，筷柄距桌邊1.5cm.(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底和味碟1cm。（8）：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口和紅酒杯1cm。（9）：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1cm，且三杯中心連線在同一直線上。（10）：公用碟、正副主任正前方，碟邊距紅酒杯1cm，底托1cm。（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。（12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。（13）：花瓶、放置于桌心。（14）：牙簽筒、擺放在花瓶正下方，距花瓶2cm。（15）：圍椅、成圓形和餐具對應，和臺不垂直。宴會服務標準：（工作步驟）1．按時參與班前會，儀容儀表符合職員手冊要求，保持良好精神狀態(tài)，認真聽取主管班前會上所講內(nèi)容，對當日尤其推薦菜品價格、口味、烹飪特點、營養(yǎng)價值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當日所服務vip客人飲食習慣要銘記在心，對新用戶服務要尤其留心其意見或提議，方便為客人提供最好服務。2．上崗后檢驗臺面餐具是否齊全，有沒有破損及不潔凈，備用餐具是否充足。3．準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前10-15分鐘備好對應酒水、飲料。4．餐前準備做好以后站到包房門口或大廳迎接客人。服務員按要求站位迎賓，大廳服務員分開均勻?qū)ΨQ站立，包房服務員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。5．向視線三米范圍內(nèi)每一位客人主動問好，見到客人進入服務區(qū)應主動迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私?jīng)過身邊，假如自己忙于服務，也應微笑點頭示意，不準不聞不問。6．客人入座后，服務員立即送上毛巾，問詢客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓開始順時針方向斟倒，注意假如碰到兒童，應把熱茶往里放，并提醒家長照看。7．咨詢客人意見是點菜還是安排才，如若點菜，雙手將菜單打開呈送客人，點菜時依據(jù)客人口味、年紀、地域、消費水平等特點，主動介紹并推銷廚房新菜和急推菜，同時注意客人飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務員應主動提醒客人。8．點完菜后向客人反復一遍，以確保無遺漏，點菜單應書寫工整、正確無誤，然后快速分單，按要求交送收銀和傳菜部。假如客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮，要問詢客人是否要看，下單通知海鮮池人員立即給客人看并通知重量。9．斟倒酒水和飲料時，用托盤從客人右側(cè)上飲料（酒水），并主動介紹：“這是您xxx”禁忌左右開弓和反手倒酒水10.傳菜員將菜傳到包房，服務員應先劃單，后上菜。（上菜次序涼菜-面點-湯-熱菜-主食-水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報菜名）涼菜上齊后，主動報菜名，并?？腿擞貌陀淇臁ｌn湯、煲仔類菜上桌后，服務員應主動為客人提供分餐服務，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼菜品，服務員應提前準備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿應提前準備。11.開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超出1/3必需更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超出三個12.客人酒水用完立即問詢是否添加，如不添加，立即將空杯撤下或問客人是否改換其它酒水。13.上魚：上整魚時，魚頭對著主賓，并禮貌為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬語，以示敬意。14.客人用完餐后，奉送果盤并通知客人者是我們酒店奉送水果，將臺面清理潔凈，再上骨碟和水果叉。15.當客人結(jié)賬時，檢驗一下賬單及酒水單是否正確，并查對臺號，然后再給客人結(jié)賬。16.客人離開時，提醒客人帶好隨身物品，并主動為客人拉椅，再次致謝，歡迎客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。17.回到房間關閉主燈，立即檢驗有沒有遺落物品，清理臺面，將臺面餐具歸類，有秩序擺放在托盤內(nèi)，然后進行清洗并消毒。18.翻出新臺，將臺面重新按標準擺好，經(jīng)主管檢驗合格后，關燈，鎖門下班?！酒菏程寐殕T崗位職責】食堂職員崗位職責1責任人崗位職責①負責食堂全部職員管理工作，抓好職員勞動紀律及思想教育工作，常常組織職員學習《食品衛(wèi)生法》；②負責食堂伙食安排和原料采購工作；③掌握天天食品用量，嚴格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用具等食堂運行所開支各項費用，抓好成本核實，嚴格管理，降低浪費，立即平衡盈虧；④做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關；⑤安排并督促食堂安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂職員辦好健康證；⑥以身作則，嚴以律己，要常常征求就餐者意見，并主動改善；⑦完成管理部長交待其它事情。2核實員崗位職責①做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真立即做好統(tǒng)計，要做到帳物相符；②嚴格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并立即登記，不得挪用資金；③嚴格驗收。多種原材料購進后，應依據(jù)票據(jù)所列品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉爛變質(zhì)材料拒絕驗收，不得入庫。④每日清理、查對當日就餐人員刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要立即反饋給食堂責任人，更新“食堂日報表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并立即保留到共享文檔。每七天進行一次自查，依據(jù)各項開支進行結(jié)算，方便立即平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂責任人同時參與），并依據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核實，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好各項票據(jù)憑證一起上報上級領導。⑤做好食堂職員考勤統(tǒng)計工作，幫助食堂責任人做好其它管理工作。3廚師組長崗位職責①嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，率領全體廚師和輔助工搞好伙食。②幫助責任人管好食堂全體廚師及輔助工生產(chǎn)工作，常常了解就餐職員意見，不停改善飲食質(zhì)量；③負責制訂菜單，核定菜、料等投放數(shù)量，把