食品安全管理新規(guī)制度新統(tǒng)一標準版

海口*****蛋糕店食品流通安全管理制度依據《食品安全法》和國家相關法律、法規(guī)、規(guī)章要求，我店就食品安全管理工作，制訂以下制度：一、食品銷售管理制度1、在經營場所內醒目位置懸掛《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》。設有食品衛(wèi)生管理機構，配有經專業(yè)培訓食品安全專職管理人員。2、經營場所和倉庫有毒、有害物質及其它污染源保持要求距離，并設置有密閉垃圾容器，立即清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整齊。經營場所和倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，預防食品霉變、生蟲。儲存生鮮食品應配置必需低溫儲存設備，包含冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。食品存放設隔離地面和墻壁平臺盒層架，離墻30厘米以上，最低層隔離地面40厘米以上。3、不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格食品。確保食品外觀清潔，如發(fā)覺食品超出保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要立即處理。4、食品陳列設施合理，要求食品經理區(qū)域，將食品和非食品、生熟食品分開陳列存放；散裝食品銷售必需根據銷售品種配置足夠并符合衛(wèi)生條件容器盒防塵材料設備。在盛放食品容器顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標示牌”，標示出食品名稱、配料表、生產日期、保質期、保留條件、食用方法、生產經營著名稱及聯絡電話內容，做到“一貨一牌，貨牌對應”。銷售直接入口散裝食品和熟食制品，要為消費者提供分揀和包裝服務，向消費者提供符合衛(wèi)生要求小包裝。操作時工作人員穿工作服、戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。生鮮食品銷售配置貨架、保溫柜、冷藏柜盒冷凍柜等陳列設施，配置符合要求檢測設備。5、銷售熟制食品，設更衣和洗手、消毒設施，配有非手動式水龍頭。配置有效地空氣消毒設施、食品冷藏設施盒專用銷售工具，食品配有防塵材料遮蓋。6、食品銷售場所內不得使用鼠藥滅鼠，配置一定數量滅蠅燈，并確保能正常工作。熟食制品銷售場所要配有充足有效無毒無害空氣消毒設施，定時消毒。7、定時使用無毒無害殺蟲劑進行除蟲滅害工作，防治害蟲孽生。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對多種食品應有保護方法。使用時不得污染食品、食品接觸面積包裝材料，使用后應將所用設備、工具及容器根本清洗。定時對經營場所和庫房周圍進行衛(wèi)生消毒，清除有毒、有害污染源及蟻蠅孽生場所。8、食品倉庫必需做到專用，不讀存放其它雜物盒有毒有害物質，建立健全入庫登記制度。食品入庫時，庫管員應對其質量和數量進行驗收，并具體統(tǒng)計產品名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間前后分類存放，感官檢驗不合格食品不得入庫。設有不安全食品暫放專柜，并有統(tǒng)計本。9、貯存、運輸盒裝卸食品容器、工具和設備應安全、無毒保持清潔，預防食品污染，并符合保持食品安全所需溫度等特殊要求，不得將有毒有害物品一同運輸。10、易腐食品在運輸、貯存、分銷、零售過程中，有符合確保食品安全所需溫度要求，確保食品質量安全。二、食品用具管理制度1、食品銷售用具使用前應該洗凈、消毒，使用過后應該洗凈存放保持潔凈衛(wèi)生。食品容器、工具和設備和個人生活用具嚴格分開。生熟食品用具分開存放。2、儲存裝卸銷售食品容器和用具要安全無毒無害，并保持清潔，預防食品污染，有符合確保食品安全所需溫度等特殊設備用具。3、銷售無包裝散裝食品和熟食制品時應該使用無毒清潔售貨工具。4、清潔食品用具清潔劑要符合國家要求要求，對人體安全無害。5、依據銷售食品實際情況配足對應符合安全衛(wèi)生食品用具。三、食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經營工作人員必需經崗前衛(wèi)生知識培訓方能上崗，從事直接入口食品工作崗位人員必需取得健康證實，且每十二個月進行健康檢驗，定時進行食品衛(wèi)生和相關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能培訓。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全疾病人員，不得從事接觸直接入口食品工作。3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整齊。上班時必需穿戴統(tǒng)一整齊工作服，并應常常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必需存放在指定區(qū)域或更衣室內，不可放置在工作區(qū)內。四、食品質量檢驗制度1、主動配合政府相關職能部門對食品質量進行抽樣檢驗，根據確保食品安全要求儲存食品定時檢驗貨架及庫存食品，立即清理變質或超出保質期食品。2、設置食品質量監(jiān)測崗位，配置食品專（兼）職食品質量檢測人員購置必需檢測設備，自行開展質量檢驗。3、經過自行檢測，立即發(fā)覺食品質量問題，經檢測不合格食品立即下架退市處理，預防不合格食品進入流通步驟，并將檢測結果立即裝訂保留歸檔，在經營場所內設置公告牌，對食品質量監(jiān)測結果進行公告。4、經營預包裝食品自行檢測要符合下列要求：（1）根據食品標簽標示警示標志、警示說明或注意事項要求銷售。（2）進口預包裝食品包裝上有漢字標簽、漢字說明書，載明食品原產地和境內代理商名稱、地址、聯絡電話。經營散裝食品自行檢測要符合下列要求：儲存散裝食品，在貯存位置標明食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯絡方法等內容；銷售散裝食品，在散裝食品容器，外包裝上標明食品名稱、生產日期、保生產者名稱及聯絡方法等內容。五、食品進貨查驗制度1、建立進貨查驗制度，對采購食品推行根據法律、法規(guī)食品安全要求檢驗義務，檢驗食品感官質量和標簽。嚴禁法律法規(guī)嚴禁上市銷售食品；進貨時認真查驗供貨商《營業(yè)執(zhí)照》《食品生產許可證》和《食品流通許可證》和食品質量合格證實文件等；發(fā)覺問題拒絕進貨。銷售進口食品查驗進口食品正當證實。2、從“總經銷”、“總代理”供貨商采購食品還必需查驗是否持有正當有效授權文書，并將文書復印件留存歸檔立案。3、實施統(tǒng)一配送經營方法食品經營企業(yè)，采購時能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格證實文件，進行食品進貨查驗統(tǒng)計。企業(yè)總部向所屬經營者提供進貨查驗證實。六、食品索證索票制度1、索證：進貨時按要求向生產廠家或供貨商索取“一照二證一匯報”。即索取使用期內營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品流通許可證等證件和產品質量檢驗合格匯報書。對生產廠家或供貨上述證照立即更新，以確?！耙徽斩C一匯報”在使用期內。經營進口食品，索取進口食品正當證實。2、索票：進貨時索取載有食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯絡方法、進貨日期等內容進貨票據。3、實施統(tǒng)一配送經營方法食品經營企業(yè)，采購時能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格證實文件，索票查驗由企業(yè)總部向其所屬經營者提供進貨查驗證實文件。4、食品索證索票后，要分類裝訂歸檔保留，索證要在指定場所顯著位置給予公告，供消費者進行查驗及相關部門檢驗。七、食品進銷貨臺賬制度1、食品零售商應建立食品進貨臺帳制度。2、建立食品進貨臺帳制度，如實統(tǒng)計食品名稱、規(guī)格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨商名稱及聯絡方法、進貨日期等內容。食品進貨查驗統(tǒng)計真實，保留期限不少于二年。在條件成熟時盡可能使用電子方法統(tǒng)計臺賬。3、設置存放供貨商或廠家相關資質和臺賬資料柜。根據供貨商、進貨時間、商品類別等不一樣，將供貨憑證、證照、食品質量合格證等資料進行分類整理，裝訂成冊或建立文件解歸檔，落實臺賬管理。4、進貨查驗統(tǒng)計、應該真實，不得偽造，保留期限不得少于兩年。八、不合格食品退市制度1、發(fā)覺經營食品不符合食品安全標準，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并統(tǒng)計停止經營和通知情況，將相關情況匯報轄區(qū)工商行政管理機關。在接到相關監(jiān)管部門相關不合格食品退市通知后，立即按上述要求立即處理，并幫助食品生產者實施食品召回制度2、對貯存、銷售食品定時進行檢驗，查驗食品生產日期和保質期，立即清理變質、超出保質期及其它不符合食品安全要求食品，主動將其退出市場，并做好相關統(tǒng)計。3、對于自檢或行政部門公布不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售通知相關生產經營著和消費者，統(tǒng)計停止經營和通知情況，并幫助做好不合格食品召回工作。九、食品消費投訴處理制度1、在經營場所設置對應機構和人員，處理本經營場所發(fā)生消費者投訴。提供食品時向消費者提供相關銷售憑證，做出特殊承諾提供書面憑證。2、對消費者具體投訴內容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯絡方法、購置食品日期、品名、牌號、規(guī)格、數量、計量、價格、受損害情況、消費者要求等相關內容登記統(tǒng)計，，并有投訴人簽字蓋章，將投訴人提供憑證和相關材料復印存檔。3、受理消費者食品投訴后，應立即把消費者投訴情況匯報給店長進行調查處理，不得有意拖延或無理拒絕。負責調查人員首先將企業(yè)本身情況調查清楚，結合投訴人意見，分清責任。如屬店面經營責任，按要求或和消費者約定應該給消費者退貨、換貨、賠償，立即給消費者處理；經營者沒有責任，認真向消費者解釋清楚。4、主動配合12331工作人員做好消費投訴處理工作。十、食品安全管理人員責任制度1、責任人職責：對食品經營負全方面責任。負責建立健全質量管理體系，加強對業(yè)務經營人員質量管理，確保質量方針和質量目標落實和實施。定時開展質量教育和培訓工作。每十二個月組織一次全員身體檢驗。2、管理人員職責：對食品安全管理工作負直接責任。按時做好經營場所和倉庫清潔衛(wèi)生工作，確保食品經營條件和存放設施安安全、無毒無污染；建立職員健康檔案，每十二個月負責安排從業(yè)人員健康檢驗，監(jiān)督檢驗職員保持個人日常衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和