營養(yǎng)餐管理新規(guī)制度

“營養(yǎng)餐”管理制度

1、學(xué)校必需成立“營養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長任組長，副校長或總務(wù)主任為副組長，組員由老師代表、學(xué)生家長代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對食堂財(cái)務(wù)、經(jīng)營情況、飯菜質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)。每學(xué)期要召開2次以上會(huì)議，定時(shí)聽取學(xué)生、學(xué)生家長和老師提出意見，并將合理化提議提交學(xué)校行政會(huì)研究落實(shí)。2、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體經(jīng)營管理，不準(zhǔn)個(gè)人承包或變相承包。3、學(xué)校食堂應(yīng)遵照保本經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生“營養(yǎng)餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核實(shí)，燃料費(fèi)、炊事職員資、廚房用具等一律不得納入成本。出售給學(xué)生飯菜要明碼標(biāo)價(jià)，確保數(shù)量和質(zhì)量。4、學(xué)校應(yīng)根據(jù)財(cái)務(wù)管理要求設(shè)置獨(dú)立“營養(yǎng)餐”專賬，并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核實(shí)。5、學(xué)生“營養(yǎng)餐”補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家長，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理，用于學(xué)生在校期間生活支出。6、學(xué)校應(yīng)設(shè)置“營養(yǎng)餐”公告欄，將每日菜譜、“營養(yǎng)餐”價(jià)格、“營養(yǎng)餐”資金使用情況進(jìn)行公告，接收群眾監(jiān)督。7、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)飲食從業(yè)人員管理，定時(shí)進(jìn)行業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)。8、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

1、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理必需堅(jiān)持預(yù)防為主工作方針，學(xué)校要加大對食堂管理力度，增強(qiáng)從業(yè)人員安全責(zé)任意識，樹立“規(guī)范操作，安全第一，文明經(jīng)營，服務(wù)為主”經(jīng)營理念，果斷杜絕學(xué)校食物中毒或其它事故發(fā)生，保障師生職員身體健康。2、學(xué)校“營養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對本校食堂進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)和管理督查等方面工作。3、食堂應(yīng)該保持室內(nèi)外環(huán)境整齊，采取有效方法，消除老鼠、蒼蠅和其它有害昆蟲。設(shè)施設(shè)備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所相對獨(dú)立。嚴(yán)禁自制小食品、魚、肉類、油炸食品；嚴(yán)禁出售冷、葷涼菜；嚴(yán)禁購進(jìn)難以分辨保質(zhì)日期食品。

4、保持食堂整齊衛(wèi)生。多種餐具，全部要按要求程序消毒后方可放入保潔柜內(nèi)存放，未經(jīng)消毒餐具不許可使用；天天全部要清洗餐具，清理結(jié)束后要將食堂工作區(qū)域打掃沖洗潔凈，不留殘?jiān)?，預(yù)防蚊蟲等孳生。5、每次長假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食堂衛(wèi)生，并將全部食堂用具按要求進(jìn)行消毒。

食品采購索證制度1、實(shí)施食品定點(diǎn)采購制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由鎮(zhèn)安縣教育后勤服務(wù)中心統(tǒng)一配送；其它食品、蔬菜、水果等要建立相對固定，比較正規(guī)采購地點(diǎn)。2、食品原、輔料采購必需做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合格貨驗(yàn)匯報(bào)，索要規(guī)范供貨票據(jù)。3、定型包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識必需清楚且符合相關(guān)要求，嚴(yán)禁采購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期“三無”食品。4、嚴(yán)禁采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常食品原輔料。5、采購鮮（凍）畜肉類，應(yīng)該索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)證，查看肉體上是否加蓋驗(yàn)訖印章。6、食品采購定人、定責(zé)、定崗，必需有兩人采購，每購必記。

食品入（出）庫驗(yàn)收制度

1、堅(jiān)持由驗(yàn)收員和食堂相關(guān)責(zé)任人多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收入（出）庫統(tǒng)計(jì)，做到每入每出必錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額、保質(zhì)期等事項(xiàng)，并簽明意見和驗(yàn)收人名字。2、復(fù)核員要依據(jù)采購員兩人署名原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，驗(yàn)收員、復(fù)核員兩人署名，并48小時(shí)留樣。3、對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求食品要果斷清退。4、定性包裝食品驗(yàn)收五要素：一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）。二查：查包裝上內(nèi)容是否和檢驗(yàn)匯報(bào)內(nèi)容相符。三驗(yàn)：驗(yàn)食物外觀有沒有破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。5、非定性包裝食物驗(yàn)收四要素：一查：是否有腐爛、霉變食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有沒有異樣；四看：蔬菜是否新鮮。

儲藏室管理制度1、儲藏室要由專職管理人員負(fù)責(zé)儲藏室物資驗(yàn)收、出入庫、儲存、保管等日常工作。2、儲藏室物資實(shí)施“優(yōu)異先出”工作標(biāo)準(zhǔn)，并按物資類別決定物資儲存方法及擺放位置。3、儲藏室管理人員每七天對儲藏室內(nèi)物資進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)覺霉變、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理，填寫變質(zhì)物品處理單。4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品和非食品混放，堆放食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫時(shí)間。定時(shí)對儲藏室內(nèi)物資進(jìn)行規(guī)范整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全方面清潔。5、儲藏室內(nèi)全部貨架、貨墩、貨柜全部必需貼上標(biāo)簽；在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨數(shù)量、日期。6、嚴(yán)格控制儲藏室內(nèi)溫度，隨時(shí)對儲藏室內(nèi)溫度進(jìn)行檢驗(yàn)，確保室內(nèi)通風(fēng)良好，預(yù)防因溫度過高或受潮而引發(fā)庫存物質(zhì)過早過期霉變。7、儲藏室內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染物品及原材料。嚴(yán)禁在儲藏室內(nèi)抽煙、酗酒及從事和儲藏室貯藏?zé)o關(guān)活動(dòng)。

食品試嘗和留樣制度

1、供學(xué)生享用每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專員提前進(jìn)行試嘗并做好統(tǒng)計(jì)，未發(fā)覺有任何異常時(shí)，才能向?qū)W生供給。2、每餐、每種供給食品必需設(shè)專員負(fù)責(zé)留樣。3、留樣用容器，取樣用工具用前必需嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無菌操作，預(yù)防污染。每種食品裝1個(gè)留樣容器，留樣量不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保留48小時(shí)。4、留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)才能解封。5、妥善保留食品試嘗、留樣和解封統(tǒng)計(jì)等資料。

從業(yè)人員健康檢驗(yàn)制度

1、職員須參與基礎(chǔ)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后，持健康證方可上崗，健康證時(shí)效為十二個(gè)月。2、職員（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。3、職員（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。4、健康證到期再行體檢職員，檢驗(yàn)未合格應(yīng)立即停職，嚴(yán)禁進(jìn)入加工間、嚴(yán)禁和原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格將給予解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格，不予聘用。5、職員在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。6、健康證到期而未辦理職員，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新健康證后方能上崗工作。7、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各步驟責(zé)任人須常常對職員個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢驗(yàn)，如有異常情況應(yīng)立即上報(bào)。

營養(yǎng)餐檔案管理制度

1、檔案管理范圍：實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)小組名單及職責(zé)和其它相關(guān)文件、票據(jù)、菜譜、采購計(jì)劃單、光盤等。2、檔案資料應(yīng)注意完整、規(guī)范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無關(guān)人員泄露。每學(xué)期整理一次移交給學(xué)校檔案室按財(cái)務(wù)檔案要求期限統(tǒng)一保管，不得隨意銷毀。3、全部檔案資料應(yīng)登記、分類、編號，并由專員保管。依據(jù)保留檔案資料數(shù)量，設(shè)置必需檔案專用柜、櫥。

4、外來人員需查閱檔案資料應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組同意，非檔案人員未經(jīng)許可不得隨意查看。認(rèn)真做好檔案收進(jìn)、移出、借閱登記工作，調(diào)閱完成檔案應(yīng)立即還原，調(diào)卷時(shí)要輕取輕放，降低對檔案磨損。5、檔案人員調(diào)動(dòng)工作時(shí)，必需在辦完檔案移交手續(xù)后方能離開崗位。6、上述檔案亦可存入計(jì)算機(jī)，并按上述管理措施進(jìn)行管理，或用加密方法保護(hù)檔案安全。未經(jīng)許可，不得任意打開。

紅會(huì)學(xué)校“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案

為了有效應(yīng)急處理學(xué)?！盃I養(yǎng)餐”食品可能發(fā)生衛(wèi)生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大程度地減輕事故造成損失，切實(shí)保障學(xué)生生命安全，維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)學(xué)校教育教學(xué)健康發(fā)展，特制訂本方案。一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和職責(zé)：1、機(jī)構(gòu)設(shè)置：（1）學(xué)校成立“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：高永年副組長：李海、王淵博組員：何佳銘、許宏魁、劉昭、張文錦、潘鳳霞、張玉璞、喬麗、何世剛、周像光、吳子興（2）后勤組：全方面負(fù)責(zé)日常工作及領(lǐng)導(dǎo)小組交辦事宜，后勤組設(shè)在營養(yǎng)餐辦公室，由許宏魁同志負(fù)責(zé)。（3）“營養(yǎng)餐”食品安全衛(wèi)生檢驗(yàn)驗(yàn)收組：由總務(wù)處和“營養(yǎng)餐”監(jiān)督小組員負(fù)責(zé)日常監(jiān)督檢驗(yàn)工作，領(lǐng)導(dǎo)小組組員隨時(shí)督查。由許宏魁同志具體負(fù)責(zé)雞蛋及牛奶驗(yàn)收和發(fā)放。（4）醫(yī)療救護(hù)組：當(dāng)發(fā)生較嚴(yán)重“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全事故時(shí)，應(yīng)立即向紅會(huì)醫(yī)務(wù)所發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話，要立即果斷將發(fā)病學(xué)生送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)療人員匯報(bào)發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。2、機(jī)構(gòu)職責(zé)：（1）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：全方面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)?！盃I養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全工作，依據(jù)上級文件精神及學(xué)校實(shí)際，研究制訂“營養(yǎng)餐”工作辦發(fā)，并對后勤組、雞蛋及牛奶驗(yàn)收和發(fā)放人職員作提出指導(dǎo)性意見。統(tǒng)一指揮“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)搶救援，控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改方法，立即恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。定時(shí)組織學(xué)校“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討，形成評定和反饋意見，并負(fù)責(zé)對學(xué)?！盃I養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全工作年度考評和評價(jià)。（2）后勤組職責(zé)接到事故匯報(bào)后，立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）匯報(bào)，隨時(shí)掌握應(yīng)急處理進(jìn)展情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體責(zé)任人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作有序進(jìn)行。依據(jù)工作計(jì)劃和領(lǐng)導(dǎo)小組指示，在學(xué)校有計(jì)劃有組織地開展“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全宣傳預(yù)防工作，并組織人員對開展工作情況進(jìn)行定時(shí)和不定時(shí)檢驗(yàn)，立即向領(lǐng)導(dǎo)小組反饋檢驗(yàn)情況，提出階段性工作提議。二、日常工作開展：1、完善制度。在上級教育行政部門及“營養(yǎng)餐”衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)工作意見基礎(chǔ)上，不停對本?！盃I養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全制度進(jìn)行全方面修訂完善，并按制度嚴(yán)格落實(shí)。2、強(qiáng)化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組具體指導(dǎo)下，由后勤組牽頭，以“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生制度落實(shí)為關(guān)鍵，結(jié)合學(xué)校其它安全工作，進(jìn)行定時(shí)和不定時(shí)督查，督查結(jié)果以通報(bào)形式反饋到學(xué)校。3、落實(shí)職責(zé)。校長為學(xué)?！盃I養(yǎng)餐”食品安全第一責(zé)任人，分管安全校長、總務(wù)主任和“營養(yǎng)餐”食品管理員為直接責(zé)任人，“營養(yǎng)餐”食品管理員、班主任分別在自己崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé)，實(shí)施學(xué)?！盃I養(yǎng)餐”食品安全事故責(zé)任追究制。4、加強(qiáng)教育。加強(qiáng)對廣大師生，尤其是“營養(yǎng)餐”食品管理員“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生知識宣傳教育，經(jīng)過舉行“營養(yǎng)餐”衛(wèi)生知識講座，讓她們嚴(yán)格把握“營養(yǎng)餐”食品驗(yàn)收關(guān)，嚴(yán)禁不合格、保質(zhì)期（貨到之以后）剩下時(shí)間不足食品進(jìn)入校園。個(gè)人衛(wèi)生要求（從業(yè)人員必需取得衛(wèi)生培訓(xùn)合格證和健康證方可上崗），增強(qiáng)職員責(zé)任心和事業(yè)心。5、添置設(shè)備。學(xué)校要對照配置標(biāo)準(zhǔn)，逐步完善和提升“營養(yǎng)餐”食品儲藏室食品衛(wèi)生設(shè)施配置。三、事故應(yīng)急處理。1、匯報(bào)制度?！盃I養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必需立即匯報(bào)。具體為：師生發(fā)覺少許輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）立即向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，再由領(lǐng)導(dǎo)小組逐層匯報(bào)；發(fā)覺較嚴(yán)重“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全事故，領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即向上級教育部門及衛(wèi)生監(jiān)督部門匯報(bào)，同時(shí)立即開啟學(xué)?！盃I養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中依據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)匯報(bào)制度。2、救援方法。一旦發(fā)生較嚴(yán)重學(xué)校“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全事故，由校長負(fù)責(zé)救援指揮。校長應(yīng)該機(jī)立斷，立即開啟學(xué)校應(yīng)急預(yù)案，根據(jù)預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動(dòng)。初步摸清癥狀，群體發(fā)病還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)性名冊，預(yù)防遺漏。3、醫(yī)療求援。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向鎮(zhèn)衛(wèi)生院發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話，要立即果斷將發(fā)病學(xué)生送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)療人員匯報(bào)發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。4、聯(lián)絡(luò)家長。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即和發(fā)病學(xué)生家長取得聯(lián)絡(luò)，如實(shí)說明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好學(xué)生家長撫慰工作，預(yù)防過激行為發(fā)生。設(shè)置家校聯(lián)絡(luò)處，立即解答家長提出問題，力所能及地為家長做好服務(wù)工作。5、病源保護(hù)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存雞蛋、可疑食品，方便立即查找致病原因。6、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度，必需時(shí)可向衛(wèi)生監(jiān)督部門請求支援事故處理。明確分工，落實(shí)