第一章餐廳各項(xiàng)管理專項(xiàng)規(guī)章新規(guī)制度

前廳各項(xiàng)管理規(guī)章制度一：內(nèi)部管理制度1：考勤制度2：餐具管理制度3餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4：個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度5：勞動(dòng)紀(jì)律規(guī)范制度標(biāo)準(zhǔn)6：電話管理制度7：宿舍管理制度8：制服管理制度9：清潔制度10：衛(wèi)生制度11：消防制度12：財(cái)務(wù)制度13：值班制度14:會(huì)議制度二、職員獎(jiǎng)懲制度一考勤制度為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)店和加盟店人事管理制度，加強(qiáng)職員紀(jì)律管理，特制訂本制度。(一)、上下班考勤職員工作時(shí)間由各店自定?？记诳捎扇杲y(tǒng)一進(jìn)行，或由大堂和廚房分別對(duì)各自部門所屬職員進(jìn)行。考勤采取簽到或打卡方法，由大堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)或店經(jīng)理指定其它人員負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理。在考勤單上，各類假別應(yīng)用不一樣符號(hào)或文字加以區(qū)分。因公外出而不能考勤時(shí)，應(yīng)在考勤單上注明外出事由。（二）、考勤界定及其相關(guān)處理1、遲到：在要求上班時(shí)間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰5元。2、早退：在要求下班時(shí)間前離崗（或中途離崗）即為早退，早退一次扣罰5元。3、曠工：無(wú)故缺勤或請(qǐng)假未準(zhǔn)而私自離崗即為曠工。遲到、早退在30分鐘～120分鐘之間計(jì)為曠工半天，120分鐘以上計(jì)為曠工一天。曠工以“曠一扣三”給處罰，即曠工一天扣罰三天工資和獎(jiǎng)金。曠工二天（含二天）以上，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金；曠工三天（含三天）以上，扣除當(dāng)月全部工資、獎(jiǎng)金及其它收入。4、病假：職員有病請(qǐng)假必需寫請(qǐng)假條。若遇急診，應(yīng)事先電話請(qǐng)假，事后補(bǔ)交請(qǐng)假條。遇急診請(qǐng)病假職員，標(biāo)準(zhǔn)上應(yīng)在三天內(nèi)回單位完善請(qǐng)假手續(xù)。職員因病休假期間，無(wú)工資、獎(jiǎng)金及其它收入。當(dāng)月病假累計(jì)在五天（含五天）以上，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。5、事假：職員請(qǐng)事假應(yīng)事先提出書面請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)同意后方可休假。遇急事不能到單位請(qǐng)假時(shí)，應(yīng)立即電話請(qǐng)假，事后補(bǔ)假條。遇急事不能事先請(qǐng)假職員，標(biāo)準(zhǔn)上應(yīng)在三天內(nèi)回單位完善請(qǐng)假手續(xù)。職員在事假期間，無(wú)工資、獎(jiǎng)金及其它收入。當(dāng)月事假累計(jì)在三天（含三天）以上，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。6、考勤其它處理：（1）、職員當(dāng)月累計(jì)曠工在三天（含三天）以上，給予解聘。其中，每遲到或早退三次折合為一天曠工（下同）。（2）、職員整年累計(jì)曠工在十天（含十天）以上，給予解聘。（3）、職員整年累計(jì)病假超出三十天（含三十天）以上，或整年累計(jì)事假超出十五天（含十五天）以上，店方有權(quán)給予解聘。（三）、準(zhǔn)假權(quán)限1、分店實(shí)施經(jīng)理在三天（含三天）以內(nèi)病、事假，超出三天病、事假，須報(bào)經(jīng)企業(yè)總經(jīng)理同意。2、分店大堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)，在三天（含三天）以內(nèi)病、事假，須經(jīng)店經(jīng)理同意；三天以上，十天（含十天）以下病、事假，須報(bào)店總經(jīng)理同意。3、分店其它職員病、事假，在三天（含三天）以內(nèi)，須經(jīng)各自所在部門責(zé)任人（大堂經(jīng)理或廚師長(zhǎng)）同意；三天以上病、事假，須報(bào)經(jīng)店實(shí)施經(jīng)理同意。4、分店職員因公短時(shí)外出（一天以內(nèi)），須經(jīng)所在部門責(zé)任人同意（大堂經(jīng)理和廚師長(zhǎng)外出應(yīng)經(jīng)分店經(jīng)理同意），并在考勤人員處立案。5、職員因公到外地出差，須經(jīng)店總經(jīng)理同意。（四）、加班要求1、基層職員依據(jù)安排而在當(dāng)日值班，可在第二天早晨記時(shí)休息。2、因工作需要，職員在休息日加班工作時(shí)，計(jì)為加班。加班工作超出四小時(shí)，計(jì)為加班半天；超出八小時(shí)，計(jì)為加班一天。3、職員加班后，應(yīng)計(jì)發(fā)加班工資。4、職員加班，需經(jīng)相關(guān)責(zé)任人部署和同意，職員加班，由經(jīng)理同意。（五）、考勤處理方法考勤由各單位負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)，并在次月初上報(bào)企業(yè)行政部。職員考勤處理不在罰單上反應(yīng)，而由人行政部在造工資時(shí)表現(xiàn)。（六）、考勤在次月發(fā)放工資前五天向職員分布。二餐具管理制度為了加強(qiáng)餐具管理，提升酒樓效益，特制訂以下制度：1、換臺(tái)必需嚴(yán)格交接清楚。2、每個(gè)月按各店實(shí)際情況自然餐損率計(jì)算，通常不超出2%。3、每半月進(jìn)行一次餐損統(tǒng)計(jì)，如超出餐損范圍必需照價(jià)賠償。如不按要求操作，造成損壞則加倍賠償。4、服務(wù)員餐具損壞后應(yīng)即使上報(bào)相關(guān)管理人員，由管理人員登記后立即補(bǔ)充，不得拖延，以至影響工作。5、嚴(yán)禁服務(wù)員私自拿用餐具，一經(jīng)發(fā)覺(jué)按違紀(jì)處理，并加倍罰款。三餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼餐具：光亮、無(wú)油污、無(wú)異味、無(wú)指紋、分類堆放筷子： 清潔衛(wèi)生、無(wú)破損、無(wú)異味毛巾： 無(wú)破損、無(wú)油跡、無(wú)異味、堆放整齊。工作臺(tái)： 無(wú)破損、柜類清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊合理、不放私人物品、柜門關(guān)閉正常。桌子: 無(wú)破損、無(wú)晃動(dòng)、清潔、無(wú)油污椅子: 無(wú)破損、無(wú)油污、無(wú)晃動(dòng)、清潔菜單: 清潔整齊、無(wú)油跡、無(wú)缺頁(yè)、光亮、清潔門: 無(wú)脫漆、無(wú)油污、無(wú)灰塵、光亮清潔窗: 無(wú)油污、無(wú)灰塵、光亮無(wú)蜘蛛網(wǎng)墻: 無(wú)污跡、無(wú)吊灰、無(wú)臟跡、無(wú)破損大理石: 無(wú)油污、無(wú)死角、不油膩、無(wú)雜物、干燥光亮。電燈: 無(wú)油污、燈架清潔、無(wú)油膩、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、亮燈、光亮餐具: 清潔干燥、無(wú)缺口、無(wú)破損玻璃器皿: 光亮透明、無(wú)油跡、無(wú)指紋、無(wú)破損風(fēng)口: 無(wú)吊灰、清潔衛(wèi)生、無(wú)雜物四個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度1、工作時(shí)間穿制服，做到整齊潔凈，破損、開(kāi)線要立即補(bǔ)修。2、上班時(shí)間不佩帶飾品，如耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈等（除婚戒外）。3、工作牌須戴在左胸上方，要端正明亮。4、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)，前不遮眉，不留大鬃角，不得染發(fā)；女服務(wù)員不得留披肩發(fā)，不噴重味香水，不帶假睫毛，須化淡妝，不得留長(zhǎng)指甲或涂有色指甲油。5、勤洗澡、剪發(fā)、刮胡須、刷牙。如有不合乎以上標(biāo)準(zhǔn)者，第一次扣款2元，第二次扣款5元，第三次扣款10元，如影響正常開(kāi)餐或影響店形象及造成損失者，將進(jìn)行嚴(yán)厲處理，情節(jié)嚴(yán)重者給予解聘或除名。五勞動(dòng)紀(jì)律規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)1、職員不許可議論企業(yè)、酒店管理人員和管理體系有意見(jiàn)應(yīng)反應(yīng)到對(duì)應(yīng)管理層。2、進(jìn)入餐廳內(nèi)不得大聲喧嘩、喧華、跑步，不得在餐廳內(nèi)吃零食。3、嚴(yán)格遵守餐廳考勤制度及衛(wèi)生制度，遵守其它相關(guān)規(guī)章制度。4、不得吃飲客人剩下食物。5、上班時(shí)間不許可有串崗或離崗現(xiàn)象。6、無(wú)條件服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)合理工作安排和調(diào)動(dòng)，不得和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)發(fā)生頂撞現(xiàn)象。7、不許可拉扯是非，有意擾亂酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。8、在工作時(shí)間不許可有抽煙、喝酒現(xiàn)象。9、上下班時(shí)間不得在餐廳會(huì)客。10、不許可帶餐廳任何物品離店，如發(fā)覺(jué)有私拿現(xiàn)象者，依據(jù)情節(jié)輕重，給予處理。11、餐廳服務(wù)不許可在大廳、包間內(nèi)做私事，下班時(shí)間不得打開(kāi)任何電器設(shè)備，不得利用工作之便，謀取私利。12、遵守其它臨時(shí)傳達(dá)酒店要求。以上條例，若有違反，依據(jù)情節(jié)輕重，處以2-50元罰款。六電話管理制度1、餐廳職員在上班時(shí)間不得接、打私人電話，用電話辦公事，需通知相關(guān)管理人員。2、長(zhǎng)途電話，接電話不得超出五分鐘（下班時(shí)間接）。3、吧臺(tái)人員不得利用工作之便接、打私人電話。4、訂餐電話由吧臺(tái)人員、大堂經(jīng)理，由領(lǐng)班接聽(tīng)。5、職員不得留用吧臺(tái)電話，可留辦公室電話。以上條例，若有違反，第一次罰款5元，第二次罰款10元，數(shù)次違反，加倍處理。七宿舍管理制度1、宿舍實(shí)施室長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，全方面負(fù)責(zé)宿舍安全衛(wèi)生工作。2、室長(zhǎng)負(fù)責(zé)宿舍日常管理工作，安排輪番值班，做好并保持宿舍清潔、衛(wèi)生。3、職員床位實(shí)施編號(hào)定位，由大堂經(jīng)理及室長(zhǎng)統(tǒng)一安排，不得私自調(diào)換。4、職員下班立即回宿舍回宿舍休息，晚11：30以后，非值班人員若未回宿舍，則不予開(kāi)門，值班人員下班后一起回宿舍休息。5、非本餐廳職員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)宿舍，不得在宿舍會(huì)客，不得帶異性入宿舍，不準(zhǔn)留宿。不然宿舍內(nèi)丟失物品由該人或?qū)?yīng)人員負(fù)責(zé)，并給處罰。6、講究公德，不要私自動(dòng)用她人物品，愛(ài)清潔、講隆，個(gè)人衣服、被褥勤洗勤換得高聲喧嘩，不得喧華，不得影響她人休息，不得聚眾賭博、飲酒。7、搞好鄰里關(guān)系，不得在樓道高聲喧嘩、跑動(dòng)、打鬧。8、實(shí)施經(jīng)理對(duì)宿舍進(jìn)行不定時(shí)檢驗(yàn)，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，對(duì)責(zé)任人給對(duì)應(yīng)處罰。八制服管理要求1、除當(dāng)?shù)陮?shí)施經(jīng)理外，職員上班必需穿著酒樓發(fā)放制服。2、職員制服由餐廳統(tǒng)一收發(fā)。3、職員制服要保持潔凈、整齊。4、職員制服不得遺失或損壞，如有遺失或損壞應(yīng)按制服成本價(jià)賠償。5、職員入職時(shí)須繳納一定服裝費(fèi)。6、職員離職損失或其它損壞賠償，均可服裝費(fèi)中扣減。九清潔制度酒店定于每七天一進(jìn)行大掃除，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店環(huán)境衛(wèi)生，職員個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行全方面分工并檢驗(yàn)，環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1、餐具：洗凈后光潔明亮無(wú)污點(diǎn)、油膩、能夠按要求擺放整齊。2、燈具：光亮、清潔、無(wú)油污、灰塵。3、裝飾物：定時(shí)擦洗，隨時(shí)無(wú)塵，無(wú)油漬，擺設(shè)端正，適宜。4、空調(diào)：過(guò)濾網(wǎng)無(wú)塵，外殼潔凈，無(wú)污跡，油膩。5、備餐柜：物品按類別擺放整齊，無(wú)私人物品，潔凈，無(wú)油漬。6、桌椅：無(wú)塵、無(wú)油漬、間隙無(wú)塵土、擺放整齊，完好無(wú)損。7、地面：無(wú)雜物，光亮，無(wú)水跡。8、窗簾：不定時(shí)安排清洗，保持本色。9、玻璃、門窗：保持清潔、透明、光亮、要求無(wú)污跡、手、指痕。10、公共區(qū)域：確保一切公共設(shè)施潔凈、整齊、光亮。十衛(wèi)生制度1、職員必需嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》和其它食品衛(wèi)生管理法規(guī)，確保酒店環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生符合國(guó)家要求。2、酒店直接從事食品加工或服務(wù)職員必需持有效健康證方可上崗；酒店將定時(shí)對(duì)職員進(jìn)行健康檢驗(yàn)，建立從業(yè)人員健康檔案。3、職員必需做好“四勤”衛(wèi)生，工作中保持個(gè)人清潔衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。4、凡患有五病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚?。┖推渌械K食品衛(wèi)生疾病，必需立即離崗診療。5、酒店實(shí)施衛(wèi)生目標(biāo)個(gè)人制。按區(qū)域劃分責(zé)任區(qū)，實(shí)施“誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)在崗誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)操作誰(shuí)負(fù)責(zé)”標(biāo)準(zhǔn)。有效預(yù)防食品污染和有害原因?qū)茦强腿撕吐殕T造成危害。6、合理制訂日常衛(wèi)生計(jì)劃，衛(wèi)生安排。每日進(jìn)行崗位衛(wèi)生評(píng)定。7、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，提升全員衛(wèi)生意識(shí)，嚴(yán)格實(shí)施獎(jiǎng)懲制度；獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，將衛(wèi)生工作質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)掛鉤。8、酒店每七天進(jìn)行一次清潔大檢驗(yàn)，確保酒店衛(wèi)生質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。9、各部門職員應(yīng)隨時(shí)接收衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督、檢驗(yàn)，保持酒店良好衛(wèi)生情況。10、職員應(yīng)知道食品衛(wèi)生知識(shí)，熟記衛(wèi)生條例，酒店定時(shí)進(jìn)行全員考評(píng)，作為職員崗位考評(píng)一部分。十一消防安全制度（一）、安全守則1、嚴(yán)格遵守酒店制訂各項(xiàng)安全制度，嚴(yán)格實(shí)施安全操作規(guī)程，正確使用各項(xiàng)設(shè)備。2、嚴(yán)格遵守國(guó)家各項(xiàng)法規(guī)、法令、條例、發(fā)覺(jué)違法行為應(yīng)立即阻止并立即匯報(bào)相關(guān)部門，對(duì)偏護(hù)或知情不報(bào)者，相關(guān)部門將給予嚴(yán)厲處理。3、熟知本部門、本崗位安全情況，認(rèn)真慣切實(shí)施“誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)在崗誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)操作誰(shuí)負(fù)責(zé)”安全崗位責(zé)任制。4、職員必需了解消防常識(shí)，熟記報(bào)警電話，熟練掌握消防器材使用方法，人人重視消防安全工作。5、嚴(yán)禁將管制刀具、槍支彈藥、劇毒物品、易燃易爆物品帶入酒店，發(fā)覺(jué)以上物品要立即匯報(bào)部門責(zé)任人。6、保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)和來(lái)賓及職員生命財(cái)產(chǎn)安全是每個(gè)職員義務(wù)，如遇險(xiǎn)情，要立即匯報(bào)部門責(zé)任人并主動(dòng)幫助排除險(xiǎn)情。7、不得私自動(dòng)用和挪動(dòng)多種消防設(shè)施、設(shè)備和消防工具。8、消防設(shè)備、設(shè)施、易燃易爆設(shè)備設(shè)施實(shí)施專員負(fù)責(zé)制，定時(shí)進(jìn)行消防安全檢驗(yàn)，消除安全隱患。9、職員應(yīng)加強(qiáng)消防意識(shí)，發(fā)覺(jué)隱患應(yīng)立即處理，并計(jì)劃上報(bào)，嚴(yán)禁亂仍煙頭、火柴。10、嚴(yán)禁將非本酒店人員帶入工作場(chǎng)所，發(fā)覺(jué)不法行為或形跡可疑人要立即匯報(bào)。11、酒店內(nèi)大宗物資出入應(yīng)有總經(jīng)理簽字情況說(shuō)明，并接收保安人員檢驗(yàn)，任何人員不得拒絕檢驗(yàn)。12、注意防火、防盜、確保酒店財(cái)產(chǎn)安全，嚴(yán)禁脫崗，睡覺(jué)。（二）、報(bào)警方法發(fā)生火情火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌，并采取以下方法：1、快速關(guān)閉電源、氣源。2、電話報(bào)警119，清楚正確匯報(bào)火警地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢(shì)情況。3、服從統(tǒng)一指揮，引導(dǎo)人員從安全通道撤離。4、立即匯報(bào)部門責(zé)任人并用現(xiàn)場(chǎng)滅火器材滅火。十二財(cái)務(wù)制度一、財(cái)務(wù)管理基礎(chǔ)工作經(jīng)營(yíng)有完整統(tǒng)計(jì)（購(gòu)、銷、存、余）如：盤存表、多種日?qǐng)?bào)表等完善收銀工作進(jìn)出消耗統(tǒng)計(jì)（損壞、客人賠償、自然報(bào)損等）不定時(shí)進(jìn)行全方面資產(chǎn)清查 二、財(cái)務(wù)管理制度A、現(xiàn)金管理1、指定委托簽字人（老板或主管經(jīng)理等）2、確保資金安全，做到月清日結(jié)庫(kù)存盤店定在次月1日或本月31日，2聯(lián)單，必需有3人同時(shí)在場(chǎng)（監(jiān)盤1人、協(xié)盤2人）長(zhǎng)余、短少款項(xiàng)立馬查明原因出納收到當(dāng)日現(xiàn)金須存款，并填寫存款單，保留回單。嚴(yán)禁任何人在營(yíng)業(yè)點(diǎn)支取營(yíng)業(yè)款和截留營(yíng)業(yè)款嚴(yán)禁百條抵庫(kù)，挪用庫(kù)存現(xiàn)金。B、發(fā)票管理財(cái)務(wù)人員做保管，收銀員做計(jì)劃領(lǐng)票；辦理領(lǐng)票手續(xù)由大堂經(jīng)理以上人員簽字；客人索要發(fā)票時(shí)需由服務(wù)員在主菜單左上角簽字生效；營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清查發(fā)票金額，數(shù)量不夠由收銀員自行賠償。C、借款要求由借款人填寫借款大拿，說(shuō)明事由、時(shí)間、金額，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意簽字方可。標(biāo)準(zhǔn)上個(gè)人不借款（注意：前帳不清，后帳不接）三、收銀員操作及菜單管理制度檢驗(yàn)主菜單和酒水單有沒(méi)有破損、缺號(hào)、錯(cuò)號(hào)，丟掉酒水單罰款500元（3聯(lián)）結(jié)算查對(duì)時(shí)，服務(wù)員需在主菜單上注明加單張數(shù)（大寫）打折時(shí)注意是菜品折扣，算好后寫明打折前后金額及應(yīng)收、實(shí)收；并由服務(wù)員、收銀員簽字，杜絕第2天補(bǔ)簽免零、折扣范圍控制：領(lǐng)班10元內(nèi)（菜品折扣8.8折）；大堂經(jīng)理20元內(nèi)（菜品折扣8.5折）；主管經(jīng)理（最低菜品折扣8折，特殊情況如投訴可靈活處理）；收銀員無(wú)任何免零折扣權(quán)利）免收客用折扣由經(jīng)理簽字，注明原因、金額。退菜須注明“退”，收銀員不得單獨(dú)收款，需收銀員和吧員查對(duì)單據(jù)無(wú)誤后再結(jié)帳。營(yíng)業(yè)結(jié)束后收銀員要對(duì)菜金、營(yíng)業(yè)款（請(qǐng)客、餐具賠償、服裝押金不為收入）、菜單號(hào)碼進(jìn)行匯總，正確不涂改。酒水單號(hào)碼應(yīng)該按次序排列，報(bào)廢由經(jīng)理簽字營(yíng)業(yè)款打包交經(jīng)理或指定人員。四、多種單據(jù)審核制度店經(jīng)理指定一名兼職審核人員審核（如迎賓或小組長(zhǎng)）審核第一聯(lián)和第二聯(lián)品名、金額和數(shù)量是否符合（主單、加單）指定人員審核后上級(jí)要不定時(shí)進(jìn)行抽查進(jìn)帳后店經(jīng)理要看原始單和日?qǐng)?bào)表。五、單據(jù)走向及開(kāi)單注意事項(xiàng)第一聯(lián)收銀臺(tái)，第二聯(lián)廚房（傳菜組），第三聯(lián)服務(wù)員鍋底單、酒水單（酒水香煙飲料）、和加小吃、涼菜、菜品時(shí)需單獨(dú)開(kāi)單，幾大類不能混開(kāi)一體（依據(jù)當(dāng)?shù)陱N房布局情況而定，通常情況下按此操作可避免傳達(dá)失誤或便于掌握各類食品銷售情況）六、庫(kù)房盤點(diǎn)管理制度A、盤點(diǎn)范圍：1、庫(kù)房：庫(kù)存商品、物料、低值易耗品2、吧臺(tái)：香煙、酒水、發(fā)票3、廚房：未使用菜品和調(diào)料、底料B、盤點(diǎn)要求：方法：實(shí)地盤存制時(shí)間：每個(gè)月最終1天或次月1日人員：庫(kù)管、吧員、廚房經(jīng)理、大堂經(jīng)理、會(huì)計(jì)（必需3人在場(chǎng)）標(biāo)準(zhǔn)：盤點(diǎn)時(shí)候財(cái)物要以靜態(tài)盤點(diǎn)方法進(jìn)行，暫停財(cái)務(wù)進(jìn)出和移動(dòng)，一式兩份次序：先庫(kù)房——再吧臺(tái)和大堂——再?gòu)N房：整件后零碎。C、庫(kù)房及盤點(diǎn)管理制度：庫(kù)管員要常常做到七防工作：防盜、防火、防腐、防潮、防霉、防毒、防蟲等，天天要定時(shí)做好庫(kù)房清潔衛(wèi)生未經(jīng)許可外人不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房，如庫(kù)房人員沒(méi)有阻止，庫(kù)房人員將被處罰庫(kù)房須按次序、劃分區(qū)整齊存放貨物，根據(jù)優(yōu)異先出標(biāo)準(zhǔn)出庫(kù)不在庫(kù)房抽煙，私自使用電器或亂接電線等D、盤點(diǎn)注意事項(xiàng)：時(shí)間確實(shí)定要有規(guī)律，即要定時(shí)盤點(diǎn)；制訂統(tǒng)一盤點(diǎn)表格。盤點(diǎn)核實(shí)時(shí)對(duì)照“物資領(lǐng)用表”和“損耗統(tǒng)計(jì)表”。盤點(diǎn)單位最好統(tǒng)一，用最小包裝單位很好。差異太大要進(jìn)行復(fù)盤。盤點(diǎn)時(shí)要注意庫(kù)存量和保質(zhì)期。盤點(diǎn)完要對(duì)庫(kù)房進(jìn)行整理并遵守優(yōu)異先出標(biāo)準(zhǔn)。七、在管理收銀員應(yīng)注意哪些方面？開(kāi)餐前檢驗(yàn)工作（菜單、零鈔、發(fā)票及收銀器械等）檢驗(yàn)多種單據(jù)有沒(méi)有破損、缺號(hào)現(xiàn)象，估清菜品是否劃掉結(jié)算快捷，要求正確無(wú)誤，不管多算少算，均應(yīng)做為失誤加以糾正，并做出響應(yīng)賠償客人結(jié)帳需要發(fā)票或折扣時(shí)，需服務(wù)員或管理員簽字帳單，必需完善不得補(bǔ)簽審核：要求每日整理好全部帳單并交經(jīng)理安排查對(duì)、核實(shí)發(fā)票完善多種報(bào)表（日?qǐng)?bào)表，月報(bào)表）八、在管理酒水員應(yīng)注意哪些方面？開(kāi)餐前清潔衛(wèi)生檢驗(yàn)（尤其檢驗(yàn)酒水瓶清潔衛(wèi)生）酒水、香煙及其它物品是否增添到位多種單據(jù)是否準(zhǔn)備齊全結(jié)算正確查對(duì)定時(shí)檢驗(yàn)十三值班制度各崗位按需求安排工作值班人員，最少1名；值班人員除按正常服務(wù)步驟對(duì)客人進(jìn)行服務(wù)；值班管理人員按情況，對(duì)值班工作人員進(jìn)行分工，作好收尾工作；值班人員不得用任何方法催促客人用餐；值班人員要將所值臺(tái)位清潔衛(wèi)生整理潔凈，并確定全部門窗全關(guān)好，電源全關(guān)好值班管理人員在離開(kāi)前全場(chǎng)檢驗(yàn)并確定無(wú)安全隱患方可離開(kāi)十四會(huì)議制度1.每個(gè)月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體職員大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月其它事情進(jìn)行安排和部署，表彰優(yōu)異，激勵(lì)后進(jìn)。2每七天由店方經(jīng)理定時(shí)召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)，就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)問(wèn)題提出整改方法，并作出安排，部署探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容：3每日有大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì)，前廳人員參與（依據(jù)營(yíng)業(yè)時(shí)間而定）：A、開(kāi)會(huì)時(shí)間內(nèi)不得遲到，班前會(huì)一定要嚴(yán)厲：B、主管及領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢驗(yàn)職員儀容儀表：C、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班安排，必需實(shí)施先服從后上訴：D:開(kāi)會(huì)時(shí)必需帶好筆記本認(rèn)真聽(tīng)取意見(jiàn)和提議并做好統(tǒng)計(jì)。E、班前會(huì)內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天工作，部署今天工作關(guān)鍵，今日訂餐情況，今日故請(qǐng)，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表。第二節(jié)職員獎(jiǎng)懲條例（一）、獎(jiǎng)勵(lì)1、職員有以下情形之一，給全店通報(bào)表彰：(5元—30元)（1）、一周內(nèi)，受到客人兩次書面形式表彰；（2）、拾金不昧，價(jià)值在二百元以下；（3）、堅(jiān)守職責(zé)，預(yù)防了一次服務(wù)質(zhì)量或菜品質(zhì)量事故發(fā)生；（4）、立即上報(bào)或糾正同事不規(guī)范操作及其它不良行為；（5）、本著用戶至上標(biāo)準(zhǔn)，即使受到客人委屈仍能盡心服務(wù)；（6）、其它應(yīng)予表彰行為。2、職員有以下情形之一，給全店通報(bào)表彰并視情節(jié)給予10元～50元獎(jiǎng)勵(lì)：（1）、一周內(nèi)，受到客人三次書面（含三次）以上表彰；（2）、拾金不昧，價(jià)值在五百元以上；（3）、堅(jiān)守職責(zé)，預(yù)防了兩次（含兩次）以上服務(wù)質(zhì)量或菜品質(zhì)量事故發(fā)生；（4）、勇于揭發(fā)、阻止她人偷竊或其它嚴(yán)重?fù)p害客人及企業(yè)利益行為；（5）、立即發(fā)覺(jué)重大安全、消防隱患，避免事故發(fā)生；（6）、主動(dòng)提出合理化提議，并使企業(yè)顯著受益；（7）、為保護(hù)企業(yè)或她人生命財(cái)產(chǎn)安全而見(jiàn)義勇為，事跡較突出；（8）、其它應(yīng)予表彰行為。3、職員若有重大立功表現(xiàn)，經(jīng)企業(yè)總部同意，給全企業(yè)通報(bào)表彰并視情節(jié)給予不低于100元獎(jiǎng)勵(lì)。4、常常受到表彰獎(jiǎng)勵(lì)職員，還將在年度評(píng)優(yōu)、晉級(jí)晉職等方面給予表現(xiàn)。5：每個(gè)月評(píng)選優(yōu)異職員1-2名，授予現(xiàn)金（100到200）元獎(jiǎng)勵(lì)——職員大會(huì)6：代表酒店參與各類業(yè)務(wù)技能比賽，為酒店?duì)幦s譽(yù)者，獎(jiǎng)勵(lì)100元以上/次，并作為評(píng)選優(yōu)異結(jié)果職員或是晉升優(yōu)先條件；7：檢舉揭發(fā)違反要求或損害企業(yè)利益事件者，給50元以上/次嘉獎(jiǎng)；（二）、處罰1、職員有以下輕微過(guò)失之一，給口頭批評(píng)、警告、全店