食堂衛(wèi)生調(diào)查研究報(bào)告

食堂衛(wèi)生調(diào)查匯報(bào)（生物120121袁超）序言

食堂緊密聯(lián)絡(luò)著大學(xué)生學(xué)習(xí)、生活和健康。食堂既是學(xué)校硬件設(shè)施之一，又是學(xué)校管理關(guān)鍵組成部分。為了愈加好了解學(xué)校食堂情況，我做了一次相關(guān)學(xué)校食堂調(diào)查，比較全方面地了解了我校食堂現(xiàn)實(shí)狀況，為深入加強(qiáng)和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù)。具體從學(xué)生對學(xué)校食堂飯菜口味、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生情況、對食堂意見和提議等多方面做了調(diào)查。調(diào)查情況介紹

調(diào)查中因?yàn)橥瑢W(xué)們熱心幫助，進(jìn)行很順利。二、調(diào)查過程照片三、調(diào)查方法

我將問卷復(fù)印了20份,發(fā)給晚上在食堂內(nèi)吃飯同學(xué)進(jìn)行調(diào)查。經(jīng)過各位同學(xué)主動配合和認(rèn)真回復(fù)調(diào)查問題，我得出了較為可靠調(diào)查問卷。四、食堂基礎(chǔ)情況介紹

1.現(xiàn)有食堂規(guī)模

學(xué)校北苑現(xiàn)有食堂2個(gè)，包含一食堂、二食堂食。

2.現(xiàn)有食堂經(jīng)營情況

各食堂關(guān)鍵經(jīng)營各類面食、米飯、粥、地方小吃和各類飲料；教工食堂關(guān)鍵是為學(xué)校教職員開設(shè)，同時(shí)也面向?qū)W生開放。（一）

調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

對問卷數(shù)據(jù)，進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入和分析，經(jīng)過整理后數(shù)據(jù)得出結(jié)論，提出提議。

下表是各個(gè)調(diào)查項(xiàng)人數(shù)及百分比匯總（二）

具體分析

從調(diào)查數(shù)據(jù)分析能夠看出大學(xué)生對食堂總體上是不滿意，經(jīng)過此次調(diào)查我知道了學(xué)生對食堂多種方面評價(jià)。

1.

在學(xué)校食堂就餐時(shí)間方面

數(shù)據(jù)顯示：總是食堂吃飯學(xué)生數(shù)量為77.5%占絕大百分比，剩下22.5%學(xué)生中大部分全部有二分之一以上時(shí)間是在學(xué)校用餐。為了大學(xué)生們健康和成長，強(qiáng)食堂監(jiān)督和建設(shè)很必需。2.就餐考慮原因方面

數(shù)據(jù)顯示，選擇食堂考慮原因關(guān)鍵有：味道（57.5%）、方便（20%）、價(jià)格（18.75%）；最關(guān)心原因關(guān)鍵有：口味（37.5%）、衛(wèi)生環(huán)境（37.5%）、價(jià)格（15%）；選擇就餐窗口考慮原因關(guān)鍵有：味道（52.5%）、價(jià)格（16.25%）、服務(wù)態(tài)度（15%）。

能夠看出，味道、衛(wèi)生環(huán)境、是否方便、價(jià)格和服務(wù)態(tài)度是影響就餐選擇關(guān)鍵原因。

3.設(shè)施方面

數(shù)據(jù)顯示，滿意（25%）、通常（62.5%）、不滿意（12.5%）。二分之一以上調(diào)查對象全部認(rèn)為學(xué)校食堂現(xiàn)有設(shè)施配置是能夠接收，不過仍有小部分人不滿意，而且達(dá)成滿意程度也只有25%，說明食堂設(shè)施配置現(xiàn)在還是差強(qiáng)人意，有待深入加強(qiáng)，更新舊設(shè)施，依據(jù)就餐人員需要立即增加配套設(shè)施。

1.

菜品質(zhì)量方面

數(shù)據(jù)顯示，飯菜口味：通常（67.5%）、差（20%）；營養(yǎng)：通常（66.25%）、沒有營養(yǎng)（21.25%）；樣式：較多（38.75%）、較少（43.75%）、極少（12.5%）。

能夠看出，二分之一以上調(diào)查對象認(rèn)為食堂飯菜質(zhì)量通常，認(rèn)為口味差、營養(yǎng)少、樣式少人所占百分比也較大。據(jù)了解，關(guān)鍵有幾點(diǎn)原因：第一，食堂菜品在同一價(jià)格上葷素搭配不合理，而且菜品變換太少，即使一類飯菜有較多品種，不過幾乎十二個(gè)月到頭全部是這些菜，就顯得單調(diào)了。第二，菜品口味單一，時(shí)而偏談或時(shí)而偏咸，總體上味道偏重，以麻辣為主，沒有地方特色，讓人認(rèn)為吃什么全部是一個(gè)味覺感受，菜色不好看。所以我們應(yīng)該增加飯菜種類，依據(jù)季節(jié)性、地域性等變換品種，這么便符合大多數(shù)學(xué)生期望。飯菜質(zhì)量是食堂最需要得到重視和加強(qiáng)步驟。飯菜質(zhì)量直接影響著學(xué)生們健康，也影響著食堂聲譽(yù)，這就要求食堂端正態(tài)度，從同學(xué)們健康利益出發(fā)，嚴(yán)抓飯菜質(zhì)量，用優(yōu)質(zhì)飯菜為同學(xué)們服務(wù)。2.

衛(wèi)生方面

數(shù)據(jù)顯示，調(diào)查對象認(rèn)為食堂衛(wèi)生情況很好（2.5%）、通常（63.75%）、差（25%）、很差（5%）。從數(shù)據(jù)看來，食堂衛(wèi)生情況得到了大部分人認(rèn)可，同時(shí)還存在部分有待改善地方，經(jīng)過了解和總結(jié)，其中問題關(guān)鍵有：

①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責(zé)任心不強(qiáng)，清洗力度不夠，突出表現(xiàn)在午晚兩餐高峰期間，桌面和地面清潔很不立即。

②食堂衛(wèi)生間數(shù)量太少，而且異味較濃。

③部分工作人員在上班時(shí)沒有按要求戴口罩和手套，工作服太臟。

④清真食堂常常油煙太濃。3.

價(jià)格方面

數(shù)據(jù)顯示，被調(diào)查者認(rèn)為食堂飯菜價(jià)格很規(guī)（6.25%）、貴（78.75%）、通常（11.25%）、廉價(jià)（3.75%）、很廉價(jià)（0%）。

即使大部分同學(xué)表示對食堂飯菜價(jià)格設(shè)置表示太貴。據(jù)了解，食堂菜價(jià)尤其是肉類菜價(jià)不合理，讓很多同學(xué)無法接收，多數(shù)人認(rèn)為太貴而且量少。對于菜品價(jià)格，食堂能夠合適做出調(diào)整，從同學(xué)們利益出發(fā)，合適降低食堂飯菜價(jià)格，以處理同學(xué)們表示難以承受問題。其次，現(xiàn)在糧價(jià)菜價(jià)上漲，食堂降價(jià)有一定程度，為此能夠?qū)⒉糠置酌?、蔬菜和肉等市場價(jià)格情況公告，做到食堂經(jīng)營部分公開，學(xué)生安心。4.

服務(wù)態(tài)度方面

服務(wù)情況調(diào)查中，認(rèn)為好（26.25%）、認(rèn)為通常（63.75%）。

認(rèn)為食堂服務(wù)情況好不多，究其原因，食堂工作人員們對學(xué)生們不一樣飯菜要求全部表現(xiàn)出了熱情和耐心，但也存在服務(wù)人員微笑少，表情僵硬，有些服務(wù)人員語言冷漠，缺乏熱情，耐心差，打菜量度不正確，偏少，刷卡錯(cuò)誤次數(shù)多，常常多刷，還有存在常常打錯(cuò)菜等問題。5.

就餐秩序方面

數(shù)據(jù)顯示，被調(diào)查者認(rèn)為食堂就餐秩序很好（3.75%）、好（22.5%）、通常（47.5%）、差（22.5%）、很差（3.75%）。

調(diào)查反應(yīng)，差不多通常被調(diào)查者認(rèn)為學(xué)校食堂打飯秩序通常。調(diào)查中發(fā)覺，就餐秩序沒有達(dá)成最讓人滿意效果，關(guān)鍵是因?yàn)槲绮蜁r(shí)，就餐集中，往往要排長隊(duì)，而且食堂面積過小，造成在食堂內(nèi)走動不便，排錯(cuò)隊(duì)和插隊(duì)現(xiàn)象發(fā)生。在食堂打飯秩序混亂不僅降低了大家打飯效率，而且會造成爭吵等不愉快事件發(fā)生。所以食堂管理中怎樣引導(dǎo)和號召大學(xué)生有秩序打飯，對確保大學(xué)生飲食質(zhì)量和規(guī)范食堂就餐環(huán)境有很大影響。6.

飯量方面

數(shù)據(jù)顯示，被調(diào)查者對食堂所給飯量滿意度為：滿意（15%）、通常（55%）、太多（7.5%）、太少（22.5%）。此項(xiàng)調(diào)查說明食堂飯量是比較合理，出現(xiàn)飯菜數(shù)量不夠現(xiàn)象情況相對較少。7.

整體評價(jià)

數(shù)據(jù)顯示，對食堂整體感受，很好（0%）、好（26.25%）、通常（58.75%）、差（11.25%）、很差（3.75%）。

從被調(diào)查者感受看來，食堂經(jīng)營管理還處于中等水平。說明我們食堂在部分方面，存在著不容忽略問題，值得我們?nèi)ド钏肌Ｎ濉?/p>

食堂改善提議

一個(gè)好食堂該是讓大家在學(xué)習(xí)生活中輕松愉悅場所，食堂只有不停改善質(zhì)量和服務(wù)才能使得學(xué)生生活更美好。

（一）

高度重視、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求

在學(xué)校食堂經(jīng)營管理中，服務(wù)學(xué)生，為學(xué)生著想思想是不能變，這是作為食堂經(jīng)營者應(yīng)盡職責(zé)，也是使學(xué)生，使學(xué)校愈加好發(fā)展基礎(chǔ)。

首先，經(jīng)營者應(yīng)該重視學(xué)生飲食健康問題。宏觀看來，大多數(shù)高校有對學(xué)生食品健康采取方法，但一定要從根本上重視學(xué)生飲食問題，加強(qiáng)衛(wèi)生方面檢測，重視食品營養(yǎng)搭配，不停改善食品結(jié)構(gòu)，使學(xué)生吃得健康營養(yǎng)，使食堂愈加好地為學(xué)生服務(wù)，有利于學(xué)生愈加好地發(fā)展。

其次，校方應(yīng)該對相關(guān)要求做合適修改，以一個(gè)硬性方法對學(xué)校食堂作合理要求，以提升食堂廚師和服務(wù)人員服務(wù)質(zhì)量。

最終，經(jīng)營者應(yīng)該綜合考察食堂環(huán)境及周圍環(huán)境，對好衛(wèi)生環(huán)境加以整理改善，努力爭取為學(xué)生提供一個(gè)良好環(huán)境。同時(shí)，加強(qiáng)食堂衛(wèi)生監(jiān)控，提升衛(wèi)生安全質(zhì)量。（二）

組建對應(yīng)管理機(jī)構(gòu)

要成立對應(yīng)管理機(jī)構(gòu)，制訂相關(guān)管理制度，如：食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組、食品衛(wèi)生管理委員會、善管辦等；同時(shí)建立協(xié)議目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各步驟崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部職員獎(jiǎng)懲等管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。提議每套制度裝訂成冊，發(fā)放給每一個(gè)食堂工作人員。（三）

加強(qiáng)細(xì)節(jié)管理

俗話說，細(xì)節(jié)決定成敗。食堂更是一個(gè)講究細(xì)節(jié)地方，尤其是在衛(wèi)生工作方面。如：食堂應(yīng)購置一套餐具存放工具，改變筷子存放不衛(wèi)生現(xiàn)實(shí)狀況；依據(jù)學(xué)生需求，適時(shí)調(diào)整應(yīng)菜品價(jià)格和種類等等。（四）

友好型管理模式

校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作；經(jīng)營者實(shí)施電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；經(jīng)營者和學(xué)生會及教職員代表建立互信溝通體制,定時(shí)定點(diǎn)定時(shí)協(xié)商,共同辦好食堂。

（五）

建立利益控制機(jī)制

建立利益控制機(jī)制，確保食堂經(jīng)營可連續(xù)發(fā)展。在食堂經(jīng)營管理方面，做到成本費(fèi)用管理和投資收益分析至關(guān)關(guān)鍵。提議設(shè)置專門財(cái)務(wù)人員，做好統(tǒng)計(jì)分析和控制。比如建立、健全內(nèi)控制度，對全部材料成本進(jìn)行量化管理，采購要對蔬菜市場改變隨時(shí)做出反應(yīng)，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大程度地選擇進(jìn)貨渠道。六、

附件

相關(guān)學(xué)校食堂質(zhì)量及衛(wèi)生情況調(diào)查

1.您是否天天全部在食堂就餐？（

）

A.是

B.不是

2.您在選擇食堂吃飯時(shí)考慮是（

）

A.價(jià)格

B.方便

C.味道

D.環(huán)境

E.服務(wù)

3.

您最關(guān)心食堂哪首先？（

）

A.衛(wèi)生環(huán)境

B.口味

C.服務(wù)態(tài)度

D.

價(jià)格

E.

份量

4．您對現(xiàn)在食堂設(shè)施（桌椅、風(fēng)扇等）是否滿意？（

）

A.很滿意

B.滿意

C.通常

D.不滿意

5.

您認(rèn)為學(xué)校食堂菜樣怎樣？（

）

A.

樣式很多

B.樣式較多

C.樣式較少

D.樣式極少

6.

你天天吃得差不多一樣嗎？（

）

A.是

B.不是，總是換花樣

.您認(rèn)為食堂飯菜口味怎樣？（

）

A.很好

B.通常

C.差

Ｄ．很差

8.您認(rèn)為食堂飯菜是否營養(yǎng)？（

）

A、營養(yǎng)豐富

B、營養(yǎng)通常

C、沒有營養(yǎng)

D、不知道

9.

影響您選擇是否在一個(gè)窗口就餐最關(guān)鍵原因是（

）

A.味道

B.價(jià)格

C.服務(wù)態(tài)度

D.食物份量

E.就餐人數(shù)

10.您感覺食堂衛(wèi)生情況怎樣？（

）

A.很好

B.通常

C.差

Ｄ．很差

11.您認(rèn)為學(xué)校食堂飯菜價(jià)格怎樣？（

）

A.很貴

B.貴

C.通常

D.廉價(jià)

E.很廉價(jià)

12.您平均一天在食堂消費(fèi)多少？（

）

A.10元以下

B.10-20元

C.20-30元

D.30元以上

13.您認(rèn)為食堂服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度怎么樣？（

）

A.很好

B.好

C.通常

D.

差

14.

您感覺食堂擁擠嗎？（

）

A.很擁擠

B.擁擠

C.通常

D.不擁擠

15.您對學(xué)校食堂所給飯量滿意嗎？（

）

A.滿意

B.通常

C.太多

D.太少

16.您對食堂供餐時(shí)間滿意嗎？（

）

A.滿意

B.通常

C.開放時(shí)間太短

17.您認(rèn)為食堂就餐秩序怎樣？（

）

A.很好

B.好

C.通常

D.差

E.很差

18.您對學(xué)