《西式點心制作》課件-西點概述

項目1西點概述

項目1西點概述項目描述西式面點，簡稱西點。西點作為西方食品的杰出代表，以外形美觀、營養(yǎng)豐富、口味鮮美等特有的魅力吸引著越來越多的人，人們還常常把西點作為禮物饋贈親友。隨著人民生活水平的提高，生活方式、節(jié)奏的改變等，西點在國內(nèi)的發(fā)展有著廣闊的前景。本項目分為2個任務(wù)，講述西點概況、西點分類與特色，讓同學們通過學習，對西點有初步的認識。任務(wù)1.1西點概述一、任務(wù)目標1.了解西式面點的概念。012.了解西點發(fā)展概況。02二、知識學習1.西式面點的概念西點行業(yè)在西方通常被稱為烘焙業(yè)(Bakingindustry)，在歐美十分發(fā)達。現(xiàn)代西式面點(簡稱西點)的主要發(fā)源地是歐洲。西式面點(Westpastry)，熟制的方法主要是烘焙，英文表示Bakedfoods，即烘焙食品的意思。在漢語口語中通常簡稱作"西點"。西點主要是指來源于歐美國家的點心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為主要原料，輔以干鮮果和調(diào)味品，經(jīng)過調(diào)制、成形、成熟、裝飾等工藝過程制成的具有一定色、香、味、形的營養(yǎng)食品。2.西點發(fā)展概況西點是西方飲食文化中一顆璀璨明珠，在世界上享有很高的聲譽。歐洲是西點的主要發(fā)源地。西點制作在英國、法國、西班牙、德國、意大利、奧地利、俄羅斯等國家已有相當長的歷史，并在發(fā)展中取得了顯著的成就。據(jù)史料記載，古代埃及、希臘和羅馬已經(jīng)開始了最早的面包和蛋糕制作。古埃及的一幅繪畫，展示了公元前1175年底比斯城的宮廷焙烤場面。據(jù)說，普通市民用做成動物形狀的面包和蛋糕來祭神，這樣就不必用活的動物了。一些富人還捐款作為基金，以獎勵那些在烘焙品種方面有所創(chuàng)新的人。據(jù)統(tǒng)計，在這個古老的帝國中，面包和蛋糕的品種達16種之多?，F(xiàn)在人們知道的英國最早的蛋糕是一種稱為西姆爾的水果蛋糕。據(jù)說它來源于古希臘，其表面裝飾的12個杏仁球代表羅馬神話中的眾神，今天歐洲有的地方仍用它來慶祝復(fù)活節(jié)。在古羅馬，從事烘焙業(yè)是男人們一項受尊重的職業(yè)。初具現(xiàn)代風格的西式糕點大約出現(xiàn)在歐洲文藝復(fù)興時期。糕點制作不僅革新了早期的方法，而且品種也不斷增加。烘焙業(yè)已成為相當獨立的行業(yè)，進入了一個新的繁榮時期。大約在17世紀，起酥點心的制作方法進一步完善，并開始在歐洲流行。18世紀，磨面技術(shù)的改進為面包和其他糕點提供了質(zhì)量更好、種類更多的面粉。這些都為西式糕點的現(xiàn)代生產(chǎn)創(chuàng)造了有利條件。18世紀到19世紀，在西方政體改革、近代自然科學和工業(yè)革命的影響下，西點烘焙業(yè)發(fā)展到一個嶄新階段。同時，西點開始從作坊式的生產(chǎn)步入到現(xiàn)代化的工業(yè)生產(chǎn)，并逐漸形成了一個完整和成熟的體系。當前，烘焙業(yè)在歐美十分發(fā)達，西點制作不僅是烹飪的組成部分，而且是獨立于西餐烹調(diào)之外的一種龐大的食品加工行業(yè)，成為西方食品工業(yè)的主要支柱之一。烘焙食品屬于西方家庭的主食，真正進入中國市場是在上世紀80年代。但隨著人們生活水平的逐步提高，烘焙食品越來越受到消費者的青睞。國內(nèi)烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢，總規(guī)模穩(wěn)步增長。未來30年烘焙市場仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢，二三級城市的烘焙市場容量的增長速度可接近30%，且不斷向四線城市以及農(nóng)村市場滲透。三、任務(wù)導(dǎo)入

通過初步學習西式面點的概況，西點的發(fā)展，能夠用自己的語言進行簡單介紹西式面點點概況和西點發(fā)展情況。四、任務(wù)實施1.分小組，通過自主學習，用思維導(dǎo)圖的形式，將西式面點的概況，西點的發(fā)展情況在大白紙上進行展示。013.各小組派代表，作為講解員，進行思維導(dǎo)圖內(nèi)容的解說，其他成員，輪流到其他小組聆聽講解員講解。02032.每組學生在小組內(nèi)，每人對制作的思維導(dǎo)圖進行解說，介紹西式面點的概況，西點的發(fā)展情況。五、任務(wù)評價通過本任務(wù)的學習，填寫任務(wù)評價表，見表1-1-1。表1-1-1任務(wù)評價表

項目自我評價自我總評小組評價教師評價ABC內(nèi)容正確

語言表達流暢

語速語調(diào)適中

六、練習與鞏固（1）西點主要是指來源于▁國家的點心。它是以面、▁、▁和▁、乳品為主要原料，輔以▁和調(diào)味品，經(jīng)過調(diào)制、成形、▁、裝飾等工藝過程制成的具有一定色、香、