白酒品酒師（四級）職業(yè)技能認定理論考試題庫（酒協(xié)版）

PAGEPAGE1白酒品酒師（四級）職業(yè)技能認定理論考試題庫（酒協(xié)版）一、單選題1.關于酒樣的準備,下列說法錯誤的是()。A、品評酒樣應按照酒樣的酒精度、香型、質量等級等因素編組,不可以采用隨機編組B、不宜過早倒出酒樣,若無密封小容器,宜采取現(xiàn)場倒酒方式C、為避免酒樣溫度對品評的影響,可將酒樣水浴或提前放置于品評環(huán)境中平衡溫度D、酒樣編碼可按照輪次或順序習慣,也可采用3位或4位隨機數(shù)字編碼答案：A2.()不屬于濃香型國家名酒。A、四川全興大曲B、江蘇雙溝大曲C、四川沱牌曲酒D、貴州湄窖酒答案：D3.()不屬于芝麻香型白酒的工藝特點。A、混蒸混燒B、泥底磚窖C、大麩結合D、多微共酵答案：A4.()主要在舌尖部。A、甜味B、咸味C、酸味D、苦味答案：A5.濃香型白酒以()為主體香。A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、己酸乙酯D、乳酸乙酯答案：C6.()不屬于發(fā)酵酒。A、紅酒B、黃酒C、白酒D、啤酒答案：C7.清潔容器時,根據容器衛(wèi)生情況,用加漿水沖洗容器或先用加漿水沖洗后,再用()擦洗,然后用加漿水沖洗。A、堿液B、酸液C、雙氧水D、酒精答案：D8.()典型體是構成醬香型白酒特殊風格的組成成分,以多元醇為主,具甜味。A、窖底香B、醬香C、醇甜D、窖面答案：C9.低溫大曲的制曲溫度為()。A、30~40℃B、40~50℃C、50~55℃D、55~60℃答案：B10.調味酒一般按()的比例添加。A、萬分之一B、萬分之五C、千分之一D、百分之一答案：A11.品酒杯滿容量約為()。A、30~35mLB、40~45mLC、50~55mLD、60~65mL答案：C12.根據GB/T10781.2-2022《白酒質量要求第2部分:清香型白酒》,固形物最大限值為()。A、0.20g/LB、0.30g/LC、0.50g/LD、1.00g/L答案：C13.()不屬于小曲清香型白酒常用的發(fā)酵設備。A、水泥池B、陶壇C、陶缸D、石窖答案：D14.白酒主體香味物質識別訓練以()為主。A、觀色B、嗅聞C、嘗味D、看風格答案：B15.酸味是由于舌黏膜受到()刺激而引起的,白酒中酸味要適宜。A、氫離子B、羥基化合物C、羰基化合物D、酯類化合物答案：A16.根據DB52/T873-2018《大曲醬香型白酒生產技術規(guī)范》,新酒入庫滿一年以后,將()的酒進行盤勾。A、同輪次、同等級、同產量B、同車間、同輪次、同等級C、同酒度、同香型、同等級D、同輪次、同香型、同等級答案：D17.色譜分析法中,流經固定相的洗脫劑稱為()。A、涂層B、流動相C、載體D、固定液答案：B18.關于不銹鋼貯酒罐,下列說法錯誤的是()。A、耐腐蝕性、密封性好B、可根據不同要求制成各種容量的貯酒容器C、不容易損壞,牢固D、貯酒效果比陶壇較好答案：D19.()由于細微毛孔縫隙容易進入空氣,能促進酒的老熟。A、陶瓷容器B、血料容器C、金屬容器D、水泥池答案：A20.董香型白酒采用()作為糖化發(fā)酵劑。A、大曲和小曲B、大曲和麩曲C、小曲和麩曲D、大曲、小曲和麩曲答案：A21.關于品評時的聞香步驟,下列說法錯誤的是()。A、將酒杯置于鼻下,頭略低,嗅聞酒的氣味,記下酒的香氣特征B、在嗅聞時按1、2、3、4、5順次進行,再按同樣的順次進行第二次嗅聞C、再嗅聞時,對香氣突出的排列在前,香氣小的,氣味不正的排列在后D、初步排出順位后,嗅聞的重點是對香氣相近似的酒樣進行對比答案：B22.勞動合同可以約定試用期,試用期最長不得超過()。A、一個月B、三個月C、六個月D、一年答案：C23.()不屬于芝麻香型白酒“三高一長”的工藝特點。A、高氮配料B、高溫堆積C、高溫發(fā)酵D、長期發(fā)酵答案：D24.醬香型白酒窖底香典型體一般產于窖底,()為主要香味成分。A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、己酸乙酯D、乳酸乙酯答案：C25.()是指白酒與所標識的風格不一致。A、偏格B、錯格C、典型性差D、風格平庸答案：B26.關于濃香型白酒的工藝特點,下列說法錯誤的是()。A、泥窖固態(tài)發(fā)酵B、續(xù)糟配料C、混蒸混燒D、堆積發(fā)酵答案：D27.()不屬于蒸餾酒酒。A、中國白酒B、法國白蘭地C、墨西哥龍舌蘭D、日本清酒答案：D28.()是反映產品的檢驗結果和結論的文件。A、生產記錄B、檢驗報告C、檢驗規(guī)程D、體系文件答案：B29.醬香型白酒中高級醇以()為主。A、正丙醇B、異戊醇C、異丁醇D、正己醇答案：A30.根據GB/T10220-2012《感官分析方法學總論》,()是用來確定兩種樣品A和B之間是否存在著可覺察的差異(或是否偏愛某一個),其結果分析是基于每一類別的評價員數(shù)量。A、差別檢驗B、標度與類別檢驗C、描述性檢驗D、自由選擇剖面答案：A31.()具有以濃郁窖香為主的,舒適的復合香氣。A、醬香型白酒B、濃香型白酒C、清香型白酒D、芝麻香型白酒答案：B32.濃香型原酒中,特、優(yōu)級酒一般為(),香味成分較協(xié)調豐滿。A、前段和中段酒B、中段和后段酒C、前段和后段酒D、具有特殊香味或作用的酒答案：A33.在感官檢驗中,()評價處于第一位置。A、視覺B、嗅覺C、味覺D、觸覺答案：A34.根據GB/T10220-2012《感官分析方法學總論》,關于評價員的選擇與培訓,下列說法錯誤的是()。A、感官評價可由三類評價員執(zhí)行,即“評價員”、“優(yōu)選評價員”或“專家評價員”B、“評價員”不能是尚不完全符合選擇標準或未經過培訓的“準評價員”,或者是已參加過一些感官檢驗的人員(初級評價員)C、評價員的挑選和培訓方法取決于指定給他的任務和檢驗方法D、對“優(yōu)選評價員”和“專家評價員”的能力應進行定期考核,以保證他們能持續(xù)符合初始選擇標準答案：B35.下列關于食品生產企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的要求,不正確的是()。A、廠區(qū)各功能區(qū)域劃分明顯,有適當?shù)姆蛛x或分隔措施B、宿舍、食堂等生活區(qū)應當靠近生產區(qū),方便員工休息C、廠區(qū)內的道路應鋪設混凝土、瀝青、或者其他硬質材料D、廠區(qū)綠化應與生產車間保持適當距離答案：B36.()就是指兩杯或兩杯以上相同的酒樣在同一輪中出現(xiàn),通過反復聞香、嘗評,找出相同的酒樣。A、重現(xiàn)B、再現(xiàn)C、顯現(xiàn)D、表現(xiàn)答案：A37.勾兌是為了組合出合格的()。A、基礎酒B、半成品酒C、成品酒D、調味酒答案：A38.品評室以溫度為(),濕度40~70%為宜。A、8~9℃B、10~15℃C、16~26℃D、27~30℃答案：C39.全國醬香型白酒10強企業(yè)中,除()外,其余全部在貴州省境內。A、湖南武陵酒B、四川郎酒C、黑龍江省北大倉酒D、四川潭酒答案：B40.根據GB/T10345-2022《白酒分析方法》,白酒中固形物采用()進行測定。A、烘干法B、比重法C、密度瓶法D、色譜法答案：A41.清蒸混糟是()的工藝特點。A、小曲清香型白酒B、大曲清香型白酒C、麩曲清香型白酒D、老白干香型白酒答案：A42.米香型白酒以()為主體香。A、β-苯乙醇和乙酸乙酯B、β-苯乙醇和己酸乙酯C、乙酸乙酯和乳酸乙酯D、正丙醇和乙酸乙酯答案：A43.用觸覺來判斷食物(原輔料)的軟硬度時,對溫度有要求,一般將溫度控制在()之間,食品(原輔料)的狀態(tài)會隨溫度的升降發(fā)生改變。A、10~15℃B、15~20℃C、20~25℃D、25~30℃答案：B44.關于品評時的嘗味步驟,下列說法錯誤的是()。A、酒液入口后,使酒液接觸舌尖,舌邊,并平鋪于舌面和舌根部,全面接觸味蕾B、用舌鼓動口中酒液,使之充分接觸上腭、喉膜、頰膜進行全面辨味C、仔細品評酒質的醇厚、豐滿、細膩及刺激性等情況,20~30秒后,將酒液咽下D、使酒氣隨呼吸從鼻孔排出,檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡,判斷酒的后味與回味答案：C45.()不屬于大曲“一高兩低”的不足。A、殘余淀粉高B、蛋白質含量高C、酶活力低D、出酒率低答案：B46.下列關于董香型白酒的工藝特征,說法錯誤的是()。A、小曲制酒B、大曲生香C、串蒸取酒D、高溫摘酒答案：D47.()不屬于醬香型白酒。A、貴州茅臺酒B、四川郎酒C、湖南武陵酒D、江西四特酒答案：D48.根據GB12456-2021《食品安全國家標準食品中總酸的測定》,白酒中的總酸一般采用酸堿指示劑滴定法和()進行測定。A、pH計電位滴定法B、電位滴定儀法C、氣相色譜法D、酒精計法答案：A49.董香型白酒的特征性成分是()。A、丁酸和丁酸乙酯B、己酸和己酸乙酯C、乙酸和乙酸乙酯D、乳酸和乳酸乙酯答案：A50.濃香中溫大曲的制曲溫度為()。A、30~40℃B、40~50℃C、50~60℃D、60~65℃答案：C51.()主要在舌尖側面邊緣。A、甜味B、咸味C、酸味D、苦味答案：B52.構思創(chuàng)意是新的酒體設計的開始,下列不屬于酒體設計構思創(chuàng)意來源的是()。A、用戶B、本企業(yè)職工C、專業(yè)科研人員D、市場監(jiān)管人員答案：D53.味覺特征呈苦味的物質是()。A、谷氨酸鈉B、食鹽C、檸檬酸D、奎寧答案：D54.濃香型白酒勾兌時,搭酒的使用比例一般為()。A、1%以下B、3%以下C、5%以下D、10%以下答案：C55.醬香型白酒的生產周期為()。A、1個月B、半年C、1年D、3年答案：C56.按糖化發(fā)酵劑分類,白酒可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒以及()。A、新工藝白酒B、串蒸白酒C、固液法白酒D、混合曲酒答案：D57.()對含有碳原子(C)的化合物很敏感,并且能夠檢測到碳原子(C)幾乎占所有有機化合物。A、熱導檢測器(TCD)B、火焰光度檢測器(FPD)C、氮磷檢測器(NPD)D、氫火焰離子化檢測器(FID)答案：D58.()主要在舌根部。A、甜味B、咸味C、酸味D、苦味答案：D59.清香型白酒以()為主體香。A、乙酸乙酯和乳酸乙酯B、乙酸乙酯和丁酸乙酯C、己酸乙酯和乳酸乙酯D、乙酸乙酯和己酸乙酯答案：A60.嘗評員采用()對各酒樣進行感官鑒評定級(分類)。A、一杯品評法B、二杯品評法C、一杯至二杯品評法D、嘗評計分法答案：A61.小曲種類繁多,按是否添加中草藥分為藥小曲與()。A、無藥白曲B、甜酒曲C、酒曲丸D、糠曲答案：A62.根據GB/T23544-2009《白酒企業(yè)良好生產規(guī)范》,加漿用水應符合()的要求。A、GB3838B、GB5749C、GB8537D、GB19298答案：B63.氣相色譜法的流動相是通過固定相的一種惰性氣體,()不能作為氣相色譜法的流動相。A、氮氣B、氦氣C、氬氣D、氫氣答案：D64.評酒桌之間留有()左右的距離間隔或增設高度300mm以上的擋板,保障品評人員舒適且不受相互影響。A、300mmB、500mmC、800mmD、1000mm答案：D65.《計量法》規(guī)定,國家采用()。A、米制B、國家單位制C、公制D、市制答案：B66.濃香型白酒勾兌時,一般紅糟酒占()。A、0.05B、0.1C、0.2D、0.65答案：C67.根據預包裝食品標簽通則,()不屬于直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示的內容。A、批號B、凈含量和規(guī)格C、配料表D、產品標準代號答案：A68.黃河流域分布的主要是()。A、濃香型白酒B、醬香型白酒C、清香型白酒D、米香型白酒答案：C69.一般含()及以上碳的醇稱為高級醇。A、2個B、3個C、4個D、5個答案：B70.根據DB52/T873-2018《大曲醬香型白酒生產技術規(guī)范》,應根據()的標準要求,針對基礎酒的特征,選用數(shù)種不同風格的調味酒進行調味。A、調味酒B、組合酒C、半成品酒D、成品酒答案：D71.濃香型白酒勾兌時,帶酒使用比例一般占()左右。A、0.1B、0.15C、0.2D、0.25答案：B72.根據GB5009.225-2016《食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定》,白酒的酒精度可采用密度瓶法和()進行測定。A、數(shù)字密度計法B、干燥失重測定法C、氣相色譜法D、酒精計法答案：D73.DB52/T876-2014《大曲醬香型白酒貯存勾兌管理規(guī)范》,根據基酒的()等信息進行分類,統(tǒng)一編號,及時入庫,并做好入庫記錄。A、生產班組、生產日期、生產輪次B、生產日期、生產輪次、基酒酒度C、生產日期、生產輪次、質量等級D、生產班組、生產輪次、質量等級答案：C74.老白干香型白酒采用()作為發(fā)酵容器。A、石窖B、地缸C、泥窖D、陶缸答案：B75.()是指白酒呈現(xiàn)的類似生谷殼等輔料的氣味特征。A、霉味B、生料味C、糠味D、硫味答案：C76.2022年,全國醬酒產量約80萬千升,約占全國白酒產量的12%,其中80%在()。A、四川B、河南C、貴州D、山東答案：C77.濃香型白酒勾兌時,()是指具有某種特殊香味的酒。A、帶酒B、大宗酒C、搭酒D、調味酒答案：A78.()不屬于白酒品評時主要使用的人體感覺器官。A、視覺器官B、嗅覺器官C、味覺器官D、聽覺器官答案：D79.根據DBS52/043-2020《食品安全地方標準食品生產加工小作坊衛(wèi)生規(guī)范》,下列關于“食品生產加工小作坊”的定義描述中,錯誤的是()。A、從業(yè)人員較少B、生產加工規(guī)模小C、散裝或簡易包裝D、固定或流動生產場地答案：D80.()不屬于“四大酸”之一。A、乙酸B、丁酸C、戊酸D、己酸答案：C81.濃香型原酒中,()各類香味成分相對協(xié)調,酒香醇正,味長。A、酒頭酒B、前段酒C、中段酒D、后段酒答案：C82.在甜味物質中加入酸味物質是()。A、相乘作用B、相殺作用C、變調作用D、對比作用答案：B83.()不屬于制定原酒質量標準的主要考慮因素。A、確定每一級原酒摘取的數(shù)量范圍B、確定每一級原酒的感官質量要求C、確定每一級原酒的酒精度范圍D、確定每一級原酒的生產成本答案：D84.食品加工人員如患有痢疾、傷寒、()等有礙食品安全的疾病,或有明顯皮膚損傷未愈合的,應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、乙型病毒性肝炎B、流感C、艾滋病D、甲型病毒性肝炎答案：D85.豉香型白酒的釀酒原料是()。A、高粱B、玉米C、大米D、小麥答案：C86.()用于確定產品間差異或相似的可能性。A、差別檢驗B、標度與類別檢驗C、描述性檢驗D、自由選擇剖面答案：A87.芝麻香型白酒采用()作為發(fā)酵設備。A、石窖B、磚窖C、發(fā)酵罐D、陶缸答案：B88.()具有較強的刺激氣味,隨著碳鏈的增加,它的氣味逐漸由刺激感氣味向青草味、果實味及脂肪氣味過渡。A、硫化物B、雜環(huán)類物質C、酚類化合物D、羰基類物質答案：D89.啤酒的主要釀酒原料是()。A、大麥B、大麥芽C、酒花D、大米答案：B90.小曲按制曲主要原料分類,可分為糧曲、糠曲以及麩皮曲,其中糧曲的主要原料為()。A、玉米B、大米C、小麥D、大麥答案：B91.某一風味物質在酒中呈香強弱是由()所決定的。A、含量B、閾值C、含量和閾值D、含量、閾值和摩爾質量答案：C92.關于酸類物質在白酒風味中的作用,說法錯誤的是()。A、能增強后味B、使酒體出現(xiàn)甜味、回甜味C、增加醇和感、豐滿度D、主要賦予口味以刺激感和辣感答案：D93.醬香型白酒釀造生產時,有()蒸煮過程。A、6次B、7次C、8次D、9次答案：D94.降低基礎酒中乳酸的含量的措施不包括()。A、適當控制入窖淀粉的含量B、盡量提高入窖溫度C、控制用曲量D、防止糖化和發(fā)酵不協(xié)調答案：B95.()不屬于醬香型白酒的三種典型體之一。A、醬香B、醇甜C、窖底D、窖面答案：D96.白酒中呈澀味的主要物質不包括()。A、單寧B、糠醛C、乙醛D、雜醇油答案：C97.從有據可查的文物記載表明,我國蒸餾酒面市的時間最遲也應出現(xiàn)在()。A、唐代B、宋代C、元代D、明代答案：A98.下列關于產品或者其包裝上標識的要求,不正確的是()。A、有產品質量檢驗合格證明B、有中文標明的產品名稱、生產廠廠名和廠址C、限期使用的產品,應當在顯著位置清晰地標明生產日期和安全使用期或者失效日期D、裸裝的食品和其他根據產品的特點難以附加標識的裸裝產品,應當單獨附加產品標識或說明書答案：D99.在評酒過程中,經長時間的刺激,使嗅覺和味覺變得遲鈍,甚至可變得無知覺的現(xiàn)象叫做:()A、后效應B、順效應C、順序效應D、優(yōu)先效應答案：B100.根霉曲是采用純培養(yǎng)技術,將固體酵母按一定比例配入純根霉中而成,使其具有糖化和發(fā)酵作用,根霉曲中酵母配量為()。A、0.1~0.5億/g曲B、0.5~1.0億/g曲C、1.0~1.5億/g曲D、2.0~3.0億/g曲答案：C101.按白酒香型分類,()屬于醬香型白酒。A、貴州董酒B、山西汾酒C、貴州茅臺酒D、四川瀘州老窖酒答案：C102.按白酒香型分類,貴州茅臺酒屬于()。A、濃香型白酒B、醬香型白酒C、清香型白酒D、特香型白酒答案：B103.在進行酒體設計前要做好調查工作,下列不屬于調查工作內容的是()。A、市場調查B、技術調查C、分析原因D、樣品試制答案：D104.()不屬于鳳香型白酒的工藝特點。A、清蒸清燒B、中偏高溫制曲C、酒海陳釀D、土窖固態(tài)發(fā)酵答案：A105.風格是酒的()全面品質的綜合反映,即風味特征的典型性。A、香、味B、色、香、味C、香、味、形D、色、香、味、形答案：B106.關于醬香型白酒風味成分的特點,下列說法錯誤的是()。A、糠醛含量較高B、總酸含量高C、己酸乙酯含量高D、含氮化合物含量高答案：C107.濃香型白酒勾兌時,一般雙輪底酒占()。A、0.05B、0.1C、0.2D、0.3答案：B108.清蒸清燒是()的工藝特點。A、濃香型白酒B、大曲清香型白酒C、老白干香型白酒D、芝麻香型白酒答案：B109.跑窖法工藝以()為代表。A、五糧液B、古井貢C、全興大曲D、瀘州老窖答案：A110.醬香型輪次酒中,()酒有醬香味,略有生糧味、澀味,微酸,后味微苦。A、一輪次B、三輪次C、五輪次D、七輪次答案：A111.()是引起感覺并能加以識別的感官刺激的最小值,即測定中評價人員能夠判斷并描述出待測樣品存在特征的最低濃度。A、嗅閾值B、味閾值C、覺察閾值D、識別閾值答案：D112.大曲清香型白酒采用()作為發(fā)酵容器。A、發(fā)酵罐B、泥窖C、地缸D、陶缸答案：C113.()是指兩種或多種刺激的聯(lián)合作用導致混合刺激的感覺強度低于各刺激單獨作用時感覺強度的加和的現(xiàn)象。A、協(xié)同效應B、拮抗效應C、掩蔽效應D、復合效應答案：B114.按照檢驗報告的分類,()一般是委托方為了對產品質量進行判斷而實施的。A、委托檢驗B、監(jiān)督檢驗C、認證檢驗D、生產許可證發(fā)證檢驗答案：A115.關于酒庫的安全管理,下列說法錯誤的是()。A、電氣設備必須是防爆電氣設備B、工作人員出入庫必須穿純棉工作服C、禁止攜帶火種進入庫區(qū)D、使用高壓電源答案：D116.檢驗合格的原料應以()為原則,如經長期儲存,使用前應重新檢驗。A、先進先用B、先進后用C、后進先用D、近效期先用答案：A117.()是優(yōu)質濃香型白酒的主要特點,體現(xiàn)為甜得自然舒暢,酒體醇厚。A、醇甜B(yǎng)、綿甜C、蜜甜D、甘甜答案：B118.醬香型輪次酒中,()酒醬香味突出、醇和、后味長。A、二輪次B、四輪次C、六輪次D、七輪次答案：B119.按照GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》相關要求,采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件,對無法提供合格證明文件的食品原料,應當依照食品安全標準進行()。A、退貨B、檢驗C、換貨D、協(xié)商,降低原料采購價格答案：B120.關于入庫小樣組合的流程,正確的是()。A、確認方案-小樣組合-出具放樣單-調度安排B、小樣組合-確認方案-出具放樣單-調度安排C、出具放樣單-確認方案-小樣組合-調度安排D、小樣組合-出具放樣單-確認方案-調度安排答案：B121.正式調味后,充分攪拌,貯存(),再嘗,質量穩(wěn)定,方可包裝出廠。A、3天以上B、7天以上C、10天以上D、30天以上答案：C122.()不屬于成品酒質量控制的內容。A、基酒的組合B、酒體設計C、產品包裝D、釀酒生產答案：D123.大曲清香型白酒的典型代表是()。A、山西汾酒B、重慶江津酒C、北京二鍋頭酒D、陜西西鳳酒答案：A124.()是指混合物中一種特性掩蓋另一種或幾種特性的現(xiàn)象。A、協(xié)同效應B、拮抗效應C、掩蔽效應D、變調效應答案：C125.職業(yè)道德既是從業(yè)人員在進行職業(yè)活動時應遵循的(),也是從業(yè)人員對社會所應承擔的道德責任和義務。A、法律規(guī)范B、技術規(guī)范C、行為規(guī)范D、崗位規(guī)范答案：C126.米香型白酒采用()作為糖化發(fā)酵劑。A、小曲B、大曲C、麩曲D、混合曲答案：A127.根據GB/T10220-2012《感官分析方法學總論》,()根據作出樣品A(或樣品B)具有較大特性強度或被偏愛的判斷數(shù)目,對結果作出解釋。A、三點檢驗B、二-三點檢驗C、成對比較檢驗D、“A”-非“A”檢驗答案：C128.()不屬于濃香型白酒主要風格特征。A、窖香濃郁B、綿甜甘洌C、尾凈余長D、空杯留香持久答案：D129.()是根據待分離組分在兩個互不相溶的相中的吸附能力或分配系數(shù)的差異而建立的分離分析方法,繼而實現(xiàn)分離。A、光學分析法B、電化學分析法C、色譜分析法D、質譜分析法答案：C130.根據GB/T10220-2012《感官分析方法學總論》,差別檢驗是用來確定兩種樣品A和B之間是否存在著可覺察的差異(或是否偏愛某一個),其結果分析是基于每一類別的()。A、評價方式B、樣品數(shù)量C、評價順序D、評價員數(shù)量答案：D131.選擇進行感官檢驗的時間段很重要,最佳評價能力一般在()。A、清晨臨近上午的時段B、上午臨近中午的時段C、中午的中間時段D、上午及下午的中間時段答案：D132.特香型白酒的發(fā)酵設備是()。A、泥窖B、磚窖C、石窖D、水泥池答案：C133.鳳香型白酒的生產周期為()。A、14~16天B、1個月C、6個月D、1年答案：D134.剛蒸餾出來的白酒辛辣暴沖,必須經過(),才能逐漸去除新酒味及其他異雜味。A、過濾B、勾調C、陳釀D、盤勾答案：C135.()不屬于特香型白酒的制曲原料。A、面粉B、麩皮C、酒糟D、大米答案：D136.白酒品評時,把()的酒樣放到最后嘗評,以防味覺刺激過大而影響品評結果。A、異雜味大B、顏色深C、有沉淀D、酒度高答案：A137.()主要是準確區(qū)分各類主體香味物質。A、主體香味物質識別訓練B、基本味的訓練C、酒度差的訓練D、香型的訓練答案：A138.味覺最敏感、反應迅速,但消失也很快的是()。A、舌尖部B、舌前部C、舌兩側邊緣D、舌后部答案：A139.白酒中()等苦味物質含量過高,就會使白酒出現(xiàn)苦味。A、酪醇B、吡嗪C、呋喃D、乙縮醛答案：A140.()是指白酒呈現(xiàn)不清亮透明、失去光澤的外觀特征。A、失光B、懸浮物C、沉淀D、渾濁答案：A141.濃香型小樣勾兌時,以大宗酒為基礎,先以()的比例,逐漸添加搭酒,邊嘗邊加,直到滿意為止,只要不起壞作用,搭酒應盡量多加。A、0.005B、0.01C、0.02D、0.03答案：B142.底鍋水不清潔或被燒干,酒體就帶()。A、糊味B、金屬味C、腥味D、臭味答案：A143.根據GB/T10221-2012《感官分析術語》,()是指認真挑選出來的,用于定義或闡明一個特性或一個給定特性的某一特定水平的刺激或物質。A、產品樣品B、被檢樣品C、對照樣品D、參比樣品答案：D144.()不屬于中國白酒的特征。A、以多種谷物為原料B、發(fā)酵容器多種C、多采用多微酒曲液態(tài)發(fā)酵D、主要采用甑桶蒸餾答案：C145.馥郁香型白酒的獨特口味特征是()。A、前醬、中濃、后清B、前濃、中醬、后清C、前清、中濃、后醬D、前濃、中清、后醬答案：D146.氣相色譜法的分析對象是在柱溫下具有足夠的揮發(fā)性和熱穩(wěn)定性的物質,即氣體和沸點較低的、相對分子質量小于()的化合物。A、400B、500C、600D、700答案：A147.嘗酒時,酒進入口腔中味消失慢,當前杯酒樣的味還沒有完全消失時,又嘗下一杯酒樣,就會產生()。A、順序效應B、順效應C、后效應D、優(yōu)先效應答案：C148.關于醬香型白酒的品評要點,下列說法錯誤的是()。A、色澤無色透明,無懸浮物、沉淀物B、醬香突出,醬香、焦香、糊香的復合香氣舒適,醬香>焦香>糊香C、酒的酸度高,形成酒體醇厚、豐滿D、空杯留香持久,且香氣幽雅舒適答案：A149.白酒陳釀過程發(fā)生的物理變化主要為揮發(fā)作用和()。A、氫鍵締合作用B、氧化還原反應C、縮合反應D、酯化反應答案：A150.()不屬于我國白酒的基本香型。A、醬香B、濃香C、清香D、鳳香答案：D151.()不屬于豉香型白酒的特征成分。A、己二酸二乙酯B、庚二酸二乙酯C、辛二酸二乙酯D、壬二酸二乙酯答案：A152.根據香氣的來源,陳香屬于白酒的()。A、原料香B、發(fā)酵香C、陳釀香D、環(huán)境香答案：C153.關于陶瓷容器的特點,下列說法錯誤的是()。A、噸酒貯存占地面積較大B、陶質容易破裂,怕碰撞C、陶瓷壇容量一般較小D、每年酒損較低答案：D154.老白干香型白酒具有以()為主,乙酸乙酯為輔的自然協(xié)調的復合香氣。A、丁酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、乙酸答案：C155.關于鑒別醬香型白酒貯存期長短的主要辦法,描述錯誤的是()。A、看色澤,一般黃色(自然形成,透明度高)重者貯存時間長B、聞空杯香,香大、香長者(無異香),一般貯存時間長C、看酒液掛杯狀況,一般酒液有掛杯現(xiàn)象,黏稠者貯存期較長D、品嘗酒,酒體刺激感大,后味長者貯存時間長答案：D156.()是指兩種或多種刺激的聯(lián)合作用導致混合刺激的感覺強度高于各刺激單獨作用時感覺強度的加和的現(xiàn)象。A、協(xié)同效應B、拮抗效應C、掩蔽效應D、對比效應答案：A157.為了避免光線不足帶來視覺誤差,食品(原輔料)感官的視覺檢驗應在白晝()下進行。A、直射光線B、散射光線C、反射光線D、混合光線答案：B158.關于酒庫的現(xiàn)場清潔管理,下列說法錯誤的是()。A、每月對酒庫及四周進行清掃B、每次工作完成以后要對所用的設備及器具進行清洗C、庫房內禁止使用移動電話D、生產現(xiàn)場要保持清潔,注意防火、防雷擊答案：A159.醬香型輪次酒中,()酒醬香味突出、后味長、略有焦香味。A、一輪次B、三輪次C、五輪次D、七輪次答案：C160.醬香型輪次酒中,小回酒是指()。A、二輪次酒B、四輪次酒C、六輪次酒D、七輪次酒答案：C161.相比于傳統(tǒng)小曲,下列關于根霉曲的優(yōu)點,說法錯誤的是()。A、以麩皮代替米粉,可節(jié)約糧食B、根霉曲使用純培養(yǎng)的優(yōu)良根霉,酒質較好,質量穩(wěn)定C、產品曲質量比較穩(wěn)定,出酒率高D、曲料與空氣接觸良好,根霉生長繁殖迅速、均勻,制曲周期大大縮短答案：B162.酸酯總量指標主要是為了解決白酒貯存過程中()造成的酸、酯數(shù)據變化問題而設定。A、酯化反應B、酯類水解C、醇醛縮合D、氫鍵締合答案：B163.濃香型白酒采用()作為發(fā)酵容器。A、石窖B、泥窖C、地缸D、陶缸答案：B164.()不屬于白酒中固形物超標的主要原因。A、發(fā)酵過程中產生的高級脂肪酸、酯、醇B、加漿水硬度過大C、貯存容器溶出D、釀酒原料粉碎度過細答案：D165.()不屬于鳳香型白酒主要風格特征。A、醇香秀雅B、醇厚豐滿C、甘潤挺爽D、余味爽凈答案：D166.濃香型小樣勾兌時,搭酒加完后,根據基礎酒的情況,確定添加不同香味的帶酒,添加比例是(),邊加邊嘗,直到符合基礎酒標準為止。A、1~3%B、3~5%C、5~8%D、8~10%答案：B167.感官分析應在()中進行。A、原輔料或者成品庫房B、生產現(xiàn)場C、理化檢驗室D、專用檢驗室答案：D168.()感官特征一般具有堅果氣味,焙烤香氣,水果氣味和蔬菜氣味等特征,對醬香型與芝麻香型白酒香氣有重要貢獻。A、含量化合物B、吡嗪類化合物C、酚類化合物D、高級醇答案：B169.品評前一個酒樣后,影響后一個酒樣的心理作用,叫做()。A、順效應B、后效應C、正順序效應D、反順序效應答案：B170.不宜用血料容器來貯存酒精含量()以下的酒。A、30%volB、40%volC、50%volD、60%vol答案：A171.()不屬于米香型白酒主要風格特征。A、蜜香清雅B、酒體醇厚C、落口爽冽D、回味怡暢答案：B172.()不屬于原酒質量控制的內容。A、釀酒生產B、原輔料質量控制C、制曲生產及質量控制D、基酒的組合答案：D173.按白酒香型分類,董酒屬于()。A、濃香型白酒B、醬香型白酒C、清香型白酒D、董香型白酒答案：D174.按照GB/T17204-2021《飲料酒術語和分類》的定義,()是指以糧谷為原料,采用液態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒,可添加谷物食用釀造酒精,不直接或間接添加非自身發(fā)酵產生的呈色呈香呈味物質,精制加工而成的白酒。A、固態(tài)法白酒B、液態(tài)法白酒C、固液法白酒D、新工藝白酒答案：B175.關于基酒定級的流程,正確的是()。A、感官鑒評-感官定級(分類)-指標分析-綜合等級B、指標分析-感官鑒評-感官定級(分類)-綜合等級C、感官鑒評-指標分析-感官定級(分類)-綜合等級D、感官定級(分類)-感官鑒評-指標分析-綜合等級答案：A176.在白酒的陳釀香中,酒海味是指酒海貯存工藝使()呈現(xiàn)的香氣特征。A、大曲清香型白酒B、鳳香型白酒C、老白干香型白酒D、麩曲清香型白酒答案：B177.紫外-可見吸收光譜應用范圍()。A、1~200nmB、200~800nmC、780~1100nmD、1100~2526nm答案：B178.各種糧食有各自的獨特香氣,一般認為()釀酒比較綿。A、高粱B、玉米C、大米D、糯米答案：D179.()低可表述為平淡、清淡、淡薄、寡淡。A、持久度B、豐滿度C、諧調度D、純凈度答案：B180.()不屬于濃醬兼香型白酒的風格特征。A、濃醬香氣諧調B、綿甜爽凈C、甘洌挺拔D、回味悠長答案：C181.()是指按數(shù)量最少的原酒計算各原酒的使用比例,每次對半增加(減少)調整各原酒使用比例的勾調方法。A、逐步添加法B、等量對分法C、生產比例法D、定額比例法答案：B182.()屬于混合曲酒的典型代表。A、醬香型白酒B、濃香型白酒C、鳳香型白酒D、董香型白酒答案：D183.關于濃香型白酒勾兌應注意的問題,下列說法錯誤的是()。A、基酒質量穩(wěn)定,可直接進行正式勾兌B、掌握合格酒的各種情況C、做好原始記錄D、對雜味酒進行處理答案：A184.原窖法工藝以()為代表。A、五糧液B、劍南春C、洋河D、瀘州老窖答案：D185.濃醬相兼、醬濃協(xié)調是()的質量核心。A、兼香型白酒B、濃香型白酒C、醬香型白酒D、芝麻香型白酒答案：A186.小曲按制曲主要原料分類,可分為糧曲、糠曲以及()。A、麩皮曲B、藥小曲C、甜酒曲D、酒曲餅答案：A187.根據GB/T10221-2012《感官分析術語》,參加感官分析的人員,稱為()。A、準評價員B、初級評價員C、評價員D、優(yōu)秀評價員答案：C188.預包裝食品標簽通則規(guī)定,酒精度最低≥()%vol的飲料酒可以免除標示保質期。A、5B、10C、15D、20答案：B189.關于鳳香型白酒風味組分的特點,下列說法錯誤的是()。A、乙酸乙酯含量最高,絕對含量低于清香型和濃香型白酒B、己酸乙酯含量高于清香型白酒,明顯低于濃香型白酒C、醇類化合物含量較低,明顯低于清香型和濃香型白酒D、含有較高的乙酸羥胺和丙酸羥胺答案：C190.下列關于生產管理的目的,下列說法不正確的是()。A、提高勞動生產率B、降低消耗和成本C、穩(wěn)定、提高白酒的產量和質量D、減少員工工作時間答案：D191.白酒入口時的()高表述為醇和、柔和、平順、平和。A、柔和度B、豐滿度C、持久度D、純凈度答案：A192.小曲按用途分類,可分為甜酒曲與()。A、藥小曲B、糠曲C、散曲D、白酒曲答案：D193.()不屬于大曲清香型白酒主要風格特征。A、清香醇正B、諸味協(xié)調C、余味爽凈D、回味怡暢答案：D194.()對硫磷化合物有高選擇性和高靈敏度,用于有機磷農藥殘留和大氣中痕量硫化物的測定。A、熱導檢測器(TCD)B、火焰光度檢測器(FPD)C、氮磷檢測器(NPD)D、氫火焰離子化檢測器(FID)答案：B195.緩火蒸餾,可以避免糟醅中的含硫氨基酸在有機酸的作用下產生大量的()。A、硫醇B、硫化氫C、丙烯醛D、乙硫醚答案：B196.清潔管道時,先用加漿水沖洗后,再用()沖洗。A、回收廢酒B、待輸送酒C、雙氧水D、食用酒精答案：B197.醬香型白酒具有“四高一長”的工藝特點,下列關于“四高”說法錯誤的是()。A、高溫制曲B、高溫堆積C、高溫流酒D、高溫貯存答案：D198.根據GB/T10781.1-2021《白酒質量要求第1部分:濃香型白酒》國家標準,高度濃香型白酒優(yōu)級(產品自生產日期>一年的執(zhí)行的指標)的酸酯總量要求為()。A、≥20mmol/LB、≥25mmol/LC、≥30mmol/LD、≥35mmol/L答案：D199.鳳香型白酒代表產品為()。A、安徽口子窖酒B、山西汾酒C、河北衡水老白干酒D、陜西西鳳酒答案：D200.食品質量判斷的第一個感官手段是()。A、視覺檢驗B、嗅覺檢驗C、味覺檢驗D、觸覺檢驗答案：A201.()不屬于世界六大蒸餾酒。A、白蘭地B、威士忌C、朗姆酒D、龍舌蘭酒答案：D202.根據白酒按糖化發(fā)酵劑的分類方式,()屬于混合曲酒。A、醬香型白酒B、濃香型白酒C、芝麻香型白酒D、特香型白酒答案：C203.大小曲酒醅串蒸是()的典型工藝特點。A、芝麻香型白酒B、馥郁香型白酒C、老白干香型白酒D、董香型白酒答案：D204.()不屬于“四大酯”之一。A、乙酸乙酯B、丙酸乙酯C、己酸乙酯D、乳酸乙酯答案：B205.(),老白干香型被正式列入中國白酒繼醬香型、濃香型、清香型、米香型等之后的第十一大香型。A、2002年B、2004年C、2006年D、2008年答案：B206.酒糟在蒸餾時各餾段的酒精度不一樣,()的酒精度較高,通過對原酒酒度的鑒別可以判別原酒各餾段情況。A、前段酒B、中段酒C、后段酒D、尾酒答案：A207.蒸酒時鍋底不清潔或底鍋水燒干,使酒帶()。A、哈喇味B、焦糊味C、黃水味D、霉味答案：B208.淡雅型濃香以()為典型代表,其特點是“綿甜軟凈香”。A、瀘州老窖B、五糧液C、劍南春D、洋河答案：D209.()成分之復雜堪稱中國白酒之最,目前發(fā)現(xiàn)的成分超過2000種。A、濃香型白酒B、醬香型白酒C、清香型白酒D、米香型白酒答案：B210.馥郁香型白酒的典型代表是()。A、湖北白云邊酒B、湖南武陵酒C、江西四特酒D、湖南酒鬼酒答案：D211.()是指白酒在口中各種感受搭配的舒適程度。A、柔和度B、豐滿度C、諧調度D、純凈度答案：C212.清香型白酒現(xiàn)行執(zhí)行的國家標準是()。A、GB/T10781.2B、GB/T10781.1C、GB/T26760D、GB/T10781.3答案：A213.注冊商標的有效期為(),自核準注冊之日起計算。A、五年B、十年C、十五年D、二十年答案：B214.按白酒香型分類,四川瀘州老窖酒與()屬于相同香型白酒。A、貴州鴨溪窖酒B、山西汾酒C、陜西西鳳酒D、廣西桂林三花酒答案：A215.在白酒發(fā)酵香中,白酒中以()為主的多種成分呈現(xiàn)的香氣特征。A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、己酸乙酯D、乳酸乙酯答案：A216.()不屬于豉香型白酒主要風格特征。A、豉香純正B、醇和甘滑C、酒體諧調D、余味悠長答案：D217.()采用先培菌糖化、后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝。A、小曲清香型白酒B、特香型白酒C、米香型白酒D、兼香型白酒答案：C218.特香型白酒的釀酒原料是()。A、高粱B、玉米C、大米D、大麥答案：C219.鳳香型白酒所用中偏高溫大曲的制曲原料為大麥和()。A、豌豆B、小麥C、大米D、麩皮答案：A220.進行色譜分離用的石英管、不銹鋼管稱為()。A、載體B、固定相C、流動相D、色譜柱答案：D221.()為國內“世界十大烈酒產區(qū)”之首。A、遵義產區(qū)B、宜賓產區(qū)C、宿遷產區(qū)D、瀘州產區(qū)答案：A222.芝麻香型白酒采用()作為糖化發(fā)酵劑。A、麩曲和大曲B、大曲和小曲C、麩曲和小曲D、麩曲、大曲和小曲答案：A223.()不屬于第五屆國家評酒會評出的醬香型白酒國家名酒產品。A、貴州茅臺酒B、四川郎酒C、湖南武陵酒D、貴州珍酒答案：D224.為避免酒樣溫度對品評的影響,各輪次的酒樣溫度應保持一致,以()為宜。A、10~15℃B、15~20℃C、20~25℃D、25~30℃答案：C225.以桂林三花酒為代表,米香型白酒采用()作為發(fā)酵設備。A、石窖B、水泥池C、陶缸D、磚窖答案：C226.職業(yè)道德的的基本職能是()。A、約束職能B、服務職能C、調節(jié)職能D、選擇職能答案：C227.淀粉酶將淀粉分解成()。A、可發(fā)酵性糖B、氨基酸C、脂肪酸D、半纖維素答案：A228.濃香型白酒勾兌時,一般糧糟酒占()。A、0.05B、0.1C、0.2D、0.65答案：D229.根據GB/T10220-2012《感官分析方法學總論》,()決定檢驗的試驗方案,并會影響完成目標所需的檢驗類型。A、被檢產品的特性B、感官分析小組的人員組成C、感官檢驗的環(huán)境D、感官檢驗方法的成本差異答案：A230.()采用清蒸二次清工藝。A、濃香型白酒B、小曲清香型白酒C、大曲清香型白酒D、米香型白酒答案：C231.白酒品評的作用就是通過()對白酒質量進行評估。A、人體感覺器官B、理化檢測C、統(tǒng)計分析D、討論交流答案：A232.下列感官分析方法中,不屬于差別檢驗法的是()。A、成對比較檢驗B、標度與類別檢驗C、二-三點檢驗D、“A”-非“A”檢驗答案：B233.白酒中的澀味物質主要是()類物質,主要來自原材料皮殼。A、糠醛B、單寧C、呋喃D、纖維素答案：B234.在貯存過程中,低沸點雜質如硫化物、醛類等會逐漸揮發(fā),去除新酒中的不愉快氣味,即()。A、揮發(fā)效應B、氫鍵締合C、酯化作用D、氧化還原反應答案：A235.根據GB/T10781.2-2022《白酒質量要求第2部分:清香型白酒》,酒精度要求為()。A、30~65%volB、40~60%volC、15~65%volD、21~69%vol答案：D236.GB/T10781.1-2021《白酒質量要求第1部分:濃香型白酒》國家標準的實施日期為()。A、2021年3月9日B、2022年4月1日C、2022年6月1日D、2023年1月1日答案：B237.同時提供三個已編碼的樣品,其中兩個是相同的,要求評價員挑出不同的單個樣品的一種差別檢驗,稱為()。A、成對比較檢驗B、三點檢驗C、二-三點檢驗D、“五中取二”檢驗答案：B238.能體現(xiàn)白酒風味的化合物稱為()。A、微量成分B、骨架成分C、風味物質D、復雜成分答案：C239.測量酒度前,應用()潤洗量筒、酒度計、溫度計。A、純凈水B、待測基酒C、食用酒精D、不用清洗答案：B240.關于白酒感官品評人員的要求,下列說法錯誤的是()。A、處于感冒疲勞等影響品評準確性的狀態(tài),不宜進行品酒B、品評前不宜食量過飽,不宜吃刺激性強和影響品評結果的食物等C、只要不影響自己的品評判斷,可以使用帶有氣味的化妝品、香水等D、評酒過程中不能抽煙答案：C241.建立的標樣應能代表()認為該產品應具有的質量和可接受的質量變化,并在本企業(yè)內統(tǒng)一實施應用。A、企業(yè)B、行業(yè)C、專家D、消費者答案：D242.()不屬于醬香型白酒主要風格特征。A、醬香突出B、幽雅細膩C、余味爽凈D、回味悠長答案：C243.總酸測定過程中,滴定終點的判斷尤為重要,用酸堿指示劑滴定法時,以()作為指示劑,滴定終點的顏色為微紅色。A、酚酞B、石蕊C、對-硝基酚D、甲基橙答案：A244.()不屬于建議最佳的品酒時間。A、每日上午9:00-10:00B、每日上午11:00-12:00C、每日下午14:00-15:00D、每日下午16:00-17:00答案：B245.香型訓練一般采用()。A、基酒B、組合酒C、半成品酒D、成品酒答案：D246.關于貯存過程中,白酒微量成分的變化,下列說法正確的是()。A、酯類含量減少B、有機酸含量減少C、高級醇含量減少D、乙縮醛含量減少答案：A247.()是公開酒名,評酒員之間明評明議,最后統(tǒng)一意見,打分并寫出評語。A、明酒明評B、暗酒明評C、暗酒暗評D、明酒暗評答案：A248.()具有以己酸乙酯為主的復合香味。A、濃香型白酒B、清香型白酒C、米香型白酒D、老白干香型白酒答案：A249.原酒質量標準制定是質量控制的()工作。A、過程管理B、基礎管理C、進階管理D、層次管理答案：B250.()與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。A、白酒B、黃酒C、清酒D、威士忌答案：B251.馥郁香型白酒采用()作為發(fā)酵容器。A、泥窖B、石窖C、陶缸D、發(fā)酵罐答案：A252.在白酒的陳釀香中,棗香是指陳釀工藝使()呈現(xiàn)的類似甜棗的香氣特征。A、大曲清香型白酒B、鳳香型白酒C、老白干香型白酒D、芝麻香型白酒答案：C253.()不屬于人的基本味覺。A、酸味B、澀味C、甜味D、苦味答案：B254.()是不公開酒名,酒樣由專人倒入編號的酒杯中,由評酒員集體評議,最后統(tǒng)一意見,打分,寫出評語,并排出名次順位。A、明酒明評B、暗酒明評C、暗酒暗評D、明酒暗評答案：B255.窖池管理不善容易造成糟醅倒燒,導致酒體顯()。A、酸味B、苦味C、腥味D、霉味答案：B256.離子色譜結構組成與液相色譜類似,但流動相一般不包括()。A、酸溶液B、堿溶液C、鹽溶液D、醇溶液答案：D257.2017年,中國酒業(yè)協(xié)會評選出“世界十大烈酒產區(qū)”,其中國內有()。A、4個B、5個C、6個D、7個答案：C258.老五甑工藝以()為代表。A、瀘州老窖B、劍南春C、五糧液D、洋河答案：D259.對生物大分子或活性物質的濃縮,常采用(),其是通過升華的原理完成濃縮過程的。A、常壓濃縮B、減壓濃縮C、氮氣吹干濃縮D、真空冷凍干燥濃縮答案：D260.食品加工人員()應進行健康檢查,取得健康證明。A、每季度B、每半年C、每年D、每三年答案：C261.釀酒原料中()過剩,則會使窖內酸度上升,在發(fā)酵過程中產生大量的雜醇油及硫化氫,在蒸餾過程中大量的硫化氫帶入酒體。A、蛋白質B、淀粉C、脂類D、纖維素答案：A262.下列關于鳳香型白酒的工藝特點,說法錯誤的是()。A、土窖池發(fā)酵B、偏高溫入池,發(fā)酵期短C、低溫培曲D、酒海貯存答案：C263.根據DB52/T873-2018《大曲醬香型白酒生產技術規(guī)范》,新酒入庫滿()以后,將同輪次、同香型、同等級的酒進行盤勾。A、半年B、1年C、2年D、3年答案：B264.醬香型白酒釀造生產時,有()取酒過程。A、6次B、7次C、8次D、9次答案：B265.奎寧的味覺特征是()。A、甜味B、咸味C、酸味D、苦味答案：D266.勞動者在同一用人單位連續(xù)工作滿()以上,當事人雙方同意續(xù)延勞動合同的,如果勞動者提出訂立無固定期限的勞動合同,應當訂立無固定期限的勞動合同。A、三年B、五年C、八年D、十年答案：D267.采用小曲(大酒餅)作為糖化發(fā)酵劑的是()。A、米香型白酒B、豉香型白酒C、小曲清香型白酒D、特香型白酒答案：B268.濃香型白酒采用()作為糖化發(fā)酵劑。A、低溫大曲B、中溫大曲C、高溫大曲D、小曲答案：B269.()是指人的嗅覺器官對某種香氣成分的最低檢出量或能感受到的最低濃度。A、嗅閾值B、味閾值C、覺察閾值D、識別閾值答案：A270.下列單體物質中,似玫瑰香氣的是()。A、丁酸乙酯B、正丙醇C、β-苯乙醇D、雙乙酰答案：D271.谷氨酸鈉的味覺特征是()。A、咸味B、鮮味C、苦味D、甜味答案：B272.品酒杯最大液面處容量約為()。A、10~15mLB、15~20mLC、20~25mLD、25~30mL答案：B273.()用于估計差異的次序或大小,或者樣品應歸屬的類別或等級。A、差別檢驗B、成對比較檢驗C、標度與類別檢驗D、描述性檢驗答案：C274.在白酒發(fā)酵香中,()是指白酒呈現(xiàn)的類似烘烤糧食谷物的香氣特征。A、焦香B、芝麻香C、糟香D、堅果香答案：A275.人眼感覺到的可見光是在()范圍內的電磁波。A、100~200nmB、320~400nmC、400~750nmD、780~3000nm答案：C276.()不屬于低溫大曲。A、清茬曲B、紅心曲C、后火曲D、麩曲答案：D277.根據《中華人民共和國標準化法》規(guī)定,各企業(yè)生產的產品必須執(zhí)行產品標準,首先要執(zhí)行()。A、國家標準B、行業(yè)標準C、地方標準D、企業(yè)標準答案：A278.()是指白酒下咽時感受的潤滑干凈程度。A、柔和度B、豐滿度C、持久度D、純凈度答案：D279.傳統(tǒng)醬香型白酒采用()等為糖化發(fā)酵劑。A、低溫大曲B、中溫大曲C、高溫大曲D、麩曲答案：C280.在大曲酒發(fā)酵過程中起主要作用的是()和專性厭氧或兼性厭氧的細菌。A、霉菌B、放線菌C、酵母菌D、以上都是答案：C281.第五屆國家評酒會評出的17大名白酒中,有()濃香型白酒。A、7個B、8個C、9個D、10個答案：C282.根據GB/T23544-2009《白酒企業(yè)良好生產規(guī)范》,下列關于人員衛(wèi)生管理的要求,不正確的是()。A、進入灌裝車間前,應穿戴整潔工作服,并保持雙手潔凈B、工作期間不得有抽煙、飲食、飲酒或其他有礙生產操作的行為C、生產車間不得帶入或存放個人生活用品D、生產場所不應設立參觀設施,參觀人員不得進入生產場所答案：D283.濃香型白酒勾兌時,()是指有一定可取之處,但香差、味稍雜的酒。A、帶酒B、大宗酒C、搭酒D、調味酒答案：C284.醬香型白酒現(xiàn)行國家標準是()。A、GB/T26760B、GB/T18356C、GB/T10781.1D、GB/T10781.2答案：A285.GB/T10781.8-2021《白酒質量要求第8部分:濃醬兼香型白酒》在()實施。A、2021年11月26日B、2022年4月1日C、2022年6月1日D、2023年1月1日答案：C286.若以一種或幾種化合物來代表某種風味時,這幾種化合物便稱()。A、特征化合物B、微量成分C、風味前驅物D、風味物質答案：A287.企業(yè)的()是指對企業(yè)日常生產活動的計劃、組織和控制。A、生產管理B、生產調度C、工藝管理D、質量管理答案：A288.下列單體物質中,有強烈脂肪氣味的是()。A、乙酸乙酯B、乙酸C、己酸D、乙醛答案：C289.預包裝食品的包裝上應當有標簽,()不屬于標簽上應當標明的事項。A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期B、生產許可證編號C、保質期D、專利產品的專利號答案：D290.()是利用待測組分在兩種互不相溶或微溶的溶劑中溶解度或分配系數(shù)的不同,使待測組分從一種溶劑內轉移到另外一種溶劑中。A、萃取法B、濃縮法C、衍生法D、吸附法答案：A291.品評期間噪聲最大宜控制在()以下,相當于冰箱的嗡嗡聲。A、20dBB、30dBC、40dBD、50dB答案：C292.()是指非正常工藝或貯存條件使白酒出現(xiàn)的無色或微黃以外的顏色。A、失光B、沉淀C、渾濁D、異色答案：D293.采用大曲和小曲作為糖化發(fā)酵劑的香型是()。A、芝麻香型白酒B、老白干香型白酒C、鳳香型白酒D、董香型白酒答案：D294.白酒用密度瓶或酒精計進行酒度測定時,查標準中對應附錄求得在()時乙醇含量的體積分數(shù),即為酒精度。A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃答案：C295.米香型白酒的發(fā)酵設備是大罐或者()。A、陶缸B、磚窖C、石窖D、泥窖答案：A296.()認證指的是實驗室通過中國合格評定國家認可委員會的認可,取得實驗室認可證書。A、CNASB、CMAC、ALD、HACCP答案：A297.調味酒的用量一般不超過()。A、0.1%B、0.2%C、0.3%D、0.5%答案：C298.氣相色譜法是以()為流動相的色譜方法。A、氣體B、液體C、固體D、流體答案：A299.濃香型白酒勾兌時,大宗酒,即主體酒,無顯著優(yōu)缺點,但香、醇、尾凈,風格也初步具備,比例占()左右。A、0.6B、0.7C、0.8D、0.9答案：C300.不同白酒的貯存期,按其香型及質量檔次而異,優(yōu)質醬香型白酒至少要求在()以上。A、1年B、3年C、5年D、10年答案：B301.()富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯,其中丙酸乙酯和壬酸乙酯的絕對含量是各類香型白酒相應組分之首。A、豉香型白酒B、麩曲清香型白酒C、芝麻香型白酒D、特香型白酒答案：D302.鳳香型白酒的傳統(tǒng)貯酒容器是()。A、陶壇B、酒海C、水泥池D、陶缸答案：B303.清香型大曲酒生產采用()工藝操作,造成大楂和二楂的入缸發(fā)酵配料條件不同,從而造成大楂酒和二楂酒質量上的差異。A、清蒸二次清B、混蒸混燒C、清蒸混入D、續(xù)糟配料答案：A304.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名,記錄內容應完整,保存期限不得少于()。A、三個月B、半年C、一年D、兩年答案：D305.()主要在舌的兩側邊緣。A、甜味B、咸味C、酸味D、苦味答案：C306.()位于四川南部的金沙江、岷江、長江三江交匯處。A、亳州產區(qū)B、宜賓產區(qū)C、呂梁產區(qū)D、瀘州產區(qū)答案：B307.下列不屬于白酒品評人員四個基本能力的是()。A、檢出力B、識別力C、記憶力D、對比力答案：D308.濃香型白酒的發(fā)酵容器是()。A、泥窖B、磚窖C、陶缸D、石窖答案：A309.()以香氣大,窖香濃郁突出,濃中帶陳為特點。A、川派濃香B、江淮派濃香C、黔派濃香D、北方派濃香答案：A310.濃香型白酒的貯存期至少要求在()以上。A、3個月B、6個月C、1年D、3年答案：C311.關于董香型白酒風味組分的特點,下列說法錯誤的是()。A、丁酸乙酯含量低B、高級醇含量高,主要有正丙醇、仲丁醇C、總酸含量高D、乳酸和乳酸乙酯含量低答案：A312.白酒中的()是造成白酒失光、渾濁、沉淀的主要因素。A、固形物B、酒度C、溫度D、色度答案：A313.根據《中華人民共和國標準化法》,國家對于采用推薦性標準的態(tài)度是()。A、鼓勵B、禁止C、允許D、同時答案：A314.()不屬于米香型白酒的代表。A、桂林三花酒B、全州湘山酒C、廣東玉冰燒D、廣東長樂燒答案：C315.()不屬于白酒的三種基本屬性之一。A、物理屬性B、精神屬性C、文化屬性D、地域屬性答案：D316.麩曲清香型白酒的發(fā)酵時間為()。A、4~5天B、7~8天C、14~15天D、28~30天答案：A317.員工素質主要包含知識、能力、責任心三個方面,其中()是最重要的。A、知識B、能力C、責任心D、知識和能力答案：C318.()中酯類物質以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主,一般乳酸乙酯高于乙酸乙酯。A、大曲清香型白酒B、小曲清香型白酒C、鳳香型白酒D、老白干香型白酒答案：D319.采用電位滴定法測定白酒中總酯時,滴定終點為()。A、7.0B、7.3C、8.2D、8.7答案：D320.醬香型白酒的發(fā)酵周期為()。A、7天B、15天C、1個月D、2個月答案：C321.職業(yè)道德職業(yè)道德的概念有廣義和狹義之分。廣義的職業(yè)道德是指從業(yè)人員在職業(yè)活動中應該遵循的行為準則,涵蓋了()、職業(yè)與職工、職業(yè)與職業(yè)之間的關系。A、單位與職工B、從業(yè)人員與服務對象C、職業(yè)與崗位D、崗位與職責答案：B322.白酒貯存過程中,醛類物質含量()。A、先減后增B、先增后減C、增加D、減少答案：B323.陳肉醞浸是()的典型工藝特征。A、米香型白酒B、馥郁香型白酒C、豉香型白酒D、特香型白酒答案：C324.長江流域分布的主要是()。A、濃香型白酒B、醬香型白酒C、清香型白酒D、米香型白酒答案：A325.濃香型原酒中,普通酒又稱為大宗酒,即為(),一般不再細分,集中收入大罐中。A、前段和中段酒B、中段和后段酒C、前段和后段酒D、具有特殊香味或作用的酒答案：B326.“儀狄作酒醪,杜康作秫酒”,“秫酒”是指()。A、高粱酒B、甜米酒C、包谷酒D、醴酒答案：A327.按照檢驗報告的分類,()一般是政府行政機關安排的,為了監(jiān)控產品質量而實施的檢驗。A、委托檢驗B、監(jiān)督檢驗C、認證檢驗D、生產許可證發(fā)證檢驗答案：B328.濃香型白酒勾兌時,應注重不同發(fā)酵期所產的酒之間的比例,一般可在發(fā)酵期長的酒中配以()發(fā)酵期短的酒。A、1~5%B、5~10%C、10~15%D、15~20%答案：B329.在組合濃香型基礎酒時,可添加()左右的老酒,其余為新酒(貯存期3個月的合格酒),具體比例應通過實踐驗證來確定。A、0.1B、0.15C、0.2D、0.25答案：C330.()具有果實氣味或獨特芳香氣味,是白酒中主要的呈香物質。A、醇類物質B、酸類物質C、酯類物質D、羰基類物質答案：C331.根據《貴州省食品生產加工小作坊監(jiān)督管理辦法(試行)》,關于食品小作坊生產加工活動應當符合的要求,下列說法錯誤的是()。A、在登記證書載明的食品類別范圍內生產B、食品原料、食品添加劑、食品包裝材料符合食品安全標準C、不得將食品接觸有毒有害物質D、待加工食品與直接入口食品、原料與成品應統(tǒng)一貯存答案：D332.()是指按相同比例取各貯存容器的原酒(大綜酒)混勻,嘗評并逐量(萬分之一、千分之一、百分之一)添加原酒或調味酒,直到勾出滿意的酒為止。A、逐步添加法B、等量對分法C、生產比例法D、定額比例法答案：A333.根據GB/T23544-2009《白酒企業(yè)良好生產規(guī)范》,釀造用水應符合GB5749的有關規(guī)定,每年至少()委托有資質的檢測機構對水質進行檢驗。A、一次B、兩次C、三次D、四次答案：A334.濃香型白酒的發(fā)酵時間一般為()。A、7~15天B、25~30天C、45~90天D、120~180天答案：C335.如果某種儀器分析方法無法完成試樣中待測組分的測定,可通過化學反應將其轉變?yōu)榭杀辉摲椒ǚ治龅幕衔?該過程稱為()。A、萃取B、濃縮C、衍生D、層析答案：C336.在白酒發(fā)酵香中,窖香是指白酒采用泥窖發(fā)酵等工藝產生的以()為主的多種成分呈現(xiàn)的香氣特征。A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、己酸乙酯D、乳酸乙酯答案：C337.()以口味純、甜、凈、爽為顯著特點。A、川派濃香B、江淮派濃香C、黔派濃香D、北方派濃香答案：B338.()不屬于人體的基本味覺。A、咸味B、苦味C、酸味D、澀味答案：D339.高溫大曲的制曲溫度為()。A、40~50℃B、50~55℃C、55~60℃D、60℃以上答案：D340.()不屬于調味的作用。A、添加作用B、化學反應C、平衡作用D、氫鍵作用答案：D341.芝麻香型白酒代表產品為()。A、山東景芝白干酒B、江西四特酒C、桂林三花酒酒D、陜西西鳳酒答案：A342.()分析法是將合適的指示電極與參比電極插入待測溶液中組成化學電池,運用電池的電動勢或指示電極的電位變化進行分析的方法。A、電位B、電荷C、電導D、電流答案：A343.()是國家計量認證標志,是對產品質量檢驗機構最基本的要求。A、CNASB、CMAC、ALD、HACCP答案：B344.()不屬于清香型白酒國家名酒產品。A、山西汾酒B、山西祁縣六曲香酒C、湖北黃鶴樓酒D、河南寶豐酒答案：B345.按酒精度分類,低度白酒酒度在()以下。A、54%volB、49%volC、44%volD、39%vol答案：D346.()聞香有以乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的淡雅的復合香氣,似蜜香。A、豉香型白酒B、米香型白酒C、特香型白酒D、董香型白酒答案：B347.()典型體是構成醬香型白酒的主體香。A、窖底香B、醬香C、醇甜D、窖面答案：B348.白酒貯存過程中,()屬于物理變化。A、氫鍵締合B、酯化反應C、氧化還原D、縮合反應答案：A349.大曲清香型白酒的發(fā)酵期為()。A、7天B、14天C、28天D、2個月答案：C350.產品生產者、銷售者拒絕接受依法進行的產品質量監(jiān)督檢查的,給予的行政處罰措施不包括()。A、警告B、罰款C、責令停業(yè)整頓D、吊銷營業(yè)執(zhí)照答案：B351.()被人們稱為"液體面包"。A、白酒B、啤酒C、黃酒D、紅酒答案：B352.樣品的試制時,()的好壞是成品酒是否達到酒體設計方案規(guī)定的質量標準的關鍵。A、基礎酒B、調味酒C、半成品酒D、合格酒答案：A353.在白酒釀造過程中,一些化合物并不是風味物質,但經一系列生化反應后,這些非風味物質轉變成風味物質,稱其為()。A、特征化合物B、風味前驅物C、關鍵化合物D、骨架成分答案：B354.根據GB/T10345-2022《白酒分析方法》,白酒中總酯的測定采用指示劑法和()。A、電位滴定法B、紅外光譜法C、比色法D、氣相色譜法答案：A355.()不屬于老白干香型白酒的工藝特點。A、低溫大曲為糖化發(fā)酵劑B、續(xù)楂混燒老五甑生產工藝C、混蒸流酒,分段摘酒D、地缸發(fā)酵答案：A356.麩曲清香型白酒的發(fā)酵設備是()。A、陶壇B、水泥池C、石窖D、地缸答案：B357.調味酒用220kg或用()壇裝存,按調味酒的要求進行管理。A、50kgB、100kgC、500kgD、1000kg答案：C358.豉香型白酒代表產品為()。A、全州湘山酒B、廣東玉冰燒酒C、湖北白云邊酒D、湖南酒鬼酒答案：B359.按酒精度分類,高度白酒酒度在()以上。A、55%volB、50%volC、45%volD、40%vol答案：A360.作為老酒的標記成分,隨著酒齡增加,()逐漸增加,與酒齡成正比關系。A、氨基甲酸乙酯B、乙酸正丁酯C、二乙氧基甲烷D、乙二胺四乙酸答案：C361.滴窖不凈,酒體帶有()。A、泥味B、鹽菜味C、黃水味D、霉味答案：C362.老白干香型白酒采用()作為糖化發(fā)酵劑。A、低溫大曲B、中溫大曲C、高溫大曲D、麩曲答案：B363.根據GB/T10220-2012《感官分析方法學總論》,差別檢驗中,()按檢驗前所指定備擇假設的性質來確定檢驗是雙邊的還是單邊的。A、成對比較檢驗B、三點檢驗C、二-三點檢驗D、“五中取二”檢驗答案：A364.白酒中的甜味物質主要來自()。A、醇基(羥基)B、羰基C、羧基D、烷烴答案：A判斷題1.大曲最突出的特點是菌酶的共生共效現(xiàn)象。A、正確B、錯誤答案：A2.大曲既是糖化發(fā)酵劑又是生香劑。A、正確B、錯誤答案：A3.豉香型白酒用大酒餅作糖化發(fā)酵劑。A、正確B、錯誤答案：A4.采集方法的選擇應根據分析對象來選擇,具體包括隨機取樣和代表取樣。A、正確B、錯誤答案：A5.帶糊味、酒尾味、霉味、倒燒味、焦臭味、生糠味等怪雜味的酒一般都是壞酒,只能作搭酒。A、正確B、錯誤答案：A6.根據商標法相關要求,為相關公眾所熟知的商標,持有人認為其權利受到侵害時,可以依照商標法規(guī)定請求馳名商標保護。A、正確B、錯誤答案：A7.調味工作完成后,不要馬上包裝出廠,特別是低度白酒,最好能存放2~3天后,檢查質量無大的變化才包裝。A、正確B、錯誤答案：B8.白酒在貯存過程中主要有3種變化,即化學變化、物理變化和生物變化。A、正確B、錯誤答案：B9.兼香型白酒代表產品為白云邊,后拓展到玉泉和口子窖。A、正確B、錯誤答案：A10.紫外-可見分光光度法具有較高的靈敏度和較好的準確度,定性分析和定量分析上均有廣泛的應用。A、正確B、錯誤答案：A11.采用暗評方式進行基本味的訓練。A、正確B、錯誤答案：A12.國家法定計量單位的名稱、符號由國務院公布。A、正確B、錯誤答案：A13.氣相色譜儀一般由氣路系統(tǒng)、進樣系統(tǒng)、分離系統(tǒng)、檢測系統(tǒng)、溫度控制系統(tǒng)和數(shù)據處理系統(tǒng)組成。A、正確B、錯誤答案：A14.剛蒸餾出來的酒,因含有醛類,硫化物等不愉快氣味及辛辣,故稱之為新酒。A、正確B、錯誤答案：A15.辣味是人的基本味覺之一。A、正確B、錯誤答案：B16.職業(yè)道德有助于維護和提高一個行業(yè)和一個企業(yè)的信譽。A、正確B、錯誤答案：A17.是用糧食和果類以外的原料,如野生淀粉原料或含糖原料生產的酒,都習慣稱為代糧酒。A、正確B、錯誤答案：A18.香型訓練時,以品嘗為主,輔以聞香。A、正確B、錯誤答案：B19.當前全國白酒產業(yè)已步入穩(wěn)定和質量發(fā)展期,也是深度調整期,不再以產能擴張為出發(fā)點。A、正確B、錯誤答案：A20.白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是世界六大蒸餾酒之一。A、正確B、錯誤答案：A21.白酒中的苦味物質一般是發(fā)酵時霉菌代謝的產物。A、正確B、錯誤答案：B22.總酸測定過程中,由于氫氧化鈉在空氣中易潮解、易吸收空氣中的二氧化碳造成實際配置的氫氧化鈉溶液濃度偏差較大,因此需要用基準物質進行標定。A、正確B、錯誤答案：A23.由于感官疲勞,評酒的準確性逐漸減低就會產生后效應。A、正確B、錯誤答案：B24.測定白酒中總酯時,用堿中和樣品中的游離酸,分析過程和終點判斷與白酒中總酸的分析相同。A、正確B、錯誤答案：A25.勞動者解除勞動合同,應當提前30日以書面形式通知用人單位。A、正確B、錯誤答案：A26.大曲中的微生物包括細菌、霉菌、酵母菌和少量的放線菌。A、正確B、錯誤答案：A27.按照GB/T17204-2021《飲料酒術語和分類》的定義,固液法白酒不能添加食用酒精。A、正確B、錯誤答案：B28.白酒中的酸味物質主要是有機酸。A、正確B、錯誤答案：A29.白酒中的辣味成分主要有糠醛、雜醇油、硫醇和乙硫醚,還有微量的乙醛。A、正確B、錯誤答案：A30.根據GB5009.225-2016《食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定》,白酒酒精度的測定方法包括密度瓶法、酒精計法、氣相色譜法及數(shù)字密度計法。A、正確B、錯誤答案：B31.發(fā)酵管理不善,工藝操作不當,蒸餾不清潔,容器、設備、工具不干凈,貯存、運輸過程中污染會使白酒產生異雜味。A、正確B、錯誤答案：A32.原酒的理化標準一般包括:總酸、總酯、酒精度、主體香成分等參數(shù),各級原酒理化標準應結合企業(yè)實際情況進行制定。A、正確B、錯誤答案：A33.原酒貯存后,要不定期品嘗復查,調整級別,做到對庫存酒心中有數(shù)。A、正確B、錯誤答案：B34.品評前一個酒樣后,影響后一個酒樣的心理作用,叫做順效應。A、正確B、錯誤答案：B35.在觀察透明度、有無懸浮物和沉淀時,要把酒杯靜置在評酒桌上進行觀察。A、正確B、錯誤答案：B36.從色譜原理上分類,離子色譜是氣相色譜的一種。A、正確B、錯誤答案：B37.勾調是指把具有不同香氣、口味、風格的白酒,按不同比例進行調配,使之符合一定標準,保持白酒特定風格的生產工藝。A、正確B、錯誤答案：A38.攪拌對新酒的老熟有抑制作用。A、正確B、錯誤答案：B39.樣品前處理總的原則是消除試樣中的干擾因素,保留完整的被測組分,以獲得可靠的分析結果。A、正確B、錯誤答案：A40.食品感官檢驗的方法很多,常用的方法可以分為三類,即差別檢驗法、標度與類別檢驗法、描述性檢驗法。A、正確B、錯誤答案：A41.根據GB/T33405-2016《白酒感官品評術語》的規(guī)定,將白酒感官描述術語體系以及對應的風味參考物質總結歸納為白酒風味輪,從而構建統(tǒng)一了白酒的感官描述標準。A、正確B、錯誤答案：A42.差別檢驗用于識別存在于樣品中的特殊感官特性。A、正確B、錯誤答案：B43.米香型白酒β-苯乙醇的含量在所有香型白酒中是最高的。A、正確B、錯誤答案：B44.苦味物質主要是低沸點物質。A、正確B、錯誤答案：B45.濃香型白酒包括原窖法、跑窖法、老五甑法三種典型生產工藝。A、正確B、錯誤答案：A46.生產質量控制主要包括原酒質量控制和成品酒質量控制。A、正確B、錯誤答案：A47.董香型白酒的風格特征為董香舒適、酸味適中、香味諧調、尾凈味長。A、正確B、錯誤答案：A48.目前在我國所有香型白酒中,醬香型白酒的產銷量最大。A、正確B、錯誤答案：B49.根據GB/T33406-2016《白酒風味物質閾值測定指南》規(guī)定,白酒風味物質的閾值測定過程主要包含感官評價和數(shù)據處理兩個部分。A、正確B、錯誤答案：A50.用于感官質量控制的評價小組成員應從企業(yè)內部人員中篩選。A、正確B、錯誤答案：B51.同一個化合物可能同時呈現(xiàn)多種風味特征。A、正確B、錯誤答案：A52.糟醅中混有窖泥或封窖泥,也會使酒中帶有泥味。A、正確B、錯誤答案：A53.如果先評甲酒,后評乙酒,會發(fā)生偏愛先評或后評酒的這種心理作用,稱之為順序效應。A、正確B、錯誤答案：A54.清香型白酒分大曲清香型、麩曲清香型和小曲清香型白酒。A、正確B、錯誤答案：A55.中國釀酒歷史悠久,河南省舞陽縣賈湖遺址考古發(fā)掘發(fā)現(xiàn)了世界上最早的釀酒坊。A、正確B、錯誤答案：A56.通常相對分子量大而沸點高的酯放香大,且有各自特殊的芳香。A、正確B、錯誤答案：B57.濃香型白酒代表產品為瀘州老窖特曲(多糧濃香),后拓展到五糧液(單糧濃香)和洋河藍色經典(綿柔濃香)。A、正確B、錯誤答案：B58.行業(yè)標準、地方標準是推薦性標準。A、正確B、錯誤答案：A59.小曲是指釀酒用的糖化發(fā)酵劑,多為磚形的塊狀物。A、正確B、錯誤答案：B60.應將產品感官質量控制納入到企業(yè)全面質量管理之中,使質量控制體系系統(tǒng)、全面并整體運行良好。A、正確B、錯誤答案：A61.特香型白酒具有濃、清、醬三香,但均不露頭的復合香氣。A、正確B、錯誤答案：A62.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起1年內不得申請食品生產經營許可,或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。A、正確B、錯誤答案：B63.原酒的理化標準一般應由行業(yè)進行統(tǒng)一規(guī)范。A、正確B、錯誤答案：B64.遵義產區(qū)作為“世界十大烈酒產區(qū)”之一,位于黔北,有兩個國家老名酒貴州茅臺和董酒支撐。A、正確B、錯誤答案：A65.生產質量控制不屬于生產管理的一部分。A、正確B、錯誤答案：B66.感官檢驗中,任一組感官評