嬰幼兒輔食的添加、制作及膳食安排（嬰幼兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)課件）

嬰幼兒輔食的添加、制作及膳食安排輔食添加的基本知識輔食喂養(yǎng)指南0-3歲嬰幼兒Preparationofcomplementaryfoodfor0-3-year-oldinfants輔食概念輔食時機輔食順序輔食原則輔食食材（過敏食材）輔食概念PART

ONE

Conceptcomplementaryfood

forinfants

及時添加輔食的必要性增強消化機能增強消化酶的活性，促進牙齒的發(fā)育和消化機能的增強促進神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育補充母乳中營養(yǎng)素的不足

嬰兒必須從輔食中攝取足夠的鐵滿足生長的需求

有利于培養(yǎng)嬰兒的精神發(fā)育，刺激味覺、嗅覺、視覺培養(yǎng)良好的飲食習慣和用餐習慣鍛煉嬰兒學會用湯匙、學飲杯、碗、筷的食具輔食時機PART

TWOTimeofcomplementaryfoodforinfants讀懂寶貝添加輔食最佳時機的信號寶寶體重達標體重達到出生時的2倍或者至少達到6千克（公斤）關(guān)注寶寶的生長發(fā)育指標是否成熟寶貝控制頭部和上半身，靠著坐起來，能狗挺起胸部，通過點頭，搖頭表達吃的意愿舌吐反射是否消退剛喂進去的食物立馬吐出來，寶寶不愛吃的一種本能反射，一般4個月左右就會消失寶寶有吃不飽的表現(xiàn)母乳或者配方奶喂養(yǎng)的次數(shù)增多或者量加大后，寶貝會因為饑餓而哭著找奶寶貝出現(xiàn)嘗試吃東西的行為對周圍人吃飯會感興趣，用手來抓勺子、筷子；對添加的食物舔嘴并吞咽進去6個月開始添加輔食輔食順序PART

THREEOrderofcomplementaryfoodforinfants添加輔食順序谷類類泥糊狀食物----補充能量，訓練吞咽能力嬰兒營養(yǎng)米粉系列（加鐵系列）蔬菜汁（泥）和水果汁（泥）---維C、礦物質(zhì)、纖維素先是葉菜汁，再是水果汁，等寶貝適應(yīng)了，再過渡到蔬菜泥，水果泥動物性食物（蛋羹、魚禽畜肉）--蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣、維B蛋黃泥、剔骨刺的魚泥、全蛋（蒸雞蛋羹）、雞肉泥、雞肉松、豬肉泥、豬肉末、豬肉松從食物的形態(tài)上看：4---6個月泥糊狀、蔬果汁等泥糊狀和液體狀7---9個月稀粥、爛飯、蔬果泥、肉末肉糜、豆制品10--12個月稠粥、爛飯、面條、饅頭、面包等固體食物輔食原則PARTFOUR

Principlesofcomplementaryfoodforinfants逐步適應(yīng)。嘗試新食材時，一次只嘗試一種新品種先少量開始，觀察3-5天后，沒有過敏反應(yīng)可以再嘗試多量，然后再嘗試下一種食材；若過敏了，可以記錄在輔食日記上標注日期，暫停過敏食物3周--2個月再做新的嘗試由稀到稠剛開始添加某種食材時比如米粉，沖調(diào)淡一點，更容易吞咽，后面再逐步變稠數(shù)量由少到多，質(zhì)地由細到粗

開始的食物量幾小勺，再逐漸增多；質(zhì)地開始是泥糊狀或者汁狀，由液體到半固體再到固體，等乳牙萌發(fā)后就可以過渡到質(zhì)地硬一點和粗一點了，以訓練咀嚼能力，膳食無鹽、不加調(diào)味品、少糖

由低敏食物到高敏食物

嬰兒的生長發(fā)育有個體差異，也決定了嬰兒對食物攝入量的差異化，不要因孩子喜歡吃輔食而過量，減少奶德足夠攝入，保證每天600-800毫升的奶量。

制作輔食的時候盡可能少放調(diào)味品，少鹽是因為嬰兒的味覺正處于發(fā)育過程，調(diào)味品的刺激會比較敏感，也會減少對腸胃腎臟代謝，少糖是為了預(yù)防齲齒輔食食材PART

FIVEIngredientsforcomplementaryfoodforinfants高敏食物（易引發(fā)90%過敏的食物）

牛奶、黃豆、小麥、木本堅果、貝殼類、雞蛋和魚類中敏食物（容易引發(fā)過敏的食物）

豆類、蕎麥、甘藍、巧克力、肉桂、柑橘類水果和果汁、椰子、玉米、奶制品、芒果、瓜類、洋蔥、草莓、番茄、豆制品、番茄、酵母、人造食品添加劑等。低敏食物（不容易引發(fā)過敏的食物）

大米、蘋果、杏子、蘆筍、香蕉、青稞、甜菜、藍莓、胡蘿卜生菜、小米、燕麥、桃子、梨子、豬肉、南瓜、紅薯、木薯Staringredientsforcomplementaryfoodforinfants富含天然胡蘿卜素，蛋白質(zhì)，維B1和維C、鐵和磷南瓜多糖能提高寶寶機體的免疫力，促進細胞因子的生長對寶寶稚嫩的免疫系統(tǒng)發(fā)揮調(diào)節(jié)能力西蘭花的礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更加全面，鈣磷鐵鉀鋅錳的含量豐富,比同屬于十字花科的花椰菜的含量要高很多雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)以及高生物價值的蛋白質(zhì)，雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳。蘋果可以作為嬰幼兒添加的第一種嘗試的水果，蘋果內(nèi)含豐富的水溶性纖維，可以有效緩解寶寶便秘與腹瀉，所含的鋅對寶寶的生長發(fā)育和智力都有很好的作用。嬰幼兒輔食的添加、制作及膳食安排蔬果汁泥的添加與制作010203用于制汁和泥的蔬菜和水果一定要洗凈，對有可能噴過農(nóng)藥的蔬菜，應(yīng)清水浸泡30分鐘后洗凈；水果則應(yīng)削皮后使用。蔬果汁、泥一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能放置過久，否則亞硝酸鹽增高，導致高鐵血紅蛋白血癥，甚至中毒。喂食蔬果汁泥應(yīng)注意溫度適宜，可在手腕或手背處測試溫度，嚴禁成人用嘴試溫，因為可能使寶寶感染肝炎、胃炎等疾病。040506給寶寶喂蔬果汁時，第一次喂量1湯匙，約10－15ml（毫升），以后逐漸增多，最多不超過80ml（毫升）。

喂食蔬果汁泥后給寶寶喝少量白開水，以保持口腔清潔。喝蔬果汁的時間不宜太長，要較快過渡到吃菜泥和果泥，因為后者營養(yǎng)密度更高。本次實訓的任務(wù)掌握蔬菜汁、蔬菜泥水果汁、水果泥的制作實訓：“西紅柿汁”食材準備：成熟的應(yīng)季的新鮮西紅柿一只營養(yǎng)價值：西紅柿含有豐富的維生素A和胡蘿卜素，能夠改善視力，對于夜盲癥有很好的預(yù)防作用，還含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動。實訓：“西紅柿汁”制作方法：

(1)將選取的西紅柿洗凈、去蒂。(2)用開水燙軟、去皮、去籽。(3)切成小塊加水煮開，取汁即可。(4)如想獲得較濃的西紅柿汁可用小湯匙擠壓西紅柿小塊，讓更多西紅柿汁流出插入視頻實訓：“土豆泥”食材準備：選取沒有發(fā)芽的應(yīng)季的新鮮土豆一只營養(yǎng)價值：土豆含有淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能；含有大量膳食纖維，能防止便秘。實訓：“土豆泥”制作方法：(1)將土豆洗凈、去皮，切成小塊。(2)蒸熟。(3)取出土豆，放入小碗，用研磨棒研磨成泥，土豆泥較干時，可加入適量溫開水再研磨。插入視頻

可制作蔬菜汁泥的蔬菜很多，如綠葉蔬菜、青菜、紅色的胡蘿卜等，但不宜選擇洋蔥、大蒜、香菜等刺激性蔬菜，哪怕只充當配料也不行，因為它們對寶寶胃腸道的刺激太大了。寶寶小貼士：實訓：“橙汁”食材準備：成熟的應(yīng)季新鮮橙子一只營養(yǎng)價值：橙子味甘、酸,性涼。具有生津止渴、開胃下氣的功效，含有豐富的維生素C、P,能增加寶寶機體抵抗力。實訓：“橙汁”制作方法：(1)將橙子在流動的水下洗凈、擦干。(2)橙子橫向切開，將剖面覆蓋在擠橙器上旋轉(zhuǎn)，使橙汁流入下面的容器內(nèi)。(3)當嬰兒食量較小時，可以徒手操作，既快捷又方便。

插入視頻喂食橙汁時，需要加兌一些溫開水，先按2：1的比例兌水，再按1：1比例兌水，習慣后可喝原汁。寶寶小貼士：實訓：“香蕉泥”食材準備：成熟的應(yīng)季新鮮香蕉一只營養(yǎng)價值：香蕉含有豐富的水溶性纖維和果膠，有很好的通便作用；香蕉富含多種人體所需的維生素；香蕉還能保護寶寶嬌嫩的胃。實訓：“香蕉泥”制作方法：(1)將香蕉洗凈后剝?nèi)ネ馄ぁ?2)用干凈小刀截取中間一段，入碗里，用勺壓成泥即可食用。

插入視頻嬰幼兒輔食的添加、制作及膳食安排動物性輔食的添加和制作010203蛋類輔食先是禽類肉泥（雞鴨），后是畜類肉泥（豬牛羊），再是肝泥，最后是肉末禽畜類輔食海產(chǎn)品輔食魚泥、蝦泥雞蛋黃、全蛋動物性輔食的添加須知肉泥→蛋黃泥→肝泥→動物血泥→魚泥（剔凈骨和刺）→蝦泥→全蛋（如蒸蛋羹）→肉沫（先畜肉沫，后禽肉沫）注意不要用蛋羹去代替含鐵的嬰兒米粉來給嬰兒補充鐵元素，同時也不要再寶寶未滿6個月的時候去添加含肉的輔食。本次實訓掌握“蝦仁蒸蛋”的制作實訓：“蝦仁蒸蛋”食材準備：雞蛋2個、蝦仁3個。營養(yǎng)價值：蛋黃含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪和維生素，豐富的磷脂成分，對寶寶的腦部和神經(jīng)發(fā)育具有重要作用，可以促進寶寶的智力發(fā)育。實訓：“蝦仁蒸蛋”制作方法：1.將雞蛋打散取出蛋黃,攪拌均勻,1歲寶寶不能吃蛋清只取蛋黃;然后將蝦仁清洗-下、剁成細碎蝦蓉,倒入雞蛋黃液中2.雞蛋黃液此時比較厚稠,可以加少許的水調(diào)制成正常雞蛋波的濃稠程度3.上鍋蒸熟，-定要隔水蒸,而且等到蒸鍋上汽之后再蒸5--6分鐘即可,不然雞蛋就不嫩滑了插入現(xiàn)場拍攝視頻注意事項1.和溫水適量鹽一起攪拌均勻。水量和蛋液的比例為1比1，或者1.5比12.過濾蛋液!這步非常重要!蒸出來的水蛋細不細膩都取決于這一步哦!3.用保鮮膜把碗包好，用牙簽扎幾個孔。4.等到蛋液表面凝固后，再放蝦仁進去再蒸三分鐘出鍋010203寶寶到5月齡時方可添加煮熟的雞蛋黃。逐步添加，先1／4，然后1／3，1／2到一個雞蛋黃。10月齡前的寶寶不要喂吃全蛋本次實訓的掌握“胡蘿卜菠菜豬肝泥”的制作實訓：“胡蘿卜菠菜豬肝泥”食材準備：1茶匙核桃油、150克豬肝,去筋膜，切塊、100克胡蘿卜,切塊、100克新鮮嫩菠菜,切碎、200克水營養(yǎng)價值：1.豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，其中維生素B2可以幫助寶寶排除體內(nèi)毒素。2.豬肝中含鐵量大，是寶寶補鐵最常用的食物。3.豬肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，豬肝能保護寶寶眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞。4.豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和硒，能增強寶寶的免疫力。實訓：“胡蘿卜菠菜豬肝泥”制作方法：1.豬肝切片用清水泡半個小時2.胡蘿卜切片放料理機蒸熟！撈出胡蘿卜研磨成泥3.菠菜只取葉的部分，煮開水把菠菜灼燙一下?lián)破?，切成碎，備用。（要燙了再切，不然切碎了再燙就很難撈起了。）4.最后就是裝上碗再加點小心思啦，可用胡蘿卜和菠菜梗做成的小花（記得要灼過開水再放上去喔），嘻嘻，寶寶想拒絕都難，開飯咯！插入現(xiàn)場拍攝視頻1.適合六到七個月的寶寶食用；2.肝臟是解毒的器官，含有一些毒素，用清水浸泡一下可以去除一些毒素；3.磨出來的豬肝泥很干，很細膩，寶寶吃的時候還可以加上其他已經(jīng)能夠接受的蔬果泥和米粉一起食用；4.肝臟內(nèi)維生素A的含量偏高，給寶寶吃的話，建議一周不超過50克。010203寶寶一般宜在滿6個月時開始食用。給寶寶吃肉而不是僅喝肉湯，肉湯、骨湯脂肪含量比較高，但營養(yǎng)價值遠遠比不上肉。盡量先添加容易消化吸收的白肉,再添加紅肉。最好將菜和肉混合在一起制作，可以避免寶寶挑食的問題禽肉類輔食的添加要點嬰幼兒輔食的添加、制作及膳食安排營養(yǎng)點心的制作流水線點心有食品增加劑市面上銷售的餅干、蛋糕這些點心在大機器流水線出產(chǎn)勢必要增加各種色素、膨松劑、防腐劑,不然就不能出產(chǎn)出像手藝做出來相同口味的點心。雖然國家對食物增加劑的運用有嚴厲的規(guī)定,可是這些成人食物中的合法增加劑十分不合適小寶寶食用。重口味甜點影響寶寶口味終身劑小寶寶不應(yīng)該吃成人口味的點心，由于糕點遍及含糖量高,口味重,吃過之后寶寶對清淡口味的食物就不再感興趣,成了重口味寶寶。所以若是養(yǎng)育者親身動手做點心，能夠控制糖的用量，并依據(jù)寶寶的品味增加葡萄干或堅果這些健康的食材，豐富點心的口味。營養(yǎng)點心推薦1：“曲奇餅干”插入視頻兩個視頻，您覺得哪個好就選哪個？營養(yǎng)點心推薦2：“豆沙包”插入視頻營養(yǎng)點心推薦3：“黑米糕”插入視頻這個視頻是有現(xiàn)場拍攝的，講課老師自己有制作黑米糕營養(yǎng)點心展示為寶寶制作的香濃松軟、入口即溶的黑米糕，其中的小米和黑米這兩種原料都是寶寶喜歡吃的健康食品，把它們組合在一起做出的小米黑米糕，不僅外觀吸引寶寶，而且有一種別有的味道，它一定會賺足寶寶的口水，讓寶寶吃得很開心！同時，寶寶吃掉了這么多補益脾胃的黑米，也不用擔心寶寶便秘了。插入現(xiàn)場拍攝的圖片嬰幼兒輔食的添加、制作及膳食安排嬰幼兒四季營養(yǎng)食譜的制作010203應(yīng)當多吃有助于陽氣升發(fā)的“藥食同源”食物，比如說健脾益氣的紅棗、山