2024年科普知識生活常識知識競賽-廚藝知識競賽筆試參考題庫含答案

“人人文庫”水印下載源文件后可一鍵去除，請放心下載！（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）2024年科普知識生活常識知識競賽-廚藝知識競賽筆試參考題庫含答案“人人文庫”水印下載源文件后可一鍵去除，請放心下載！第1卷一.參考題庫(共75題)1.健眼的食物有牛奶、羊奶、奶油、小米、核桃、胡蘿卜、菠菜、大蒜。2.下列雕刻作品屬于果蔬雕刻的是（）。A、黃油雕B、南瓜雕C、蛋糕雕D、冰雕3.WHO建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)至少到（）。A、3個(gè)月B、4個(gè)月C、5個(gè)月D、6個(gè)月4.食品配伍夏季到了，很多男士開始喜歡飲用啤酒，但是飲食搭配不當(dāng)極易引發(fā)消化道疾病或腫瘤，下列哪種食物與啤酒共食可引發(fā)疾?。ǎ〢、熏魚等煙熏視頻B、西紅柿與卷心菜C、大麥茶與綠茶5.在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是：（）A、肝臟B、卵巢C、皮膚D、血液6.下面哪個(gè)不能預(yù)防唇皰疹。（）A、遠(yuǎn)離賴氨酸B、遠(yuǎn)離精氨酸C、適量維生素ED、適量鋅7.下列哪種食物不適合高血脂癥患者食用？（）A、涼拌木耳B、牛奶燕麥粥C、炸薯片D、木耳炒萵筍8.打一謎語：弟兄七八個(gè)，圍著柱子坐，大家一分手，衣服都扯破。（打一蔬菜）（）9.下列宜采用加鹽保色法的原料是（）。A、馬鈴薯B、蘋果C、黃瓜D、藕10.下列哪種水果具有解酒的作用？（）A、蘋果B、橘子C、香蕉11.所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是：（）A、食品生產(chǎn)許可B、食品衛(wèi)生許可C、食品流通許可D、餐飲服務(wù)許可12.下列哪項(xiàng)措施不能降膽固醇？（）A、合理膳食B、科學(xué)運(yùn)動C、吸煙D、服用他汀類藥物13.新鮮果蔬含有豐富的維生素C，但易于缺乏的營養(yǎng)素有（）A、蛋白質(zhì)B、微量元素C、能量物質(zhì)D、礦物質(zhì)14.下列水產(chǎn)類食材中，哪種不適合高血脂癥患者食用？（）A、三文魚B、帶魚C、鮑魚D、海參15.哪種方法不屬于調(diào)節(jié)免疫力的有效方法（）A、經(jīng)常運(yùn)動B、健康的飲食習(xí)慣C、排除壓力D、注射免疫增強(qiáng)劑16.兔肉芹菜本不合，同食之后（）17.叫花子背不起三斗米——自討的。三斗米很重，叫花子背不起，但這是他自己討要來的。比喻有些人自作自受。18.遠(yuǎn)望青靈靈，近看靈靈青，當(dāng)是竹子沒有節(jié)，當(dāng)是木頭沒有心。（打一蔬菜）A、蔥B、大蒜C、韭菜D、茄子19.含維生素較高的蔬菜有韭菜、菠菜、青蒜、金針菇、番茄、黃瓜及水果等20.食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要消化部位是（）。A、胃B、小腸C、結(jié)腸D、食管21.方便面可以用來當(dāng)主食22.下列菜肴中以地名命名的是（）。A、水煮肉片B、德州扒雞C、東坡扣肉D、芙蓉魚片23.柿子性甘澀、寒，有清熱潤肺止渴的功效，但下列哪種患者宜吃柿子（）A、吐血B、瘧疾C、外感咳嗽D、脾胃虛寒24.雞肉和芹菜可以放在一起燒25.烹調(diào)技巧竹筍越新鮮吃起來口感越好，要想竹筍保鮮，有一個(gè)辦法有奇效，下列說法正確的是（）A、可以在竹筍切面上涂抹一些食鹽，然后將它放入冰箱中冷藏B、可以將竹筍泡在水中放入冰箱C、可以將竹筍泡在鹽水中，這樣即保險(xiǎn)，又不易變質(zhì)26.食物鑒別鑒別摻入蓖麻油的食用油時(shí)靜止一段時(shí)間后（）A、分離食用油在上，蓖麻油在下B、分離蓖麻油在上，食用油在下C、不分離沒有現(xiàn)象27.用罌粟的果汁制成的毒品稱為：（）A、白藥B、可卡因C、海洛因D、鴉片28.用冷水或溫水，添加適量的鮮酵母或酵種與面粉調(diào)制而成的面團(tuán)是（）。A、水調(diào)面團(tuán)B、發(fā)酵面團(tuán)C、化學(xué)膨松面團(tuán)D、蛋調(diào)面團(tuán)29.冷藏法保存魚、肉類動物性原料所采用的溫度是（）。A、-20℃左右B、0℃左右C、10℃左右D、20℃左右30.飲食有道荔枝性溫?zé)?，一次不宜多吃，吃后最好飲用（）A、咖啡B、蘇打水或糖水C、鹽水或綠豆茶31.中國學(xué)生營養(yǎng)日是每年的（）A、9月9日B、6月9日C、3月19日D、5月20日32.不合理飲食會帶來一些疾病，下列不屬于其弊端（）A、肥胖B、高血壓C、腹瀉D、感冒33.酒文化歷史悠久，請問那位國君創(chuàng)造酒池肉林（）A、夏啟B、嬴政C、紂王D、隋煬帝34.當(dāng)齲齒傷害到牙的什么部位時(shí)，我們就會感到疼痛？（）A、牙釉質(zhì)B、牙本質(zhì)C、牙髓D、無法判斷35.胡蘿卜素與下列哪種調(diào)料相克？（）A、.醋B、醬油C、糖D、味精36.以味多、味廣、味厚、味濃著稱是何種菜系（）A、湘B、川C、粵D、蘇37.主要用于蒸煮食物和食品保溫的廚房燃?xì)庠O(shè)備是（）。A、蒸汽爐具B、湯爐C、煤氣油炸爐D、煤氣炒爐38.下列疾病與成年人營養(yǎng)不合理無關(guān)的是（）A、動脈粥樣硬化B、腳氣病C、骨質(zhì)軟化病D、鐮刀型細(xì)胞貧血癥39.魔芋有減肥功效，促進(jìn)腸蠕動，潤腸通便，排除毒素，但生魔芋有毒，煎煮四小時(shí)以上始可食用。40.最早的食譜書是（）A、《西方飲食文化》B、《當(dāng)筷子遇上刀叉》C、《食經(jīng)》D、《四大菜系》41.夜盲癥是維生素（）的缺乏癥。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D42.高血脂癥患者不宜采用下列哪種食物加工方法？（）A、生吃蔬菜B、放入適量生姜C、用豬油炒菜D、急火快炒43.食品保鮮現(xiàn)在家里的冰箱普遍很大，但是很多東西是不能同放的，下列食品組合中，可以共同儲存的是（）A、雞蛋與洋蔥B、糧食與水果C、豆油與土豆44.平時(shí)多吃些海帶、紫菜，就可以滿足人體碘的需要45.廣東菜系名菜：（）；（）、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉46.根據(jù)《食品安全法》預(yù)包裝食品上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些內(nèi)容？47.某種食品添加劑屬于《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中允許使用的食品添加劑，并且該添加劑的生產(chǎn)廠家也獲得了該種食品添加劑的生產(chǎn)許可證，那么這種食品添加劑可以在（）使用。A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用48.國家禁用的漁藥有（）A、漂白粉B、二氧化氯C、大蒜D、已烯雌酚49.鮮活鱖魚最佳的成熟方法是（）。A、紅燒B、清蒸C、油炸D、醋溜50.質(zhì)量最好的燕窩是（）。A、毛燕B、龍芽燕C、血燕D、官燕51.全球十大垃圾食品有哪些？52.中國現(xiàn)今有十大菜系53.制作“松鼠鱖魚”時(shí)采用的剞花刀法是（）。A、麥穗花刀B、荔枝花刀C、鱗毛花刀D、菊花花刀54.味的感覺是由鹽、醋、糖等呈味物質(zhì)的刺激引起的，人類和高等動物反映味的部位限于（）。A、全身B、舌的表面C、嘴唇D、鼻子55.味精的主要成分是谷氨酸鈉，是人體必不可少的一種氨基酸，科學(xué)證明味精對人體有益無害，但食用味精時(shí)應(yīng)注意如下幾個(gè)問題，下面哪個(gè)不正確（）A、若菜肴需要勾芡，則需在勾芡后放入B、味精不宜食用過頻C、作餡料時(shí)不宜使用味精D、炒菜時(shí)不宜放入過早56.下列哪項(xiàng)飲食習(xí)慣不適合高血脂癥患者？（）A、控制飲食，吃八成飽B、素食為主，搭配粗糧C、三餐定時(shí)，細(xì)嚼慢咽D、狼吞虎咽，暴飲暴食57.食品安全法》規(guī)定：食品中不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的作為（）；（）或是營養(yǎng)強(qiáng)化劑除外。58.以下哪種疾病需要低鹽飲食（）。A、膽囊炎B、痛風(fēng)C、高血壓D、骨質(zhì)疏松59.豬肝膽固醇含量高，攝入量太多會導(dǎo)致動脈硬化。60.巧燒自來水水是生命的源泉，飲水安全也與我們息息相關(guān)，下列說法正確的是（）A、剛煮沸，就關(guān)火B(yǎng)、多次煮沸，殺菌效果好C、煮沸大約一分鐘后關(guān)火61.適用于對脆嫩性植物原料進(jìn)行加工的直刀切法是（）。A、直切B、推切C、拉切D、鋸切62.將原料戳入另一原料中，或夾入原料間隙中的冷菜裝盤方法是（）。A、鋪B、砌C、插D、貼63.中國居民平衡膳食寶塔建議，成人每天奶類及奶制品攝入量應(yīng)達(dá)到（）。A、100gB、300gC、500D、1000g64.動物及動物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過（）檢疫。A、工商部門B、衛(wèi)生部門C、動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門65.雞蛋營養(yǎng)豐富，下列哪種吃法對雞蛋營養(yǎng)成分的吸收率最高（）A、煮嫩雞蛋B、炸嫩雞蛋C、煎荷包蛋D、炒雞蛋66.飲食有道請回答正確的用餐順序（）A、菜品，喝湯，水果B、喝湯，菜品，水果C、水果，喝湯，菜品67.經(jīng)常吃含纖維素的食物可以減少便秘、高脂血癥、冠心病、肥胖以及腸道癌癥的發(fā)生68.把占城稻推廣到江浙和淮河流域種植的是：（）A、北宋政府B、南宋政府C、元朝政府D、唐朝政府69.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是：（）A、化學(xué)性B、細(xì)菌性C、真菌性D、動物性70.不少人都喜歡喝功夫茶，然而高濃度的功夫茶有很多危害，那么以下屬于其危害的是？（）A、引起胃炎B、引起肝炎C、引起咽喉炎71.2010年12月底，在一次定期抽檢中，德國食品安全管理人員在一些雞蛋中發(fā)現(xiàn)超標(biāo)的致癌物質(zhì)二惡英。二惡英包括210種化合物，毒性十分大，是砒霜的600倍，有“世紀(jì)之毒”之稱72.對高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是（）A、增加食鹽攝入B、增加脂肪攝入C、增加蛋白質(zhì)攝入D、增加能量攝入73.下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的是：（）A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B、食品和食品添加劑的食用方法C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D、內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售74.平衡膳食是指膳食中營養(yǎng)素的供給既全面、適度，又比例均衡75.完全依賴糖酵解提供能量的細(xì)胞是紅細(xì)胞第2卷一.參考題庫(共75題)1.若同時(shí)食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。A、蘋果、蘋果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨2.餐廳中西紅柿去皮常采用的方法是（）。A、沸燙去皮法B、堿液去皮法C、油炸去皮法D、浸泡去皮法3.下列有關(guān)食物的歇后語的寓意正確的是（）A、上樓梯吃甘蔗——步步高，節(jié)節(jié)甜。比喻學(xué)問越過越好。B、銅壺煮餃子——肚里有貨卻倒不出。比喻有些人肚子里沒有學(xué)問，但語言表達(dá)能力強(qiáng)。C、韭菜炒豆芽——理不清。比喻事情頭緒繁雜，理不清楚，也比喻有些人寫文章有條不紊。D、吃稀飯?zhí)詼饔兴谩３韵★堃话闶遣惶詼?，如果淘了湯，也不礙事，只是各人的喜愛罷了。比喻各人有各人的愛好。4.營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)是（）A、營養(yǎng)素生理需要量B、膳食指南C、食物成分表D、營養(yǎng)平衡理論5.預(yù)防心血管疾病的最重要的指標(biāo)是哪個(gè)？（）A、甘油三酯B、低密度脂蛋白膽固醇C、血小板D、餐后2小時(shí)血糖6.綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（）。A、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品B、有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品C、綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品D、無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品7.維生素A不用多說，素有“護(hù)眼之必需”之稱的維生素A，是預(yù)防眼干、（）；（）的良方，以胡蘿卜及綠、黃的蔬菜和紅枸杞子的三種食療配方：棗含量最多。8.有一道野味菜叫做“清蒸飛龍”，飛龍是指：（）A、花尾火雞B、花尾榛雞C、花尾雪雞D、花尾斑鳩9.熱體質(zhì)，生活在炎熱地區(qū)，在炎熱的夏天宜忌寒涼食物，下列哪種食物屬于寒涼食物（）A、豆腐B、白菜C、棗D、花生10.下列適合用油發(fā)的原料是（）。A、駝峰B、魚肚C、海參D、鮑魚11.對初生的嬰兒來說，下列哪個(gè)不是其必需氨基酸（）A、組氨酸B、亮氨酸C、異亮氨酸D、絲氨酸12.小明的媽媽一次燒菜在牛肉中放了栗子13.簡述四條蜂蜜的藥用功能.14.通過在原料中添加適量的鹽，使肌肉保持大量水分達(dá)到致嫩的方法是（）。A、堿致嫩B、蛋清致嫩C、鹽致嫩D、嫩肉粉致嫩15.《茶經(jīng)》的作者是隋朝的陸羽16.經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是：（）A、可以使含水量提高從而增重B、讓肉質(zhì)更好C、增加營養(yǎng)D、防腐，使賣相更好看17.蓉膠制品中加入肥膘后可以變得油嫩爽滑，這主要是利用油脂調(diào)味功能的（）。A、賦香作用B、溶味作用C、潤滑作用D、去腥作用18.（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。A、堿致嫩B、鹽致嫩C、機(jī)械打嫩化D、酶致嫩19.生吃（）感染廣州管圓線蟲的潛在危險(xiǎn)比較大。A、三文魚B、香蕉C、福壽螺D、火腿20.礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽，主要有（）；（）、鐵、碘、鉀等。21.用酒時(shí)間用酒的最佳時(shí)間是鍋內(nèi)溫度最高時(shí)，例如炒蝦仁時(shí)放入酒可以使口感更佳，下列放酒時(shí)間正確的是（）A、炒蝦仁要待蝦仁其熟后，先放酒再加鹽B、先在鍋內(nèi)放酒，蝦仁熟后，放入鹽C、炒蝦仁要待蝦仁其熟后，酒與鹽同時(shí)加入22.在畜禽類原料的表皮抹上飴糖加熱后，隨溫度的升高呈現(xiàn)出的色澤順序是（）。A、淺黃—醬紅—深紅—焦黑B、淺黃—深紅—醬紅—焦黑C、焦黑—深紅—醬紅—淺黃D、淺黃—深紅—焦黑—醬紅23.孕婦多吃含哪種元素的食物很有利于分娩和健康？（）A、鐵B、鋅C、鈣D、碘24.蔬菜對維持體內(nèi)的酸堿平衡有重要作用，那蔬菜在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈（）25.魚肚適合采用的預(yù)熟處理法是（）。A、低溫（焐油）預(yù)熟法B、高溫（走油）預(yù)熟法C、沸水預(yù)熟法D、冷水預(yù)熟法26.下列飲食習(xí)慣中，比較健康的是：（）A、吃完飯后立刻劇烈運(yùn)動B、喜歡吃米和雜糧，平衡膳食C、長期吃大量油炸食品D、常年飲用運(yùn)動型飲料27.在盤子的底面滴上幾滴香醋后，再裝入菜肴，以達(dá)到去腥增香的目的，這是利用醋的（）。A、定位性B、揮發(fā)性C、軟化性D、補(bǔ)充性28.霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的（）。A、消化系統(tǒng)B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)29.稱為我國嶺南四大名果之一、古人叫它“長腰黃果”的是：（）A、柑橙B、菠蘿C、香蕉D、芒果30.物質(zhì)在體內(nèi)含量超過百分之零點(diǎn)零一為常量元素低于百分之零點(diǎn)零一為微量元素。31.下列哪個(gè)選項(xiàng)中的食物是酸性的？（）A、火腿B、黃瓜C、菠菜32.雞蓉膠的最佳選料是雞腿肉。33.吃水果，雖說益處頗多，但也有許多講究，下列哪種行為合理（）A、曉明經(jīng)常飯前吃一水果B、大軍一次同時(shí)食用了黃蟮和狗肉C、小紅喜歡吃雞屁股D、李廣養(yǎng)成了飯前喝一杯蜂蜜34.菜肴色彩組配既可順色搭配，也可花色搭配。35.烹飪技巧三明治大家都很喜歡，做三明治經(jīng)常要用到吐司面包，但是剛做好的吐司面包松軟不宜切割，下列哪種方法是正確的方法呢？（）A、將吐司放到陰涼處自然風(fēng)干B、將吐司放在火上烤，烤到微微變硬后即可C、將吐司放入冰箱，變硬后拿出36.鋁制器皿初次使用不宜熬下列哪一種東西（）A、水B、粥C、肉湯37.下列水果適宜較長時(shí)間在冰箱中存放的是：（）A、芒果B、葡萄C、香蕉D、鮮荔枝38.饅頭誰發(fā)明的？（）A、李冰B、諸葛亮C、曹操D、屈原39.食品妙用面發(fā)酵得好壞是制作饅頭包子等各類主食的關(guān)鍵，要想發(fā)松軟可口的好面，下列說法正確的是（）A、加醋，這樣易于面的發(fā)酵，面也易松軟B、加鹽，這樣發(fā)出的面氣泡多，蒸出的主食松軟可口C、加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以產(chǎn)生醇類40.“金魚戲蓮”，刀法奇異形態(tài)逼真，可謂巧奪天工。是何種菜系（）A、川B、魯C、贛D、湘41.下列哪項(xiàng)不是人體維生素缺乏的原因（）A、攝入不足B、人體吸收利用率障礙C、人體中存在抗維生素物質(zhì)D、酶活性不高42.廚房消防給水系統(tǒng)包括（）和消火栓給水系統(tǒng)。A、自動噴淋滅火系統(tǒng)B、消防安全管理系統(tǒng)C、全員管理防范系統(tǒng)D、給水設(shè)備配置系統(tǒng)43.古人說的“酢”指的是今天的：（）A、醬油B、豆油C、醋D、酒44.下列設(shè)備中屬于電熱加熱設(shè)備的是（）。A、煤灶B、遠(yuǎn)紅外線烤爐C、高壓蒸氣柜D、煤氣灶45.下列哪項(xiàng)不是老年高血脂癥患者飲食控制措施？（）A、控制總熱量攝入B、多吃魚類C、多喝綠茶、茉莉花茶D、喝烈性酒46.在饑餓或冬眠時(shí)，能源物質(zhì)的消耗依下列哪種順序發(fā)生（）A、脂肪→蛋白質(zhì)→糖B、脂肪→糖→蛋白質(zhì)C、糖→脂肪→蛋白質(zhì)D、蛋白質(zhì)→糖→脂肪47.缺鐵性貧血，使用何種素食更有利于健康（）A、菠菜B、精肉C、大蒜D、花生48.儲存技巧現(xiàn)在家庭經(jīng)常有很多吃不完的大米，如何合理保存成為了首要的問題，下列物品中哪種適宜作為大米的干燥劑（）A、生石灰B、干海帶C、無水硫酸銅49.導(dǎo)致浮腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的主要原因是（）。A、蛋白質(zhì)輕度不足B、蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足C、能量輕度不足D、能量嚴(yán)重不足50.荔枝是人們所喜愛的食物，歷來有許多文人雅士提及，有詩一首：羅浮山下四時(shí)春，橘楊梅次第新；日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。是哪一朝代詩人所作。（）A、南宋B、北宋C、唐朝D、南唐51.在攝入能量得到滿足的情況下，膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的（）A、7%~11%B、11%~14%C、14%~17%D、17%~21%52.在20℃左右的水中解凍比在25℃左右的空氣中解凍速度要快。53.食用方法醬油是家中必備調(diào)味品，但是這里的學(xué)問也很大，下列說法正確的是（）A、不同用途的醬油衛(wèi)生指標(biāo)不同，供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好的，也可用于烹調(diào)。B、供烹調(diào)用醬油的，可用于涼拌菜。C、醬油的制作工藝大體相同，都是食用，用到哪里無所謂54.常用于蝦仁的洗滌加工方法是（）。A、堿液洗滌法B、明礬洗滌法C、鹽水洗滌法D、流水沖洗法55.過量食用杏仁會造成：（）A、腹瀉B、呼吸衰竭C、失明D、嘔吐56.黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值豐富，有素中之葷、菌中之花的美譽(yù)，食用黑木耳有很多好處，但下列哪種人不宜食用黑木耳（）A、癌癥病患者B、高血壓病患者C、動脈病患者D、虛寒溏瀉病患者57.雄駝峰又稱（）。A、甲峰B、乙峰C、丙峰D、丁峰58.使用最多的一種餡心是（）。A、咸餡B、甜餡C、酸餡D、復(fù)合餡59.6國家在許多重大事件的用餐都是以淮揚(yáng)菜為主。下面哪項(xiàng)不是（）A、1949年中華人民共和國開國大典首次盛宴B、1972年宴請美國總統(tǒng)尼克松C、1999年中華人民共和國50周年大慶宴會D、2002年江總書記宴請美國總統(tǒng)喬治·布什60.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（）A、生長發(fā)育緩慢B、味覺減退、食欲不振C、雞胸D、免疫功能低下61.調(diào)制毛湯時(shí)的火候控制應(yīng)為（）。A、中火B(yǎng)、大火C、小火D、先大火后小火62.下列對有機(jī)磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是：（）A、催吐B、洗胃C、導(dǎo)瀉D、人工呼吸63.我們每天攝入體內(nèi)的維生素中，70％的維生素來自蔬菜。64.下列食品標(biāo)準(zhǔn)類別中，對指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是：（）A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)65.通常情況下，什么顏色的食物營養(yǎng)價(jià)值最高？（）A、紅色B、深綠色C、橘黃色D、黑色66.牛奶、白煮蛋、面包、蘋果和酸奶的早餐搭配是營養(yǎng)的67.下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是（）。A、菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周B、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周C、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個(gè)月D、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天68.關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是：（）。A、所有野菜都可以放心食用B、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識的野菜不要吃C、在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用D、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別69.“霸王別姬”這道菜所采用的命名方法是以（）。A、藝術(shù)造型命名B、諧音命名C、渲染奇特制法命名D、夸張手法命名70.以下屬于香菇中之上品的是（）。A、厚菇B、平菇C、花菇D、薄菇71.加工制造的食品分為（）種食品。A、33類541種B、31類535種C、28類525種D、33類523種72.楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，可誘發(fā)甲狀腺腫？A、黃瓜B、蘿卜C、紅薯D、白薯73.經(jīng)過了一整個(gè)炎熱夏天的煎熬，立秋一過，人們馬上“貼秋膘”，而后就覺得該補(bǔ)補(bǔ)身子了。更該享受一下美食、美味。74.預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽上標(biāo)明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為：（）A、產(chǎn)品生產(chǎn)日期B、保存期C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號D、貯存條件75.食用蜂蜜有對人體許多益處，下列說法錯(cuò)誤的是（）A、護(hù)膚美容B、抗菌消炎、促進(jìn)組織再生C、提高免疫力D、降低胃酸第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：錯(cuò)誤2.參考答案：B3.參考答案：D4.參考答案：A5.參考答案：B6.參考答案：A7.參考答案：C8.參考答案：大蒜9.參考答案：C10.參考答案：C11.參考答案：C12.參考答案：C13.參考答案：A14.參考答案：C15.參考答案：D16.參考答案：頭發(fā)脫17.參考答案：正確18.參考答案：A19.參考答案：正確20.參考答案：A21.參考答案：錯(cuò)誤22.參考答案：B23.參考答案：A24.參考答案：錯(cuò)誤25.參考答案：A26.參考答案：A27.參考答案：D28.參考答案：B29.參考答案：B30.參考答案：C31.參考答案：D32.參考答案：D33.參考答案：C34.參考答案：C35.參考答案：A36.參考答案：B37.參考答案：A38.參考