食品工廠機械與設(shè)備測試題（附答案）

食品工廠機械與設(shè)備測試題（附答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、下列設(shè)備中，不帶攪拌器的是（）。A、發(fā)酵罐B、冷熱缸C、殺菌鍋D、酶解罐正確答案：C2、升膜式蒸發(fā)器中加熱管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、10m/sB、300m/sC、50m/sD、150m/s正確答案：D3、需要用進料泵進料的真空蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強制循環(huán)式D、帶攪拌夾層式正確答案：A4、用于濕淀粉干燥的適宜對流干燥機型式為（）。A、噴霧式B、滾筒式C、氣流式D、真空式正確答案：B5、與CIP清洗效率關(guān)系最小的是（）。A、洗液濃度B、洗液流速C、洗液溫度D、洗液貯罐形狀正確答案：D6、罐身固定式二重卷邊封口（）。A、適用異形罐B、適用于不含湯汁內(nèi)容物C、利用偏心機構(gòu)完成D、卷邊滾輪僅作徑向運動正確答案：A7、液體食品灌裝機定量方式常用（）。A、真空式B、容積式C、重量式D、壓力式正確答案：B8、氣流式粉碎機能獲得的最小粉體粒度為（）。A、1μmB、50μmC、20μmD、30μm正確答案：B9、用于灌裝線輸送容器的輸送帶形式通常是（）。A、鏈板帶B、網(wǎng)帶C、鋼帶D、橡膠帶正確答案：A10、食品工業(yè)最常使用的壓縮機形式是（）。A、螺桿式B、活塞式C、離心式D、氣流干燥正確答案：B11、旋合式封口適用于（）。A、金屬容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正確答案：D12、三足式離心機轉(zhuǎn)鼓（）孔，轉(zhuǎn)速較低，直徑較大，主要適合（）的分離。A、無B、有C、無D、有正確答案：D13、惰性粒子流化床干燥器最有可能不適合于（）。A、酵母B、果膠溶液C、蛋黃D、動物血液正確答案：B14、氣流式粉碎機能產(chǎn)生以下粒度的粉體（）。A、40μm以下B、50μm以下C、30μm以下D、60μm以下正確答案：B15、自動制袋充填包裝機（）。A、只能兩端封口B、既可連續(xù)式也可間歇式C、只能三邊封口D、只能四邊封口正確答案：D16、降膜式蒸發(fā)器的加熱管內(nèi)徑為50mm，其高度至少有（）。A、4mB、6mC、7mD、5m正確答案：D17、下列選項中，（）不屬于真空濃縮設(shè)備。A、升膜式濃縮器B、盤管式濃縮器C、降膜式濃縮器D、夾層鍋正確答案：D18、將原料中牛乳的雜質(zhì)除去，可選用的離心機形式是（）。A、三足式B、碟式C、過濾式D、沉降式正確答案：B19、經(jīng)常用于生產(chǎn)脫水蔬菜的干燥機為（）。A、氣流B、噴霧C、滾筒D、網(wǎng)帶正確答案：D20、熱效率最低的流化床干燥機型式為（）。A、穿流多層式B、單層式C、臥式多室式D、溢流多層式正確答案：B21、小包裝無菌包裝機正常操作（）。A、要求設(shè)備周圍環(huán)境無菌B、要求進入機器的物料為無菌C、必須預(yù)先制好包裝盒D、要求所用的包材料為無菌正確答案：A22、高粘稠食品液料無菌處理系統(tǒng)宜選用（）。A、旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器B、管式換熱器C、板式換熱器D、B和正確答案：A23、滾筒式干燥機（）。A、只能在常壓下工作B、只能用兩個滾筒C、只能用一把刮切D、可用兩把刮刀正確答案：D24、流體食品無菌處理流程中可串聯(lián)（）。A、膠體磨B、高壓均質(zhì)機C、離心分離機D、B和正確答案：A25、螺旋式連續(xù)煮預(yù)機的熱燙介質(zhì)為（）。A、過熱蒸汽B、熱水C、熱空氣D、蒸汽正確答案：D26、量杯式定量結(jié)構(gòu)一般用于（）。A、已揮發(fā)液體B、含氣液體C、高液體液體D、低黏度液體正確答案：D27、一般間歇式真空充氣包裝機每分鐘操作次數(shù)為（）。A、2~4次B、1~2次C、4~6次D、6~8次正確答案：B28、錘擊式粉碎機物料粉碎的粒度主要取決于（）。A、包角的角度B、粉碎時間C、錘片的形狀D、篩板孔徑的大小正確答案：D29、必須由壓縮空氣配合的食品加工操作是（）。A、蒸汽壓縮制冷B、離心式噴霧干燥C、氣流干燥D、低酸性罐頭殺菌正確答案：D30、在濃縮過程中，使用布膜器的濃縮設(shè)備為（）。A、盤管式蒸發(fā)器B、強制循環(huán)式蒸發(fā)器C、降膜式蒸發(fā)器D、升膜式蒸發(fā)器正確答案：C31、靜水壓連續(xù)殺菌機的殺菌室溫度通過控制（）。A、水溫維持B、水柱的液位維持C、水柱高度維持D、蒸汽壓力維持正確答案：C32、板式熱交換器中一定有流體接管口的結(jié)構(gòu)件是（）。A、傳熱板B、分界板C、壓緊板D、導(dǎo)桿正確答案：A33、食品機械區(qū)別于其他機械的基本特征之一是（）。A、能耗低B、耐腐蝕C、高效率D、衛(wèi)生正確答案：D34、真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的冷凝器（）。A、多為間壁式換熱器B、可回收有機溶劑C、很少用水作冷卻介質(zhì)D、內(nèi)無不凝性氣體正確答案：B35、為了除去果汁中的部分有機酸可采的膜分離設(shè)備是（）。A、反滲透B、電滲析C、超濾D、微孔過濾正確答案：A36、膠體磨與高壓均勻機相比，可處理（）的物料。A、黏度較大B、含一定纖維的C、稠度較大D、A、B和C正確答案：D37、液體食品進行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器型式為（）。A、管式B、蒸汽注入式C、旋轉(zhuǎn)刮板式D、板式正確答案：B38、下面哪種元素是不銹鋼的基本成分？A、錳B、銅C、鈦D、鉻正確答案：C39、適用于小批量多品種果蔬熱燙處理的設(shè)備是（）。A、冷熱缸B、螺旋式預(yù)煮機C、夾層鍋D、刮板式預(yù)煮機正確答案：C40、（）過濾機可作連續(xù)操作。A、板框B、真空C、離心D、B和正確答案：B41、管式分離機轉(zhuǎn)鼓（）孔，轉(zhuǎn)速較低，直徑較小，主要適合（）的分離。A、無B、有C、有D、無正確答案：A42、可對貯罐內(nèi)壁進行全方位清洗的噴頭形式是（）。A、固定式B、單軸旋轉(zhuǎn)式C、雙軸旋轉(zhuǎn)式D、A、B和正確答案：C43、量杯式定量機構(gòu)一般用于（）。A、高黏度液體B、易揮發(fā)液體C、低黏度液體D、含氣液體正確答案：D44、從一處或數(shù)處獲取物料向一處輸送的氣力輸送裝置為（）。A、吸壓式B、吸送式C、混合式D、壓送式正確答案：B45、大包裝無菌包裝機一般不涉及（）。A、包裝容器的成型B、包裝容器的殺菌C、包裝環(huán)境的殺菌D、B和正確答案：A46、不需要用噴頭就能進行CIP清洗的設(shè)備是（）。A、片式殺菌機B、貯奶罐C、干燥室D、布袋過濾器正確答案：A47、下列混合設(shè)備中屬于旋轉(zhuǎn)容器式混合機的設(shè)備為（）。A、臥式螺旋環(huán)帶混合機B、行星錐形混合機C、傾斜螺帶連續(xù)混合機D、傾桶混合機正確答案：D48、真空灌裝法（）。A、適用于含氣料液的灌裝B、貯液箱與待裝容器真空度不相等C、貯液箱與待裝容器壓力既可相等也可不等D、貯液箱與待裝容器壓力相等正確答案：C49、CIP清洗效率與（）關(guān)系最小。A、洗液貯罐形狀B、洗液流速C、洗液溫度D、洗液有效濃度正確答案：A50、離心泵選型時最先考慮的因素是（）。A、有無顆粒B、黏度C、流量D、揚程正確答案：C二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1、高壓均質(zhì)機用的高壓泵全是三柱塞泵。()A、正確B、錯誤正確答案：B2、氣流式粉碎機的工作介質(zhì)空氣,可產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。()A、正確B、錯誤正確答案：A3、高位式冷凝器的大氣腿可以將二次蒸汽帶入的不凝性氣體排除。()A、正確B、錯誤正確答案：B4、成形式裝箱機只適用于枕形塑料袋裝食品的包裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B5、碟式離心機可用于分離含有較多大粒度固形物的懸浮液。()A、正確B、錯誤正確答案：B6、鼓風(fēng)式清洗機無須與空氣壓縮機配合就能運行。()A、正確B、錯誤正確答案：B7、斗式提升機有傾斜式和垂直式兩種。()A、正確B、錯誤正確答案：A8、真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。()A、正確B、錯誤正確答案：B9、噴頭不是所有CIP系統(tǒng)的必須部件。()A、正確B、錯誤正確答案：A10、超濾膜濃縮裝置中，通常只需一臺單級離心泵進料即可。()A、正確B、錯誤正確答案：A11、衛(wèi)生級碟閥在全開狀態(tài)清洗時不存在死角。()A、正確B、錯誤正確答案：A12、蒸汽注入式無菌處理系統(tǒng)無需保溫段。()A、正確B、錯誤正確答案：A13、CIP是對設(shè)備進行就地或現(xiàn)場拆洗的意思。()A、正確B、錯誤正確答案：A14、離心式通風(fēng)機可分為低壓、中壓和高壓三種，后兩種的機殼截面為圓形。()A、正確B、錯誤正確答案：A15、皮帶式重量分級機的分級速度比杠桿式的快。()A、正確B、錯誤正確答案：A16、衛(wèi)生離心泵的葉輪必須是開啟式或半開啟式的。()A、正確B、錯誤正確答案：A17、機械沖擊式粉碎機易實現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎。()A、正確B、錯誤正確答案：A18、連續(xù)真空油炸機內(nèi)，物料處于帶式輸送機的輸送帶上面。()A、正確B、錯誤正確答案：B19、盤擊式粉碎機可切向進料。()A、正確B、錯誤正確答案：A20、壓力式噴霧干燥機一般不易出現(xiàn)粘壁現(xiàn)象。()A、正確B、錯誤正確答案：A21、套管式熱交換器可方便地進行逆流換熱操作。()A、正確B、錯誤正確答案：A22、三道打漿機組從第I道到第III道打漿機的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。()A、正確B、錯誤正確答案：A23、汽水灌裝機一般與封蓋機組成灌裝封口機組。()A、正確B、錯誤正確答案：A24、一般板式熱交換器的傳熱板四角有4個圓孔。()A、正確B、錯誤正確答案：A25、各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。()A、正確B、錯誤正確答案：B26、帶式輸送機的最大輸送距離為20m。()A、正確B、錯誤正確答案：B27、靜態(tài)混合器沒有運動部件。()A、正確B、錯誤正確答案：A28、所有干燥機中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。()A、正確B、錯誤正確答案：B29、無菌包裝設(shè)備內(nèi)一般有一個對產(chǎn)品進行無菌化處理的機構(gòu)。()A、正確B、錯誤正確答案：B30、食品加工機械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全由不銹鋼制造。()A、正確B、錯誤正確答案：B31、螺桿式定量充填機適用于裝填密度較大的物料。()A、正確B、錯誤正確答案：B32、淋水式殺菌設(shè)備用到的熱水要比浸水式少。()A、正確B、錯誤正確答案：A33、升膜式蒸發(fā)器液料與加熱蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯誤正確答案：A34、魚鱗孔刀式破碎機適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。()A、正確B、錯誤正確答案：A35、水封式連續(xù)殺菌機結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度，才能獲得所需要的殺菌壓力。()A、正確B、錯誤正確答案：B36、絞肉機的生產(chǎn)能力不取決于螺旋供料器。()A、正確B、錯誤正確答案：A37、單端式自動洗瓶機主要用于新瓶的清洗。()A、正確B、錯誤正確答案：A38、管式加熱外循環(huán)蒸發(fā)器的分離器可裝在加熱器的正上方。()A、正確B、錯誤正確答案：B39、膜分離操作需要在較高溫度下進行。()A、正確B、錯誤正確答案：A40、機械沖擊式粉碎機適用于處理具有很大硬度的物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A41、板式熱交換器可應(yīng)用于帶果肉果汁的換熱。()A、正確B、錯誤正確答案：B42、卷材成型無菌包裝機的生產(chǎn)能力要高于預(yù)制盒無菌包裝機。()A、正確B、錯誤正確答案：B43、螺旋輸送機主要用于干燥物料輸送。()A、正確B、錯誤正確答案：A44、四邊封口的軟包裝袋型只能用兩卷包裝薄膜的包裝機產(chǎn)生。()A、正確B、錯誤正確答案：B45、螺旋