香榧采收與加工技術(shù)規(guī)范

香榧采收與加工技術(shù)規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了香榧種實(shí)的采收、脫蒲、堆制后熟、清洗曬制、分級(jí)、貯藏和炒制等技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于榧樹屬植物（Torreyagrandis）榧樹和香榧。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成文本必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T5461食用鹽GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范LY/T1773香榧籽質(zhì)量要求術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。榧籽香榧種實(shí)脫除假種皮后的種子。后熟處理種籽在一定溫度、濕度狀態(tài)下，通過代謝活動(dòng)（主要是呼吸作用）引起單寧氧化沉淀，使單寧固化、種衣結(jié)塊，從而起脫澀、促進(jìn)脫衣的作用。采收時(shí)間一般在9月上中旬采收，因天氣和區(qū)域不同而略有變化。原則完熟采收。假種?開裂或假種?由綠變淡?、黃綠?為標(biāo)準(zhǔn)，假種?與果?間形成?然分離層，開始分批采摘。方法分批采摘法。待植株1/3以上種實(shí)開裂或假種?由綠轉(zhuǎn)淡?、黃綠?的成熟籽時(shí)開始采摘，易分2次～3次采完，確保85?%以上的采收籽為完熟籽。自然脫落法。自然脫落的香榧可用采收網(wǎng)及時(shí)收集。手工采摘或用采收網(wǎng)。采收網(wǎng)要求:無毒無味、綠色環(huán)保的高密度聚乙烯改性專用料織造，孔徑5.0?mm~8.0?mm收集。不得用擊落法采收。裝運(yùn)采收、運(yùn)輸過程中，宜用竹筐、竹簍等透氣好的工具盛放香榧種實(shí)，避免使用塑料編織袋等不透氣工具，裝運(yùn)過程中防止雨淋。脫蒲采收后應(yīng)及時(shí)脫除假種皮。不能立即去除假種皮的，應(yīng)分批堆放，堆放厚度不宜超過15?cm、溫度不宜超過28?℃、時(shí)間不宜超過3天。雨天采收且不能及時(shí)脫除假種皮的，應(yīng)先薄攤除去水份，再厚堆如上操作?？刹捎萌斯っ撈鸦驒C(jī)械脫蒲。采用機(jī)械脫蒲作業(yè)時(shí)，需使用無損脫蒲設(shè)備，保證香榧西施眼不被擠壓或碰撞，不得對(duì)香榧西施眼產(chǎn)生暗傷。禁止使用對(duì)香榧西施眼會(huì)產(chǎn)生損傷的脫蒲設(shè)備。后熟處理場地場地應(yīng)選擇環(huán)境陰涼，通風(fēng)良好，干凈、無污染源的倉庫，以泥地和透氣水泥地為宜；堆制前用高溫開水對(duì)場地消毒殺菌。堆置脫蒲后的榧籽按照采收時(shí)間分批堆置。根據(jù)室內(nèi)溫度，高溫薄堆，溫度較低則適當(dāng)厚堆，厚度一般為20?cm～35?cm。覆蓋保濕采用通氣保濕的覆蓋材料，一般使用潤濕的稻草、黑紗等，覆蓋厚度3?cm～5?cm。后熟期間堆溫不超過28?℃，濕度保持85%-90?%左右。翻堆后熟前期，宜間隔2天～3天翻堆1次，后期可適度加大翻堆間隔時(shí)間，合翻動(dòng)把堆內(nèi)出現(xiàn)點(diǎn)、帶、團(tuán)狀白色絲狀物的榧籽揀出。后熟時(shí)間堆制后熟時(shí)間在20-40天，因環(huán)境溫度、濕度以及種籽成熟度而略有不同。當(dāng)種籽種衣由紫紅色轉(zhuǎn)為黑褐色，種籽剖開后可見明顯胚芽，后熟完成。清洗與干燥堆制完成后，用生活飲用水將榧籽洗凈、瀝干，剔除病蟲籽和畸形籽。利用自然光曬制或35?℃~40?℃烘制，榧籽含水率控制在10?%~13?%。曬制時(shí)防止種殼開裂，種仁含水率12?%左右。分級(jí)榧籽的質(zhì)量應(yīng)符合LY/T1773的相關(guān)要求。按榧籽橫徑分級(jí),橫徑小于10.9?mm為等外品,11.0?mm~12.9?mm為小籽，13.0?mm~14.9?mm為中籽，15.0?mm以上為大籽。炒制炒制場地符合GB14881的相關(guān)要求,炒制用鹽應(yīng)符合GB/T5461的相關(guān)要求。按照榧籽與炒制用鹽重量1:0.5的比例，先將炒制用鹽倒入炒制鍋內(nèi)，炒熱溫度達(dá)到200?℃~300℃，加入榧籽，再炒制10分鐘~15分鐘，?部分榧?xì)深^微?，果仁由軟變硬并膨脹，種?開始脫落，出鍋將粗鹽分篩后浸?12?%鹽?，浸制1分鐘，撈出瀝?。瀝干鹽水后，將爐壁溫度升溫至280?℃~300?℃，再將榧籽單獨(dú)放入滾筒炒制機(jī)中炒制，猛火炒至榧籽表面水份干燥，種殼發(fā)白。按照榧籽與炒制?鹽重量1﹕0.5的?例再次加?炒制?鹽，炒制時(shí)要不斷用器械人工翻動(dòng)榧籽，炒?榧籽溫度達(dá)到160℃時(shí)退火，用文火炒至榧籽外殼褐?、榧仁米??，果仁有焦?味；起鍋后?即將榧籽攤薄冷卻。包裝與貯藏產(chǎn)品按等級(jí)密封包裝，包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的食