公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識試題庫及答案

公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識試題庫及答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生()。A、腳氣病B、干眼病C、脂溢性皮炎D、癩皮病E、佝僂病正確答案：D2、下列哪個人群不是社區(qū)營養(yǎng)管理主要的工作對象()。A、青壯年B、乳母C、嬰幼兒D、孕婦E、老年人正確答案：A3、膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是()。A、水解蛋白質(zhì)B、水解淀粉C、促進(jìn)胃液分泌D、乳化脂肪正確答案：D4、下列關(guān)于孕期能量攝入量增加的說法正確的是()。A、從計劃妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入B、從妊娠中期開始增加能量的攝入C、妊娠期能量攝入的增加依據(jù)個人的食量及口味決定D、從妊娠晩期開始增加能量的攝入E、從妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入正確答案：B5、有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是()。A、雞蛋B、牛奶C、動物內(nèi)臟D、精粉正確答案：C6、()是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、地中海膳食結(jié)構(gòu)B、愛斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)E、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)正確答案：E7、考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況,正常分娩后適宜進(jìn)食()。A、豆?jié){B、牛奶C、流質(zhì)食物,如果汁D、固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等E、半流質(zhì)食物”如蛋花湯正確答案：E8、為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,葉酸補充最好從()開始。A、孕中期B、計劃懷孕或可能懷孕前開始C、孕早期D、哺乳期E、孕晚期正確答案：B9、一個完善的營養(yǎng)教育項目應(yīng)該包括()個方面的工作。A、六B、七C、三D、五E、四正確答案：A10、有一大批花生經(jīng)檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo),最好的去毒措施是()。A、挑選霉粒法B、碾壓加工法C、加水搓洗法D、榨油、加堿、水洗法正確答案：D11、嬰兒體內(nèi)()含量最低。A、胃蛋白酶B、脂肪酶C、唾液淀粉酶D、膽鹽正確答案：C12、根據(jù)食物中毒的特點和原因,食物中毒的現(xiàn)場處理不包括()。A、治療病人B、封存、停止食用有毒食品C、追回、銷毀有毒食品D、采集病人標(biāo)本正確答案：A13、知信行理論模式認(rèn)為行為的改變有3個關(guān)鍵步驟。分別為()。A、接受知識、改變信念、注意行為B、傳播知識、確立信念、改變行為C、傳播知識、改變信念、注意行為D、接受知識、確立信念、改變行為正確答案：D14、營養(yǎng)教育是的重要組成部分()。A、健康教育B、價值觀教育C、德育教育D、素質(zhì)教育正確答案：A15、有關(guān)糾正蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良治療原則,錯誤的是()。A、盡量保證母乳喂養(yǎng)B、蛋白質(zhì)和能量同時補充C、浮腫型應(yīng)多補充能量D、以牛奶、蛋類、魚類等補充為主E、蛋白質(zhì)和能量補充應(yīng)逐步増加正確答案：C16、下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說法正確的是()。A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個月以下嬰兒B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個月以上嬰兒C、醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個月以下嬰兒E、后繼嬰兒配方奶粉適合于6個月以上嬰兒正確答案：E17、引起食品腐敗的主要原因是()。A、微生物B、水分C、氧D、紫外線正確答案：A18、全脂奶粉在使用時,以()的比例稀釋。A、奶粉:水為1:9B、奶粉:水為1:6C、奶粉:水為1:7D、奶粉:水為1:5E、奶粉:水為1:8正確答案：E19、社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項工作()。A、營養(yǎng)干預(yù)B、營養(yǎng)教育C、營養(yǎng)調(diào)查D、慢病治療E、營養(yǎng)預(yù)測正確答案：D20、為預(yù)防臨床可察知的功能損害所需營養(yǎng)素的量是()A、預(yù)防明顯的臨床缺乏癥的需要量B、膳食營養(yǎng)素參考攝入量C、儲備需要量D、基本需要量E、生存需要量正確答案：D21、屬于糖尿病患者典型癥狀的是()A、飲食減少B、眩暈C、體重増加D、多尿E、少尿正確答案：D22、下列不屬于食品防腐劑的是()。A、苯甲酸B、木糖醇C、山梨酸D、二氧化硫正確答案：B23、生物學(xué)價值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中()A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類正確答案：C24、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官、理化和微生物指標(biāo),下列指標(biāo)中嚴(yán)重危害人體健康的是()。A、有異味B、大腸菌群C、菌落總數(shù)D、金黃色葡萄球菌毒素正確答案：D25、食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分不包括()。A、多酚類B、植物凝血素C、皂苷類D、有機硫化合物E、類黃酮正確答案：B26、下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是()。A、蛋白質(zhì)含量B、B族維生素C、水分含量D、PH高低正確答案：B27、糖精在常溫下長時間放置,共甜味會()。A、升商B、無變化C、下降D、先升局,后下降正確答案：C28、在面粉中強化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值()A、賴氨酸B、組氨酸C、蘇氨酸D、亮氨酸正確答案：A29、下列有關(guān)唾液作用的描述,錯誤的是()。A、唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺B、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物C、唾液可清潔和保護(hù)口腔D、唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行徹底的分解正確答案：D30、某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病,臨床表現(xiàn)為:身材矮小,甲狀腺重大,智力低下。該疾病可能是缺乏引起的()。A、銅B、錳C、鈣D、碘E、硒正確答案：D31、老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入水()mL。A、30B、60C、50D、40E、20正確答案：A32、食物脂肪在血液中主要的運輸形式是()。A、磷脂B、中鏈脂肪酸C、長鏈脂肪酸D、乳糜微粒E、短鏈脂肪酸正確答案：D33、中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過()g為宜。A、3B、6C、4D、5E、7正確答案：B34、鮮奶消毒常采用()A、腌漬保藏B、巴氏消毒法C、高溫殺菌法D、熏制法正確答案：B35、下列哪種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色()A、莧菜紅B、紅曲米C、亞硝酸鈉D、亞硫酸鈉正確答案：C36、維生素A在下列食物中含量最豐富的是()。A、豆制品B、蔬菜C、牛奶D、豬肝正確答案：D37、衛(wèi)生監(jiān)督所對精煉食用植物油進(jìn)行抽樣檢查,具中一份檢測出酸價為5.2。該植物油()。A、不符合國家標(biāo)準(zhǔn)B、加醋后可食用C、可輻照后食用D、可加熱后食用正確答案：A38、屬于東方膳食結(jié)構(gòu)特點的是()。A、食用畜肉較多B、食用海產(chǎn)品較多C、谷類食物消費量很小D、易出現(xiàn)能量過剩E、膳食纖維充足正確答案：E39、引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是()。A、肉類B、海產(chǎn)品C、奶類D、發(fā)酵食品正確答案：B40、對某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,下列哪一項不符合衛(wèi)生要求()。A、冰箱內(nèi)熟食品放上層,生食品放下層B、冰箱內(nèi)有私人藥品,但分開存放C、盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記D、動物性食品和蔬菜分池清洗正確答案：B二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、參與食物消化吸收的器官有()。A、胰腺B、十二指腸C、牙D、闌尾E、胃F、結(jié)腸正確答案：ABCEF2、目前,我國允許使用并制定了國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑有()。A、抗氧化劑B、營養(yǎng)強化劑C、發(fā)色劑D、防腐劑E、漂白劑正確答案：ABCDE3、有關(guān)微量元素碘的正確說法是()。A、海產(chǎn)品含碘豐富B、缺碘可造成甲狀腺腫C、碘是合成甲狀腺素的主要原料D、胎兒、初生兒期缺碘,可導(dǎo)致克汀病E、碘攝入過量也可導(dǎo)致甲狀腺腫正確答案：ABCDE4、有關(guān)預(yù)防維生素A缺乏病措施,正確的是()。A、對易感人群進(jìn)行檢測B、多攝入富含維生素A的食物C、長期多量攝入維生素A制劑D、對維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)E、多攝入胡蘿卜素豐富的食物正確答案：ABDE5、為膳食中鐵的良好來源()。A、動物肝臟B、雞肉C、動物血D、蛋黃E、菠菜正確答案：AC6、制定營養(yǎng)改善項目計劃的要求包括()。A、易于評價B、可行性C、針對性D、低經(jīng)費開支E、易于確定靶目標(biāo)正確答案：ABCDE7、有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育,正確的說法有()A、體重年均增長為2kgB、身長年均增長為5cmC、體重=年齡×2+7(或8)D、身高=年齡x7+70E、發(fā)育較嬰兒期減緩正確答案：ABCDE8、微量元素鋅被稱為生命之花，它主要來源于()。A、糧谷類B、蔬菜類C、動物肝臟類D、海產(chǎn)品類正確答案：CD9、傳播的特點包括()A、社會性B、普遍性C、符號性D、互動性E、共享性正確答案：ABCDE10、下列關(guān)于嬰兒營養(yǎng)素需要說法正確的是()。A、嬰兒對能量的需要量相對比成人多B、脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來源C、嬰兒在4~5個月以后需要補鐵D、除鈣、鐵、鋅和碘以外,牛乳和母乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易缺乏其他礦物元素E、母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易缺乏維生素D,因此需要多曬太陽正確答案：ABCDE11、政府部門可以參與到社區(qū)營養(yǎng)教育中的工作包括()。A、預(yù)防接種B、發(fā)放資料C、社區(qū)保健D、計劃生育E、信息收集正確答案：ACD12、引起亞硝酸鹽食物中毒的物質(zhì)有()。A、腌菜B、腌肉C、鹵肉D、不新鮮的蔬菜E、苦井水正確答案：ABCDE13、肥胖者進(jìn)行膳食治療時,以下食物中必須嚴(yán)加限制的有()。A、兔肉B、蜜餞C、乙醇D、可可油E、牛油正確答案：BCDE14、營養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是()。A、適當(dāng)給予營養(yǎng)補充劑B、充分利用食物糾正營養(yǎng)素缺乏C、改善不良的飲食習(xí)慣和行為D、積極治療原發(fā)病E、從營養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案正確答案：ABCDE15、孕婦能量消耗包括()。A、食物熱效應(yīng)B、基礎(chǔ)代謝、體力活動C、母體生殖器官變化D、胎兒生長發(fā)育E、脂肪儲備正確答案：ABCDE16、職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()。A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、奉獻(xiàn)社會D、誠實守信E、努力進(jìn)取F、愛崗敬業(yè)正確答案：ABCDF17、對所存在的營養(yǎng)問題進(jìn)行綜合分析時,應(yīng)弄清的問題是()。A、存在何種營養(yǎng)性疾病B、營養(yǎng)性疾病的程度C、該疾病將產(chǎn)生的影響D、人群分布E、疾病產(chǎn)生的原因正確答案：ABDE18、嬰兒消化道的特點是()A、出生時唾液腺發(fā)育差B、胃容量小C、腸管短D、腸蠕動能力差E、口腔狹小正確答案：ABDE19、屬于食品腐敗變質(zhì)的控制方法包括()。A、低溫B、高溫滅菌防腐C、添加化學(xué)防腐劑D、脫水和干燥正確答案：ABCD20、硝胺在條件下不穩(wěn)定()。A、pH=10B、酸性環(huán)境C、pH=4D、堿性環(huán)境E、中性環(huán)境正確答案：ADE21、在制訂營養(yǎng)改善項目計劃時,屬總體計劃的主要內(nèi)容有()。A、項目背景描述B、總目標(biāo)及分目標(biāo)C、擬采取的營養(yǎng)干預(yù)措施D、時間安排E、執(zhí)行組織及其參加人員名單正確答案：ABCDE22、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()。A、雞肉蛋白B、魚肉蛋白C、白蛋白D、谷蛋白E、大豆蛋白正確答案：ABE23、腹部手術(shù)后早期,以下哪些食物不宜選用()。A、豆?jié){B、咸米湯C、牛奶D、雞蛋湯E、麥乳精正確答案：ACE24、社區(qū)營養(yǎng)教育評價的內(nèi)容包括()。A、實施營養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果B、取得成功的經(jīng)驗C、是否按計劃執(zhí)行D、分析影響效果的原因E、是否達(dá)到目標(biāo)正確答案：ABCDE25、人體可從谷物食物中攝取大量的()。A、淀粉B、脂肪C、B族維生素D、鈣E、能量正確答案：AC26、屬于社區(qū)營養(yǎng)教育程序設(shè)計應(yīng)包括()。A、確定評價指標(biāo)和評價方法B、明確教育目的C、確定教育對象D、可用于宣傳和評價方法E、確定目標(biāo)正確答案：ABCE27、與公共營養(yǎng)相關(guān)的學(xué)科有()。A、預(yù)防醫(yī)學(xué)B、經(jīng)濟學(xué)C、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)D、臨床醫(yī)學(xué)E、人類學(xué)正確答案：ABCDE28、清淡少鹽的膳食是指()。A、不攝入過多的動物性食物B、少吃油炸、煙熏和腌制的食物C、不要太咸D、多吃粥E、膳食不要太油膩正確答案：ABCE29、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的分類有()。A、水腫型B、肌肉萎縮型C、消瘦型D、腹突型E、混合型正確答案：ACE30、含碘量豐富的食品有()A、干貝B、深綠色蔬菜C、紫菜D、海魚E、海帶正確答案：ACDE三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、不同的組織結(jié)合在一起構(gòu)成了具有類似形態(tài)和特定功能的器官,如心、腎、肝、脾等。()A、正確B、錯誤正確答案：A2、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式包括:單向交流、雙向交流、大眾交流和參與式交流。()A、正確B、錯誤正確答案：A3、在孕期,腸道對一些營養(yǎng)素,如鐵、鈣等的吸收量增加。()A、正確B、錯誤正確答案：A4、頭圍是指自眉弓上方最突岀處,經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。()A、正確B、錯誤正確答案：A5、應(yīng)將營養(yǎng)知識納入小學(xué)的教育內(nèi)容,使學(xué)生懂得平衡膳食的原則,從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。()A、正確B、錯誤正確答案：A6、老年人應(yīng)該有規(guī)律地飲用包括濃茶在內(nèi)的飲料。()A、正確B、錯誤正確答案：B7、營養(yǎng)教育的實施步驟包括:制訂營養(yǎng)教育計劃,確定營養(yǎng)教育途徑和資料,教育前期準(zhǔn)備,實施營養(yǎng)教育計劃,教育效果評價。()A、正確B、錯誤正確答案：B8、乳母膳食中鈣含量不足時首先會使乳汁中鈣下降。()A、正確B、錯誤正確答案：B9、維生素B2缺乏引起嬰兒驚厥。()A、正確B、錯誤正確答案：B10、妊娠期婦女比非孕時對鈣的吸收率提高。()A、正確B、錯誤正確答案：A11、不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。()A、正確B、錯誤正確答案：B12、黃曲霉毒素引起的慢性中毒主要為生長障礙、肝臟亞急性或慢性損傷。()A、正確B、錯誤正確答案：A13、易于被黃曲霉毒素污染的食品有鮮肉、禽蛋。()A、正確B、錯誤正確答案：B14、噴霧干燥是對固體物料進(jìn)行的干燥。()A、正確B、錯誤正確答案：B15、2歲幼兒,每天可進(jìn)食5~6次。()A、正確B、錯誤正確答案：A16、膳食纖維具有吸水作用、黏滯作用、結(jié)合有機化合物作用、陽離子交換