《白酒釀造技術(shù)》課件-中國(guó)白酒的發(fā)展

白酒釀造技術(shù)中國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展階段（1）繁榮發(fā)展期時(shí)間：1985-1989年本時(shí)期白酒產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)量遠(yuǎn)不能滿足我國(guó)居民的消費(fèi)需求，為解決供求矛盾，國(guó)家按照“以放為主”的思路進(jìn)行改革，不斷減少價(jià)格控制，陸續(xù)放開(kāi)了包括部分名酒在內(nèi)的大多數(shù)農(nóng)副產(chǎn)品購(gòu)銷價(jià)格，白酒行業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)化定價(jià)階段。五糧液等白酒企業(yè)通過(guò)多次提價(jià)塑造了高端白酒形象，白酒行業(yè)第一陣營(yíng)初步形成。同時(shí)，在價(jià)格上漲仍供不應(yīng)求的背景下，一批名酒企業(yè)實(shí)施了產(chǎn)能的改擴(kuò)建工程，白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)了繁榮發(fā)展。（2）初遇調(diào)整期時(shí)間：1989-1992年為抑制1988年末逐漸開(kāi)始顯現(xiàn)的通貨膨脹，國(guó)家從1989年開(kāi)始對(duì)宏觀經(jīng)濟(jì)進(jìn)行“治理整頓”，實(shí)行適度從緊的貨幣政策。這一時(shí)期，白酒行業(yè)產(chǎn)量依然保持較低增長(zhǎng)，但增速明顯下降，初次遇到調(diào)整。（3）快速發(fā)展期時(shí)間：1992-1997年1992年，鄧小平同志的“南巡談話”推動(dòng)了新的改革發(fā)展熱潮，白酒業(yè)進(jìn)入新一輪快速發(fā)展期。全國(guó)性白酒品牌與區(qū)域優(yōu)勢(shì)白酒企業(yè)也得到了很好的發(fā)展。同時(shí)，白酒企業(yè)開(kāi)始在競(jìng)爭(zhēng)中著眼布局品牌形象和品牌價(jià)值，廣告營(yíng)銷投入顯著增加。（4）再遇調(diào)整期時(shí)間：1998-2003年1997年爆發(fā)的亞洲金融危機(jī)，使白酒行業(yè)在宏觀環(huán)境上面臨較大的經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)。同時(shí)，國(guó)家在本時(shí)期出臺(tái)了一系列白酒產(chǎn)業(yè)政策，如推出白酒生產(chǎn)許可制度、從價(jià)和從量復(fù)合計(jì)征白酒消費(fèi)稅、白酒廣告宣傳費(fèi)不予在稅前扣除等，對(duì)以中低端產(chǎn)品為主的企業(yè)造成了較大沖擊。為應(yīng)對(duì)艱難局面，白酒企業(yè)主動(dòng)開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新。如五糧液集團(tuán)在五糧醇買(mǎi)斷經(jīng)營(yíng)模式基礎(chǔ)上，推出多款買(mǎi)斷產(chǎn)品，孕育出了五糧春、金六福、瀏陽(yáng)河、京酒等強(qiáng)勢(shì)品牌；水井坊和國(guó)窖1573等超高檔白酒產(chǎn)品的出現(xiàn)，體現(xiàn)了白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中價(jià)格的重要性，也形成了白酒企業(yè)多品牌運(yùn)作的先河。（5）黃金發(fā)展期時(shí)間：2003-2012年2003年至2012年，我國(guó)GDP從13.66萬(wàn)億元增長(zhǎng)至53.41萬(wàn)億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)10%，在宏觀經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)帶動(dòng)下，白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)了十年的“黃金”發(fā)展期。在這一時(shí)期，全國(guó)性白酒品牌和地方區(qū)域名酒企業(yè)均獲得了快速發(fā)展，白酒企業(yè)普遍采用雙品牌策略，中高檔白酒銷量及占比不斷提高。在白酒市場(chǎng)量?jī)r(jià)齊升的背景下，白酒企業(yè)的銷售收入及利潤(rùn)總額獲得了快速增長(zhǎng)。（6）深度調(diào)整期時(shí)間：2013年至2016年這一時(shí)期，中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)再次進(jìn)入結(jié)構(gòu)調(diào)整期，同時(shí)國(guó)家相繼推出“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”等一系列限制“三公”消費(fèi)的政策，嚴(yán)格禁止公款消費(fèi)高檔酒。商務(wù)消費(fèi)和政務(wù)消費(fèi)等消費(fèi)情景受限，極大影響了高檔白酒的銷售，導(dǎo)致高檔白酒產(chǎn)品的銷量快速下降，價(jià)格體系受到較大沖擊。消費(fèi)需求在短期內(nèi)快速下降，使得白酒行業(yè)存在的產(chǎn)能過(guò)剩矛盾凸顯，行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期。白酒企業(yè)為應(yīng)對(duì)新局面，紛紛推出價(jià)位較低、更為適合大眾消費(fèi)的產(chǎn)品。2014年以來(lái)，高端白酒企業(yè)也在調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，開(kāi)始搶占中檔白酒市場(chǎng)，導(dǎo)致中檔白酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇，區(qū)域優(yōu)勢(shì)白酒企業(yè)的發(fā)展正在面臨更大挑戰(zhàn)。（7）復(fù)蘇回暖期時(shí)間：

2016年至今2016年下半年起白酒行業(yè)開(kāi)始復(fù)蘇，終端用戶白酒消費(fèi)需求有所上升，帶來(lái)白酒行業(yè)整體收入和利潤(rùn)有所增長(zhǎng)。2017年以來(lái)，白酒整體呈現(xiàn)量?jī)r(jià)齊升的局面，中高端白酒復(fù)蘇回暖較為顯著。未來(lái)，大眾市場(chǎng)消費(fèi)觀念的改變和消費(fèi)檔次的提升是白酒行業(yè)發(fā)展的主要推動(dòng)力量。白酒企業(yè)需要充分把