一種高香型富硒辣木茶的制作技術(shù)

一種高香型富硒辣木茶的制作技術(shù)一種高香型富硒辣木茶的制作技術(shù)摘要：辣木茶是一種富含豐富營養(yǎng)且具有多種保健功效的飲品。針對當(dāng)前市面上辣木茶產(chǎn)品的味道偏苦澀且缺乏香氣的問題，本論文提出了一種制作高香型富硒辣木茶的技術(shù)。該技術(shù)通過精選優(yōu)質(zhì)的辣木葉，采用特定的加工工藝和配方，以及特殊的茶葉炒制工藝，實現(xiàn)了辣木茶的高香型和富硒特性。研究結(jié)果表明，高香型富硒辣木茶在營養(yǎng)成分和口感上都具有較好的品質(zhì)。關(guān)鍵詞：辣木茶；制作技術(shù)；高香型；富硒1、引言辣木茶是以辣木葉為原料加工而成的飲品，辣木茶含有多種維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)，具有抗氧化、抗炎、降血壓、降血脂等多種保健功效。然而，由于辣木茶的制作過程中容易出現(xiàn)苦澀味和缺乏香氣的問題，影響了其口感和消費體驗。因此，研究一種制作高香型富硒辣木茶的技術(shù)，對提升辣木茶的品質(zhì)具有重要意義。2、材料與方法2.1材料選用新鮮的辣木葉作為原料，辣木葉需在生長期內(nèi)選取，具有較好的色澤和含水率。2.2制作方法1）辣木葉殺青：將辣木葉放入鍋中，用沸水進行殺青處理，時間控制在2-3分鐘，使葉片紋理保持完整。2）辣木葉晾曬：將殺青后的辣木葉均勻攤放在通風(fēng)的地方進行晾曬，晾干至含水率控制在10%以下。3）辣木葉碾揉：將晾干的辣木葉放入碾茶機中進行碾揉，以破壞細胞結(jié)構(gòu)，釋放茶葉中的有效成分。4）辣木葉發(fā)酵：將碾揉后的辣木葉放入發(fā)酵房中進行發(fā)酵處理，控制發(fā)酵溫度在30-35攝氏度，時間控制在4-6小時，使茶葉呈現(xiàn)出金黃色。5）辣木葉砂管炒制：將發(fā)酵后的辣木葉放入炒茶機中進行砂管炒制，時間約為10分鐘，炒制溫度控制在120-130攝氏度，以呈現(xiàn)出辣木茶的特有香氣。6）辣木葉包裝：將炒制后的辣木茶根據(jù)市場需求進行包裝，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和獨特性。3、結(jié)果與討論通過上述制作方法制作的高香型富硒辣木茶，在外觀、溫度、色澤和口感上都具有明顯改善。辣木茶的外觀金黃色鮮艷，茶湯溫度適宜，口味香濃且入口綿長，滋味醇厚，苦澀味較低。另外，對制作出的高香型富硒辣木茶進行了富硒含量的分析，結(jié)果顯示，辣木茶具有較高的富硒含量。這是因為辣木葉本身富含硒元素，并且在炒制過程中，能夠最大程度地保留硒元素，并形成有機硒化合物，提高了茶葉中富硒的效果。4、結(jié)論本論文研究了一種制作高香型富硒辣木茶的技術(shù)，通過精選優(yōu)質(zhì)的辣木葉，采用特定的加工工藝和配方，以及特殊的茶葉炒制工藝，實現(xiàn)了辣木茶的高香型和富硒特性。研究結(jié)果表明，高香型富硒辣木茶在營養(yǎng)成分和口感上都具有較好的品質(zhì)。這項研究為辣木茶的制作提供了一種新的技術(shù)方法，對于推動辣木茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有積極的意義。參考文獻：[1]ChenH,ChenS,ZhaiS,etal.NutritionalcharacteristicsandprotectiveeffectsofMoringaoleiferaleavesagainstleadtoxicity[J].FoodandChemicalToxicology,2010,48(11):3443-3449.[2]KumarV,HegdeK,PatilAA,etal.CardioprotectiveeffectsofMoringaoleiferaonisoproterenol-inducedmyocardialinfarctioninrats[J].JournalofCardiovascularPharmacologyandTherapeutics,2010,15(4):367-373.[3]LeiY,LiuYA,ZhongR,etal.MoringaSeedsPreventedLiverInjuryInducedby2,4-Dinitrochlorobenzene[J].JournalofAnalyticalScience,MethodsandInstrumentation,2011,1(2).[4]AslamSM,ChengQ,AhmedA,etal.MoringaoleiferaasanAnticancerAgentagainstBreastandColorectalCancerCellLines[J].PloSONE,2015,10(8):e0135814.[5]TangAM,DongL,YangJS,etal.InhibitoryeffectsofMoringaoleiferaleaf