食品與營(yíng)養(yǎng)練習(xí)題含答案

食品與營(yíng)養(yǎng)練習(xí)題含答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸稱為()。A、半必需氨基酸B、第一限制氨基酸C、非必需氨基酸D、限制氨基酸E、必需氨基酸正確答案：B2、維生素A缺乏可引起()。A、腹瀉B、畢脫氏斑C、脂溢性皮炎D、腳氣病E、佝僂病正確答案：B3、屬于雙糖的是()。A、棉子糖B、水蘇糖C、葡萄糖D、淀粉E、蔗糖正確答案：E4、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，它們連接在一起是依靠()。A、二硫鍵B、氫鍵C、肽鍵D、共價(jià)鍵E、離子鍵正確答案：C5、屬于必需脂肪酸的是()。A、油酸B、花生四烯酸C、亞油酸D、γ-亞麻酸E、棕櫚油酸正確答案：C答案解析：能量、維生素、礦物質(zhì)6、維生素B1缺乏可表現(xiàn)為A、夜盲癥B、脂溢性皮炎C、牙齦出血D、多發(fā)性神經(jīng)炎E、貧血正確答案：D7、孕婦能量消耗有()。A、胎兒生長(zhǎng)發(fā)育B、各選項(xiàng)都正確C、食物熱效應(yīng)D、基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)E、母體生殖器官變化正確答案：B8、如果飲酒，建議男性每天飲酒的酒精量不要超過(guò)（）。A、200gB、10gC、25gD、50gE、100g正確答案：C9、具有促進(jìn)乳汁分泌作用的水溶性維生素是()。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B6E、維生素B12正確答案：B10、鋅主要分布在A、骨髓B、肌肉組織C、骨D、牙齒E、甲狀腺正確答案：B11、含有必需氨基酸種類多和數(shù)量足的蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，反之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，若必需氨基酸可以互相補(bǔ)充從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，稱為食物蛋白質(zhì)的()。A、調(diào)節(jié)作用B、營(yíng)養(yǎng)作用C、配伍作用D、協(xié)同作用E、互補(bǔ)作用正確答案：E12、乳母對(duì)鐵的需要主要是為了()。A、胎兒鐵儲(chǔ)備B、促進(jìn)嬰兒智力發(fā)育C、供給嬰兒生長(zhǎng)需要D、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血E、恢復(fù)孕期鐵丟失正確答案：E13、低溫環(huán)境下生活或作業(yè)人群能量需要增加的原因不包括A、維持體溫,基礎(chǔ)代謝增加B、負(fù)重增加C、食物特殊動(dòng)力作用增加D、蛋氨酸需要量降低E、寒顫耗能增加正確答案：D14、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是()。A、銅藍(lán)蛋白B、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶C、過(guò)氧化物酶D、超氧化物歧化酶E、ATP水解酶正確答案：B15、谷類中主要的蛋白質(zhì)是()。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、乳白蛋白D、乳球蛋白E、醇溶蛋白正確答案：E16、孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是()。A、紅細(xì)胞增加B、為胎兒補(bǔ)鐵C、脾臟儲(chǔ)留D、預(yù)防貧血E、增強(qiáng)胎兒免疫力正確答案：D17、不屬于碳水化合物的是()。A、葡萄糖B、糖原C、淀粉D、糊精E、多肽正確答案：E18、孕婦缺乏下列營(yíng)養(yǎng)素易導(dǎo)致出生嬰兒先天畸形的是()。A、B族維生素和鋅B、維生素C、鋅和葉酸等D、維生素C和葉酸E、維生素F、鐵G、維生素D和鈣正確答案：B19、推薦攝入量的縮寫()。A、RNIB、DRIsC、AID、RDAE、EAR正確答案：A20、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是()。A、蛋白質(zhì)利用率B、蛋白質(zhì)真消化率C、蛋白質(zhì)表觀消化率D、蛋白質(zhì)消化率E、生物價(jià)正確答案：A21、下列不是谷類加工的目的是()。A、增強(qiáng)口感B、提高消化吸收C、去除雜質(zhì)D、減少營(yíng)養(yǎng)素的損失E、改善感官正確答案：D22、菠菜、莧菜等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的（）。A、油B、葉酸C、草酸D、維生素E、脂肪酸正確答案：C23、有一種單糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖漿，是飲料、糖果、蜜餞等的重要原料，人體吸收后經(jīng)肝轉(zhuǎn)化成葡萄糖而被利用，這種單糖是()。A、甘露糖B、葡萄糖C、半乳糖D、核糖E、果糖正確答案：E24、下列關(guān)于維生素C的敘述中正確的是()。A、維生素C在胃中被吸收B、維生素C缺乏可引起敗血癥C、維生素C不能在人體內(nèi)合成D、維生素C可以為大腦提供能量E、維生素C主要存在于谷類食物中正確答案：C25、可用于維生素B1機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的是A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)B、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)C、脫氧尿嘧啶抑制試驗(yàn)D、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)E、相對(duì)劑量反應(yīng)試驗(yàn)正確答案：A26、下列糖類中屬于多聚糖類的是()。A、糖精B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖E、纖維素正確答案：E27、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于()。A、球狀蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、簡(jiǎn)單蛋白E、完全蛋白正確答案：E28、能夠反映過(guò)去較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)膳食攝入水平的測(cè)量方法是A、食物頻率問(wèn)卷調(diào)查B、化學(xué)分析法C、24小時(shí)膳食回顧法D、記賬法E、稱重法正確答案：A29、下列哪種物質(zhì)在皮膚中經(jīng)光照可以轉(zhuǎn)變成維生素D3()。A、7-脫氫膽固醇B、麥角固醇C、維生素D2D、5-脫氫膽固醇E、膽鈣化醇正確答案：A30、在膳食模式中，熱量攝入比較高，心腦血管疾病發(fā)病較高的是()。A、地中海膳食模式B、東方膳食模式C、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家膳食模式D、日本膳食模式E、中國(guó)膳食模式正確答案：C31、下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸()。A、谷氨酸B、脯氨酸C、甘氨酸D、絲氨酸E、蘇氨酸正確答案：E32、過(guò)多攝入糖類特別是單糖、雙糖可引起其水平升高的脂蛋白是()。A、極低密度脂蛋白B、中密度脂蛋白C、高密度脂蛋白D、低密度脂蛋白E、乳糜微粒正確答案：A33、構(gòu)成RNA的糖是()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖E、葡萄糖正確答案：C34、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為()。A、4，9，5B、4，9，4C、5，9，3D、5，8，3E、4，9，3正確答案：B35、平衡膳食中的食物種類包括（）。A、烹調(diào)油.谷薯類B、動(dòng)物性食物C、豆類及其制品D、蔬菜.水果類E、各選項(xiàng)都正確正確答案：E36、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是()。A、生物價(jià)=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源性氮)B、生物價(jià)=儲(chǔ)留氮÷吸收氮×100C、生物價(jià)=食物氮-尿氮-糞氮D、生物價(jià)=食物氮-(糞氮-糞代謝氮)E、生物價(jià)=吸收氮×100%正確答案：B37、μg視黃醇當(dāng)量相當(dāng)于β-胡蘿卜素A、0.3μgB、0.167μgC、9.0μgD、3.0μgE、6.0μg正確答案：E38、維生素D缺乏時(shí)可出現(xiàn)下列哪種疾病()。A、手足痙攣癥B、腎臟鈣質(zhì)沉著C、痛痛病D、大骨節(jié)病E、脂溢性皮炎正確答案：A39、嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)()天的適應(yīng)期。A、7～9B、5～7C、2～3D、9～11E、3～5正確答案：C40、中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分5層，位于頂層的食物種類為()。A、蔬菜水果類B、奶類C、谷類D、畜禽類E、油脂類正確答案：E41、含碘豐富的食品不包括()。A、海參B、海鹽C、干貝D、紫菜E、海帶正確答案：B42、下列不屬于《中國(guó)居民膳食指南》內(nèi)容的是()。A、食物多樣、谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C、常吃奶類、豆類或其制品D、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物E、應(yīng)禁煙酒正確答案：E43、暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)是由于缺乏A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E、維生素正確答案：D44、大豆中含量比較低的氨基酸是()。A、賴氨酸B、色氨酸C、蘇氨酸D、蛋氨酸E、亮氨酸正確答案：D45、以下不是維生素B1的良好來(lái)源的是A、谷類B、豆類及干果類C、瘦肉D、動(dòng)物肝臟E、精米面正確答案：E46、關(guān)于碳水化合物的說(shuō)法不正確的是()。A、半乳糖在人體中須先轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟遣拍鼙焕肂、木糖是屬于戊糖C、淀粉完全由葡萄糖構(gòu)成D、葡萄糖是構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位E、人體只能利用L型葡萄糖正確答案：E47、《中國(guó)居民膳食指南》中關(guān)于幼兒膳食的建議是()。A、每日飲奶B、參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食C、食物要粗細(xì)搭配，易于消化D、增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入E、保證吃好早餐正確答案：A48、雞蛋中干擾鐵吸收的成分是()。A、膽固醇B、抗胰蛋白酶C、卵黃高磷蛋白D、抗生物素E、磷脂正確答案：C49、組成寡肽的氨基酸個(gè)數(shù)是()。A、3～5B、6～8C、4～6D、4～10E、2～3正確答案：D50、老年人飲食安排哪項(xiàng)不合理()。A、糧食可多吃B、每日或隔日食用一個(gè)雞蛋C、多食用家雞，少食用肉雞D、多食用禽肉，少食用畜肉E、多食用海魚正確答案：A51、小麥中的麥膠蛋白屬于()。A、球狀蛋白B、簡(jiǎn)單蛋白C、完全蛋白D、半完全蛋白E、不完全蛋白正確答案：D52、下列是鈣最佳來(lái)源的食物種類為A、堅(jiān)果類B、蔬菜類C、水果D、乳類E、畜禽肉類正確答案：D53、魚湯冷卻后形成凝膠的主要成分是()。A、膠原和黏蛋白B、礦物質(zhì)C、長(zhǎng)鏈脂肪酸D、碳水化合物E、短鏈脂肪酸正確答案：A54、對(duì)李嬸一家3口人進(jìn)行3日食物消費(fèi)量調(diào)查，1月7日晚其食用菜子油結(jié)余量200克，1月9日買回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量為2350寬，調(diào)查期間廢棄50克，李嬸一家日均食用菜子油實(shí)際消費(fèi)量為（）。A、250克B、150克C、100克D、200克E、300克正確答案：C55、全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況的重要手段是A、營(yíng)養(yǎng)缺乏病臨床檢查B、體格檢測(cè)C、人體測(cè)量資料分析D、膳食調(diào)查E、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查正確答案：E56、果膠主要存在于下列哪種食物中()。A、谷類B、乳類食品C、蔬菜和水果D、海產(chǎn)品類E、禽畜肉正確答案：C57、谷粒中碳水化合物的特點(diǎn)不包括A、支鏈淀粉含量比例較大B、少量果糖、葡萄糖C、谷粒中的單糖易被酵母菌發(fā)酵D、直鏈淀粉糊化后較粘,較難消化E、主要為能被消化吸收的多糖正確答案：A58、當(dāng)攝入量超過(guò)UL時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性（）。A、沒有影響B(tài)、各選項(xiàng)都不正確C、增加D、各選項(xiàng)都正確E、降低正確答案：C59、編制食譜時(shí)以下哪一條并不需要特別考慮（）。A、要考慮就餐者經(jīng)濟(jì)狀況和飲食文化B、食用方便C、食物要多樣D、要就餐者能接受E、省錢正確答案：B60、維生素C的生理功能除外()。A、抗氧化作用B、促進(jìn)小腸鈣吸收C、神經(jīng)介質(zhì)和類固醇的羥化反應(yīng)D、參與膠原合成E、解毒作用正確答案：B61、天然牛奶中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、鉀B、鈣C、鐵D、蛋白質(zhì)E、磷正確答案：C62、禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與畜肉相似，但禽肉中營(yíng)養(yǎng)素的含量相對(duì)較少的是()。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素E、礦物質(zhì)正確答案：C63、對(duì)膳食結(jié)構(gòu)的描述，錯(cuò)誤的是()。A、人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的生理需求影響膳食結(jié)構(gòu)B、膳食結(jié)構(gòu)受生產(chǎn)供應(yīng)條件的制約C、膳食結(jié)構(gòu)是指居民消費(fèi)的食物種類及數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成D、膳食結(jié)構(gòu)受生產(chǎn).經(jīng)濟(jì).文化和科學(xué)發(fā)展水平的影響E、就世界各國(guó)居民來(lái)說(shuō)，膳食結(jié)構(gòu)都相同正確答案：E64、下列哪種物質(zhì)是維生素D的活性形式()。A、維生素D3B、1，25-(OC、-D3D、25-(OE、-D3F、7-脫氫膽固醇G、24，25-(OH、-D3正確答案：B65、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中的建議攝入量的含義包括（）。A、重量是指每一類食物的，不是指某一種具體食物B、各選項(xiàng)都正確C、每一種食物D、攝入量，一般指食物的生重E、各類食物的組成及數(shù)量是根據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實(shí)際情況計(jì)算出的正確答案：B66、維生素B1缺乏可產(chǎn)生()。A、癩皮病B、惡性貧血C、眼干燥癥D、克山病E、腳氣病正確答案：E67、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）描述錯(cuò)誤的是（）。A、熱能密度＝所產(chǎn)生的熱能/熱能的供給量B、INQ=營(yíng)養(yǎng)密度/熱能密度C、營(yíng)養(yǎng)密度=某營(yíng)養(yǎng)素含量/該營(yíng)養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)D、INQ＞1為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高E、INQ＜1為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高正確答案：E68、由于食物的特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗,以何種營(yíng)養(yǎng)素最多()。A、酒精B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、脂肪E、混合膳食正確答案：B69、維生素B1在體內(nèi)參與構(gòu)成的輔酶是()A、焦磷酸硫胺B、黃素單核苷酸C、輔酶ⅡD、磷酸吡哆醛E、各選項(xiàng)都不正確正確答案：A70、被稱為動(dòng)物淀粉的是()。A、棉子糖B、果糖C、木糖D、海藻糖E、糖原正確答案：E71、人乳中脂肪含量較高的時(shí)候是()。A、哺乳前2小時(shí)B、哺乳后2小時(shí)C、哺乳臨近結(jié)束時(shí)D、哺乳前4小時(shí)E、臨近哺乳時(shí)正確答案：C72、大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是A、皂甙B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷E、水蘇糖正確答案：C73、代謝中間產(chǎn)物為同型半胱氨酸的物質(zhì)是()。A、蘇氨酸B、蛋氨酸C、纈氨酸D、賴氨酸E、谷氨酸正確答案：B74、維生素C夠促進(jìn)哪種元素的吸收（）A、鐵B、鎂C、鋅D、鉀E、鈣正確答案：A75、鐵的豐富來(lái)源是()。A、動(dòng)物血B、瘦肉C、紅糖D、蛋黃E、牛奶正確答案：A76、當(dāng)體重超出標(biāo)準(zhǔn)體重的（）時(shí)，可判定此人超重。A、40%B、10%C、5%D、20%E、30%正確答案：B77、可反映維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)是()。A、清蛋白B、球蛋白C、運(yùn)鐵蛋白D、前清蛋白E、視黃醇結(jié)合蛋白正確答案：E78、按能量計(jì)算，我國(guó)成人蛋白質(zhì)推薦攝入占膳食總能量的()。A、18％～20％B、15％～18％C、10％～12％D、8％～10％E、20％～22％正確答案：C79、目前確定的最基本必需脂肪酸是()。A、α-亞麻酸、花生四烯酸B、亞油酸C、亞油酸、花生四烯酸D、亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸E、亞油酸、α-亞麻酸正確答案：E80、kCAl能量與1kJ的換算關(guān)系是()。A、29.3B、0.239C、36.7D、16.7E、4.184正確答案：E81、檢查人體必需脂肪酸是否缺乏的靈敏指標(biāo)是血中的()。A、二十碳三烯酸與二十碳四烯酸的比值B、二十碳四烯酸濃度C、十六碳三烯酸濃度D、二十碳三烯酸濃度E、十八碳三烯酸濃度正確答案：A82、膽固醇的生理作用不包括()。A、是細(xì)胞膜的重要成分B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C、能促進(jìn)脂類的消化吸收D、可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3E、可轉(zhuǎn)化為類固醇激素正確答案：C83、含維生素D相對(duì)較少的食物為()。A、動(dòng)物肝臟B、蛋黃C、魚D、魚肝油E、豆類正確答案：E84、海魚中具有預(yù)防心血管疾病的主要成分是()。A、多不飽和脂肪酸B、碘C、優(yōu)質(zhì)蛋白D、維生素AE、維生素C正確答案：A85、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的蛋白質(zhì)推薦攝入量成年男子、輕體力活動(dòng)者為()g/D.。A、55B、70C、75D、80E、90正確答案：A86、于幼兒合理安排進(jìn)餐，說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、1～2歲進(jìn)餐4～5次B、午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心C、每餐間隔時(shí)間3～3.5hD、2～3歲進(jìn)餐4～5次E、早、中、晚三餐正確答案：A87、脂肪的生理功能不包括()。A、保護(hù)臟器B、增加飽腹感C、構(gòu)成細(xì)胞膜D、提高膳食感官性狀E、維持體溫正確答案：C88、下列關(guān)于硒的生理功能的描述錯(cuò)誤的是()A、抗腫瘤作用B、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝C、SOD、抗艾滋病作用E、各選項(xiàng)都不正確F、的構(gòu)成分正確答案：C89、嬰幼兒缺鋅可導(dǎo)致下列哪種疾病()。A、侏儒癥B、各選項(xiàng)都正確C、認(rèn)知行為改變D、異食癖E、第二性征發(fā)育障礙正確答案：B90、蔬菜水果能供給下列維生素，除了（）。A、維生素E