食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)六、維生素

維生素有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、和維生素E等多種。主要食物來源有動(dòng)物肝臟、米糠、麥麩、棗、辣椒、胡蘿卜等蔬菜、水果。人體維生素的特點(diǎn)高效、微量、外源。第2頁,共31頁，2024年2月25日，星期天維生素第3頁,共31頁，2024年2月25日，星期天維生素的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源維生素A維生素B1維生素C夜盲癥,皮膚粗糙,角膜變干、增厚，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致失明動(dòng)物肝臟，魚肝油，蛋黃，胡蘿卜，黃玉米神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等谷物、小麥胚芽、肉類、肝臟、豆類壞血病、抵抗力下降等新鮮水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等第4頁,共31頁，2024年2月25日，星期天維生素的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源維生素D維生素B2維生素B12佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等雞蛋、鴨蛋、牛奶粉、黃豆、綠豆、芹菜等口角炎、唇炎、舌炎酵母、蛋類、綠色蔬菜等巨幼紅細(xì)胞性貧血（惡性貧血）動(dòng)物肝臟、牡蠣、瘦肉、蛋類、第5頁,共31頁，2024年2月25日，星期天重點(diǎn)提示維生素既不參與細(xì)胞構(gòu)成，也不提供能量，含量少，但作用很大。植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A.太陽可以使細(xì)胞中的膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素D，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。第6頁,共31頁，2024年2月25日，星期天七、第七營養(yǎng)素——

第7頁,共31頁，2024年2月25日，星期天營養(yǎng)物質(zhì)對人體作用主要食物來源糖類脂肪蛋白質(zhì)人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞的成分大米、小麥、玉米、綠豆、甘薯、馬鈴薯等人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分黃豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、豬肉、全脂乳粉人體供能物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞重要物質(zhì)，促進(jìn)生長發(fā)育和細(xì)胞的更新與修復(fù)黃豆、綠豆、肉類、魚類、禽類、蛋類等總結(jié)第8頁,共31頁，2024年2月25日，星期天營養(yǎng)物質(zhì)對人體作用主要食物來源水無機(jī)鹽維生素人體細(xì)胞的主要成分之一，人體各項(xiàng)生理活動(dòng)都離不開水飲料、飲水、食物等構(gòu)成人體組織的材料，有些還能調(diào)節(jié)身體各項(xiàng)生理活動(dòng)各種食物、飲水等不構(gòu)成細(xì)胞，也不提供能量，維持人體正常生理活動(dòng)，不同種類作用不同各種新鮮的水果、蔬菜、肉蛋、奶及糧食作物等第9頁,共31頁，2024年2月25日，星期天板書：第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)1、糖類：主要的供能物質(zhì)2、脂肪：備用的能源物質(zhì)3、蛋白質(zhì)：用于細(xì)胞的修復(fù)和更新4、水：構(gòu)成細(xì)胞，溶解物質(zhì)5、無機(jī)鹽：構(gòu)成組織的材料6、維生素：缺乏時(shí)會(huì)患病第10頁,共31頁，2024年2月25日，星期天探究：測定某種食物中的能量第11頁,共31頁，2024年2月25日，星期天測定某種食物中的能量一、提出問題：

1、食物中是否含有能量？

2、花生的種子含有多少能量？3、花生仁和核桃仁哪個(gè)含能量多？第12頁,共31頁，2024年2月25日，星期天測定某種食物中的能量

特別提示：

1、測定食物能量的多少，可以通過測定食物燃燒放出的熱能。

2、選用的食物必須是易燃的。例如：花生種子第13頁,共31頁，2024年2月25日，星期天提示作出假設(shè)需要根據(jù)已有的知識和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行。針對不同的問題作出假設(shè)是不同的。有的問題可能不需要作出假設(shè)，比如測種子的發(fā)芽率，在測定之前，不需要對種子發(fā)芽率提出假定數(shù)值。二、作出假設(shè)第14頁,共31頁，2024年2月25日，星期天1、測定食物中的能量可以通過測量食物燃燒放出熱能的多少來完成。2、1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱能（焦是能量的單位）

4.2焦×水的毫升數(shù)×（加熱后水溫-加熱前水溫）食物的質(zhì)量

1克食物釋放的能量=特別提示：第15頁,共31頁，2024年2月25日，星期天1.根據(jù)小組提出的探究問題，討論并制定計(jì)劃。2.小組展示交流，完善實(shí)驗(yàn)計(jì)劃。三、制定并完善實(shí)驗(yàn)計(jì)劃第16頁,共31頁，2024年2月25日，星期天錐形瓶量筒橡皮塞帶溫度計(jì)滴管解剖針酒精燈托盤天平花生米（或核桃仁）計(jì)算器自制小火爐燒杯內(nèi)裝清水試管夾鑷子火柴實(shí)驗(yàn)材料和用具：第17頁,共31頁，2024年2月25日，星期天1、托盤天平——調(diào)平，左物右碼游碼的使用。2、量筒——讀刻度時(shí)視線要平視，刻度以水面凹處為準(zhǔn)。3、溫度計(jì)——讀刻度時(shí)視線要平視。學(xué)習(xí)使用這些測量儀器：第18頁,共31頁，2024年2月25日，星期天四、實(shí)施計(jì)劃實(shí)驗(yàn)分工

1、用量筒取30毫升水倒入錐形瓶，并測量水溫。組裝實(shí)驗(yàn)裝置（合作完成）。

2、稱一粒花生米（或核桃仁）的質(zhì)量，將其點(diǎn)燃后迅速移至錐形瓶下方，完全燃燒后，測定錐形瓶內(nèi)加熱后水的溫度。記錄各項(xiàng)數(shù)據(jù)利用公式并在表格中進(jìn)行最后的計(jì)算（合作完成）。第19頁,共31頁，2024年2月25日，星期天3.按照下圖安裝好試驗(yàn)裝置，并測定水溫；第20頁,共31頁，2024年2月25日，星期天

你得出的數(shù)據(jù)是，

結(jié)論是。五、得出結(jié)論：第21頁,共31頁，2024年2月25日，星期天提示：

計(jì)算與總結(jié)

1、實(shí)驗(yàn)后水的溫度升高了多少？如果1毫升水每升高1度需要吸收4、2焦的能量，那么你燃燒的那?；ㄉN子釋放出多少焦的能量？

2、實(shí)驗(yàn)前后種子的重量減少了多少？減少的原因是什么？查書：每100克花生種子含有的能量是多少？將你實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)單位統(tǒng)一后，對比一下，看看你實(shí)驗(yàn)的結(jié)果與書上的數(shù)值有多大的差距？思考為什么會(huì)出現(xiàn)這么大的誤差？第22頁,共31頁，2024年2月25日，星期天注意事項(xiàng)：1、雖然本實(shí)驗(yàn)不要求測定的精確性，但需用數(shù)值進(jìn)行分析，因此在食物燃燒前要稱重。如果是比較兩種食物的能量，那么兩種食物的質(zhì)量應(yīng)相同。2、食物燃燒要充分。特別是燃燒到最后，可能還需要引燃，使之充分燃燒。3、安全問題。引燃食物時(shí)需要用酒精燈，要提醒的是引燃后，馬上用正確的方法熄滅酒精燈。第23頁,共31頁，2024年2月25日，星期天1、你的數(shù)據(jù)與其他同學(xué)的數(shù)據(jù)相同嗎？與教材第42頁附表中的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，分析原因。六、表達(dá)和交流2、這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只采用一組同學(xué)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果可靠嗎？應(yīng)該怎樣做？

食物

食部%

能量（千焦）花生（生）531247千焦核桃（鮮）431368千焦

科學(xué)試驗(yàn)中的數(shù)據(jù)，往往存在誤差，因此需要設(shè)置重復(fù)組，也就是同一個(gè)實(shí)驗(yàn)在相同的條件下要重復(fù)做幾次。如果重復(fù)組的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)十分相近，則說明這個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果排除了偶然因素的影響。科學(xué)實(shí)驗(yàn)的數(shù)字結(jié)果，應(yīng)當(dāng)取各重復(fù)組的平均值。第24頁,共31頁，2024年2月25日，星期天教材22頁討論題：1、出現(xiàn)差別的原因主要是熱能的散失，另外還有食物燃燒不充分。2、如果不同，原因可能是實(shí)驗(yàn)操作不夠規(guī)范，讀數(shù)不夠準(zhǔn)確或計(jì)算出現(xiàn)錯(cuò)誤等。3、探究實(shí)驗(yàn)只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做3次，取3次的平均值，以減少誤差的影響。第25頁,共31頁，2024年2月25日，星期天整理實(shí)驗(yàn)儀器注意：實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，整理實(shí)驗(yàn)儀器，儀器擺放與實(shí)驗(yàn)前相同，保持實(shí)驗(yàn)臺整潔。第26頁,共31頁，2024年2月25日，星期天檢測練習(xí)一、選擇1、患佝僂病的兒童主要是由于食物中缺乏

(

)A.含鈣的無機(jī)鹽B.含磷的無機(jī)鹽

C.含鐵的無機(jī)鹽

D.含鋅的無機(jī)鹽2、某同學(xué)牙齦發(fā)紅，容易出血，那么他應(yīng)該多吃什么食物？（）

A.谷類食物B.新鮮的瓜果和蔬菜C.動(dòng)物肝臟D.雞蛋3、腳氣病患者應(yīng)多吃的食物是（）

A.粗糧B.精面粉C.大米D.胡蘿卜4、既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，又不為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)是（）

A.蛋白質(zhì)B.水C.維生素D.糖類5、缺少下列哪種無機(jī)鹽時(shí)，會(huì)出現(xiàn)頭暈、乏力的癥狀（）

A.鈣B.磷C.鐵D.碘ABACC第27頁,共31頁，2024年2月25日，星期天二、下表列出了A、B、C、D、E5種食物（各100克）中除了水和無機(jī)鹽以外的主要成分：食物糖類（克）脂肪（克）蛋白質(zhì)（克）維生素A（毫克）維生素C（毫克）維生素D（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E1826322001、根據(jù)上表可以知道，食物

有助于防治夜盲癥；食物

能提供較多的能量；食物

適合壞血病患者使用。

2、長期將食物D作為主要食物有哪些缺陷？長期將食物D作為主要食物，缺陷是除糖類外，脂肪、蛋白質(zhì)、維生素C

的含量太少，并且缺乏維生素D和維生素A，因此不利于健康。

BAE第28頁,共31頁，2024年2月25日，星期天1、構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)是。

A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.脂肪 D.維生素2、人體主要的供能物質(zhì)是。

A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.脂肪 D.維生素3、人體的營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生理活動(dòng)提供能量的是。A.蛋白質(zhì)、糖類、水 B.蛋白質(zhì)、糖類、維生素C.蛋白質(zhì)、糖類、脂肪D.蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、水4、一般作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)的是。

A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.脂肪 D.維生素5、維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)正常生理功能的物質(zhì)是。

A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D6、體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物的運(yùn)輸必須溶解在A.蛋白質(zhì)、脂肪 B.糖類、無機(jī)鹽 C.無機(jī)鹽、水D.水7、構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分是。A.鈣、磷 B.鈣、鐵 C.鈣、碘 D.鐵、鋅8、鐵在人體內(nèi)構(gòu)成的一種重要成分是。

A、蛋白質(zhì)B、脂肪 C、糖類 D、血紅蛋白第29頁,共31頁，2024年2月25日，星期天9、蛋白質(zhì)除了構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)外，還對人體__________、________等起作用，此外，被分解后，為人體的______________提供___________。10、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，