2020食品安全管理員模擬考試598題（含答案）

2020年食品安全管理員考核598題（含標(biāo)準(zhǔn)答案）

姓名：__________考號(hào)：__________

題號(hào)—■二三四五六七八九十十一總分

得分

評(píng)評(píng)卷人得得分分

一、選擇題

1.（d）4.食品安全管理體系具有產(chǎn)品.工序和工廠特異性，所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)因以下特性

也會(huì)不同

a）加工人員能力

b）加工地點(diǎn).工藝.配方.設(shè)備

c）方針目標(biāo)

d）以上都是

2.（d）4.《食品安全管理體系要求》標(biāo)準(zhǔn)適用于組織

a）添加劑和輔料的生產(chǎn)者

b）初級(jí)生產(chǎn)者

c）食品制造者

d）以上全是

3.（d）8.危害識(shí)別應(yīng)考慮以下信息

I）產(chǎn)品特性.溝通獲得的信息,經(jīng)驗(yàn)和可接受水平

b）產(chǎn)品特性.流程圖.基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案.人員

c）流程圖.基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案.預(yù)期用途和人員

d）流程圖.預(yù)期用途.產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息

4.（c）18.由于病原微生物的生長(zhǎng)與食品的水分活度密切相關(guān)，請(qǐng)判斷下列食品中那種最不

利于微生物的生長(zhǎng)

d）新鮮豆腐

e）熟香腸

f）糖蜜

d）蛋糕

5.（c）14.現(xiàn)場(chǎng)審核活動(dòng)的準(zhǔn)備不包括

a）編制審核計(jì)劃

b）審核組的工作分配

c）文件評(píng)審的實(shí)施

d）準(zhǔn)備工作文件

（a）15.任命有權(quán)限啟動(dòng)召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員

a）最高管理者

b）HACCP小組長(zhǎng)

c）HACCP小組

d）技術(shù)質(zhì)量部門

（b）16.水活度是指

a）該食品中游離水占食品的含量

b）該食品的水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

c）該食品的游離水蒸氣壓與同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

d）該食品中游離水與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

6.（c）18.紫外燈殺菌不適宜以下方面：

a）工作服

b）空氣

c）瓶裝產(chǎn)品

d）包裝袋外表

7.（d）12.經(jīng)檢驗(yàn)檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動(dòng)物.屠體.胴體.內(nèi)臟

或動(dòng)物的其他部分進(jìn)行無(wú)害化處理的方法包括

a）高溫

b）焚燒

c）深埋

d）以上都對(duì)

8.（c）13.審核方案可以包括

a）審核的實(shí)際位置

b）審核的目的與準(zhǔn)則

c）策劃.組織.協(xié)調(diào).指導(dǎo)和控制審核活動(dòng)

d）對(duì)一次審核活動(dòng)的安排

9.?17.外部溝通的主要目的是

a）與初級(jí)生產(chǎn)者溝通

b）與批發(fā)商溝通

c）在整個(gè)食品鏈中獲得相關(guān)食品安全的充足信息

d）與組織的相關(guān)部門溝通

10.（b）8.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)不適用于

a）組織提高自身管理

b）宗教和消費(fèi)者習(xí)慣的認(rèn)證

c）認(rèn)證審核

d）保證符合食品安全方針

IL（d）10.關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值可以通過(guò)以下依據(jù)來(lái)確定

a）科學(xué)刊物

b）法規(guī)性指標(biāo)

c）專家及實(shí)驗(yàn)

d）所有答案都正確

12.（a）12.通常采取的消毒方法是：

a）使用化學(xué)試劑或物理方法

b）冷藏

c）清洗

e）以上全是

13.（d）14.下列關(guān)于罐頭殺菌的表述正確的是（）o

a）罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到絕對(duì)無(wú)菌的要求

b）罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到致病菌大部分殺死的要求

c）罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到腐敗菌全部殺死的要求

n）罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求

14.（a）20.食品安全管理體系中食品危害控制措施包括

a）HACCP計(jì)劃和操作性前提方案

b）良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）

c）HACCP計(jì)劃和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）

d）以上都不對(duì)

15.（d）5.認(rèn)證范圍和審核范圍的區(qū)別是

a）確定范圍的目的不同

b）范圍的詳細(xì)程度不同

c）一次具體的審核范圍與認(rèn)證范圍不一定完全一致

f）以上都是

16.（b）7.終端產(chǎn)品樣品測(cè)試結(jié)果表明不足以達(dá)到危害可接受水平時(shí)，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)

按以下那種產(chǎn)品進(jìn)行處理

a）不合格品

b）潛在不安全產(chǎn)品

c）應(yīng)回收產(chǎn)品

f）應(yīng)銷毀產(chǎn)品

17.（b）9.每個(gè)產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）人民的平均生活水平

b）顧客對(duì)食品安全要求及產(chǎn)品的預(yù)期用途

c）生產(chǎn)控制的實(shí)際能力

d）產(chǎn)品檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)積累

18.（a）15.在針對(duì)小型欠發(fā)達(dá)組織按照《食品安全管理體系要求》建立食品安全管理體

系，其采納外部組織開(kāi)發(fā)的前提方案和HACCP計(jì)劃組合時(shí)，應(yīng)該考慮

a）該組合中的危害分析.前提方案和HACCP計(jì)劃是否符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求；針對(duì)外部開(kāi)發(fā)的

組合，組織是否采取措施使之適用于本組織

b）該組合中的前提方案是否符合本組織產(chǎn)品的特點(diǎn)，危害分析和HACCP計(jì)劃是否考慮了

本組織的實(shí)際狀況

c）該組合是否滿足本組織產(chǎn)品的特點(diǎn)，且組織是否采取措施使之適用于本組織

d）該組合是否滿足本組織特點(diǎn)，同時(shí)組合中的危害分析.前提方案和HACCP計(jì)劃是否符合

《食品安全管理體系要求》

（a）16.任命有權(quán)限啟動(dòng)召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員.

a）最高管理者

b）食品安全小組組長(zhǎng)

c）食品安全小組

d）技術(shù)質(zhì)量部門

19.（a）6.下列有關(guān)關(guān)鍵限值的描述正確的是

a）關(guān)鍵限值的作用是確保關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制措施有效

b）對(duì)于由關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立的監(jiān)視參數(shù)，有的應(yīng)確定其關(guān)鍵限值；有的應(yīng)按OPRP控制

c）關(guān)鍵限值是一個(gè)具體的值，不能是主觀信息

d）以上都正確

20.審核結(jié)論由（b）得出

a）審核組長(zhǎng)

b）審核組

c）審核委托方

d）認(rèn)證機(jī)構(gòu)

21.（a）2.以下各病原菌，已經(jīng)確定能引發(fā)感染性食物中毒的有

a）沙門氏菌

b)金黃色葡萄球菌

c)肉毒梭菌

d)大腸桿菌

22.(d)4.以下可以判定食品安全管理體系的有效性

a)是否按GB/T22000-2006建立了食品安全管理體系文件(包括前提方案(PRP(s)),HACCP

計(jì)劃和其他要求的文件)

b)已按體系文件貫徹執(zhí)行

C)實(shí)施了驗(yàn)證，效果良好

d)以上都是

23.(b)17.組胺常發(fā)生于組胺酸天然含量較高的水產(chǎn)品，為

a)對(duì)蝦

b)金槍魚

c)淡水養(yǎng)殖魚

d)以上都會(huì)

24.(b)2.為控制危害，食品廠在建立體系時(shí)對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施實(shí)施了改造，建立了HACCP計(jì)劃修

補(bǔ)了操作性前提方案。此時(shí)食品廠采取的措施組合是：

a)HACCP計(jì)劃和操作性前提方案

b)HACCP計(jì)劃和前提方案

c)HACCP計(jì)劃和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)

d)以上都不對(duì)

25.(d)12.某禽業(yè)集團(tuán)公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。其前提方案設(shè)

計(jì)時(shí)所應(yīng)選擇的適用法律法規(guī).規(guī)范應(yīng)為

a)法律法規(guī)要求GMP

b)GMP+GAP

c)GMP+GVP

d)GMP+GVP+GAP

26.(c)l.一般含有氨基酸.蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚.蝦.貝及肉類，對(duì)于需氧性變

敗，常以作為評(píng)定的一項(xiàng)指標(biāo)。

a)大腸菌群

b)風(fēng)味

c)揮發(fā)性鹽基氮

d)有機(jī)酸

(d)2.食品安全管理體系審核范圍是指

a)審核的時(shí)間

b）審核的活動(dòng)和過(guò)程

c）審核的判定準(zhǔn)則

d）受審核方體系所覆蓋的內(nèi)容和界限

（d）3.食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括

a）形成文件的食品安全方針.目標(biāo)

b）食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求的形成文件的程序和記錄

c）組織為確保食品安全管理體系有效建立.實(shí)施和更新所需文件和記錄

d）以上都是

27.（d）2.以下對(duì)操作性前提方案的描述正確的是

a）操作性前提方案僅限于特定生產(chǎn)場(chǎng)所使用

b）操作性前提方案必須貫穿整個(gè)生產(chǎn)體系

c）操作性前提方案可作為程序應(yīng)用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線

d）操作性前提方案貫穿整個(gè)生產(chǎn)體系，可作為方案整體應(yīng)用，也可作為方案應(yīng)用于特定產(chǎn)

品或生產(chǎn)線

28.（c）19.組織對(duì)外的信息溝通應(yīng)由

a）組織內(nèi)具有職能的部門進(jìn)行

b）食品安全小組成員

c）指定的人員

d）具有食品安全知識(shí)的技術(shù)員

29.（d）19.食品安全危害包括

a）過(guò)敏源

b）天然色素

c）脂肪.蛋白

d）a+b

（d）20.以下哪種說(shuō)法不正確

a）組織的最高管理者應(yīng)制定形成文件的食品安全方針.并進(jìn)行溝通。

b）組織的最高管理者應(yīng)確保食品安全方針?lè)吓c顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求

c）組織的最高管理者應(yīng)對(duì)食品安全方針的持續(xù)適宜性進(jìn)行評(píng)審；

d）組織的最高管理者應(yīng)制定可測(cè)量的食品安全目標(biāo)。

30.（d）ll.如果在審核中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何不符合項(xiàng)，審核組長(zhǎng)應(yīng)

a）繼續(xù)擴(kuò)大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

c）作出結(jié)論說(shuō)：“食品安全管理體系不存在不符合項(xiàng)”

d）以上各項(xiàng)都不正確

31.（c）13.下列種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害：

a）環(huán)境中的有機(jī)廢物

b）獸用藥品殘留

c）諾沃克病毒

h）生長(zhǎng)在谷物上的霉菌

32.（d）16.下列因素導(dǎo)致必須對(duì)HACCP計(jì)劃采取確認(rèn)行動(dòng)

a）原料改變

b）重復(fù)出現(xiàn)偏差

c）法律法規(guī)要求的變化

d）以上都是

33.（b）17.組胺常發(fā)生于組胺酸天然含量較高的水產(chǎn)品，為

a）對(duì)蝦

b）金槍魚

c）淡水養(yǎng)殖魚

d）以上都會(huì)

34.（c）4.食品安全管理體系的范圍不包括

a）產(chǎn)品種類

b）加工過(guò)程

c）產(chǎn)品銷售對(duì)象

d）加工場(chǎng)地

35.（b）l.下列不屬于食品安全管理體系公認(rèn)的關(guān)鍵原則是

b）相互溝通

b）人員培訓(xùn)

c）體系管理

d）HACCP原理

36.審核的委托方可以是D

A.受審核方自己

B.受審核方的上級(jí)公司

C.認(rèn)證機(jī)構(gòu)

D.A+B+C

37.（d）16.對(duì)危害進(jìn)行評(píng)估的依據(jù)是

a）對(duì)健康危害的嚴(yán)重性

b）危害發(fā)生的可能性

c）終端產(chǎn)品的可接受水平

d）a+b

（b）17.對(duì)危害水平可通過(guò)分析性測(cè)試進(jìn)行驗(yàn)證，為此應(yīng)制訂特殊的抽樣計(jì)劃。抽樣計(jì)劃包

括

a）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時(shí)間

b）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法，并考慮可接受的結(jié)果

c）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時(shí)間，并考慮可接受的結(jié)果

d）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法

評(píng)卷人得分

38.GB/T22000中食品安全是指食品在按照（預(yù)期用途）進(jìn)行制備和（或）食用時(shí)，不會(huì)

對(duì)消費(fèi)者造成傷害的概念。

39.由于—危害分析_有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安全管

理體系的關(guān)鍵。

40.分析驗(yàn)證活動(dòng)的結(jié)果是的職責(zé)。食品安全小組

41.由于有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安全管理體系的

關(guān)鍵。

42.驗(yàn)證策劃應(yīng)規(guī)定驗(yàn)證活動(dòng)的目的.方法.（）和職責(zé)。

43.冷飲食品的主要衛(wèi)生指標(biāo)包括感官指標(biāo).（）指標(biāo)和微生物指標(biāo)。

評(píng)卷人得分

三、單選題

44.下面有關(guān)麻辣面制小食品一唐僧肉不正確的說(shuō)法是（D）。

A.添加了大量人工色素，對(duì)兒童青少年B.如果噴水后常溫裸露保藏不變

健康危害最大質(zhì)，就可能添加了非法防霉劑

C.唐僧肉屬于方便或膨化食品認(rèn)證范圍D.唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品

45.國(guó)家對(duì)食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品

添加劑品種相適應(yīng)的（D）。

A.場(chǎng)所

B.生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施

C.專業(yè)技術(shù)人員和管理制度

D.以上都是

46.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（C）年。

A.1

B.2

C.5

D.10

47.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，由縣級(jí)以上地方食

品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請(qǐng)人在（A）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

48.公安機(jī)關(guān)在食品安全犯罪案件偵查過(guò)程中認(rèn)為沒(méi)有犯罪事實(shí)，或者犯罪事實(shí)顯著輕

微，不需要追究刑事責(zé)任，但依法應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將案件移送（D）,有

關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依法處理。

A.食品藥品監(jiān)督管理

B.質(zhì)量監(jiān)督

C.監(jiān)察機(jī)關(guān)

D.以上都是

49.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（B）次因違反《食品安全法》的規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停

業(yè).吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A二

B.三

C.四

D.五

50.在中國(guó)魔芋膠屬于（A）。

A.普通食品原料B.新資源食品

C.食品添加劑D.藥食兩用物質(zhì)

51.甜度最高的是（C）。

A.果糖B.甜蜜素

C.阿斯巴甜D.木糖醇

52.用于濃縮果汁澄清的醐制劑是（B）。

A.糖化醐B.果膠酶

C.蛋白酶D.脂肪酶

53.我國(guó)衛(wèi)生部公告的食品添加劑規(guī)定也屬于GB2760的內(nèi)容。（J）

54.下面有關(guān)說(shuō)法不正確的是（C）。

A.苯甲酸鈉是可以在飲料中使用的一種B.苯甲酸比維生素B1的毒性小，但

防腐劑比山梨酸的毒性大

C.很多人以為，有食品添加劑就是有D.小孩的腎臟.肝臟尚未發(fā)育完全，

毒，偶爾飲用含苯甲酸鈉的碳酸飲料每天喝含防腐劑.人工合成色素等

也會(huì)對(duì)人體造成一定危害添加劑的飲品，會(huì)導(dǎo)致孩子好動(dòng).

厭食.注意力不集中

55.不安全食品在本省.自治區(qū).直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在（C）食品藥品監(jiān)督管

理部門網(wǎng)站和（C）主要媒體上發(fā)布。

A,縣級(jí)：省級(jí)

B.地市級(jí)；省級(jí)

C.省級(jí)；省級(jí)

D.國(guó)家級(jí)；中央

56.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說(shuō)法是（C）。

A.水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制B.硅酸鈣是一種可以合法使用的食

品，在餐飲中用于增加韌性品抗結(jié)劑

C.孔雀石綠被非法用于魚類，在流通.餐D.作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物

飲中用于染色質(zhì)屬于非法食品乳化劑

57.下面有食品添加物不正確的說(shuō)法是（B）。

A.GB2760只準(zhǔn)二氧化氯用于果蔬保鮮.B.GB2760規(guī)定使用的果蔬保鮮劑具

魚類加工，二氧化氯作為加工助劑被有強(qiáng)大的防霉抗菌作用，它們添

廣泛用于桶裝水用塑料桶的消毒加于食品中，不會(huì)對(duì)人體造成安

全隱患

C.鈣是中國(guó)居民缺乏的嚴(yán)重程度排名第D.我國(guó)GB2760所指的防腐劑實(shí)際上

一的營(yíng)養(yǎng)素，而磷是中國(guó)居民不缺乏專指抗微生物劑，并將果蔬保鮮

的過(guò)多攝入排名第一的營(yíng)養(yǎng)素劑和殺菌劑等皆列入防腐劑的范

疇

58.我國(guó)現(xiàn)行的《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的代號(hào)是（C）

A.GB14880-1996B.GB2760-2007C.GB14880-2012D.GB2760-2012

59.為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況，需要查詢（C）

A.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B.歷年衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)使用的食品添加劑名單C.A+BD.

都不是

60.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中.晚期的能量攝入量每日應(yīng)增（B）千卡

A.100B.200C.300D.400

61.下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（A）

A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.乙醇

62.起云劑就是乳化劑，鄰苯二甲酸酯屬于非法食品添加劑。（J）

63.殼聚糖是唯一可以用于食品的陽(yáng)離子物質(zhì)，不屬于兩性離子型物質(zhì)。（J）

64.以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（B）

A.通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱

患的

B.為制定或者修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的

C.發(fā)現(xiàn)已知的危害食品安全的因素

D.以上都是

65.屬于食品非法添加物的是（A）。

A.漠酸鉀B.亞鐵氟化鉀

C.糖精鈉D.檸檬黃

66.當(dāng)產(chǎn)品在組織控制之外，已確定為不安全終產(chǎn)品時(shí)應(yīng)（）（08.12）

（A）安全.及時(shí)地撤回（B）只需通知對(duì)方，由對(duì)方去處理

（C）通知對(duì)方就地銷毀（D）以上都可以

參考答案：A

67.審核報(bào)告應(yīng)當(dāng)在()提交。

(A)商定的時(shí)間期限內(nèi)

(B)現(xiàn)場(chǎng)審核結(jié)束后

(C)認(rèn)證決定后

(D)糾正措施驗(yàn)證完成后

68.管理體系審核是一個(gè)()的過(guò)程。

(A)發(fā)現(xiàn)不合格項(xiàng)

(B)對(duì)不合格品進(jìn)行處置

(C)評(píng)價(jià)管理體系

(D)檢驗(yàn)生產(chǎn)進(jìn)度和產(chǎn)品質(zhì)量

69.領(lǐng)導(dǎo)和管理是管理學(xué)中的兩個(gè)概念，它們的關(guān)系是()

(A)領(lǐng)導(dǎo)是更大的概念，管理是其中的一個(gè)職能

(B)管理是更大的概念，領(lǐng)導(dǎo)是其中的一個(gè)職能

(C)領(lǐng)導(dǎo)和管理是同一層次的概念?？梢越粨Q使用

(D)領(lǐng)導(dǎo)是高層次活動(dòng)的概念，管理是具體活動(dòng)的概念，兩者在實(shí)際工作中是互相促進(jìn)的

70.以下屬于完整管理體系審核的是()。

(A)復(fù)評(píng)(再認(rèn)證)審核

(B)非例行監(jiān)督審核

(C)例行監(jiān)督審核

(D)(A)+(C)

71.在食品安全管理體系中，食品安全危害通過(guò)()來(lái)實(shí)施。

(A)SSOP.工藝規(guī)程和HACCP計(jì)劃

⑻操作性提前方案和HACCP計(jì)劃

(C)GMP.SSOP和HACCP計(jì)劃

(D)以上都不正確

72.以下屬于食品安全小組組長(zhǎng)的職責(zé)的是()。

(A)制定和批準(zhǔn)食品安全方針和目標(biāo)

(B)主持和策劃管理評(píng)審

(C)與食品安全管理體系有關(guān)適宜的外部聯(lián)系

(D)采取糾正和糾正措施

73.以下關(guān)于食品安全管理體系的描述錯(cuò)誤的是()o

(A)必須有食品安全方針

(B)必須有食品安全目標(biāo)

（C）必須有食品安全小組

（D）必須與環(huán)境管理體系一起建立

74.每個(gè)人都有命運(yùn)不公平和身處逆境的時(shí)候，這時(shí)我們應(yīng)該相信（）。許多事情剛開(kāi)始

時(shí)，絲毫看不見(jiàn)結(jié)果，更談不上被社會(huì)所承認(rèn)。要想成功就應(yīng)付諸努力，既不要煩惱，也

不要焦急，踏踏實(shí)實(shí)地工作就會(huì)得到快樂(lè)。而一味盯著成功的果實(shí)，肯定忍受不了苦干的

寂寞，到頭來(lái)只會(huì)半途而廢，甚至一無(wú)所獲。

可最為恰當(dāng)?shù)靥钊肟崭裰惺股衔耐暾⑼樀脑~句是（）

（A）好事多磨

（B）一分耕耘，一分收獲

（C）冬天己來(lái)臨，春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎

（D）道路是曲折的，前途是光明的

75.《中華人民共和國(guó)食品安全法》自（）起實(shí)施。

（A）2002年1月1日

（B）2006年6月1日

（C）2009年2月28日

（D）2009年6月1日

76.國(guó)家（C）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范。

A.支持

B.鼓勵(lì)

C.鼓勵(lì)和支持

D.強(qiáng)制

77.下列不屬于食品安全管理體系關(guān)鍵要素的（）（08.12）

（A）.相互溝通（B）人員培訓(xùn)（C）前提方案（D）HACCP

參考答案：B

78.設(shè)有網(wǎng)站的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)站首頁(yè)顯著位置公開(kāi)其（B）等信息。

A.許可證

B.產(chǎn)品注冊(cè)

C.備案憑證

D.以上都是

79.食品安全管理體系不包括：（C）（07.6）

A）產(chǎn)品種類B）加工過(guò)程C）產(chǎn)品銷售對(duì)象D）加工場(chǎng)地

80.以下各項(xiàng)中，比較符合27021的是（D）

A再認(rèn)證審核目的是確認(rèn)管理體系作為一個(gè)整體的持續(xù)適宜性與有效性。

B再認(rèn)證審核目的是確認(rèn)管理體系與認(rèn)證范圍的持續(xù)相關(guān)性和適宜性。

C再認(rèn)證審核目的是確認(rèn)管理體系作為一個(gè)整體的持續(xù)符合性與有效性。

DA+B

81.

82.對(duì)查證屬實(shí)的舉報(bào)，（D）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)給予

舉報(bào)人獎(jiǎng)勵(lì)，并對(duì)舉報(bào)人的身份信息予以保密。

A.省級(jí)

B.市級(jí)

C.縣級(jí)

D.縣級(jí)以上

83.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在集中銷毀處理不安全食品前，應(yīng)當(dāng)向（D）部門報(bào)告。

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理

C.地市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理

D.縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理

84.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照（C）使用食品添加劑。

A.生產(chǎn)工藝需要

B.市場(chǎng)需要

C.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

D.以上都是

85.被約談?wù)邿o(wú)正當(dāng)理由拒不參加約談或者未按照要求落實(shí)整改的，食品藥品監(jiān)督管理部

門或者其他有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)將其列為重點(diǎn)監(jiān)督管理對(duì)象，（B）。

A.責(zé)令其停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

B.增加監(jiān)督檢查頻次

C.給予警告

D.以上都是

86.國(guó)家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安

全（C）體系，保證食品可追溯。

A.召回

B.退貨

C.追溯

D.跟蹤

87.我國(guó)對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用實(shí)行許可制度，安全可靠.政府許可.確有必要是食品添

加劑允許使用的三個(gè)必要條件。（V）

88.以下哪種說(shuō)法不正確（）？（07.6）

A）食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件

B）記錄是一種特殊類型的文件

C）操作性前提方案一定要形成文件

D）組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊(cè)

參考答案：D）

89.某食品廠已停產(chǎn)兩個(gè)月了，突然接到一訂單，于是，未對(duì)場(chǎng)所.生產(chǎn)設(shè)備及工具進(jìn)行清

潔，馬上組織生產(chǎn)，對(duì)否？（X）

90.下列不符合原輔料庫(kù)房?jī)?nèi)存放物品規(guī)范的是（C）

A.保存良好，應(yīng)離地.離墻存放

B.按先進(jìn)先出的原則出入庫(kù)

C.可以存放無(wú)毒無(wú)害的生產(chǎn)工具

D.不得存放有毒.有害及易燃.易爆等物品

91.一般的食品原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有（B）設(shè)施。

A.防雨.防塵B.防鼠.防蟲C.防偷.防盜D.遮陽(yáng).通風(fēng)

92.食品的運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染，操作要輕拿輕放，不使原料受損傷，不得與有毒.有害物

品同時(shí)裝運(yùn)。（J）

93.新鮮果.蔬原料應(yīng)貯存于露天.通風(fēng)良好的場(chǎng)地，地面平整，便于清洗.排水。（X）

94.廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游。（J）

95.直接接觸食品的設(shè)備.工具.管道表面要清潔，邊角銳利，便于拆卸.清洗和消毒。

（X）

96.食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)上方通過(guò)，防止冷凝水滴入食

品。（J）

97.食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員在吸煙后，必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。（J）

98.食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定；食品添加劑和

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和

GB14880《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定；不得添加國(guó)家法律.法規(guī).

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定之外的任何物質(zhì)。（V）

99.食品廠應(yīng)具有合理的布局和工藝流程，防止原料與成品的交叉污染。（J）

100.食品出廠必須經(jīng)過(guò)（），未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的，不得（C）

A.批準(zhǔn)出廠B.檢驗(yàn)銷售C.檢驗(yàn)出廠銷售D.批準(zhǔn)出廠銷售

101.季節(jié)性停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)前，應(yīng)對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所，設(shè)備.工具進(jìn)行反復(fù)的清洗和消毒后，才

能進(jìn)行生產(chǎn)，以防止食品污染。（J）

102.員工不準(zhǔn)穿戴工作服.工作鞋進(jìn)出廁所或離開(kāi)工作場(chǎng)所。（J）

103.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全

標(biāo)準(zhǔn)：（D）

A.原料采購(gòu).原料驗(yàn)收.投料等原料控制；

B.生產(chǎn)工序.設(shè)備.貯存.包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

C.原料檢驗(yàn).半成品檢驗(yàn).成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；

D.以上都是

104.對(duì)因遷址等原因而進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期（B）。

A.與原證書一致

B.自發(fā)證之日起計(jì)算

C.自申請(qǐng)之日起計(jì)算

D.以上都不是

105.國(guó)家（C）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

A.支持

B.要求

C.鼓勵(lì)

D.強(qiáng)制

106.微生物污染.原料重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)等化學(xué)性污染.非法添加和食品添加劑濫

用等是食品安全面臨的問(wèn)題，但其中（A）是當(dāng)前食品安全面臨的首要問(wèn)題。

A.微生物污染

B.重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)

C.非法添加和食品添加劑濫用

D.以上都是

107.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物

品，但是不包括以（C）為目的的物品。

A.調(diào)節(jié)機(jī)體功能

B.滿足某些疾病患者營(yíng)養(yǎng)需求

C.治療

D.以上都不是

108.根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)

當(dāng)實(shí)行（C）,先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追

償；屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。

A.直接責(zé)任人負(fù)責(zé)制

B.相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)制

C.首負(fù)責(zé)任制

D.保險(xiǎn)公司負(fù)責(zé)制

109.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，且有發(fā)生食品安全事故潛在

風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即（B）。

A.采取整改措施

B.停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

C.召回不安全食品

D.以上都是

110.食品生產(chǎn)企業(yè)車間洗手設(shè)施還包括干手設(shè)備。（J）

111.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以以暗示性的語(yǔ)言.圖形.符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)買的食品或食品的某

一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（X）

112.食品在自然條件下放置時(shí)，會(huì)發(fā)生空氣中微生物的污染，從而產(chǎn)酸.產(chǎn)氣.變臭和變

色?？梢杂迷撛龛b別食品中是否添加非法物質(zhì)。如牛奶，打開(kāi)包裝放在常溫下3天，如

果牛奶不壞，就可能意味著其添加了不應(yīng)該添加的非法物質(zhì)。（J）

113.工業(yè)明膠經(jīng)過(guò)嚴(yán)格精煉后，其質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到了食用明膠的要求，是可以作為食品添加

劑的。（X）

114.食品添加劑配料要有獨(dú)立的配料間（柜）。配制生產(chǎn)需要的食品添加劑，盡量當(dāng)天領(lǐng)用

當(dāng)天使用。（J）

115.促進(jìn)鐵吸收的因素主要包括蛋白質(zhì).肉類因子和維生素C（J）

116.高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。（J）

117.孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因（義）。

118.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說(shuō)明，包括（D）。

A.營(yíng)養(yǎng)成分表B.營(yíng)養(yǎng)聲稱C營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱D營(yíng)養(yǎng)成分表.營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲

稱

119.下列哪句話是不正確的？（D）

A食品標(biāo)簽應(yīng)清晰.醒目.持久，使消費(fèi)者易于辨認(rèn)和識(shí)讀。

B食品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)通俗易懂，有科學(xué)依據(jù)。

C食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離。

D可以對(duì)某些含特殊功效成分的普通食品在標(biāo)簽上作出具有預(yù)防.保健的說(shuō)明。

120.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（D）。

A.拼音B.少數(shù)民族文字

C.外文D.拼音.少數(shù)民族文字.外文

121.食品生產(chǎn)廠區(qū)的道路不應(yīng)用（D）鋪成。

A.水泥B.瀝青C.磚石D.泥沙

122.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)真實(shí).準(zhǔn)確，不得以虛假.夸大.使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字.圖形等

方式介紹食品，也不得利用字號(hào)大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。（V）

123.對(duì)因（C）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的

情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

A.標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)B.標(biāo)簽C.標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)或說(shuō)明書D.說(shuō)明書

124.非保健類食品在確信其有保健作用時(shí)可在標(biāo)簽中暗示其保健作用。（X）

125.在食品制造或加工過(guò)程中，加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示。在加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或

其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。（J）

126.加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合《食品添加劑使

用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)示，但復(fù)

合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示.（V）

127.營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱和含量的表格，表格中可以標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分包括

能量.營(yíng)養(yǎng)素.水分和膳食纖維等。（V）

128.任何產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示和宣傳等不得對(duì)營(yíng)養(yǎng)聲稱方式和用語(yǔ)進(jìn)行刪改和添加。（J）

129.車間通風(fēng)設(shè)施的作用，下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的?（C）

A.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣溫度

B.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣濕度

C.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣新鮮度

D.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度

130.原料.半成品.成品.包裝材料等貯藏存放要求，下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的？（C）

A.分設(shè)貯存場(chǎng)所

B.分區(qū)域碼放

C.按實(shí)際情況混放

D.標(biāo)識(shí)明確

131.食品加工人員進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品，下列哪種行為是正

確的？（B）

A.配戴飾物.手表B.頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束

C.化妝.染指甲.噴灑香水D.攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品

132.如果小付的聘用日是星期一，則小韓最早可能被聘用的日期是星期幾（）？

（A）星期二（B）星期三（C）星期四（D）星期五

133.下列不可以豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品是（D）A.生鮮食品，如包裝的生

肉.生魚.生蔬菜和水果.禽蛋等；B.乙醇含量205%的飲料酒類；C.現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；

D.飲料

134.

135.（b）轉(zhuǎn)基因食品是指含有用制造或生產(chǎn)的食品.食品原料及食品添加劑等。

a）轉(zhuǎn)基因技術(shù)

b）轉(zhuǎn)基因生物

c）轉(zhuǎn)基因?qū)＠?/p>

d）以上都對(duì)

（c）14.低酸性食品的熱殺菌強(qiáng)度要求達(dá)到

a）5D

b）8D

c）12D

c)6D

(D)有一個(gè)班共有學(xué)生100名，各自選一門以上的選修課，選地理的有60名，選物理的

有50名，那么地理和物理都選的人數(shù)為()o

A.60

B.50

C.20

D.10

136.(D)我們假定下列前提為真：

①CN大學(xué)所有的法律系學(xué)生都是學(xué)英語(yǔ)的

②CN大學(xué)所有的經(jīng)濟(jì)系學(xué)生都是學(xué)日語(yǔ)的

③CN大學(xué)法律系和經(jīng)濟(jì)系的學(xué)生絕沒(méi)有既學(xué)英語(yǔ)同時(shí)又學(xué)日語(yǔ)的人

④亞?wèn)|是學(xué)日語(yǔ)的

下列結(jié)論正確的是：

A.亞?wèn)|是經(jīng)濟(jì)系學(xué)生

B.亞?wèn)|不是經(jīng)濟(jì)系學(xué)生

C.亞?wèn)|是法律系學(xué)生

,D亞?wèn)|不是法律系學(xué)生

137.(J)食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織全部產(chǎn)品或部分產(chǎn)品。

138.(V)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)所定義的控制措施，可以分別通過(guò)HACCP計(jì)劃和操作性管理方案

予以管理。

139.(X)ISO/TS22004與IS022000一樣可用于審核。

140.(V)啟動(dòng)撤回的人員必須是最高管理者指定的有權(quán)啟動(dòng)撤回的人員。

141.(X)組織應(yīng)建立可追溯系統(tǒng)，并形成文件。

142.(V)食品科學(xué)是應(yīng)用基礎(chǔ)科學(xué)及工程知識(shí)來(lái)研究食品的物理.化學(xué)及生化性質(zhì)及食

品加工原理的一門科學(xué)。

143.與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄.事實(shí)陳述和其他信息稱為().

(A)質(zhì)量信息

(B)審核證據(jù)

(C)檢驗(yàn)記錄

(D)信息源

144._食品安全小組—應(yīng)系統(tǒng)地評(píng)價(jià)所策劃驗(yàn)證的每個(gè)結(jié)果。

145.（a）調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有

a）增加餡料的持水穩(wěn)定性

b）防止脂肪酸敗

c）防止微生物污染

h）防止酶褐變

146.標(biāo)準(zhǔn)要求繪制的食品安全管理體系流程圖應(yīng)覆蓋。

產(chǎn)品或過(guò)程類別

147.為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施稱為糾正措施。

148.GAP是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的英文簡(jiǎn)稱。

149.罐頭食品經(jīng)過(guò)適度的熱力殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下能在

其中繁殖的非致病性微生物，這種狀態(tài)稱作（商業(yè)無(wú)菌）

150.水產(chǎn)干制品應(yīng)通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)確定為保證成品的水分活度W所要滿足的因素。

151.

出口肉類屠宰加工企業(yè)屠宰車間地面排水坡度應(yīng)在一2%以上二

低酸性罐頭食品是指除酒精飲料之外，凡殺菌后平衡pH值大于4.6.水分活性度大于的

罐頭食品。

答案：0.85

冰鮮水產(chǎn)品捕撈后應(yīng)立即冷卻使水產(chǎn)品的溫度接近℃；

答案：0

裝載貝類原料的每一個(gè)容器應(yīng)附有標(biāo)簽，散裝貝類原料應(yīng)提供相關(guān)文件，標(biāo)簽或文件應(yīng)注

明貝類養(yǎng)殖或捕撈的.地點(diǎn)..數(shù)量以及養(yǎng)殖者或捕撈者的名稱。

裝載貝類原料的每一個(gè)容器應(yīng)附有標(biāo)簽，散裝貝類原料應(yīng)提供相關(guān)文件，標(biāo)簽或文件應(yīng)注

明貝類養(yǎng)殖或捕撈的日期.地點(diǎn).種類.數(shù)量以及養(yǎng)殖者或捕撈者的名稱。

對(duì)于易產(chǎn)生鰭魚毒素的魚種，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強(qiáng)對(duì)從原料接收到成品全過(guò)程的時(shí)間和溫

度控制，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行指標(biāo)的檢測(cè)。

對(duì)于易產(chǎn)生鰭魚毒素的魚種，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強(qiáng)對(duì)從原料接收到成品全過(guò)程的時(shí)間和溫

度控制，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行組胺等指標(biāo)的檢測(cè)。

豬的屠宰間應(yīng)設(shè)有旋毛蟲檢驗(yàn)室，并備有。

豬的屠宰間應(yīng)設(shè)有旋毛蟲檢驗(yàn)室，并備有檢驗(yàn)設(shè)施（顯微鏡）。

屠宰線的適當(dāng)位置應(yīng)配備帶有℃以上熱水對(duì)刀具消毒設(shè)施。

屠宰線的每道工序以及其它生產(chǎn)線的適當(dāng)位置應(yīng)配備帶有82℃以上熱水的刀具.電鋸等的消

毒設(shè)施。

凡接觸食品物料的設(shè)備.工具.管道，必須用.抗腐蝕.不吸水.不變形的材料制做。

答案：無(wú)毒無(wú)味

152.)識(shí)別和確定潛在事故

153.)一旦發(fā)生緊急情況和事故，應(yīng)根據(jù)程序做出響應(yīng)，事后分析原因，對(duì)應(yīng)急程序進(jìn)行

評(píng)審，必要時(shí)進(jìn)行修訂；

154.文件控制.4.2.3記錄控制.

155.(X)食品安全與消費(fèi)時(shí)食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。因此只與食品加工和

消費(fèi)階段有關(guān)。

156.(d)在食品加工過(guò)程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染

a)潤(rùn)滑劑.清潔劑.殺蟲劑

b)不衛(wèi)生的包裝材料

c)化學(xué)藥品的殘留

d)以上三種都會(huì)造成污染

157.(d)冷卻肉在屠宰后的加工.運(yùn)輸.銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在

控制微生物生長(zhǎng)，促進(jìn)肉品的成熟。

a)0℃~-4℃

b)4℃~14℃

c)10℃?14℃

d)0℃?4℃

158.(a)下列關(guān)于速凍蔬菜的說(shuō)法正確的是

a)速凍蔬菜在加工中經(jīng)過(guò)熱燙處理所以不再進(jìn)行呼吸

b)速凍蔬菜在保藏過(guò)程中仍然保持著生命過(guò)程

c)速凍蔬菜都采用單體凍結(jié)

d)蔬菜凍結(jié)一般采用-20℃的凍結(jié)溫度

159.(B)攀比效應(yīng)，指社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中某些相關(guān)的經(jīng)濟(jì)變量之間或經(jīng)濟(jì)利益主體在利益

分配方面存在的相互影響，輪番推進(jìn)的現(xiàn)象。下列屬于攀比效應(yīng)的一項(xiàng)是()?

A.甲和乙在比誰(shuí)的妻子漂亮，并約定輸者請(qǐng)對(duì)方喝酒

B.企業(yè)職工在工資收入方面互相對(duì)比，并要求本單位上調(diào)工資，增加收入

C.甲公司技術(shù)人員到乙公司車間參觀，暗下決心要向乙公司學(xué)習(xí)

D.省公安廳比較兩縣公安局抓獲小偷數(shù)量后，認(rèn)為甲縣治安良好

160.（d）操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性

c）在加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性

e）以上都是

161.（d）“確認(rèn)”是

a）通過(guò)試驗(yàn)對(duì)要求得到滿足的認(rèn)定

b）通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)試驗(yàn)結(jié)果有效性的認(rèn)定

c）對(duì)規(guī)定要求得到滿足的認(rèn)定

d）對(duì)應(yīng)用要求和預(yù)期用途得到滿足的認(rèn)定

162.（c）外部溝通不包括__方面

a）顧客

b）主管部門

c）最高管理者

d）供方和分包商

163.（c）組織對(duì)外的信息溝通應(yīng)由

a）組織內(nèi)具有職能的部門進(jìn)行

b）食品安全小組成員

c）指定的人員

d）具有食品安全知識(shí)的技術(shù)員

164.（d）食品安全管理體系具有產(chǎn)品.工序和工廠特異性，所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)因以下特性

也會(huì)不同

a）加工人員能力

b）加工地點(diǎn).工藝.配方.設(shè)備

c）方針目標(biāo)

d）以上都是

165.（b）每個(gè)產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）人民的平均生活水平

b）顧客對(duì)食品安全要求及產(chǎn)品的預(yù)期用途

c）生產(chǎn)控制的實(shí)際能力

d）產(chǎn)品檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)積累

166.（d）某禽業(yè)集團(tuán)公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。其前提方案設(shè)

計(jì)時(shí)所應(yīng)選擇的適用法律法規(guī).規(guī)范應(yīng)為

a）法律法規(guī)要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

（A）2003年9月3日，國(guó)務(wù)院總理溫家寶同志簽署第390號(hào)國(guó)務(wù)院令，公布。，該

《條例》自（）年（）月（）日起施行。

E.《中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例》.2003.11.

F.《中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例》.2004.1.

G.《中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例》.2004.7.1

H.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證管理?xiàng)l例》.200393

（C）關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于地方標(biāo)準(zhǔn)

B.地方標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

D.企業(yè)必須制定企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)

（D）符合罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌的條件是：

A.罐頭食品經(jīng)過(guò)殺菌以后，可存活少量微生物；

B.罐頭食品經(jīng)過(guò)殺菌以后，不含有存活的微生物；

C.罐頭食品經(jīng)過(guò)殺菌以后，不含有致病微生物；

D.罐頭食品經(jīng)過(guò)殺菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常溫度下不能在其中繁殖的非

致病微生物；

（B）果蔬汁加工用水要求是：

A.使用達(dá)到軟化水標(biāo)準(zhǔn)的水；

B.使用達(dá)到生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水

C.使用達(dá)到純凈水標(biāo)準(zhǔn)的水；

D.使用達(dá)到凈化水標(biāo)準(zhǔn)的水

（B）關(guān)于生產(chǎn)日期的表述正確的是：

A.食品加工制作的日期

B.食品成為最終產(chǎn)品的日期

C.食品出庫(kù)的日期

D.食品入庫(kù)的日期

（C）下列哪項(xiàng)屬于包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容。

E.食品名稱.配料清單.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào).食用方法

F.凈含量.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào).產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào).批號(hào)

G.食品名稱.凈含量.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào).生產(chǎn)日期

H.食品名稱.凈含量.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào).食用方法

（C）屬于抗結(jié)劑的是：

E,丁苯橡膠

F.焦亞硫酸鈉

G.亞鐵氟化鉀

H.過(guò)氧化鈣

(B)患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作。

A.糖尿病

B.傷寒.

C.闌尾炎

D.心臟病

設(shè)置坑式廁所時(shí),應(yīng)距生產(chǎn)車間以上，

A.15米B.25米C.30米D.50米

答案：B

食品加工車間人數(shù)在200以上者每增加增設(shè)1個(gè)洗手龍頭。

A.20人B.30人C.40人D.50人

答案：A

(B,C,D)食品加工操作人員如出現(xiàn)下列情況應(yīng)向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告：

A.高血壓；

B.腹瀉：

C.嘔吐；

D.發(fā)燒

(b)《屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》(GB/T20094-2006)對(duì)屠宰車間地面排水坡

度要求應(yīng)在。

a)I?2%

b)2%以上

c)1.5%

d)以上都不對(duì)

(C)《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》規(guī)定：加工用水，由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)每檢

測(cè)一次。

a)二年

b)一年

c)半年

d)一季度

(C)新修訂的GB5749：2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》共有指標(biāo)。

a)33項(xiàng)

b)36項(xiàng)

c)106項(xiàng)

d)120項(xiàng)

167.(B)沙門氏菌通常在食用后十多個(gè)小時(shí)開(kāi)始發(fā)生腹痛腹瀉等癥狀，并經(jīng)常伴有發(fā)燒，通

常會(huì)持續(xù)天或更長(zhǎng)時(shí)間，在某些嚴(yán)重的病例中還會(huì)發(fā)生風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛等后遺癥.

A.—；

B.二；

C.三；

D.四

168.(d)農(nóng)藥.獸藥的殘留是由產(chǎn)生的.

a)加工過(guò)程

b)儲(chǔ)藏

c)運(yùn)輸

d)初級(jí)生產(chǎn)

169.(d)以上都對(duì)

170.(b)低酸罐頭食品是指

a)內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上的罐裝食品

b)內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，7.0以下的罐裝食品

C)內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下的罐裝食品

d)內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下，3.0以上的罐裝食品

171.(a)酸化食品在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)控制pH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的pH值

a)小于4.6

b)4.6-15.4

c)小于4.0

d)4.0—5.0

172.(a)下列關(guān)于速凍蔬菜的說(shuō)法正確的是

a)速凍蔬菜在加工中經(jīng)過(guò)熱燙處理所以不再進(jìn)行呼吸

b)速凍蔬菜在保藏過(guò)程中仍然保持著生命過(guò)程

c)速凍蔬菜都采用單體凍結(jié)

d)蔬菜凍結(jié)一般采用-20C的凍結(jié)溫度

173.(d)油脂酸敗的主要原因是()

a)金屬離子的污染速

b)HAB和BHT的污染及油脂中水分含量過(guò)高

c)貯存溫度過(guò)高，存放的容器選擇不當(dāng)

d)殘留在油脂中的動(dòng)植物油殘?jiān)屯饨缥⑸镂廴?/p>

174.(c)在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，測(cè)定食品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，普遍采用?

a)低溫

b）超低溫

c）中溫

d）高溫

175.（d）有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐頭加熱殺菌方法殺滅肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或發(fā)酵方法，使產(chǎn)品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

176.（a）以下各病原菌，已經(jīng)確定能引發(fā)感染性食物中毒的有

a）沙門氏菌

b）金黃色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

a）大腸桿菌

177.）是否有入庫(kù)及領(lǐng)用記錄；

178.（c）下列關(guān)于可接受水平的說(shuō)法哪種最適當(dāng)

a）可接受水平就是顧客的要求

b）可接受水平就是法規(guī)的要求

c）可接受水平就是終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

d）可接受水平就是最終消費(fèi)者的要求

179.（c）文件審核的作用不包括

a）了解被審核方信息，為現(xiàn)場(chǎng)審核做準(zhǔn)備

b）確認(rèn)食品安全管理體系文件的充分性.適宜性.有效性

c）確認(rèn)HACCP計(jì)劃實(shí)施的有效性

d）確認(rèn)HACCP計(jì)劃制定的合理性

180.）企業(yè)有毒有害品有哪些；

181.（X）食品安全管理體系審核員憑審核員證可以進(jìn)入食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。

182.審核發(fā)現(xiàn)ab

a）是將以收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行比較，從而得出的評(píng)價(jià)的結(jié)果

b）是一種符合性評(píng)價(jià)，其結(jié)果可能是符合，也可能是不符合

c）應(yīng)當(dāng)指出改進(jìn)的機(jī)會(huì)

d）是由審核組得出的綜合的.整體的審核結(jié)果

183.（abc）食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括

a）形成文件的食品安全方針.目標(biāo)

b）食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求的形成文件的程序和記錄

c）組織為確保食品安全管理體系有效建立.實(shí)施和更新所需文件和記錄

d）內(nèi)審及管理評(píng)審記錄

184.（a.b.d）獲證組織有下列情形之一的，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)撤銷其認(rèn)證證書。

a）監(jiān)督結(jié)果證明獲證組織的體系或體系覆蓋的產(chǎn)品不符合認(rèn)證依據(jù)要求，需要立即撤銷認(rèn)證

證書；

b）認(rèn)證證書暫停使用期間，獲證組織未采取有效糾正措施；

c）認(rèn)證證書超過(guò)有效期，獲證組織未申請(qǐng)復(fù)評(píng)；

d）獲證組織不接受認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)其實(shí)施的監(jiān)督。

185.（A,B,D）認(rèn)證認(rèn)可活動(dòng)應(yīng)當(dāng)遵循的原則有：

A.客觀獨(dú)立

B.公開(kāi)公正

C.持續(xù)有效

D.誠(chéng)實(shí)信用

186.（abc）企業(yè)與供應(yīng)商的契約可包含多個(gè)層次的內(nèi)容，如（）等

a）供貨合同

b）售后服務(wù)協(xié)議

c）質(zhì)量保證協(xié)議

d）并購(gòu)協(xié)議

187.⑶關(guān)鍵限值是指。

a）與一個(gè)CCP相聯(lián)系的每個(gè)預(yù)防措施所必須滿足的標(biāo)準(zhǔn)

b）在超過(guò)CL之前使CCP得到控制之值

c）經(jīng)危害分析所確定的控制值

d）控制危害措施的一種表現(xiàn)形式

188.（d）對(duì)控制措施組合的確認(rèn)應(yīng)在

a）前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后

b）操作性前堤方案控制措施實(shí)施之前以及變更后

c）HACCP計(jì)劃控制措施實(shí)施之前以及變更后

d）操作性前堤方案和HACCP計(jì)劃控制措施組合實(shí)施之前以及變更后

189.（義）高溫季節(jié)操作工剛從爐子邊下來(lái)進(jìn)入休息室喝水的時(shí)候，是審核員進(jìn)行審核的

最佳時(shí)刻。

190.（d）終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮。

a）法律法規(guī)要求

b）顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途

c）其他相關(guān)數(shù)據(jù)

d）以上都是

191.（X）審核中所收集的信息都可作為審核證據(jù)。

192.（b）認(rèn)證證書的認(rèn)證范圍由

a）申請(qǐng)人決定

b）認(rèn)證機(jī)構(gòu)決定

c）受審核方?jīng)Q定

d）認(rèn)證機(jī)構(gòu)和申請(qǐng)人協(xié)商決定

193.（c）食品安全管理體系的范圍不包括

a）產(chǎn)品種類

b）加工過(guò)程

c）產(chǎn)品銷售對(duì)象

d）加工場(chǎng)地

194.（c）“與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄.事實(shí)陳述或其他信息”，是指

a）審核結(jié)論

b）審核發(fā)現(xiàn)

c）審核證據(jù)

d）審核方案

195.（c）審核方案可以包括

a）審核的實(shí)際位置

b）審核的目的與準(zhǔn)則

c）策劃.組織.協(xié)調(diào).指導(dǎo)和控制審核活動(dòng)

d）對(duì)一次審核活動(dòng)的安排

HB1（d）食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場(chǎng)控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合標(biāo)準(zhǔn).法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點(diǎn).關(guān)鍵限值.控制措施.驗(yàn)證策劃方案的適宜性

d）b和c

HB1（a）審核方案

a）是針對(duì)特定時(shí)間段所策劃,并具有特定目的的一組審核

b）就是兩個(gè)階段的審核計(jì)劃

c）通常由審核組長(zhǎng)制定的審核計(jì)劃

d）審核組的行動(dòng)要求

HB1（d）食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場(chǎng)控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合準(zhǔn)則.法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點(diǎn).關(guān)鍵限值.控制措施.驗(yàn)證策劃方案的適宜性

d）b和c

HB1（d）檢查表的作用是

a）保證審核路線，審核思路的清晰.合理.有效

b）保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性

c）預(yù)先通知被審核方需審核的內(nèi)容

d）a+b

HB1（d）.如果在審核中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何不符合項(xiàng)，審核組長(zhǎng)應(yīng)

a）繼續(xù)擴(kuò)大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

c）作出結(jié)論說(shuō)：“食品安全管理體系不存在不符合項(xiàng)”

d）以上各項(xiàng)都不正確

HB1（c）"與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄.事實(shí)陳述或其他信息”，是指

a）審核結(jié)論

b）審核發(fā)現(xiàn)

c）審核證據(jù)

d）審核方案

196.果蔬汁飲料類不包括（C）o

（A）食用菌飲料

（B）藻類飲料

（c）椰子乳飲料

（D）蕨類飲料

197.水的總硬度是指（）。

（A）水中含金屬離子的總含量（B）碳酸鹽硬度

（C）水中鈣離子和鎂離子的總含量（D）非碳酸鹽硬度

198.以下關(guān)于巴氏殺菌工藝的描述，正確的是（）。

（A）能殺死全部細(xì)菌（B）殺菌溫度通常不超過(guò)100。C

（C）能將致病菌殺死（D）（B）+（C）

199.雖然GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)僅對(duì)食品安全方面進(jìn)行闡述，但本標(biāo)準(zhǔn)提供的方法同樣可

用于（）?

（A）食品的其他特定方面（B）風(fēng)俗習(xí)慣

（C）消費(fèi)者意識(shí)等（D）上述表述都正確

200.（）下列關(guān)于關(guān)鍵控制點(diǎn)的說(shuō)法正確的是：

a）關(guān)鍵控制點(diǎn)必須設(shè)置關(guān)鍵限值

b）一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)控制一個(gè)已識(shí)別出的危害

c）通過(guò)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制可以消除這一步驟產(chǎn)生的食品安全危害

d）每個(gè)食品企業(yè)都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)

201.（a）以下說(shuō)法正確的是。

a）在某些產(chǎn)品加工中可能識(shí)別不出關(guān)鍵控制點(diǎn)

b）任何產(chǎn)品加工中都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)

c）同一危害由一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施控制

d）一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)只能控制一個(gè)危害

202.原料果驗(yàn)收生物危害：

致病菌.寄生蟲和蟲卵

原料果生長(zhǎng).采收.貯存過(guò)程中被污染

化學(xué)危害：

農(nóng)殘.重金屬.酶菌毒素

農(nóng)殘.重金屬限量超出標(biāo)準(zhǔn)要求

物理危害：

臟物.泥沙和石塊

金屬異物

原料中可能夾帶雜質(zhì)

203.認(rèn)證機(jī)構(gòu)收到認(rèn)證申請(qǐng)后應(yīng)組織人員對(duì)該申請(qǐng)進(jìn)行評(píng)審。以下不屬于評(píng)審內(nèi)容的是

（）。

（A）認(rèn)證要求是否明確規(guī)定并形成文件

（B）是否有能力和時(shí)間完成相應(yīng)的審核要求

（C）是否具有認(rèn)可的認(rèn)證范圍

（D）是否具有一定數(shù)量的審核員或?qū)＜?/p>

204.）工人員的手（套）.工作服；

205.）加工用案臺(tái)桌面.刀.筐.案板;

206.）加工車間地面.墻面;

207.）不同產(chǎn)品.原料.半成品分開(kāi)存放，并保持衛(wèi)生，設(shè)有防鼠設(shè)施

請(qǐng)根據(jù)下面的維也納香腸加工工藝流程圖及加工工藝描述，在下表中填寫出維也納香腸在

加工過(guò)程中如下步驟可能存在的危害及來(lái)源。

☆

☆

污水排放點(diǎn)

維也納香腸加工工藝描述

（1）接收原.輔料及包裝材料一一由合格供方購(gòu)入的各種原輔料衛(wèi)生質(zhì)量經(jīng)驗(yàn)證合格后分

別入庫(kù)。

（2）貯存原料肉——原料肉貯存在-18±2℃的冷凍庫(kù)中。

（3）貯存輔料及包裝材料一一輔料及內(nèi)外包裝材料分別貯存在干燥.潔凈的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，其中

亞硝酸鹽需專人專柜（加鎖）保存，內(nèi)外包裝材料分開(kāi)單獨(dú)保存。

（4）原料肉解凍一一自然解凍，解凍間溫度保持在15-20流水解凍水溫保持在10-

12℃,解凍時(shí)間12-24小時(shí)。溫度計(jì)測(cè)量原料肉表面溫度高于15°?；蛑行臏囟鹊陀?c不

能進(jìn)入下道工序。

（5）預(yù)處理一一原料肉經(jīng)解凍后去除筋膜.軟骨.淤血.異物，切成小于1kg的塊后用絞肉

機(jī)絞成肉餡，瘦肉用5-16mm篩板絞制；脂肪用3-8mm篩板絞制。絞制后的肉餡溫度8-

10℃o

（6）稱量輔料一一按工藝配方分別稱量.混勻輔料。

（7）斬拌.攪拌一一將原料肉放入斬拌機(jī)或攪拌機(jī)中，加入輔料（如腌制劑等），經(jīng)斬拌或攪

拌后即成腸餡。腸餡溫度要控制在12-15℃。

（8）灌裝成型一一用真空灌腸機(jī)灌裝，定量灌裝產(chǎn)品重量誤差為±5g。

（9）熱加工：將架車推入雙門煙熏爐內(nèi)，按設(shè)定程序進(jìn)行干燥.煙熏.蒸煮。直至腸體中心

溫度達(dá)到78C,維持10分鐘以上。

（10）一次冷卻一一產(chǎn)品出爐后首先在常溫下冷至500c以下，而后放入以下的冷卻庫(kù)

內(nèi)冷卻至產(chǎn)品中心溫度達(dá)15℃以下方可包裝。

（11）包裝一一采用真空包裝機(jī)按不同重量規(guī)格進(jìn)行真空包裝。

（12）二次滅菌一一在夾層鍋中，用90℃左右熱水使腸體溫度達(dá)到80-85℃進(jìn)行二次滅

菌;滅菌時(shí)間20-30分鐘。

（13）二次冷卻一一經(jīng)二次滅菌后的產(chǎn)品放入冷水中迅速冷卻，在2-3小時(shí)內(nèi)將產(chǎn)品中心

溫度降至15℃以下。

（14）貼標(biāo)簽.金檢一一經(jīng)包裝.滅菌后的產(chǎn)品立即貼上標(biāo)簽。貼好標(biāo)簽的產(chǎn)品經(jīng)金檢器檢查

后即可裝箱入庫(kù)。

（15）成品貯存一一在庫(kù)溫為0-4C的成品庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存。真空包裝產(chǎn)品在成品庫(kù)內(nèi)保存期為

10-15天。

（16）運(yùn)輸.銷售一一采用冷臧車運(yùn)輸，冷藏柜銷售。溫度要求：0℃-4℃。

下列每個(gè)加工步驟的危害及其來(lái)源。（完成下表）

序號(hào)加工步驟危害及其來(lái)源

208.解凍生物性危害：

病原菌增殖

化學(xué)性危害：無(wú)

物理性危害：無(wú)

209.金屬探測(cè)物理的：金屬異物原料或生產(chǎn)過(guò)程中帶入

請(qǐng)根據(jù)下面加工工藝流程圖及加工工藝描述，在下表中填寫出維也納香腸在加