食品理化檢驗(yàn)題庫與參考答案

食品理化檢驗(yàn)題庫與參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、下列強(qiáng)腐蝕性，劇毒物保管不妥的是（）。A、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿要分開存放。B、氫氟酸應(yīng)用陶瓷罐密封保存。C、濃硫酸不要與水接觸。D、容器必須密封好放于專用的柜子里并所好。正確答案：B2、誤服氫氧化鉀中毒，可用下列方法處理（）。A、服用稀鹽酸B、催吐劑C、服用稀醋酸D、洗胃正確答案：C3、食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長(zhǎng)，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、5B、4.5C、6D、6.5正確答案：B4、食品分析中，微量分析是指（）。A、樣品中組分=0.1%-1%B、樣品中組分＞1%C、樣品中組分＜0.1%D、樣品中組分＞5%正確答案：A5、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、日落黃B、檸檬黃C、赤蘚紅D、莧菜紅正確答案：C6、用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是（）。A、用坩堝盛裝樣品。B、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化。C、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出。D、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入。正確答案：C7、原子吸收法測(cè)定銅的分析線為（）。A、285.0nmB、248.3nmC、324.8nmD、283.3nm正確答案：C8、以下測(cè)定脂肪的方法中，不適于牛乳脂肪測(cè)定的是（）。A、巴氏法B、蓋勃法C、羅紫-哥特里法D、酸水解法正確答案：D9、新鮮蘋果汁在空氣中會(huì)由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時(shí)加入維生素C，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這是因?yàn)榫S生素C具有（）。A、氧化性B、還原性C、堿性D、酸性正確答案：B10、在肉制品加工中（）具有調(diào)味、防腐、保鮮、提高保水性和粘著性等作用。A、蔗糖B、磷酸鹽C、味精D、食鹽正確答案：B11、下列關(guān)于蓋勃法測(cè)定脂肪含量的敘述，不正確的是（）。A、直接使用分析純硫酸B、試劑使用前應(yīng)鑒定C、全過程包括兩次保溫，一次離心D、對(duì)于不同樣品，選用不同的乳脂計(jì)正確答案：A12、測(cè)定甜牛乳蔗糖含量時(shí)，轉(zhuǎn)化溫度為（）。A、100℃B、75℃C、35℃D、67℃正確答案：D13、蒸餾或回流易燃低沸點(diǎn)液體時(shí)操作錯(cuò)誤的是（）。A、在燒瓶?jī)?nèi)加數(shù)粒沸石防止液體爆沸B、燒瓶?jī)?nèi)液體不宜超過二分之一體積C、加熱速度宜慢不易快D、用明火直接加熱燒瓶正確答案：D14、采用2，4-二硝基苯肼法測(cè)定食物中維生素C時(shí)，加入活性炭是做（）。A、干燥劑B、還原劑C、吸附劑D、氧化劑正確答案：D15、試驗(yàn)室中常用的鉻酸洗液，用久后表示失效的顏色是（）。A、紅色B、無色C、黃色D、綠色正確答案：D16、有關(guān)蒸餾操作不正確的是（）。A、應(yīng)用大火快速加熱B、蒸餾完畢應(yīng)先停止加熱，后停止通水C、加熱前應(yīng)加入數(shù)粒止暴劑D、應(yīng)在加熱前向冷凝管內(nèi)通入冷水正確答案：A17、摻偽食品樣品采集，要做到（）。A、按分析項(xiàng)目要求混合后采樣B、典型性C、應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量的需要D、均勻性正確答案：B18、脂肪測(cè)定時(shí)，嚴(yán)禁（）。A、明火加熱B、水浴加熱C、和他人說話D、使用滴定管正確答案：A19、測(cè)定牛乳中乳糖含量的時(shí)，會(huì)干擾測(cè)定的離子是（）。A、鈣離子B、草酸根離子C、磷酸根離子D、磷酸氫根離子正確答案：A20、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）。A、果汁B、糖漿C、乳粉D、醬油正確答案：C21、測(cè)定砷時(shí)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后鋅粒應(yīng)（）。A、直接保存B、丟棄C、先活化，后再生處理D、用熱水沖洗后保存正確答案：C22、碘量法測(cè)定面粉中過氧化苯甲酰時(shí)是在（）溶液中進(jìn)行的。A、乙醇B、丙酮C、水D、三氯甲烷正確答案：B23、用乙醚抽取測(cè)定脂肪含量時(shí)，要求樣品（）。A、經(jīng)低溫脫水干燥B、含有一定量水分C、顆粒較大以防被氧化D、盡量少含有蛋白質(zhì)正確答案：A24、測(cè)定飲料中維生素C時(shí)，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時(shí)應(yīng)采用（）。A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸正確答案：D25、揮發(fā)性鹽基氮測(cè)定時(shí)所用的指示劑是（）。A、甲基紅-次甲基藍(lán)B、甲基紅-溴甲酚綠C、溴甲酚綠D、甲基紅正確答案：A26、下列不屬于對(duì)糖果糕點(diǎn)感官分析人員要求的一項(xiàng)是（）。A、身體健康B、具超常敏感性C、對(duì)產(chǎn)品無偏見D、無明顯個(gè)人氣味正確答案：B27、樣品總糖含量若以蔗糖計(jì)算，則最后乘以系數(shù)（）。A、0.95B、0.90C、1.05D、1.10正確答案：A28、用酸度計(jì)測(cè)得一果汁樣品的pH值為3.4，這是指樣品的（）。A、總酸度B、揮發(fā)酸度C、有效酸度D、有機(jī)酸度正確答案：C29、砷斑法測(cè)定砷時(shí)，去除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體采用（）。A、氯化亞錫B、溴化汞試紙C、乙酸鉛試紙D、碘化鉀正確答案：C30、直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，要求樣液濃度為（）左右，與葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度相近。A、0.1%B、0.2%C、0.1‰D、1%正確答案：A31、用羅紫-哥特里法測(cè)定牛乳中的脂肪含量時(shí)，溶解乳蛋白所用的試劑是（）。A、乙醚B、氨水C、鹽酸D、乙醇正確答案：B32、測(cè)定含有能被水解為還原糖的多糖含量很高的樣品中的淀粉，宜采用以下哪種方式水解淀粉（）。A、酸水解B、先用酶，再用酸水解C、酶水解D、先用酸，再用酶水解正確答案：B33、國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，臘腸產(chǎn)品的亞硝酸殘留量不得超過（殘留量以亞硝酸鈉計(jì)）（）。A、0.03g/kgB、3g/kgC、0.003g/kgD、0.3g/kg正確答案：A34、銀鹽法測(cè)定砷時(shí)，為了避免反應(yīng)過緩或過激，反應(yīng)溫度應(yīng)控制在（）左右。A、20℃B、15℃C、30℃D、25℃正確答案：D35、氧化型2，6-二氯靛酚的顏色為（）。A、綠色B、藍(lán)色C、無色D、紅色正確答案：B36、雙硫腙比色法測(cè)定鋅時(shí)，為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子干擾，應(yīng)加入（）。A、硫代硫酸鈉B、鹽酸羥胺C、乙酸鈉D、以上都是正確答案：A37、在分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)室常用的去離子水中，加入1-2滴甲基橙指示劑，則應(yīng)呈現(xiàn)（）。A、黃色B、無色C、紫色D、紅色正確答案：A38、試劑中含有微量組分會(huì)引起（）。A、試劑誤差B、方法誤差C、偶然誤差D、過失誤差正確答案：A39、雙硫腙比色法測(cè)定鋅的pH條件是（）。A、酸性溶液B、堿性溶液C、任意溶液D、中性溶液正確答案：A40、砷斑法測(cè)砷時(shí)，與砷化氫作用生成砷斑的是（）。A、碘化鉀B、溴化汞試紙C、乙酸鉛試紙D、氯化亞錫正確答案：B二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、玻璃的器皿能盛放下列哪些酸（）。A、鹽酸B、硫酸C、氫氟酸D、磷酸正確答案：ABD2、測(cè)定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）。A、酶水解法B、旋光法C、雙縮脲法D、酸水解法正確答案：ABD3、飲料中茶多酚的測(cè)定方法有（）。A、原子吸收光譜法B、高錳酸鉀氧化法C、沒食子酸乙酯比色法D、EDTA滴定法正確答案：BC4、下列物質(zhì)中可用來直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的有()。A、固體NaOHB、濃鹽酸C、基準(zhǔn)K2Cr2O7D、基準(zhǔn)CaCO3正確答案：CD5、食品中灰分的測(cè)定，使用的儀器有（）。A、坩堝B、馬弗爐C、干燥器D、分析天平正確答案：ABCD6、食品中水分的測(cè)定方法主要有（）。A、卡爾.費(fèi)休法B、直接干燥法C、減壓干燥法D、蒸餾法正確答案：ABCD7、鉬藍(lán)比色法測(cè)磷中，將磷鉬酸銨還原成鉬藍(lán)的是()。A、鉬酸銨B、對(duì)苯二酚-亞硫酸鈉C、氯化亞錫-硫酸肼D、以上都不是正確答案：BC8、食品中鉛含量的測(cè)定方法有（）。A、原子吸收光譜法B、二硫腙比色法C、單掃描極進(jìn)法D、氫化物原子熒光光譜法正確答案：ABCD9、食品中糖精鈉的測(cè)定方法有（）。A、高效液相色譜法B、紫外分光光度法C、薄層色譜法D、離子選擇電極法正確答案：ABCD10、脂類測(cè)定時(shí)所用的抽提劑是（）。A、氯仿B、丙酮C、石油醚D、無水乙醚正確答案：CD11、食品中脂肪的測(cè)定方法有（）。A、索氏提取法B、羅茲-哥特里法C、酸水解法D、巴布科克氏法正確答案：ABCD12、測(cè)定食品中的灰分時(shí)，能采用的助灰化方法是（）。A、加灰化助劑B、加水溶解殘?jiān)罄^續(xù)灰化C、加過氧化氫D、提高灰化溫度至800℃正確答案：ABC13、食品中砷含量的測(cè)定方法有（）。A、砷斑法B、銀鹽法C、氫化物原子熒光光譜法D、硼氫化物還原比色法正確答案：ABCD14、凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量時(shí)，所用的消化劑是()。A、硝酸鈉B、硫酸鉀C、硫酸鈉D、硫酸銅正確答案：BD15、蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)，常用的催化劑有（）。A、硼酸B、硫酸銅C、氫氧化鈉D、硫酸鉀正確答案：BD16、食品中鐵含量的測(cè)定方法有（）。A、二硫腙比色法B、原子吸收光譜法C、氣相色譜法D、硫氰酸鉀光度法正確答案：ABD17、蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)，不應(yīng)（）。A、一直保持用最高的溫度消化；B、先低溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再高溫消化；C、一直保持用最低的溫度消化。D、先高溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再低溫消化；正確答案：ACD18、有關(guān)蒸餾操作正確的是（）。A、加熱前應(yīng)加入數(shù)粒止暴劑B、蒸餾完畢應(yīng)先停止加熱，后停止通水C、應(yīng)在加熱前向冷凝管內(nèi)通入冷水D、應(yīng)用大火快速加熱正確答案：ABC19、果酒中二氧化硫的測(cè)定，常用的方法有（）。A、鹽酸副玫瑰苯胺比色法B、高效液相色譜法C、中和滴定法D、蒸餾法正確答案：ABCD20、食品中鈣含量的測(cè)定方法有（）。A、高錳酸鉀滴定法B、EDTA滴定法C、火焰光度法D、原子吸收光譜法正確答案：ABCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、蓋勃法測(cè)定牛乳脂肪含量時(shí)，所用的異戊醇無需鑒定便可直接使用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、只要是優(yōu)級(jí)純?cè)噭┒伎勺骰鶞?zhǔn)物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、隨機(jī)誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、用酸度計(jì)測(cè)定水樣pH值時(shí)，讀數(shù)不正常，原因之一可能是儀器未用pH標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液較準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、用過的鉻酸洗液應(yīng)倒入廢液缸，不能再次使用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、記錄原始數(shù)據(jù)時(shí)，要想修改錯(cuò)誤數(shù)字，應(yīng)在原數(shù)字上畫一條橫線表示消除，并由修改人簽注。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、我國化學(xué)試劑分為優(yōu)級(jí)純、分析純、化學(xué)純和實(shí)驗(yàn)試劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、SI為國際單位制的簡(jiǎn)稱。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、銀鹽法測(cè)砷比砷斑法更準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、在汞的測(cè)定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因?yàn)闀?huì)引入較多的雜質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、721型分光光度計(jì)的光源燈亮?xí)r就一定有單色光。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、雙硫腙比色法測(cè)定鉛含量是在酸性溶液中進(jìn)行的。加入檸檬酸銨、氰化鉀等是為了消除鐵、銅、鋅等離子的干擾。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、素?zé)邵釄宀豢捎糜谧茻嵝詷悠?。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、雙硫腙是測(cè)定鉛的專一試劑，測(cè)定時(shí)沒有其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、測(cè)砷時(shí)，由于鋅粒的大小影響反應(yīng)速度，所以所用鋅粒應(yīng)大小一致。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、飲水中有機(jī)物的存在不會(huì)影響氯氣的殺菌效果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17、實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用砂土覆蓋滅火。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、測(cè)定酸性樣品的水分含量時(shí)，可以采用鋁皿作為容器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19、三氯化銻比色法測(cè)定維生素A時(shí)，加顯色劑后必須在6秒內(nèi)測(cè)定吸光度，否則會(huì)因產(chǎn)物不穩(wěn)定而造成很大誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、實(shí)驗(yàn)室所用水為三級(jí)水用于一般化學(xué)分析試驗(yàn)，可以用蒸餾、離子交換等方法制取。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、在使用氫氟酸時(shí)，為預(yù)防燒傷可套上紗布手套或線手套。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22、在中性點(diǎn)不直接接地的低壓供電系統(tǒng)中，將電氣設(shè)備不帶電的金屬外殼與大地做金屬連接，叫保護(hù)接地。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、白酒己酸乙酯的氣相色譜檢驗(yàn)采用的是火焰光度檢測(cè)器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、雙硫腙比色法測(cè)定鉛含量時(shí)，用普通蒸餾水就能滿足實(shí)驗(yàn)要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25、巴布科克法測(cè)定牛乳脂肪含量時(shí)，加熱、離心的作用是形成重硫酸酪蛋白鈣鹽和硫酸鈣沉淀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26、原麥汁濃度的測(cè)定和酒精度的測(cè)定都可以采用密度瓶法，其操作步驟是一樣的，但計(jì)算方法不同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27、測(cè)定的精密度好，但準(zhǔn)確度不一定好，消除了系統(tǒng)誤差后，精密度好的，結(jié)果準(zhǔn)確度就好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28、苯甲酸和山梨酸均溶于水，而它們的鹽則不易溶于水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29、阿貝折射儀不能測(cè)定強(qiáng)酸、強(qiáng)堿和氟化物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30、丙酸鈣用于面包及糕點(diǎn)中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31、硫氰酸鉀法測(cè)定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二價(jià)鐵與硫氰酸鉀作用生成血紅色的硫氰酸鐵絡(luò)合物，顏色深淺與鐵離子濃度成正比。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32、過碘酸鉀法測(cè)定白酒中錳含量是樣品經(jīng)干法或濕法消化后，在堿性介質(zhì)中樣品中的二價(jià)錳被氧化劑過碘酸鉀氧化成七價(jià)錳而呈紫紅色，其呈色深淺與錳含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33、20℃時(shí)，酒精質(zhì)量與同體積純水質(zhì)量之比值，即為酒精密度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34、國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)是指未經(jīng)ISO