高中化學蛋白質和核酸

高中化學蛋白質和核酸說一說日常生活中含有蛋白質的食物有哪些?第2頁,共33頁，2024年2月25日，星期天蛋白質更是現代生命科學研究的重點和關鍵。世界第一只克隆羊：多利第3頁,共33頁，2024年2月25日，星期天蛋白質屬于天然高分子化合物第4頁,共33頁，2024年2月25日，星期天1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結晶牛胰島素。這是科學史上的一大成就，可以說是科學史上又一“豐碑”。在認識生命現象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻。

科學視野我國現代取得的成就第5頁,共33頁，2024年2月25日，星期天1、氨基酸α-氨基酸是構建蛋白質的基石物質，首先來學習氨基酸。賴氨酸的結構簡式氨基羧基αβ什么叫氨基酸？羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。H2NCH2CHCOOHNH2CH2CH2CH2一、氨基酸的結構與性質第6頁,共33頁，2024年2月25日，星期天

α-氨基酸的結構簡式R—CH—COOHNH2羧基氨基相互影響的特性α組成蛋白質的氨基酸幾乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上第7頁,共33頁，2024年2月25日，星期天2.

α-氨基酸的物理性質無色晶體，熔點較高，能溶于強酸或強

堿溶液中，一般能溶于水，難溶于乙醇、乙

醚。第8頁,共33頁，2024年2月25日，星期天H2N—CH2—COOH3.幾種常見的氨基酸①甘氨酸③苯丙氨酸④谷氨酸②丙氨酸(氨基乙酸)(α-氨基丙酸)(α－氨基

苯丙酸)(2-氨基-1,5

戊二酸)CH3—CH—COOHNH2第9頁,共33頁，2024年2月25日，星期天

組成蛋白質的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人體生長發(fā)育和維持氮元素穩(wěn)定所必需的，人體不能合成，只能從食物中補給，共有8種；非必需氨基酸可以在人體中利用氮元素合成，不需要由食物提供，有12種。4.氨基酸的分類第10頁,共33頁，2024年2月25日，星期天化學性質(1)：兩性與酸反應與堿反應R—CH—COOHNH2酸性堿性5.氨基酸的化學性質第11頁,共33頁，2024年2月25日，星期天氨基酸的兩性+HCl+NaOH+H2O第12頁,共33頁，2024年2月25日，星期天R2、成肽反應：+H2O+氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵的化合物的反應肽鍵第13頁,共33頁，2024年2月25日，星期天肽鍵

●兩個氨基酸分子消去水分子而形成二肽,

多個氨基酸分子消去水分子而形成多肽.●多肽的性質:因肽鍵的存在,

多肽能進行水解OHH—N—CH2—C—OHOHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OH成肽反應是分子間脫水反應，屬于取代反應OHH—N—CH2—C—OH+N個氨基酸分子脫去（N-1）個水分子，形成N肽，其中含有（N-1）和肽鍵第14頁,共33頁，2024年2月25日，星期天

多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵

相互結合，可以形成千百萬種具有不同的理化

性質和生理活性的多肽鏈。相對分子量在10

000以上的，并具有一定空間結構的多肽，稱

為蛋白質。α-氨基酸

多肽

蛋白質

屬于縮聚反應相互轉化：合成水解合成水解第15頁,共33頁，2024年2月25日，星期天第16頁,共33頁，2024年2月25日，星期天二、蛋白質的結構與性質1.組成：

蛋白質是由C、H、O、N、S等元素構

成的氨基酸分子通過肽鍵結合成相對分子質

量很大(幾萬到幾千萬)的有機高分子化合物。人體內所具有的蛋白質種類達到了10萬種以上。第17頁,共33頁，2024年2月25日，星期天

廣泛存在于生物體內，是組成細胞的基

礎物質，如肌肉、皮膚、發(fā)、角、蹄、酶、

激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比

如大豆、花生、谷物。蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒

有生命。2.蛋白質的存在第18頁,共33頁，2024年2月25日，星期天三級結構：二級結構的肽鏈進一步盤曲折疊形成亞基。二級結構：多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結構一級結構：各種氨基酸的連接的多肽鏈，肽鍵是一級結構的主鍵。

3、天然蛋白質的結構獨特而穩(wěn)定：一級結構、二級結構、三級結構、四級結構。第19頁,共33頁，2024年2月25日，星期天四級結構：亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局第20頁,共33頁，2024年2月25日，星期天①溶解性：有些蛋白質(如雞蛋清)能溶解

在水里形成溶液。4.蛋白質的性質第21頁,共33頁，2024年2月25日，星期天2.水解蛋白質水解多肽氨基酸水解水解（條件：酸、堿或酶）第22頁,共33頁，2024年2月25日，星期天3、下圖表示蛋白質分子結構的一部分，圖中A、B、C、D標出了分子中不同的鍵，當蛋白質發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（）C第23頁,共33頁，2024年2月25日，星期天實驗4一2

在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入2ml飽和的(NH4)2SO4溶液，觀察沉淀的析出。然后把少量的帶有沉淀的液體加入盛有2ml蒸餾水的試管里，觀察實驗現象。③鹽析第24頁,共33頁，2024年2月25日，星期天向蛋白質溶液中加入(NH4)2SO4溶液時，會使蛋白質從溶液沉淀出來，加水后沉淀又溶解。鹽析的應用：分析得出結論：鹽析是可逆的(物理變化)采用多次鹽析的方法可以分離或提純蛋白質報告實驗結果:當向蛋白質溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析第25頁,共33頁，2024年2月25日，星期天探究活動24.變性加入3mL雞蛋清溶液操作1現象操作2現象解釋加熱加入蒸餾水滴加1%的醋酸鉛加入蒸餾水產生沉淀沉淀不溶解產生沉淀沉淀不溶解化學變化●應用：殺菌、消毒1、變性的條件：在加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波、強酸、強堿、重金屬、三氯乙酸、乙醇、丙酮等作用下，發(fā)生了變性。2、這種過程是不可逆的。蛋白質發(fā)生了變性……第26頁,共33頁，2024年2月25日，星期天（但是在紫外線，鈷60照射、γ射線的照射下，以及在乙醚、福爾馬林、次氯酸鈉等消毒劑的作用下能使埃博拉病毒完全失去活性。）鹽水使蛋白質發(fā)生鹽析，不可能消滅埃博拉病毒喝大量鹽水可防埃博拉感染？?-------科學粉碎謠言【活學活用】蛋白質發(fā)生了變性第27頁,共33頁，2024年2月25日，星期天鹽析變性變化條件變化性質變化過程用途濃的無機鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機物

物理變化

(溶解度降低)

化學變化

(蛋白質性質改變)可逆不可逆分離提純殺菌消毒概念對比第28頁,共33頁，2024年2月25日，星期天●應用：用于鑒別蛋白質的存在1、含有苯基的蛋白質和濃HNO3作用顯黃色。探究活動35.顏色反應加入2mL雞蛋清溶液操作1現象操作2現象解釋滴加數滴弄硝酸加熱產生白色沉淀變成黃色蛋白質先發(fā)生了變色，再發(fā)生了顏色反應如皮膚，指甲等。第29頁,共33頁，2024年2月25日，星期天●用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)●歸納：檢驗蛋白質的方法

(1)燃燒；(2)顏色反應。

●鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”，在如下各方法中正確的是()①滴加濃HNO3,

②滴加濃硫酸,③滴加酒精,④灼燒

A.①③B.②④C.①④D.③④C性質6:燃燒產生燒焦羽毛氣味第30頁,共33頁，2024年2月25日，星期天【課堂練習】1、下列過程中，不可逆的是（）

A.蛋白質的鹽析B.酯的水解

C.蛋白質白變性D.氯化鐵的水解2、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性

質應加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸CC第31頁,共33頁，2024年2月25日，星期天3．關于蛋白質的敘述錯誤的是()A．濃HNO3濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃HNO3和蛋白質發(fā)生了顏色反應B．蛋白質溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質析出，再加水也不溶解C．蛋白質水解的最終產物是氨基酸D．高溫滅菌的原理是加熱后使蛋白質變性，從而使細菌死亡B第32頁