食品生產(chǎn)管理培訓(xùn)課件

食品生產(chǎn)管理培訓(xùn)課件主講人簡介趙志峰博士，畢業(yè)于四川大學(xué)，現(xiàn)任四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院常務(wù)副院長，四川大學(xué)食品系教師。長期從事農(nóng)產(chǎn)品及食品深加工技術(shù)研究，川內(nèi)外合作企業(yè)逾百家，兼任多家食品企業(yè)及研發(fā)機構(gòu)的技術(shù)總監(jiān)和技術(shù)顧問。聯(lián)系方式：Tel-mail：14944074@；scufood@126.com。第2頁,共53頁，2024年2月25日，星期天內(nèi)容提要生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素如何利用五要素進行現(xiàn)場管理食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式第3頁,共53頁，2024年2月25日，星期天表現(xiàn)生產(chǎn)效率低工時浪費大制程不良多現(xiàn)場秩序亂物品亂丟、現(xiàn)場亂藏污納垢、垃圾多標(biāo)示缺失、危害重員工懶散、狀態(tài)差

1生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況第4頁,共53頁，2024年2月25日，星期天1.影響員工工作情緒---士氣的浪費2.造成職業(yè)傷害,災(zāi)難---人員及企業(yè)形象的浪費3.減少設(shè)備精度及使用壽命---資產(chǎn)的浪費4.因標(biāo)示不清而造成誤用---成本的浪費5.阻礙生產(chǎn)效率---效率的浪費6.影響工作或產(chǎn)品質(zhì)量---品質(zhì)的浪費1生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況第5頁,共53頁，2024年2月25日，星期天1生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況原因心態(tài)能力力度環(huán)境管理人員夜郎自大、閉關(guān)自守；意志消沉、精神萎靡；隨波逐流、不思進取。員工思想盲目、虛度光陰。管理人員管理能力員工操作和檢驗?zāi)芰芾砣藛T執(zhí)行監(jiān)控力度員工對工作的身心投入力度人文環(huán)境（企業(yè)文化）現(xiàn)場環(huán)境

第6頁,共53頁，2024年2月25日，星期天2食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素現(xiàn)代質(zhì)量管理理念中現(xiàn)場管理的五要素第7頁,共53頁，2024年2月25日，星期天2食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素人就是指現(xiàn)場的所有人員，包括主管、生產(chǎn)員工等一切存在的人?，F(xiàn)場中的人，班組長應(yīng)當(dāng)注意什么呢？首先要了解自己下屬的員工。第8頁,共53頁，2024年2月25日，星期天2食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素機就是指生產(chǎn)中所使用的設(shè)備、工具等輔助生產(chǎn)用具。生產(chǎn)中，設(shè)備的是否運作，工具的好壞都是影響生產(chǎn)進度，產(chǎn)品質(zhì)量的又一要素。第9頁,共53頁，2024年2月25日，星期天2食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素料指物料，半成品、配件、原材料等產(chǎn)品用料。第10頁,共53頁，2024年2月25日，星期天2食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素法指在生產(chǎn)中所需遵循的規(guī)章制度。第11頁,共53頁，2024年2月25日，星期天2食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素環(huán)指環(huán)境，一般指現(xiàn)場的溫度、濕度、噪音干擾、振動、照明、室內(nèi)凈化和現(xiàn)場污染程度等。第12頁,共53頁，2024年2月25日，星期天3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理精心組織、抓好“人”的管理精細維護，抓好“機”的管理精打細算，抓好“料”的管理精益求精，抓好“法”的管理精雕細刻，抓好“環(huán)”的管理第13頁,共53頁，2024年2月25日，星期天

精心組織、抓好“人”的管理(員工會操作檢驗，管理人員會管理、執(zhí)行)3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理第14頁,共53頁，2024年2月25日，星期天精細維護，抓好“機”的管理專處存放專人使用專門維護

3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理第15頁,共53頁，2024年2月25日，星期天精打細算，抓好“料”的管理物料管理精髓：不斷料、不呆料、不囤料、不錯料。物料管理抓五個方面：省、量、質(zhì)、時、位3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理第16頁,共53頁，2024年2月25日，星期天2、“量”——數(shù)量準：帳、物相符產(chǎn)量高：①好的生產(chǎn)管理的前提：運作系統(tǒng)、銷售計劃、產(chǎn)能分析、生產(chǎn)

計劃、物料供應(yīng)、進度跟蹤②好的現(xiàn)場控制的要點：員工操

作熟練性、生產(chǎn)工位穩(wěn)定性、工

序編排合理性、設(shè)備運行穩(wěn)定性1、“省”——節(jié)省精打細算，抓好“料”的管理3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理第17頁,共53頁，2024年2月25日，星期天精打細算，抓好“料”的管理3、“質(zhì)”——產(chǎn)品質(zhì)量：品質(zhì)意識的認知性管理人員的帶頭性工藝文件的權(quán)威性員工操作的熟練性清單結(jié)尾的及時性現(xiàn)場控制的有效性異常改善的持續(xù)性4、“時”——時效、快捷5、“位”——位置，即各就各位3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理第18頁,共53頁，2024年2月25日，星期天精益求精，抓好“法”的管理實施管理手法嚴格工作流程遵守工藝要求

3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理第19頁,共53頁，2024年2月25日，星期天精雕細刻，抓好“環(huán)”的管理“環(huán)”即指生產(chǎn)環(huán)境，也就是“6S”工作1、領(lǐng)導(dǎo)重視，帶頭沖鋒陷陣——關(guān)鍵2、提高認識，消除意識障礙——態(tài)度3、全員參與，增強活動氛圍——共識4、統(tǒng)一規(guī)劃，整齊有序定位——標(biāo)準5、獎懲結(jié)合，強化責(zé)任落實——措施6、循序漸進，持續(xù)追求完美——目標(biāo)3如何利用五要素進行現(xiàn)場管理第20頁,共53頁，2024年2月25日，星期天4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S管理的興起“6S管理”由日本企業(yè)的5S擴展而來，是現(xiàn)代工廠行之有效的現(xiàn)場管理理念和方法。因前5個內(nèi)容的日文羅馬標(biāo)注發(fā)音和后一項內(nèi)容（安全）的英文單詞都以“S”開頭，所以簡稱6S現(xiàn)場管理。第21頁,共53頁，2024年2月25日，星期天4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S管理的概念6S指的是在生產(chǎn)現(xiàn)場中對人員﹑機器﹑材料﹑方法等生產(chǎn)要素進行有效管理﹐是日式企業(yè)獨特的一種管理方法。作用是：提高效率，保證質(zhì)量，使工作環(huán)境整潔有序，預(yù)防為主，保證安全。6S的本質(zhì)是一種執(zhí)行力的企業(yè)文化，強調(diào)紀律性的文化，不怕困難，想到做到，做到做好，作為基礎(chǔ)性的6S工作落實，能為其他管理活動提供優(yōu)質(zhì)的管理平臺。第22頁,共53頁，2024年2月25日，星期天整理整頓清掃清潔素養(yǎng)（安全）4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式第23頁,共53頁，2024年2月25日，星期天6S管理方式整理（Seiri）：在工作場所,區(qū)分要與不要的東西保留需要的東西撤除不需要的東西目的：騰出空間，空間活用，防止誤用，塑造清爽的工作場所。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式第24頁,共53頁，2024年2月25日，星期天6S管理方式整頓(Seiton)：把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標(biāo)識(并且保持在需要的時候能立即取出的狀態(tài))。---這是提高效率的基礎(chǔ)目的：工作場所一目了然，消除尋找物品的時間，整整齊齊的工作環(huán)境，消除過多的積壓物品。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式第25頁,共53頁，2024年2月25日，星期天類別使用頻度處理方法備注

必

需

品每小時放工作臺上或隨身攜帶每天現(xiàn)場存放（工作臺附近）每周現(xiàn)場存放

非

必

需

品每月倉庫存儲三個月倉庫存儲定期檢查半年倉庫存儲定期檢查一年倉庫存儲（封存）定期檢查二年倉庫存儲（封存）定期檢查未定有用倉庫存儲定期檢查不需要用變賣／廢棄定期清理不能用廢棄／變賣立刻廢棄必需品和非必需品的區(qū)分與處理方法如下表：第26頁,共53頁，2024年2月25日，星期天6S管理方式清掃(Seiso)：將工作場所內(nèi)看得見與看不見的地方清掃干凈，保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境。勤于擦拭機器設(shè)備勤于維護工作場所目的：穩(wěn)定品質(zhì)，減少工業(yè)傷害。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式

第27頁,共53頁，2024年2月25日，星期天6S管理方式清潔(Seiketsu)：將整理、整頓、清掃進行到底，并且制度化，經(jīng)常保持環(huán)境處在美觀的狀態(tài)。目的：創(chuàng)造明朗現(xiàn)場，維持上面3S成果。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式第28頁,共53頁，2024年2月25日，星期天6S管理方式素養(yǎng)(Shitsuke)：通過上述4S活動，讓每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則做事，培養(yǎng)積極主動的精神（也稱習(xí)慣性）。改造人性提高道德品質(zhì)目的：培養(yǎng)有好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工，營造團隊精神。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式第29頁,共53頁，2024年2月25日，星期天6S管理方式安全(Safely)：重視成員安全教育，每時每刻都有安全第一觀念，防范于未然。目的：建立起安全生產(chǎn)的環(huán)境，所有的工作應(yīng)建立在安全的前提下。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式第30頁,共53頁，2024年2月25日，星期天6S管理方式用以下的簡短語句來描述6S，也能方便記憶：整理(SEIRI)：要與不要，一留一棄；整頓(SEITON)：科學(xué)布局，取用快捷；清掃(SEISO)：清除垃圾，美化環(huán)境；

清潔(SEIKETSU)：清潔環(huán)境，貫徹到底；

素養(yǎng)(SHITSUKE)：形成制度，養(yǎng)成習(xí)慣；

安全(SECURITY)：安全操作，以人為本。

4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式第31頁,共53頁，2024年2月25日，星期天5S關(guān)聯(lián)圖4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式第32頁,共53頁，2024年2月25日，星期天6S推進層次圖4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式整理1.創(chuàng)造空間2.盡地之利整頓3.場地利用安全衛(wèi)生清掃現(xiàn)場美化清掃素養(yǎng)最終目標(biāo)人心美化清潔第33頁,共53頁，2024年2月25日，星期天6S活動的重心——修養(yǎng)（修身）整理、整頓、清掃、清潔的對象是“場地”、“物品”“修養(yǎng)（修身）的對象-----人

人----是企業(yè)最重要的資源6S活動的推動是提升員工道德水準的“人性教育”運動，是團隊健康發(fā)展的必要條件

4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式第34頁,共53頁，2024年2月25日，星期天4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式員工6S責(zé)任1、自己的工作環(huán)境須不斷地整理、整頓，物品、材料及資料不可亂放；2、不用的東西要立即處理，不可使其占用作業(yè)空間；3、通道必須經(jīng)常維持清潔和暢通；4、物品、工具及文件等放置于規(guī)定場所；5、滅火器、配電盤、開關(guān)箱、電動機、等周圍要時刻保持清潔；第35頁,共53頁，2024年2月25日，星期天4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式員工6S責(zé)任6、物品、設(shè)備要仔細地放，正確地放，安全地放，較大較重的堆在下層；7、保管的工具、設(shè)備及所負責(zé)的責(zé)任區(qū)域要整理；8、要養(yǎng)成隨時隨地拾起地面上的紙屑、布屑、材料屑、零件的習(xí)慣，并集中存放于規(guī)定場所；9、不斷清掃，保持清潔；10、注意上級的指示，并積極配合。第36頁,共53頁，2024年2月25日，星期天6S推進的目的4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式第37頁,共53頁，2024年2月25日，星期天4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧一、6S現(xiàn)場管理精益管理推行的三部曲第38頁,共53頁，2024年2月25日，星期天4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧二、6S現(xiàn)場管理建立明確的責(zé)任鏈第39頁,共53頁，2024年2月25日，星期天4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧三、公司如何形成有效的生產(chǎn)管理網(wǎng)絡(luò)第40頁,共53頁，2024年2月25日，星期天4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧四、計劃的制定和實施第41頁,共53頁，2024年2月25日，星期天4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧五、6S現(xiàn)場管理各項內(nèi)容的推行要點抓住活動的要點和精髓，才能取得真正的功效，達到事半功倍第42頁,共53頁，2024年2月25日，星期天4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧六、目視生產(chǎn)管理和看板生產(chǎn)管理第43頁,共53頁，2024年2月25日，星期天4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧七、6