《中式烹調(diào)工藝》課件-四大菜系_第1頁(yè)
《中式烹調(diào)工藝》課件-四大菜系_第2頁(yè)
《中式烹調(diào)工藝》課件-四大菜系_第3頁(yè)
《中式烹調(diào)工藝》課件-四大菜系_第4頁(yè)
《中式烹調(diào)工藝》課件-四大菜系_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè)，還剩2頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

四大菜系四大菜系

中國(guó)名菜按菜系分類有四大菜系、五大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系之說(shuō)。隨著交通的日益發(fā)達(dá)，烹飪交流、烹飪比賽經(jīng)常舉行，使得菜系之間的界限變得越來(lái)越模糊，菜肴制作越來(lái)越符合現(xiàn)代人對(duì)營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、保健、色香味形器的要求，故對(duì)菜系的劃分宜粗不宜細(xì)，目前中國(guó)名菜的分類對(duì)四大菜系分類方法比較認(rèn)同，即川湘風(fēng)味、京魯風(fēng)味、閩粵風(fēng)味菜系。

（一）、川湘風(fēng)味是我國(guó)四大風(fēng)味名菜之一，有著悠久的歷史，包括四川、重慶、云南、湖南、貴州、湖北部分地區(qū)的地方風(fēng)味。

味型有咸鮮、咸甜、魚香、豆瓣、家常、紅油、麻辣、椒鹽、椒麻、怪味、姜汁、蒜泥、胡辣、酸辣、糖醋、香糟、芥末、荔枝、麻醬、蔥油等二十多種。代表菜：“魚香肉絲”、“宮保雞丁“干燒巖鯉”等。（二）、京魯風(fēng)味名菜是我國(guó)四大風(fēng)味名菜之一，有著悠久的歷史，在國(guó)內(nèi)外享有較高的聲譽(yù)，包括東北、西北、華北地區(qū)的黑龍江、吉林、遼寧、新疆、西藏、山東、北京、天津等地方的風(fēng)味名菜。

素以“選料講究，制作精細(xì)，技法全面，調(diào)和得當(dāng)、味鮮形美”而名聞遐邇。代表菜：“清湯燕菜”、“油爆雙脆”、“糖醋黃河鯉魚”等。（三）、閩粵風(fēng)味包括珠江三角洲一帶的福建、廣東、廣西、海南、臺(tái)灣、香港、澳門等。

講究清中求鮮，淡中求美，注重菜質(zhì)，講究清、鮮、嫩、爽、滑、香，并且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變異。一般是夏秋力求清淡；冬春偏重濃郁，菜肴的質(zhì)味重視配套，要求有香、酥、脆、肥、濃之分，具“五滋六味”之妙。

代表菜：“明爐仔羊肉”、“千島汁鹵鴨”、“避風(fēng)塘炒蟹”等。

（四）、江浙風(fēng)味是中國(guó)四大菜系之一。它包括長(zhǎng)江中下游一帶的浙江、上海、江蘇、安徽、江西、湖北等地的風(fēng)味，它們各具特點(diǎn)。

追求本味，清鮮平和，咸甜醇正適中，適應(yīng)面很廣，菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)兼美，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味。代表菜：“

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論