《食品微生物》說(shuō)課-杜鵑

《食品微生物》

課程匯報(bào)匯報(bào)人:杜鵑2012-10-08目錄課程設(shè)置1課程內(nèi)容2教學(xué)設(shè)計(jì)3師資團(tuán)隊(duì)4教學(xué)資源5教學(xué)效果6特色與創(chuàng)新71.1課程定位

是農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專業(yè)的一門(mén)專業(yè)根底課程，為《食品檢測(cè)技術(shù)》、《發(fā)酵食品加工技術(shù)》等課程提供理論知識(shí)及根本技術(shù)。食品工程原理食品機(jī)械、食品化學(xué)PLC操作技術(shù)食品營(yíng)養(yǎng)體育德育計(jì)算機(jī)應(yīng)用應(yīng)用文寫(xiě)作英語(yǔ)企業(yè)相關(guān)課程根底課專業(yè)根底課專業(yè)核心課職業(yè)崗位1課程設(shè)置

農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專業(yè)訂單人才培養(yǎng)課程體系圖根底化學(xué)食品微生物食品添加劑應(yīng)用儀器分析食品包裝技術(shù)食品機(jī)械與設(shè)備食品法律與標(biāo)準(zhǔn)食品加工技術(shù)〔有五個(gè)方向〕食品檢測(cè)技術(shù)、食品摻偽鑒別技術(shù)食品質(zhì)量與平安管理食品加工崗位食品檢驗(yàn)崗位食品管理崗位效勞課程焙烤食品加工技術(shù)食品檢測(cè)技術(shù)菌種的識(shí)別、添加、擴(kuò)培、保藏和純化發(fā)酵食品加工技術(shù)畜產(chǎn)品加工技術(shù)食品摻偽鑒別技術(shù)菌種的接種、培養(yǎng)、別離、純化和計(jì)數(shù)食品微生物.1.2前后續(xù)課程食品化學(xué)根底化學(xué)食品微生物發(fā)酵食品加工技術(shù)食品檢測(cè)技術(shù)1課程設(shè)置前導(dǎo)課程后續(xù)課程食品摻偽鑒別技術(shù)畜產(chǎn)品加工技術(shù)焙烤食品加工技術(shù)生物接種、染色培養(yǎng)基制備、殺菌微生物檢驗(yàn)崗的調(diào)研分析2.1課程設(shè)計(jì)理念和思路2課程內(nèi)容微生物檢測(cè)典型工作任務(wù)基于工作過(guò)程的課程設(shè)計(jì)勝任訂單企業(yè)的檢驗(yàn)崗位食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格證書(shū)食品發(fā)酵崗的調(diào)研分析食品發(fā)酵崗典型工作任務(wù)菌種擴(kuò)培食品微生物食品檢測(cè)類課程食品加工類課程發(fā)酵工職業(yè)資格證書(shū)勝任訂單企業(yè)的發(fā)酵崗位發(fā)酵劑添加接種、發(fā)酵陳釀微生物計(jì)數(shù)1.3課程目標(biāo)1課程設(shè)置技能知識(shí)素質(zhì)1、熟悉微生物的根本特征；2、熟悉微生物的生長(zhǎng)條件和培養(yǎng)方法；3、熟知培養(yǎng)基的制備原那么；4、熟悉常見(jiàn)的滅菌方法和菌種保藏方法；5、了解微生物在食品加工中的應(yīng)用及作用機(jī)理；6、掌握食品中微生物的控制方法。1、會(huì)熟練使用顯微鏡、滅菌鍋、培養(yǎng)箱、枯燥箱、超凈工作臺(tái)等儀器設(shè)備；2、會(huì)熟練使用各種微生物操作工具；3、會(huì)應(yīng)用接種、滅菌、別離、純化、染色、制片等微生物技術(shù)；4、能進(jìn)行無(wú)菌操作。1、具有認(rèn)真務(wù)實(shí)、敢于承擔(dān)責(zé)任的行為標(biāo)準(zhǔn)；2、具備綜合分析和解決問(wèn)題的能力，縝密的邏輯思維習(xí)慣；3、具備良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；4、具備無(wú)菌操作的良好習(xí)慣。2.2課程內(nèi)容選取2課程內(nèi)容典型工作任務(wù)微生物檢測(cè)崗位崗位能力要求1.熟知培養(yǎng)基制備的原那么和要求；2.能熟練制備、分裝培養(yǎng)基。崗位調(diào)研發(fā)酵食品加工崗位培養(yǎng)基制備接種培養(yǎng)別離純化微生物計(jì)數(shù)菌種擴(kuò)培菌種保藏復(fù)壯發(fā)酵條件控制別離純化培養(yǎng)基制備1.能夠熟練對(duì)菌種進(jìn)行別離純化。1.會(huì)熟練在培養(yǎng)基上接種；2.能為微生物選擇適合的培養(yǎng)條件1.會(huì)熟練對(duì)菌種進(jìn)行計(jì)數(shù)、報(bào)告。

1.熟知培養(yǎng)基制備的原那么和要求；2.能熟練制備、分裝培養(yǎng)基。1.能夠熟練對(duì)菌種進(jìn)行別離純化1.會(huì)確定種子罐級(jí)數(shù)及接種量；2.能熟練完成實(shí)驗(yàn)種子的制備1.會(huì)選擇適宜的菌種保藏方法；2.能熟練對(duì)菌種進(jìn)行保藏。1.熟知菌種的發(fā)酵力、投放量；2.會(huì)合理控制發(fā)酵時(shí)間、溫度。

學(xué)生應(yīng)具備技能學(xué)生應(yīng)具備知識(shí)典型工作任務(wù)培養(yǎng)基制備別離純化接種培養(yǎng)微生物計(jì)數(shù)菌種擴(kuò)培菌種保藏復(fù)壯會(huì)選擇、配制、分裝培養(yǎng)基能對(duì)培養(yǎng)基及器皿進(jìn)行滅菌會(huì)對(duì)菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)、報(bào)告菌種別離鑒定能為菌種選擇適宜的保藏方法會(huì)確定種子罐級(jí)數(shù)及接種量能為微生物選擇適合的培養(yǎng)條件食品加工中會(huì)應(yīng)用適宜的菌種微生物營(yíng)養(yǎng)需求微生物生長(zhǎng)知識(shí)微生物形態(tài)、別離鑒定微生物生長(zhǎng)知識(shí)微生物擴(kuò)培.食品微生物檢測(cè)方法

菌種保藏、復(fù)壯微生物代謝食品微生物…………發(fā)酵條件控制2課程內(nèi)容2.2課程內(nèi)容選取迎合專業(yè)人才培養(yǎng)模式“能力主線，按需施教”本課程內(nèi)容組織思路：由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，由單項(xiàng)到綜合，能力層層遞進(jìn)2.3課程內(nèi)容組織2教學(xué)內(nèi)容微生物綜合應(yīng)用單項(xiàng)技能單項(xiàng)技能綜合技能微生物培養(yǎng)1.食品微生物生長(zhǎng)規(guī)律2.食品微生物營(yíng)養(yǎng)、代謝；3.食品微生物的保藏1、微生物形態(tài)、結(jié)構(gòu)認(rèn)識(shí)觀察2、微生物菌落特征的了解1、食品微生物的利用；2、食品微生物的控制第一階段第二階段第三階段微生物認(rèn)識(shí)2.4課程內(nèi)容序化2.5教學(xué)內(nèi)容安排2課程內(nèi)容學(xué)習(xí)情境教學(xué)時(shí)數(shù)分配學(xué)習(xí)情境子學(xué)習(xí)情境課堂教學(xué)時(shí)數(shù)實(shí)踐課時(shí)數(shù)1食品微生物認(rèn)識(shí)1.1微生物特征及分類21.2食品微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)認(rèn)識(shí)862食品微生物培養(yǎng)2.1食品微生物的生長(zhǎng)442.2食品微生物的營(yíng)養(yǎng)與代謝442.3食品微生物的菌種保藏與復(fù)壯243食品微生物的應(yīng)用3.1細(xì)菌在食品加工中的應(yīng)用223.2酵母在食品加工中的應(yīng)用23.3霉菌在食品加工中的應(yīng)用224食品微生物的控制4.1微生物的污染途徑24.2微生物的檢測(cè)28小計(jì)3030教師布置工作任務(wù)學(xué)生查資料，制定方案師生討論方案可行性教師講解相關(guān)的理論知識(shí)學(xué)生操作，教師指導(dǎo)師生探討難點(diǎn)結(jié)果（操作過(guò)程）評(píng)價(jià)成績(jī)考核3.1教學(xué)模式

任務(wù)驅(qū)動(dòng)，理實(shí)鑲嵌3教學(xué)設(shè)計(jì)理實(shí)鑲嵌

3.2微觀教學(xué)設(shè)計(jì)3教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境2食品微生物的培養(yǎng)子學(xué)習(xí)情景2.1食品微生物的營(yíng)養(yǎng)任務(wù)下達(dá)：

細(xì)菌、霉

菌培養(yǎng)基

制備咨詢：查資料、制訂方案實(shí)施：細(xì)菌、霉菌培養(yǎng)基的制備分析：微生物營(yíng)養(yǎng)需求問(wèn)題：兩種培養(yǎng)基中含哪些化學(xué)成分？為何適合微生物的生長(zhǎng)？教師講解：微生

物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)實(shí)踐理論決策：討論、確定方案評(píng)價(jià)：任務(wù)的完成情況及個(gè)人表現(xiàn)3.3教學(xué)方法

教學(xué)生學(xué)學(xué)生自己學(xué)根底知識(shí)、單項(xiàng)技能案例法綜合應(yīng)用小組討論法讓學(xué)生在真實(shí)的工作場(chǎng)景更容易學(xué)會(huì)啟發(fā)式調(diào)研法導(dǎo)引式學(xué)習(xí)自主學(xué)習(xí)示范指導(dǎo)法頭腦風(fēng)暴法任務(wù)引領(lǐng)法注重學(xué)生學(xué)習(xí)興趣培養(yǎng)倡導(dǎo)學(xué)生合作精神的培養(yǎng)帶動(dòng)學(xué)生自我學(xué)習(xí)注重學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)操作引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題能力培養(yǎng)3教學(xué)設(shè)計(jì)角色扮演法現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法倡導(dǎo)學(xué)生積極思考3.4教學(xué)手段3教學(xué)設(shè)計(jì)多媒體教學(xué)仿真FLASH教學(xué)4師資團(tuán)隊(duì)4.1主持人、參謀及主講教師簡(jiǎn)介承擔(dān)任務(wù)主要工作姓名主持人負(fù)責(zé)課程整體設(shè)計(jì)杜鵑顧問(wèn)課程設(shè)計(jì)及資源建設(shè)中思想原則的把握高俊萍承擔(dān)任務(wù)姓名主要工作主講教師1.車玉紅微生物理化的課程設(shè)計(jì)、教學(xué)資源的建設(shè)，尤其是部分教學(xué)視頻的收集部分2.董自紅食品實(shí)訓(xùn)部分的技能開(kāi)發(fā)，以及職業(yè)資格證書(shū)實(shí)施材料的收集3.石秀花微生物認(rèn)識(shí)部分的課程和教學(xué)資源的建設(shè)4.2專任教師及兼職教師簡(jiǎn)介4師資團(tuán)隊(duì)序號(hào)承擔(dān)任務(wù)姓名主要工作職務(wù)1專職教師劉岱網(wǎng)站的設(shè)計(jì)和維護(hù)，微生物檢測(cè)部分的資源建設(shè)副院長(zhǎng)馬文鵬實(shí)訓(xùn)基地的開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)教研室主任吳津蓉食品微生物圖片庫(kù)和習(xí)題庫(kù)建設(shè)教師2兼職教師尚海軍學(xué)生實(shí)訓(xùn)資源庫(kù)的建立和微生物應(yīng)用部分實(shí)訓(xùn)技能的開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)伊利冷飲部化驗(yàn)室主管

周文娟綜合實(shí)訓(xùn)的開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)笑廚食品生產(chǎn)部主管張曉麗標(biāo)準(zhǔn)資源的創(chuàng)設(shè)中基公司化驗(yàn)室主管5.1課程資源建設(shè)情況5教學(xué)資源1.課程標(biāo)準(zhǔn)2.工學(xué)結(jié)合教案與學(xué)案3.試題庫(kù)、習(xí)題庫(kù)4.圖片庫(kù)、視頻、FLASH學(xué)案文件工學(xué)結(jié)合六步驟5.2課程資源建設(shè)情況5教學(xué)資源5.學(xué)生實(shí)訓(xùn)操作指導(dǎo)手冊(cè)6.學(xué)生實(shí)訓(xùn)報(bào)告手冊(cè)7.課程教學(xué)ppt課件8.標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)5.3校內(nèi)實(shí)訓(xùn)5教學(xué)資源校內(nèi)農(nóng)業(yè)微生物實(shí)訓(xùn)室、東泉實(shí)訓(xùn)場(chǎng)主要完成學(xué)生的單項(xiàng)技能和綜合技能的實(shí)訓(xùn)校內(nèi)單項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)校內(nèi)儀器設(shè)備5.4校外實(shí)訓(xùn)5教學(xué)資源食品企業(yè)中學(xué)生到微生物檢測(cè)崗位、發(fā)酵生產(chǎn)崗位實(shí)習(xí)、就業(yè)，完成學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練。釀酒企業(yè)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)肉制品加工產(chǎn)6.1教師教學(xué)效果近三年來(lái)教師的評(píng)教效果〔2009-2012〕6教學(xué)效果1.杜鵑2010年獲“德育先進(jìn)教師”2011年獲“教師奉獻(xiàn)”獎(jiǎng)2.車玉紅2011年獲“園丁模范”獎(jiǎng)3.董自紅2010年獲“優(yōu)秀教師”6.2教學(xué)評(píng)價(jià)后續(xù)課程任課教師評(píng)價(jià)：學(xué)生的微生物根底扎實(shí)，技能操作熟練對(duì)于后續(xù)課程，我們教得容易，學(xué)生學(xué)得輕松。6教學(xué)效果6.2教學(xué)評(píng)價(jià)相關(guān)企業(yè)評(píng)價(jià)：新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院農(nóng)畜特加工專業(yè)學(xué)生微生物實(shí)踐操作能力強(qiáng)、創(chuàng)新能力強(qiáng)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力強(qiáng)。

6教學(xué)效果6.2教學(xué)評(píng)價(jià)學(xué)生評(píng)價(jià)：通過(guò)《食品微生物》課程的學(xué)習(xí)，我們學(xué)到了知識(shí)、學(xué)會(huì)了操作本領(lǐng)、培養(yǎng)了我們吃苦耐勞的精神等。6教學(xué)效果學(xué)生檢測(cè)醬醅的發(fā)酵情況學(xué)生在醬油生產(chǎn)車間工作學(xué)生對(duì)番茄醬進(jìn)行霉菌檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)啤酒的發(fā)酵條件進(jìn)行操作6