2024年注冊(cè)“營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員、師”從業(yè)資格證考試題庫(kù)與答案

2024年注冊(cè)“營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員、師”從業(yè)資格證考試題庫(kù)與答案一、單選題1.營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗?)而達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的.有計(jì)劃的活動(dòng)。C:飲食行為D:心理平衡2.平衡膳食模式各類食物的參考攝入量的設(shè)計(jì)根據(jù)是A:能量需要量B:蛋白質(zhì)需要量C:脂肪需要量D:碳水化合物需要量3.孕期婦女營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)可分為幾部分?()D:54.()缺乏，均可增加新生兒將來(lái)發(fā)生克汀病的危險(xiǎn)性B:葉酸D:維生素PPE:維生素5.下列不屬于冷凍干燥過(guò)程的是()。A:物料中水分的預(yù)凍結(jié)D:物料加熱升溫6.嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部()。B:左側(cè)眉弓上緣C:右側(cè)眉弓上緣D:右側(cè)眉弓下緣7.長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)()。A:以原形從尿中排出C:在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈:致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒8.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，其中，增加攝入()可以降低食管癌.胃癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危險(xiǎn)。A:多酚類化合物B:番茄紅素C:β-胡蘿卜素值為18,判斷其為()。A:正常范圍B:超重C:消瘦10.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用()來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。A:大豆B:牛奶C:小麥11.口腔潰瘍患者適宜的飲食是()。A:冷流質(zhì)B:清流質(zhì)C:半流質(zhì)D:軟飯12.標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為()。D:標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-10513.能殺滅食物中大部分微生物，延長(zhǎng)保存時(shí)間的是()。A:低溫加熱B:高溫加熱D:冷凍保藏14.青春期體格第二次突增男孩約在()歲。15.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。A:速凍速溶B:速凍緩溶C:緩凍緩溶A:組胺B:龍葵素C:棉酚D:秋水仙堿17.黃曲霉毒素主要損害的部位是()。A:神經(jīng)B:肝臟C:腎臟18.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()。B:胃賁門(mén)的括約肌弱，而幽門(mén)部肌肉較緊張D:恒芽萌出19.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。A:暗適應(yīng)能力下降B:夜盲C:結(jié)膜混濁D:眼睛干燥20.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧。A:高于B:相等D:不確定21.下列哪一個(gè)是在蛋白質(zhì)生物合成中催化氨基酸之間肽鍵形成的酶?()A.氨基酸合成酶B.轉(zhuǎn)肽酶C.羧肽酶D.嗎肽酶E.氨基酸連接酶22.上肢的淺靜脈是答案在文末A.腋靜脈B.肱靜脈D.橈靜脈E.貴要靜脈23.采購(gòu)豬肉時(shí)，下列哪種感官指標(biāo)不屬于新鮮豬肉A.有光澤，紅色均勻，脂肪潔白B.具有豬肉的正常氣味C.肌肉有彈性，指壓后能恢復(fù)D.表面濕潤(rùn)，黏膩沾手24.不含高能磷酸鍵的化合物是答案在文末A.1,3一二磷酸甘油酸C.肌苷三磷酸D.磷酸烯醇式丙酮酸E.1,6一雙磷酸果糖25.完全不含人工合成的農(nóng)藥.肥料.生長(zhǎng)調(diào)節(jié)素.催熟劑和家畜飼料添加劑的食品是()A.普通食品B.有機(jī)食品C.無(wú)公害食品26.因使用青霉素引起藥物誘導(dǎo)的溶血性貧血的機(jī)制答案在文末A.淋巴細(xì)胞的多克隆激活B.表位拓展D.自身抗原的改變E.隱蔽抗原的釋放27.下列哪種零食可以適當(dāng)食用?B.蛋黃派C.油炸薯?xiàng)lD.果脯28.下列不屬于中國(guó)居民平衡膳食寶塔第三層的食物是()A:畜禽肉C:奶類D:蛋類29.下列食物不是高GI食物的是().A:饅頭(富強(qiáng)粉)B:甘薯(紅.煮)C:面條(掛面，富強(qiáng)粉)D:南瓜E:胡蘿卜30.嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)()。A:<20gB:20～40gD:純碳水化合物31.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的()。32.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。A:辛辣B:細(xì)軟品C:油膩D:大塊33.早餐應(yīng)安排在()為宜。A:6:30～8:30B:7:00～9:00C:7:30～9:30D:8:00～10:0034.中國(guó)成人膳食鉀的適宜攝入量(AI)為()。A:1200mg/dB:5000mg/dC:2000mg/dD:6000mg/d35.在肉制品加工中，常用作防腐劑和發(fā)色劑的是()。A:苯甲酸B:丙酸C:硝酸鹽D:對(duì)羥基苯甲酸酯36.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是()。C:系統(tǒng)化37.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺。恢復(fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用()。A:脫脂牛奶B:啤酒C:豆腐38.從胎兒出生至出生后多少天為新生兒期?()39.新生兒每天睡眠時(shí)間通常為多少個(gè)小時(shí)?()A:1015小時(shí)B:1520小時(shí)C:1622小時(shí)40.新生兒出生后即可開(kāi)奶是因?yàn)槌錾鷷r(shí)已具有什么反射?()B:巴賓斯基反射C:吸吮和吞咽反射D:覓食能力41.艾滋病.乙肝和丙肝是通過(guò)哪三種途徑傳播的?()42.肺結(jié)核主要是通過(guò)病人咳嗽.打噴嚏.大聲說(shuō)話等產(chǎn)生的什么傳播?()A:聲音B:飛沫C:空氣43.產(chǎn)褥期需要補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)，但乳母每日進(jìn)食雞蛋不要多于()個(gè)，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。A:444.下列不屬于鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見(jiàn)檢查指標(biāo)的是()。B:指甲鋅C:尿鋅B:空腹血糖低.糖耐量正常46.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。B:核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C:治療實(shí)驗(yàn)D:全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定B:白開(kāi)水C:礦物質(zhì)水D:飲料48.體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為()kg。49.5歲兒童鈣的AI值是()mg。A:400B:500C:600D:80050.3歲兒童消化能力()A:仍有限51.我國(guó)開(kāi)展的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，都采用()進(jìn)行膳食C:記賬法D:24h回顧法52.山東省健康生活方式中的“一評(píng).二控.三減.四健”中“四健”是指什么?()A:健康體重.健康骨骼.健康口腔.健康心理53.中國(guó)居民膳食指南(2022)推薦，健康成年人每人每天烹調(diào)用油量是多少?()A:2227克C:2429克D:2530克54.健康成年人一天食鹽.油攝入量分別不超過(guò)多少克?A:鹽8克.油30克B:鹽6克.油30克C:鹽4克.油25克D:鹽4克.油40克55.乙肝病毒.丙肝病毒感染會(huì)與什么發(fā)生有關(guān)?()B:胃癌C:肝癌D:宮頸癌56.您認(rèn)為消除室內(nèi)空氣污染最有效的方法是：()A:經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)B:噴灑消毒劑C:噴灑空氣清新劑D:用藥草熏蒸57.您認(rèn)為一般成年人每天喝奶(或奶制品)多少合適?A:200克B:300克D:依據(jù)成年人體重酌定A:立刻注射狂犬病疫苗B:應(yīng)立即用肥皂和水清洗傷口，并盡快注射狂犬病疫苗C:用水沖洗即可D:用民間土方進(jìn)行傷口處理59.出現(xiàn)下列哪些情況應(yīng)警惕糖尿病：()A:多食.多尿.多飲.消瘦B:肥胖.多飲.多食.少言C:肥胖.多動(dòng).多尿.少飲D:多食.少尿.多飲.消瘦60.血壓正常高值在醫(yī)學(xué)上是指收縮壓介于多少之間和(或)舒張壓介于多少A:120139mmHg.8089mmHgB:130140mmHg.7090mmHg61.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。B:預(yù)測(cè)致病菌污染可能性D:食品對(duì)人體的危害程度62.進(jìn)行蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良判斷時(shí)，需要綜合查體結(jié)果和(),根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。B:個(gè)人健康資料D:個(gè)人生化數(shù)據(jù)63.谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和()中。B:谷胚C:胚芽64.影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類型.().運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率。A:運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度B:運(yùn)動(dòng)量65.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。A:冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置C:冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)液66.標(biāo)準(zhǔn)是指()。A:制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則的活動(dòng)過(guò)程B:對(duì)某項(xiàng)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則.C:在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益的規(guī)則D:達(dá)到統(tǒng)一的規(guī)則是()。B:原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱C:原料質(zhì)量指各種原料的實(shí)際攝入量D:進(jìn)餐時(shí)間為早中晚三餐68.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的正文部分要闡明的內(nèi)容不包括()。A:分析研究問(wèn)題的方法B:調(diào)查的目的D:可供市場(chǎng)活動(dòng)決策者進(jìn)行思考的全部調(diào)查結(jié)果和必要的市場(chǎng)信息69.下列哪項(xiàng)不是《中國(guó)居民膳食指南》的主要內(nèi)容()。A:食物多樣.谷類為主C:吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物D:甜食要少吃70.1970年美國(guó)進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗(yàn)時(shí)，由于操作員對(duì)某一個(gè)螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭第二次試飛時(shí)，由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，堵塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人員不慎將一塊小小的擦試布遺留在發(fā)動(dòng)機(jī)的小循環(huán)系統(tǒng)中。結(jié)合以上案例，你認(rèn)為上述事故主要是由()A:螺母質(zhì)量不過(guò)關(guān)C:管理制度不健全B.在體內(nèi)不是構(gòu)成組組織的原料C.可在體內(nèi)氧化提供能量A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物特殊動(dòng)力作用E.生長(zhǎng)發(fā)育73.在食物成分表中某食物的某營(yíng)養(yǎng)素含量用“...”A.該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測(cè)B.該食物中該種成分的含量低于目前檢測(cè)方法的檢出線C.理論上估計(jì)不存在該種成分74.對(duì)國(guó)家食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)的質(zhì)量要求()。D.不同的數(shù)據(jù)庫(kù)要具有可比性E.數(shù)據(jù)庫(kù)使用方便75.每100克食物蛋白質(zhì)含量在10克以上的有()。B.鮮活鯉魚(yú)C.干黃豆D.干綠豆E.豆腐A.膳食調(diào)查B.人體測(cè)量D.人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)77.食譜編制的基本原則包括()。C.飯菜適口D.經(jīng)濟(jì)合理E.三餐能量分配合理A:食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B:混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)C:蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D:胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)79.旺火速成烹飪蔬菜類食品時(shí)可()。A:降低營(yíng)養(yǎng)素的損失B:增加營(yíng)養(yǎng)素的損失D:細(xì)菌不能被殺滅80.巴氏殺菌是殺死所有的()。A:致病菌B:細(xì)菌81.下列關(guān)于飲水的說(shuō)法不正確的是()。C:感到口渴時(shí)再喝水D:白開(kāi)水最好82.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。A:辛辣B:細(xì)軟品C:油膩83.稱重法可用于調(diào)查某一伙食單位或()一日三餐中B:家庭C:群體84.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為()。A:茶葉B:磷酸C:多糖D:肉因子C:季節(jié)D:地區(qū)特點(diǎn)86.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官.物理.化學(xué)和()四個(gè)方面的指標(biāo)。A:貨架時(shí)間D:食品性質(zhì)87.學(xué)齡前兒童膳食安排以()為主要特點(diǎn)。A:能量密度低.軟.多餐B:能量密度高.軟.多餐C:能量密度低.軟.少餐D:能量密度高.軟.少餐88.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為()3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。B:細(xì)胞型.毒素型.混合型工同時(shí)來(lái)咨詢，公共營(yíng)養(yǎng)師對(duì)他們一視同仁，符合職業(yè)守則中的()。B:誠(chéng)實(shí)守信C:愛(ài)崗敬業(yè)D:精益求精90.不屬于數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)的是()。A:原始數(shù)據(jù)B:概念數(shù)據(jù)層C:數(shù)據(jù)共享91.利用24h回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查，其中最典型的獲得信息的方法是()。A:使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問(wèn)B:使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)C:使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問(wèn)D:使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)92.長(zhǎng)期攝入AI水平，可滿足某一群體中()個(gè)體需要量的攝入水平。A:97～98%B:50%C:幾乎所有D:70%93.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，應(yīng)在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()。A:200kcal/dB:300kcal/dC:400kcal/dD:500kcal/d94.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，最主要原因是()。A:胃的容量小B:肝臟中糖原儲(chǔ)存量小C:增加胃張力95.()是運(yùn)動(dòng)員最主要的能量來(lái)源。A:蛋白質(zhì)96.WHO在膳食目標(biāo)中建議，的飽和脂肪的能量百分比不能超過(guò)膳食總能量的()。B:15%97.谷粒中含B族維生素較多的部位是()。A:谷皮B:糊粉層C:胚乳98.中國(guó)居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過(guò)()。A:3gB:4gD:10g99.食物中膽固醇含量較低的是()。A:瘦肉C:豬腦D:雞蛋100.用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于()。A:5%B:10%101.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加()。A:100kcal/dB:200kcal/dC:300kcal/dD:400kcal/d103.人體有()大系統(tǒng)。104.信息收集方法可分為二手資料法.()和訪問(wèn)法。A:實(shí)驗(yàn)法B:調(diào)查法C:采集法105.乳母膳食鈣參考攝入量為每日()。A:800mgC:1200mgD:1400mg106.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。A:6月以下B:1歲以下C:2歲以下D:3歲以下107.下列不屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()。B:維生素B1C:茶多酚108.發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是()。A.秋水仙堿B.龍葵素C.皂素D.植物血凝素109.中國(guó)居民膳食指南的核心思想是()。A.如何選擇食物B.如何計(jì)劃膳食C.如何評(píng)價(jià)膳食110.地中海膳食模式中食用油主要是()。A.橄欖油B.亞麻籽油C.菜籽油D.豆油111.2002年我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，全國(guó)城鄉(xiāng)居民鈣攝入量是()。112.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到()時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。113.欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇()。A:肱三頭肌B:肩胛下C:腹部D:髂嵴上部114.機(jī)體缺乏維生素K可引起()。A:佝僂病B:凝血障礙C:壞血病D:癩皮病115.糞便可用于評(píng)價(jià)食物中()的吸收率及影響其吸A:蛋白質(zhì)C:維生素D:礦物質(zhì)116.臨床上可用()輔助治療早孕反應(yīng)。A:維生素B6C:維生素AA:講座B:小組活動(dòng)C:咨詢118.下列因素中不利于鐵吸收的是()。B:蔬菜中的草酸鹽C:單糖119.低溫環(huán)境下，機(jī)體的能量代謝從以()為主轉(zhuǎn)變?yōu)?)為主。A:蛋白質(zhì)，脂肪B:維生素B1C:維生素B2D:維生素D121.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到AI水平，可滿足某一群體中()個(gè)體需要量的攝入水平。C:幾乎所有122.計(jì)算食物能量密度時(shí)，選用()g食物為計(jì)量單位。A:1B:10D:1000123.嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率C:相等D:略低124.每克乙醇可提供的能量是()kcal。D:9125.《中國(guó)居民膳食指南》中特定人群不包括()。A:孕婦B:老年人D:腦力勞動(dòng)者126.大學(xué)生食堂食譜應(yīng)充分考慮保證身體健康和()B:經(jīng)濟(jì)實(shí)惠127.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略包括()。C:食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D:以上都是128.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是()。A:不再食用B:用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C:用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用129.飲用牛奶后，常引起腸胃不適.脹氣.痙攣.腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是()。A:淀粉酶缺乏或活性降低B:乳糖酶缺乏或活性降低D:蛋白質(zhì)酶缺乏130.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到()時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。A:80-100℃C:250-300℃D:350-400℃131.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。A:食物消費(fèi)水平C:營(yíng)養(yǎng)教育情況133.白酒屬于()食物。A:高營(yíng)養(yǎng)B:純能量C:低碳水化合物D:高蛋白質(zhì)134.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為()。A:噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期B:蔬菜水果旺火急炒C:少量食用D:蔬菜不能清洗135.孕中期的膳食要點(diǎn)不包括()。B:補(bǔ)充充足的能量C:注意鐵的補(bǔ)充D:保證充足的魚(yú)禽蛋瘦肉和奶的供給136.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的()。137.市場(chǎng)需求調(diào)查目標(biāo)的具體目標(biāo)不包括()。A:該不該上新產(chǎn)品B:目前市場(chǎng)上對(duì)該產(chǎn)品的需求情況C:消費(fèi)者的習(xí)慣138.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是()。A:高溫滅菌C:降低滲透壓D:添加防腐劑139.較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少的膳食調(diào)查方法是()。B:膳食史法140.膳食營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)依據(jù)是()。A:中國(guó)居民膳食指南B:中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C:中國(guó)居民平衡膳食寶塔D:中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量141.以下物質(zhì)中，吸收最快的是()。B:葡萄糖C:甘露醇D:戊糖142.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。B:乳糖D:維生素D143.身體活動(dòng)的基本類型不包括()。B:無(wú)氧運(yùn)動(dòng)C:快速運(yùn)動(dòng)D:屈曲和伸展運(yùn)動(dòng)144.關(guān)于混合系數(shù)的說(shuō)法不正確的是()。A:將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群的混合系數(shù)B:混合系數(shù)即一個(gè)群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)C:混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)D:混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)145.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括()。A:防止污染B:少量接觸進(jìn)行免疫C:高溫殺滅146.()是判定鐵缺乏的依據(jù)之一。B:血紅蛋白C:X線攝取片D:C20:3/C20:4147.糖耐量試驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為()g。A:25B:50D:100148.碘主要參與以下哪種激素的合成()A:雄激素B:雌激素C:神經(jīng)垂體激素D:甲狀腺激素E:腎上腺皮質(zhì)激素149.四氫葉酸的主要生理作用是其在體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶，起著一碳單位傳遞體的作用。下列與食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)的是()A:所含營(yíng)養(yǎng)素的種類B:所含營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量D:所含營(yíng)養(yǎng)素間的相互比例E:消化吸收和利用率150.下列不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子的是()A:蛋白酶抑制劑B:大豆卵磷脂C:植物紅細(xì)胞凝血素D:多酚化合物E:腸胃脹氣因子家庭健康指導(dǎo)員家庭健康知識(shí)題庫(kù)一.單選題(在括號(hào)里標(biāo)注序號(hào))A:小于200毫升B:200400毫升C:400600毫升152.山東省健康生活方式中的“一評(píng).二控.三減.四健”中“二控”是指什么?()B:控油.控酒D:控糖.控油153.山東省健康生活方式中的“一評(píng).二控.三減.四健”中“三減”是指什么?(b)B:減油.減鹽.減糖154.進(jìn)行擊劍.射擊.乒乓球等運(yùn)動(dòng)期間，視力活動(dòng)緊張，應(yīng)給予充足的()。A:維生素AA:7A:真實(shí)生動(dòng)B:復(fù)制容易C:閱讀容易D:針對(duì)性強(qiáng)157.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。A:除去雜質(zhì)B:殺滅致病菌C:殺滅乳酸菌D:殺滅所有微生物A:參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)B:預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形D:促進(jìn)鈣吸收159.烹調(diào)蔬菜時(shí)，可加入少量()來(lái)保護(hù)抗壞血酸不A:淀粉B:糖160.下列細(xì)菌中具有嗜鹽性的是()。A:沙門(mén)氏菌B:副溶血性弧菌C:葡萄球菌D:變形桿菌162.口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏()。B:維生素B2C:維生素D163.主要是味覺(jué)功能減退，而與味覺(jué)和嗅覺(jué)障礙.異常有關(guān)。()A:大豆制品B:菌藻類食物C:水果D:水產(chǎn)品164.標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征是一種()。A:可重復(fù)性規(guī)則B:共同性規(guī)則C:統(tǒng)一規(guī)定165.通過(guò)下列病史不能判斷為骨軟化病的是()。B:維生素D和鈣的補(bǔ)充情況C:身高情況D:曬太陽(yáng)情況166.中國(guó)居民膳食指南的核心是()。B:合理膳食.均衡營(yíng)養(yǎng).治療疾病D:多樣膳食.多種營(yíng)養(yǎng).戒煙限酒167.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()。A:維生素AB:維生素C168.當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，下列說(shuō)法不對(duì)的是()。A:向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教B:跟親近的人訴說(shuō)，以尋求他們的幫助C:偷偷剽竊他人的成果D:爭(zhēng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫助169.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是()。A:坐高.身高.頭圍B:體重.身高.頭圍C:胸圍.頭圍.體重D:體重.身高.皮褶厚度170.蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為()。D:1000171.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括()A:主食與副食B:蔬菜與水果C:雜糧與精糧D:葷與素C:酪氨酸C:鈉174.可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是()。A:暗適應(yīng)能力降低B:血清視黃醇含量C:生理盲點(diǎn)175.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物()精制糖。A:低于，高于B:高于，低于176.身體受到電離輻射后，()的損失較多。A:維生素CD:甘油三酯177.血清堿性磷酸酶活性可反映()的營(yíng)養(yǎng)水平。A:維生素AB:硫胺素C:維生素D178.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高的是()蔬菜。A:葉菜類B:根莖類179.一般來(lái)講，食物蛋白質(zhì)含量的測(cè)定方法可選用。A:索氏提取法D:堿性乙醚法180.下列選項(xiàng)中，()可以對(duì)發(fā)音起共鳴作用。A:鼻道B:鼻旁竇C:咽D:口腔181.嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮可刺激()分泌。B:催乳素C:雌激素D:黃體酮182.佝僂病的臨床表現(xiàn)主要是神經(jīng)精神癥狀和()。C:消化系統(tǒng)變化D:代謝變化183.下列哪種脂肪酸對(duì)人體有益?C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸184.減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是A.加強(qiáng)田間管理和低溫儲(chǔ)藏C.避光儲(chǔ)藏D.食用時(shí)加堿185.有關(guān)食物中毒特點(diǎn)的哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的()。C.發(fā)病都與食物有關(guān)D.有明確的季節(jié)性186.真空冷卻多用于表面積大的葉菜類蔬菜，冷卻的最佳溫度一般為()。187.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。A:蔬菜B:水果C:肉類188.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是()。C:蠶豆D:雞蛋189.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是()。C:概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D:概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)A:低于B:超過(guò)D:不考慮191.膳食調(diào)查報(bào)告的正文由()和調(diào)查報(bào)告的主體構(gòu)A:標(biāo)題B:前言192.有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)人的危害主要是()。A:急性中毒B:慢性中毒193.合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)()。A:天然的淡黃色B:結(jié)晶C:清淡的乳香氣D:松散柔軟194.老年人飲食應(yīng)注意()。A:蛋白適量而質(zhì)優(yōu)C:動(dòng)物油可多攝入D:總熱能攝入不變195.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。A:甲狀腺素B:甲狀旁腺素D:腎上腺素196.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。A:劇烈嘔吐B:咳嗽C:發(fā)熱197.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括()。198.嬰兒在()個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。199.下列哪種是允許使用的食用合成色素()。B:檸檬黃C:紅曲D:蟲(chóng)膠紅酸200.兒童是碘缺乏敏感人群，除必須使用碘鹽外，還建議經(jīng)常安排()。A:淡水魚(yú)B:海產(chǎn)品C:奶類D:豆類201.混合系數(shù)是指()。A:所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以B:全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)D:全天個(gè)人總餐數(shù)之和202.人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為A:1:2B:2:1D:4:1203.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑.激素和()。A:抗生素B:甲狀腺素C:抗原204.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A:易感染旋毛蟲(chóng)病B:易引起食物中毒C:易被人體消D:以上說(shuō)法都正確205.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是()。A:高能量.高蛋白.高糖.高維生素B:高鉀C:高鈣D:高碘206.甘油在高溫下()生成丙烯醛。B:失氧C:聚合207.()對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。A:中草藥制劑C:保健食品D:營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品是()。B:比較聲稱C:功能聲稱D:屬性聲稱陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光.流淚.舌痛最可能為缺乏()。B:核黃素C:尼克酸D:維生素A210.核黃素良好的食物來(lái)源是()。B:蔬菜C:水果211.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮()。A:營(yíng)養(yǎng)良好B:營(yíng)養(yǎng)不良C:骨骼發(fā)育不良D:智力障礙212.與視黃醇一起參與感光作用的是()。A:維生素B1D:維生素B12213.()攝入過(guò)多是高血壓的重要因素。214.反映烹調(diào)過(guò)程中，食物總質(zhì)量的變化的是()。A:重量保留率B:重量保留因子D:重量損失因子215.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。A:正常范圍B:超重或瘦弱C:肥胖或肥瘦弱D:無(wú)法判斷216.缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為()。A:維生素CB:維生素D217.在某食堂調(diào)查中，早餐有30名員工進(jìn)餐，午餐有50名，晚餐有40名，三餐的能量分配比例為30%.40%.30%,則總?cè)巳諗?shù)為()。A:40218.通過(guò)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的初步判斷后，可以建議患者進(jìn)行必要的()。B:膳食史調(diào)查D:實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)219.下列食物中膽固醇含量最高的是(()。B:鮮牛乳220.母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為()。A:7:3B:3:7織.肌組織和()。A:神經(jīng)組織B:免疫組織222.通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近()。B:真值D:國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值223.下列不屬于維生素A缺乏判定標(biāo)準(zhǔn)的是()。B:生理盲點(diǎn)縮小C:眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失224.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。A:7～8天達(dá)到高峰B:7～8天降至最低C:7～8天開(kāi)始增加D:7～8天明顯減少225.工業(yè)三廢不合理排放造成的食品A:生物性污染B:物理性污染C:化學(xué)性污染226.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌A:淀粉B:糖原C:葡萄糖A:5228.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是()了解人群宏觀營(yíng)養(yǎng)信息的方法。A:橫向B:縱向C:抽象229.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是()。C:中國(guó)居民膳食指南D:中國(guó)居民平衡膳食寶塔230.維生素E的血漿水平在孕期上升約()。231.創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()A:是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力C:是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D:以上都是K值大于()表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。233.關(guān)于維生素描述正確的是()。A:是維持人體正常功能的一類無(wú)機(jī)化合物B:體內(nèi)完全不能合成C:需要量很小234.蛋白質(zhì)的消化場(chǎng)所主要在()。A:胃B:小腸C:結(jié)腸D:肝臟235.BMI為()即認(rèn)為是肥胖。A:≥24B:≥26D:≥30236.關(guān)于動(dòng)物油的說(shuō)法不正確的是()。A:熔點(diǎn)較高B:以飽和脂肪酸為主C:常溫下呈液態(tài)D:含有少量的維生素A237.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(十十十),血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則()。A:高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B:低蛋白低鹽低膽固醇C:高蛋白低鹽低膽固醇D:低脂高鹽高蛋白238.尤其在女大學(xué)生中易出現(xiàn)的飲食問(wèn)題是()。A:不吃早餐B:盲目減肥C:酗酒D:過(guò)多飲用碳酸型飲料239.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素()。A:洗菜：要先洗后切C:切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D:烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失240.老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退.代謝功能減退.免疫功能下降及()。B:氧化損傷加重C:體成分改變及氧化損傷加重D:基礎(chǔ)代謝增高241.每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為()。A:1-2天C:10-20天D:以上均是242.食品中檢測(cè)出大腸菌群表明食品曾受到()的污B:人和動(dòng)物糞便D:原料243.患病率是指在特定時(shí)間內(nèi)一定人群中()所占的A:某病新舊病例數(shù)B:某病新病例數(shù)C:某病舊病例數(shù)D:某病病例數(shù)244.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A:口腔B:食道C:胃D:小腸245.影響兒童第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是()。246.專供嬰幼兒的主.輔食食品，必須符合()制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。B:聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)C:我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)D:我國(guó)省級(jí)人民政府247.黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的()。C:致畸性和致突變性D:毒性和致死性248.年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映()營(yíng)養(yǎng)狀B:當(dāng)前C:較長(zhǎng)期和當(dāng)前D:無(wú)法判斷249.大學(xué)生較容易忽視()。B:午餐C:晚餐250.根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成的復(fù)雜程度，將蛋白質(zhì)分為()。A:纖維狀蛋白與球狀蛋白B:單純蛋白質(zhì)與結(jié)合蛋白質(zhì)C:完全蛋白.半完全蛋白與不完全蛋白D:優(yōu)質(zhì)蛋白與非優(yōu)質(zhì)蛋