2024年（公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員）技師級(jí)能力考試題庫(kù)與答案

第第#頁(yè)共88頁(yè)167、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。A.出血點(diǎn)B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎正確答案：D168、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜正確答案：C169、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)正確答案：B170、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.使菜肴色澤好看正確答案：B171、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。A.克山病B.甲狀腺腫大C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D.骨質(zhì)軟化正確答案：C172、人體必需微量元素包括（）。A.硫、鐵、氯B.碘、鉆、氟C.鐵、銘、鉆D.鈣、鋅、碘正確答案：C173、下列哪項(xiàng)法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。A.《食品衛(wèi)生法》B.《預(yù)包裝食品通則》C.《食品包裝使用規(guī)范》D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》正確答案：B174、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。65%80%85%53.3%正確答案：B175、下列哪些食物碘含量豐富？（）A.海帶、紫菜B?青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹筍、番茄正確答案：A176、嬰兒添加輔食食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)O天的適應(yīng)期。2—33—55—77—9正確答案：C177、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。35—4040—4545—5050—55正確答案：D178、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的A.腰果B.杏干C.蜜棗D.桃正確答案：A179、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類(lèi)及（）。A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食C正確答案：A180、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。A.皮質(zhì)激素B.性激素C.腎上腺素D.甲狀腺素正確答案：D181、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A.碘B.銅C.鈣D.鈉正確答案：B182、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是（）。A.輕度B.中度C.重度D.極重度正確答案：B183、關(guān)于糖尿病患者飲食營(yíng)養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。A.適量的多糖類(lèi)碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油與血糖增高沒(méi)有關(guān)系C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高D.多選低Gl食物，Gl越低，對(duì)控制血糖越有利正確答案：D184＞實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.無(wú)法判斷正確答案：A185、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓正確答案：D186、關(guān)于配餐下列說(shuō)法不正確的是（）。A.能量和營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜和平衡B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過(guò)每日推薦量的±5%最為理想正確答案：C187、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（）。A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開(kāi)河B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品C.講座的方式可以五花八門(mén)，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展D.語(yǔ)無(wú)倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀(guān)眾正確答案：C188、乳類(lèi)是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴(lài)氨酸D.色氨酸正確答案：C189、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。A.愛(ài)崗敬業(yè)B.誠(chéng)實(shí)守信C.服務(wù)群眾D.開(kāi)拓創(chuàng)新正確答案：D190.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴(lài)氨酸和（）。A：維生素Bl和B2B：維生素D和EC：維生素A和CD：維生素E和K正確答案：A191、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。A.兌人其它油B.白陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線(xiàn)照射正確答案：C192、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。A.糧谷類(lèi)B.乳類(lèi)C.魚(yú)、肉、蛋、禽及豆類(lèi)D.蔬菜水果類(lèi)正確答案：A193、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。1/3以上1/4以上1/5以上1/6以上正確答案：A194、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。A.600mg800mg1200mgIOOOmg正確答案：D195、（）中膽固醇含量最高。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬膽正確答案：C196、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。A.抗疲勞B.增進(jìn)食欲C.抗氧化損傷D.降低膽固醇正確答案：C197、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法,其中凍結(jié)保藏儲(chǔ)藏溫度應(yīng)為（）0CoA.-4B.-10C.-18D.-23正確答案：C198、按照豆類(lèi)食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）mlo100150200D.250正確答案：D199、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（）。A.阿托品B.筑基解毒劑C.美藍(lán)D.抗菌素正確答案：C200、蔗糖攝人過(guò)多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.齒禹齒D.三者都包括正確答案：D201?為中小學(xué)生制定學(xué)校營(yíng)養(yǎng)食譜一般只涉及到（）。A：早餐B：午餐C：晚餐D：間餐正確答案：B202、下列哪種類(lèi)胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素AOoA.葉黃素B.番茄紅素C.B-胡蘿卜素D.辣椒紅素正確答案：C203、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。A.冷凍干燥B.普通干燥C.微波干燥D.噴霧干燥正確答案：D204、營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。A.有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門(mén)有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識(shí)培訓(xùn)B.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入大學(xué)的教育內(nèi)容C.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平D.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入成人高等教育課程正確答案：C205、正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖正確答案：B206、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，KW20%表明魚(yú)體新鮮,K值大于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。30%40%50%60%正確答案：B207、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。A.谷類(lèi)主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B.谷類(lèi)主要提供能量、碳水化合物和脂類(lèi)c.谷類(lèi)主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.谷類(lèi)主要提供能量和礦物質(zhì)正確答案：C208、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。A.多酚化合物B.番茄紅素C.胡蘿卜素D.赭類(lèi)化合物正確答案：A209、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。A.智力障礙B.營(yíng)養(yǎng)良好C.骨骼發(fā)育不良D.營(yíng)養(yǎng)不良正確答案：D210、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。A.果膠B.糖原C.纖維素D.木質(zhì)素正確答案：B211、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。A.維生素AB.B—胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C正確答案：A212、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素正確答案：A213.RDA是為了保障居民（）所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。A：不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病B：不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病C：保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病D：營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷正確答案：A214.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則不對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。A：職業(yè)目標(biāo)B：專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力C：職業(yè)責(zé)任D：與同行、社會(huì)關(guān)系正確答案：A215、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題,哪一個(gè)說(shuō)法正確（）。A：歐洲人比亞洲人低,所以歐洲人肥胖者居多B：疾病使基礎(chǔ)代謝增高C：同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D：一般地,肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者正確答案：C216、一名七歲男孩,長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物,生長(zhǎng)遲緩,味覺(jué)異常,考慮缺乏營(yíng)養(yǎng)素為()。A：鈣B：鐵C：鋅D：維生素B12正確答案：C218、以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營(yíng)養(yǎng)素的是()oA：糖類(lèi)B：脂肪C：蛋白質(zhì)D：水正確答案：B219.以下說(shuō)法不正確的是A：平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B：每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類(lèi)食物的量吃C：一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類(lèi)食物的大體比例D：一般一周各類(lèi)食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量正確答案：B220.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素A：蛋白質(zhì)B：碳水化合物C：脂肪D：維生素A正確答案：D二、多選題1?膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容包括（）。A：食物選擇B：計(jì)劃膳食C：膳食評(píng)價(jià)D：膳食改善正確答案：ABCD2、關(guān)于膳食史法的描述正確的是（）。A.可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查B.樣本量大C.費(fèi)用低D.使用人力多E.會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式正確答案：ABC3、能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源是（）。A.碳水化合物B.維生素C.脂肪D.蛋白質(zhì)正確答案：ACD4、下列敘述正確的是（）。A.比較聲稱(chēng)是描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)素含量水平的聲稱(chēng)B.營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱(chēng)是對(duì)食品原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱(chēng)C.健康聲稱(chēng)是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說(shuō)明D.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是指某營(yíng)養(yǎng)素可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和生理功能作用的聲稱(chēng)E?營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的應(yīng)用是有條件的正確答案：C5、促進(jìn)鐵吸收的因素有（）。A.維生素AB.豬肉C.抗酸藥物D.植酸鹽正確答案：ABC6、體格測(cè)量工作無(wú)論是從組織管理方面，還是技術(shù)方面都具有（）的特征。A.不準(zhǔn)確B.不同的C.不可重復(fù)D.重復(fù)發(fā)生E.共同的正確答案：DC7、蛋白質(zhì)的良好來(lái)源包括（）。A.畜禽類(lèi)B.乳類(lèi)c.蛋類(lèi)D.蔬菜、水果類(lèi)E.魚(yú)類(lèi)正確答案：ABC8、關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是（）。A.肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多B.體重越重者，能量消耗多C.勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多D.同等強(qiáng)度勞動(dòng)，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多E.工作熟練程度低者，能量消耗較少正確答案：ABCD9、膨化食品具有以下特點(diǎn)（）。A.營(yíng)養(yǎng)成分損失多B.不利于消化吸收C.食品品質(zhì)改善易于儲(chǔ)存D.工藝簡(jiǎn)單正確答案：CD10、蛋白質(zhì)的良好來(lái)源包括（）。A.畜禽類(lèi).乳類(lèi)C.蛋類(lèi)D?蔬菜、水果類(lèi)E.魚(yú)類(lèi)正確答案：ABC11、縱向測(cè)量指標(biāo)主要用來(lái)反映（）的影響。A.經(jīng)濟(jì)狀況.疾病C.長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)D.近期營(yíng)養(yǎng)E.不良環(huán)境因素正確答案：BC12、下列屬于記賬法優(yōu)點(diǎn)的是（）。A.不可分析個(gè)體膳食攝入情況B.操作比較簡(jiǎn)單C.費(fèi)用高D.所需人力少E.可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入正確答案：BD13?營(yíng)養(yǎng)宴席要通過(guò)O,讓客人滿(mǎn)意。A：豐富的菜點(diǎn)品種B：適宜的口味C：多樣的烹飪技法D：合理的營(yíng)養(yǎng)正確答案：ABCD14、在食物成分表中某食物的某營(yíng)養(yǎng)素含量用“、、、”表示，說(shuō)明（）0A、該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測(cè)B、該食物中該種成分的、含量低于目前檢測(cè)方法的檢出線(xiàn)C、理論上估計(jì)不存在該種成分D、表示這種食物中絕對(duì)沒(méi)有這種營(yíng)養(yǎng)素E、這種食物中該營(yíng)養(yǎng)素含量太少了，測(cè)不出來(lái)正確答案:BE15、營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)（）來(lái)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。A、膳食調(diào)查B、人體測(cè)量C、心電圖、腦電圖檢測(cè)D、人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)E、營(yíng)養(yǎng)缺乏的臨床檢查正確答案:ABDE.營(yíng)養(yǎng)教育的意義在于A：改變各類(lèi)人群對(duì)各類(lèi)疾病的認(rèn)識(shí)B：全面提高國(guó)民應(yīng)對(duì)各類(lèi)疾病的能力C：對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效D：能提高國(guó)民健康素質(zhì)正確答案：CD.用高溫的方法控制食品腐敗變質(zhì)的原理包括A：破壞微生物體內(nèi)酶、脂質(zhì)體和細(xì)胞膜B：降低水分活動(dòng)C：殺死食品體系的微生物D：增加食品體系滲透壓正確答案：AC8?屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容的有（）。A：能量攝入情況調(diào)查B：血清總蛋白測(cè)定C：臨床癥狀檢查D：尿負(fù)荷試驗(yàn)E、體質(zhì)指數(shù)計(jì)算正確答案：ABCDE.影響營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的因素包括（）。A：調(diào)查計(jì)劃的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和可行性B：調(diào)查對(duì)象的配合程度C：調(diào)查人員的工作態(tài)度D：調(diào)查人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能水平E、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持正確答案：ABCDE.獲得營(yíng)養(yǎng)素生理需要量的方法包括（）。A：平衡法B：耗竭法C：補(bǔ)充法D：平臺(tái)飽和法E、雙標(biāo)水法正確答案：ABCDE.公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)包括（）。A：宏觀(guān)性B：多學(xué)科性C：實(shí)踐性D：強(qiáng)制性E、社會(huì)性正確答案：ABCE.影響維生素A吸收的因素包括A：膽汁B：維生素EC：卵磷脂D：服用礦物油正確答案：ABCD三、簡(jiǎn)答題1?簡(jiǎn)述初乳的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。答案：（1）蛋白質(zhì)含量豐富，約為10%,成熟乳僅1%。（2）含豐富的抗體，尤以分泌性免疫球蛋白A為多，此外還含有乳鐵蛋白，亦含有較多的白細(xì)胞、溶菌酶及抗菌因子。（3）為嬰兒提供較多特殊的營(yíng)養(yǎng)素，如鋅，長(zhǎng)鏈的多不飽和脂肪酸在初乳中也比成熟乳多。（4）初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以適應(yīng)新生兒脂肪和糖類(lèi)消化能力較差的特點(diǎn)。.簡(jiǎn)述蔬菜烹調(diào)過(guò)程中與營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失相關(guān)的因素。答案：蔬菜烹調(diào)過(guò)程中與營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失相關(guān)的因素有洗滌方式、切碎程度、用水量、水的酸堿度、水的溫度、洗滌時(shí)間。蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切,以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長(zhǎng)時(shí)間地浸泡在水中。烹調(diào)時(shí)要盡可能做到急火快炒。為了減少損失，烹調(diào)時(shí)加少量淀粉，可有效減少抗壞血酸的破壞。.我國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)工作包括哪些內(nèi)容？答案：我國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)工作的具體內(nèi)容包括：①開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查，全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況;②開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)監(jiān)測(cè)，探討改善人群營(yíng)養(yǎng)狀況的社會(huì)措施;③制訂/修訂膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，并用于評(píng)價(jià)和計(jì)戈U膳食；④制訂/修訂膳食指南，倡導(dǎo)平衡膳食；⑤開(kāi)展公共營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)研究和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)服務(wù)等；⑥為制定國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)的政