2023年江蘇公共營(yíng)養(yǎng)師考試真題卷

3/720232023年江蘇公共養(yǎng)分師考試真題卷〔250180100〕題號(hào)單項(xiàng)選擇題多項(xiàng)選擇題號(hào)單項(xiàng)選擇題多項(xiàng)選擇推斷題綜合題總分〔共252〕不能常常食用精制面粉，由于其在加工過(guò)程中 損失較多。碳水化合物 B．蛋白質(zhì) C．脂肪 族維生素某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用氮肥 B．鉀肥 C．磷肥 D．鉬肥 是構(gòu)成人體的根本構(gòu)造和功能單位。細(xì)胞 B．組織 C．骨骼 D．器官以下有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 A．胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B．胰液是弱酸性液體C．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的胰液供給小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值胃分泌的內(nèi)因子缺乏時(shí)，則 吸取不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。維生素B1 B．維生素A C．維生素B2 D．維生素B12現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是 kcal B．cal C．J D．kJ大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于 g蛋白質(zhì)。A．0.16 B．3.0 C．4.5 D．6.25以下最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為 大豆和谷類(lèi) B．大米和小米 C．黃豆和綠豆 D．牛肉和豬肉在體內(nèi)被稱(chēng)為“不動(dòng)脂”的脂類(lèi)為 A．類(lèi)脂 B．飽和脂肪酸C．單不飽和脂肪酸 D．多不飽和脂肪酸有關(guān)維生素的說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 A．能供給能量B．不參與人體組織的構(gòu)成C．不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存DD11n-6γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是亞油酸 B．啞麻酸 C．α-亞麻酸 二十碳五烯酸以下關(guān)于脂類(lèi)的說(shuō)法，不正確的選項(xiàng)是 A．脂類(lèi)是產(chǎn)熱養(yǎng)分素B．脂類(lèi)包括脂肪和類(lèi)脂C．脂肪攝入過(guò)多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含膽固醇以下糖類(lèi)中哪個(gè)屬于非淀粉多糖 半纖維素 B．山梨醇 C．糖原 直鏈淀粉人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為 皮褶厚度 B．身高和體重 C．腰圍和胸圍 D．臀圍依據(jù)WHO對(duì)成人BMI的劃分，其值為30.0～34.9時(shí)，屬于 超重 B．肥胖前狀態(tài) C．一級(jí)肥胖 D．二級(jí)肥胖 可早期覺(jué)察養(yǎng)分缺乏的種類(lèi)和缺乏程度，為養(yǎng)分評(píng)價(jià)供給客觀的依據(jù)。膳食調(diào)查 B．問(wèn)卷涮查C．試驗(yàn)室檢查或生化檢查 查某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。以下說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是 餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高B．食用鹽用量>白砂糖用量D．食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑全脫脂消毒脂肪含量為 A．0.3%左右 B．0.5%以下 C．0.8%以下 D．1.3%以下入戶發(fā)動(dòng)包括 大行動(dòng)前的發(fā)動(dòng)C．全國(guó)或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳D．以上都是社區(qū)是一個(gè) 的區(qū)域。人口數(shù)量無(wú)限制B．傳統(tǒng)性明確 C．可統(tǒng)計(jì) D．有代表性化驗(yàn)檢驗(yàn)結(jié)果為++的人數(shù)屬于計(jì)量資料 B．等級(jí)資料 C．計(jì)數(shù)資料 D．以上都不是資料收集的總體要求中最重要的是計(jì)算準(zhǔn)確 B．真實(shí)牢靠 C．把握技巧 D．錄入準(zhǔn)確谷物中 含量最多。蛋白質(zhì) B．脂肪 C．淀粉D．礦物質(zhì)以下豆制品含維生素C較多的是 豆腐 B．豆?jié){ C．豆腐干 D．豆芽以下植物食品中，含有蛋白質(zhì)最多的是 水稻 B．大豆 C．小麥 D．玉米二、多項(xiàng)選擇題〔共25題，每題2分。每題的備選項(xiàng)中，有多個(gè)符合題意〕測(cè)量皮褶厚度最重要的3個(gè)部位是 肱三頭肌部 頭肌部C．肩胛下角部 D．腹部E．髂嵴上部以下對(duì)消瘦表現(xiàn)描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 A．體重明顯低于正常 肪削減C．肌肉萎縮 D．不會(huì)危及生命E．抵抗力不受影響以下對(duì)肥胖描述正確的選項(xiàng)是 A．是一種養(yǎng)分障礙 多種慢性疾病C．皮下脂肪積存 D．內(nèi)臟脂肪可能積存E．中國(guó)成人BMI≥28為肥胖造成養(yǎng)分素?cái)z入缺乏的主要緣由是 A．食物供給缺乏 B．自然食物中缺乏C．不良飲食習(xí)慣 D．需求和消耗量增加E．吸取利用障礙膳食調(diào)查通常承受的方法有 稱(chēng)重法 B．記賬法 E．化學(xué)分析法膳食調(diào)查的目的是為了 了解人群及個(gè)人飲食習(xí)慣 B．了解機(jī)體養(yǎng)分狀況C．了解膳食組成及養(yǎng)分素?cái)z取狀況 解有無(wú)養(yǎng)分缺乏癥E．評(píng)價(jià)養(yǎng)分需要滿足狀況膳食調(diào)查的內(nèi)容包括 間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量B．膳食制度是否合理C．食物烹調(diào)加工是否合理D．被調(diào)查者過(guò)去膳食史E．調(diào)查對(duì)象的根本信息膳食調(diào)查中準(zhǔn)確估量食物的 是格外重要的?？墒巢?B．能量值 C．廢棄率 的生熟比E．養(yǎng)分價(jià)值養(yǎng)分工作者常用的工具書(shū)有 《中國(guó)食物成分表2023》 B《中國(guó)食物成分表2023《食物養(yǎng)分成分速查》 D《中國(guó)居民膳食指南》速食食品包括 嬰幼兒補(bǔ)充食品B．快餐食品 C．便利食品 閑食品E．小吃計(jì)算每日食物實(shí)際消耗量時(shí)需要的數(shù)據(jù)包括 A．每日購(gòu)進(jìn)食物量 B．每日廢棄食物量C．每日剩余食物量 D．食物原結(jié)存量E．總?cè)藬?shù)以下屬于宏量養(yǎng)分素的是 維生素 B．礦物質(zhì) C．蛋白質(zhì) E．碳水化合物各類(lèi)食物攝入量的計(jì)算步驟包括 B．查詢(xún)食物的各種養(yǎng)分素的含量并記錄1重量D．計(jì)算食物的生熟重量比計(jì)算一份菜肴養(yǎng)分素?cái)z入量時(shí)以下操作正確的選項(xiàng)是 A．記錄菜肴的原料，并在成分表中查詢(xún)相關(guān)數(shù)據(jù)B．計(jì)算原料的養(yǎng)分素含量C．計(jì)算時(shí)要留意記錄調(diào)查食物重量是生重還是熟重，有熟食編碼的盡量采用D．調(diào)查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”換算成凈重來(lái)計(jì)算是要把握替代原則食物能量的數(shù)值可通過(guò) 方法獲得。直接測(cè)定法 B．間接計(jì)算法 C．能量計(jì)算法 法E．除法目前很多養(yǎng)分素沒(méi)有UL值，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 A．過(guò)多攝入可能不會(huì)有危害B．目前沒(méi)有足夠的資料來(lái)制定C．不能說(shuō)明這些養(yǎng)分素是確定安全的D．過(guò)多攝入這些養(yǎng)分素照樣可能存在危急E．說(shuō)明這些養(yǎng)分素是確定安全的當(dāng)某個(gè)體的實(shí)際觀測(cè)攝入量高于UL時(shí)，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是 A．可能對(duì)安康有危害 B．確定會(huì)對(duì)安康有危害C．必需降低攝入量 D．不會(huì)對(duì)安康有危害E．必需提高攝入量關(guān)于AI和RNI，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是 和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值的準(zhǔn)確性不如RNIRNIRNI假設(shè)個(gè)體長(zhǎng)期攝入某養(yǎng)分素的RNI水平，可以 A．維持組織有適當(dāng)?shù)馁A存 B．預(yù)防癌癥滿足身體對(duì)該養(yǎng)分素的需要 D．保持安康狀態(tài)E．預(yù)防缺乏癥養(yǎng)分狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò) 來(lái)進(jìn)展綜合評(píng)價(jià)的。膳食調(diào)查 B．人體測(cè)量和資料分析C．遺傳因素 缺乏或缺乏的臨床檢查E．人體養(yǎng)分水平的生化檢驗(yàn)反映機(jī)體養(yǎng)分狀況的身體測(cè)量指標(biāo)有 A．身高 B．體重 C．頭圍 E．坐高測(cè)量皮褶厚度最重要的3個(gè)部位是 肱三頭肌部 B．肱二頭肌部 C．肩胛下角部 部E．髂嵴上部以下關(guān)于體格測(cè)量的說(shuō)法，正確的選項(xiàng)是 體重秤的準(zhǔn)確度要求誤差不超過(guò)0.5%，即100kg誤差小于0.5kgB．身高測(cè)量時(shí)要求足跟、骶骨部及兩肩胛間與立柱相接觸，軀干自然挺直測(cè)量場(chǎng)地要求室溫以20～22℃為宜，相塒濕度在50%～55%D．電子人體秤應(yīng)放置于平地，并檢查地面是否平坦2m0.5cm以下屬于身高測(cè)量的原則