食品包裝的技術(shù)要求

食品包裝的技術(shù)要求食品包裝你們會(huì)想到什么？美觀安全唯美獨(dú)特第2頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天Dailynews內(nèi)在要求外在要求第3頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天食品包裝要求分為兩部分：內(nèi)在要求

外在要求

通過(guò)包裝，使食品在其包裝內(nèi)實(shí)現(xiàn)保質(zhì)保量的技術(shù)性要求。利用包裝反映出食品的特征、性能、形象，食品外在形象化和表現(xiàn)形式與手段。第4頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天一、強(qiáng)度性要求食品包裝設(shè)計(jì)強(qiáng)度要求：指該包裝設(shè)計(jì)能保護(hù)所包裝的食品在貯藏、堆碼、運(yùn)輸、搬運(yùn)過(guò)程中抵抗外界的各種破壞力，如壓力、沖擊力及振動(dòng)力等。

運(yùn)輸因素堆碼因素環(huán)境因素單層堆碼僅限于陳列商品，一般均采用平齊多層堆碼。這種堆碼可以提高包裝強(qiáng)度，但穩(wěn)定性差。能同時(shí)達(dá)到提高包裝強(qiáng)度和穩(wěn)定性的堆碼，最理想的是騎縫堆碼和井字堆碼。運(yùn)輸包裝包括運(yùn)輸方法、裝卸方式和運(yùn)輸距離等轉(zhuǎn)移過(guò)程。運(yùn)輸距離越長(zhǎng)越會(huì)有遭受破壞力作用的可能。影響食品包裝強(qiáng)度的因素很多，主要是指運(yùn)輸環(huán)境、氣候環(huán)境、儲(chǔ)藏環(huán)境和衛(wèi)生環(huán)境。第5頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天禽蛋類(lèi)食品包裝禽蛋類(lèi)食品包裝是典型的防外力作用的保護(hù)性包裝。其強(qiáng)度要求具有抵抗外力的作用，同時(shí)還要防止內(nèi)部相互碰撞。第6頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天阻隔性要求：阻隔性是食品的包裝中重要的性能之一。很多食品在貯藏與包裝，由于阻隔性差使食品的風(fēng)味和品質(zhì)發(fā)生變化，最終影響食品的質(zhì)量。阻隔性要求是由食品本身特性所決定的，其特征表現(xiàn)有對(duì)外阻隔，對(duì)內(nèi)阻隔或選擇性阻隔等等。阻隔的物質(zhì)有空氣、水、油脂、光、微生物等等。二、阻隔性要求第7頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天阻隔性特征

（一）

對(duì)外阻隔

（二）

對(duì)內(nèi)阻隔

（三）

互為阻隔（四）選擇性阻隔食品通過(guò)包裝后，使包裝外部的各種氣味、氣體、水分等不滲入到包裝內(nèi)的食品中。單向阻隔技術(shù)：包裝內(nèi)容物排出的氣體向外滲透，包裝外有關(guān)成分與物質(zhì)不向內(nèi)滲入。通過(guò)包裝容器阻止包裝內(nèi)食品所含的氣味、濕度、油脂及揮發(fā)性物質(zhì)向外滲透，保護(hù)包裝內(nèi)容物的各種成分不溢出。

一、大包裝內(nèi)的小包裝食品，防止不同特征的小包裝內(nèi)食品在包裝內(nèi)不串味。二、包裝內(nèi)食品和包裝內(nèi)外各種物質(zhì)不相互滲透。

起到一個(gè)分子篩的作用，讓某些成分滲入通過(guò)，另外一些成分不能通過(guò)。比如，果蔬類(lèi)食品的保鮮果品、蔬菜類(lèi)鮮活食品又要求包裝有-定的氧氣、二氧化碳?xì)夂退魵獾耐高^(guò)性。二、阻隔性要求第8頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天新型聚萘二甲酸乙二醇酯(PEN)包裝材料獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，在全球廣受歡迎。由于PEN的分子結(jié)構(gòu)與PET相似，只是以萘環(huán)代替了苯環(huán)，因此，PEN比PET具有更優(yōu)異、的阻隔性、耐熱性，特別是阻氣性和防紫外線性很好。由于采用工業(yè)化手段生產(chǎn)PEN，不久的將來(lái)PEN定會(huì)大量進(jìn)入包裝領(lǐng)域，引發(fā)PET之后的一次包裝革命。由于具有這些優(yōu)點(diǎn)，PEN在飲料、啤酒的包裝方面亦有廣闊前景。二、阻隔性要求第9頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天呼吸是活鮮食品（動(dòng)物類(lèi)與植物類(lèi)食品）在包裝貯藏中最基本的生理機(jī)能。食品的呼吸靠吸收氧氣、排放二氧化碳來(lái)進(jìn)行的。食品的正常呼吸是在包裝與貯藏中實(shí)現(xiàn)保鮮，延長(zhǎng)貨架壽命的必備條件?；铛r食品的呼吸可通過(guò)包裝來(lái)控制其呼吸強(qiáng)度、供氧量使之很好的保藏。

三、呼吸性要求3.1呼吸的概念第10頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天呼吸強(qiáng)度指呼吸作用的強(qiáng)弱或呼吸速度的快慢。一般以1千克活性體（食品等）在1小時(shí)內(nèi)消耗的氧氣或釋放出的二氧化碳的毫克（毫升）量?；钚允称返暮粑鼜?qiáng)度太大或太小都會(huì)影響食品的貯藏期或貨架壽命。三、呼吸性要求3.2呼吸強(qiáng)度及作用包裝材料或容器的透氣性

環(huán)境與包裝內(nèi)的氣體成分包裝與貯藏環(huán)境溫度123第11頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天有氧呼吸

有氧呼吸是在有氧供給條件下進(jìn)行的呼吸。有氧呼吸是正常呼吸形式，但為了達(dá)到較長(zhǎng)的保質(zhì)，必須控制其氧氣含量使之處于適當(dāng)?shù)退綘顟B(tài)。呼吸形式無(wú)氧呼吸無(wú)（缺）氧呼吸是缺氧條件下進(jìn)行的呼吸。無(wú)（缺）氧呼吸時(shí)提供的能量很少，活性食品為了獲得維持其生理活動(dòng)能量，只能分解更多的呼吸基質(zhì)，也即消耗更多的養(yǎng)分，這些養(yǎng)分的消耗使活性食品衰老和腐爛加速。三、呼吸性要求3.3呼吸形式及作用在包裝措施上就是利用包裝透氧（氣）量來(lái)實(shí)現(xiàn)，以及利用包裝的隔熱（散熱）等功能來(lái)降低呼吸熱，以延長(zhǎng)貨架壽命。為了較好地貯藏和包裝，應(yīng)避免無(wú)（缺）氧呼吸，或在無(wú)（缺）氧呼吸包裝內(nèi)加入有關(guān)成分控制發(fā)酵。

第12頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天

食品在包裝貯藏過(guò)程中，會(huì)隨著時(shí)間的推移，會(huì)逐漸變化、變質(zhì)、腐敗，最后失去價(jià)值。食品失去價(jià)值，從表面和外觀上來(lái)看，是其發(fā)生了一系列的物理化學(xué)變化，從根本上看，是其失去了營(yíng)養(yǎng)，也就是失去了營(yíng)養(yǎng)成分。因此，我們可以說(shuō)，食品失去價(jià)值的關(guān)鍵所在是失去了營(yíng)養(yǎng)。

食品在包裝貯藏過(guò)程中，會(huì)逐漸損失營(yíng)養(yǎng)，所以，食品對(duì)包裝有營(yíng)養(yǎng)性要求。也就是說(shuō)，食品的包裝應(yīng)有利于營(yíng)養(yǎng)的保存，更理想的是能通過(guò)包裝對(duì)營(yíng)養(yǎng)加以補(bǔ)充（難度更大）。

四、營(yíng)養(yǎng)性要求4.1食品包裝營(yíng)養(yǎng)控制的依據(jù)第13頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天營(yíng)養(yǎng)性要求的有關(guān)因素⑤

在包裝材料成分中加入營(yíng)養(yǎng)成分是最理想。④加入食品所含的營(yíng)養(yǎng)成分有利于減少營(yíng)養(yǎng)損失。③理想的包裝技術(shù)與材料具有減少或補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)損失的作用。②較低的溫度。較弱的光照有利于營(yíng)養(yǎng)損失的減少。①隨著貯藏時(shí)間的增長(zhǎng)，其損失也逐漸增加。4.2食品營(yíng)養(yǎng)性要求的有關(guān)因素四、營(yíng)養(yǎng)性要求第14頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天①現(xiàn)代食品必須通過(guò)專(zhuān)門(mén)的儀器來(lái)檢測(cè)其包裝內(nèi)容物的營(yíng)養(yǎng)。②食品包裝已從單一的營(yíng)養(yǎng)保護(hù)轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)保護(hù)與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充相結(jié)合雙重作用。③食品很多的包裝是通過(guò)保鮮來(lái)實(shí)現(xiàn)其保質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)保護(hù)。

④包裝技術(shù)、包裝材料與包裝輔料（加入微量補(bǔ)充元素）相結(jié)合。四、營(yíng)養(yǎng)性要求4.3現(xiàn)代食品包裝的營(yíng)養(yǎng)控制現(xiàn)代食品包裝營(yíng)養(yǎng)控制第15頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天包裝加工處理時(shí)的耐溫特殊環(huán)境及條件下的耐溫商品貯運(yùn)及存放時(shí)的耐溫五、耐溫性要求5.1食品包裝耐溫隔熱的場(chǎng)合第16頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天2真空耐溫隔熱在包裝容器內(nèi)抽真空，或在包裝容器材料夾層中加入真空膠囊性材料粒子，使之具有隔熱耐溫的作用。1材質(zhì)耐溫隔熱在材料的選擇上，可選取自身具有耐溫限熱特性的材料制作耐溫包裝。

3材料復(fù)合耐溫利用某些材料所具有的耐溫與隔熱性，在包裝材料的復(fù)合中，使如紙或塑料鋁箔的復(fù)合。

五、耐溫性要求例如傳統(tǒng)的保溫瓶和發(fā)泡塑料（EPS）等就是利用真空實(shí)現(xiàn)耐溫隔熱的。

常見(jiàn)的這類(lèi)材料主要有金屬、玻璃、陶瓷及其組合。

利樂(lè)包之類(lèi)的液體包裝容器就是利用復(fù)合達(dá)到耐溫目的5.2耐溫隔熱的包裝技術(shù)第17頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天

①使食品中的油脂氧化而導(dǎo)致酸敗。①⑤引起食品干硬老化或軟化溶解。⑤六、避光性要求6.1光線對(duì)食品的影響④引起食品中蛋白質(zhì)和氨基酸的變化。④③使食品中的有效營(yíng)養(yǎng)成分維生素破壞。③②使食品中的色素發(fā)生化學(xué)變化而變色。②第18頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天①用隔光阻光材料包裝②加入光吸收劑或阻光劑③在包裝內(nèi)加入保護(hù)劑。④包裝表面著色或印刷。利用包裝材料對(duì)光線的遮擋與阻礙，或者是將光線吸收或反射，以減少光線直接穿過(guò)食品。

在包裝材料中加入光吸收劑或阻光劑。

例如在塑料、玻璃包裝材料中加入色素，或在包裝材料中加入納米材料，使其對(duì)紫外線等具有較強(qiáng)的阻隔性能。

在塑料或紙包裝材料表面進(jìn)行著色、涂布遮光層，或進(jìn)行深色印刷，也就是可實(shí)現(xiàn)遮光。

六、避光性要求6.2避光包裝技術(shù)第19頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天七、防碎緩沖包裝第20頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天怡口蓮，心中流出快樂(lè)滋味品牌背景：

作為全世界知名的太妃糖品牌,1996年，怡口蓮首次進(jìn)入中國(guó)，并逐漸獲得中國(guó)消費(fèi)者的青睞。目前，怡口蓮已經(jīng)成為中國(guó)市場(chǎng)首屈一指的高端太妃糖品牌，是近幾年糖果品類(lèi)增長(zhǎng)最快的品牌之一。怡口蓮獨(dú)特的雙重口感深受消費(fèi)者喜愛(ài)，每一顆太妃糖都是濃郁的焦糖包裹著流動(dòng)口感的巧克力醬。同時(shí)多種包裝形式，條裝，袋裝身形小巧，適合隨身攜帶；瓶裝具有獨(dú)特的瓶型設(shè)計(jì)和精美的包裝，是節(jié)日禮品的最佳選擇。散裝經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合各種聚會(huì)分享。

第21頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天

品牌目標(biāo)消費(fèi)者：

18-35歲左右年輕女性為主，核心消費(fèi)者為20-29歲年輕白領(lǐng)女性。

品牌挑戰(zhàn)：

現(xiàn)狀：怡口蓮條糖每條7粒，包括三層包材，24條糖放置在一個(gè)展示盒內(nèi)。零售價(jià)每條2元。怡口蓮條糖除陳列于超市主貨架外，還會(huì)出現(xiàn)在收銀臺(tái)口等二次陳列區(qū)。挑戰(zhàn)：目前的包裝較為傳統(tǒng)，缺乏時(shí)尚感，并且包裝層次過(guò)多帶來(lái)成本過(guò)高的問(wèn)題。同時(shí)消費(fèi)者在打開(kāi)不能一次吃完的情況下會(huì)遇到儲(chǔ)存不便的問(wèn)題。

任務(wù)描述：

希望能對(duì)怡口蓮包裝進(jìn)行結(jié)構(gòu)以及視覺(jué)設(shè)計(jì)方面的改進(jìn)，具備如下屬性：

外形時(shí)尚美觀，并且陳列在主貨架以及收銀臺(tái)區(qū)足夠醒目；消費(fèi)者更加方便使用；考慮成本節(jié)約怡口蓮，心中流出快樂(lè)滋味第22頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天一、食品包裝設(shè)計(jì)安全性要求第二節(jié)食品包裝的外在要求二、食品包裝設(shè)計(jì)促銷(xiāo)性要求三、食品包裝設(shè)計(jì)便利性要求四、食品包裝設(shè)計(jì)環(huán)保性要求第23頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天食品包裝設(shè)計(jì)的安全性衛(wèi)生安全搬運(yùn)安全使用安全陳列安全

一、安全性要求第24頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天一、食品包裝設(shè)計(jì)的安全性要求1.1衛(wèi)生安全衛(wèi)生安全指食品包裝材料中不應(yīng)含有對(duì)人體有害的物質(zhì)；在包裝設(shè)計(jì)技術(shù)方面，使處理后的食品在營(yíng)養(yǎng)成分、色、味等盡可能保持不變。

第25頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天123不同包裝技術(shù)的衛(wèi)生效果其他衛(wèi)生安全因素包裝材料的衛(wèi)生衛(wèi)生安全的因素第26頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天2005年初，甘肅某食品廠生產(chǎn)的薯片包裝袋被檢查發(fā)現(xiàn)印刷油墨里的苯殘留量是國(guó)家允許的3倍，嚴(yán)重超標(biāo)；同年在超市中又檢查出PVC保鮮膜使用DEHA作為增塑劑，在高溫加熱下會(huì)遷移到食品中導(dǎo)致人體得癌；食品包裝安全事件2006年，不良商家用棄舊光盤(pán)生產(chǎn)劣質(zhì)奶瓶，奶瓶中酚的含量值達(dá)到0．09毫克每升，超出標(biāo)準(zhǔn)值近一倍，而重金屬鉛的指標(biāo)更是超標(biāo)200倍，酚和鉛被人體攝入就會(huì)蓄積在各臟器組織內(nèi)，很難排出體外，當(dāng)體內(nèi)的累積達(dá)到一定量時(shí)，就會(huì)破壞肝細(xì)胞和腎細(xì)胞，造成慢性中毒，甚至致癌。第27頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天搬運(yùn)安全指包裝設(shè)計(jì)能保證在運(yùn)輸裝卸過(guò)程中的安全問(wèn)題，還應(yīng)包括消費(fèi)者在購(gòu)物時(shí)提取和購(gòu)后的攜帶安全。

一、食品包裝設(shè)計(jì)的安全性要求1.2搬運(yùn)安全1、有良好的穩(wěn)定性，不會(huì)傾倒或移動(dòng)2、有良好的固定性，不會(huì)散架或滲透、外流（液體類(lèi)食品）；3、不帶傷人的棱、角及毛刺；4、有專(zhuān)設(shè)的手提裝置，盡量減少臨時(shí)性的附帶物（如繩、袋或其他）；5、搬運(yùn)通用性廣，可機(jī)械也可人工實(shí)現(xiàn)搬運(yùn)；6、占體積空間盡可能小。第28頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天一、食品包裝設(shè)計(jì)的安全性要求1.3使用安全使用安全是保證消費(fèi)者在開(kāi)啟、食用過(guò)程中不至受到傷害。

食品包裝的使用安全可從如下幾方面考慮：使用時(shí)對(duì)使用者不至于造成傷害；自動(dòng)操作方便安全，不需附件或工具（如鉆子、啟子、刀子等），僅用手的拉、壓，擠等便可實(shí)現(xiàn)開(kāi)啟與啟用；食用不需加熱之類(lèi)的（造成燒傷是因加熱所致）方法，以免燒傷或燙傷消費(fèi)者；附帶在包裝中的開(kāi)啟工具，在使用時(shí)有安全的可靠保證。第29頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天陳列安全指食品包裝必須達(dá)到陳列的要求，既不影響自身也不影響周邊同時(shí)陳列的商品。1.4陳列安全一、食品包裝設(shè)計(jì)的安全性要求第30頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天平置陳列第31頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天豎置陳列第32頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天掛式陳列第33頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天第34頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月25日，星期天第35頁(yè),共43頁(yè)，2024年2月