生鮮超市供貨項目背景及需求分析

第一節(jié)項目背景 1一、背景及意義 1二、超市的特點 2三、超市供貨物流 3第二節(jié)需求分析 13一、項目概況 13二、服務地點 13三、服務人員 14四、服務內容 14五、配送和人員要求 16六、其他要求 17第一節(jié)項目背景一、背景及意義超市在當今社會已相當普遍，人們的吃、穿、住、行等所需的一般物資資源都能在超市購買得到，超市的存在無疑給人們的日常生活提供了很大的便利，并適應了目前社會高消費、大流通、快節(jié)奏的發(fā)展形式。超市作為一種商業(yè)形式，在國外已有70多年歷史，我國在20世紀80年代中期才出現(xiàn)了以百貨、食品為主的超市萌芽，90年代初期進入初創(chuàng)期，目前超市已進入細分差異化、大型連鎖化的競爭階段。超市已成為當今的熱門話題，成為各種零售業(yè)中發(fā)展最快，最具市場活力與市場競爭力的一種獨特的業(yè)態(tài)形式。改革開放20多年來，我國零售業(yè)已取得了很大發(fā)展，我國的超市發(fā)展更是快速。但是與國外的連鎖超市相比，我國的超市在規(guī)模、效益、實力等方面都存在很大的差距。隨著我國加入WTO和全球經(jīng)濟一體化進程的加快，國外超市連鎖企業(yè)以更快的速度、更大的規(guī)模進入了我國市場。沃爾瑪、家樂福、麥德龍、歐尚等國際零售巨頭紛紛進入中國，國內超市企業(yè)面臨巨大挑戰(zhàn)。二、超市的特點超市產(chǎn)生可歸結于上個世紀商業(yè)競爭的加劇和信息技術的發(fā)展。20世紀80年代特別是到了90年代以后，美國日雜百貨業(yè)零售商和生產(chǎn)廠家的交易關系由生產(chǎn)廠家占據(jù)支配地位，轉換為零售商占主導地位，在供應鏈內部，零售商和生產(chǎn)廠家為取得供應鏈主導權，為商家品牌（PB）和廠家品牌（NB）占據(jù)零售店鋪貨架空間的份額展開激烈的競爭，使得供應鏈各個環(huán)節(jié)之間的成本不斷轉移，供應鏈整體成本上升。在此市場選擇環(huán)境下，超市的模式就慢慢逐漸形成了。超市經(jīng)營最大的特點就是購物環(huán)境好，購物的自由性大，能使顧客保持相對舒適與輕松的心情來購物。顧客想買什么就挑選什么，不必像普通門店那樣受到營業(yè)員的參與管理和監(jiān)督限制。其二，大型超市的營業(yè)面積一般都較大，出口均設有大量收銀點，并且配備專用條碼掃描機、POS機等電子收銀設備，大大加快了顧客的購物結賬速度。其三，超市內往往品種繁多、商品類型多樣化，這樣往往會增長顧客的購買欲望，促進交易量。其四，各超市一般都有專門的貨品配送部門，并且保持長期合作，補貨速度快，而自身庫存水準相對較低。三、超市供貨物流（一）超市物流系統(tǒng)在現(xiàn)代零售業(yè)中超市經(jīng)營門店已成為一種較為普遍的經(jīng)營組織形式。如連鎖超市采用統(tǒng)一決策、分散經(jīng)營和集中采購、分散銷售的經(jīng)營體制，是流通現(xiàn)代化水平較高的經(jīng)營形式。因此超市經(jīng)營要合理安排物流，組織統(tǒng)一送貨等等，其物流系統(tǒng)作為核心技術之一已成為必備條件。物流作為“第三利潤源泉”的新興行業(yè)日漸引起人們的關注和重視。隨著競爭的加劇，顧客需求的愈加個性化，為了提高服務水平，增加利潤空間，建立高效的物流配送體系成為超市企業(yè)的重要任務。本文將對目前超市市場中的大型連鎖超市的物流系統(tǒng)做重點研究分析。物流是物資商品流通的簡稱，是物質資料從供應者向需求者的物理性運動，主要包括運輸、配送、倉儲、裝卸搬運、流通加工、包裝、信息處理等功能，主要是創(chuàng)造時間價值、場所價值，有時也創(chuàng)造一定加工價值的活動。其中超市物流是指超市企業(yè)從商品采購到商品銷售給消費者的商品移動過程，是與商流、信息流和現(xiàn)金流并列的四大經(jīng)營機能之一。物流活動在超市經(jīng)營中占有重要的地位，它不僅是超市企業(yè)降低成本、獲取利潤的主要源泉，甚至成為一些大型連鎖超市企業(yè)的核心競爭力。2003年，我國連鎖超市企業(yè)實行集中采購、統(tǒng)一配送的所占比例高達89.69%，其中統(tǒng)一配送比重達到68.1%。但與國外著名的大型連鎖超市企業(yè)如家樂福、沃爾瑪相比存在較大的差距。在超市經(jīng)營中，物流系統(tǒng)主要起到商品集散及帶動商流、信息流、現(xiàn)金流三流運轉的作用，它通過商品的集中采購、集中儲備和統(tǒng)一配送，成為超市經(jīng)營市場供應的保障系統(tǒng)，也是超市企業(yè)運作的基礎。超市物流不僅具有一般物流活動的價值功能，在超市經(jīng)營中更有其特殊性。1.超市物流保障超市經(jīng)營規(guī)模效益的實現(xiàn)超市經(jīng)營，特別是大型連鎖超市經(jīng)營的盈利源泉主要來自規(guī)模效益，它將來自單個店鋪的多品種、小批量的零星要貨集中為大批量要貨，通過集中統(tǒng)一進貨獲取來自供應商的價格優(yōu)惠。但由于連鎖超市企業(yè)所屬的店鋪點多、分布面廣，在進貨的品種、數(shù)量和時間上也不完全相同，因此大型連鎖超市經(jīng)營的機制需要高效率、低成本的物流系統(tǒng)的支撐。這也說明，連鎖超市的規(guī)模優(yōu)勢是建立在規(guī)范物流活動的基礎之上的，通過配送中心把廠商或批發(fā)商供應的商品存儲分裝、送貨上門，把分散的實體儲運活動轉變?yōu)橄到y(tǒng)的物流活動，協(xié)調產(chǎn)、供、銷聯(lián)系，縮短中間環(huán)節(jié)，使適銷對路的商品在規(guī)定時間內以適當批量送達分店，實現(xiàn)連鎖超市經(jīng)營的規(guī)模經(jīng)濟效益。2.超市物流分離和強化了門店的銷售功能連鎖超市經(jīng)營企業(yè)一般處于直接面對終端消費者的供應鏈末端，是商流、物流、信息流和現(xiàn)金流四流的匯聚，超市物流有效分離和帶動了其余三流的運轉。對單個門店而言，所必需的商品采購（包括采購品種、采購時間、供應商選擇等）、商品儲存及庫存管理等職能都被超市物流系統(tǒng)所承擔，通過統(tǒng)一配送將必要的商品以必要的數(shù)量在必要的時間送到門店。一方面降低了連鎖超市系統(tǒng)中門店在后勤輔助職能的成本支出，另一方面通過對后勤輔助職能的剝離，強化了連鎖超市經(jīng)營的專業(yè)化分工，突出了門店的銷售職能，簡化了門店的運作管理，使門店能夠充分把握銷售時機，最大限度地實現(xiàn)銷售目標，滿足顧客的消費需求。由于多數(shù)超市的商品儲存及運輸職能均由配送中心承擔，分店只需根據(jù)銷售情況提出要貨計劃，所需商品大多能及時送達，分店儲存的是少量即銷商品，因此可以大大減少各分店的商品庫存量與流動資金占用，加快資金周轉，提高企業(yè)經(jīng)濟效益。由此，我們可以看出物流系統(tǒng)對于超市經(jīng)營的重要作用。物流的規(guī)范活動是超市連鎖經(jīng)營的必要條件之一，超市物流的效率直接影響著超市經(jīng)營的市場競爭優(yōu)勢。超市經(jīng)營中的各種物流活動不是相互獨立而是緊密相關的，它們之間既有相互聯(lián)系和促進，又有相互影響和干擾，它們共同決定了超市物流的整體運作效率，因此必須將超市經(jīng)營中的各項物流活動作為一個整體系統(tǒng)來認識和管理。超市物流系統(tǒng)是對超市經(jīng)營體系中的各種物流活動的整合，是指從商品購進到銷售的物流全過程。超市物流系統(tǒng)按物流輸入輸出過程，可以分成“采購物流系統(tǒng)”、“內部物流系統(tǒng)”、“銷售物流系統(tǒng)”以及“回收物流系統(tǒng)”（逆向物流系統(tǒng)），從市場化角度來看，超市物流系統(tǒng)分為市場物流系統(tǒng)與內部物流系統(tǒng)兩大部分，市場物流系統(tǒng)包括采購物流系統(tǒng)、銷售物流系統(tǒng)、回收物流系統(tǒng)，內部物流系統(tǒng)主要指總部配送中心供貨到門店的內部商品配送物流系統(tǒng)。（二）超市物流運作程序和模式1.超市物流系統(tǒng)的運作程序超市物流運作一般可分為兩個層面：一是物流業(yè)務運作，包括銷售信息采集（POS系統(tǒng)）和處理、庫存控制與采購管理，財務管理等，主要涉及各連鎖門店、總部的信息中心、采購部等環(huán)節(jié)；二是實體物流作業(yè)，一般由超市物流中的配送中心承擔，是超市物流體系的主要運作環(huán)節(jié)。物流業(yè)務運作管理的核心內容有銷售信息采集和處理、庫存控制與采購管理等，主要涉及以下幾個環(huán)節(jié)：（1）門店環(huán)節(jié)：首先，通過POS終端來收集銷售信息，即何種商品在何時向什么樣的顧客銷售掉了多少，貨架上還剩下多少之類。其次，預測訂貨數(shù)量，即根據(jù)商品銷售的情況、動向對訂貨品種和數(shù)量做出預測。再次，通過電子訂貨系統(tǒng)向連鎖總部訂貨。EOS是利用店內手持訂貨終端或電腦網(wǎng)絡終端，經(jīng)由電話線或光纜寬帶傳送至總部訂貨，也有一部分商品采用傳真的形式來向總部訂貨。采用EOS可以有助于實現(xiàn)多品種、多頻率、少批量的商品配送，降低分店庫存壓力，減少缺貨率。連鎖分店通過EOS向總部訂貨原則上有固定的時間，根據(jù)固定的時間訂貨。比如每天在中午12點和下午5點兩個時間段訂貨。（2）總部環(huán)節(jié)：連鎖總部一般設有計算機中心或信息中心，和店鋪一起進行POS終端的管理；同時起指揮、協(xié)調的作用，從整體上把握連鎖門店的經(jīng)營和管理。總部在收到各連鎖分店發(fā)來的電子訂貨后，通過計算機聯(lián)網(wǎng)來指示物流中心出貨。同時通過EDI（電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)）與廠商的信息中心隨時保持密切聯(lián)系，有時可直接將信息發(fā)給廠商直接進行訂貨。（3）廠商環(huán)節(jié)：在規(guī)定的時間內，各廠商接受不同客戶、不同種類商品的訂貨指示單，將各處的訂貨指示單匯總，開始制造訂貨商品或是調度庫存，并做好出貨準備，然后往配送中心送貨。2.超市物流的運作模式近年來，由于零售超市企業(yè)的快速擴張、布點及其特有的產(chǎn)品經(jīng)營策略，其物流活動具有品種繁多、批量小、配送頻率高、配送點的數(shù)量多、分布區(qū)域廣、配送速度快、涉及供應商和渠道多等特點，使得整個超市物流活動更加復雜。要使物流服務滿足企業(yè)經(jīng)營的需求，超市企業(yè)必須依據(jù)企業(yè)的規(guī)模、主要業(yè)態(tài)、商品種類和特性等選擇適合自身發(fā)展的物流運作模式。目前超市零售企業(yè)的物流模式主要有：連鎖超市企業(yè)的自營配送模式、橫向協(xié)同與縱向協(xié)同的共同配送模式、外包第三方物流企業(yè)的配送模式。（1）連鎖超市企業(yè)的自營配送模式連鎖超市企業(yè)的自營配送是指連鎖超市企業(yè)自建物流配送中心，對中心直接進行管理操作，通過配送中心對所轄門店網(wǎng)點進行商品配送等物流活動。連鎖超市企業(yè)自營配送中心可以根據(jù)企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和實際運作需求，為本企業(yè)連鎖店鋪提供更靈活、方便的配送服務，享有較大的自主權和自由度。同時，由于連鎖超市物流對超市企業(yè)運營的關鍵性作用，自營配送能維持和加強企業(yè)的市場地位和運作效能，并能逐步建立和培養(yǎng)連鎖超市企業(yè)的核心能力，具有一定的戰(zhàn)略意義。但自建物流配送中心需要較大的建設資金、較高的運作成本和配送管理能力，因此適用于規(guī)模較大的連鎖超市企業(yè)，以保證配送中心具有相應的配送經(jīng)濟模。一般的判斷標準是：分店規(guī)模擴大使配送中心正常運轉所取得的數(shù)量折扣和加速資金周轉的效益足以抵償配送中心建設和配送設施所花費的成本。同時，配送中心與店鋪面積有一個相適應的比例關系，從世界連鎖超市業(yè)發(fā)展的實踐來看，一個便利式超市公司，如擁有20個分店，總面積達到4000平方米時，就可考慮建配送中心；一個超市連鎖公司，在擁有10個分店，總面積達到500平方米時，就有建立配送中心的必要。擁有自己的配送中心也是大型連鎖超市企業(yè)的標志。如全美商業(yè)排名第一的大型連鎖公司沃爾瑪，自己擁有62個配送中心，2.5萬輛集裝箱卡車，其芝加哥配送中心建筑面積就有10萬平方米，可同時接納168輛集裝箱卡車進行裝卸作業(yè)。在日本，規(guī)模較大的零售商如大榮、西友、伊藤洋華堂等都有自己的配送中心。據(jù)調查，國內的連鎖企業(yè)在發(fā)展初期，自營配送體系的建設較為薄弱，199年上半年我國最大的93家連鎖企業(yè)一共只有25個配送中心，平均每個配送中心比例只有30%-50%，一個配送中心配送的門店數(shù)一般為20個左右；而沃爾瑪?shù)囊粋€配送中心要管100個店鋪，輻射半徑是200千米。近幾年來國內連鎖超市業(yè)發(fā)展迅速，一些大型連鎖超市企業(yè)也建立了高效的自營物流配送體系。例如，國內在2000年8月啟用的華聯(lián)超市桃浦配送中心規(guī)模較大，其占地面積達到28041平方米，總建筑面積2萬平方米，商品庫存能力60萬箱，日均吞吐能力14萬箱，配送半徑達到250千米，是一所現(xiàn)代化程度較高的大型配送中心。（2）橫向協(xié)同與縱向協(xié)同的共同配送模式由于不用企業(yè)的規(guī)模和經(jīng)營差異，出現(xiàn)了基于優(yōu)勢互補共同協(xié)作以應對市場壓力的共同配送模式，根據(jù)合作對象的不同，主要分成以下兩種形式。橫向協(xié)同的共同配送：橫向協(xié)同的共同配送是指一些具有自營物流配送中心的超市企業(yè)利用自身較強的物流配送能力，承擔一定的社會化配送業(yè)務，即向中小零售與超市企業(yè)提供商品配送服務，通過擴大配送服務對象，開展商品配銷業(yè)務。在此過程中，企業(yè)不僅提高了配送中心的運營效率，還能夠急劇擴大商品銷量，獲得更大的批量價格優(yōu)勢，同時企業(yè)的配送中心有逐漸和零售主業(yè)剝離向社會化、專業(yè)化的第三方物流轉變的趨勢?？v向協(xié)同的共同配送：縱向協(xié)同的共同配送又可稱為門店配送，是指超市企業(yè)集中管理進行供應鏈一體化構造，與供應商進行深度協(xié)作來共同完成配送。超市企業(yè)掌握主要的配送管理職能，例如銷售信息處理，庫存與采購管理，商品配送的種類、數(shù)量、方式和時間，但與供貨商在物流作業(yè)上進行深度協(xié)作?？v向協(xié)同的共同配送模式既提高了供應鏈上的運營效益，又保證了超市企業(yè)對渠道、終端用戶和服務的控制能力，因此這種配送方式被現(xiàn)代化大型連鎖超市企業(yè)廣泛采用，也是現(xiàn)代連鎖超市物流運作模式的重要發(fā)展方向。但這種方式要求連鎖超市企業(yè)已發(fā)展到一定的規(guī)模和在供應鏈上有較強的領導力以及有很強的物流信息技術能力，以對門店終端和共同配送中心產(chǎn)生的大量數(shù)據(jù)進行處理，對供應商有較強的駕馭和管理能力。（3）外包給第三方物流企業(yè)的物流配送模式隨著原有儲運企業(yè)的改造以及新興第三方物流企業(yè)的成熟，他們已將業(yè)務拓展到了零售領域，特別是連鎖零售領域以及連鎖超市業(yè)。雖然連鎖物流較為復雜，但第三方物流企業(yè)隨著自身能力、經(jīng)營意識、服務水平的不斷提高，以及國外專業(yè)從事連鎖配送業(yè)務的物流企業(yè)的參與，已經(jīng)有能力介入連鎖超市企業(yè)的專業(yè)物流配送業(yè)務。第三方物流可以承擔多家企業(yè)的物流配送業(yè)務，提高規(guī)模效益，同時可以突出專業(yè)性，實現(xiàn)對物流配送環(huán)節(jié)的專業(yè)化管理，優(yōu)化連鎖配送網(wǎng)絡模型，提高對門店的配送效率，減少配送車輛等設備，提高整個連鎖超市業(yè)的運營效率，降低超市企業(yè)的經(jīng)營成本。目前，在物流配送設施居世界一流水平的歐洲，其主要連鎖零售商發(fā)貨的業(yè)務中，除30%由零售商自有的配送中心完成外，61%都是交由專業(yè)的第三方物流配送公司完成，即將連鎖配送活動交給社會化的物流配送中心。連鎖超市企業(yè)將配送業(yè)務委托給其他專業(yè)性第三方物流企業(yè)來承擔，可以使連鎖超市企業(yè)本身無“建庫養(yǎng)車之慮”，發(fā)揮其專長，潛心進行超市連鎖店的營銷與賣場管理。3.超市企業(yè)物流模式選擇不同規(guī)模、大小的超市企業(yè)有著不同的物流配送模式。不可能每個超市企業(yè)都建有自己的配送中心或負擔得起初期建設費用。此外，一個連鎖超市企業(yè)的配送中心從成立到完全能夠滿足企業(yè)的配送，甚至向外擴張、對外服務，整個供應鏈分銷渠道，成為企業(yè)真正的第三利潤源，是一個較長的過程。在這個過程中，一個超市經(jīng)營企業(yè)只有在企業(yè)發(fā)展的不同階段選擇合適的物流模式，建立適合企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的物流體系，才能使企業(yè)物流真正成為企業(yè)的基石和利潤源。因此，超市企業(yè)采取怎樣的物流模式應根據(jù)自身的經(jīng)營階段、經(jīng)營規(guī)模和業(yè)態(tài)等做出適合本企業(yè)發(fā)展的選擇。所謂業(yè)態(tài)是指零售店或超市向確定的顧客群提供確定的商品和服務的具體經(jīng)營形態(tài)。連鎖經(jīng)營實質上是零售業(yè)態(tài)的組織特征。連鎖超市企業(yè)物流體系的建設與運作，既要符合連鎖這種組織特征的需要，更要能支持其經(jīng)營業(yè)態(tài)所決定的戰(zhàn)略定位和經(jīng)營策略。例如，連鎖超市的物流模式大致是這樣的。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會統(tǒng)計，2001年中國連鎖百強企業(yè)中以超市為主要經(jīng)營業(yè)態(tài)的占69家，前10名中超市企業(yè)占了6家，主營超市的企業(yè)銷售額占十強的69.4%，門店數(shù)比例為56.2%，超市已成為零售連鎖業(yè)的主要業(yè)態(tài)。超市門店在經(jīng)營過程中，經(jīng)常采用“店庫合一”的模式，即不設專門的倉儲設施，少量的商品儲備就直接陳列在店面。在發(fā)展的初期主要經(jīng)營食品，后來逐步向利潤率較高的日用雜貨、服裝等擴展。同便利店相比，超市具有一定的門店儲存能力，但由于其品項較多、銷量較大，對配送要求也較高。因此，大型連鎖超市通常采用自建配送中心的自營配送模式和與供應商協(xié)作的共同配送模式（又稱門店配送模式）。門店配送即縱向協(xié)同共同配送模式中，門店統(tǒng)一組織管理，由供應商直接配送貨物至門店。由于供應商資源多集中于同一個城市，因此門店基本上都選址在大城市，這種配送模式具有送貨快速、方便、便于逆向物流等優(yōu)點，但容易導致商品結構同質化、物流效率不高等問題。又如連鎖便利店式的小型超市，它所經(jīng)營的商品以消費者購買頻率較高的食品和日用雜貨為中心，并在營業(yè)時間上充分體現(xiàn)其便利性。便利店連鎖的單體經(jīng)營規(guī)模較小，依靠高密度經(jīng)營，通常店鋪面積較小，單位面積經(jīng)營商品種類多，沒有存儲場所，大部分商品都需要小批量頻繁配送，同時生鮮日配商品占一定比例，每天需要進行多次配送，對便利店的配送要求比大型超市要高，配送難度也大。因此，一般都采取總部集中統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送的自營配送模式，或外包給專業(yè)的第三方物流企業(yè)配送的模式。連鎖超市企業(yè)在具體選擇物流模式時還應注意以下兩點：（l）要動態(tài)的選擇與經(jīng)營狀況相適應的物流模式?jīng)]有一家超市企業(yè)永遠適用一種物流模式，因為超市企業(yè)是不斷發(fā)展變化的，其不同時期的經(jīng)營狀況、對配送的要求和經(jīng)營管理能力都有不同。根據(jù)經(jīng)營狀況進行物流模式選擇是基于對某一發(fā)展階段層面上的靜態(tài)分析，因此，必須將這種方法與企業(yè)的發(fā)展動態(tài)地結合起來，去尋找在不同時期適合超市企業(yè)經(jīng)營狀況的物流模式。（2）要注重多種物流模式的優(yōu)化組合使用現(xiàn)代連鎖超市企業(yè)實際經(jīng)營的物流模式，較多的是以一種模式為主，多種形式組合使用。這種組合優(yōu)化主要是基于商品類別、門店地域和經(jīng)營業(yè)態(tài)考慮。一些連鎖超市企業(yè)雖然自建配送中心，但對于配送工具和物流加工工藝較為特殊的商品，如生鮮食品和冷飲等會兒選擇供貨商直供門店的方式。第二節(jié)需求分析一、項目概況XX超市供貨服務項目二、服務地點XX市XX街道XX超市（根據(jù)項目具體情況自行更改）三、服務人員XX項目服務人員四、服務內容（根據(jù)項目具體需求進行更改）1.中標人所提供的貨物必須符合相關的衛(wèi)生、食品安全、環(huán)保等國家標準。中標人應當在合同履行期間向采購人無條件開放其食品質量安全可溯源管理系統(tǒng)，以便接受采購人監(jiān)督核查。2.定型包裝食品要求通過QS認證，每批次送貨時須提供產(chǎn)品合格證。3.非定型包裝食品按采購人規(guī)定的要求進行分割及粗加工，特殊貨物還需提供抗生素、興奮劑、瘦肉精含量檢測，部分產(chǎn)品需要提供檢測報告。4.蔬菜類要求為新鮮、安全、成熟度適中的無公害產(chǎn)品，無爛枯葉、黃葉，按要求去皮、去殼、去葉、去泥等，并適宜用切菜機操作。農(nóng)殘量不得超過國家標準，送貨時提交農(nóng)殘檢測報告。具體感官要求：（1）從蔬菜色澤看，各種蔬菜都應具有本品種固有的顏色，大多數(shù)有發(fā)亮的光澤，以此顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度；（2）從蔬菜氣味看，多數(shù)蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等氣味，可憑嗅覺識別不同品種的質量，不允許有腐爛變質的亞硝酸鹽味和其他異常氣味；（3）從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀等特殊風味以刺激食欲，如失去本品種原有的滋味即為異常；從蔬菜形態(tài)看，應盡量避免由于客觀因素而造成的各種非正常、不新鮮的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、損傷、病變、蟲害侵蝕等引起的形態(tài)異常等。5.豆制品要求新鮮、不變質，加工、儲運衛(wèi)生規(guī)范，提供每批次食品檢測合格證明。6.淡水魚為送貨當天鮮活魚宰殺去鱗，除去內臟，去水稱重。7.禽蛋類要求新鮮、無變質，按須按國家要求提供每批次檢驗檢疫證等合格證明。8.干貨物資按國家或行業(yè)規(guī)范封裝，干燥，不變質，不變色，不發(fā)潮。9.調味品、醬菜、食用油、雜糧要求確保新鮮、不變質，無摻雜充假，無蛀蟲，符合國家食品衛(wèi)生標準。10.保質期要求：（1）蔬菜、干貨、豆制品要求新鮮，無腐爛變質現(xiàn)象，在規(guī)定的質保期內配送。（2）淡水魚為鮮活魚送貨當天宰殺。（3）禽蛋要求新鮮且在保質期內，無開裂滴漏、無腐爛變質現(xiàn)象。（4）其他所有預包裝類的貨物剩余保質期不得少于生產(chǎn)廠商標注保質期限的一半時間。11.食品驗收及檢驗要求：（1）貨物的驗收實行二級驗收制度對每天配送的貨物數(shù)量、質量點驗以外，采購人將組織不定期對各類貨物進行抽查。若在驗收過程中發(fā)現(xiàn)貨物存在質量問題，則一律無條件退貨。（2）若在抽查過程中發(fā)現(xiàn)貨物存在質量問題，則已送達的同批次貨物的貨款一律不予支付。如已經(jīng)支付的，將要求返還或在未結貨款中扣回。（3）所有生鮮蔬菜實行48小時留樣。中標人在供