茶葉感官審評-精茶審評（茶葉評審）

綠茶審評工夫紅茶審評精茶審評（上）

毛茶經(jīng)過精制加工后的成品茶稱為精茶。各類精茶有：綠茶的眉茶、珠茶和蒸青茶，紅茶有工夫紅茶和紅碎茶，均主要供應出口。青茶、白茶為內(nèi)銷和僑銷。各類精茶審評方法和要求不同，分述如下。眉茶審評眉茶品質(zhì)要求外形、內(nèi)質(zhì)并重。外形比條索、整碎、色澤、凈度，內(nèi)質(zhì)比香氣、湯色、滋味、葉底。

條索：以緊結圓直、完整重實、有鋒苗的好；條索不圓渾、緊中帶扁、短禿的次之；條索松扁、彎曲、輕飄的為差。

色澤：以綠潤起霜為好，色黃枯暗的差。綠茶審評凈度：凈度差的條松色黃，葉底花雜、老嫩不勻，香味欠純。湯色：以黃綠清澈明亮為好，深黃次之，橙紅暗濁為差。香氣：以香純透清香或熟板栗香高長的好，而煙焦及其他異味的為劣。綠茶審評綠茶審評

滋味：以濃醇鮮爽、回味帶甜的為上品，濃而不爽的為中品，淡薄、粗澀的為下品，其他異雜味為劣品。

葉底：嫩度和色澤。

嫩度：以芽多葉柔、厚實、嫩勻的為好，反之則差。

珠茶審評

珠茶外形看顆粒、勻整、色澤和凈度。

顆粒：要求顆粒緊結、滾圓如珠，勻正重實，顆粒粗大或呈樸塊狀、空松的差。

色澤：以墨綠光潤者好，烏暗者差。綠茶審評

湯色：以黃綠明亮為好，深黃發(fā)暗者差。

香氣：以香高味醇和的為好，香低味淡為次，香味欠純帶煙氣、悶氣、熟味者為差。

嫩度：以有盤花芽葉或芽頭嫩張比重大的好，大葉、老葉張、攤張比重大的差。綠茶審評

蒸青綠茶

蒸青綠茶外形評比色澤和形狀。

色澤：以綠翠調(diào)勻者好，黃暗、花雜者為差。

形狀：條形要細長圓形，條索緊結重實、挺直、勻整，芽尖顯露完整的好；條形折皺、彎曲、松扁的次之；外形斷碎，下盤茶多的差。綠茶審評綠茶審評

湯色：高級茶淺金黃色泛綠，清澈明亮；中級茶淺黃綠色；色澤深黃、暗濁、泛紅的品質(zhì)不好。

香氣：鮮嫩又帶有花香、果香、清香的為上品；有青草氣、煙焦氣的為差。

滋味：濃厚、新鮮、甘澀調(diào)和，口中有清鮮，清涼的余味為好；澀、粗、熟悶味為差。

工夫紅茶審評也分外形、香氣、滋味、湯色、葉底五項。

外形：要緊結圓直，身骨重實，鋒苗及金毫顯露，色澤烏潤調(diào)勻。

香氣：高級茶香高而長，冷后仍能嗅到余香；中級茶香氣高而稍短，持久性較差；低級茶香低而短，或帶粗老氣。工夫紅茶審評

湯色：有“冷后渾”的品質(zhì)好，紅亮或紅明者次之，淺暗或深暗混濁者最差。

色澤：紅亮鮮活，忌花青、烏條。工夫紅茶審評紅碎茶審評青茶審評白茶審評

紅碎茶審評以內(nèi)質(zhì)的湯味、香氣為主，外形為輔。

外形：比勻齊度、色澤、凈度。

勻齊度：比顆粒大小、勻稱、碎片末茶規(guī)格分明。

色澤：早期茶色烏，后期色紅褐或棕紅、棕褐，好茶色澤潤活，次茶灰枯。紅碎茶審評

凈度：對紅莖梗含量一般要求不嚴，特別是季節(jié)性好茶，雖含有嫩莖梗，但并不影響質(zhì)量。

香味：濃度入口即感濃稠者品質(zhì)好，淡薄為差。強度以強烈刺激感有時帶微澀，無苦味為好茶，醇和為差。鮮度以清新、鮮爽為好，遲鈍、陳氣為次。

茶湯：湯色以紅艷明亮為好，灰淺暗濁為差。紅碎茶審評青茶成品茶審評方法和要求與青毛茶基本相同，成品茶重視品種特點的鑒別。嗅香時第一泡嗅香氣高低，有無異氣；第二泡評香氣類型，有無花香、音韻、巖韻、鮮爽程度、粗細、長短以及有無異氣；第三泡嗅其持久程度。青茶審評青茶的不同品種、不同等級，火候掌握也不相同。高級茶火候輕，低級茶火功足，湯色也隨之由淺入深。品種之間的火候、湯色是不能相比的。因此湯色只作青茶審評