2023年營養(yǎng)學(xué)（主管技師）考試：營養(yǎng)學(xué)相關(guān)專業(yè)知識真題模擬匯編（共989題）

2023年營養(yǎng)學(xué)（主管技師）考試：營養(yǎng)學(xué)相

關(guān)專業(yè)知識真題模擬匯編

（共989題）

1、該患兒最可能的病因是（）。（單選題）

A.維生素員缺乏

B.維生素&缺乏

C.維生素A過量

D.體內(nèi)脂質(zhì)過高

E.維生素A缺乏

試題答案：E

2、在組織一系統(tǒng)水平，去脂組織中所占比例最大的部分是（）。（單選題）

A.骨骼

B.骨骼肌

C.皮膚

D.神經(jīng)

E.以上都不是

試題答案：B

3、大腸埃希菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。（單選題）

A.肉類及制品

B.海產(chǎn)品

C.淀粉類食物

I）.自制發(fā)酵食品

E.飲料

試題答案：A

4、下列哪項不屬于Uis的制定依據(jù)？（）（單選題）

A.最大無作用劑量

B.危險性評估

C.最低毒副反應(yīng)水平（LOAEL）

D.無毒副反應(yīng)水平（NOAEL）

E.UF數(shù)據(jù)庫

試題答案：A

5、食品的生物加工技術(shù)不包括（）。（單選題）

A.發(fā)酵工程

B.酶工程

C.細(xì)胞工程

D.微波技術(shù)

E.基因工程

試題答案：D

6、向糧食制品中強(qiáng)化必需氨基酸目的是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：B

7、屬于成酸食物的是（）。（單選題）

A.白面包

B.酸奶

C.番茄

D.玉米淀粉

E.酸黃瓜

試題答案：A

8、乳母營養(yǎng)需要的特點包括（）。（單選題）

A.要保證乳汁中蛋臼質(zhì)的含量恒定

B.要保證乳汁的正常分泌并維持乳汁質(zhì)量的恒定

C.要保證乳汁本身的能量

D.要保證乳汁的最大分泌

E.要保證乳汁中乳糖的含量恒定

試題答案：B

9、大豆豆皮中（）含量最高。（單選題）

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C

E.鉀

試題答案：C

10、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。（單選題）

A.高溫區(qū)

B.高溫干燥區(qū)

C.溫圖濕區(qū)

D.低溫區(qū)

E.低溫干燥區(qū)

試題答案：C

11、配制混合奶不宜選用的食物是（）。（單選題）

A.牛奶

B.青魚

C.米湯

D.植物油

E.蔬菜汁

試題答案：B

12、老年人膳食脂肪中飽和脂肪酸：不飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為（）。（單

選題）

A.1：1：1

B.1：2：1

C.1：2：2

D.2：2：1

E.2：1：2

試題答案：A

13、下列哪種物質(zhì)會出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒？（）（單選題）

A.葡萄球菌腸毒素

B.霉變甘蔗

C.亞硝酸鈉

D.四季豆

E.榔毒假單胞菌

試題答案：B

14、河豚魚中毒的死因是（）。（單選題）

A.脫水

B.肝壞死

C.呼吸麻痹和循環(huán)衰竭

D.腎衰竭

E.酸中毒

試題答案：C

15、要解決學(xué)齡兒童營養(yǎng)問題要注意膳食平衡，鼓勵多吃谷類的是為了（）o（單選題）

A.通過膳食中豐富的維生素C來增加鐵的吸收

B.供給充足的能量

C.滿足對鈣、鐵的需要

D.滿足對蛋白質(zhì)的需要

E.補(bǔ)充B族維生素

試題答案：B

16、下列食物中毒發(fā)病率高但死亡率低的是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：B

17、下列哪項不屬于營養(yǎng)信息交流技巧？（）（單選題）

A.非語言交流

B.說服教育技巧

C.反饋技巧

D.提問技巧

E.宣傳技巧

試題答案：B

18、肉毒毒素的特點是（）。（單選題）

A.不耐熱，100℃,lOmin?20min可破壞

B.不耐酸，加醋可破壞

C.進(jìn)入體內(nèi)可被胰蛋白酶滅活

D.中毒后可導(dǎo)致患者體溫升高

E.中毒患者病死率較低

試題答案：A

19、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。（單選題）

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原

E.果糖

試題答案：D

20、孕婦能量消耗有（）。（單選題）

A.母體生殖器官變化

B.胎兒生長發(fā)育

C.基礎(chǔ)代謝、體力活動

D.食物熱效應(yīng)

E.以上均是

試題答案：E

21、兒童對能量的需要不包括（）。（單選題）

A.基礎(chǔ)代謝

B.體力活動

C.生長發(fā)育

D.食物的特殊動力作用

E.排泄耗能

試題答案：E

22、中國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母膳食鈣推薦攝入量每日應(yīng)達(dá)到（）。（單選題）

A.750mg

B.800mg

C.lOOOmg

D.1200mg

E.1500mg

試題答案：C

23、下列關(guān)于魚類營養(yǎng)特點的描述，錯誤的是（）。（單選題）

A.魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右

B.魚類脂肪含量平均5%左右

C.鱷魚含脂肪最低，在1%以下

D.河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8%

E.魚類尤其是淡水魚，含喋吟比較高

試題答案：E

24、在含鹽培養(yǎng)基上可以生長的細(xì)菌是（）。（單選題）

A.副溶血性弧菌

B.葡萄球菌

C.變形桿菌

D.大腸桿菌

E.沙門菌屬

試題答案：A

25、每日為學(xué)齡兒童至少提供多少牛奶？（）（單選題）

A.100mL

B.150mL

C.200mL

D.250mL

E.300mL

試題答案：E

26、為滿足骨骼迅速生長的需要，青少年適宜的鈣攝入量為（）o（單選題）

A.800mg/d

B.900mg/d

C.1000mg/d

D.HOOmg/d

E.1200mg/d

試題答案：C

27、專家建議的產(chǎn)婦開奶時間應(yīng)該為（）。（單選題）

A.產(chǎn)后24h

B.產(chǎn)后12h

C.產(chǎn)后6h

D.產(chǎn)后3h

E.根據(jù)產(chǎn)婦情況盡量早

試題答案：E

28、在下列制定學(xué)生營養(yǎng)食譜的原則中不正確的是（）。（單選題）

A.盡量多地提供富含鈣的食物和飲料，每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于400mg

B.確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)

C.考慮當(dāng)?shù)氐娘嬍碃顩r和學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)能力，因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源

D.午餐可用糕點、甜點取代主副食

E.保證一定量蔬菜和水果的供應(yīng)

試題答案：D

29、易被蠟樣芽胞桿菌污染的食物是（）。（單選題）

A.餅干

B.蛤蝌

C.剩飯

D.帶魚

E.雞蛋

試題答案：C

30、禁止用于食品中的添加劑是（）。（單選題）

A.檸檬黃

B.奶油黃

C.日落黃

D.膳黃

E.新紅

試題答案：B

31、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。（單

選題）

A.鹽酸缺乏

B.淀粉酶缺乏或活性降低

C.凝乳酶缺乏或活性降低

I）.麥芽糖酶缺乏或活性降低

E.乳糖酶缺乏或活性降低

試題答案：E

32、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦補(bǔ)充葉酸的有效時機(jī)是（）。（單選題）

A.孕5周后

B.孕早期

C.孕中期

D.圍孕期

E.孕末期

試題答案：D

33、下列哪種肉類食品，膽固醇含量最高？（）（單選題）

A.豬腦

B.豬瘦肉

C.豬腎

D.豬肝

E.牛瘦肉

試題答案：A

34、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。（單選題）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)

E.纖維素

試題答案：C

35、下面關(guān)于碑對食品污染及其毒性表述不正確的是（）。（單選題）

A.有機(jī)碑毒性大于無機(jī)碑

B.主要來源于農(nóng)藥及工業(yè)三廢

C.毒性強(qiáng)弱與其價態(tài)有關(guān)

D.毒性強(qiáng)弱與其存在形式有關(guān)

E.急性神中毒主要是胃腸炎癥狀

試題答案：A

36、高溫作業(yè)者日出汗量超過5L者，日補(bǔ)鹽量（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：E

37、關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，錯誤的是（）。（單選題）

A.二吠喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大

B.耐熱，一般烹調(diào)方法不能破壞

C.在紫外光照射下產(chǎn)生熒光

D.皆溶于水

E.在堿性條件下，其內(nèi)醋環(huán)易破壞

試題答案：D

38、米面蛋白中含量較低的氨基酸是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：A

39、葡萄球菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：C

40、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。（單選題）

A.12%?14%

B.15%?20%

C.55%?60%

D.25%?30%

E.30%?50%

試題答案：A

41、此女性營養(yǎng)狀況應(yīng)判斷為（）。（單選題）

A.肥胖

B.消瘦

C.超重

D.正常

E.嚴(yán)重肥胖

試題答案：C

42、機(jī)體通過化學(xué)產(chǎn)熱來提供嬰兒抵抗寒冷刺激所需能量的重要組織是（）。（單選題）

A.肌肉組織

B.棕色脂肪組織

C.上皮組織

D.白色脂肪組織

E.皮膚組織

試題答案：B

43、青少年時期蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量（）。（單選題）

A.10%?12%

B.12%?14%

C.16%?18%

D.19%?20%

E.21%?23%

試題答案：B

44、谷類蛋白質(zhì)的組成不包括（）。（單選題）

A.谷蛋白

B.白蛋白

C.球蛋白

D.酪蛋白

E.醇溶蛋白

試題答案：D

45、保健食品常用功效成分不包括（）。（單選題）

A.功能性脂類成分

B.益生菌

C.功能性植物化學(xué)物

D.具有保健功能的微量營養(yǎng)素

E.營養(yǎng)強(qiáng)化劑

試題答案：E

46、亞硝酸鹽食物中毒有效解毒劑（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：D

47、雜環(huán)胺的毒性主要表現(xiàn)為（）。（單選題）

A.致突變性和致癌性

B.胃腸毒性

C.致敏性

D.細(xì)胞毒性

E.免疫毒性

試題答案：A

48、引起臭米面中毒的細(xì)菌是（）。（單選題）

A.葡萄球菌

B.鏈球菌

C.椰毒假單胞菌

D,肉毒梭菌

E.大腸埃希菌

試題答案：C

49、蛋白質(zhì)功效比值是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：B

50、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。

（單選題）

A.維生素A和維生素E

B.維生素C和維生素D

C.維生素Be和葉酸

D.維生素B和維生素&

E.維生素A和維生素C

試題答案：C

51、因蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良而出現(xiàn)的干瘦癥，又稱為（）。（單選題）

A.Malnutrition

B.Kwashiorker

C.Marasmus

D.Osteoporosis

E.Megaloblasicanemia

試題答案：c

52、米面加工精度過高會導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失（）？（單選題）

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.B族維生素

E.維生素D

試題答案：D

53、影響鈣、鋅、鎂等金屬吸收的主要因素是大豆中的（）。（單選題）

A.大豆磷脂

B.B族維生素

C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.不飽和脂肪酸

E.植酸

試題答案：E

54、耐力運動員比賽前補(bǔ)糖的重要性哪項除外？（）（單選題）

A.節(jié)省蛋白質(zhì)

B.節(jié)約肌糖原

C.預(yù)防低血糖

D.改善耐力

E.增加糖原合成

試題答案：A

55、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。（單選題）

A.增加蛋白質(zhì)攝入量

B.增加脂肪攝入量

C.增加糖類攝入量

D.增加蔬菜水果攝入量

E.增加不飽和脂肪酸的攝入量

試題答案：D

56、稱量法、查賬法、24小時回顧法和化學(xué)分析法都屬于（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：A

57、下列食物中毒中屬于化學(xué)性的是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：A

58、急性鉛中毒期，有利于緩解鉛急性毒性的食物是（）。（單選題）

A.谷類

B.豆類

C.肉類

D.奶類

E.魚類

試題答案：D

59、魚類的營養(yǎng)學(xué)特點是（）。（單選題）

A.含有豐富的維生素C

B.鈣的吸收率較畜禽肉高

C.魚油不是維生素D的重要來源

D.經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素&缺乏

E.淡水魚中的碘含量也很高

試題答案：D

60、下列茶葉，加工過程中有半發(fā)酵工藝的是（）。（單選題）

A.白茶

B.紅茶

C.烏龍茶

D.綠茶

E.黃茶

試題答案：C

61、亞甲藍(lán)是下列哪類化學(xué)污染物的特效解毒劑？（）（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：D

62、動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供的物質(zhì)不包括（）。（單選題）

A.蛋白質(zhì)

B.脂類

C.礦物質(zhì)

D.碳水化合物

E.脂溶性維生素

試題答案：D

63、《中國居民膳食指南》教育人民群眾攝取合理營養(yǎng)促進(jìn)健康，其制定原則是（）。（單

選題）

A.谷類為主

B.平衡膳食

C.多吃蔬菜

D.少吃肥肉和葷油

E.飲酒限量

試題答案：B

64、世界衛(wèi)生組織建議判斷肥胖的指標(biāo)是（）。（單選題）

A.實際體重與理想體重比較

B.皮褶厚度

C.測定機(jī)體脂肪含量

D.體質(zhì)指數(shù)

E.年齡性別體重

試題答案：D

65、在烹調(diào)菠菜、菱白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影

響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是（）。（單選題）

A.磷酸

B.植酸

C鞍酸

D.草酸

E.單寧酸

試題答案：D

66、蔬菜、水果吃得太少的小學(xué)生可能出現(xiàn)（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：E

67、運動時就餐時間安排下列哪項比較合理？（）（單選題）

A.運動結(jié)束后10分鐘進(jìn)食

B.進(jìn)餐后30分鐘開始運動

C.進(jìn)餐后4小時開始運動

D.進(jìn)餐后2個多小時開始運動

E.運動結(jié)束后20分鐘進(jìn)食

試題答案：D

68、下列關(guān)于細(xì)菌性食物中毒敘述哪項正確？（）（單選題）

A.病死率較高

B.多發(fā)于春季

C.以感染型為主

D.中毒食品主要是動物性食品

E.均能引起胃腸道癥狀

試題答案：D

69、引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是（）。（單選題）

A.植物紅細(xì)胞凝集素

B.類秋水仙堿

C.3-硝基丙酸

D.皂素

E.龍葵素

試題答案：E

70、成堿性食物一般為（）。（單選題）

A.羊肉

B.蛋類

C.牛肉

D.豬肉

E.奶類

試題答案：E

71、公式［（儲留氮+食物氮）X100］可用于評價（）。（單選題）

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)真消化率

C.生物價

D.蛋白質(zhì)凈利用率

E.氨基酸評分

試題答案：D

72、可以作為個體每日營養(yǎng)素攝入量目標(biāo)的是（）。（單選題）

A.平均需要量

B.推薦攝入量

C.個體需要量

D.可耐受最高攝入量

E.膳食營養(yǎng)素參考攝入量

試題答案：B

73、以下為嬰兒配方奶粉的基本要求，但哪項除外？（）（單選題）

A.增加適量的a-亞麻酸

B.牛乳蛋白過敏嬰兒不可食用配方奶粉

C.增加鈣、磷、鈉鹽

D.強(qiáng)化?；撬?/p>

E.強(qiáng)化適量的維生素D

試題答案：B

74、黃曲霉毒素毒性屬于（）。（單選題）

A.基本無毒

B.低毒

C.中等毒

D.條件有毒

E.劇毒

試題答案：E

75、體重和身高、上臂圍與皮褶厚度、胸圍、頭圍、坐高等指標(biāo)均屬于（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：B

76、高溫環(huán)境作業(yè)人員應(yīng)供給含鹽飲料，其適宜的氯化鈉濃度是（）。（單選題）

A.0.1%

B.0.5%

C.0.9%

D.1.0%

E.1.5%

試題答案：A

77、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。（單選

題）

A.10mg/H

B.5.5mg/日

C.14mg/B

D.16mg/B

E.18mg/H

試題答案：B

78、利用已制定的政策和規(guī)劃，監(jiān)測人群營養(yǎng)指標(biāo)的變化可用哪種營養(yǎng)監(jiān)測方法？（）（單

選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：E

79、運動員賽前的膳食是（）。（單選題）

A.高糖類，高蛋白質(zhì)

B.高糖類，低蛋白質(zhì)

C.高糖類，低脂肪

D.適量低糖類，低脂肪

E.低糖類，高蛋白質(zhì)

試題答案：C

80、可以作為個體每日營養(yǎng)素攝入量目標(biāo)的是（）。（單選題）

A.平均需要量

B.推薦攝入量

C.個體需要量

D.可耐受最高攝入量

E.膳食營養(yǎng)素參考攝入量

試題答案：B

81、下列氨基酸中，哪種氨基酸對機(jī)體寒冷適應(yīng)過程可能有益？（）（單選題）

A.甲硫氨酸

B.苯丙氨酸

C.賴氨酸

D.精氨酸

E.組氨酸

試題答案：A

82、乳母維生素B,和維生素氏的RNI分別為（）mg/日。（單選題）

A.均為1.5

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

E.L7和1.3

試題答案：A

83、毒蕈中毒的常見原因（）。（單選題）

A.加熱不徹底

B.未加堿破壞有毒成分

C.誤食

D.有害化學(xué)物質(zhì)污染

E.不恰當(dāng)?shù)谋２胤椒?/p>

試題答案：C

84、給嬰兒添加輔助食品的具體情況不包括（）。（單選題）

A.嬰兒體重己達(dá)到出生體重的2倍

B.嬰兒月齡已達(dá)6個月

C.吃完250ml奶后不到4h就餓

D.嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的牛奶

E.嬰兒會走路

試題答案：E

85、下列哪項不是高原環(huán)境下人體的碳水化合物代謝特點？（）（單選題）

A.葡萄糖的利用率增加

B.糖原分解增強(qiáng)

C.無氧酵解降低

D.糖原異生降低

E.血糖降低

試題答案：C

86、魚類蛋白質(zhì)的含量一般為（）。（單選題）

A.25%?35%

B.5%

C.15%?25%

D.10%?15%

E.35%?45%

試題答案：C

87、嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）。（單選題）

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

E.70%

試題答案：D

88、中國居民DRIs建議，幼兒每日膳食鈣的適宜攝入量為（）。（單選題）

A.400mg

B.600mg

C.700mg

D.800mg

E.900mg

試題答案：B

89、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)用于哪種維生素的營養(yǎng)狀況評價？（）（單選題）

A.維生素氏

B.維生素A

C.維生素R

D.葉酸

E.煙酸

試題答案：A

90、下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。（單選題）

A.品種

B.季節(jié)

C.飼料

D.禽類的存活率

E.產(chǎn)地

試題答案：D

91、關(guān)于食品添加劑中抗氧化劑的功能，哪項是錯誤的？（）（單選題）

A.防止油脂被氧化

B.防食品褐變

C.增加體內(nèi)抗氧化營養(yǎng)素

D.防食品脫色

E.防食品腐敗變質(zhì)

試題答案：C

92、含磷脂較少的食物是（）。（單選題）

A.蛋黃

B.豬肝

C.大豆

D.花生

E.面粉

試題答案：E

93、下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。（單選題）

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)

E.牛奶中乳脂肪含量約為3%

試題答案：B

94、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）o（單選題）

A.感官指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.物理指標(biāo)

E.實驗室指標(biāo)

試題答案：A

95、膨化食品的優(yōu)點不包括（）。（單選題）

A.營養(yǎng)成分損失小

B.利于消化吸收

C.工藝復(fù)雜，但成本低

D.易于儲存

E.品質(zhì)改善

試題答案：C

96、營養(yǎng)素含量最豐富、全面的是（）。（單選題）

A.谷皮

B.胚芽

C.胚乳

D.糊粉層

E.谷粒

試題答案：B

97、現(xiàn)狀調(diào)查與分析中，關(guān)于人群的資料不包括（）。（單選題）

A.生化檢查

B.營養(yǎng)調(diào)查

C.文化情況

D.健康狀況

E.交通運輸

試題答案：E

98、實施減體重治療時，適宜的熱能供給量是（）。（單選題）

A.5~10kcal/(kg,d)

B.15-20kcal/(kg?d)

C.25~30kcal/(kg,d)

D.30—35kcal/(kg,d)

E.40~50kcal/(kg,d)

試題答案：D

99、營養(yǎng)教育是直接或間接地改善個體與群體的知、信、行的各種方法、技術(shù)和途徑的組合。其

中，“知、信、行”指的是（）。（單選題）

A.知識一信息一行為

B.知識一信仰一行為

C.知識一態(tài)度一行為

D.知道一信息一行為

E.知識一態(tài)度一行業(yè)

試題答案：C

100.孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要包括（）。（單選題）

A.鐵、銅、鈣

B.鈣、磷、鐵

C.鋅、鐵、鈣

D.鈣、鐵、鎂

E.硒、碘、鈣

試題答案：C

101,（）是引起食品腐敗的主要原因（）。（單選題）

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外線

E.二氧化碳

試題答案：B

102、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）o（單選題）

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E.二十二碳六烯酸和硬脂酸

試題答案：D

103、棕色脂肪組織（IBAT）的主要功能為（）。（單選題）

A.儲存能量

B.產(chǎn)生ATP

C.產(chǎn)熱

D.保護(hù)內(nèi)臟器官

E.抗疲勞

試題答案：C

104、N-亞硝基化合物致癌作用與黃曲霉素相比最大的區(qū)別是（）。（單選題）

A.霉變食品

B.長期攝入

C.人體內(nèi)可以自行合成

D.外界合成

E.毒力與毒素量有關(guān)

試題答案：C

105、飛行前應(yīng)禁食的食物是（）。（單選題）

A.牛奶

B.黃豆芽

C.雞蛋

D.肝臟

E.稀飯

試題答案：A

106、低溫環(huán)境下工作應(yīng)增加的營養(yǎng)素（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：D

107、對于放射線引起的肝損傷防護(hù)作用最佳的糖類是（）。（單選題）

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麥芽糖

E.乳糖

試題答案：B

108、該大豆分離蛋白的PER值為（）。（單選題）

A.2.5

B.0.4

C.1.3

D.0.8

E.2.6

試題答案：C

109、營養(yǎng)信息交流除外以下哪一項？（）（單選題）

A.信息

B.教育

C.動員

D.娛樂

E.示范

試題答案：D

110、通常混合性食物每418kJ（lOOkcal）產(chǎn)生的代謝水為（）。（單選題）

A.6mL

B.8mL

C.10mL

D.12mL

E.14mL

試題答案：D

111、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。（單選題）

A.2?4

B.3~5

C.4-6

D.5-7

E.7-9

試題答案：C

112、以下哪項因素與低出生體重?zé)o關(guān)？（）（單選題）

A.孕期血漿總蛋白高

B.孕期血漿白蛋白低

C.孕期貧血

D.孕期能量攝入低

E.吸煙、酗酒

試題答案：A

113、100mL啤酒含乙醇（）。（單選題）

A.3mL

B.5mL

C.7mL

D.9mL

E.11mL

試題答案：A

114、易被沙門菌屬污染的食物是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：E

115、兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)不包括（）。（單選題）

A.食欲差

B.性早熟

C.生長遲緩

D.免疫功能受損

E.味覺遲鈍甚至喪失

試題答案：B

116、在寒冷地區(qū)生活的人群，應(yīng)注意下列哪項問題？（）（單選題）

A.大量增加食鹽的攝入量

B.增加脂肪的攝入量

C.減少維生素D的攝入量

D.減少維生素A的攝入量

E.減少能量的攝入量

試題答案：B

117、下列哪項是肉毒梭菌引起食物中毒的原因？（）（單選題）

A.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素

B.肉毒梭菌

C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D.肉毒桿菌

E.肉毒梭菌產(chǎn)生的芽胞

試題答案：C

118、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）

mg/日。（單選題）

A.700

B.800

C.900

D.1000

E.1500

試題答案：D

119、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。（單選題）

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗

E.肉類腐敗

試題答案：B

120、關(guān)于城市學(xué)齡前兒童主要營養(yǎng)問題闡述錯誤的是（）。（單選題）

A.營養(yǎng)不良發(fā)生率居高不下

B.鐵缺乏

C.鋅缺乏

D.B族維生素缺乏

E.肥胖

試題答案：A

121、應(yīng)采取的急救措施是（）。（單選題）

A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B.靜脈注射維生素C

C.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射亞甲藍(lán)和維生素C

D.洗胃、灌腸和注射亞甲藍(lán)

E.靜脈注射亞甲藍(lán)和維生素C

試題答案：C

122、谷類加工過精、過細(xì)，損失較多的是（）。（單選題）

A.B族維生素

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

E.胡蘿卜素

試題答案：A

123、嬰兒身長的增長與以下哪項因素?zé)o關(guān)？（）（單選題）

A.種族

B.遺傳

C.營養(yǎng)

D.氣候

E.疾病

試題答案：D

124、可以誘發(fā)魚、禽、大鼠和猴子等多種動物肝癌的真菌毒素是（）。（單選題）

A.煙曲霉毒素

B.橘青霉毒素

C.黃曲霉毒素

D.展青霉毒素

E.赭曲霉毒素

試題答案：C

125、母乳喂養(yǎng)兒開始補(bǔ)充維生素D的最佳時間是（）。（單選題）

A.出生4個月后

B.出生2?4周

C.出生3個月后

D.出生時

E.出生1個月后

試題答案：B

126、缺氧時脂肪代謝的主要改變是）。（單選題）

A.尿中酮體排出量減少

B.尿中3一甲基組氨酸排出量增加

C.尿中出現(xiàn)蛋白質(zhì)

D.尿中酮體排出量增加

E.尿中膽酸鹽排出量增加

試題答案：D

127、膳食調(diào)查方法不包括（）。（單選題）

A.稱重法

B.查賬法

C.隨機(jī)法

D.24h回顧法

E.化學(xué)分析法

試題答案：C

128、食品營養(yǎng)價值的評定不包括（）?（單選題）

A.營養(yǎng)素的損失

B.營養(yǎng)素的種類

C.營養(yǎng)素的質(zhì)量

D.營養(yǎng)素的含量

E.食品的合理加工烹調(diào)

試題答案：A

129、牛奶中鐵的利用率為（）。（單選題）

A.50%?60%

B.40%?50%

C.30%?40%

D.20%?30%

E.<10%

試題答案：E

130、高原環(huán)境作業(yè)的人群應(yīng)適當(dāng)增加攝入的氨基酸是（）。（單選題）

A.谷氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

E.異亮氨酸

試題答案：A

131、食用不新鮮的金槍魚易發(fā)生食物中毒，其有毒成分是（）。（單選題）

A.組氨酸

B.肉毒毒素

C.腸毒素

D.龍葵素

E.組胺

試題答案：E

132、該患者宜選擇的食物是（）。（單選題）

A.豆腐、香菇

B.牛奶、雞蛋

C.肉湯、沙丁魚

D.辣椒、土豆

E.酸奶、豬肝

試題答案：A

133、缺乏維生素B,可使新生兒（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：E

134、以下哪項能引起肝腎損傷型毒草中毒？（）（單選題）

A.絲蓋傘

B.黑傘蕈屬

C.鹿花草

D.褐鱗小傘蕈

E.毒蠅傘

試題答案：D

135、紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。（單選題）

A.氧化

B.還原

C.埃氨

D.溶血

E.脫水

試題答案：C

136、對自覺運用參與式交流模式的意義闡述不正確的是（）。（單選題）

A.低成本、高效率的要求

B.有利于知識一態(tài)度一行為的改變

C.促進(jìn)了效果與效率的統(tǒng)一

D.可爭取到多部門的支持與合作

E.可持續(xù)性發(fā)展的需求

試題答案：D

137、母乳喂養(yǎng)方法錯誤的是（）。（單選題）

A.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒1歲以后，最長不超過2周歲

B.盡可能早開始喂奶

C.根據(jù)新生兒喂哺后，安靜入睡、大小便正常、體重增長正常來判斷母乳是否充足

D.喂奶次數(shù)和時間根據(jù)定時哺乳的原則決定

E.4?6個月后應(yīng)開始添加輔助食品

試題答案：D

138、通過胎盤進(jìn)行主動轉(zhuǎn)運的營養(yǎng)素是（）。（單選題）

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.脂肪酸

D.酮體

E.水

試題答案：B

139、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好？（）（單選題）

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖

E.麥芽糖

試題答案：A

140、肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是細(xì)菌（）。（單選題）

A.產(chǎn)生致嘔吐毒素

B.產(chǎn)生內(nèi)毒素

C.對組織的侵襲力

D.迅速繁殖

E.產(chǎn)生外毒素

試題答案：E

141、人乳中主要的蛋白質(zhì)是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：A

142、缺乏維生素氏可使新生兒（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：E

143、關(guān)于蛋類營養(yǎng)價值的描述，錯誤的是（）。（單選題）

A.蛋類含蛋白質(zhì)約12.8%

B.蛋類含糖較多

C.蛋白含有人體所需的各種氨基酸

D.蛋黃含有較高膽固醇

E.蛋類所含蛋白質(zhì)是最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

試題答案：B

144、為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天攝入葉

酸（）ug。（單選題）

A.300

B.400

C.500

D.600

E.700

試題答案：D

145、河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞？（）（單選題）

A.日曬

B.鹽腌

C.煮沸

D.加堿處理

E.加酸處理

試題答案：D

146、對接觸鉛作業(yè)人員的營養(yǎng)，應(yīng)注意補(bǔ)充較大劑量的哪種維生素？（）（單選題）

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素c

D.維生素B

E.維生素E

試題答案：C

147、要確診最好作（）。（單選題）

A.血漿維生素C測定

B.尿中維生素C測定

C.紅細(xì)胞維生素C測定

D.出凝血時間檢查

E.白細(xì)胞維生素C測定

試題答案：A

148、食品強(qiáng)化中被強(qiáng)化的食品通常稱為載體，下列哪項為不適合做載體的食品？（）（單

選題）

A.調(diào)味品

B.糧食

C.飲料和乳制品

D.兒童食品

E.肉類制品

試題答案：E

149、一般認(rèn)為，成人實測體重占理想體重百分比的正常范圍是（）。（單選題）

A.80%?100%

B.80%?120%

C.90%?100%

D.90%?110%

E.70%?90%

試題答案：D

150、安全和適宜的減重速度是每周減（）。（單選題）

A.1kg

B.1.5kg

C.2kg

D.2.5kg

E.3kg

試題答窠：A

151、肉毒毒素的毒性為（）。（單選題）

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性

E.血液毒性

試題答案：D

152、孕期缺乏維生素B,可導(dǎo)致（）。（單選題）

A.新生兒異食癖

B.新生兒低鈣血癥

C.孕婦胃腸功能下降

D.孕婦低血鈣癥

E.孕婦夜盲癥

試題答案：C

153、孕早期維生素A攝入過量或缺乏均可導(dǎo)致（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：D

154、下述指標(biāo)中，糖類分解的指標(biāo)是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：E

155、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因為豆類含有較多的（）。（單選題）

A.蘇氨酸

B.蛋白質(zhì)

C.賴氨酸

D.必需氨基酸

E.蛋氨酸

試題答案：C

156、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)不包括（）。（單選題）

A.大腸菌群

B.菌落總數(shù)

C.MPN

D.腸球菌

E.葡萄球菌

試題答案；E

157、患兒出現(xiàn)的典型體征稱為（）。（單選題）

A.白內(nèi)障

B.比奧斑

C.以上都不是

D.角膜潰瘍

E.結(jié)膜潰瘍

試題答案：B

158、下列哪項食物中毒主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主？（）（單選題）

A.四季豆中毒

B.沙門菌食物中毒

C.赤霉病麥中毒

D.霉變甘蔗中毒

E.杏仁鼠昔中毒

試題答案：D

159、鈣需要量最高的人群是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：B

160、可作為食品添加劑中的發(fā)色助劑是（）。（單選題）

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素氏

D.維生素&

E.葉酸

試題答案：B

161、“腸原性青紫癥”發(fā)生于（）。（單選題）

A.含鼠忒植物中毒

B.毒蕈中毒

C.有機(jī)磷中毒

D.亞硝酸鹽食物中毒

E.鮮黃花菜中毒

試題答案：D

162、一份蔬菜食品交換份是多少克？（）（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：C

163、下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。（單選題）

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)

E.牛奶中乳脂肪含量約為3%

試題答案：B

164、以下是小學(xué)生的膳食安排，你認(rèn)為哪項錯誤？（）（單選題）

A.每日供給雞蛋1個

B.每日供給瘦肉100?150g

C.每日供給谷類及豆類300?500g

D.少食多餐

E.早、午餐的營養(yǎng)與供給應(yīng)分別達(dá)到全日推薦供給量的30%、40%

試題答案：E

165、中國營養(yǎng)學(xué)會制定的中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中規(guī)定，育齡婦女鈣的適宜攝入量為

（）o（單選題）

A.800mg/d

B.1000mg/d

C.1200mg/d

D.1500mg/d

E.1800mg/d

試題答案：A

166、食品發(fā)色劑有（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：C

167、嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。（單選題）

A.3

B.4

C.5

D.6

E.7

試題答案：B

168、營養(yǎng)信息收集的技能除外以下哪一項？（）（單選題）

A.提問技巧

B.反饋技巧

C.非語言交流

D.宣傳技巧

E.調(diào)查技巧

試題答案：C

169、下列關(guān)于四季豆中毒表述不正確的是（）。（單選題）

A.可引起缺氧、呼吸困難癥狀

B.可通過加熱防止中毒

C.一般預(yù)后較好

D.可出現(xiàn)胃腸道癥狀

E.可出現(xiàn)頭暈、出冷汗癥狀

試題答案：A

170、下列哪種食品添加劑可以用于抗氧化？（）（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：B

171、可在體內(nèi)造成乳酸堆積、競爭性抑制尿酸排泄的食物是（）。（單選題）

A.奶酪

B.豆?jié){

C.酒

D.咖啡

E.濃茶

試題答案：C

172、一般情況下，青少年在下面哪個年齡段人體總鈣量增加最多？（）（單選題）

A.7?8歲

B.11?12歲

C.15~16歲

D.18歲

E.9?10歲

試題答案：B

173、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。（單選題）

A.兌入其他油

B.白陶土吸咐

C.加堿去毒

D.紫外線照射

E.加酸

試題答案：C

174、確切的營養(yǎng)信息交流的模式不包括（）。（單選題）

A.單向交流

B.雙向交流

C.多向交流

D.大眾交流

E.參與式交流

試題答案：C

175、下列屬于食物中毒的疾病是（）。（單選題）

A.痢疾

B.消化不良

C.長期攝人低劑量化學(xué)物質(zhì)引起的中毒

I）.有毒蜂蜜中毒

E.急性酒精中毒

試題答案：D

176、世界衛(wèi)生組織建議判斷肥胖的指標(biāo)是）。（單選題）

A.實際體重與理想體重比較

B.皮褶厚度

C.測定機(jī)體脂肪含量

D.體質(zhì)指數(shù)

E.年齡性別體重

試題答案：D

177、鉛中毒主要危害的組織或器官是（）。（單選題）

A.肝功能損傷

B.腎功能損傷

C.消化功能損傷

D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷

E.運動系統(tǒng)損傷

試題答案：D

178、老年人適宜選用以下哪一種單糖？（）（單選題）

A.蔗糖

B.麥芽糖

C.果糖

D.乳糖

E.蜜三糖

試題答案：C

179、骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預(yù)防不包括（）。（單選題）

A.老年人鈣吸收差，因此補(bǔ)鈣沒有意義

B.適度體力活動

C.參加戶外活動，補(bǔ)充維生素D

D.適量食用大豆制品

E.摒棄不良生活習(xí)慣

試題答案：A

180、在下列交流模式中分類不正確的是（）。（單選題）

A.私下交流

B.單向交流

C.大眾交流

D.雙向交流

E.參與式交流

試題答案：A

181、人造黃油、高溫油及燒烤高脂食物含反式脂肪酸較多，常食用發(fā)生心血管疾病的危險性增

高，其病因是（）。（單選題）

A.脂肪高易肥胖

B.使低密度脂蛋白膽固醇升高，高密度脂蛋白膽固醇下降

C.自由基增多

D.血壓升高

E.血液黏稠

試題答案：B

182、主要含淀粉、是膳食中熱能、B族維生素的主要來源，也是蛋白質(zhì)和膳食纖維的重要來源

（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：A

183、谷類加工越細(xì)，營養(yǎng)素?fù)p失得較少的是（）。（單選題）

A.維生素氏

B.維生素E

C.膳食纖維

D.淀粉

E.礦物質(zhì)

試題答案：D

184、妊娠初期，每日鐵的適宜攝入量（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：B

185、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵一般可滿足嬰兒出生后（）。（單選題）

A.1?2個月

B.4?6個月

C.6?8個月

D.8?12個月

E.1~2歲

試題答案：B

186、公共營養(yǎng)密切結(jié)合生活實際，其研究對象包括（）。（單選題）

A.人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)的某一特殊人群

B.人類社會中某個個體

C.人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)的某個個體

D.人類社會中某一特殊人群

E.人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群

試題答案：E

187、老年人適宜選用以下哪一種單糖？（）（單選題）

A.蔗糖

B.麥芽糖

C.果糖

D.乳糖

E.蜜三糖

試題答案：C

188、治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是（）。（單選題）

A.美藍(lán)

B.二筑基丙醇

C.亞硝酸異戊酯

D.硫代硫酸鈉

E.亞硝酸鈉

試題答案：A

189、某地區(qū)收入彈性為0.7?0.9,該地區(qū)為）。（單選題）

A.富裕

B.落后

C.中等

D.中上

E.小康

試題答案：B

190、關(guān)于河豚毒素表述不正確的是（）。（單選題）

A.鹽腌或日曬不能破壞該毒素

B.一種很強(qiáng)的神經(jīng)毒素

C.對熱穩(wěn)定

D.引起的中毒潛伏期較長

E.主要存在于卵巢

試題答案：D

191、目前比較常見的保健食品主要涉及的功能不包括（）。（單選題）

A.改善生長發(fā)育

B.增強(qiáng)免疫力

C.抗氧化

D.輔助降血壓

E.增高

試題答案：E

192、易存在多環(huán)芳煌污染的食品為（）。（單選題）

A.冷凍食品

B.熏烤食品

C.霉變食品

D.發(fā)酵食品

E.腌制食品

試題答案：B

193、酒的能量主要來源于（）。（單選題）

A.乙醇、糖、氨基酸

B.糖、維生素、微量肽類

C.氨基酸、礦物質(zhì)、糖

D.礦物質(zhì)、乙醇、微量肽類

E.維生素、氨基酸、乙醇

試題答案：A

194、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性不包括（）。（單選題）

A.母乳中的營養(yǎng)成分全面

B.有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育

C.降低遺傳性性疾病的發(fā)病

D.有利于嬰兒骨骼發(fā)育

E.預(yù)防成年慢性病

試題答案：C

195、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）。（單選題）

A.大腸菌群

B.腐敗菌

C.葡萄球菌

D.綠膿桿菌

E.放線菌

試題答案：A

196、下列不屬于高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的是（）o（單選題）

A.節(jié)食以降低體內(nèi)脂肪含量

B.高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食

C,控制脂肪和奶類的攝入量

D.增加大豆類食品的攝入

E.補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等

試題答案：A

197、亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑是（）。（單選題）

A.亞甲藍(lán)

B.二疏基丙磺酸鈉

C.牛奶

D.乳糖

E.葡萄糖

試題答案：A

198、大豆食品富含的氨基酸是（）。（單選題）

A.蘇氨酸

B.賴氨酸

C.胱氨酸

D.蛋氨酸

E.?；撬?/p>

試題答案：B

199、缺氧時糖代謝的主要改變是（）。（單選題）

A.有氧氧化增強(qiáng)

B.有氧氧化減弱

C.糖異生作用增強(qiáng)

D.酵解作用增強(qiáng)

E.無氧酵解減弱

試題答案：D

200、毒蕈中毒屬于下列哪類食物中毒？（）（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：A

201、大豆中含量最多的不飽和脂肪酸是（）。（單選題）

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.花生四烯酸

D.DILA

E.EPA

試題答案：A

202、?；撬岷慨惓ＸS富的食物是（）。（單選題）

A.芒果

B.橄欖

C.花生

D.初乳

E.大豆

試題答案：D

203、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為

（）Ng/日。（單選題）

A.500

B.1000

C.1500

D.900

E.2500

試題答案：D

204、通過加熱處理，可破壞的抗?fàn)I養(yǎng)因子是（）。（單選題）

A.淀粉酶抑制劑

B.脂肪氧化酶抑制劑

C.胰蛋白酶抑制劑

D.胃蛋白酶抑制劑

E.糜蛋白酶抑制劑

試題答案：C

205、蛋白質(zhì)對運動員的作用，下列不正確的是（）。（單選題）

A.能量的主要來源

B.加速疲勞恢復(fù)

C.增強(qiáng)肌肉力量

D.補(bǔ)充運動過程中的組織損耗與修復(fù)

E.促進(jìn)血紅蛋白合成

試題答案：A

206、給嬰兒添加輔助食品的具體情況不包括（）。（單選題）

A.嬰兒體重已達(dá)到出生體重的2倍

B.嬰兒月齡己達(dá)6個月

C.吃完250ml奶后不到4h就餓

D.嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的牛奶

E.嬰兒會走路

試題答案：E

207、“您認(rèn)為母乳喂養(yǎng)好嗎？”屬于（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：A

208、下列說法不正確的是（）。（單選題）

A.攝入量超過UL水平時，如再繼續(xù)增加，則對人體的安全性降低

B.當(dāng)攝入量達(dá)到RDA水平時，幾乎所有個體都沒有發(fā)生缺乏癥的危險

C.當(dāng)攝入量水平介于RDA和UL之間時，對人體是安全的

D.當(dāng)攝入量達(dá)到RDA水平以后，繼續(xù)增加攝入量更加有益于人體健康

E.人體每天都需要從膳食中獲得一定量的各種必需營養(yǎng)成分，如果人體長期攝入某種營養(yǎng)素不

足就有發(fā)生該營養(yǎng)素缺乏的危險

試題答案：D

209、中國營養(yǎng)學(xué)會建議：乳母每日膳食中蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)達(dá)（）。（單選題）

A.80g

B.85g

C.90g

D.95g

E.100g

試題答案：A

210、通過加熱處理，可破壞的抗?fàn)I養(yǎng)因子是（）。（單選題）

A.淀粉酶抑制劑

B.脂肪氧化酶抑制劑

C.胰蛋白酶抑制劑

D.胃蛋白酶抑制劑

E.糜蛋白酶抑制劑

試題答案：c

211、可以通過胎盤引起胎兒中毒的有害金屬是（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：A

212、母乳中含大量免疫物質(zhì)，其中具有直接殺菌抗炎作用的是（）。（單選題）

A.乳鐵蛋白

B.雙歧因子

C.低聚糖

D.溶菌酶

E.?；撬?/p>

試題答案：D

213、該類膳食每日供應(yīng)的次數(shù)為（）。（單選題）

A.6?7次

B.3次

C.5?6次

D.4次

E.7-8次

試題答案：C

214、菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。

（單選題）

A.銘、硒、鋅

B.硒、鋅、鐵

C.鋅、鐵、銘

D.鐵、鋅、碘

E.碘

試題答案：B

215、正常生理情況下，人體水分的攝入總量應(yīng)該是（）。（單選題）

A.1500?2000mL

B.2000mL

C.2000—3000mL

D.3000?4000mL

E.3500mL

試題答案：C

216、營養(yǎng)信息交流除外以下哪一項？（）（單選題）

A.信息

B.教育

C.動員

D.娛樂

E.示范

試題答案：D

217、每人每天需水量約2500mL,其中食物水、飲料水和代謝水分配比例是（）o（單選題）

A.1000mL、1100mL300mL

B.1000mL、1100mL、400mL

C.1000mL,900mL、600mL

D.1000mL、1000mL>500mL

E.1000mL>800mL>700mL

試題答案：A

218、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。（單選題）

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%

E.99%

試題答案：D

219、引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是（）。（單選題）

A.植物紅細(xì)胞凝集素

B.類秋水仙堿

C.3-硝基丙酸

D.皂素

E.龍葵素

試題答案：E

220、黃曲霉毒素屬于（）。（單選題）

A.

B.

C.

D.

E.

試題答案：B

221、關(guān)于椰毒假單胞菌表述不正確的是（）。（單選題）

A.潛伏期為4?24小時

B.革蘭陰性菌

C.通過產(chǎn)生米酵菌酸引起中毒

D.中毒食品以發(fā)酵玉米面為主

E.病死率低

試題答案：E

222、為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過（）個。（單選題）

A.10

B.8

C.6

D.2

E.1

試題答案：C

223、長期處于在振動和噪聲環(huán)境下的工人，蛋白質(zhì)代謝特點包括（）。（單選題）

A.合成代謝降低，出現(xiàn)正氮平衡

B.分解代謝降低，出現(xiàn)負(fù)氮平衡

C.分解代謝加強(qiáng)，出現(xiàn)正氮平衡

D.分解代謝加強(qiáng)，出現(xiàn)負(fù)氮平衡

E.合成代謝加強(qiáng)，出現(xiàn)正氮平衡

試題答案：D

224、富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素E和B族維生素，加工時易被損失掉的是（）。

（單選題）

A.谷皮

B.胚芽

C.胚乳

D.糊粉層

E.精面

試題答案：B

225、接觸噪聲的礦工工人膳食中補(bǔ)充氨基酸具有保護(hù)作用，這種氨基酸屬