二中食堂衛(wèi)生管理制度范文（2篇）

第頁共頁二中食堂衛(wèi)生管理制度范文衛(wèi)生管理制度一、食品衛(wèi)生管理制度1.食品采購管理1.1嚴(yán)格選擇合格供應(yīng)商；1.2確保食品供應(yīng)商具有合法經(jīng)營資質(zhì)；1.3定期進(jìn)行供應(yīng)商的抽樣檢測；1.4食品供應(yīng)商應(yīng)提供食品的合法產(chǎn)地證明和食品檢測報(bào)告；1.5食品供應(yīng)商應(yīng)提供食品配送車輛的衛(wèi)生合格證明。2.食品儲(chǔ)存管理2.1合理規(guī)劃食品儲(chǔ)存區(qū)域，保證食品分類存儲(chǔ)；2.2食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼的環(huán)境，避免陽光直射；2.3食品儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)保持干凈整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒；2.4食品儲(chǔ)存應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則管理，確保食品的新鮮和質(zhì)量；2.5食品儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查，及時(shí)處理過期和變質(zhì)食品。3.食品加工管理3.1食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒；3.2食品加工員工應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生培訓(xùn)，了解食品安全知識(shí)；3.3加工食品應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的食品安全檢測，確保符合衛(wèi)生要求；3.4加工工具和設(shè)備應(yīng)保持干凈，定期進(jìn)行清潔和消毒；3.5加工工藝應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量和安全。4.食品銷售管理4.1食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒；4.2食品銷售區(qū)域應(yīng)配置足夠的垃圾桶，并定期清理；4.3食品銷售人員應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生培訓(xùn)，嚴(yán)格遵守食品銷售規(guī)范；4.4食品的價(jià)格和原料應(yīng)標(biāo)明清楚，確保信息真實(shí)性；4.5食品售后服務(wù)和投訴處理應(yīng)及時(shí)高效。二、衛(wèi)生清潔管理制度1.室內(nèi)清潔管理1.1物品擺放整齊，易于清潔；1.2定期對(duì)教室、食堂、衛(wèi)生間等進(jìn)行清潔消毒；1.3定期擦拭門窗、地面、墻面等；1.4確保衛(wèi)生間有足夠的衛(wèi)生紙和洗手液。2.垃圾處理管理2.1各區(qū)域設(shè)立垃圾分類桶；2.2定期清理垃圾桶，并及時(shí)更換垃圾袋；2.3強(qiáng)化垃圾分類宣傳教育，提高師生垃圾分類意識(shí)；2.4廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，避免產(chǎn)生異味和傳染病菌。3.餐具清洗管理3.1餐具應(yīng)使用高溫清洗消毒設(shè)備進(jìn)行清洗；3.2餐具清洗過程中應(yīng)注意餐具的完整性和干燥度；3.3餐具清洗水應(yīng)定期更換，并保持清潔。4.設(shè)施設(shè)備清洗管理4.1定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒；4.2確保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)，及時(shí)修理和更換。三、員工衛(wèi)生管理制度1.員工培訓(xùn)1.1新員工入職前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，了解食品衛(wèi)生管理制度；1.2員工定期進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高食品安全和衛(wèi)生意識(shí)；1.3員工應(yīng)掌握個(gè)人衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行體檢。2.個(gè)人衛(wèi)生管理2.1員工應(yīng)保持整潔干凈的儀容儀表；2.2員工應(yīng)穿戴整潔的工作服和帽子；2.3員工應(yīng)保持洗手的良好習(xí)慣，特別是接觸食物前后；2.4員工應(yīng)定期進(jìn)行手部消毒，避免傳染病菌傳播。3.員工健康管理3.1員工應(yīng)密切關(guān)注個(gè)人健康狀況，如發(fā)現(xiàn)身體不適應(yīng)及時(shí)報(bào)告；3.2員工在患有傳染病或食源性疾病時(shí)，應(yīng)及時(shí)請(qǐng)假治療；3.3員工應(yīng)按時(shí)接種疫苗，預(yù)防傳染病的發(fā)生。四、監(jiān)督檢查制度1.食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.1食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)定期進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；1.2食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)由專業(yè)的衛(wèi)生檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行，結(jié)果公示；1.3每次監(jiān)督檢查都應(yīng)有明確的整改措施和整改期限。2.食堂衛(wèi)生自查制度2.1食堂應(yīng)定期進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；2.2食堂自查結(jié)果應(yīng)及時(shí)上報(bào)，由相關(guān)部門進(jìn)行評(píng)估；2.3每次自查都應(yīng)有整改措施和整改期限。3.外部投訴處理制度3.1食堂應(yīng)建立外部投訴處理機(jī)制，接受來自師生和家長的投訴；3.2外部投訴應(yīng)進(jìn)行調(diào)查和核實(shí)，并及時(shí)采取相應(yīng)措施；3.3外部投訴的處理結(jié)果應(yīng)向投訴人進(jìn)行反饋?？偨Y(jié)：以上就是二中食堂衛(wèi)生管理制度的范文，通過對(duì)食品衛(wèi)生管理、衛(wèi)生清潔管理、員工衛(wèi)生管理和監(jiān)督檢查制度等方面進(jìn)行規(guī)范和管理，可以有效提高食堂的衛(wèi)生水平、保障食品安全，并確保師生的健康。當(dāng)然，具體的制度還需根據(jù)學(xué)校食堂的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。二中食堂衛(wèi)生管理制度范文（二）第一章總則第一條為了保障二中食堂師生的身體健康，確保食品安全，提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、安全的餐飲服務(wù)，特制定本制度。第二條本制度適用于二中食堂的所有工作人員以及供應(yīng)商，并由食堂管理部門負(fù)責(zé)實(shí)施和監(jiān)督執(zhí)行。第三條二中食堂將按照國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生監(jiān)管部門的要求，建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，確保食品安全。第四條食堂管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)，提高食堂工作人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生操作能力。第五條食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并形成相應(yīng)的檢查記錄。第六條供應(yīng)商應(yīng)簽訂食品安全協(xié)議，承諾提供符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和食堂要求的食品材料。第二章食堂衛(wèi)生基本要求第七條食堂的廚房、用餐區(qū)、洗滌區(qū)等場所應(yīng)進(jìn)行定期的徹底清潔，保持整潔干凈。第八條酒店應(yīng)購買符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品材料，要有合法合格的供應(yīng)商提供，并建立供貨商臺(tái)賬，對(duì)所購食材進(jìn)行追溯管理。第九條食堂應(yīng)保證食品的儲(chǔ)存、加工、烹飪、裝盤等環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范操作。第十條食堂應(yīng)安裝合適的通風(fēng)設(shè)備，保證廚房空氣流通，并配備必要的消毒設(shè)備。第十一條食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每天留樣食堂提供的主食、湯菜、糕點(diǎn)等食品，并加蓋食品留樣標(biāo)簽。第十二條食堂應(yīng)制定嚴(yán)格的食品留樣保存制度，對(duì)留樣食品按要求保存并做好記錄。第十三條食堂應(yīng)定期對(duì)餐具進(jìn)行消毒，確保餐具衛(wèi)生。第十四條食堂應(yīng)保證食品衛(wèi)生檢測合格并及時(shí)發(fā)布相關(guān)檢測結(jié)果。第十五條食堂應(yīng)建立食品安全事件報(bào)告制度，發(fā)現(xiàn)食品安全事故要及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門，并積極與相關(guān)部門配合處理。第三章食堂工作人員管理第十六條食堂工作人員必須持有食品衛(wèi)生健康合格證，并定期接受食品安全培訓(xùn)。第十七條食堂工作人員應(yīng)遵守食堂工作紀(jì)律，規(guī)范作業(yè)，不得穿拖鞋、吃零食等。第十八條食堂工作人員應(yīng)佩戴干凈整潔的工作服，工作時(shí)要勤洗手、戴手套，并定期體檢。第十九條食堂工作人員應(yīng)當(dāng)按規(guī)定時(shí)間到崗，并按時(shí)下班，不得擅自請(qǐng)假或違規(guī)加班。第二十條食堂工作人員應(yīng)盡可能避免親友進(jìn)入食堂工作區(qū)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違反者將受到相應(yīng)的紀(jì)律處分。第四章檢查與處罰第二十一條食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)通知食堂負(fù)責(zé)人整改，并進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到解決。第二十二條對(duì)于嚴(yán)重違反食堂衛(wèi)生規(guī)定的行為，食堂管理部門有權(quán)給予警告、記過、記大過等紀(jì)律處分，并根據(jù)情節(jié)輕重采取停職、開除等措施。第二十三條對(duì)于有礙食堂衛(wèi)生的顧客，應(yīng)予勸阻并禁止其入內(nèi)就餐，對(duì)于拒不聽勸的，食堂有權(quán)報(bào)警并保留追究其法律責(zé)任的權(quán)利。第二十四條對(duì)于供應(yīng)商提供的食品不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況，食堂管理部門有權(quán)終止合作，并追究其法律責(zé)任。第五章附則第二十五條食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)本制