高中化學(xué)專題2營養(yǎng)均衡與人體健康第一單元攝取人體的必需化學(xué)元素省公開課一等獎新名師獲獎?wù)n

專題2營養(yǎng)均衡與人體健康第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素1/481.組成人體本身元素約有多少種？請閱讀P42，并搶答以下問題60各種活動一依據(jù)質(zhì)量分數(shù)是否達0.01%分常量元素和微量元素兩種常量元素和微量元素都能夠調(diào)整人體新陳代謝，促進身體健康，而且有些元素是組成人體組織主要材料。2.常量元素和微量元素劃分依據(jù)？3.它們對人體有什么作用？2/484.人體中含量較多元素有多少種？5.人體含量較多元素約占人體質(zhì)量多少?6.在人體中含量超出0.01%元素是常量元素嗎？1199.95%是3/487.鈣是微量元素嗎？8.人體必需微量元素有多少種？9.哪些元素是微量元素？不是16種Fe（鐵）、Zn（鋅）、Se（硒）、I（碘）、B（硼）、F（氟）、Si（硅）、V（釩）、Cr（鉻）、Mn（錳）、Co（鈷）、Ni（鎳）、Cu（銅）、Mo（鉬）、Sn（錫）、Br（溴）10.已知人體必需微量元素全部加起來也只有體重0.05%，可謂是“微不足道”，真是這么嗎？不是4/48人體必需元素維持人體生命活動必需元素判定方法：常量元素主要集中在主族（11種）5/48一、人體必需元素幾個必需元素生理功效(P43)CaPIFeZn除了組成骨骼和牙齒之外，鈣在體內(nèi)能維持神經(jīng)與肌肉活動，包含神經(jīng)興奮、傳導(dǎo)等，還能激活體內(nèi)一些酶活性。磷是人體內(nèi)細胞核蛋白及各種酶組成物質(zhì)，它能促進葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝，調(diào)整能量釋放。參加腦機能正常運轉(zhuǎn)“智慧元素”、參加甲狀腺激素合成。兒童缺碘會造成發(fā)育遲緩，成人缺碘會引發(fā)甲狀腺腫大。

幾乎分布于人體全部組織中。鐵主要參加血紅蛋白(Hb)、肌蛋白、細胞色素及酶合成，與許多酶活性相關(guān)。

參加人體內(nèi)許多金屬酶組成，對人生命活動進行調(diào)整。若人體缺鋅，人生長、蛋白質(zhì)合成、DNA和RNA代謝等都將發(fā)生障礙。6/48必需元素含量與生理機能關(guān)系

合理攝取人體必需元素

7/48二、合理攝取人體必需元素富含必需元素食品

CaMgP8/48合理攝取人體必需元素必需元素含量與生理機能關(guān)系當(dāng)人缺乏某種元素或因為患病從食物中吸收營養(yǎng)元素能力下降時，能夠服用藥品或營養(yǎng)品進行補充。比如，出汗太多或在猛烈運動后要及時補充鹽分，因生病無法從食物中補充鹽分時，需要輸入生理鹽水。服用藥品或營養(yǎng)品時需遵醫(yī)囑或參考說明書，以免因某種元素攝入過多而引發(fā)其它疾病。假如因為代謝紊亂造成體內(nèi)缺乏某元素，普通不宜簡單補充該元素，而應(yīng)結(jié)合其它方法進行治療。9/48合理攝取人體必需元素補充必需元素路徑合理地攝取人體必需元素路徑：1.經(jīng)過調(diào)整日常飲食來補充必需元素

乳制品——鈣蔬菜和動物內(nèi)臟——鎂魚類——磷紫菜——鐵葡萄干——銅肉類食品——硒2.經(jīng)過服用藥品或營養(yǎng)品進行補充10/48補充必需元素路徑——加碘鹽與補碘成人天天需碘量為15Oμg，在我國許多缺碘地域，人們需要食用加碘鹽以補充碘元素。我國從1994年起推出全民食用加碘鹽工程，要求每千克加碘鹽中含碘量為2O～5Omg。至今，全國食用加碘鹽地域覆蓋率超出95％，補碘成效顯著。實際上，成人即使全部從加碘鹽中獲取碘，天天也只需要食用7g左右加碘鹽便能滿足需要。假如為了補充碘而食用過多加碘鹽或含碘食品，反而會造成體內(nèi)碘含量過高，引發(fā)甲狀腺疾病。

甲狀腺腫大患者11/48合理攝取人體必需元素補充必需元素路徑——加碘鹽與補碘家庭食鹽包裝袋為何不是碘單質(zhì)或碘化鉀？碘單質(zhì)易升華,而碘化鉀有澀味且易被空氣中氧氣氧化成碘單質(zhì)而失去碘元素。12/48補充必需元素路徑——鐵強化醬油與補鐵假如體內(nèi)缺鐵，人就會患缺鐵性貧血，血液輸送氧氣能力下降。人體無法取得充分氧氣，生理機能就會下降，出現(xiàn)面色蒼白、心悸和心率加緊、煩躁、頭痛等癥狀。兒童缺鐵還可能造成智力發(fā)育遲緩。食用含鐵豐富食物或口服補鐵劑能夠補充鐵。我國是世界上缺鐵性貧血發(fā)生率較高國家之一。2OO4年，我國政府開啟《鐵強化醬油項目實施行動計劃》，推廣鐵強化醬油，幫助預(yù)防缺鐵性貧血。13/48血紅蛋白中Fe2+能與氧氣發(fā)生可逆性結(jié)合，其中氨基能與二氧化碳發(fā)生可逆性結(jié)合。所以，血紅蛋白含有輸送氧氣及二氧化碳能力。血紅蛋白與氧氣結(jié)合后生成氧合血紅蛋白(HbO2，鮮紅色)：Hb+O2HbO2血紅蛋白與二氧化碳結(jié)合后生成碳酸血紅蛋白(HbCO2，暗紅色)：Hb+CO2HbCO2因為血紅蛋白中Fe與CO親和力高于O2，CO輕易取代O2位置，形成穩(wěn)定碳氧血紅蛋白(HbCO)，使血紅蛋白失去輸送O2能力，造成中毒。1．在肺部，氧氣濃度較高而二氧化碳濃度較低，靜脈血中碳酸血紅蛋白能釋放CO2，并與O2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾涎t蛋白；在氧氣濃度較低而二氧化碳濃度較高人體組織內(nèi)，動脈血中氧合血紅蛋白會釋放出O2，并與CO2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓嵫t蛋白。請利用相關(guān)化學(xué)平衡知識說明上述現(xiàn)象。2．當(dāng)空氣中一氧化碳含量超出一定程度時，會引發(fā)一氧化碳中毒，為何?當(dāng)發(fā)覺煤氣泄漏時，應(yīng)怎樣處理?在相關(guān)血紅蛋白氣體氣體交換過程中存在化學(xué)平衡：HbCO2+O2HbO2+CO2假如增大某一物質(zhì)濃度，則化學(xué)平衡即向能減小此物質(zhì)濃度方向移動。

CO能與血紅蛋白結(jié)合，使血紅蛋白喪失輸氧功效。1.馬上切斷煤氣泄漏源；2.打開門窗通風(fēng)；3.禁止開電燈或其它電器，禁止使用明火；4.假如有些人中毒快速移至通風(fēng)處或送醫(yī)院。14/48補充必需元素路徑——鐵強化醬油與補鐵含鐵豐富食物

15/48合理攝取人體必需元素補充必需元素路徑——鐵強化醬油與補鐵富含鐵元素食品16/48補充必需元素路徑——鐵強化醬油與補鐵含鐵強化醬油已列入全民營養(yǎng)工程資料：當(dāng)血液中鐵蛋白濃度達200mg/L時，心臟病發(fā)病率會高出3倍。血液中鐵蛋白濃度每上升1%，心臟病發(fā)作危險性就會提升4%。過量服用補鐵劑也可能引發(fā)鐵中毒，造成胃腸道出血性壞死。任何事物都有矛盾兩面性！鐵強化醬油中鐵元素為一個配位有機化合物EDTA鐵鈉，它有良好溶解性，口感好、吸收率高、無鐵銹味、不刺激腸胃，不受鐵吸收抵制劑影響等等。17/48補充必需元素路徑——齲齒與含氟牙膏醫(yī)學(xué)常識揚子晚報年9月19日報道：資料顯示我國兒童齲病(蟲牙、蛀牙)患病率一直居高不下，尤其是嬰幼兒齲病發(fā)病率在一些地域還很高，部分地域6歲兒童患齲率到達90%。其中發(fā)覺一個四歲孩子竟?jié)M口蛀牙。9月20日是全國愛牙日18/48補充必需元素路徑——齲齒與含氟牙膏成人天天需攝入鈣約O.7g，需攝入磷約1.4g。鈣離子和磷酸根進人人體后，形成不一樣形式鈣磷酸鹽，其中以羥基磷酸鈣[Ca5(PO4)3OH]最穩(wěn)定。人體內(nèi)99％以上鈣和85％左右磷以羥基磷酸鈣形式存在于骨骼和牙齒中。交流與討論吃糖過多易造成齲齒。適當(dāng)使用含氟牙膏能預(yù)防齲齒，為何?牙齒中羥基磷酸鈣在水中能極少許溶解：Ca5(PO4)3OH(s)5Ca2+(aq)+3PO43-(aq)+OH-(aq)人若吃糖過多，糖在酶作用下生成酸性物質(zhì)，造成上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解方向移動，使牙質(zhì)受損，長此以往將出現(xiàn)齲齒。適當(dāng)使用含氟牙膏能預(yù)防齲齒。牙膏中F—能和Ca2+及PO43—反應(yīng)生成更難溶Ca5(PO4)3F，使牙齒更堅固。但假如氟攝入過多，可能造成氟斑牙。所以，生活在水中含氟量較高地域人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。

補鈣最好用奶、奶制品、蝦皮、骨湯或鈣片。為何家庭熬制骨頭湯時慣用其中加少許食醋？當(dāng)加入少許食醋后，會中和上述化學(xué)平衡產(chǎn)物中OH-，使反應(yīng)向正反應(yīng)方向移動，促進Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使湯中含有更多鈣元素。19/48補充必需元素路徑——富含鋅食物與補鋅鋅對人生長發(fā)育起關(guān)鍵作用。兒童缺鋅可造成生長發(fā)育不良，抵抗力差，食欲不振；孕婦缺鋅可使胎兒腦發(fā)育不全，出生后智力低下；老年人缺鋅常引發(fā)免疫功效退化，缺乏抵抗力。我國兒童缺鋅較為普遍，18個省、市抽樣檢測表明，大約有6O％兒童體內(nèi)鋅含量低于正常值。鋅主要靠從食物中攝取，成人天天需要攝入15mg鋅。植物性食物普通含鋅較少，動物性食物是鋅主要起源。如肉類食品中，每千克含鋅可達2O～6Omg。富含鋅食物主要有瘦肉、豬肝、雞蛋、牡蠣、蛤等，黃豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有較多鋅。嚴重缺鋅病。人可按醫(yī)生要求服用一些補鋅藥品，如硫酸鋅糖漿或葡萄糖酸鋅制劑等。

20/48補充必需元素路徑——富含鋅食物與補鋅慎用含鋅制劑

鋅攝入過量會減弱人免疫功效。

比如，影響鐵元素在體內(nèi)吸收和利用，造成缺鐵性貧血；刺激消化道黏膜，損壞腸胃功效。所以，服用鋅制劑必須慎重。

21/481、國外醫(yī)學(xué)界研究表明，假如人體不缺乏微量元素而隨意過量補充，不但對健康無益，反而有害。以下元素屬于人體中微量元素是A．碳B．氫C．氧D．碘2、人體中生命必需元素含量多少直接影響人健康。缺乏某種元素可能造成骨質(zhì)疏松，該元素是A.碘B.鐵C.鈣D.鋅你都知道了嗎？DC22/483、以下敘述錯誤是（）A、化學(xué)元素與人體健康有著親密關(guān)系B、大部分元素在人體中主要以無機鹽形式存在C、幼兒體重輕，需要鈣量比成年人少D、人體天天對鐵元素適宜攝入量比碘元素多C23/48B4、1989年世界衛(wèi)生組織把鋁確定為食品污染源之一加以控制利用，以下對鋁應(yīng)控制使用是（）①制鋁合金②制電線③制餐飲具④制銀白漆原料⑤制裝飲料易拉罐⑥包裝糖果小食品A、①③④B、③⑤⑥C、②⑤⑥D(zhuǎn)、全部24/48人體中含量最多金屬是什么？該金屬對人體有何影響?

幼兒及青少年缺鈣會引發(fā)生長遲緩、骨骼變形，出現(xiàn)佝僂病、牙齒發(fā)軟，易患齲齒等癥狀。成人缺鈣，發(fā)生骨質(zhì)軟化和骨質(zhì)疏松，輕易骨折，所以人體必須攝入足夠鈣。幼兒、青少年處于生長發(fā)育階段，需要攝入比成年人更多鈣。我國營養(yǎng)學(xué)會1998年對每日膳食中鈣供給量提出提議：嬰幼兒400mg～800mg，青少年1000mg～1200mg，成年人800mg，老年人1000mg～1200mg。

鈣25/48鐵元素在人體中作用是什么？缺鐵又會造成什么不良后果？26/48碘是人體各個系統(tǒng)尤其是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺乏。27/48

人體中“吉祥三寶”

健康助手——鋅

鋅是人體智力發(fā)育、生殖遺傳、免疫、內(nèi)分泌、神經(jīng)、體液等主要生理過程中必不可少物質(zhì)。含鋅豐富食物如肉類中豬肝、豬腎、瘦肉等；海產(chǎn)品中魚、紫菜、牡蠣、蛤蜊等，其中牡蠣含鋅最高，每百克含鋅為100毫克，堪稱鋅元素寶庫；豆類食品中黃豆、綠豆、蠶豆等；硬殼果類中花生、核桃、栗子等，均可選擇食用。

人體衛(wèi)士——銅

銅參加人體內(nèi)各種金屬酶合成，含有促使心臟和血管壁保持彈性之功效；鐵是人體造血主要原料，但必須依靠銅元素幫助。富含銅元素食物除海產(chǎn)品外，還有蚌、黃鱔、羊肉、肝、黑木耳、豌豆、蠶豆、芝麻、白菜、蘿卜苗、葡萄干、西紅柿、果仁及豆制品。

生命靈丹——硒

硒被稱為主宰生命元素微量元素，它有控制癌細胞發(fā)育作用，可破壞沉積在動脈血管壁上膽固醇，防治心腦血管病。硒在小麥、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海產(chǎn)品中含量較豐富。蛋類含硒量多于肉類28/4829/48（1）臨床表現(xiàn)：智力低下，聾啞，生長發(fā)育遲緩，身材矮小，神經(jīng)運動障礙及甲狀腺功效低下。

補充必需元素路徑——加碘鹽與補碘（3）含碘食物介紹[單位（mg/kg）]

大米麥子

玉米

高粱

白薯

含量12

9

31

10

24

黃豆

雞蛋

菠菜

葡萄

水

含量21

97

58

15

0.9

（2）治療與預(yù)防：

a、用口服碘鹽和口服碘劑預(yù)防克汀病，阻斷遺傳和先天性病源。如碘化鉀10—15mg/d，復(fù)方碘液2—3滴/d。

b、碘化油

碘化油肌肉注射。30/48補充必需元素路徑——鐵強化醬油與補鐵資料卡31/48合理攝取人體必需元素資料元素主要生理功效缺乏癥過量癥起源Fe造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功效貧血，免疫力低，無力，頭痛，口腔炎，易感冒，肝癌影響胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化綠葉蔬菜肝、肉、水果、蛋等。I組成甲狀腺和各種酶，調(diào)整能量，加速生長甲狀腺腫，心悸，動脈硬化甲狀腺腫海產(chǎn)品、奶、水果肉等。Zn激活200各種酶，參加核酸和能量代謝，促進性機能正常，抗菌，消炎侏儒，白內(nèi)障，潰瘍，炎癥，肝硬化，不育，白發(fā)胃腸炎，前列腺肥大，高血壓，冠心病，貧血肉、蛋、奶、谷物、核桃、松子等。32/48民以食為天！33/48仔細觀看這三幅圖片，思索病人得了哪種疾??？猜猜疾病名稱。第一幅_________；第二幅___________；第三幅__________。。

思索

:你知道引發(fā)這種疾病原因嗎？大脖子病佝僂病齲齒你知道嗎？34/48哪些食物中含有鈣元素呢？

35/48慣用食物中鈣含量（mg/100g）36/48生活向?qū)г谑澄镏锈}起源以奶及奶制品最好，不但含量豐富而且吸收率高。不知大家有沒有聽說過“一杯牛奶拯救一個民族”故事，故事說是多年前日本人平均身高比較矮小，不過近幾年日本青少年身高已經(jīng)遠遠超出了中國青少年，這是為何呢？當(dāng)然，除了生活水平存在差異以外，我想最值得一提是這么兩個數(shù)據(jù)：日本當(dāng)前每年人均牛奶消耗量到達68L，而中國僅為6.6L。造成身高差異一個主要原因就是兩國青少年自牛奶中獲取鈣量存在差異。

晚餐早吃：晚餐早吃是醫(yī)學(xué)教授向人們推薦保健良策。相關(guān)研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路結(jié)石病發(fā)病率。人排鈣高峰期常在進餐后4到5小時，若晚餐過晚，當(dāng)排鈣高峰期到來時，人已經(jīng)上床入睡，尿液便滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排出體外，致使尿中鈣含量不停增加，輕易沉淀下來形成小晶體，久而久之，逐步擴大形成結(jié)石。所以下午6點左右吃晚餐較適當(dāng)。晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物食物為主，而蛋白質(zhì)、脂肪類吃得越少越好。37/48廚房中保鈣技巧1、烹調(diào)葷菜時慣用醋。糖醋魚糖醋排骨等是最利于鈣吸收菜肴。2、烹調(diào)時，可用小火長時間焐燜，使魚排骨中鈣溶出較完全。3、把豆腐和魚一起燉。魚肉中含有維生素D，可促進豆腐中鈣吸收使鈣生物利用率大大提升。4、西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆等補鈣作用也不錯。5、菠菜、莧菜等綠色蔬菜先在水中焯一下，除去草酸、植酸，以免影響鈣吸收。38/48鈉和鉀元素對人體起著主要作用。

39/48你知道嗎？微量元素同其它元素一樣，受體內(nèi)平衡體制調(diào)整和控制。攝入量過低，會發(fā)生某種元素缺乏癥；不過攝入量過多，微量元素積聚在生物體內(nèi)也會出現(xiàn)急、慢性中毒，甚至成為潛在致癌物質(zhì)。大量流行病學(xué)調(diào)查證實，環(huán)境中微量元素含量對腫瘤發(fā)生和發(fā)展有很大影響。土壤和水中缺錳，可能是芬蘭和中國一些地域癌癥發(fā)病率高原因。40/48CaPIFeZn人體必需元素幾個必需元素生理功效

鈣和磷是人體內(nèi)含量最豐富