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2五華魚生制作技術(shù)規(guī)范本文件適用于五華縣行政轄區(qū)內(nèi)的相關(guān)餐飲行業(yè)單GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥GB/T22165堅(jiān)果與籽類食品質(zhì)GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大3油炸花生米、辣椒、薄荷葉、姜絲、胡椒、芝麻、腌蒜片、食用鹽、醬油中一種或多種組合，可以直4原輔料要求4.1淡水魚4.2制作用水4.4大蒜4.5花生油或油茶籽油4.6食用鹽4.7醬油4.8油炸花生米應(yīng)符合GB/T22165或QB/T174.9辣椒圈4應(yīng)符合GB/T30383、GB2762、GB24.12胡椒4.14腌蒜片4.15其他輔料魚體體態(tài)均勻、有光澤，鱗片完整、不易脫落在暫養(yǎng)水池停止喂養(yǎng)不少于7天，使活魚瘦身減5.3設(shè)備與工具食用級(jí)塑料；具體操作應(yīng)符合SC/T3009的規(guī)定；加工用餐廚紙應(yīng)55.4制作專間要求專用工具、專用冷藏設(shè)施和專用消毒設(shè)施。（專間設(shè)置參5.5加工制作魚生加工制作過程分為前處理、魚肉切片或除紅肉部分，切成均勻薄片（厚度要求1mm~2mm）或條狀后，擺放在清洗消毒后的陶瓷、不銹鋼或食用5.6五華魚生的感官要求6A.3專間門能夠自動(dòng)關(guān)閉。食品傳遞窗為開閉

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