餐飲主管年終工作總結(jié)【共2篇】

餐飲主管年終工作總結(jié)【共2篇】

餐飲主管年終工作總結(jié)1

尊敬的領(lǐng)導同事們：

下午好！轉(zhuǎn)眼間，進入魯能這個大家庭也有半年了，從對魯能文化的模糊到漸漸清晰，直至最后讓我完全融入其中。讓我和魯能建立了深厚的感情。從進入試運行以來，作為我一名中層管理者來說首先就是感到得到了充分的重視和能力的發(fā)揮。我是從以下幾個方面來開展日常工作：

一、對下級管理人員進行適當?shù)氖跈?quán)

我覺得管理者要通過別人來進行工作，因為一個人的時間和精力都是有限的。即使管理者自己可以更好`更快的完成工作，但問題在于自己不可能親自去做每一件事情。如果想使工作更富有成效，就必須向下屬授權(quán)。但是向下屬授權(quán)的話也要有承擔責任的心理準備，要給他們充分的自由，這樣才能使員工對如何達到目標做出自己的選擇和判斷，這樣可以增進我與下屬之間的相互依賴關(guān)系，激勵下屬員工工作熱情，也為后備人才儲備打下良好的基礎(chǔ)

二、調(diào)動員工的積極性，樹立團隊精神

我們強調(diào)管理的時候常常喜歡引用一句話：沒有規(guī)矩不成方圓。但是卻經(jīng)常忽略這樣一個事實，如果人的'積極性未能充分調(diào)動起來，規(guī)矩越多，管理成本越高。所以我們在餐飲一部制定了激勵制度，當然管理的激勵有三個層次：報酬激勵`成就感激勵`機會激勵。我除了學會運用好報酬激勵外，更善用非報酬激勵—成就感激勵和機會激勵。所以我經(jīng)常性會找員工進行談心溝通。充分貫徹了李總強調(diào)的全員是一盤棋的思想，讓員工認識到個人只是一滴水，而我們的團隊就是大海。酒店要協(xié)調(diào)運轉(zhuǎn)，需要一起相互配合，步調(diào)一致，需要一種胸懷大局的團隊精神。否則，酒店這臺機器的運轉(zhuǎn)效率將會大大降低

三、提升服務(wù)

深刻貫徹酒店的服務(wù)理念，（只有給顧客留下美好印象和值得傳誦故事的服務(wù)才是有效服務(wù)）每周一在部門例會中組織學習認識一周內(nèi)的新客戶，讓每一位服務(wù)員都建立自己的客戶檔案，同時培養(yǎng)每一位員工的服務(wù)意識。針對后期來的學校學生和新到員工每天中午進行技能培訓使他們的服務(wù)提高一個新的臺階。從而縮小員工之間服務(wù)水平的差距。

四、“開源節(jié)流”杜絕一切浪費

體現(xiàn)酒店管理水平高低的第一要素就是看是否存在浪費現(xiàn)象，針對這點我們制定了低質(zhì)易耗物品的管理辦法以及燈光管理規(guī)定等，小到一張餐巾紙或是一根牙簽都不允許浪費；充分調(diào)動員工的節(jié)約意識，樹立員工主人翁的思想

五、嚴格管理

正確理解嚴格管理的內(nèi)涵，在“理”和“情”上做文章，即：在工作當中的嚴格要求，在生活當中對員工的細致關(guān)懷。企業(yè)發(fā)展離不開制度，企業(yè)建設(shè)要靠制度做保障。制度要細致，嚴謹。依靠制度實現(xiàn)競爭，淘汰等一系列管理。所以我在管理時不僅注意到人情化管理，更加注意到制度就是高壓線，對于一些員工違反制度的事情，一定嚴厲的指出來

六、完成上級領(lǐng)導下達的工作任務(wù)，及時反饋

對于領(lǐng)導下達的工作任務(wù)，我首先是不折不扣的完成任務(wù)，哪怕有困難也是去努力的去完成，在的確有困難的情況下也與上級進行了溝通，交流。去尋找?guī)椭?。對于實在是不能完成的工作也及時向上面進行了反饋。所以這里就要談到一個工作態(tài)度的問題，在工作中的態(tài)度將決定著自己的業(yè)績；學到的或掌握的專業(yè)知識是決定工作能力大小的一個重要因素；我可能有許多事情不懂，但是我想我的工作態(tài)度還是良好的，我總是努力的去把工作做好。

新的一年已經(jīng)開始，通過春節(jié)后我們的營業(yè)狀況表明。我們的上座率在穩(wěn)步攀升。這就要求我們要永不停步，不斷努力。下一步我的工作重點是：

（一）強化服務(wù)，深挖客源

俗話說菜品是關(guān)鍵，服務(wù)是保障。在我們保證現(xiàn)有服務(wù)的同時不斷推陳出新讓走進尚都的每一位顧客都高興而來，滿意而歸。在保證現(xiàn)有顧客的同時，全面提升對顧客忠誠和培養(yǎng)忠誠顧客的意識。深入挖掘潛在客戶為他們提供個性化服務(wù)，給顧客留下美好印象為他們播下再次光臨的誘因使之成為忠誠顧客。

（二）加大點菜推銷力度

行業(yè)中有這樣一句話賣錢不賣錢全看服務(wù)員。充分的體現(xiàn)了點菜員的重要性，我會協(xié)調(diào)柳廚對點菜做針對性的重點培訓，使每一位點菜員熟練掌握菜品知識，學會合理配菜。在提升酒店營業(yè)額的同時也讓顧客享受到滿意的菜品。

（三）評定優(yōu)秀員工

將會評選微笑天使、推銷能手、衛(wèi)生標兵等優(yōu)秀員工，全方位調(diào)動員工的積極性、主動性，讓員工充分認識到只要努力付出就會得到收獲。

最后希望領(lǐng)導在平時工作中嚴厲要求，有錯誤嚴格指出，來促進我的工作。希望在這一年中我能夠把工作做的更好，更上一層樓！

特此報告餐飲主管年終工作總結(jié)2

本學期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里，承蒙學校領(lǐng)導重用，感謝學校培養(yǎng)，從本學期開始我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎(chǔ)建設(shè)，加強崗位培訓，提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習慣，調(diào)整心態(tài)，準確定位，牢固樹立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識，盡努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責，為教育教學服務(wù)，為學校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來，一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任?？梢哉f，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門。

通過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領(lǐng)導、老師、同事的'大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結(jié)經(jīng)驗，不斷提高自身素質(zhì)，使本學期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。

從_年9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因為9月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開，要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名，由于種種原因當時人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作，本學期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出，并提出改進措施，指導他們?nèi)绾问拐w工作達到規(guī)范和標準，我利用一切機會幫助他們，直到本學期結(jié)束才把人員招齊。

在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學校領(lǐng)導對總務(wù)處工作的指導方針；我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領(lǐng)導的先進理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務(wù)于學校的教育教學，服務(wù)于全校師生，服務(wù)于社會，起到良好的綜合效益；通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務(wù)，又要體現(xiàn)育人；既要主動工作，又要用心工作；通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。

從每周一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方