西廚房工作總結(jié)范文8篇

第第頁西廚房工作總結(jié)范文8篇西廚房工作總結(jié)范文篇120xx就在繁忙的工作中悄然飛逝，盤點20xx，對我而言是有心義，有價值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自身，鞭策我們的團隊，榮譽對我們而言不但僅是一種認可，更緊要的是一種責任，是對員工，對企業(yè)對自身的責任，只有肩負起這個責任，我們才有資格引領我們的員工隊伍，才無愧于公司予以我們的管理職責。從xx年進入xx和公司以來，一步一步走過來，離不開領導的幫忙同事的支持和員工的合作?，F(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下：1.人事維護xx年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候，那時候老員工22人，一年多過去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培養(yǎng)前廳領班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正由于有了這樣一批骨干氣力的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不絕被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。2.菜肴質(zhì)量上半年由于廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴重，兩次營運考核均提出了整改看法，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的引導，終于掌控住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信任。3.服務質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是特別好，可是我們務求對顧客確定要做到有問必答。態(tài)度友好。4.安全生產(chǎn)縱觀一年以來，值得愉快的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生，這離不開上級領導的一再要求和重視，也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識比較強5.食品安全由于就餐群體的特殊性，人員集中，掩蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負責把關制，廚師長廚房全面負責把關制，領班銷售全面負責把關制。財務索證儲存把關負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責留樣，專人負責追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。在菜譜的布置方面：1、首先對大多數(shù)學生的飲食習慣做到心中有數(shù)，有計劃的訂立每天菜譜，由于食堂就餐的人較多，不能100%的實現(xiàn)人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意；2、學生愛好的菜品，在不加添費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次；3、合理利用菜品的多種用途，不揮霍任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不愛好吃，但做成泡菜學生就愛好吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道特別不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了；4、在節(jié)省本錢方面：食堂始終以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不但節(jié)省了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。就餐方面：我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格依照領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，學生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還加添了包子、餅、花卷，早點還加添了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。在菜品的采購和管理上：1、嚴格掌控對等食品的采購關，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等；2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場合禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。加強衛(wèi)生管理，加強憂患意識。食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，加強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必需做到：（1）注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣裳、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。（2）食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必需做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時清掃。周末進行大掃除。（3）各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。（3）開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從調(diào)配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。設備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等訂立了相關的操作規(guī)程及使用方法。各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作計劃：一是要進一步認得做好食堂服務工作的緊要性和必需性。在思想認得上要再深化、再提高，并將思想認得轉(zhuǎn)化為實在行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二是要不絕強化管理，食堂服務工作上檔次。三是樂觀負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣闊干部職工的生命健康安全負責。因此，我們確定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入緊要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領導直接關懷和引導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生情形、設備的正常使用效率有根天性的變化。盡管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的不足，仍然還存在確定的差距，對食堂管理還不足精通，這也證明白我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素養(yǎng)的學習，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以掌控，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才略保質(zhì)保量、萬無一失?？傊程霉ぷ髡谌諠u步入正?；?guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不絕努力，漸漸形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而沉默奉獻。西廚房工作總結(jié)范文篇2親愛的家長伙伴們和小伙伴們，大家好，我是滋養(yǎng)泉華德福幼兒園的廚藝老師大李，上學期和大家一起舉辦了幾次親子廚房課，那些美妙的味道和歡快的笑聲，至今仍讓我難忘，呵呵，不知道你們還懷念嗎？親子廚房課能夠開辦成功，首先要感謝大家的樂觀參加，也感謝家長們的大力支持，大家出人出力出物，幫忙清潔衛(wèi)生，準備物品，烤箱不足，還有媽媽送來新烤箱幫忙，有大家的幫忙，才讓廚房課能夠順利地開展下去，我真的特別感動，特別特別感謝我們的家長。親子廚房課讓我有機會可以做自身愛好的事，而且能讓這件事變得對孩子和家長們更有心義、更有價值，我也在課程中享受到和孩子們一起工作的樂趣，這是我最令我感到滿足和歡快的。隨著課程的進行，我不絕思考，親子廚房課，能夠給孩子們帶來什么？它對孩子們有什么樣的意義和價值？在對孩子們的工作察看中，這樣的思路也漸漸地清楚起來。對于孩子來說，制作美食不但僅是在學習一項生活技能，在制作美食的過程中，孩子通過與食材的親蜜接觸，可以全方位地開發(fā)運動、情感、創(chuàng)造、想象等多種本領的發(fā)展；孩子可以通過事前準備，烹飪開始和事后清潔工作，體驗勞動的秩序和美感，還能夠體驗到通過自身勞動獲得美食的味道（與購買的美食味道確定是不同的）；美食制作還可以呈現(xiàn)出豐富的文化和藝術(shù)氣息，孩子們在烹飪食物時，充分發(fā)揮他們自身的想象力，發(fā)揮他們自身的創(chuàng)意，呈現(xiàn)不同的顏色、形狀、設計等等，孩子們在美食制作中感受和創(chuàng)作著藝術(shù)，美食產(chǎn)品就是孩子們創(chuàng)作的藝術(shù)品。做美食可以激發(fā)孩子的五感，1視覺：各種不同類食物的器具的顏色，形狀、2聽覺：烹飪時，切割，烹煮食材時所發(fā)作聲響，3味覺：各種不同類食材做出的不同類美食的口味，酸、甜、苦、辣、咸、鮮，4嗅覺：在烹飪食物時的食材優(yōu)生烹煮至熟的過程中的氣味的更改，5觸覺：對各種不同食材或食物觸摸的感覺，通過觸摸可以判別各種食材的軟硬，另外：在每個烹飪過程中將近都會使用獲得，這會提升手、眼的協(xié)調(diào)本領，孩子在烹飪過程中自然而然地發(fā)展出這些技能，在揉、攪、撒、切、等動作中發(fā)展手勁和協(xié)調(diào)本領。孩子的大腦發(fā)育和運動及觸覺等緊密相連，五感的發(fā)展刺激腦神經(jīng)發(fā)展更多的聯(lián)結(jié)，這是智力發(fā)育的基礎。所以美食制作也特別有助于孩子的智力和腦的發(fā)育。對于孩子們來說，還有一項最緊要的收獲，那就是和父親或者媽媽一起做美食的歡快，這里面流動的親子之情潤澤著孩子的心靈，這是精神的美食，可能比課程的內(nèi)容更有心義、更有價值，親愛的父親媽媽們，你們心里嘗到了這美食的味道嗎？西廚房工作總結(jié)范文篇3新的一年又將來臨，回顧過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自身，以身作則，認真聽從領導布置，以接待所利益為重，xx年接待所廚房在領導的關懷幫忙、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗，克服不足，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下：一、基本工作情況1、人員管理每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時矯正。規(guī)范禮貌用語，要求員工見到客人時自動打招呼，并使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內(nèi)容給員工進行培訓，保證每周培訓時間不少于1個小時，使員工養(yǎng)成遵章守紀的好習慣。在培訓、檢查的同時，嚴格落實各項規(guī)章制度，加強內(nèi)部管理，對違章違紀的員工重點管理，嚴格執(zhí)行量化管理規(guī)定。2、菜品更新及創(chuàng)新今年對接待所廚房零點菜譜進行了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有特別高的點擊率，受到客人全都歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究，加添粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。在每次的外事活動都充分做好各項準備工作，通過上網(wǎng)、閱讀等方式了解客人的生活習性、飲食喜好等，進行配菜、燒制，受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的稱贊。常常利用空閑時間到市場上進行調(diào)研，及時了解市場新的原材料子、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并加添了有機蔬菜、新鮮水果、魚類等，現(xiàn)在天氣漸漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領導的認可。聘請粵菜師傅到接待所內(nèi)進行菜品技術(shù)經(jīng)驗溝通，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，緊要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新，并為宴會廳購了一批新的餐具及器皿，加添菜品新鮮感、創(chuàng)新度。3、安全管理（1）在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衛(wèi)生關，從進貨、領料、烹調(diào)制作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責任落實到人，專人負責，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實行地域分工、包干負責、落實到人的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能實現(xiàn)標準，未顯現(xiàn)一次食物中毒事件。（2）設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天布置值班人，在下班后關閉全部的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源、電源后才略離開。至少每月進行一次消防安全培訓，讓全部人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，知道緊要電源、煤氣、自來水開關的位。對容易發(fā)生工傷事故的機器進行重點在崗培訓，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設備和設施進行檢查，例如閥門的開合、設備維護等。通過以上的努力，接待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。4、本錢管理依據(jù)菜品布置廚師班組，各班組廚師對各自烹調(diào)品種負責，嚴格依照產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行掌控，配菜時依照人數(shù)進行配備。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準，躲避菜量過多造成揮霍。依據(jù)菜品自身需求訂立原材料子采購標準，采購以日為單位，依據(jù)經(jīng)營情形規(guī)律進行計劃性下單，躲避積壓。對原材料子粗加工、切配工作流程及標準進行規(guī)范，嚴格依照標準測算出原材料子的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查，查看原材料子的揮霍情況，對于惡意揮霍者進行重罰。二、工作中存在的不足1、創(chuàng)新意識不強，走出去的少，不能及時對菜品進行更新進調(diào)換，對淮河廳菜品的研制不足細致，不深入，沒能充分結(jié)合領導身體情況及季節(jié)的更改進行調(diào)配。2、現(xiàn)在的工作重心緊要還是放在接待所廚房，對于食堂廚房的菜品關懷的少。三、明年工作展望1、建立接待所廚房菜庫，對各項菜品進行分類整理，并將收集到的客人看法及建立存檔備案，作為改進菜品的依據(jù)。2、將工作重心放到淮河廳，針對局領導身體情況，依據(jù)季節(jié)的改換，對煲湯類菜品進行研制，把菜品做細、做精。3、加強與食堂的溝通溝通，對每周的菜譜進行研討，對菜品進行合理調(diào)劑。4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關人員每周至少一次對市場進行考察及時發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原材料子和貨源，不絕更新菜品。集眾家之長，常常到其他酒店學習、溝通、取經(jīng)，對每道菜品都要進行認真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊。5、每月對廚房人員進行一次專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實行末位淘汰制。6、本錢掌控和節(jié)能在管理好菜品質(zhì)量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料子的購進，要及時了解市場行情，驗收好質(zhì)量、數(shù)量，要求粗加工做好料子的調(diào)配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最終掌控好產(chǎn)品的售價。在節(jié)能方面，加強宣傳、教育，將提倡節(jié)省、反對揮霍、開源節(jié)流的觀念深入員工心中，加強員工的節(jié)省意識。杜絕長流水、長明燈、長開空調(diào)的現(xiàn)象。7、為緊要的突出的員工訂立工作計劃和發(fā)展目標，教育引導員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進行重點培養(yǎng)，定期開展專業(yè)技能培訓，每月對工作表現(xiàn)進行評價。8、建立開放和諧的溝通渠道，讓大家樂觀參加，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的看法，對員工提出的看法適時地予以認可、稱贊。員工在思想和生活上有困難時，設法為他們排憂解難。總結(jié)一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績，但距離領導的要求和期望還是有確定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚成績，克服不足，連續(xù)努力，加強學習，盡職盡責的完成好各項工作任務，有不足之處還懇請各位多進行批判、指正和幫忙。在此我要由衷感謝領導和組織對我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對我工作的一貫支持。感謝大家!廚房工作總結(jié)一、搞好職工的自身素養(yǎng)，遵守職業(yè)道德，嚴明勞動紀律，明確管理章程，訂立各項管理制度和生產(chǎn)標準，抓好每個環(huán)節(jié)的組織、指揮監(jiān)督和調(diào)整，廚房人員必需組織技術(shù)要求高后上崗，獎勤罰懶，促進職工上進，每日例會，總結(jié)缺點發(fā)揚優(yōu)點。二、落刀成才，物盡其用，無論經(jīng)營什么菜式都要把揮霍率壓低到最低層，把本錢降低到最優(yōu)化，本錢原材料子色菜式基礎本錢決議利潤高處與低處，選料上壓低本錢，讓利消費者，以便讓顧客更好的接受，菜式品種建立標準本，規(guī)定其所原材料子品種、規(guī)格和數(shù)量，精準明確核算本錢，一切出品按規(guī)格標準操作，既要掌控本錢，又要保證出品質(zhì)量，做到標準化。三、以特色菜肴帶動經(jīng)營主權(quán)，不絕推出本店特色菜，刺激顧客消費，活躍酒店氣氛，而要以消費檔次為要求。五、安全操作，各部門把握好自身責任區(qū)，菜肴、節(jié)省、衛(wèi)生等、采購、倉庫、廚房必需建立帳面流水帳，服務、操作、收銀也要建立良好財務制度，實行包干制，定期各部門衛(wèi)生、操作情況，形成良好的工作環(huán)境。六、我們的隊伍是以人性化管理，以德義為核心都明確自身的目標，自身的職責，工作的意義、相互關系，從而自動、樂觀創(chuàng)造性地去完成崗位的職責，才略在激烈的競爭上站穩(wěn)腳，領導餐飲的潮流。西廚房工作總結(jié)范文篇4時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)瞬間我接管餐廳的時間又過了一年了。回顧過去的每一天，我作為一名餐廳主管，深感到責任的重點，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：第一、作為餐廳自然是離不開飲食，餐廳是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去，所以作為單位的餐廳這也是很緊要的。作為餐廳主管更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。第二、作為一個集體餐廳，食品衛(wèi)生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位餐廳工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。餐廳是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒適的放心用餐，作為餐廳的工作人員，我有責任有義務搞好餐廳的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好餐廳的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立刻指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從調(diào)配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡察，與餐廳人員取得溝通聯(lián)系，對餐廳工作方面的所需或不足，作認真了解，如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期餐廳人員不定，使大家身心疲乏，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生清掃干凈，物品的擺放也不足整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)變化當前情形，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或搭配他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒適，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。第三、把住食品進貨也特別緊要。一百多人用餐需要常常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。以上就是今年的總結(jié)，明年我會連續(xù)努力。西廚房工作總結(jié)范文篇5我于xx年11月正式到月寶賓館工作，那時候正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料子如何采夠、把關、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用票據(jù)的訂立等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗訂立初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手料子，訂立采購計劃；另一方面依據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，訂立菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎。xx大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不絕改進，以求菜品能更加適應市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（緊要集中在12月下旬）。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也顯現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒依據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力變化提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將xx年工作計劃匯報如下：一、在菜品定位上：依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營情形和市場客戶調(diào)查，來不絕地改進和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不絕豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展更改中樹立自身的品牌。二、在廚政管理方面：以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標引導廚政管理工作。三、在人員方面：進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的方法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。四、在菜肴的出品把關上：采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承當相應的責任。五、在原材料子的驗收和使用方面：做到嚴把原材料子質(zhì)量關，提高原材料子的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，防備各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴！西廚房工作總結(jié)范文篇620__年度，廚房整體工作運行較為正常，但在細節(jié)上還有待加強和提高。一、餐飲業(yè)受反腐倡廉活動的連續(xù)深入，行業(yè)影響相當嚴峻，受到較大撞擊，但我們廚房沒有停下前進的腳步，連續(xù)推陳出新，將近每月都定時出新菜，并得到客人的認可。二、進一步完善了各項制度，并落實到實際工作中。譬如每日員工健康檢查表，留樣樣品制度等，讓每一項都落實到人。三、常常率領全體廚房員工共同學習，了解每個人的思想和心理狀態(tài)，為更好地開展工作打好基礎，理解和關懷每一個同事的難處，有困難大家一起解決。四、本年度廚房員工相對穩(wěn)定，更加團結(jié)，顯現(xiàn)問題就事論事，更寬容更大方，及時把問題處理好。五、針對現(xiàn)在餐飲大環(huán)境和餐飲發(fā)展的趨勢，結(jié)合廣闊消費者的習慣，我們推出了系列的砂鍋營養(yǎng)套餐，并開出了針對家宴的消費菜品和價格，使這兩條腿同時步行，讓消費者享受到星級出品和星級服務的家庭宴請，更實惠，更經(jīng)濟，借此讓營業(yè)額有所回升。六、在收原材料子環(huán)節(jié)，牢牢堅持住我們的標準和質(zhì)量，哪怕是和供貨商吵，鬧，哪怕是各處堵槍眼，堵漏洞，也一樣要為公司，為這個大家庭，節(jié)省每一分錢，創(chuàng)最大利益，讓利于消費者。七、在人員布置上，由于生意的不穩(wěn)定等原因，廚房人員相對少了幾人，在工作上更加快捷的布置，不再是一成不變的固定在某個位置，大家更加團結(jié)快捷的工作。自身在過去的一年中，從沒把自身固定在某個位置，小吃，打荷，蒸菜，涼菜，爐子上炒菜，甚至于到水臺，什么都做，哪里忙就做哪里，當然，也讓自身學到相當多的知識和技能，并用自身實干的行動率領大家一起前進。不足之處，任然有很多，人無完人，但得有正能量。認清差距，才略明確努力方向，克服困難，才略完善自身。西廚房工作總結(jié)范文篇7始終以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關系到每一個人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素養(yǎng)的基本觀點。遵奉市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進一步嚴格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全啟程，以維護我廠工作秩序和社會穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄。實在做了以下幾個方面的工作。一、樹立全心全意為廠服務的思想，提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實工作、有愛心的思想。始終已來食堂工作能嚴格依照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務，即工作人員認真，工人吃的歡心，老板放心。訂立出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習，使食堂工作人員形成了一種奮勉向上的工作熱誠，樂觀認真、堅固結(jié)實的工作態(tài)度。他們在業(yè)務上相互學習，取長補短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、受苦在前、不厭其煩。在生活上相互關懷，熱誠幫忙。在服務熱誠上把工人們都當成自身的孩子一樣苛護，樹立了良好外小員工形象。二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴把進貨“五關”。為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴格依照食品衛(wèi)生法做事，認真落實飲食衛(wèi)生安全條例，訂立了系列安全計劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領導小組，工作中做到了“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關。同時讓全體工作人員參加，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的采購中，我們常常去市場去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。購買還實行輪流制，讓大家都來參加，實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品，對收進的物品是哪個廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格正還進行嚴格的登記，在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進行嚴格檢查，合格后才略使用。在價格上，我們還常常在市場上進行物價調(diào)查，躲避了多次送貨老板的亂報價，為學校節(jié)省了很多資金。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不揮霍。在餐具消毒中，落實到人，每天進行檢查與記載。為了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進行查崗，加強保衛(wèi)。由于制度的落實，分工明確，檢查到位，工作堅固結(jié)實，記載詳實，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還常常開展安全大檢查，自動排出水、電、火不安全隱患，下雨及時為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，始終已來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。三、樂觀幫忙各部門完成工作，為教育教學供應后勤保障。為了維護正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自身部門的工作外，還樂觀自動幫忙學校做一些其它工作。在防備“流感”疾病中，食堂自動為工人們熬防備“流感”藥，從伙食上進行調(diào)整，從而加強工人們體質(zhì)，加強免疫力，有效的掌控了疾病的感染與傳播。平常遇到上級領導部門來校檢查、參觀，食堂總是為他們準備好接待物品，供應方便。有時因停電故障，造成留宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的情況下自動為他們想方法燒水，以解燃眉之急，由于我們知道工廠的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。四、不絕提高飲食質(zhì)量，讓領導放心。為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、愉快、舒心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討，還依據(jù)一年多來的實踐經(jīng)驗和察看平常工人的喜好，對菜譜進行創(chuàng)新，從而對三餐進行營養(yǎng)搭配，訂立出科學的就餐食譜，受社會及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進。在早餐中盡量加添花樣，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住留宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜觥Ｊ程美镲嬍承l(wèi)生做得不錯，領導通過活動看了以后，對學校里食堂工作很滿意”等。為了宣傳食堂工作，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣，做出了展板，受到好評。總之，我們的食堂之所以能做到以上幾點，是由于全體員工都能把工廠看成是自身的家，一方面，他們都特別珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面，他們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些需要改進的地方。例