《面點原料知識導(dǎo)學(xué)案-中式面點技藝》

《面點原料知識》導(dǎo)學(xué)案一、導(dǎo)學(xué)目標：1.了解常晤面點原料的分類和特點；2.掌握面點制作中常用原料的應(yīng)用方法和注意事項；3.提高對面點原料的選擇和搭配能力。二、導(dǎo)學(xué)內(nèi)容：1.面點原料的分類和特點：a.主要原料：面粉、水、鹽、酵母等；b.輔助原料：糖、油脂、奶制品等；c.調(diào)味原料：蔥姜蒜、花椒辣椒等。2.常用原料的應(yīng)用方法和注意事項：a.面粉：選擇適合用途的面粉，注意面粉的筋度和吸水性；b.水：掌握水的用量和溫度，影響面團的質(zhì)地和口感；c.鹽：調(diào)節(jié)面團的味道和發(fā)酵速度；d.酵母：選擇合適的酵母種類，控制發(fā)酵時間和溫度；e.糖：影響面團的顏色和口感，注意糖的溶解性和影響發(fā)酵的作用；f.油脂：提升面點的口感和質(zhì)地，控制油脂的用量和溫度。3.面點原料的選擇和搭配能力：a.根據(jù)面點的種類和口感需求選擇合適的原料；b.注意原料的搭配比例和配方，控制好面團的發(fā)酵和加工過程；c.嘗試不同的原料搭配和比例，提升面點的品質(zhì)和口感。三、導(dǎo)學(xué)過程：1.導(dǎo)入：通過展示不同面點原料的圖片和特點，引發(fā)學(xué)生對面點原料的興趣和好奇心。2.進修：介紹面點原料的分類和特點，讓學(xué)生了解面點制作中各種原料的作用和重要性。3.實踐：讓學(xué)生動手操作，制作簡單的面點，體驗不同原料的影響和效果。4.總結(jié)：引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)面點原料的應(yīng)用方法和注意事項，提高他們對面點原料的認識和理解。5.拓展：鼓勵學(xué)生嘗試更多不同的面點原料搭配和創(chuàng)新，提升他們的面點制作技能和水平。四、導(dǎo)學(xué)評判：1.考察學(xué)生對面點原料分類和特點的理解水平；2.觀察學(xué)生在實踐操作中對面點原料的運用能力；3.鼓勵學(xué)生提出自己的見解和建議，增進學(xué)生的思維和創(chuàng)新能力。五、導(dǎo)學(xué)反思：1.總結(jié)學(xué)生在導(dǎo)學(xué)過程中的表現(xiàn)和反饋，做好導(dǎo)學(xué)工作的調(diào)整和改進；2.吸收學(xué)生的意見和建議，不息完善導(dǎo)學(xué)內(nèi)容和方法，提高導(dǎo)學(xué)效果和質(zhì)量。通過本次《面點原料知識》導(dǎo)學(xué)案的進修，置信學(xué)生們能夠更加深入地了解面點原料的相關(guān)知識，提升面點制作的技能和水平，為日