《化妝品原料》課件-油脂的基本特性

油脂PPT模板下載：/moban/行業(yè)PPT模板：/hangye/節(jié)日PPT模板：/jieri/PPT素材下載：/sucai/PPT背景圖片：/beijing/PPT圖表下載：/tubiao/優(yōu)秀PPT下載：/xiazai/PPT教程：/powerpoint/Word教程：/word/Excel教程：/excel/資料下載：/ziliao/PPT課件下載：/kejian/范文下載：/fanwen/試卷下載：/shiti/教案下載：/jiaoan/PPT論壇：

油脂的定義和分類油脂的物理性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的基本特性一、油脂的定義和分類本書(shū)所指的油脂是廣義的油脂，包括脂肪酸酯、聚硅氧烷、脂肪酸、脂肪醇、烷烴等各種結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。廣義上的油脂是指包括不溶于水的油性原料，在護(hù)膚產(chǎn)品中主要用作潤(rùn)膚劑。狹義上的油脂是指高級(jí)脂肪酸與丙三醇生成的酯，即甘油三酯一、油脂的定義和分類根據(jù)狀態(tài)液體稱為油半固體稱為脂固體為蠟根據(jù)來(lái)源天然油脂礦物油脂半合成油脂合成油脂分類植物油脂動(dòng)物油脂（一）色澤天然油脂大都含有天然色素，如胡蘿卜素、葉黃素、葉綠素等，所以油脂常帶有特定色澤。天然油脂氧化變質(zhì)顏色也會(huì)發(fā)生變化。合成油脂一般是無(wú)色透明，或者白色固體。（二）氣味天然油脂都有一定的特有氣味，長(zhǎng)期存儲(chǔ)的油脂因酸敗而帶有“哈喇味”。合成油脂也可能存在氣味。二、油脂的物理性質(zhì)（三）熔點(diǎn)和凝固點(diǎn)

化妝品中的油脂一般是混和物，沒(méi)有確定的熔點(diǎn)，而是一個(gè)范圍。合成油脂一般純度較高，凝固點(diǎn)范圍較窄，天然油脂更寬。含飽和脂肪酸較多的油脂其熔點(diǎn)范圍較高。支鏈越靠近烷基中心，熔點(diǎn)越低。影響凝固點(diǎn)的因素：①

脂肪酸碳鏈長(zhǎng)短:碳鏈越長(zhǎng)，凝固點(diǎn)越高。②不飽和度：雙鍵越少，凝固點(diǎn)越高。③異構(gòu)化程度等有關(guān)：異構(gòu)化越少，凝固點(diǎn)越高。④對(duì)同分異構(gòu)體而言，反式比順式凝固點(diǎn)高。二、油脂的物理性質(zhì)（四）黏度黏度是分子間內(nèi)摩擦力的一個(gè)量度。影響油脂的黏度有內(nèi)部因素和外部因素。☆內(nèi)部因素：分子量、分子的極性、凝固點(diǎn)等?！钔獠恳蛩兀簻囟?，隨溫度的升高很快降低。油脂的黏度對(duì)應(yīng)用影響：①它直接決定油脂的鋪展性、主觀粘膩感；②

油脂黏度越大，主觀感覺(jué)到越“油”，不易鋪展。二、油脂的物理性質(zhì)（五）溶解度在20℃時(shí)，油脂在100g溶劑中溶解的最大克數(shù)稱為油脂在該溶劑中的溶解度。油脂不溶于水，可溶于大多數(shù)的有機(jī)溶劑，其在非極性溶劑中的溶解度較極性溶劑中要大。應(yīng)用的影響：☆對(duì)于乳化體，只有油脂能夠相互溶解，膏體才可能細(xì)膩；☆對(duì)于防曬產(chǎn)品，油脂還要考慮將防曬劑溶解，才能達(dá)到預(yù)期的防曬效果；☆對(duì)于唇膏、發(fā)蠟等油膏類產(chǎn)品，油脂蠟要保持一定的互溶性，否則可能膏體低溫易變粗，高溫易發(fā)汗。二、油脂的物理性質(zhì)二、油脂的物理性質(zhì)甘油三酯甘油二酯甘油一酯脂肪酸脂肪酸的低級(jí)一元醇酯甘油酯的蒸氣壓總是大大低于脂肪酸的蒸氣壓。油脂的沸點(diǎn)在300℃以上，而油脂在溫度達(dá)到沸點(diǎn)前就會(huì)分解。脂肪酸及其酯類的沸點(diǎn)是按下列順序排列的：（六）沸點(diǎn)和蒸氣壓（七）密度和相對(duì)密度油脂在單位體積內(nèi)的質(zhì)量稱為油脂的密度。油脂在20℃時(shí)密度與水在4℃時(shí)的密度之比稱為油脂的相對(duì)密度。油脂的相對(duì)密度小于1，一般在0.9-0.95之間。（八）折光率油脂所含脂肪酸不同，折光率也不相同，測(cè)定折光率可迅速了解油脂組成的大概情況，用來(lái)鑒別各種油脂的類型及質(zhì)量。油脂的折光率隨分子量增大而增大，隨雙鍵的增加而升高。共軛雙鍵存在，比同類非共軛化合物有更高的折光率。二、油脂的物理性質(zhì)（九）介電常數(shù)介電常數(shù)是反映物質(zhì)分子極性大小的數(shù)據(jù)。大部分油脂的介電常數(shù)在3.0-3.2之間，但蓖麻油除外，因其含有大量的羥基酸，故介電常數(shù)為4.6-4.7。（十）鋪展性油脂的鋪展性，是指油脂在表面上流動(dòng)展開(kāi)的能力，可以用一定量的油脂所能展開(kāi)的面積或直徑來(lái)表示鋪展性的值。★油類鋪展性與主觀體驗(yàn)到的吸收進(jìn)入表皮角質(zhì)層的能力和感到油性經(jīng)歷時(shí)間有關(guān)★黏度越高鋪展性值越低?！飵в兄ф溄Y(jié)構(gòu)的比直鏈結(jié)構(gòu)的鋪展性更好二、油脂的物理性質(zhì)（十一）表面張力液體表面張力是指作用于液體表面，使液體表面積縮小的力。★室溫（20℃）下，水的表面張力是72.8m?N?m-1?！锎蟛糠钟椭谋砻鎻埩υ?6?34m?N?m-1范圍以內(nèi)，★硅油的表面張力非常低，在16-21m?N?m-1范圍內(nèi)。表面張力的作用★液體的表面張力與分子間的作用力、分子的極性、分子量正相關(guān)。★油脂的表面張力代表實(shí)際的粘膩感，表面張力越大，越粘膩。硅油表面張力低所以硅油很清爽?！镌谄胀ㄓ椭屑尤肷倭抗栌?，油脂的表面張力也得到大幅度降低，油脂的粘膩感也得到了降低。二、油脂的物理性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)是組成油脂的各種甘油三酯的化學(xué)性質(zhì)的綜合表現(xiàn)，含量較少的非甘油三酯的其他類酯，對(duì)其性質(zhì)也有一定影響。酯交換水解和皂化氧化酸敗三、油脂的化學(xué)性質(zhì)皂化油脂的堿性水解。皂化反應(yīng)時(shí)，堿作催化劑，脂肪酸與堿生成金屬鹽。皂化值皂化1克油脂所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)。油脂中脂肪酸分子量大的其皂化值??；油脂中脂肪酸分子量小，皂化值大。一般皂化值：180~200不皂化溶解于油脂中的不能被堿皂化的物質(zhì)，如蠟中的脂肪醇部分、甾醇、酚類、烷烴、樹(shù)脂類等物質(zhì)。普通油脂中不皂化物含量在1％左右。三、油脂的化學(xué)性質(zhì)（一）皂化和不皂化三、油脂的化學(xué)性質(zhì)（二）油脂的碘值與氧化

油脂的碘值是100g油脂中所能吸收（加成）碘的克數(shù)。油脂的碘值表示油脂的不飽和程度，碘值越高表示不飽和程度越大。碘值<100的油脂稱為不干性油；碘值在100-130的油脂，稱為半干性油；碘值>130的油脂稱為干性油。碘值高的油脂含有較多的不飽和鍵，在空氣中易被氧化容易酸敗?；瘖y品中使用的油脂幾乎均是不干性油脂和部分半干性油脂。油脂酸敗后，酸值升高，折光率增大，黏度、色澤、氣味、滋味都可能發(fā)生變化，并產(chǎn)生有刺激有毒的低分子物質(zhì)。防止油脂酸敗的措施避光、避熱降低水分含量減少金屬離子含量除去葉綠素等光敏物質(zhì)除去油中親水雜質(zhì)和可能存在的游