第三節(jié)醛和酮糖類

第三節(jié)醛和酮糖類1思考：

今天你吃糖了嗎？生活中哪些物質(zhì)是富含糖類的？

23那什么是糖呢？4糖類1、糖的概念：糖類是指分子中有兩個或兩個以上羥基的醛或酮以及水解可以生成多羥基醛或多羥基酮的有機物。大多數(shù)糖符合通式Cn(H2O)m。但不是所有的糖符合這個通式，而且符合這個通式的也不一定是糖。2、糖的分類：單糖：葡萄糖、果糖雙糖：蔗糖、麥芽糖多糖：淀粉、纖維素不能水解成更小糖分子的糖1mol糖水解生成2mol單糖1mol糖水解生成nmol單糖分類5

物質(zhì)性質(zhì)葡萄糖果糖色、態(tài)熔點味道溶解性分子式無色晶體無色晶體1460C1030C-1050C有甜味最甜的單糖易溶于水易溶于水C6H12O6C6H12O6一、單糖葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體6CCCCCCOHOHOHOHHOH

HHHHOHH葡萄糖的結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH–(CHOH)4-CHO結(jié)合葡萄糖的結(jié)構(gòu)式和結(jié)構(gòu)簡式，預(yù)測一下化學(xué)性質(zhì)？7葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)②羥基的性質(zhì)：③人體內(nèi)氧化反應(yīng)－人體能量主要來源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)①醛基的性質(zhì)：④發(fā)酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶酯化與鈉反應(yīng)消去反應(yīng)銀鏡反應(yīng)與新制Cu(OH)2反應(yīng)與H2加成氧化反應(yīng)8(一)、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有還原性。1.銀鏡反應(yīng)：【實驗1】在一支潔凈的試管里，加入2%硝酸銀溶液2mL，振蕩試管，同時加入2%稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解為止。所得澄清溶液就是銀氨溶液。在盛著銀氨溶液的試管里，加入10%葡萄糖溶液1mL，把試管放入熱水浴里加熱，觀察現(xiàn)象。9

[實驗2]

：向試管里加入10%NaOH溶液2mL，再滴加5%CuSO4溶液4～5滴?？梢杂^察到淡藍色Cu(OH)2沉淀生成。在新制Cu(OH)2懸濁液試管里，立即加入10%葡萄糖溶液2mL，振蕩后觀察現(xiàn)象；然后再加熱觀察現(xiàn)象。2、與新制Cu（OH）2反應(yīng)10CH2OH—(CHOH)4—COONH4+Ag+H2O+NH31、銀鏡反應(yīng)223CH2OH—（CHOH）4—CHO

+[Ag(NH3)2]OH加熱CH2OH–(CHOH)4-CHO+Cu(OH)2加熱

CH2OH–(CHOH)4-COOH+Cu2O+H2O2、與新制Cu（OH）2反應(yīng)22113、還原反應(yīng)CH2OH-(CHOH)4-CHO+H2催化劑加熱己六醇CH2OH–(CHOH)4-CH2OH12果糖的結(jié)構(gòu)簡式（是自然界中甜度最大的單糖，是一種六碳酮糖）

OHHOHHO

OHH—C—C—C—C—C—C—HHOHHOHH屬于多羥基酮13

核糖(C5H10O5)和脫氧核糖(C5H10O4)是單糖中兩種重要的五碳醛糖，其結(jié)構(gòu)簡式分別為：H－C－OHH－C－OHH－C－OHCHOCH2OHH－C－HH－C－OHH－C－OHCHOCH2OH核糖2－脫氧核糖14反饋練習(xí)1：1、葡萄糖是一種單糖的主要原因是（）A．結(jié)構(gòu)簡單B．不能水解為最簡單的糖C．分子中含羥基和醛基的個數(shù)少D．分子中含碳原子個數(shù)少2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有（）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖3．下列有關(guān)葡萄糖的敘述中，錯誤的是()A．能加氫生成六元醇B．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)D．能被氧化為CO2和H2OBDC15類別分子式物理性質(zhì)是否含醛基主要來源二者關(guān)系蔗糖麥芽糖C12H22O11白色晶體、溶于水、甜味無色晶體、溶于水、甜味無有甘蔗、甜菜大米、玉米同分異構(gòu)體C12H22O11二、雙糖：蔗糖與麥芽糖16C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖

果糖C12H22O11+H2O2C6H12O6麥芽糖葡萄糖【實驗3】在2支試管中各放1ml蔗糖溶液，向其中一支加入3滴稀硫酸，放熱水浴5min，然后向加入稀硫酸的試管中滴加氫氧化鈉至堿性，最后向兩支試管中各加2ml新制氫氧化銅溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。硫酸△硫酸△注：寫出漢字名稱17反饋練習(xí)2：1．下列關(guān)于二糖的說法不正確的是()A．蔗糖與麥芽糖都含有多個羥基B．麥芽糖和蔗糖的分子式都是C12H22O11C．麥芽糖和蔗糖水解產(chǎn)物完全相同D．麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)2．下列說法不正確的是()A．蔗糖不是淀粉水解的產(chǎn)物B．蔗糖的水解產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．蔗糖是多羥基的醛類化合物D．蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體CC18三、多糖：淀粉和纖維素(C6H10O5)n191、淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較

淀粉纖維素（C6H10O5）n（C6H10O5）n數(shù)目巨大的數(shù)目巨大的葡萄糖單元葡萄糖單元白色無氣味無味道白色無氣味無味道不溶于冷水，熱水糊化不溶于水也不溶于一般有機溶劑十幾萬→幾十萬幾十萬→幾百萬相對分子量物理性質(zhì)通式結(jié)構(gòu)201、淀粉、纖維素分子式均為(C6H10O5)n，是同分異構(gòu)體嗎？為什么?2、多糖一般為天然高分子化合物，那么淀粉、纖維素是否為純凈物？為什么?不是，因為它們的n值不同不是,都是混合物,因為(C6H10O5)n中n值不同淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)比較:212．淀粉的化學(xué)性質(zhì)

①遇____變藍色②淀粉在催化劑（如____）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。

碘酸鑒定淀粉的存在(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖

硫酸△淀粉的水解223．纖維素（1）纖維素的存在纖維素存在于一切______中。是構(gòu)成植物_______的基礎(chǔ)物質(zhì)。其中：棉花含纖維素92％~95％；亞麻含纖維素約80％；木材含纖維素約50％。植物細胞壁23（2）纖維素的化學(xué)性質(zhì)可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6

催化劑

△（纖維素）（葡萄糖）241.淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所以它們是（）A.同分異構(gòu)體B.同一種物質(zhì)C.同系物D.多糖類