連鎖超市采購(gòu)基礎(chǔ)培訓(xùn)資料

連鎖超市采購(gòu)基礎(chǔ)知識(shí)一、采購(gòu)的定義：有目的、有選擇、有目標(biāo)地采集、選購(gòu)。形象解釋：象采茶式地有目的地采，不是全采，零售企業(yè)采購(gòu)切忌亂采或全采，來(lái)者不拒就是盲目采購(gòu)?，F(xiàn)代零售企業(yè)提倡定向采購(gòu)（定位采購(gòu)）是針對(duì)該區(qū)域的市場(chǎng)需求，滿足大多數(shù)消費(fèi)者為目標(biāo)，針對(duì)性有目的地進(jìn)行。為什么采購(gòu)不叫購(gòu)貨，采購(gòu)部為什么不叫購(gòu)貨部就是這個(gè)道理。二、現(xiàn)代零售企業(yè)采購(gòu)界的行業(yè)精神。零售業(yè)界是高密集、高勞動(dòng)強(qiáng)度、繁忙、瑣碎的行業(yè)，尤其采購(gòu)系統(tǒng)，采購(gòu)業(yè)界不僅繁瑣、任務(wù)重、要求高，而且有機(jī)動(dòng)性強(qiáng)、靈活多變等特點(diǎn)……因此，需要我們不僅要有專業(yè)素質(zhì)，還要有行業(yè)精神，也叫敬業(yè)精神。它要求采購(gòu)員自覺(jué)、高效、認(rèn)真細(xì)致、吃苦耐勞、精誠(chéng)團(tuán)結(jié)……采購(gòu)業(yè)界的三大原則：1、團(tuán)隊(duì)敬業(yè)：超市業(yè)態(tài)是大工業(yè)生產(chǎn)的必然產(chǎn)物，它是集約化、專業(yè)化、分工明確、團(tuán)結(jié)協(xié)作的行業(yè)，需要各部門配合、銜接，防止脫節(jié)。尤其是重要職能部門，更要高度配合，因此要求全體員工精誠(chéng)團(tuán)結(jié)，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。2、保守商業(yè)機(jī)密：同行間最容易溝通，現(xiàn)代的零售企業(yè)需要借鑒同行的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。但切忌，非工作往來(lái)不談公事，所謂閑談不涉業(yè)務(wù)，尤其是商業(yè)機(jī)密，正所謂兩軍交戰(zhàn)，各為其主。保守商業(yè)秘密這是基本的行規(guī)。3、廉潔奉公：這是采購(gòu)業(yè)界最根本的要求，徇私舞弊是采購(gòu)界的大忌。三、現(xiàn)代零售企業(yè)對(duì)采購(gòu)員的要求1、形象禮儀：要求采購(gòu)員衣著得體，不穿奇裝異服，提倡著職業(yè)裝，講究行業(yè)作風(fēng)及專業(yè)精神。著裝應(yīng)以大方得體為主，不必過(guò)于考究，也不應(yīng)太過(guò)寒酸，講究禮儀、禮節(jié)、禮貌，言談舉止落落大方，有禮有節(jié)，不亢不卑。2、精神面貌：精力充沛、富有朝氣，充滿活力、滿懷信心、富有激情、充滿斗志，隨時(shí)進(jìn)入狀態(tài)，以輕松自如應(yīng)對(duì)復(fù)雜而艱苦的采購(gòu)運(yùn)作。3、專業(yè)素質(zhì)：要求熟悉相關(guān)的業(yè)務(wù)運(yùn)作及工作流程，具備一定的實(shí)作經(jīng)驗(yàn)、寫作能力和談判水平。4、虛心進(jìn)?。撼袠I(yè)態(tài)是一門永續(xù)學(xué)科（也稱邊緣商業(yè)學(xué)科），是一門博大精深的學(xué)問(wèn)，它不墨守陳規(guī)，隨時(shí)代的發(fā)展而不斷變化，永無(wú)止境，能順應(yīng)潮流，迎合時(shí)代，它不僅靈活多變，更是推陳出新，不斷更新?lián)Q代，超市業(yè)態(tài)永無(wú)止境，真正體現(xiàn)做到老，學(xué)到老……5、采購(gòu)部各崗位要做好工作計(jì)劃及分工安排，應(yīng)劃分A、B、C、D級(jí)供應(yīng)商，最高負(fù)責(zé)人分管A類，小組經(jīng)理、主管分管B類，采購(gòu)員及采購(gòu)助理分管C、D類，做好分工協(xié)作，負(fù)責(zé)人不是全管，也不是都不管，正所謂普遍撒網(wǎng)，重點(diǎn)抓魚。應(yīng)逐級(jí)做好攤派分工，做到責(zé)任明細(xì)化，分工明朗化。四、采購(gòu)系統(tǒng)的基礎(chǔ)知識(shí)及注意事項(xiàng)：怎樣認(rèn)知、了解、分析商品？怎樣預(yù)測(cè)該產(chǎn)品的市場(chǎng)潛力（采用逆向思維、換位思維法則）？認(rèn)識(shí)、了解一個(gè)產(chǎn)品，不單要看外包裝、質(zhì)量、價(jià)位，還要分析其主要成分，仔細(xì)查看產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告，了解產(chǎn)品成分，并核算其生產(chǎn)成本（通過(guò)檢測(cè)報(bào)告了解產(chǎn)品成份及占比，通過(guò)其主要成份來(lái)核算生產(chǎn)成本），只有了解生產(chǎn)成本，才能準(zhǔn)確把握進(jìn)價(jià)及零售價(jià)，不能光憑報(bào)價(jià)單的數(shù)據(jù)來(lái)衡定商品的價(jià)值。進(jìn)價(jià)的核算有兩種常規(guī)方法：一是通過(guò)進(jìn)價(jià)核算；二是通過(guò)市場(chǎng)價(jià)核算。預(yù)測(cè)產(chǎn)品市場(chǎng)潛力，首先要分析該產(chǎn)品是否屬民生必須品，主要針對(duì)哪些消費(fèi)層次，有無(wú)季節(jié)性等特點(diǎn)，并推算該產(chǎn)品的導(dǎo)入期、發(fā)展期、成熟期、及衰退期。換位思維：把自己當(dāng)做消費(fèi)者，換了我自己，該種產(chǎn)品，此等價(jià)位，我是否會(huì)買？逆向思維：萬(wàn)一該產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題，如質(zhì)量問(wèn)題，會(huì)有什么后果？是否影響公司的品質(zhì)形象？?jī)r(jià)位太高、太低、價(jià)格帶不合適會(huì)否影響公司的價(jià)格形象？（凡事要往最糟的方面設(shè)想，反過(guò)來(lái)想，會(huì)怎么樣？）引進(jìn)新品的注意事項(xiàng)：驗(yàn)明正身：首先查看該商品的檢測(cè)報(bào)告及相關(guān)檢驗(yàn)證書、合格證等，了解是否經(jīng)國(guó)家技術(shù)監(jiān)督部門檢驗(yàn)合格，避免引進(jìn)三無(wú)產(chǎn)品，同時(shí)，還應(yīng)審核該公司的三證及其它有效證件，確認(rèn)其是否有承擔(dān)法律責(zé)任的能力。了解供應(yīng)商實(shí)力：該共應(yīng)商實(shí)力如何？有無(wú)配送能力？有無(wú)承擔(dān)法律責(zé)任能力？避免皮包公司及個(gè)體小商販投機(jī)鉆營(yíng)。審視包裝和質(zhì)量：外包裝是否符合相關(guān)要求，質(zhì)量是否符合要求。采購(gòu)員應(yīng)試吃、試用，了解該產(chǎn)品的實(shí)質(zhì)。分析該產(chǎn)品的市場(chǎng)潛力：推算該產(chǎn)品的導(dǎo)入期、成熟期、發(fā)展期、成熟期、衰退期，并預(yù)算每月大致銷量。分析該產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力及價(jià)格帶：拿同類產(chǎn)品作比較，對(duì)比其價(jià)位、包裝、質(zhì)量、感觀及市場(chǎng)需求，并采用換位思考法則及逆向思考法則，進(jìn)一步推敲，最終決定是否引進(jìn)。什么叫自然碼（條形碼）？什么叫店內(nèi)碼？條形碼是廠家向國(guó)家有關(guān)部門申請(qǐng)的一種商品排序號(hào)碼，經(jīng)有關(guān)技術(shù)監(jiān)督部門及工商管理部門檢驗(yàn)合格，并統(tǒng)一排序、確認(rèn)為合格商品的編號(hào)，相當(dāng)于合格商品的身份證號(hào)碼。國(guó)內(nèi)條形碼為十三位數(shù)的號(hào)碼，前三位為國(guó)際統(tǒng)一編排的前綴碼，后四位為廠商碼，緊接著的五位是商品編碼（商品貨號(hào)），最后一位是校驗(yàn)碼（識(shí)別碼），一般區(qū)分為：非食品前綴碼為690、休閑食品前綴碼為691，常規(guī)食品前綴碼為692。店內(nèi)碼：各零售企業(yè)根據(jù)實(shí)際需要，為方便管理商品，按商品的屬性或進(jìn)貨先后順序進(jìn)行統(tǒng)一排序的號(hào)碼，一般以六位數(shù)為基準(zhǔn)。專業(yè)術(shù)語(yǔ)及常用名詞的解釋：商品描述：指各商品詳細(xì)的名稱、規(guī)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限及條形碼。并板：把兩個(gè)或兩個(gè)以上卡板上的商品，有條理地合并在一個(gè)卡板上。拉排面：商品沒(méi)有擺滿貨架的時(shí)候，利用先進(jìn)先出原則，將商品向前排列，使排面充盈、豐滿。拾零：撿回顧客遺棄在各角落的零星商品。端架：貨架兩端的位置，也是顧客在賣場(chǎng)回游經(jīng)過(guò)頻率最高的地方。先進(jìn)先出：先進(jìn)的貨物先銷售。理貨：把凌亂的商品整理整齊。堆頭：即“促銷區(qū)”，通常用棧板、鐵筐或周轉(zhuǎn)箱堆積而成。碼貨：整齊地堆放商品。改價(jià)：更改價(jià)格。（變換價(jià)格）條碼：用以表示一定商品信息的符號(hào)。分為：自然碼、店內(nèi)碼。店內(nèi)碼圖示：以六位數(shù)為基準(zhǔn)，××××××。自然碼圖示：也稱條形碼；國(guó)內(nèi)條形碼為十三位數(shù)。價(jià)格卡：也稱價(jià)簽，用于標(biāo)示商品售價(jià)并作定位管理的標(biāo)牌價(jià)格牌：標(biāo)示價(jià)格的POP牌、棧板：木制放貨的卡板補(bǔ)貨：理貨員將缺貨的商品，依照商品各自規(guī)定的陳列位置，定時(shí)或不守時(shí)地將商品補(bǔ)充到貨架上去的作業(yè)。促銷員：廠商為了更好銷售、宣傳其商品，而派駐商場(chǎng)的該單位員工。試吃：對(duì)一些促銷食品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)加工，并讓顧客現(xiàn)場(chǎng)品嘗。清貨：降價(jià)處理活動(dòng)。多為滯銷品或近期貨（快到保質(zhì)期限之商品）。過(guò)磅：對(duì)需進(jìn)行第二次加工包裝為商品的稱重。稽核：為防止顧客遺漏商品，在其離開(kāi)時(shí)對(duì)其所購(gòu)商品的核對(duì)。三防；防火、防盜、防工傷。貨不對(duì)板：指實(shí)物和標(biāo)示上的商品描述有差別的現(xiàn)象。稱重標(biāo)簽：稱重商品特用的標(biāo)簽。（一般符帶條碼）滯銷：指商品銷售效果不明顯或很難賣出的現(xiàn)象。銷貨明細(xì)單：指顧客購(gòu)物結(jié)帳后給顧客的付款憑證。手推車：顧客購(gòu)物用的小車。報(bào)廢：由于變質(zhì)或破包、損壞而不能銷售，需按廢品處理的商品。盤點(diǎn)；定期對(duì)店內(nèi)商品進(jìn)行清點(diǎn)，以確實(shí)掌握該期間的經(jīng)營(yíng)績(jī)效及庫(kù)存情況。精品：主要指體積小、價(jià)格高的商品。上架：把商品擺放在貨架上。庫(kù)存：指尚未銷售出去的商品。促銷試品：用來(lái)促進(jìn)銷售用的試用（吃）商品。贈(zèng)品：為刺激銷售，對(duì)購(gòu)買商品達(dá)一定量的顧客，給予饋贈(zèng)的商品。供應(yīng)商編號(hào)：零售企業(yè)為方便管理而為供應(yīng)商所編的號(hào)碼，一般為8位。訂單號(hào)碼：每批訂貨單的編號(hào)。叉車（手動(dòng)）：用來(lái)運(yùn)送貨物的工具。負(fù)庫(kù)存：帳面上的銷售量大于帳面上的庫(kù)存量，通常因?yàn)檩斎氲腻e(cuò)誤所致。POS：（POINTOFSALES）銷售信息管理系統(tǒng)，其基本構(gòu)件是：商品條碼、POS收銀臺(tái)系統(tǒng)、后臺(tái)電腦。EOS：（ELECTRONICORDERINGSYSTEM）電子訂貨系統(tǒng)。主要功能是運(yùn)用于商店的訂貨管理和盤點(diǎn)?；緲?gòu)件是：價(jià)格卡、掌上型終端機(jī)、數(shù)據(jù)機(jī)。退貨：顧客或商場(chǎng)按有關(guān)規(guī)定對(duì)所購(gòu)商品退回商場(chǎng)（廠商）。換貨：顧客或商場(chǎng)按有關(guān)規(guī)定對(duì)所購(gòu)商品和商場(chǎng)（廠商）的交換。POP：（POINTOFPURCHASEADVERTISING）銷售點(diǎn)廣告：指超市賣場(chǎng)中能促進(jìn)銷售的廣告，也稱作銷售時(shí)點(diǎn)的廣告。在零售店內(nèi)將促銷訊息，以美工繪制或印刷方式，張貼或懸掛在商品附近或顯著之處，吸引顧客注意力并達(dá)成刺激銷售之目的。DM商品：泛指店促及快訊商品。垂直陳列：同類貨品集中垂直陳列于上下多層貨架。平行陳列：同類貨品平行陳列于多行或同一層貨架。產(chǎn)品生命周期：指任何一項(xiàng)產(chǎn)品均有其壽命，從其上市起，一般可分為導(dǎo)入期、成長(zhǎng)期、成熟期、衰退期，各期期間長(zhǎng)短受消費(fèi)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)之影響。商品臺(tái)帳：即商品目錄，將每項(xiàng)商品基本資料（如品名、品號(hào)、規(guī)格、單位、成本、售價(jià)、供應(yīng)商等）詳細(xì)整理成冊(cè)稱之。端架陳列：指利用整排貨架的兩端，作變化性的陳列，一般陳列的作法為：A、大量陳列；B、低價(jià)位；C、季節(jié)感；D、廣告促銷。并連陳列：也稱關(guān)連陳列，指據(jù)某項(xiàng)目的，而將相關(guān)連之商品陳列在同一地區(qū)或附近。棚板：泛指在貨架內(nèi)或冷藏（凍）柜內(nèi)，放置商品之橫隔板。價(jià)格帶：指在商店內(nèi)銷售同一項(xiàng)的產(chǎn)品，其賣價(jià)從上限到下限之間的數(shù)據(jù)。比較陳列：把相同商品，依不同數(shù)量予以分類，然后陳列在一起供顧客選擇。黃金線：指商品陳列時(shí)，最容易讓顧客看到或拿到之區(qū)域，一般指肩膀以下至腰部以上之區(qū)域，高度約在0.85—1.20米左右，可陳列對(duì)店鋪利益貢獻(xiàn)較佳之商品。ABC：將商品依暢銷排行（由第一名排至最后一名），計(jì)算出每一項(xiàng)商品營(yíng)業(yè)構(gòu)成比及累計(jì)構(gòu)成林，而以累計(jì)構(gòu)成比為衡量標(biāo)準(zhǔn)，在累計(jì)構(gòu)成比在80%以前之商品屬A級(jí)品，累計(jì)構(gòu)成比在81%--95%之商品B級(jí)品，累計(jì)構(gòu)成比在96%以后之商品屬C級(jí)品。A級(jí)品可列為重點(diǎn)管理、陳列面擴(kuò)大、不可缺貨。C級(jí)品則列為淘汰對(duì)象。棚割表：日語(yǔ)名詞，中文譯為“陳列配置表”。即把商品的排面在貨架上作一個(gè)最有效的分配，以書面表格規(guī)劃出來(lái)。永續(xù)訂單：泛指貨到才能確認(rèn)完成的訂單（先送貨后補(bǔ)單），該訂單多為生鮮果蔬類。價(jià)格卡：放置于貨架或冷凍（藏）柜棚板前緣或溝槽內(nèi)之小卡片，價(jià)格卡上注明貨號(hào)、品名、售價(jià)等，可供顧客購(gòu)物參考及陳列位置管理之用。大陳列量：也稱為堆箱陳列或山積陳列，在賣場(chǎng)辟出一個(gè)空間或?qū)⒍思懿鸪?，將單一商品?—3品項(xiàng)的商品作量化陳列。來(lái)客數(shù)：指店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)之某一端時(shí)間交易客數(shù)?？蛦蝺r(jià)：指由店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)之某一段期間總營(yíng)業(yè)額除以該期間之總來(lái)客數(shù)，得出平均每人購(gòu)買金額。陳列定位管理：依照陳列配置圖，將商品陳列位置固定，以便于辨識(shí)并做好陳列定位管理。耗損率：指商品在買進(jìn)賣出過(guò)程中，因管理不當(dāng)或疏忽所造成之損失，其損失金額占營(yíng)業(yè)額之比例。SP（SalesPromotion）：既“促銷”之意。80—20法則：系重點(diǎn)管理之原則，其意義為：重要掌握住事物的重點(diǎn)（即其中最重要的20%）即可產(chǎn)生大部分的功效（即成果的80%）。例如：商店內(nèi)80%的業(yè)績(jī)系由20%的品項(xiàng)所達(dá)成；也稱8.2原則。貨號(hào)：為商品依類別所編之號(hào)碼。陳列：貨品柜設(shè)之方式。毛利：商品銷售總額減商品進(jìn)價(jià)總額。日平均售量：D.M..S(DailyMeanSales)單項(xiàng)貨品日平均售量數(shù)。周轉(zhuǎn)率：對(duì)某一類別銷貨的進(jìn)度，由此來(lái)判別采購(gòu)商品是否正確，及追加作業(yè)是否正常，及庫(kù)存數(shù)量是否正常。建議訂單：O.P.L(OrderProposalList)電腦計(jì)算出每項(xiàng)貨品應(yīng)續(xù)訂數(shù)量之報(bào)表；也稱訂貨計(jì)劃。永續(xù)訂單：生鮮、日配類商品，貨到才確認(rèn)完成訂單，也可用尺碼商品的訂貨（如布匹藥）緊急訂單：緊急缺貨時(shí)，采用手寫訂貨傳真（FAX）給廠商，也叫應(yīng)緊訂單此訂單越少越好。五、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)算方式及各種方式的適用范圍：1、現(xiàn)金：是針對(duì)特大品牌，指獨(dú)一無(wú)二，非銷不可的商品或自采商品。特點(diǎn)：流通快，銷量大，周轉(zhuǎn)率高、貢獻(xiàn)大。2、購(gòu)銷月結(jié)：（有帳期30天或45天之分）指所有商品約定期限一到，除退換商品外，其余商品不管是否售完，約定付款期限一到全部結(jié)清。該結(jié)算方式適用于一線品牌（主流商品或拳頭產(chǎn)品），如寶潔、高露潔、絲寶、聯(lián)合利華、拉芳等。3、代銷月結(jié)：每月實(shí)銷實(shí)結(jié)，所有商品均可無(wú)條件退換，該結(jié)算方式適用于二線以下的品牌，如亮妝、名人、立白等。4、聯(lián)營(yíng)：（A）：直接扣點(diǎn)式：適用于毛利低、銷量大的主流商品。如大家電、果蔬、生鮮等。（B）：租金加扣點(diǎn)：適用于毛利高、銷量小但有一定的市場(chǎng)潛力，俗稱雞肋產(chǎn)品。六、促銷的種類、效果、應(yīng)用范圍和促銷商品的選項(xiàng)原則及特價(jià)種類：促銷種類一般分為：1.獎(jiǎng)購(gòu)（購(gòu)買價(jià)值達(dá)多少，獎(jiǎng)價(jià)值多少），作用：刺激購(gòu)買欲，提高客單價(jià)。2.贈(zèng)購(gòu)（買一送一，或買多少送多少）作用：刺激單品銷售量。3.捆綁量販（二捆一或三捆一或整箱出售）特點(diǎn)比單價(jià)銷售優(yōu)惠。作用：適用于需要走量的商品。4.返還：當(dāng)顧客購(gòu)買量達(dá)到期望值時(shí)，以返利形式返傭（積分卡就是典型的返還形式），作用：有會(huì)員卡功能，主要用于擴(kuò)大商圈，鞏固消費(fèi)群體。5.換購(gòu)：購(gòu)買商品價(jià)值達(dá)期望值，再加一元可購(gòu)買超值商品。作用：能激發(fā)顧客購(gòu)買高檔商品；多用于高檔貨品的促銷。特價(jià)類型：1.黃牌特價(jià)（價(jià)簽底色為黃牌）用于促銷普通產(chǎn)品，價(jià)格降幅不大，力度不足。2.紅牌特價(jià)（價(jià)簽底色為紅牌）用于促銷需走量之普通產(chǎn)品，價(jià)格降幅稍大，有刺激消費(fèi)之效。3.驚爆價(jià)：（價(jià)簽多為印花標(biāo)識(shí)）一般用于主流產(chǎn)品，降價(jià)幅度較大，能調(diào)動(dòng)消費(fèi)者之購(gòu)買欲。4.震憾價(jià)：（價(jià)簽多為閃電標(biāo)識(shí)）用于促銷拳頭產(chǎn)品，價(jià)格降幅特大，能起哄動(dòng)之效應(yīng)，調(diào)活整體場(chǎng)賣場(chǎng)。5.限時(shí)特賣（價(jià)簽多為太陽(yáng)花或大紅牌）主要用于應(yīng)季產(chǎn)品或生鮮類，泛指在某一時(shí)段（一般安排在銷售低谷期）降價(jià)幅度特大，能在銷售低谷時(shí)段吸引