餐飲廚房消防安全管控標(biāo)準(zhǔn) 35d

餐飲廚房安全管控標(biāo)準(zhǔn)事項(xiàng)內(nèi)容編制目的為強(qiáng)化營運(yùn)期的消防安全管控，規(guī)范廚房區(qū)域的消防安全管理，提高安全管理水平，根據(jù)國家相關(guān)技術(shù)規(guī)范制定本標(biāo)編制依據(jù)合用范圍本標(biāo)準(zhǔn)合用所有廚房的消防安全管理，涉及但不限于以下部2)五彩城餐飲店鋪廚房；3)超市熟食區(qū)操作間；管控內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)序號(hào)5)廚房安全用電檢查由工程部負(fù)責(zé)，每月進(jìn)行1次廚房安全用電檢查，安全用電2滅火器1)廚房區(qū)域內(nèi)滅火器按每20平方米配備兩具4KGABC型干粉滅火器，且不得少于兩具，滅火器須在離灶臺(tái)、常用大功率設(shè)備等周邊1米距離內(nèi)，安放位置固定并設(shè)明顯標(biāo)記、方便拿取2)廚房區(qū)域內(nèi)滅火器的檢查，每月不得少于一次。檢查應(yīng)涉及但不限于內(nèi)容：外觀、壓力、生產(chǎn)日期、充裝日期、附件完整、埋壓、遮擋等。檢查由商戶自行3滅火毯1)廚房區(qū)域內(nèi)，滅火毯須配置規(guī)格不小于1.2米×1.2米，必須固定放置于灶臺(tái)左右兩側(cè)并設(shè)有明顯、統(tǒng)一的標(biāo)記，且每個(gè)灶臺(tái)應(yīng)配置不少于一張滅火毯2)廚房內(nèi)工作人員必須熟悉使用方法，每名員工每年要進(jìn)行一次滅火毯實(shí)操演練4擋火板、油煙口、油煙管道1)須使用階梯式擋火板，擋火板之間必須達(dá)成無間隙拼接；油煙口開口不得大于油煙罩內(nèi)平面面積的30%;開口位置應(yīng)位于油煙較大灶臺(tái)的側(cè)上方；油煙罩長度超過3米，須設(shè)2個(gè)油煙口，油煙口間距不大于2米2)廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等；每周對(duì)油煙口上方半臂之長進(jìn)行清刮和擦拭，無油垢積存3)油煙管道須建立清洗計(jì)劃；商戶排油煙管道在滿足不積油情況下，可分為兩級(jí)進(jìn)行一次專項(xiàng)清洗；二級(jí)為輕油煙商戶，分戶排油煙管道每三個(gè)月不少于一次清洗；當(dāng)以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須采用調(diào)整清洗級(jí)別、專項(xiàng)突序號(hào)煙罩，橫管，豎管，油煙凈化器，其中橫管及油煙凈化器必須每次清洗都需覆蓋。建議清洗采用人工清理配合蒸汽藥水清洗。每6個(gè)月進(jìn)行的清洗除以上項(xiàng)目外必須對(duì)連接橫管進(jìn)行一次清洗。二級(jí)油煙商戶每次清洗項(xiàng)目涉及：煙罩，橫管，豎管，至少每季度對(duì)油煙凈化器進(jìn)行一次清洗，每半年對(duì)連接橫管進(jìn)行一次清洗。4)物管部負(fù)責(zé)對(duì)清洗結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)收，并填寫驗(yàn)收記錄。5)物管部負(fù)責(zé)建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。油煙清洗檔案應(yīng)涉及但不限于以下內(nèi)容：油煙管道清洗協(xié)議、清洗單位資質(zhì)、清洗前后對(duì)比照片(照片須顯示拍攝時(shí)間)、驗(yàn)收記錄、清洗收據(jù)或發(fā)票影印件等5可燃?xì)怏w報(bào)警器1)廚房可燃?xì)怏w報(bào)警器安裝方式應(yīng)符合設(shè)計(jì)和產(chǎn)品說明書的規(guī)定，并應(yīng)滿足操作和維修的規(guī)定2)可燃?xì)怏w報(bào)警控制器安裝應(yīng)符合下列規(guī)定：a)安裝在墻上時(shí)，其底邊距地面高度宜為1.3米~1.5米，靠近門軸的側(cè)面距離距墻不應(yīng)小于0.5米b)操作面宜留有1.2米寬的操作距離c)安裝須牢固，不傾斜d)當(dāng)安裝在輕質(zhì)墻上時(shí)，須采用加固措施3)為了對(duì)的使用探測器及防止探測器故障的發(fā)生，嚴(yán)禁安裝在以下位置：a)直接受蒸汽、油煙影響的地方c)水汽、水滴多的地方(相對(duì)濕度：≥90%RH)d)溫度在-40℃以下或55℃以上的地方e)有強(qiáng)電磁場的地方序號(hào)6燃?xì)鈭?bào)警系統(tǒng)維護(hù)、工程部負(fù)責(zé)廚房燃?xì)鈭?bào)警器檢查(涉及聯(lián)動(dòng)測試),檢查應(yīng)按月安排計(jì)劃并做到季1)燃?xì)鈭?bào)警器控制箱電源啟動(dòng)正常、指示燈顯示正常(綠色為正常、紅色為異常、黃色為故障)2)燃?xì)鈭?bào)警器探測頭污損、安裝位置異常3)聯(lián)動(dòng)狀態(tài)下氣閥切斷4)每年至少請(qǐng)專業(yè)公司完畢維保一次等5)以上檢查事項(xiàng)均須保存相關(guān)文獻(xiàn)記錄7感溫探測器加裝感煙探測器8噴淋設(shè)施1)廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施須嚴(yán)格按照經(jīng)本地消防部門及商業(yè)管理中心核準(zhǔn)的設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行施工、安裝。如商戶進(jìn)行二次裝修，需對(duì)噴淋設(shè)施實(shí)行改造的，須重新向本地消防部門及商業(yè)管理中心申請(qǐng)，并按審核通過的設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行改造2)物管部負(fù)責(zé)廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施的平常檢查。檢查的內(nèi)容應(yīng)涉及但不限于：噴淋頭污染、未使用標(biāo)準(zhǔn)噴淋頭、安裝位置不規(guī)范、安裝數(shù)量局限性、噴淋管網(wǎng)上拴掛物品或管線等3)廚房區(qū)域噴淋應(yīng)采用93°噴淋頭9安全出口、疏散標(biāo)記、應(yīng)急照明a)廚房面積大于50平方米、地下室廚房面積大于30平方米，必須設(shè)立不少于2個(gè)安全出口，2個(gè)安全出口間距不少于5米；安全出口疏散門啟動(dòng)方向應(yīng)向外序號(hào)b)安全出口平常檢查的內(nèi)容應(yīng)涉及但不限于：安全出口標(biāo)記常向?qū)Φ摹o鎖閉、阻塞、占用等a)廚房疏散標(biāo)記(含安全出口標(biāo)記)應(yīng)使用接入消防電源的燈光型疏散指示標(biāo)如使用蓄電型的疏散指示標(biāo)志，須每個(gè)3個(gè)月充放電一次，當(dāng)放電時(shí)間小于30分鐘時(shí)應(yīng)更換電池，蓄電型疏散指示標(biāo)志應(yīng)處在常充電狀態(tài)，疏散指示標(biāo)志必須保持常亮b)物管部負(fù)責(zé)廚房疏散標(biāo)記平常檢查，檢查的內(nèi)容應(yīng)涉及但不限于：標(biāo)記設(shè)立明顯、常亮、無破損、松脫、亮度均勻、地面蓄光型標(biāo)記清潔、無破損等a)廚房應(yīng)急照明宜選用消防電源作應(yīng)急照明電源，如使用蓄電型應(yīng)急照明，須每隔3個(gè)月充放電一次，當(dāng)放電時(shí)間小于30分鐘時(shí)應(yīng)更換電池；蓄電型應(yīng)急照明應(yīng)處在常充電狀態(tài)b)工程部負(fù)責(zé)應(yīng)急照明的平常檢查，檢查的內(nèi)容應(yīng)涉及但不限于：是否常亮、蓄電型應(yīng)急照明解決充電狀態(tài)、無破損、松脫、接入雙回電源等消防安全培訓(xùn)1)餐飲商戶員工須經(jīng)消防安全知識(shí)培訓(xùn)后，方可上崗2)培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)涉及但不限于：廚房作業(yè)管理(涉及設(shè)備設(shè)施配置規(guī)定、三關(guān)一閉、油煙清洗、動(dòng)火監(jiān)護(hù)等)、突發(fā)情況處置方法、滅火力、廚房滅火裝置的使用維護(hù)等油炸作業(yè)操作規(guī)定積的五分之三，投料要均勻、緩慢，以防食用油外溢序號(hào)之間，應(yīng)使用控溫儀表，嚴(yán)防超溫4)當(dāng)油鍋受熱不均勻時(shí)，應(yīng)訊速調(diào)整，工作完畢后必須先封火或斷電，然后將食用油取出5)渣油應(yīng)存放在陰涼通風(fēng)的安全地方。操作完畢，須待渣油冷卻后，方可倒入儲(chǔ)油池或儲(chǔ)桶內(nèi)；廢棄油料不應(yīng)儲(chǔ)存過多，應(yīng)及時(shí)清理，避免存在安全隱患油炸作業(yè)區(qū)設(shè)施設(shè)備配置規(guī)定1)消防滅火器材配備：油炸作業(yè)1米范圍內(nèi)必須放置4KG干粉滅火器及滅火毯；滅火毯須配置規(guī)格不小于1.2米×1.2米，滅火器且不得少于2具。安放位置固定并設(shè)明顯標(biāo)記、方便拿取2)噴淋設(shè)施：炸爐上方必須安裝70°溫感及93°噴淋頭；物管部負(fù)責(zé)噴淋設(shè)施的平常檢查。檢查的內(nèi)容應(yīng)涉及但不限于：噴淋頭污染、未使用標(biāo)準(zhǔn)噴淋頭、安裝位置不規(guī)范、安裝數(shù)量局限性、噴淋管網(wǎng)上拴掛物品或管線等3)擋火板、油煙口、油煙管道：炸鍋上方使用階梯式擋火板或合頁式擋火板，擋火