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粉類(lèi)《食品加工技術(shù)》食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety目錄Contents低筋面粉1中筋面粉2高筋面粉3全麥粉4低筋面粉又名蛋糕粉。小麥制成的面粉中蛋白質(zhì)含量最低的。雖然比較難混合起筋，但攪拌面糊時(shí)仍需注意不要過(guò)度，盡量以之字形攪拌。適用于制作蛋糕、餅干、可麗餅等西式糕點(diǎn)。中筋面粉又名普通面粉。家中面粉最為常見(jiàn)的品種。適用制作于饅頭、蛋黃酥、烙餅等中式面點(diǎn)。高筋面粉筋度強(qiáng)，經(jīng)過(guò)揉搓能拉出薄膜，制品有彈性和嚼勁。適用于制作面包，涼皮，水餃等。全麥粉含有麩皮的蛋白質(zhì)含量較高的小麥粉。注意！分清全麥粉和全麥面粉，一般需將全麥粉與以上三種面粉混合后使用，僅使用全麥粉口感極差也難以發(fā)酵。適用于：全麥面包、全麥饅頭等。玉米淀粉玉米淀粉又名生粉，粟米淀粉。常用于芝士蛋糕、雪媚娘、糯米糍的制作，增加面糊粘性，使得成品口感細(xì)膩。如果沒(méi)有玉米淀粉可以用家里的嫩肉粉、地瓜粉替代。糯米粉又名元宵粉。由糯米制成，我們熟知的麻薯、湯圓、驢打滾、糍粑、年糕等等都可以用糯米粉制作，而且均不需要用到烤箱。木薯粉制作芋圓，亞達(dá)子，珍珠，麻薯球必備，在超市就能輕松購(gòu)買(mǎi)到，按照地瓜、芋頭的含水量加入不同比例的木薯粉，混勻切小塊煮熟就是好吃的芋圓啦。很多同學(xué)可能在家中都嘗試了自制珍珠，卻失敗了，如果做出了非牛頓液體，可以放回鍋中小火加熱，慢慢加入木薯粉直

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