《食品企業(yè)管理》課件-3.食品企業(yè)經(jīng)營

1.食品企業(yè)經(jīng)營決策概述《食品企業(yè)管理》食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)資源庫TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety目錄Contents決策的內(nèi)容1決策的分類2食品企業(yè)經(jīng)營決策決策的作用3決策的內(nèi)容食品企業(yè)經(jīng)營決策組織或個(gè)人為了未來的行動(dòng)確定目標(biāo)，并在多個(gè)可供選擇的行動(dòng)方案進(jìn)行選擇的一個(gè)分析判斷的過程。決策主體決策目的決策本質(zhì)決策核心選擇調(diào)整的對(duì)象決策的內(nèi)容食品企業(yè)經(jīng)營決策目標(biāo)性明確為什么要進(jìn)行決策，決策最終要達(dá)到的目標(biāo)是什么。沒有目標(biāo)就難以開發(fā)方案，就沒有評(píng)價(jià)和比較的標(biāo)準(zhǔn)，就沒有檢查的依據(jù)決策的特點(diǎn)決策的內(nèi)容食品企業(yè)經(jīng)營決策選擇性決策的實(shí)質(zhì)是選擇。為解決問題或?qū)崿F(xiàn)目標(biāo)可能有兩個(gè)以上的方案，各方案在資源需求、可能結(jié)果及風(fēng)險(xiǎn)程度可能有所不同，因此需要選擇。決策目標(biāo)和方案都是由“選擇”而確定的。決策的特點(diǎn)決策的內(nèi)容食品企業(yè)經(jīng)營決策強(qiáng)生JamesBurke：當(dāng)代CEO的勇敢者1億美元氰化物3200萬瓶召回？如果是你會(huì)如何決策？決策的內(nèi)容食品企業(yè)經(jīng)營決策如果是你會(huì)如何決策？高代價(jià)方案——JamesBurke——召回本無缺陷的產(chǎn)品低代價(jià)方案——高聲辯解我的產(chǎn)品不存在安全問題——雇傭一支專業(yè)公關(guān)團(tuán)隊(duì)平息負(fù)面報(bào)道——將輿論焦點(diǎn)轉(zhuǎn)移到真正的犯人身上消除輿論質(zhì)疑，獲得消費(fèi)者信任，化危機(jī)為機(jī)遇輿論質(zhì)疑背上意圖掩蓋真相的罪名決策的內(nèi)容食品企業(yè)經(jīng)營決策過程性決策是一個(gè)分析判斷過程對(duì)每一項(xiàng)決策，有大量的活動(dòng)和工作要做，包括識(shí)別問題、收集信息、開發(fā)方案、分析評(píng)價(jià)和選擇等必須通過技術(shù)、經(jīng)濟(jì)等各個(gè)方面的綜合評(píng)價(jià)。決策的特點(diǎn)食品企業(yè)經(jīng)營決策決策的內(nèi)容滿意性無法收集所有信息、無法利用已收集的有限信息、無法準(zhǔn)確預(yù)測未來結(jié)果。根據(jù)已知條件，再加上主觀判斷，作出相對(duì)滿意的選擇。人們要懂得，獲得滿足一切要求的最優(yōu)方案是不現(xiàn)實(shí)的。決策的特點(diǎn)食品企業(yè)經(jīng)營決策決策的內(nèi)容很久以前，一個(gè)人偷了一袋洋蔥，被人捉住后送到法官面前。法官提出了三個(gè)懲罰方案讓這個(gè)人自行選擇：一、一次性吃掉所有的洋蔥；二、鞭打一百下；三、交納罰金。食品企業(yè)經(jīng)營決策決策的內(nèi)容這個(gè)人選擇了一次性吃掉所有的洋蔥。一開始，他信心十足，可是吃下幾個(gè)洋蔥之后，他的眼睛像火燒一樣，嘴像火烤一般，鼻涕不停地流淌。他說：“我一口洋蔥也吃不下了，你們還是鞭打我吧?！笨墒?，在被鞭打了幾十下之后，他再也受不了了，在地上翻滾著躲避皮鞭。他哭喊道：“不能再打了，我愿意交罰金。”后來，這個(gè)人成了全城人的笑柄，因?yàn)樗緛碇恍枰邮芤环N懲罰的，卻將三種懲罰都嘗遍了。其實(shí)，生活中我們?cè)S多人都有過這樣的經(jīng)歷，由于我們對(duì)自己的能力缺乏足夠的了解，導(dǎo)致決策失誤，而嘗到了許多不必要的苦頭。食品企業(yè)經(jīng)營決策決策的內(nèi)容這個(gè)人選擇了一次性吃掉所有的洋蔥。一開始，他信心十足，可是吃下幾個(gè)洋蔥之后，他的眼睛像火燒一樣，嘴像火烤一般，鼻涕不停地流淌。他說：“我一口洋蔥也吃不下了，你們還是鞭打我吧?！笨墒牵诒槐薮蛄藥资轮?，他再也受不了了，在地上翻滾著躲避皮鞭。他哭喊道：“不能再打了，我愿意交罰金?！焙髞?，這個(gè)人成了全城人的笑柄，因?yàn)樗緛碇恍枰邮芤环N懲罰的，卻將三種懲罰都嘗遍了。其實(shí)，生活中我們?cè)S多人都有過這樣的經(jīng)歷，由于我們對(duì)自己的能力缺乏足夠的了解，導(dǎo)致決策失誤，而嘗到了許多不必要的苦頭。食品企業(yè)經(jīng)營決策決策的內(nèi)容集體性企業(yè)的決策問題具有信息量大、涉及面廣、變化快的特點(diǎn)，這就增加了決策的復(fù)雜性和艱巨性，從而使個(gè)人決策成功的可能性大為減少?？茖W(xué)決策不能是領(lǐng)導(dǎo)者個(gè)人行為。決策的民主性是決策成功的重要條件。決策的特點(diǎn)食品企業(yè)經(jīng)營決策按重要程度劃分1按決策活動(dòng)表現(xiàn)形式劃分2按決策問題所處狀態(tài)劃分3按決策主體分類4按決策起點(diǎn)分類5決策的分類按重要程度劃分食品企業(yè)經(jīng)營決策戰(zhàn)略決策含義——事關(guān)組織興衰成敗的帶全局性、長期性的大政方針的決策戰(zhàn)術(shù)決策業(yè)務(wù)決策特點(diǎn)——影響時(shí)間長范圍廣，重點(diǎn)在組織與環(huán)境的關(guān)系，解決組織做什么；高層管理者例子——企業(yè)方針、目標(biāo)、技術(shù)引進(jìn)等含義——執(zhí)行戰(zhàn)略決策中，在組織管理中合理選擇、使用人、財(cái)、物含義——又稱作業(yè)決策，執(zhí)行管理決策中，日常作業(yè)方面的具體決策特點(diǎn)——影響時(shí)間較短范圍較小，重點(diǎn)在組織內(nèi)部資源的有效利用，解決如何做；中層特點(diǎn)——屬單純執(zhí)行性決策，重點(diǎn)是對(duì)日常作業(yè)進(jìn)行有效的組織，解決具體怎樣做；基層例子——銷售、生產(chǎn)計(jì)劃，職工招聘等例子——任務(wù)的日常分配、人力安排等按決策活動(dòng)表現(xiàn)形式劃分食品企業(yè)經(jīng)營決策Page

16非程序性決策常規(guī)或例行性決策，在日常管理中以(基本)相同形式重復(fù)出現(xiàn)的決策程序性決策非常規(guī)或例外決策，在管理中很少重復(fù)出現(xiàn)、無先例可循的決策常規(guī)、例行、重復(fù)、頻繁、因果關(guān)系極其確定非常規(guī)、例外、新的、因果關(guān)系不確定依賴政策、規(guī)則和確定的步驟企業(yè)：定期記錄存貨政府：公務(wù)員晉升體系需要?jiǎng)?chuàng)造性、具有模糊性企業(yè)：新產(chǎn)品開發(fā)政府：機(jī)構(gòu)重組、危機(jī)按決策問題所處狀態(tài)劃分食品企業(yè)經(jīng)營決策Page

17確定型決策指掌握了各可行方案的全部條件，可準(zhǔn)確預(yù)測各方案后果并從中選擇一最有利方案的決策風(fēng)險(xiǎn)型決策非確定型決策指決策事件的某些條件是已知的，但還不能完全確定決策的后果，只能根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)資料估計(jì)各種結(jié)果出現(xiàn)的可能性(概率)指決策事件未來可能出現(xiàn)的幾種后果及概率都無法確定，只能依靠決策者的經(jīng)驗(yàn)、直覺和估計(jì)做出決策按決策主體分類食品企業(yè)經(jīng)營決策Page

18*決策主體是組織*決策的依據(jù)是組織在一定時(shí)期的目標(biāo)*組織決策對(duì)組織內(nèi)個(gè)人具強(qiáng)制性復(fù)雜、重要和需要得到組織成員廣泛接受的決策，如：企業(yè)生產(chǎn)什么、生產(chǎn)多少、廣告策略選擇、政府投資選擇只有一個(gè)人獨(dú)立做出的決策，受個(gè)體因素影響適用于簡單、次要和不需要體現(xiàn)組織成員共同意志的決策問題集體決策個(gè)體決策決策主體按決策起點(diǎn)分類食品企業(yè)經(jīng)營決策Page

19初次選擇

在初始決策的基礎(chǔ)上對(duì)組織活動(dòng)

方向、內(nèi)容或方式的調(diào)整是否進(jìn)入新市場的決策

進(jìn)入新市場后銷售渠道的改變、組織變革初始決策追蹤決策含義特點(diǎn)例子決策執(zhí)行前對(duì)環(huán)境無影響，從零開始

初始決策后因環(huán)境變化而做出調(diào)整決策的作用食品企業(yè)經(jīng)營決策克萊斯勒汽車公司決策案例世界聞名的克萊斯勒汽車公司，規(guī)模僅次于通用汽車公司和福特汽車公司，1979年9月虧損達(dá)到7億美元之巨，企業(yè)面臨倒閉的危險(xiǎn)。原因是當(dāng)世界性的石油危機(jī)到來時(shí)，克萊斯勒公司仍生產(chǎn)耗油量大的大型汽車，造成汽車大量積壓。該公司聘任福特公司總經(jīng)理艾科卡主持工作后，由于公司果斷采取向政府申請(qǐng)貸款、解雇數(shù)萬名工人和產(chǎn)品改型換代等重大決策，終于使克萊斯勒公司起死回生。決策的作用食品企業(yè)經(jīng)營決策克萊斯勒汽車公司決策案例

決策的正確與失誤關(guān)系到組織和事業(yè)的興衰存亡，因此，每一個(gè)管理者都必須認(rèn)真研究決策科學(xué)，掌握決策理論、決策的科學(xué)方法和技巧，在千頭萬緒中找出關(guān)鍵之所在，權(quán)衡利弊，及時(shí)作出正確的可行的決策。決策的作用食品企業(yè)經(jīng)營決策

四個(gè)選項(xiàng)：從來沒有幾乎沒有偶爾有經(jīng)常有1、別人的意見會(huì)影響我的決策。2、我決策的時(shí)候總是猶豫不決。3、我讓其他人幫我做決定。4、我因?yàn)楠q豫不覺而錯(cuò)過機(jī)會(huì)。5、我即便作出決定以后還會(huì)有反復(fù)。6、我回答這些問題的時(shí)候很猶豫。如果回答“經(jīng)常有”則計(jì)1分；如果回答“偶爾有”則計(jì)2分；如果回答“幾乎沒有”則計(jì)3分；如果回答“從來沒有”則計(jì)4分。

測試：你的決策果斷嗎決策的作用食品企業(yè)經(jīng)營決策20-24分你決策非常果斷，并且愿意為自己做的決策承擔(dān)責(zé)任。15-19分你做決定有些困難，需要努力提高自己的決策能力，變得更加果斷。14分以下如果你不克服膽小心理的話就會(huì)碰到大麻煩。如果面臨抉擇，你應(yīng)該勇于面對(duì)！測試：你的決策果斷嗎2.食品企業(yè)經(jīng)營決策的原則和程序《食品企業(yè)管理》食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)資源庫TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety目錄Contents決策的原則1決策的程序2食品企業(yè)經(jīng)營決策的原則和程序決策的原則食品企業(yè)經(jīng)營決策科學(xué)性原則——科學(xué)理論、科學(xué)分析方法，創(chuàng)造個(gè)性化模式可行性原則——能夠?qū)崿F(xiàn)，考慮影響因素，符合客觀規(guī)律整體性原則——運(yùn)用系統(tǒng)觀點(diǎn)，局部利益服從整體利益經(jīng)濟(jì)性原則——選擇最優(yōu)方案，重視經(jīng)濟(jì)效益集思廣益原則——發(fā)揮民主及職能部門的參謀作用決策的程序食品企業(yè)經(jīng)營決策（一）發(fā)現(xiàn)問題分析問題（二）確定目標(biāo)1）目標(biāo)概念明確，釋義單一2）目標(biāo)具有明確的時(shí)間界限3）實(shí)現(xiàn)目標(biāo)應(yīng)具備的條件明確4）目標(biāo)具有明確的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)5）目標(biāo)需切合實(shí)際決策的程序食品企業(yè)經(jīng)營決策（三）擬定可行性方案（1）設(shè)想——從分析的基礎(chǔ)上，想出可能的方案（2）設(shè)計(jì)——擬定可選方案，及方案細(xì)節(jié)，并估計(jì)方案實(shí)施結(jié)果決策的程序食品企業(yè)經(jīng)營決策（四）評(píng)價(jià)備選方案